집 스낵

마늘을 곁들인 집에서 만든 돼지고기와 닭고기 미트로프. 돼지고기와 치킨 롤 닭고기와 돼지고기 롤

돼지고기와 가금류라는 두 종류의 고기가 조화롭게 결합되어 서로를 보완하는 특이한 명절 롤입니다. 요리는 매우 육즙이 많고 풍부하며 향긋합니다. 속을 채운 사과, 견과류, 크랜베리는 축제의 맛을 더하고 컷을 장식합니다.

재료(6-8인분 기준):

돼지 등심 – 800g

버터 (녹은 것) – 3 큰술. 엘.

소금, 후추 - 맛보기

호두 – ½ 컵.

크랜베리 – ½ 컵.

로즈마리 – 1 큰술. 엘.

백리향 건조 – 1 티스푼.

빨간 사과 - 1개

닭가슴살 필레 - 1개

유약의 경우:

오렌지 잼 – ½ 컵.

오렌지 주스 – 1 큰술. 엘.

겨자 – 1 작은 술.

마늘(프레스 통과) – 2개.

소금, 후추 - 맛보기

준비:

오븐을 180도까지 예열하세요.

1. 칼을 작업대와 평행하게 잡고 허리를 세로로 자르고 롤처럼 풀어 직사각형을 만듭니다.

2. 필름으로 덮고 고기를 치대주세요. 그런 다음 2 큰술에 기름을 바르십시오. 엘. 녹은 버터. 소금과 후추로 맛을 냅니다.

3. 다진 견과류, 크랜베리, 잘게 다진 로즈마리, 타임을 고기 위에 고르게 뿌립니다.

4. 그 위에 얇게 썬 사과를 올려주세요. 닭고기 필레를 직사각형 중앙에 놓습니다.

5. 롤을 말아올려 실로 단단히 묶어주세요.

6. 베이킹 접시에 담고 남은 기름을 발라줍니다. 호일로 덮으세요. 45분 동안 굽습니다.

7. 작은 냄비에 글레이즈 재료를 모두 섞습니다. 콩피츄르가 녹고 혼합물이 끓기 시작할 때까지 약한 불로 저으면서 가열합니다.

돼지고기와 닭고기를 듀엣으로 먹으면 아주 좋은 조합이 됩니다. 롤은 만들기가 정말 간단하고 매우 흥미로워 보입니다. 시도해보십시오. 마음에 드실 것입니다. 롤은 휴일 테이블이나 일요일 점심을 위해 준비될 수 있습니다. 뜨겁게 또는 차가운 전채 요리로 제공하십시오.

돼지목살 약 1kg
닭가슴살 필레 2조각
맛볼 향신료
다진 마늘
양파, 당근, 셀러리 뿌리
꼬기, 접착 필름

지방이 많은 돼지 목살을 1.5cm 길이로 자르되 완전히 자르지 마세요. 목이 없어서 다른 부위를 사용했어요. 소금, 향신료, 다진 마늘을 섞어 조각을 문지릅니다. 향신료로는 고수풀, 바질, 붉은 파프리카 조각 등을 사용합니다.
가슴살을 세로로 3등분하고 소금과 향료로 문지릅니다.
돼지고기의 상처 부위에 가슴살을 넣어주세요. 소금, 향신료 및 마늘을 섞어 결과 탠덤을 퍼뜨립니다.
끈으로 묶고 접착 필름으로 감쌉니다. 포장도 안했고, 끈도 없어서 일반 굵은 실로 묶었어요.
롤 위에 물을 붓고 뿌리를 추가한 후 끓여서 약한 불로 약 1시간 동안 요리합니다. 국물을 식혀주세요. 끈/실을 제거하고 필름을 감싼 경우 필름을 제거합니다.
그대로 드시거나 오븐에 넣고 센 불로 15분 동안 구우셔도 됩니다.

결과 패턴이 보이도록 긴 쪽을 따라 롤을 잘라야 합니다.

롤은 매우 맛있고 가장 중요한 것은 많은 관심과 노력이 필요하지 않다는 것입니다. 결국 주부는 명절을 앞둔 시간적 압박감에 고민이 너무 많다.

레스토랑 체인의 브랜드 셰프와 나 “ 진정한 비용» (트루 코스트 바 & 그릴) 아르템 미넨코프우리는 새해 상을 맛있고, 빨리, 음식이 낭비되지 않도록 준비했습니다. 이것이 '스마트 테이블'이다.

이것은 일반적인 의미의 전통적인 조리법이 아닙니다.
이것은 아이디어이며 손님 수에 따라 제품 수를 선택합니다.

모든 레시피 2개 부분으로 나누어짐: 12월 30일, 31일. 첫날에는 모든 것을 준비하고, 새해가 되기 전에는 몸을 따뜻하게 하기만 합니다.

우리 메뉴의 전체 내용은 다음과 같습니다.

포크롤

12월 30일.

돼지고기 롤에는 시장에서 구입한 삼겹살을 사용했습니다. 거기에서 여분의 필름과 여분의 지방을 모두 제거하고 가장자리를 매끄럽게 만들었습니다. 갈비뼈와 연골을 잘라내고, 모든 것을 별도의 냄비에 넣으십시오. .

고기는 납작하게 잘렸지만 완전히는 아니었고, 책처럼 펼쳐졌다가 다시 펼쳐졌습니다. 결과는 레이어였습니다(사진 참조).

접착 필름 사이에 놓고 망치로 두드려서 얇게 만듭니다. 소금과 후추를 뿌린 뒤 돌돌 말아 냉장고에 넣어 두는 동안 다른 준비를 모두 마쳤습니다.

이 시간 동안 소금에 절일 것입니다. Artem Minenkov는 향기로운 허브를 추가 할 수 있으며 마른 마늘이 잘 작동하지만 로즈마리는 필요하지 않다고 말합니다. 이 요리에는 너무 밝습니다.

포르치니 버섯은 미리 해동해 두었습니다. 샴 피뇽, 굴 버섯 등 원하는 것을 가져갈 수 있습니다. 무작위로 자르고 버터와 함께 프라이팬에 추가하고 풍미를 위해 백리향 장식을 추가하고 소금에 절인 다음 튀겼습니다.

쇠고기 조각에서 잘라낸 로스트 비프, 뼈 필름 돼지고기 손질이 있는 팬에 넣어주세요. 로즈비프는 따로 보관했지만 냉장고에는 넣지 않았습니다. .

고기 손질(소고기)을 고기 분쇄기에 통과시키고, 다진 고기를 튀겼다. 그런 다음 이 다진 고기를 다시 고기 분쇄기에 통과시켜 점성을 더 높였습니다. 소금과 후추를 넣고 체에 걸러 여분의 수분과 기름을 빼주세요.

우리는 납작하게 펴진 삼겹살을 꺼내서 껍질이 아래로 향하도록 보드 위에 올려 놓았습니다. 다진 고기의 얇은 층을 고기 가장자리에 놓은 다음 버섯을 놓았습니다. 건조 젤라틴을 뿌립니다(완성된 접시의 층이 서로 붙도록).
우리는 그것을 모두 감싸서 밧줄로 묶었습니다. (사진 참조)

접착 필름으로 단단히 감싸십시오. 요리하는 동안 물이 들어가는 것을 방지하기 위해 최소 15겹의 필름이 있어야 합니다.

우리는 오븐을 65도까지 예열하고 뜨거운 물이 담긴 쟁반 (또는 큰 팬)을 넣고 롤에 넣었습니다.

자러 가자. 롤을 요리하는 데 12시간이 걸립니다.

12월 31일

필름에서 롤을 꺼내어 잘 식혀주세요. 몇 시간 동안 발코니에 놓을 수 있습니다. 고기를 바로 자르면 육즙이 다 빠져 나올 거예요.

치킨롤

12월 30일

오리 가슴살은 다듬고, 누더기 부분은 모두 잘라내고, 껍질은 잘라내고, 가슴살은 약한 불에 튀겨서 지방을 모두 빼냈습니다. 그런 다음 그것을 센티미터 두께의 입방체로 자릅니다.

그들은 닭고기를 가져다가 가공했습니다. 피부를 제거하여 하나의 층을 형성하였다. 가슴살과 허벅지살은 뼈에서 잘라냈습니다. 모든 뼈를 고기와 함께 냄비에 넣었습니다. .

가슴과 허벅지도 접착 필름으로 구타당했습니다.

닭 껍질을 접착 필름 위에 놓았습니다. 이렇게 하면 작업하기가 더 쉬워집니다. 우리는 피부에 젤라틴을 뿌리고 허벅지를 피부 전체 표면에 얹은 다음 가슴에 놓고 각 층에 젤라틴을 뿌렸습니다. 가슴에는 오리 막대기와 간이 있습니다.

화합물:
800gr. 돼지고기 펄프(전체 조각)
500gr. 쇠고기 펄프 (전체 조각)
160g 치킨 필레 (나는 작은 필레 반을 먹었습니다)
중간 양파 0.5개(반)
파슬리 5개
녹색, 노란색 고추(반 이하, 길이로 얇게 썬다)
당근도 반 이하로(한국산 강판에 갈아주세요)
마늘 7쪽(마늘 프레스를 통과)
50그램 강판 치즈(모든 종류, 노란색)
소금, 후추가루, 고춧가루, 샤만(바스투르마는 이 가루로 만들어요), 없이도 가능해요!
계란 1개(메추리를 사용할 수 있습니다. 롤 층에 기름을 바르는 데만 필요하기 때문입니다.

준비:
돼지고기를 자르지 않고 반으로 자르고, 책을 만들고, 비트, 소금, 후추를 치고, 샤만(가능한 경우)을 뿌리고 따로 보관합니다.