집에서 고기냄새 없애는 방법. 베이킹을 위해 닭고기를 담그는 것 액체 소금물 준비

다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 튀길 계획이라면 오븐이나 불에 굽고 매리 네이드를 꼭 사용하세요. 재료에 따라 맛, 부드러움, 육즙이 더해집니다. 닭고기를 재우는 방법? 이 기사에서 이에 대해 이야기하겠습니다.

확실히 많은 주부들이 자신만의 것을 가지고 있는데, 가능한 모든 옵션을 나열하는 데는 많은 시간이 걸릴 것입니다. 그러나 여전히 대부분의 주부와 치킨 케밥 애호가가 사용하는 매리 네이드가 있습니다. 향신료와 재료가 고기를 포화시키고 육즙이 많고 식욕을 돋우는 것이 필요합니다. 닭고기를 맛있게 재우는 방법?

가장 간단한 매리네이드는 마요네즈와 케첩입니다. 기성품으로 판매되며 닭고기에 더욱 풍부한 맛을 선사하는 훌륭한 방법입니다. 닭고기 시체 또는 닭고기 조각에 후추, 소금을 뿌리고 위에 마요네즈 또는 케첩을 뿌리면됩니다. 적합하다고 생각되는 조미료를 사용하십시오. 이러한 매리 네이드는 또한 닭고기에 아름다운 빵 껍질을 제공합니다.

닭고기를 재우는 또 다른 방법은 케피어를 사용하는 것입니다. 이렇게하려면 중간 크기의 닭 시체 당 약 400ml의 케 피어를 섭취하십시오. 소금, 오레가노, 후추, 파프리카, 바질을 추가합니다. 닭고기를 조각으로 자르는 것이 더 좋으므로 더 잘 재워집니다. 케 피어와 향신료로 채우고 약 2 시간 동안 그대로 두십시오. 완성된 닭고기는 부드럽고 장밋빛입니다.

치킨 케밥을 좋아하는 사람들이 많이 있습니다. 이 고기는 매우 부드럽지만 특정 맛을 내기 위해서는 예비 절임이 필요합니다. 닭고기를 만들기 전에 매리네이드를 결정해야 합니다. 이를 위해 조미료와 향신료를 섞은 케 피어도 사용됩니다. 그러나 다른 옵션이 있습니다.

약간의 식물성 기름과 레몬 주스를 섭취 할 수 있습니다. 식초를 사용하는 것은 바람직하지 않으므로 레몬 주스를 섭취하면 고기에 필요한 산이 추가됩니다. 또한 원하는대로 후추, 소금 및 향신료를 추가합니다.

매리네이드로 올리브 오일과 약간의 간장을 사용할 수 있습니다. 이 경우 소금의 사용은 적당해야 합니다. 닭고기는 매리 네이드에 약 2-4 시간 동안 보관해야합니다.

좀 더 독창적인 방법으로 닭고기를 담그는 방법은 무엇입니까? 꿀과 과일 주스를 곁들인 매리네이드를 사용하세요. 이렇게하려면 좋은 꿀 한 스푼, 간장 약간 (티스푼), 소금, 오렌지 또는 파인애플 주스 약 3 스푼, 후추를 섭취해야합니다. 이 혼합물을 닭고기에 바르고 2시간 동안 그대로 둡니다. 절인하는 동안 고기를 주기적으로 저어 주어야한다는 점에 유의해야합니다. 꿀 덕분에 튀기는 과정에서 아름다운 황금빛 갈색 껍질이 형성되지만 고기가 타지 않도록 조심하세요.

계란은 닭고기를 담그는 혼합물로도 사용됩니다. 계란 몇 개를 가볍게 치고 소금을 넣으십시오. 그런 다음 이 혼합물을 다진 닭고기 위에 붓고 잠시 두십시오. 그런 다음 고기를 꺼내고 남은 계란액을 배출합니다. 이제 각 조각을 다양한 다진 허브 혼합물로 굴린 다음 빵가루를 뿌릴 수 있습니다. 이 형태로 팬이나 그릴에 닭고기를 볶습니다.

오리지널 요리 팬은 크림을 사용하거나 카레 및 칠리 소스와 함께 사용할 수 있습니다. 마늘이 아주 잘 어울리네요. 마요네즈에 첨가하여 잘게 잘린 녹색 딜로 혼합물을 양념할 수 있습니다. 준비된 매리네이드를 닭고기 위에 펴 바르고 2시간 동안 방치합니다.

닭고기를 담그는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다. 제공되는 것 중 하나를 선택하거나, 자신만의 향신료와 조미료를 추가하거나, 자신만의 오리지널 매리네이드 레시피를 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 닭고기가 맛있고 부드럽고 맛있다는 것입니다.

고기는 부패하기 쉬운 제품이므로 부적절하게 보관하거나 장기간 보관할 경우 불쾌한 냄새가 날 수 있습니다. 이는 부패성 박테리아의 증식으로 인한 분해 과정의 시작을 의미합니다. 요리를 시작하기 전에 냄새를 제거해야 합니다. 간단한 요리법과 민속 방법을 사용하여 제품을 저장할 수 있습니다. 하지만 그 전에 불쾌한 냄새의 원인을 확실히 이해하고 제품의 변질 정도를 평가해야 합니다. 이렇게 하면 식중독으로부터 자신을 보호하는 데 도움이 됩니다.

다음과 같은 경우 고기는 본래의 맛을 잃습니다.

• 펄프는 냉장고의 버릇없는 제품 옆에있었습니다.
• 비닐봉지에 넣어 보관하다 산소 부족으로 질식했다.
• 동물에게 부적절하게 먹이를 주거나 도살했습니다(돼지 고기와 토끼 고기에 적용).

양고기나 돼지고기(거세되지 않은 멧돼지의 살을 얻은 경우)와 같은 일부 종류의 고기는 처음에 특정 냄새가 납니다. 이는 제품이 손상되었음을 전혀 의미하지 않습니다. 이 경우 펄프를 담그고 매운 양념으로 냄새를 없애는 것으로 충분합니다.

고기가 아직 냉장고 선반에 있지 않고 방금 시장에서 가져온 경우 다음 방법으로 부패 정도를 평가할 수 있습니다.

냄새를 제거하는 보편적인 방법

고기를 잘못 보관하여 질식했거나 근처 음식에서 불쾌한 냄새가 난 경우에는 흐르는 물에 헹구고 즉시 요리를 시작해야 합니다. 어떤 경우에는 펄프가 막 악화되기 시작하면 이것으로 충분합니다. 여전히 냄새가 난다면 효과적인 요리 비법을 활용하는 것이 좋습니다. 이 방법은 닭고기 및 기타 육류 가공에 적합합니다.

담그다

담가두면 향긋한 고기 냄새를 제거할 수 있습니다. 이 처리는 제품이 용액에 오래 머무르기 때문에 펄프 내부의 부패성 박테리아를 파괴하는 데 도움이 됩니다. 집에 있는 재료에 따라 다음 조리법 중 하나를 사용할 수 있습니다.

1. 1. 물 1리터에 식초 1테이블스푼을 섞어 1시간 동안 담가둡니다.
2. 2. 고기 위에 레몬, 석류즙, 화이트 와인(선택사항)을 붓고 60분간 기다립니다.
3. 3. 펄프를 농축 식염수(깨끗한 물 1리터당 식탁 또는 바다 소금 2테이블스푼)에 담그고 2~3시간 동안 그대로 둡니다. 매운 향을 내려면 용액에 숯을 첨가할 수 있습니다. 요리가 끝나면 고기가 불에 익은 것처럼 보일 것입니다.
4. 4. 약한 과망간산칼륨 용액을 희석하고(옅은 분홍색 액체가 얻어질 때까지) 버릇없는 제품을 1시간 동안 담근 다음 흐르는 물에 헹구고 깨끗한 찬물이 담긴 용기에 15분간 방치합니다.
5. 5. 카모마일은 1테이블스푼에 끓는 물 200ml를 넣어 우려낸 뒤 체에 걸러 식힌 뒤 찬물 1리터와 섞는다. 결과 용액에 펄프를 담그고 설탕 2 큰술을 넣으십시오. 20분 동안 담가두세요.
6. 6. 버릇없는 제품 위에 레드 와인을 붓고 백리향이나 로즈마리를 넣고 60 분간 방치합니다. 냄새가 사라지고 요리 후 고기가 육즙이 많고 맛있어집니다. 스테이크는 프라이팬에 굽은 후 튀기는 것이 가장 좋습니다.

몸을 담근 후에는 흐르는 물에 고기를 헹구어야 합니다.

산세

불쾌한 호박색을 제거하는 가장 쉽고 빠른 방법은 펄프를 소금과 설탕으로 문지른 다음 40분 후에 흐르는 물에 헹구는 것입니다. 여전히 냄새가 난다면 매리네이드로 냄새를 없앨 수 있습니다. 다음 조리법 중 하나가 작동합니다.

1. 1. 안심이나 등심에 머스타드를 두껍게 바르고 서늘한 곳에 1~2시간 방치한 뒤 흐르는 물에 헹궈주세요.
2. 2. 바질, 육두구, 카다몬, 로즈마리, 백리향 등 매콤한 향신료와 허브로 고기를 문지릅니다. 하나의 성분을 사용할 수도 있고 혼합물을 사용할 수도 있습니다. 한 시간 동안 떠나십시오.
3. 3. 양파와 마늘을 굵게 다지고 허브를 넣어 맛을 냅니다. 매리 네이드에 제품을 2 시간 동안 보관하십시오.
4. 4. 과육을 간장이나 포도주에 담그고 향신채를 넣어 1~2시간 동안 재워둔다.

이러한 간단한 요리 기술은 냄새를 제거할 뿐만 아니라 고기를 육즙이 많고 향긋하게 만들어줍니다.

대체 방법

보편적인 방법은 모든 고기를 되살리는 데 도움이 되지만 특정 제품에만 적용되는 특별한 조리법이 있습니다.

여기에는 다음이 포함됩니다.

• 열처리;
• 산세;
• 담그다.

닭

오래된 닭고기에 마늘 정향을 채우고 소금과 후추로 문지른 다음 서늘한 곳에 1~1.5시간 동안 방치할 수 있습니다. 그렇게 오래 기다릴 시간이 없다면 다른 방법을 사용할 수 있습니다.

1. 1. 밀가루와 식용소금을 같은 비율로 섞는다.
2. 2. 도체나 살코기를 모든 면에서 철저히 문지릅니다.
3. 3. 흐르는 물에 헹궈주세요.

밀가루는 불쾌한 냄새를 흡수하고 소금은 표면을 청소합니다.

돼지고기

돼지고기 자체에는 뚜렷한 불쾌한 냄새가 없습니다. 이 경우 우리는 거세되지 않은 멧돼지의 고기에 대해 이야기하고 있습니다. 제품의 특징은 완성된 요리의 맛에서도 느껴지는 악취나는 호박색입니다.

시장에서 판매되는 상품의 상태를 확인하려면 성냥이나 라이터로 안심에서 라드 조각에 불을 붙여야 합니다. 매운 냄새가 나면 카운터에 멧돼지 고기가 있다는 뜻입니다.

이 경우 펄프를 밤새 또는 하루 동안 냉동실에 넣어야 합니다. 온도는 -25도 이하여야 합니다. 냄새가 남아 있으면 담그어 보아야 합니다.

방법 1

집에서 안심을 우유에 10-12 시간 동안 담가야합니다. 먼저 고기에서 지방층을 제거하고 얇게 자릅니다. 유제품은 2~3시간마다 새 제품으로 교체해야 합니다.

작업을 단순화하고 마늘 머리를 추가하여 고기 위에 우유를 부을 수 있습니다. 하루 안에 제품을 사용할 수 있습니다.

방법 2

몸을 담그는 또 다른 효과적인 방법:

• 2 리터의 물을 끓입니다.
• 4 큰술을 추가하십시오. 엘. 소금 숟가락;
• 솔루션을 식히십시오.
• 5 큰술을 추가하십시오. 엘. 식탁용 백식초;
• 제품을 용액에 6시간 동안 담그십시오.
• 용액을 배출하고 새 용액을 준비하십시오.
• 고기를 하루 더 담가 두십시오.

방법 3

매리네이드를 준비하려면 주니퍼, 정향, 올스파이스, 마조람, 민트, 다진 양파가 필요합니다. 조리법은 매우 간단합니다.

1. 1. 냄비에 모든 재료를 넣고 물 2리터를 넣고 끓입니다.
2. 2. 약한 불로 3~4분간 조리한 후 스토브에서 용기를 꺼냅니다.
3. 3. 뜨거운 용액에 마늘 머리와 1 티스푼을 추가합니다. 구연산.
4. 4. 식힌 육수에 고기를 담그고 서늘하고 어두운 곳에 하루 정도 놓아둔다.
5. 5. 가공 후 펄프를 건조시켜야 합니다.

토끼

토끼 고기의 특정 냄새는 시체를 일반 찬물에 밤새 담가두면 쉽게 제거됩니다. 요리를 준비하기 전에 예방을 위해 고기를 담그는 것이 좋습니다. 이 경우 요리 중에 냄새가 확실히 돌아 오지 않으며 살이 더 부드럽고 부드러워집니다.

매리네이드 조리법:

1. 1. 케 피어 200ml, 소금, 후추에 파슬리, 로즈마리, 백리향을 넣어 맛을 내고 잘 섞은 다음 고기를 1.5-2 시간 동안 재워 둡니다.
2. 2. 2 큰술에. 엘. 사워 크림, 다진 마늘 3-4쪽, 후추, 로즈마리를 추가합니다. 어린 토끼는 3시간 동안 절이고, 늙은 토끼는 6-8시간 동안 절입니다.
3. 3. 시체 위에 와인이나 레몬즙 한 잔을 붓고 표면에 액체를 고르게 펴 바르고 1~2시간 동안 방치합니다.

부도덕한 판매자의 피해자가 되지 않으려면 시장이나 슈퍼마켓에서 고기를 구입할 때 고기 선택에 대한 기본 규칙을 숙지하는 것이 좋습니다.

• 구매하기 전에 펄프 냄새를 맡아보고 손에 쥐는 것이 좋습니다. 안심이 신선하고 얼지 않으면 손이 건조한 상태로 유지됩니다.
• 고기의 종류에 관계없이 제품의 색상은 균일하고 너무 어둡지 않아야 합니다. 신선한 송아지 고기와 돼지 고기는 분홍빛을 띠고 쇠고기는 더 붉습니다. 양고기가 가장 어둡습니다.
• 질감은 촘촘하고 탄력이 있어야 합니다. 이를 확인하려면 손가락으로 살을 가볍게 눌렀다가 놓아야 합니다. 제품이 신선하면 보조개가 빨리 부드러워집니다.
• 풍화되고 약간 썩은 상품에 식욕을 돋우는 색상을 부여하기 위해 판매자는 염료를 사용합니다. 이러한 첨가제가 있는지 확인하려면 고기를 흰 종이 냅킨에 싸야합니다. 지문이 남아 있을 경우 즉시 구매를 거부하시는 것이 좋습니다.

안녕하세요, 사랑하는 독자 여러분. 오븐에서 구운 닭고기는 가장 맛있고 맛있는 요리 중 하나라는 데 동의하십시오. 갈라 잔치나 가족 만찬을 위해 준비할 수 있습니다. 하지만 최고의 요리사가 될 필요는 없습니다. 집에서 믿을 수 없을 만큼 맛있는 요리를 쉽게 준비할 수 있습니다. 제가 도와드리겠습니다. 오븐에 닭고기를 담그는 방법을 알려드리겠습니다.

1. 닭고기를 담그는 기간은 시체의 무게에 따라 다릅니다. 고기가 소스에 2시간 이상 남아 있으면 냉장고에 넣으세요. 그러나 작은 닭고기 조각은 1-1.5 시간 안에 매우 빠르게 향기로운 향신료로 포화됩니다.
2. 고기를 재우는 가장 쉬운 방법은 향신료와 식물성 기름의 혼합물에 고기를 첨가하는 것입니다. 양념은 입맛에 맞게 사용하시면 됩니다. 기름은 올리브, 옥수수 또는 해바라기가 좋습니다.
3. 대부분의 요리법에는 매리네이드에 소금이 필요합니다. 그러나 거기에 추가하려고 서두르지 마십시오. 요리가 끝나기 10분 전에 고기에 소금을 첨가하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 닭고기가 건조하고 질겨질 것입니다.

어떤 향신료를 사용하는 것이 가장 좋습니까?

진짜 요리의 걸작을 요리하고 싶나요? 그런 다음 조미료 선택을 진지하게 고려하십시오.

고추 - 칠리, 올스파이스 또는 검정.후자는 많은 요리에 추가되므로 그 사용은 본질적으로 눈에 띄지 않습니다. 후추와 함께 칠리를 추가하면 또 다른 문제입니다. 요리는 즉시 "멕시코" 맛을 냅니다. 아니면 향이 나는 제품으로 바꿔보세요. 매우 맛있습니다.

육두구. 치즈나 버섯을 곁들여 닭고기를 요리할 경우 이 향신료를 꼭 추가하세요.

카레. 이것은 구운 닭고기에 큰 도움이 됩니다. 그건 그렇고, 친구 여러분, 카레는 "결합된" 향신료입니다. 겨자, 육두구, 커민, 고수풀, 고추 등 여러 가지 향신료로 구성됩니다.

심황. 이 향신료는 접시에 원래의 맛과 아름답고 밝은 빵 껍질을 제공합니다. 양념을 너무 많이 넣지 말고 처음에는 소량만 추가하세요.

향기로운 허브– 민트, 세이지, 백리향, 바질, 마조람. 이들은 개별적으로 또는 조합하여 사용할 수 있습니다. 그들은 닭고기에 신성한 맛을 줄 것입니다.

매리네이드 요리법

간단한 (마요네즈 또는 식초 사용)부터 이국적인 ()까지 다양한 옵션이 있습니다. 오늘은 그 중 일부를 소개하겠습니다.

친구 여러분, 여러분에게 꼭 부탁드리고 싶은 것이 있습니다. 아래 옵션 중 하나를 사용하여 닭고기를 요리할 때 꼭 게시해 보세요. 귀하의 의견을 표현하십시오 - 담그는 것이 더 좋습니다. 그리고 맛있는 옵션을 알고 있다면 그 레시피를 공유해 보세요.

맛있는 사진과 함께 닭고기를 굽는 매리네이드 레시피를 확인하세요. 그리고 기사에서 가장 독창적인 기사 중 하나인 ""에 대해 알아볼 수 있습니다.

소매에 닭다리 매리 네이드를 만드는 단계별 레시피

준비하기 매우 쉬운 요리법. 구운 닭다리는 육즙이 풍부하고 맛있습니다. 감자와 어떤 샐러드와도 잘 어울립니다. 베이킹이 끝나면 슬리브를 잘라서 황금 빵 껍질을 얻어야합니다.

• 닭다리 4개;
• 마늘 2쪽;
• 1티스푼 프로방스 허브;
• 붉은 고추 한 꼬집;
• 달콤한 고추 한 꼬집;
• 검은 후추와 소금 - 맛보기;
• 올리브 오일 40ml.

다리를 씻고 종이 타월로 말리십시오. 마늘 프레스로 마늘을 갈아주세요. 그릇에 기름을 붓고 다진 마늘과 향신료를 넣습니다. 모든 것을 잘 섞으세요. 매리네이드를 닭 다리 위에 문지르고 그릇을 접착 필름으로 덮은 후 냉장고에 30분간 넣어두세요.

닭고기를 소매에 넣고 묶습니다. 가방을 베이킹 접시에 넣으세요. 아니면 오븐 선반을 사용해도 됩니다. 아래에 찬물이 담긴 베이킹 트레이를 놓습니다. 여러 곳에 칼로 소매를 뚫습니다.

180도에서 약 1시간 동안 굽습니다. 베이킹이 끝나면 닭고기가 황금 껍질을 얻도록 소매를 자릅니다. 감자와 야채 샐러드와 함께 제공됩니다.

간장에 닭고기를 담그는 방법

달콤한 고기를 좋아하시나요? 나 이거 굉장히 좋아. 맛있다! 꿀을 첨가하여 새콤달콤한 매리네이드에 고기를 결합하는 고전적인 요리법을 공유하겠습니다. 요리는 준비하기 쉽고 믿을 수 없을만큼 맛있습니다.

• 8개 닭고기 나지만;
• 5-6 티스푼. 꿀;
• 4 티스푼 간장;
• 마늘 1쪽;
• 레몬 1개;
• 고추 - 맛보기.

정강이를 씻고 종이 냅킨으로 두드려 말립니다.

그릇에 꿀, 간장, 고추 한 꼬 집을 섞습니다. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 레몬 반 개에서 즙을 짜냅니다. 매리 네이드에 마늘과 레몬 주스를 넣으십시오. 젓다. 매리 네이드와 함께 그릇에 고기를 넣고 손으로 드럼 스틱을 섞습니다. 그릇을 냉장고에 20분 동안 넣어두세요.

오븐을 160도까지 예열하세요. 내열 그릇에 드럼스틱을 넣고 남은 양념장을 부어주세요. 레몬의 나머지 절반을 조각으로 자르고 드럼 스틱 상단을 덮습니다.

오븐을 오븐에 약 40분 동안 넣습니다. 구운 감자와 함께 제공하십시오. 많이 드세요!

꿀 간장 매리네이드 만드는 법

허벅지 800g의 경우 다음을 수행하십시오.

• 4가지. 감자들;
• 3 큰술. 식물성 기름;
• 각각 2큰술 액상꿀+간장;
• 갈은 후추;
• 고수풀 꼬집음과 같은 양의 바질.

그릇에 간장, 향신료, 기름, 꿀을 섞습니다. 이 매운 혼합물에 허벅지를 담그고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 절인 닭고기는 꿀 향과 아름다운 갈색 색조를 얻습니다.

허벅지를 소매에 넣습니다. 감자를 여러 조각으로 자르고 향신료로 맛을 냅니다. 주황색 머그컵 4개를 추가할 수 있습니다. 칼로 소매를 몇 번 뚫습니다. 모든 것을 봉지에 넣고 200도에서 30-35분 동안 요리하세요. 이 방법으로 닭고기를 요리해 보세요. 빠르고 쉽습니다. 그리고 남편은 이 요리를 정말 좋아해요.

닭다리용 꿀 매리네이드

나는 매운 혼합물의 특별한 아시아 버전을 여러분에게 알려드립니다. 단맛과 매운맛의 대비를 결합하여 닭고기에 놀라운 맛을 선사합니다. 이런 식으로 닭다리나 닭다리를 요리할 수 있습니다.

1kg의 다리를 얻으려면 다음을 수행해야합니다.

• 6 큰술. 간장;
• 3 큰술. 꿀;
• 마늘 두 쪽;
• 3 큰술. 참기름;
• 후추(으깬 것);
• 생강 뿌리 (약 4cm).

마늘을 자른다. 생강을 갈아주세요. 다음으로 모든 매리네이드 성분을 간장에 섞습니다. 닭고기를 향기로운 혼합물에 담그고 여기에 1~1.5시간 동안 그대로 두세요.

그런 다음 미리 호일을 깐 베이킹 접시에 다리를 놓습니다. 다음으로 180도 예열된 오븐에 보냅니다. 고기는 약 30분 동안 구워집니다. 요리하는 동안 다리를 몇 번 돌리는 것을 잊지 마십시오.

어떤 향기가 당신의 주방을 가득 채워줄까요! 옆집에 사는 분들도 그 냄새를 맡을 것 같아요 :) 음, 여러분의 식구들은 부엌에 가는 것을 막지 못할 거예요. 그들은 때때로 “음식이 제공됩니다.”라는 말을 듣기를 바라며 여기를 볼 것입니다.

케 피어 매리 네이드를 올바르게 만드는 방법

이 조리법에 따라 준비된 고기는 매우 부드럽고 맛있습니다. 1.5kg의 닭고기 (허벅지를 요리합니다)의 경우 다음을 섭취하십시오.

• 2 큰술. 너무 맵지 않은 겨자;
• 1% 케피어 500ml;
• 4-5 마늘 정향;
• 3 큰술. 식물성 기름;
• 약간의 고추;
• 말린 바질 한 꼬집.

마늘을 자른다. 그런 다음 나머지 매리네이드 재료와 섞으세요. 이 혼합물에 고기를 담그고 밤새 냉장 보관하십시오.

그런 다음 기름칠 된 형태로 옮기고 위에 케 피어 매리 네이드를 붓습니다. 이 방향족 혼합물로 허벅지를 완전히 덮는 것이 좋습니다. 더 부드럽게 만들려면 팬 상단을 호일로 덮고 칼로 여러 곳에 구멍을 뚫습니다. 다음으로 베이킹 접시를 180도로 예열된 오븐에 넣으세요. 조리 시간은 30~40분으로 설정했습니다.

마요네즈에 가금류를 담그는 방법

이 옵션은 매우 빠르고 간단합니다. 1kg의 닭고기에는 마요네즈 120g, 마늘 3-4쪽, 소금 + 후추가 필요합니다.

껍질을 벗긴 마늘을 다진마늘을 이용해 다져주세요. 마요네즈와 후추를 섞어주세요. 닭고기를 10조각으로 자릅니다. 허벅지, 다리, 날개를 분리하세요. 다음으로 가슴을 뒤에서 분리합니다. 그런 다음 가슴을 두 부분으로 자르고 등을 두 부분으로 자릅니다. 닭고기 조각을 방향족 혼합물에 1~1.5시간 동안 담그십시오. 그런 다음 약간 기름칠한 베이킹 접시에 넣고 예열된 오븐에 넣으세요.

새를 구울 때 오븐의 온도는 200도에 도달해야합니다. 닭고기를 20분 정도 삶은 후 소금을 약간 넣고 뒤집어 주세요. 15분 더 고기를 계속 굽습니다.

닭고기 전체를 ​​위한 허니 머스타드 매리네이드

이런 식으로 새 전체를 요리하겠습니다. 무게가 1.5kg인 시체의 경우 다음이 필요합니다.

• 2 티스푼 액체 꿀;
• 4 큰술. 통곡물 머스타드;
• 마늘 7쪽(또는 마른 마늘 2테이블스푼);
• 4 큰술. 오일 (바람직하게는 올리브 오일 사용);
• 갈은 후추 + 소금.

다진 마늘 3쪽, 오일, 겨자와 꿀을 섞으세요. 혼합물에 후추와 소금으로 간을 한 다음 잘 섞습니다. 이 경우 즉시 소스에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다. 요리가 끝날 때 시체 전체를 고르게 소금에 절이는 것은 효과가 없을 것 같습니다. 결과적으로 한 부분은 너무 짠맛이 나고 두 번째 부분은 과소염이 됩니다.

새를 베이킹 접시에 넣고 준비된 소스를 잘 바릅니다. 껍질을 벗기지 않은 남은 마늘을 씻어서 시체의 내부 구멍에 넣습니다. 닭고기를 오븐에 넣고 190도에서 20분간 굽습니다. 그런 다음 조심스럽게 반대쪽으로 뒤집으십시오. 그리고 같은 온도 설정에서 30분 더 굽습니다. 오븐에서 새를 꺼내기 전에 고기가 잘 익었는지 확인하세요.

집에서 구운 닭고기를 위한 매리네이드

이 옵션에 따라 준비된 새는 상점에서와 마찬가지로 나타납니다. 아무도 당신이 이 요리를 처음 만드는 것이라고 의심하지 않을 것입니다. 이를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.

• 닭고기 (무게 최대 1.5kg);
• 2 큰술. 포도 또는 사과 식초;
• 1 큰술. 레몬 주스;
• 마늘 4쪽;
• 3 큰술. 액체 꿀;
• 1 큰술. 참기름;
• 신선한 생강 뿌리(최대 4cm);
• 소금;
• 1 큰술. 참깨.

마늘을 자르고 생강 뿌리를 잘게 갈아줍니다. 그런 다음 꿀과 생강, 마늘 죽을 섞습니다. 거기에 주스와 기름과 함께 식초를 넣으십시오.

닭고기를 봉지에 담그는 것이 좋습니다. 여기에 향죽을 붓고 시체를 놓습니다. 그런 다음 가방을 닫고 잘 흔들어주세요. 이것은 매운 덩어리가 새의 전체 표면에 고르게 분포되기 위해 필요합니다. 고기를 냉장고에 3~4시간 동안 넣어두세요.

그런 다음 가방에서 새를 꺼내어 골고루 양념하고 참깨를 뿌립니다. 다음으로 시체를 침 위에 놓습니다. 주방용 끈을 사용하여 날개와 다리를 고정하세요. 오븐에서 침 아래에 베이킹 시트를 놓으십시오. 닭고기의 지방이 그곳에서 배출됩니다. 그렇지 않으면 구운 닭고기를 요리한 후 신데렐라처럼 오븐이 찢어질 것입니다. 그리고 이때 당신의 가족은 당신을 위해 한 조각도 남기지 않고 모든 닭고기를 먹을 것입니다 :)

고기가 너무 건조해지는 것을 방지하기 위해 2단계로 조리하는 것을 권장합니다. 먼저 '그릴' 모드에서 30~40분간 굽습니다. 그런 다음 오븐을 일반 모드로 전환하세요. 그리고 200 도의 온도에서 30-40 분 더 새를 계속 요리하십시오.

나는 닭고기 애호가들이 또 다른 조리법 인 ""를 높이 평가할 것이라고 확신합니다. 시그니처 메뉴가 될 가능성이 높습니다 😉

추가 트릭

호일에 닭고기를 굽기로 결정했다면 이 조리 방법에서는 기밀성이 중요하다는 점을 기억하세요. 그렇지 않으면 육즙이 새어 나오고 고기가 약간 건조해질 수 있습니다. 따라서 호일을 인색하지 말고 조각을 넉넉하게 포장하십시오.

오븐에서 튀기려면 베이킹 슬리브를 사용할 수도 있습니다. 이런 경우에는 반드시 이쑤시개로 소매에 구멍을 뚫어주세요. 증기가 빠져나가도록 하려면 이 작업을 수행해야 합니다. 그렇지 않으면 슬리브가 부풀어 오르기 시작합니다. 그건 그렇고, 감자와 다른 야채를 사용하면 즉시 반찬과 함께 기성품 요리를 만들 수 있습니다. 이제 오렌지의 절반을 더 추가하고 조각으로 자릅니다. 매우 맛있습니다.

매리네이드를 준비하기 위해 신선한 허브를 사용하지 마십시오. 굽는 동안 검은색으로 변해 접시의 모양이 망가질 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 녹색을 말린 허브로 교체하는 것입니다. 그리고 오븐에 구운 마늘 냄새가 싫은 사람은 마른 마늘로 교체하세요. 모든 상점에서 판매됩니다.

아직 당신을 위한 흥미로운 것들이 많이 준비되어 있으니... 오늘은 여기까지입니다. 안녕히 계세요.

오늘 저는 소금물에 대해 이야기 할 것을 제안합니다. 아니요, 새해 잔치 후 건강을 회복하기 위해 사용한 소금물이 아니라 또 다른 소금물입니다. 프라이팬이나 오븐에 보내기 직전에 음식을 보관하는 소금물입니다. 이 기술은 염수라고 불리는 서양에서 꽤 잘 알려져 있습니다. 우리나라에서는이 기술이 자주 사용되지 않기 때문에 이것을 러시아어로 한 단어로 번역하는 것은 매우 어렵습니다.

그리고 완전히 헛된 것입니다.

닭고기나 돼지고기를 짧은 시간 동안 담그면 고기가 훨씬 더 육즙이 많고 부드러워집니다. 팔레스타인에서 이러한 제품의 인기를 고려하면 어떤 주방에서나 창의력을 발휘할 수 있는 여지가 충분합니다.

무엇?

음식을 소금물에 담그는 것은 절임과 유사하지만 발생하는 화학적 과정은 근본적으로 다릅니다. 전반적으로 소금물의 마법은 세 가지 기둥을 기반으로 합니다. (이제 물리학과 화학에 대한 짧은 둘러보기가 있으므로 누군가가 참을 수 없다면 바로 건너뛰는 것이 좋습니다.)

첫째로, 확산: 아마 학교에서 기억하시겠지만, 이 용어는 한 물질의 분자가 다른 분자 사이에 상호 침투하여 점유 부피 전체에 걸쳐 농도가 자발적으로 균등해지는 과정-이 경우 소금물에 훨씬 더 많은 소금 분자가 이러한 분자가 적은 추상 닭의 세포에 침투합니다.

www.patiodaddiobbq.com의 일러스트레이션

둘째, 삼투, 이는 실제로 단방향 확산의 특별한 경우입니다. 용매 분자는 반투막을 통과하여 더 높은 용질 농도를 향해 침투합니다.. 우리의 경우 용매의 역할은 물에 의해 수행되며 염수의 소금 농도는 동일한 닭의 세포보다 훨씬 높지만 이러한 세포의 다른 용해 물질의 농도는 물로의 추가 포화에 기여합니다. : 평균적으로 소금물에 담근 고기는 소금물에 담그기 전보다 무게가 6~8% 더 나갑니다.

마지막으로 세 번째 기둥은 단백질 변성: 염용액의 영향으로 초기에 뒤틀린 상태였던 단백질이 풀리면서 세포 내부에 물분자를 잡아주는 매트릭스를 형성하여 열처리 과정에서 용액에 보관된 닭고기 조각에서 수분이 빠져나가는 것을 방지합니다. 사실, 닭고기를 밑창까지 너무 익히면 아무리 변성해도 닭고기를 구할 수 없습니다. 서로 연결된 단백질이 줄어들고 그들이 보유한 대부분의 물이 어떤 식으로든 새어 나올 것입니다. 변성 과정은 가열될 때도 발생합니다. 열에 수반되는 작업 중 일부가 이미 완료되었기 때문에 소금에 절인 음식이 더 빨리 요리되는 이유입니다.

어떻게?

그래서 우리는 모든 사람을 걱정하는 질문에 도달했습니다. 고기가 과염되거나 과도하게 건조되지 않고 육즙이 많고 부드러워 지도록 소금물을 올바르게 사용하는 방법은 무엇입니까?

엄밀히 말하면 가장 간단한 염수는 물과 식염으로 만들어지지만 원하는 경우 설탕을 첨가할 수 있습니다(소금보다 정도는 낮지만 확산을 촉진합니다) 및 향신료(사용 효과는 크지 않지만) 고전적인 절임의 경우처럼 눈에 띕니다). 찬물에 소금을 넣고 녹을 때까지 저어 준 후 제품을 완전히 담그고 냉장고에 넣습니다. 범용 염수 공식은 다음과 같습니다.

물 1 리터 + 1/4 큰술. 식탁용 소금 + 1/2 큰술. 설탕 (선택 사항)

제품 중량 0.5kg당 1시간 동안 제품을 소금물에 완전히 담그고 보관하되, 30분 이상 8시간 이하로 유지하십시오. 작은 고기 조각을 소금물에 담글 때는 각각의 무게를 기준으로 하세요. 예를 들어 각각 250g 무게의 닭다리 6개를 소금물에 넣으면 30분 후에 소금물에서 고기를 꺼내야 합니다. 닭고기를 통째로 소금물에 담그는 경우 두꺼운 비닐봉지에 담아 소금물을 채우면 양이 크게 줄어드는 것이 좋습니다. 그리고 음식 표면에 침전된 소금을 씻어내는 것을 잊지 마십시오. 이 경우 고기는 육즙이 많지만 어떤 경우에도 과염되지 않습니다.

이제 요리하기 전에 소금물로 테스트할 수 있고 테스트해야 하는 제품에 대해 이야기해 보겠습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 흰 고기- 닭고기, 칠면조 고기, 돼지고기 살코기, 간단히 말해 오랫동안 조리해야 하고 쉽게 건조될 수 있는 모든 것입니다.
• 물고기-특히 고온(예: 그릴에서)이나 연기에서 요리하려는 모든 것.
• 해물- 특히 새우, 그리고 일반적으로 구운 모든 것.

반면, 쇠고기, 양고기, 오리고기, 사냥감 등과 같은 제품은 염수 숙성으로 인한 이점을 얻지 못합니다. 이에 대한 몇 가지 설명이 있습니다. 첫째, 일반적으로 중간 정도 이상으로 익히지 않기 때문에 조리된 쇠고기의 내부 온도는 조리된 닭고기의 내부 온도보다 낮아 조리 중 수분 손실이 훨씬 적습니다. 둘째, 이 고기 자체는 더 뚱뚱하고 완전히 자연스럽게 육즙이 나옵니다. 0

시장에서 집에 와서 정육점에서 정성스럽게 포장한 포장을 풀거나, 봉지에서 치킨 필레를 꺼내면 '구매한 제품을 흐르는 물에 헹구고 요리하면 안 될까?'라는 생각이 문득 듭니다. 점심식사 전 손을 씻는 것만큼 위생관리가 필요한 것 같습니다. 정육점 주인이 부도덕하고 시장에 파리가 많다면 어떨까요? 그러나 고기를 씻는 것은 가능한 박테리아를 제거하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 주방 전체에 박테리아를 퍼뜨립니다.

그럼 고기를 씻어야 할까요? 갓 구입한 고기에 대해 이러한 검사를 실시하면 안되는 이유를 설명하겠습니다! 아무리 손이 가려워도 안됩니다.

육류 가공

모든 주부는 요리하기 전에 모든 음식을 철저히 씻어야 한다는 것을 알고 있습니다. 과일, 야채, 달걀 등 모든 것이 예약 없이 싱크대에 들어갑니다. 그리고 시장에서 가져온 고기로 똑같은 일을 하고 싶은 유혹이 얼마나 큽니까? 그것이 어디에 누워 있었는지 불분명하고, 누가 그것을 만졌는지, 그리고 그 위에 어떤 파리가 앉아 있었는지 불분명합니다! 그러나 요리 전문가들은 어떤 종류의 고기를 사더라도 절대로 씻을 수 없다고 만장일치로 말합니다.

고기에서 해로운 박테리아를 씻어내려는 헛된 시도는 상황을 더욱 악화시킬 뿐입니다. 이 모든 미세한 박테리아가 물 분자와 함께 입으로 직접 들어가 피부, 싱크대 주변, 기타 제품, 심지어 옷에도 어떻게 정착하는지 상상해 보십시오.

고기를 익히고 생으로 먹지 않을 것이라는 점을 고려하면 씻어도 소용이 없습니다. 열에 노출되면 모든 박테리아가 안전하게 죽을 것입니다. 주방 용품에 정착한 박테리아에 대해서도 마찬가지입니다. 너무 촘촘해서 박테리아를 파괴하려면 한 번 이상의 힘든 청소가 필요합니다. 나중에 심각한 식중독의 원인이 될 수 있는 것은 오염된 주방 용품입니다.

살모넬라 감염의 원인이 가장 자주 발생하는 고기이기 때문에 닭고기의 경우 특히 그렇습니다. 닭고기를 씻을 때 유해 박테리아를 함유한 물방울이 최대 1m까지 날아갑니다. 아직도 의구심이 든다면 고기를 절대 씻지 않고, 고기를 다룬 후에는 항상 손을 씻는 유명 셰프들의 요리 스타일을 살펴보세요.

앞으로 고기를 씻지 않도록 설득하는 또 다른 주장이 있습니다. 특히 뜨거운 물의 흐름을 사용하면 고기 표면의 분자 구성을 방해하여 맛에 영향을 미칩니다. 즉, 그러한 고기는 전혀 갈변하지 않으며 맛과 향을 잃게 됩니다. 즉, 고기는 단순히 끓여지고 모든 수분이 증발하는 동안 육즙이 많은 스테이크는 모든 주스를 완전히 잃게됩니다.