타타르 쇠고기 국수 수프. Tokmach (타타르 국수). 맛있고 올바르게 요리하는 법. 닭고기를 넣은 집에서 만든 국수
Tokmach는 모든 타타르 여성이 요리할 수 있어야 하는 타타르 국수 수프입니다. 그러나 불행하게도 우리 시대에는 문명에 의해 망가진 도시 소녀들(모두는 아니지만 많은)이 점점 더 많은 기성품 반제품을 구입하는 것을 선호하므로 실제 토크마크로 가족을 기쁘게 할 가능성은 없지만 마을 소녀 - 똑똑하고 아름답고 훌륭한 주부 - 닭고기 한 마리로 전체 저녁 식사를 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 처음에는 국수 수프가 있고 두 번째에는 국물에서 나온 닭고기 자체, 삶은 감자가 먹일 것입니다 온 가족, 그리고 조명을 받으러 온 손님들도 6~8명이 충분히 들어갈 수 있을 것입니다.
저는 도시여자이지만, 오늘은 진짜 타타르 국수를 제대로 맛있게 끓이는 방법을 알려드릴게요! 물론 이러한 기술에 대해 원칙적으로 나에게이 모든 것을 가르쳐주지는 않았지만 항상 민속 요리로 음식을 준비한 어머니 덕분에 십대 때 부엌을 뛰어 다니면서 어떻게 든 특별히 눈치 채지 못했습니다. 다 끝났고 유전 기억도 중요한 역할을 했을 것입니다.) 저는 이 요리가 항상 아주 맛있고 진짜 타타르 토크마크가 되도록 몇 가지 중요한 규칙을 확인했으며 이 규칙을 모든 사람들과 공유하게 되어 기쁩니다. 너.
규칙 1 - 올바른 닭고기, 이것은 매우 중요하고 거의 가장 기본적인 규칙입니다! 육수는 농가의 닭을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 온몸이 노랗게 변해 방목장을 돌아다니며 풀을 뜯고 태양을 바라볼 정도였습니다. 가게에서 구입한 닭고기는 누가 알겠습니까? 국물에 색이나 맛, 향이 전혀 나지 않습니다.
규칙 2 - 제대로 끓인 국물! 국물은 투명해야 하며, 익힌 닭고기에서 나온 약간의 호박색 지방이 위에 떠 있어야 합니다. 닭고기, 소금, 후추, 양파 전체를 국물에 추가합니다 (그런 다음 제거하여 버립니다). 감자나 당근은 안돼요! 아니요, 물론 추가할 수 있지만 갓 조리한 향긋한 국물의 맛을 죽이는 이유는 무엇입니까? 이 야채를 다른 수프에 남겨 두십시오. 다른 향신료는 일체 사용하지 않고 소금과 후추만 사용합니다. 말린 국수만 추가하고 신선한 것이면 최소한 약간 말린 국수를 추가합니다. 바로 생재료를 넣으면 첫째, 서로 달라붙을 수 있고, 둘째, 밀가루로 인해 국물이 탁해지고 '밀가루 같은' 맛이 더해집니다. 그리고 가장 중요한 것은 요리 할 때 국물이 너무 많이 끓어서는 안되며 약간 삐걱 거리면 맛있을 것입니다.
제대로 끓인 국물은 진정한 위장 진정제!)
규칙 3 - 직접 만든 국수입니다. 그러니 마트에서 파는 국수가 아무리 비싸더라도 집에서 만든 국수가 훨씬 맛있습니다! 면 반죽에 달걀만 넣고 반죽하는 사람도 있고, 물이나 육수를 넣어 반죽하는 사람도 있는데, 두 방법 모두 좋고, 둘 다 맛있고, 익숙한 사람은 그렇게 할 뿐입니다. 달걀로만 반죽하는 경우 달걀 당 100g을 사용하십시오. 밀가루와 소금 한 꼬집을 계란에 섞습니다. 계란에 물 (국물)과 섞으면 비율은 다음과 같습니다. 계란 하나에 1.5-2 큰술을 섭취하십시오. 액체, 소금과 밀가루 한 꼬집, 약 150-200 gr. 필요한 국수 조리량에 따라 반죽의 비율을 늘립니다. 하나의 큰 팬, 4개의 국물에 대한 리터의 경우 약 120-150g의 건조 국수가 필요합니다(필요한 두께에 따라 다름). 이것은 계란 반죽 약 1.5개이므로 두 개를 섞고 다음 번에 남은 국수를 제거하십시오.
면에 반죽한 반죽은 촘촘하고 탄력이 있어야 합니다. 반죽하는 것은 매우 어렵습니다. 강한 손과 약 15분간의 손 운동이 필요합니다. 반죽 반죽 기능이 있는 주방 기계나 푸드 프로세서가 있다면 기술이 도움이 될 것입니다)
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국수와... 러시아어 단어 강세
국수- 일반 밀가루와 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 일반적인 밀가루 요리입니다(구성과 용도가 비슷하고 듀럼 밀가루로 만든 국수, 파스타, 스파게티와는 반대). 국수는 모든 나라의 국민음식에 포함되어 있습니다.... 요리사전
국수- 국수, 국수, 복수형. 아니, 여자야 (잔인한 사람.). 1. 밀가루 반죽을 얇게 밀어서 얇게 썰어서 말린다. 국수 수프. 2. 국수로 만든 수프. 닭고기, 우유면. 3. 환승 혼란, 혼란 (단순). 이거 있어요... ... Ushakov의 설명 사전
국수- 다이얼 loksha, lokhsha, 기타 러시아어. 완두콩 국수, Domostr. Zab. 117, K. 43; 우크라이나 인 국수, 락사, 록시나, blr. 국수. 차용 Tat., Uyg에서. lakča – 국물에 삶은 동일하고 작은 반죽 조각 (Radlov 3, 729 et seq.), Chuv. läškä (Wichman, TT... ... Max Vasmer의 러시아어 어원 사전
국수- 국수, 국수, 국수, 국수, 국수, 국수, 국수, 국수, 국수, 국수, 국수, 국수 (출처: "A. A. Zaliznyak에 따른 완전한 강조 패러다임") ... 단어 형태
국수- NOODLES1, i, g 소금, 설탕 및 기타 성분 없이 밀가루로 만든 이스트를 넣지 않은 반죽의 좁고 얇은 조각인 식품입니다. 조미료; 집이나 공장에서 생산되며 소금을 넣은 끓는 물에 조리하여 조리합니다. 러시아어 명사 설명 사전
국수- 국수, 그리고 아내. 1. 밀가루를 가늘고 얇게 반죽하여 만든 제품. 2. 그러한 제품을 담은 수프. 치킨엘. 누군가의 귀에 국수를 걸려면 (단순) 뻔뻔스럽게 바보, 거짓말. | 감소하다 국수,들,여성 | 조정. 국수, 아, 아... ... Ozhegov의 설명 사전
국수- 여성 다진 반죽을 수프에 넣습니다. 당면. 국수를 판단할 생각도 없지만, 놓치고 물을 후루룩 마시게 될 것입니다. 끈에 매달린 황소가 되어 접시에 국수를 후루룩 마시는 것. 블라디미르에서는 도끼로 국수를 자르는 것조차 국영 마을에서만 볼 수 있는 풍습이다. 손도 없이...... Dahl의 설명 사전
국수- 험담, 거짓말, 국수, 당면, 속임수, 프린지, 벨트, 점퍼, 소설 러시아어 동의어 사전. 국수 명사, 동의어 수 : 23 프린지 (9) ... 동의어 사전
국수- 국수, 그리고, 음. 1. 신축성 있는 밴드로 엮은 니트 점퍼(70년대 패션). 2. 스웨이드 및 가죽 제품의 프린지. 3. 사소하고 중요하지 않은 것; 거짓말, 험담, 발명. 신문 국수. 왜 나한테 국수를 먹이는 거야? 4. 시계줄... ... 러시아어 아르고트 사전
국수- 국수. 파스타 공장에서는 밀가루에 물을 섞어 국수를 생산합니다. 일부 품종에는 계란이나 계란 가루가 첨가됩니다. 판매되는 국수는 좁은 국수, 넓은 국수, 주름진 국수, 긴 국수, 긴 구부러진 국수 등 5가지 종류가 있습니다. 국수를 드셔도 됩니다...... 간결한 하우스키핑 백과사전
국수를 만들려면 계란을 작은 그릇에 깨뜨린 후 소금을 넣고 부드러워질 때까지 포크로 저어줍니다. 큰 그릇에 체로 쳐둔 밀가루 1컵을 붓고 계란과 소금을 부어주세요. 나무 숟가락을 사용하여 반죽을 시작하고 남은 밀가루를 점차적으로 추가합니다. 두꺼워진 반죽이 탄력 있고 뻣뻣해질 때까지 손으로 계속 반죽하십시오. 완성된 반죽을 필름에 싸서 냉장고에 넣어 2시간 동안 숙성시켜주세요.
반죽을 작은 사과 크기의 조각으로 나눕니다. 밀대를 사용하여 각 부분을 반투명해질 때까지 최대한 얇게 굴립니다. 큰 테이블에 수건을 깔고 그 위에 펴둔 반죽을 올려 놓습니다. 몇 분 동안 말리십시오. 반죽 층을 롤 모양으로 굴리고 날카로운 칼로 가장 얇은 국수를 자르고 쟁반에 놓습니다.
냄비에 닭고기를 넣고 껍질을 벗긴 양파를 넣습니다. 식수 3리터를 붓고 중간 불에 올려 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 구멍이 있는 스푼으로 거품을 걷어낸 후 팬 뚜껑을 느슨하게 덮습니다. 닭고기의 품질에 따라 1.5~2시간 동안 국물을 약한 불로 익히고, 빠르게 끓는 것을 피하고 주기적으로 쓰레기와 거품을 걷어냅니다. 요리하는 동안 표면에 있는 지방을 별도의 그릇에 걷어내면 나중에 유용하게 사용할 수 있습니다.
당근을 껍질을 벗기고 얇은 원으로 자릅니다. 국물에 20분 동안 담가두세요. 요리가 끝날 때까지. 당근과 함께 월계수 잎을 추가합니다.
냄비에 약 1 리터의 국물을 붓습니다. 끓여서 소금을 넣으십시오. 이 국물에 국수를 1~2분 동안 한꺼번에 끓입니다. 완성된 국수를 그릇에 담고, 새로운 부분마다 이전에 국물에서 제거한 지방을 국수에 첨가합니다.
육수 냄비에서 닭고기, 월계수 잎, 삶은 양파를 꺼냅니다. 닭고기를 살짝 식혀주세요. 뼈의 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 국물에 소금과 후추로 간을 해주세요. 파를 자르고 아주 잘게 딜하십시오.
접시에 국수의 일부를 놓고 국수 위에 닭고기 몇 조각을 놓습니다. 국물을 접시에 붓고 당근 머그잔 두 개를 잡으십시오. 허브를 뿌린다. 대부분의 채소를 테이블 위에 놓습니다.
타타르인은 풍부한 국물의 전문가이며 국수 요리의 대가입니다. 오늘은 국가 요리의 비법을 활용하여 쇠고기를 요리해 보겠습니다. 양고기나 집에서 만든 닭고기로도 같은 요리를 할 수 있습니다. 나는 심지어 이 세 가지 종류의 고기를 동시에 사용하는 요리법을 발견했습니다.
준비
타타르 국수 수프를 준비하고 먼저 국물부터 시작해야 합니다. 이렇게하려면 뼈가있는 좋은 조각을 가져다가 찬물로 채우고 불에 태우십시오. 육수가 끓으면 거품을 걷어내고 미리 깨끗이 씻어 씻어둔 당근과 양파를 육수에 넣어주세요. 육수에 약간의 소금을 넣고 고기가 익을 때까지 약한 불로 약 2시간 동안 끓입니다. 주기적으로 거품을 걷어내는 것을 잊지 마세요.
국물이 끓는 동안 면을 준비합니다. 국수의 경우 체로 쳐서 닭고기 달걀 하나를 넣고 물과 소금을 넣고 반죽을 잘 반죽하는 것이 좋습니다. 반죽을 잘 반죽할수록 국수가 더 맛있어집니다. 반죽은 "가파르게", 균질하고 탄력이 있어야 합니다. 완성된 반죽을 랩에 싸서 40분간 휴지시킵니다.
그런 다음 밀가루를 뿌린 테이블 위에 반죽을 얇게 펴고 가볍게 바람을 불어넣고 약 10분 동안 건조시킵니다. 그런 다음 얇은 조각으로 자르고 좀 더 건조시킨 다음, 들러붙지 않도록 펴주세요. 서로 닿지 않으면 서로 달라붙을 것입니다.
이는 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 마치 . 그런 다음 칼을 사용하여 사진에 보이는 것처럼 얇게 썰어주세요. 그런 다음 각 조각의 포장을 풀기만 하면 수프에 사용할 수 있는 좋은 집에서 만든 국수를 얻을 수 있습니다.
그리고 반죽이 많지 않다면 여러 가지 요령을 이용해서 크게 귀찮게 하지 않고 간단히 스트립을 잘라낼 수 있습니다. 이 방법은 짧은 길이가 필요한 경우에도 적합합니다. 두 가지 방법 모두 나름의 장점이 있으므로 선택은 본인의 몫입니다.
완성된 국물에서 고기를 꺼내 뼈에서 분리한 후 부분적으로 자릅니다. 삶은 것을 국물에서 버리고 국물을 걸러낸 다음 팬에 다시 넣고 난로 위에 올려 놓습니다.
당근과 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 씻은 다음 양파는 입방체로, 당근은 조각으로 자르고 야채를 끓는 국물에 넣고 약 10 분 동안 요리합니다. 그런 다음 수프에 고기 조각을 넣고 국수를 추가합니다. 국수가 서로 달라 붙지 않도록 국물을 잘 저어주고 국물을 끓인 후 국수가 표면에 떠오를 때까지 기다린 다음 국물에 소금이 있는지 확인하고 필요한 경우 추가하고 꼬집음을 추가하고 불에서 팬을 제거하십시오.
타타르 국수 수프는 20분 동안 우려낸 후 접시에 붓고 뿌리고 서빙합니다. 많이 드세요!
재료
- 물 – 2리터;
- 뼈에 붙은 쇠고기 – 800g;
- 양파 – 2개;
- 당근 – 2개;
- 소금, 딸기, 허브를 맛볼 수 있습니다.
국수를 위해
- 밀가루 - 200g;
- 계란 – 1개;
- 물 – 2 – 3 테이블스푼;
- 소금 - 1 꼬집.
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