집 스낵

모피 코트 아래 청어. 모피 코트 아래 청어 : 역사 및 흥미로운 사실 모피 코트 아래 청어, 이름의 역사

러시아의 주요 요리 전통은 어린 시절의 맛을 바꾸지 않는 것입니다. 글쎄요, 소련에는 식량이 부족했습니다. 그래서 주부들은 평범한 감자, 사탕무, 항상 구할 수 있는 청어로 축제 요리를 만들었습니다. 이제 어떡하지? 상점에는 수십 종류의 물고기가 있습니다. 과일과 야채는 해외에 있습니다(그러나 유럽이나 터키는 아닙니다. 이것은 금기시됩니다). 소스가 많아요. 그리고 우리는 새해마다 가장 간단한 "모피 코트"를 준비합니다. 카프레제도 없고, 용서해주세요. 니코아즈도 없어요. 이 진정한 민속 요리법을 누가 생각해 냈습니까? 그리고 그분은 우리에게 의존할 정도로 사랑을 부여하셨습니다.

나는 모스크바-Doverie TV 채널이자 발표자 Irina Shikhman에게 모자를 벗고 우리의 도움으로 모피 코트 아래 청어에 대한이 이야기를 공개했습니다. 기본적으로 10년 전 누가 언론에 론칭했는지 짐작이 간다. 그러나 그것은 단지 순진한 저널리즘 농담, 장난이었습니다. 그 이상은 아닙니다. 그것이 진지하게 받아들여지고 모든 신문과 TV에 퍼지기 시작할 것이라는 것을 누가 알았겠습니까?

여관 주인 Anastas Bogomilov가 혁명 이후 처음으로 모피 코트 아래에서 청어를 준비했다는 사실에 대한 이야기는 인터넷의 모든 요리 페이지를 돌았습니다. 나는 즉시 말할 것입니다 - 이것은 발명 된 이야기이며 그 이상은 아닙니다.

1917~1918년 모스크바에서는 격동의 시기였습니다. 거리에서 총격을 가하고, 체포하고, 싸움을 벌입니다. 러시아의 운명에 관한 분쟁은 종종 선술집에서 일어났습니다. 헤헤, 그때 그 선술집은 어디에 있었나요? 리볼버를 든 선원들은 이러한 모든 분쟁을 신속하게 해결했습니다. - P. Syutkin의 메모 ) 그리고 이웃 테이블에는 부유한 쿨락, 볼셰비키, 농민이 있을 수 있습니다. 모임은 종종 진부한 난투로 끝났습니다.

보고밀로프는 자연에는 존재하지 않았다. 그리고 1918년 혁명 이후 시대에 여관주인을 상상하기는 꽤 어렵습니다. 이 시설의 재미있는 전투 장면이 TV에서 재구성되었습니다. 역사가로서 나는 특히 당시 산적의 손에 있던 TT 권총(1933년 제조)에 만족했습니다.

훌리건은 상처를 핥습니다. 얼굴에 손실이 있습니다. 그러나 이데올로기 적 적을 화해시키고 선술집을 파멸로부터 구하는 방법은 무엇입니까? 상인 Bogomilov에게 떠오른 것입니다. 우리는 새롭고, 맛있고, 지방이 많고 정치적 의미를 갖도록 "평화의 요리"를 생각해 내야합니다. 그리고 여관 주인은 요리사에게 그런 요리를 만들라고 지시했습니다. 요리사는 자신을 능가했습니다. 그의 새 샐러드에 들어간 청어는 프롤레타리아트를 상징했습니다. 야채 - 농민. 비트 뿌리 색깔은 "빨간색"의 승리를 연상시켰고, 프랑스의 발명품인 "마요네즈"는 숨겨진 반혁명분자들을 위한 맛있는 간식으로 여겨졌습니다. 신제품은 "SHUBA"라고 불렸는데, 약어로 "쇼비니즘과 타락, 보이콧과 아나테마"를 의미했습니다.

이것이 우리가 이 전체 요리 신화를 천천히 폭로하는 방법입니다. 실제로 "모피 코트 아래 청어"의 제조법은 1960년대 후반부터 1970년대까지만 소련 요리 문헌에 등장합니다. 이전에는 이와 같은 감자, 청어, 마요네즈 등의 층이 존재하지 않았습니다. 네, 마지막에는 청어를 곁들인 비슷한 요리를 찾을 수 있습니다19 그러나 그들은 이 소련 요리법과 막연하게 유사합니다. 대담한 발견으로 손님을 기쁘게 한 우리 주부 중 한 사람의 창의적인 성공이었습니다. 이후 전국에 배포됩니다.

수백만 명의 주부들이 요즘 부엌에서 식탁을 차릴 준비로 분주합니다. 수년 동안 모피 코트 아래의 청어는 러시아인의 새해 메뉴에서 가장 인기있는 요리 중 하나로 남아 있습니다.

동시에, 자신이 가장 좋아하는 간식 이름의 "모피 코트"가 약어이며 정치적 의미가 있다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 어쨌든 전설 중 하나를 믿으면 유명한 샐러드의 전기에 그 중 많은 것이 있습니다.

러시아 요리 협회 회장인 빅토르 벨랴예프(Viktor Belyaev)는 "대통령이 회의를 열었고 소원은 다음과 같았습니다. 젤리 고기를 모피 코트 안에 넣고 청어를 넣는 것이었습니다."라고 말했습니다.

고위급 손님이 "모피 코트 아래에서"청어를 요리해야했던 드문 경우라고 전 크렘린 요리사는 회상합니다. 수천 개의 부분이 각각 직접 선택됩니다. 그러나 2000년대가 시작되기 전에는 이러한 샐러드가 국가 리셉션에서 제공되지 않았으며 Viktor Belyaev는 Andrei Andreevich Gromyko의 집 축하 행사에서 한 번만 보았습니다.

"요리 자체에는 재료가 그리 풍부하지 않습니다. 파인애플, 개암 뇌조가 없습니다. 평범하고 간단한 요리입니다. 계란, 청어, 야채"라고 Viktor Belyaev는 말합니다.

한 버전에 따르면 샐러드는 남북 전쟁 중에 발명되었으며 가장 단순한 제품으로 조립되었습니다. 다른 버전에 따르면 전설에 따르면 야채 모피 코트 아래의 청어는 상인 Bogomilov의 선술집에있는 모스크바 거리에서 처음 제공되었습니다. 이 요리는 다양한 제품을 결합함으로써 다양한 사회 계층을 하나로 묶는 역할도 했습니다.

샐러드의 당근과 양파는 농민, 청어-프롤레타리아, 사탕무 층-혁명의 붉은 깃발을 상징했으며 프랑스 마요네즈는 적-부르주아지를 잊지 말라고 요청했습니다. SHUBA라는 이름도 우연히 선택된 것이 아니며 "쇼비니즘과 타락 - 보이콧과 혐오"를 의미합니다.

이 전설은 역사가들에 의해 확인되었지만 Anastas Bogomilov는 모스크바 상인 목록에서 발견되지 않았습니다. 고대 요리 책에는 모피 코트 아래 청어에 대한 단어도 없습니다. 요리 평론가 Olga Syutkina는 인기 있는 새해 요리인 생선 비네그레트의 조상만을 찾았습니다.

Olga Syutkina는 오래된 요리법을 인용합니다. "사탕무와 감자의 둥근 조각으로 네덜란드 또는 왕실 청어의 측면을 살펴보십시오. 한 줄과 다른 줄이 있습니다."

어떤 식 으로든 모피 코트 아래의 청어는 축제 테이블에서 빠르게 자리를 잡았으며 크리스마스 트리, 산타 클로스 및 감귤과 같은 새해의 속성이되었습니다.

거의 100년 동안 가족, 일상생활, 요리에 관해 글을 써온 여성 잡지의 편집자들은 이 샐러드를 시대의 상징이라고 부르며 이 특별한 젓갈이 그 기초가 된 이유를 설명하려고 노력합니다.

"청어는 구할 필요가 없는 일반적으로 구할 수 있는 제품이었습니다. 모두가 기억하는 철캔과 큰 통의 무게로 판매되었습니다. 당연히 청어 요리법이 신년호에 주요 제품으로 등장했습니다. 축제 테이블에 제공될 수도 있습니다.”라고 잡지 편집자 Tatyana Titova는 설명합니다.

공개적으로 이용 가능한 제품 중에서 소련의 각 주부는 물론 다른 것보다 나은 요리법을 가지고있었습니다. 그들은 잘라내어 요리 공책에 복사했으며 때로는 비밀을 공유했습니다.

모피 코트 아래 크렘린 버전의 청어는 야채, 생선, 마요네즈입니다. 전직 전문 셰프가 자신의 요리에 레드 캐비어를 곁들입니다. 그는 한 개인 리셉션에서 그런 일이 일어나는 것을 봤지만 국빈 만찬에서는 본 적이 없다고 말했습니다. 그리고 요리 전문가는 샐러드의 인기 비결에 대해 다음과 같이 말합니다. 그것이 프롤레타리아 요리인지 아닌지는 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 항상 채우는 간식입니다. 그렇기 때문에 가치가 있습니다.

"모피 아래 청어"샐러드는 미식의 변태가 아니며 (일부 외국인은 그렇게 생각하지만) 때로는 놀라운 구성으로 샐러드를 만드는 엄격한 주부들의 상상의 산물이 아닙니다. 올리비에나 다른 유명한 요리처럼 비밀과 수수께끼로 가득한 탐정 이야기는 없습니다. "모피 코트 아래의 청어"는 그것이 만들어진 사람들처럼 단순함이 우아한 샐러드이며, 국가의 혁명적 사건에 동요하는 선술집 방문객을 진정시키고 계급 통일을 목표로하는 "평화의 요리"입니다. 우리는 창작자의 이름을 알고 샐러드의 구체적인 구성을 알고 있지만 이는 당시의 정신을 반영한 것입니다. 그리고 이것은 1919년 새해 전야에 선보였기 때문에 100% 새해 요리입니다.

음모가 없다고 당신은 말합니다. 그러나 이것은 대화에 유머러스한 분위기를 조성하고 재미를 유지하기 위해 가족 및 친근한 잔치를 위해 준비된 재미있는 이야기입니다! 그리고 익숙한 요리를 새로운 시각으로 배우는 것도 흥미롭습니다.

그런데 청어용 모피 코트가 약어라는 것을 알고 계십니까? 자세한 내용은 내 사소하지만 재미있는 기사에서 확인하세요 :)

(그림 마리아 스코로두모바)

그래서 1918년 러시아에서요. 나라에서는 무슨 일이 일어나고 있는지 이해하지 못하지만, 사람들의 마음속에는 무슨 일이 일어나고 있는지 불분명합니다. 지금과 마찬가지로 그 당시에도 농민과 청년들이 선술집에 모여 있었는데, 남성들이 무해한 이유로 싸움을 벌인다면 격동의 혁명 시대, 심지어 식량과 식량이 사라진 시대에도 어땠는지 상상해보십시오. 남은 것의 가격이 상승합니다.

그리고 그러한 경우 주로 누가 손실을 부담합니까? 맞습니다, 선술집 주인님. 그렇죠?

그래서 모스크바 상인이자 여러 선술집의 소유자 인 Anastas Bogomilov는 마음 속에서 그러한 발효로 고통을 받아 손실을 입었습니다. 음식이 더 비싸지 만 남자가 술을 덜 마시지 않으면 어떻게해야합니까? 게다가, 소량의 간식으로 평소보다 빨리 취하게 됩니까? 앞서 언급한 상인 Aristarkh Prokoptsev의 선술집 중 한 곳의 요리사가 했던 저렴하면서도 만족스러운 간식을 생각해 보세요.

그 당시 청어는 가장 저렴한 제품 중 하나 였기 때문에 요리사는 감자, 양파, 사탕무로 샐러드를 만들어 러시아 시민들이 여전히 엄청나게 좋아하는 마요네즈로 맛을 냈습니다. 요즘에는 샐러드의 정치적 구성 요소에 대한 전설이 있습니다. 이 샐러드는 "평화의 요리"이며 혁명이 의존했던 강력한 계급, 즉 프롤레타리아트의 상징인 청어, 양파 및 농민을 대표하는 감자와 붉은 색의 사탕무는 혁명 자체를 의인화했으며 마요네즈는 삼켜 진 적의 역할을 맡거나 프랑스의 혁명적 과거에 경의를 표합니다. 그래서 그것은 샐러드 슬로건, 샐러드 선언, 샐러드 상징으로 밝혀졌습니다. 그래서 그랬는지 아닌지는 더 이상 알 수 없습니다.

"모피 아래 청어"가 샐러드의 원래 이름이라고 생각하시나요? 그것이 어떻든 상관 없습니다. 샐러드의 이름은 당시의 정신과 약어에 대한 세기 초 우리 국민의 열정과 조화를 이루었습니다. Sh.U.B.A.는 "Chauvinism and Decadence - Boycott and Anathema!"를 의미합니다. 그러나 일반적으로 그렇듯이 그러한 이상한 이름은 단순화되어 "모피 아래 청어"로 바뀌 었습니다.

이 샐러드는 1918년에 발명되었지만 1919년 직전에 출시되었습니다. 선술집 방문객들은 그것을 너무 좋아해서 샐러드를 구성하는 값싼 재료에도 불구하고 여전히 축제 분위기를 유지했습니다. 또한 이는 러시아 새해의 주요 상징 중 하나가 되었습니다.

혁명은 가라앉고 소련은 망각에 빠졌으며 21세기가 도래했지만 '모피 아래 청어'에 대한 러시아 국민의 사랑은 줄어들지 않습니다. 요즘에는 외국 와인, 해외 제품, 낯선 나라의 신선한 과일이 새해 식탁에 점점 더 많이 등장하고 있지만 많은 가정에서는 이러한 모든 즐거움 옆에 "모피 아래 청어"샐러드가 자부심을 가지고 있습니다.

친구 여러분, 좋아하는 샐러드에 관한 라디오 "Zvezda"의 짧은 프로그램(단 3분 길이)을 들어보시길 권합니다.

글쎄, 러시아 전통에 따르면 우리나라에는 "모피 아래 청어"의 고전적인 구성에 매우 많은 변형이 있습니다.

또한 "모피 아래 청어"샐러드는 많은 농담, 사진 농담 및 삽화의 영웅이되었습니다.

일러스트레이터 Nikolai Anikeev는 "모피 코트"라는 주제에 대한 귀여운 교육 전단지를 가지고 있습니다.

가장 흔한 농담은 고양이와 청어에 관한 이야기입니다.

또는 소셜 네트워크에서 가장 인기 있는 사진 중 하나:

때때로 모피 코트 아래의 청어에 대한 유머는 다른 차원으로 이동하여 예술의 경계를 이룹니다.

우리의 사랑하는 여성들은 파울에 가까운 놀라운 유머 감각을 가지고 있습니다. 이 사진은 몇 년 동안 인기를 잃지 않았습니다.

이 기사는 진지한 내용이 아니며 교육적이고 재미있는 성격을 띠고 있습니다.

Wikipedia의 자료 - 무료 백과사전

"모피 코트 아래 청어" ("모피 코트 아래의 청어"아니면 단순히 "모피 코트 아래"또는 "모피 코트"들어보세요))는 청어와 야채로 만든 샐러드로 러시아와 구소련 국가에서 인기가 있었습니다. 1970년대 중반부터 이 샐러드는 명절과 새해 식탁의 전통 요리가 되었습니다.

레시피

조리법에 따르면 작은 조각으로 자른 매운 소금에 절인 청어 필레 층을 평평한 접시에 놓고 삶은 감자, 삶은 당근, 강판에 간 요리 비트, 양파 및 녹색 사과 층을 연속적으로 덮을 수도 있습니다. 이 경우 최상층은 비트 뿌리인 것이 바람직합니다. 대부분의 조리법에서 마요네즈는 레이어 사이와 상단에 적용됩니다. 일반적으로 완성된 샐러드는 허브와 잘게 썬(또는 강판에 간) 삶은 달걀로 장식됩니다. 샐러드를 준비하고 제공하는 데에는 다양한 변형이 있습니다. 예를 들어, 요리할 때 젤라틴을 사용하거나 야채를 큐브로자를 수 있습니다. 원래 형태와 간식으로 모두 제공됩니다.