세계 사람들의 필라프 : 차이점은 무엇입니까? 필라프 : 필라프의 기원 역사와 요리법 우즈벡에서 필라프라고 부르는 것

수년간 우즈벡 요리에 대한 자료를 수집한 결과 우즈벡 필라프를 준비하는 데 수십 가지 옵션이 있음을 확인할 수 있었습니다. 일부 잊혀진 요리법이 복원되었고 새로 만들어진 일부 요리법이 목록에 포함되었습니다. 이는 우즈베키스탄의 여러 도시와 마을에서 온 옛 사람들과 국가 요리의 대가들과의 대화가 도움이 되었습니다.

필라프의 종류에 관한 서면 출처는 아직 발견되지 않았습니다. 그러나 대담자들의 구두 보고에 따르면 이 명예로운 요리의 종류는 100개가 넘습니다. 고대 쌀 재배 지역마다, 각 도시마다 고유한 준비 방법이 있었고, 이 지역에서만 고유했으며, 각 요리사는 자신만의 비밀을 가지고 있었습니다. 레시피와 기술. 35년간의 지속적인 검색을 통해 60종의 필라프를 식별할 수 있었습니다. 이러한 품종을 분류하고 분류 방법론을 개발하는 또 다른 어려운 작업이 발생했습니다.

일부 요리사는 각 품종을 독립 요리 등급으로 높이는 것이 가치가 없다고 믿습니다. 동시에 그들은 필라프의 각 버전에 포함된 제품이 쌀, 고기, 버터, 당근, 양파와 동일하며 동일한 방식으로 튀기고, 삶고, 끓여지고 찐다는 사실에서만 진행됩니다.

그러나 현재 개발 단계에서 합리적 영양의 과학적이고 위생적인 ​​기초는 우리에게 감소할 필요가 아니라 반대로 인구가 수용하는 요리의 범위를 늘려야 할 필요성을 지시한다는 점에 유의해야 합니다. 다이어트의 다양성. 따라서 필라프 품종 간의 경계를 결정하는 것은 과학의 요구 사항을 충족합니다. 이는 요리뿐만 아니라 사람들의 물질적, 정신적 문화를 연구하는 과학인 민족지학에도 중요합니다.

또한 분류는 필라프의 각 변형을 왜곡으로부터 보호하는 데 도움이 됩니다. 사실 젊은 필라프 요리사, 요리 애호가, 심지어 전문 요리사조차도 필라프에는 다양한 종류가 있으며 고기와 당근을 곁들인 쌀뿐만 아니라 대체 식품이나 첨가제를 추가하여 준비된다는 것을 직접 알고 있습니다. 주요 제품 등 .d.

그러나 이러한 필라프 제작자들은 정확한 조리법과 때로는 기술에 대한 무지로 인해 실제로 2개, 3개, 4개 품종을 하나로 결합하여 필라프를 왜곡합니다. 그러나 실제로 주요 제품을 교체하거나 보조 제품을 추가하는 것은 새로운 제조법이며 그에 따른 새로운 준비 방법입니다. 결과적으로 조리법, 기술, 외관, 맛 및 향의 차이로 이어지는 모든 변화는 일반적으로 새로운 독립 요리의 출현으로 이어집니다.

우즈벡 필라프의 품종을 분류할 때 다음 사항을 고려해야 합니다. 첫째, 주요 제품(고기, 쌀, 당근)을 다른 제품으로 대체하고, 둘째, 필라프에 계란, 콩과 식물, 야채, 과일 및 열매를 추가합니다. 셋째, 주요 기술과 다른 기술을 사용하여 준비된 필라프를 특별 필라프와 웨딩 필라프로 나눕니다.

그러나 모든 필라프는 고기, 생선 또는 기타 드레싱(중앙아시아 버전인 "zirvak" 또는 이란의 "gara")과 쌀, 또는 훨씬 덜 자주 다른 곡물(밀, 완두콩, 옥수수, 녹두. 사실 필라프는 고기 죽과 다소 비슷하며 러시아 최초의 설명 사전에서는 그렇게 정의했습니다. 그러나 필라프와 죽의 주요 차이점은 필라프용 곡물을 삶지 않고 끓인다는 것입니다. 필라프 요리- 진짜 예술. 필라프에 적합한 쌀을 선택하는 것은 매우 중요합니다. 너무 익히지 않아야하며 곡물이 서로 쉽게 분리되어야합니다. 두 가지 주요 옵션이 있습니다 필라프 요리하는 법, 또는 필라프를 준비하는 두 가지 주요 기술인 우즈베크어와 아제르바이잔입니다.

필라프, 레시피지르박과 곡물을 공동으로 준비하는 요리를 중앙아시아 또는 우즈벡이라고 합니다. 유일한 예외는 아제르바이잔 기술을 사용하여 준비된 사마르칸트 필라프입니다. 다양한 필라프 요리법필라프 제조법에 명시된 지르박, 곡물, 야채, 향신료, 배치 순서 및 제품 가공 기간의 선택 및 조합으로 인해 발생합니다. 아시다시피 아시아에서는 보통 요리를 합니다. 양고기 필라프. 중앙아시아 기술을 사용하여 필라프를 준비하는 쌀은 특별할 것입니다. 이것은 빨간색 Uzgen 쌀 또는 "devzira"입니다. 노란 당근만이 필수 야채로 간주됩니다. 향신료에는 일반적으로 커민, 고추, 매자나무, 마늘, 말린 살구, 모과, 건포도가 포함됩니다. 을 위한 우즈벡 필라프오일의 사전 하소는 매우 중요합니다. 전통적으로 식물성 기름(보통 목화씨, 덜 자주 해바라기, 참깨)과 동물성 지방(양고기, 염소)을 혼합하여 사용합니다. 우즈벡 필라프는 벽이 두꺼운 커다란 주철, 알루미늄 또는 구리 가마솥, 모닥불 위, 거리에서 독점적으로 준비됩니다. 아주 좋은 후드라도 기름 소성 결과에 대처하기 어렵기 때문입니다.

아제르바이잔(이란 또는 터키) 버전의 필라프에서는 드레싱, "가라" 및 시리얼을 별도로 준비하여 일반 접시나 접시에만 결합합니다. 가라는 고기, 생선, 계란, 야채가 될 수 있습니다. 아제르바이잔 필라프의 거의 모든 요리법에는 체리 자두, 석류, 살구 등 과일이 사용됩니다. 예를 들어, 치킨 필라프페르시아 스타일은 석류 주스로만 준비됩니다. 필라프용 쌀은 항상 버터(버터 또는 녹인 버터)로 끓입니다. 우즈벡 필라프와 달리 아제르바이잔 필라프는 뜨겁지 않고 약간 따뜻하지만 아직 굳지 않은 버터와 함께 제공됩니다.

여기에서 우리는 "세계에 많은 무슬림 도시가 존재하는 만큼 세상에는 필라프 요리법도 많다"는 터키 속담을 기억하고 여러 나라에서 두 가지 준비 방법을 결합한 다양한 변형을 찾을 수 있음을 예약해야 합니다. 필라프. 동시에 오늘날 가장 일반적인 필라프 버전은 여전히 ​​우즈벡 필라프입니다. 가마솥에 쌀과 고기, 야채, 향신료를 넣고 섞어서 준비합니다. 돼지고기 필라프(이것은 이슬람 국가에서는 기본적으로 불가능합니다.) 닭고기가 들어간 필라프, 쇠고기 필라프– 중앙아시아에서는 인기가 없는 제품. 오리지널 맛이 있어요 달콤한 필라프말린 과일을 넣은 인도 스타일. 일반적으로 필라프 요리법을 선택하고 이 멋진 요리를 준비하고 맛있게 드세요! 필라프 요리하는 법. 우리의 팁 필라프를 위한 쌀. 인도 또는 태국 품종의 쌀(바스마티 또는 재스민)을 사용하지 마십시오. 너무 부드러워서 빨리 끓여서 죽으로 변합니다. 데친 부분이나 데친 부분을 찾을 수 없으면 빠에야용 이탈리아 쌀을 사용하세요. 필라프용 오일. 정제된 오일만 사용하세요. 아로마 오일은 필라프 냄새를 줄여줍니다. 필라프 향신료. 커민, 고추, 매자나무만 필수입니다. 다른 모든 것은 당신의 취향에 달려 있습니다.

01.08.2017

필라프는 우즈벡인들이 가장 흔하고 좋아하는 음식입니다. 공휴일, 평일 모두 준비되어 있습니다.

필라프의 변함없는 구성 요소는 쌀, 지방 (기름), 양파 및 당근입니다. 필라프는 고기 없이 준비 할 수 있기 때문입니다. 대신 카지(kazy), 하십(hasip), 계란을 사용할 수 있습니다.

완두콩 (병아리콩), 마늘, 모과, 건포도, 순무 및 기타 제품을 일정한 재료에 추가할 수 있습니다. 그런 다음 필라프의 이름에 이 제품의 이름이 추가됩니다(예: 마늘이 들어간 필라프 또는 건포도가 들어간 필라프).

필라프에는 전분 함량이 낮은 쌀과 통 곡물이 사용됩니다.

필라프에 대한 쌀의 적합성은 쌀을 씻을 때 주먹으로 꽉 쥐고 부서지지 않는 덩어리가 형성되면 필라프에 적합하지 않은 것으로 간주됩니다.

일반적으로 필라프는 뚱뚱한 꼬리 지방으로 준비됩니다. 그러나 과학적 연구에 따르면 동물성 지방을 자주 섭취하면 신체에 부정적인 영향을 미치므로 필라프에는 식물성 기름 또는 동물성 지방과의 혼합물이 바람직합니다. 이전에는 필라프(현재는 면실유)를 만드는 데 지지르유와 참기름이 널리 사용되었습니다.

필라프에는 어떤 종류의 당근을 선호합니까? 필라프의 면적과 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어, Samarkand 및 Khorezm 지역에서는 노란색 당근을 선호하고 Surkhandarya에서는 빨간색을 선호하며 다른 지역에서는 둘 다 사용됩니다.

필라프를 준비하는 과정은 지르박 준비와 실제 요리의 두 단계로 구성됩니다. 지르박 준비에는 양파, 당근, 고기의 열처리(함께 또는 개별적으로)가 포함되며, 실제 요리에는 쌀을 추가하고 증발시키는 과정(뚜껑을 닫거나 닫은 채로)이 포함됩니다.

필라프의 중요한 구성 요소는 지르박을 끓일 때 첨가되는 향신료와 조미료입니다. 커민, 매자나무, 아니스, 검정 및 빨강 고추, 붉은 고추 꼬투리는 향신료와 조미료로 사용됩니다.

의도된 양의 소금의 약 절반이 지르박에 배치됩니다. 소금없이 지르박을 준비하면 필라프는 점성이 있고 물기가 많은 농도를 가지며 부서지지 않습니다.

필라프를 요리 할 때 중요한 점은 쌀의 액체 흡수 과정이 완료되었는지 확인하는 것입니다. 구멍이 있는 스푼의 뒷면을 사용하여 쌀을 가볍게 치십시오. 수분이 밥에 완전히 흡수되면 둔탁한 '찹찹' 소리가 납니다.

우즈벡 국가 요리에서는 필라프를 준비하는 네 가지 방법, 즉 페르가나(Fergana), 사마르칸트(Samarkand), 코레즘(Khorezm) 및 부하라(Bukhara)가 오랫동안 알려져 왔습니다. 조리 방법이 무엇이든 필라프의 쌀은 부서지기 쉬워야 합니다.

필라프는 신선하고 볶은 야채, 석류씨, 잘게 썬 채소와 얇게 썬 양파로 구성된 다양한 스낵과 함께 제공됩니다.

필라프의 종류:

페르가나 필라프

필라프를 준비하는 Fergana 방법이 가장 유명하고 인기가 있습니다. 이것은 Fergana Valley뿐만 아니라 Kashkadarya, Surkhandarya, Tashkent 및 공화국의 다른 지역에서도 필라프를 준비하는 방법입니다. 이 필라프는 진한 갈색을 띠고 있습니다. 뜨거운 고추는 필라프에 매운맛을 더해주며, 페르가나 계곡과 타슈켄트 지역의 인구에 의해 필라프에 추가됩니다.

작은 입방체로 자른 뚱뚱한 꼬리 지방이 렌더링되고 찌꺼기가 제거됩니다. 고기에서 껍질을 벗긴 뼈, 양파 또는 당근 조각을 지방에 넣어 튀기면 지방의 색이 갈색으로 변하여 맛과 향이 좋아집니다.

양파는 고리 모양으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 잘게 썬 고기를 넣고 15-20분 더 볶습니다. 그런 다음 당근을 추가하고 조각으로 자른 다음 질량이 40-50% 감소할 때까지 고기와 함께 볶습니다.

생성 된 지르박에 소량의 물을 붓고 약간의 소금을 첨가하고 뜨거운 고추 전체 꼬투리와 향신료를 첨가하고 당근이 부드러워 질 때까지 약한 불로 끓인 후 끓입니다. 요리 과정에서 고추 꼬투리가 여러 곳에 구멍이 뚫립니다.

쌀을 선별하여 깨끗이 씻은 후 소금에 30~40분간 담가둡니다. 슬롯 형 스푼으로 지르박 위에 고른 층을 놓고 뜨거운 물을 부어 쌀 위의 층이 1.5-2cm가되도록하고 나머지 소금을 넣고 빠르게 끓입니다. 액체가 쌀에 완전히 흡수될 때까지 높은 불을 유지하십시오.

그런 다음 구멍이 있는 스푼을 사용하여 필라프를 가마솥 중앙으로 모으고 여러 곳에 구멍을 뚫어(칼이나 숟가락 손잡이로) 증기가 빠져나가도록 합니다. 그 후 가마솥을 뚜껑으로 단단히 닫고 필라프를 약한 불로 준비합니다.

서빙하기 전에 필라프를 조심스럽게 섞어서 접시에 쌓아 놓고 그 위에 고기와 후추 꼬투리를 놓습니다.

사마르칸트 필라프

사마르칸트, 부하라, 우르겐치 및 주변 지역에서 흔히 만들어집니다.

사마르칸트 스타일의 필라프를 준비할 때는 일반적으로 노란색 당근을 사용합니다. 페르가나 스타일의 필라프와 달리 쌀은 자연스러운 흰색을 유지하며, 밥에 당근을 섞지 않습니다.

고리 모양으로 자른 양파를 매우 뜨거운 지방에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 뼈가 있는 고기 조각 200-250g을 추가하고 표면에 바삭한 껍질이 나타날 때까지 양파와 함께 볶습니다. 고기 위에 잘게 썬 당근을 놓고 소량의 물을 넣고 소금, 후추, 커민, 매자 나무를 넣고 뚜껑을 닫은 채 당근이 익을 때까지 끓입니다.

쌀을 선별하여 깨끗이 씻어서 30~40분 정도 불려줍니다. 소량의 소금을 첨가하여. 사용하기 전에 쌀을 다시 씻습니다.

슬롯 형 스푼을 사용하여 완성 된 지르박 위에 쌀을 고른 층으로 놓고 뜨거운 물을 부은 다음 소금을 넣고 빨리 끓여서 액체가 쌀에 완전히 흡수 될 때까지 센 불로 요리합니다. 그런 다음 불을 줄이고 냄비를 뚜껑으로 단단히 닫고 쌀이 끓을 때까지 요리하십시오.

떠날 때 밥을 접시 위에 쌓고 당근을 밥 위에 놓고 작은 입방체로 자른 고기를 당근 위에 놓습니다.

코레즘 필라프

필라프를 준비하는 이 방법은 Khorezm에서만 알려져 있습니다. 고기를 큰 조각으로 자르고 양파와 함께 뜨거운 지방에 튀기고 소량의 물을 부어 끓입니다. 그런 다음 3-4mm 두께로 자른 당근을 고기 위에 놓고 소금과 향신료를 넣고 가마솥을 단단히 닫고 고기가 끓을 때까지 매우 약한 불로 8-10 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 쌀을 넣고 쌀 위에 1.5-2cm 층에 물을 붓고 소금을 넣고 일반 필라프처럼 요리합니다.

서빙할 때 밥, 당근, 고기를 층층이 쌓습니다.

코레즘 투이 필라프

부하라 방식으로 준비되며 결혼식 당일 손님을 위해 제공됩니다.

선별하고 씻은 쌀을 소금물에 반쯤 익을 때까지 끓인 후 갈대로 만든 특별한 바닥 (부이라)에 던져 물을 빼냅니다. 쌀의 절반은 사프란으로 착색됩니다. 조각으로 자른 당근과 양파도 소량의 소금물에 끓입니다. 고기는 반쯤 익을 때까지 큰 조각으로 끓입니다.

삶은 고기 조각을 가마솥 바닥에 놓고 지방과 국물(또는 물)을 넣은 다음 당근과 양파를 고른 층으로 놓고 당근 위에 살짝 삶은 노란색 술탄을 놓고 마지막으로 4-5 유색 쌀과 무색 쌀을 겹겹이 얹어 놓습니다. 가마솥을 단단히 닫고 약한 불로 끓입니다.

서빙할 때 쌀을 층층이 쌓은 다음 술타나와 고기 조각을 곁들인 당근,

부하라 필라프

필라프를 준비하는 부하라 방식에서는 쌀, 육류 제품, 야채를 따로 끓입니다. 이렇게 준비된 필라프를 '사포키'라고 합니다. 이 요리 방법은 부하라에서 널리 퍼졌습니다. "부카라식 필라프"라는 이름은 고기 없이 건포도만 넣은 사마르칸트식 필라프를 준비하는 방법을 설명하는 데 가끔 사용됩니다. 이 방법은 약간 변형된 방식으로 코레즘에서 웨딩 필라프를 준비하는 데에도 사용되는데, 이러한 필라프를 "오시 수피(oshi sufi)"라고 합니다.

분류하고 씻은 쌀을 소금물에 부드러워질 때까지 삶아 체에 넣고 물기를 뺍니다.

큼직하게 썬 고기와 껍질을 벗긴 당근을 함께 끓입니다. 그런 다음 고기는 입방체로 자르고 당근은 조각으로 자릅니다. 이 제품들은 결합되어 소금, 후추를 뿌리고 혼합됩니다.

양파는 매우 뜨거운 지방에 튀겨집니다.

서빙할 때 밥을 접시에 담고 그 위에 데운 기름과 양파를 붓습니다. 그 위에 당근과 고기를 올리고 뜨겁게 달군 남은 기름을 부어주세요.

카질리 필라프

카지를 곁들인 필라프는 주로 부하라, 사마르칸트, 타슈켄트 지역 및 페르가나 밸리에서 준비됩니다.

이 필라프는 고기 대신 카지를 사용합니다. Kazy는 찬물에 담그고 부드러워질 때까지 끓입니다. 그런 다음 페르가나 또는 사마르칸트 방법으로 준비된 지르박 위에 놓고 물을 채우고 소금을 넣고 당근이 준비될 때까지 요리합니다. 나중에 고기가 들어간 필라프와 같은 방식으로 준비됩니다.

서빙하기 전에 필라프를 마운드에 놓고 그 위에 카지 원을 놓습니다.

코바토클리 필라프

포도 잎으로 만든 양배추 롤을 곁들인 필라프는 코레즘 지역을 제외한 우즈베키스탄의 모든 지역에서 준비됩니다.

포도순의 어린 잎을 칼날로 잘라내고 거친 부분을 제거합니다. 지방이 많은 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 잘게 썬 양파, 소금 및 후추를 첨가합니다. 다진 고기를 양배추 롤처럼 잎으로 싸서 뜨거운 지르박 위에 솔기가 아래로 향하도록 가마솥에 넣습니다. 양배추 롤이 살짝 잠길 정도로 물을 넣고 소금을 넣은 다음 향신료를 넣고 약한 불에서 45~50분간 조리합니다. 그런 다음 씻은 쌀을 양배추 롤 위에 균일하게 놓고 물을 채우고 소금을 넣고 고기와 함께 필라프처럼 요리합니다. 서빙 할 때 필라프는 양배추 롤과 함께 더미에 배치됩니다.

누카틀리 필라프

완두콩은 주로 Fergana 및 Samarkand 방법을 사용하여 필라프를 준비하는 데 사용됩니다. 완두콩을 곁들인 필라프는 우즈베키스탄의 모든 지역(호레즘 지역 제외)에서 지역 완두콩인 병아리콩을 사용하여 요리됩니다. 중요한 점은 완두콩 가공입니다. 완두콩을 분류하고 찬물로 씻은 다음 12-14 시간 동안 담가 둡니다. 이 기간 동안 물을 4~5번 갈아준다. 물에 소금을 넣으면 완두콩이 빨리 끓습니다.

고기, 양파, 당근을 작은 입방체로 자르고 모두 함께 볶습니다.

완성된 지르박에 부풀어 오른 완두콩을 넣고 물을 넣고 소금과 향신료를 넣고 약한 불에서 1시간 정도 끓입니다. 세게 끓이면 완두콩이 잘 익지 않아요. 완성된 완두콩 위에 쌀을 고르게 얹고 페르가나 또는 사마르칸트 스타일의 필라프처럼 조리합니다.

우즈베키스탄 국가 요리 및 제품. <상어> 1995.

필라프- 이것은 세계 여러 나라에서 국가적으로 간주되는 유명한 요리입니다. 필라프의 원래 이름은 문자 그대로 "요리된 쌀"을 의미하는 페르시아어 "پلو" 또는 폴로프에서 유래되었습니다. 요리에서 필라프는 다양한 재료로 만든 소위 복합 요리를 말합니다.

그러나 필라프의 기본은 항상 야채, 고기, 조미료 및 향신료를 추가하여 끓인 쌀입니다. 생선으로 요리되는 다양한 종류의 필라프가 있습니다. 연구자들은 필라프의 역사가 기원전 2~3세기 경에 시작되었다고 지적합니다. 필라프를 최초로 만든 사람은 인도와 중동의 유목민이었습니다. 쌀은 인도와 중동보다 훨씬 일찍 중국에서 재배되기 시작했지만 필라프를 만드는 방법은 중세 왕국에는 알려지지 않았습니다.

세계 요리 전통 연구자들은 필라프 요리법이 수천 년 동안 사람들이 채식 품종의 쌀 조림을 만들었던 인도의 고대 페르시아인이 차용했다고 믿습니다. 페르시아인들은 필라프에 고기와 가금류를 추가하기 시작하여 요리 준비의 새로운 버전을 내놓았습니다. 수천년 전에 인도인들은 필라프에 심황과 사프란을 첨가하기 시작했으며 이 전통은 오늘날까지 살아 남았습니다.

필라프와 같은 요리가 처음에는 명절 요리로 간주되어 특별한 경우에만 제공되었다는 것이 흥미 롭습니다. 예를 들어 유명한 중세 아랍 작품인 "천일야화(A Thousand and One Nights)"와 같은 문학 자료에 필라프에 대한 언급이 있다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 필라프가 전 세계에서 승리의 행진을 시작한 것은 동부와 인도 출신이었습니다.

필라프는 요리사가 요리 준비에 있어 최고의 기술을 습득한 중앙 아시아에서 특히 인기가 있습니다. 알렉산더 대왕의 전기에는 위대한 정복자이자 왕이 사마르칸트와 페르시아에서 대접받았던 필라프에 대한 언급이 있습니다. 유럽에서는 17세기에 처음으로 필라프에 대해 배웠지만 유럽 요리사들은 요리를 제대로 맛보고 준비하지 못했습니다.

그 결과 쌀, 고기, 소스가 들어간 일반 죽인 미로톤(miroton)이 탄생했습니다. 19세기에야 서유럽에서는 필라프가 다시 기억되었습니다. 홍해와 지중해를 연결하는 수에즈 운하 건설에 참여한 프랑스 엔지니어 덕분에 이런 일이 일어났습니다. 동양에서는 필라프가 모든 축하 행사의 메인 요리로 간주됩니다.

따라서 결혼식, 장례식, 어린이 생일 필라프 등 다양한 종류의 필라프가 있습니다. 동아시아와 중앙아시아에서는 여성들이 매일 필라프를 준비한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 축제 버전의 요리 준비는 필라프 준비를 전문으로 하며 Ashpazy라고 불리는 남성 요리사에게 맡겨집니다. 이 요리를 국가 요리로 간주하는 모든 국가에는 12가지 이상의 필라프 유형이 있다는 점을 특히 강조할 가치가 있습니다.

중앙 아시아와 동부에서는 필라프가 다르게 준비됩니다. 사실, 어떤 요리 방법에도 요리의 특징이 있습니다. 적절하게 준비된 필라프는 부서지기 쉬운 일관성을 갖습니다. 밥이 죽처럼 뭉치면 안 돼요. 따라서 필라프를 준비할 때 쌀 선택에 특별한 주의를 기울여야 합니다.

전문 요리사에 따르면 필라프에 가장 적합한 쌀은 dev-zira 또는 Uzgen 쌀입니다. 충전재로 양고기, 당근, 양파, 매자 나무, 소금, 커민 및 고추와 같은 동물성 지방과 식물성 기름을 혼합하여 미리 튀긴 다음 재료를 필라프에 추가합니다.

또한 완성 된 요리의 향과 맛을 풍부하게하기 위해 마늘을 필라프에 첨가하는 경우가 많으며 껍질을 벗기지 않은 머리 전체를 사용합니다. 앞서 언급했듯이 철갑상어 고기를 사용하여 만든 생선 종류의 필라프도 있습니다. 쌀 외에도 다른 곡물과 콩류를 필라프에 추가할 수 있습니다.

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