집 두 번째 코스

케이크용 벨루어 만들기. 초콜릿 벨루어. 벨루어 케이크 혼합물은 무엇으로 구성되어 있나요?

오늘은 키예프에서 9월 1일 이후 처음으로 자신 있게 맑은 날입니다. 날씨는 이번 주 일요일인 9월 22일 Blagofest를 준비하고 있습니다. 그리고 우리는 그녀와 함께 있습니다. 그리고 일주일 안에 제 마스터 클래스 "초콜릿을 가지고 놀기"에 여러분을 초대합니다. 흥미로운 프로그램이 내일 여기에 있습니다.

그동안 저는 대화를 위한 아름다운 주제인 벨루어를 제안합니다. 이 기술이 마음에 드시나요? 벨루어를 사용해 본 적이 있나요? 그렇지 않다면 지금이 바로 그 때입니다!

여러분은 아마도 이 간단한 압축기와 총 세트를 들어봤고 이미 사용했을 것입니다. 이 간단한 세트는 작업을 통해 시식 테이블에 인상을 남길 수 있습니다.

놀라운 점은 페인트를 사용하지 않고도 총으로 그림을 그릴 수 있다는 것입니다. 이 기술을 사용하면 벨루어 질감의 코코아 버터로 케이크나 페이스트리 표면을 칠할 수 있습니다. 정말 놀라운 발명품인데 저자는 아직 나에게 알려지지 않았습니다.

벨루어 믹스

초콜릿 50% + 코코아 버터 50%

화이트 초콜릿의 경우 코코아 버터 60% ~ 화이트 초콜릿 40%

초콜릿과 코코아버터를 1:1로 섞기 위해서는 먼저 잘게 다져 녹여야 합니다. 온도에주의를 기울이고 40 C를 초과하지 않도록 노력하십시오. 코코아 버터는 과열을 좋아하지 않습니다. 혼합물을 34C로 냉각하면 사용할 준비가 됩니다.

벨루어 혼합물에 색을 입히고 싶다면 분체도료를 넣고 핸드블랜더로 잘 섞어주세요. 페인트는 서두르지 않고 용해되지만 블렌더가 도움이 될 것입니다. 블렌더 모델은 거품과 거품을 생성하지 않는 모델이 바람직합니다. 불행하게도 나는 거품이 자주 발생하는 장치를 가지고 있습니다.

작은 초콜릿 방울이 즉시 벨벳으로 변하려면 케이크 표면이 잘 얼려야합니다. 그런 다음 케이크를 냉장고나 실온에 보관할 수 있습니다. 표면에 있는 코코아 버터는 실온에서도 단단하기 때문에 아름다운 질감을 유지합니다.

시작하자

차가운 철은 벨벳 덩어리를 급격하게 냉각시킬 수 있으므로 헤어 드라이어로 그릇과 배럴을 가볍게 가열하십시오.

간단한 프레스로 건을 압축기에 연결합니다.

코코아 버터와 초콜릿을 섞어 붓고 고운 체에 걸러 작업에서 창의적인 즐거움을 얻습니다.

사용 후 건을 거꾸로 뒤집어 남은 초콜렛과 코코아버터를 흘려보내고, 종이냅킨으로 그릇을 닦은 후 새로운 색을 채워주시면 됩니다. 남은 코코아 버터가 내부에 여전히 얼면 코코아 버터가 녹고 통풍이 될 때까지 헤어드라이어로 건을 가열하세요. 총을 씻어서는 안되며 불고 가열해야만 청소할 수 있습니다. 필름에 싸서 보관합니다.

두 장치 모두 작동이 전혀 허식이 아니므로 다시 한 번 기쁘게 생각합니다)

압축기 자체는 상대적으로 작은 공간을 차지하므로 집에서 벨루어로 사용할 수 있습니다. 불편한 점 중 하나는 압축기의 소음입니다. 동시에 큰 소리를 낼 필요가 없으며 중간 크기의 케이크를 벨루어로 덮는 데 약 2 분이 소요됩니다. 또한 작업장 주변의 표면을 잘 덮어 기름기 많은 먼지로부터 보호해야 합니다. 장단점을 비교하는 것이 합리적입니다)

벨루어 효과를 만들기 위해 때때로 스프레이가 사용됩니다. 제 생각에는 단점이 많습니다. 제 생각에는 높은 비용, 색조 생성 불가능 및 가장 큰 단점은 네온 색상의 제품 구성입니다.

총을 사용하는 벨루어는 코코아 버터, 블랙, 밀크 또는 화이트 초콜릿과 같은 고귀한 제품을 사용하는 것입니다. 풍선을 사용한 벨루어에는 코코아 버터가 포함되어 있지 않으며 그 구성은 스핑크스처럼 신비합니다.

또한, 총을 사용하여 사탕용 폴리카보네이트 틀에 색색의 초콜릿을 얇게 코팅합니다. 폴리카보네이트 틀로 만든 일반 초콜릿 캔디가 특별한 광택을 내기 위해 초콜릿을 붓기 전 표면에 코코아 버터를 얇게 뿌린다.

작은 브러시나 큰 브러시를 사용하여 동일한 벨루어 혼합물을 바를 수 있습니다. 그 위에 초콜릿을 붓습니다. 그리고 그것은 어린 시절과 거의 같을 것입니다-중단된 그림.

또 다른 중요한 특징은 "벨루어" 기술이 실제로 매우 간단하다는 것입니다. 극복하기 어려운 트릭이나 장애물은 없습니다. 작동하지 않을 가능성이 거의 없어서 기쁘네요!

공기 흐름의 힘은 케이크 디자인과 놀라운 장식 제작의 자유를 넓혀줍니다. 페인트를 혼합하여 놀라운 색조를 얻을 수 있습니다.

초콜릿 색상 정보:

지용성 염료는 초콜릿 작업에 적합합니다. 저는 파우더 데코 릴리프와 DGF를 사용합니다. 품질면에서는 프랑스에서 만든 훌륭한 염료입니다.

동일한 Deco Relief 사진과 같이 기성 벨루어 혼합물도 판매되고 있지만 가격이 터무니없이 비쌉니다.

눈앞에 있는 지로 또는 수용성 염료에 대해 의심스러운 경우 프랑스어로 해당 명칭을 기억하는 것이 어렵지 않습니다. 수용성물이라는 단어에서 라크-초콜릿에 착색이란 어떤 의미인가요? 자연적으로 지방(초콜릿)과 물 모두에 적합한 하나의 색상인 산화티타늄 또는 흰색이 있습니다.

다른 유형의 초콜릿은 이미 제조업체에서 색상을 지정했습니다. 세련된 색상에 시간과 돈을 들이지 않아도 되므로 더욱 실용적입니다. 칼리바우트 오렌지 초콜릿은 처음에는 흰색이고 매우 달콤하며 오렌지 맛이 납니다. 최근 그에게 흥미로운 일이 많이 일어나고 있습니다.)). 색감이 살아있어요!

초콜릿 벨루어 과자 만들기에 열정을 가진 사람이 그것이 무엇인지 모르는 경우는 거의 없습니다. 그러나 완전한 초보자라면 다음과 같습니다. 초콜릿 벨루어는 실제로 벨루어 또는 벨벳과 같은 고귀한 천과 매우 흡사하게 보이는 케이크의 윗면 덮개 유형입니다. 정말 놀랍습니다! 코팅 구성은 초콜릿 (어두운 또는 흰색)과 코코아 버터 및 필요한 경우 식용 색소입니다. 벨루어 ( "베일")로 케이크를 덮으려면 스프레이 캔에 기성품을 구입하거나 이러한 목적을 위해 특별히 스프레이 건을 구입하고 필요한 재료를 구입하고 혼합물을 직접 준비해야합니다. 조리용 온도계가 있으면 좋을 것입니다(시간과 경험이 있으면 온도계 없이도 할 수 있는 방법을 배우게 되지만 처음에는 매우 유용할 것입니다). 처음에는 현대의 무스 케이크가 초콜릿 벨루어로 덮여있었습니다. 그것을 준비하는 기술에는 자연 얼음으로 얼리는 것이 포함됩니다! 이러한 케이크의 표면은 고르고 매끄 럽습니다. 이것이 벨루어에 필요한 전부입니다. 뚜렷한 보풀이 있는 냉동 무스 케이크 위에 아주 잘 놓여 있고 빠르게 굳습니다. 그러나 무스 디저트를 연습하지 않는 가정 제과업자의 큰 기쁨을 위해 많은 사람들이 성공적으로 수행하는 일반 케이크를 맛볼 수 있습니다. 이를 수행하는 방법에는 두 가지 옵션이 있습니다. 1. 클래식 스펀지 케이크를 촘촘한 무스에 "포장"하고, 무스 자체만 굳고 케이크가 얼 시간이 없도록 얼린 다음, 냉동고에서 꺼내 벨루어를 뿌립니다. 2. 케이크에 크림을 바르는 것이 좋습니다 (거의 모든 크림, 가장 중요한 것은 안정적입니다! 예를 들어 초콜릿 가나슈, 버터 머랭 (및 모든 버터 크림!), 버터 크림 치즈가 가능합니다). 30분 후 꺼내서 벨벳으로 덮으세요. 다음은 벨루어로 "간단한" 케이크를 덮는 예입니다. 벨루어 밑에 있는 크림은 초코 가나슈에요. 정말로 원한다면 뒷면을 베일로 덮을 수도 있습니다! 많은 사람들이 이렇게 합니다. 모든 사람이 황금 공장 기질을 좋아하는 것은 아니며 항상 케이크 아이디어에 적합한 것은 아니며 케이크가 기질에 원활하게 흘러 하나의 전체를 형성하는 것처럼 보일 때 매우 흥미로운 효과입니다. 종종 매스틱 케이크는 이런 식으로 장식되며, 특히 테마가 있는 어린이용 케이크는 더욱 그렇습니다. 따라서 오늘날 제과점에서는 고객에게 매스틱 대신 벨루어를 제공합니다. 벨루어 혼합물을 준비 중입니다! 캔에 담긴 기성 벨루어는 매우 비쌉니다. 물론 하나의 캔이면 여러 개의 케이크에 충분할 수도 있고 매우 편리할 수도 있고 아무것도 준비할 필요가 없으며 모든 것이 잘 될 것이라고 보장되지만 물론 캔에는 한 가지 색상 만 있습니다. 경험 많은 사람들의 이야기에 따르면 그것도 항상 예측할 수 있는 것은 아니며, 또 하나를 원한다면 캔을 하나 더 사야 할 것입니다. 그러나 벨루어 케이크를 자주 사용하지 않고 원칙적으로 일년에 여러 번 굽는 경우에는 물론 해당 행사에 맞는 스프레이 캔을 구입하는 것이 더 쉽습니다. 벨루어 작업을 많이 하실 분들은 벨루어 구성을 직접 준비하시고 스프레이 건을 구매하시는 것이 좋습니다. 그에 대해 조금 나중에 자세히 설명하겠습니다. 하나의 케이크에 다양한 색상의 벨루어를 섞고 싶다면 캔을 활용하는 것도 편리합니다. 정말 아름답습니다. 스프레이 건을 사용하면 불편할 것입니다. 하나의 혼합물을 붓고, 새로운 혼합물을 준비하고, 다른 색상을 준비하고, 스프레이 건을 헹구고, 채우고, 덮습니다... 길고 까다롭습니다. 이를 위해서는 캔에 최소한 한 가지 색상이 들어 있는 것이 좋습니다. 예를 들어 스프레이 건의 주요 것을 제공하십시오. 혼합물에 대해서. 어두운 색 벨루어를 먹고 싶다면 다크 초콜릿을 먹어야 해요. 벨루어의 두 번째 필수 구성 요소는 코코아 버터입니다. 전문 제과점에서 판매되는데, 꽤 비싸지만 소비량이 적습니다. 비율은 1:1입니다. 참고: 이는 가변적입니다! 더 선호하시는 분들도 계시겠지만, 다크초콜릿과 1:1로 섞는 것이 가장 일반적인 선택입니다. 직경 18cm, 높이 7cm의 작은 케이크를 덮으려면 약 30g의 초콜릿과 코코아 버터가 필요합니다. 여기서 우리는 필요한 양의 재료의 무게를 측정했습니다. 전문 제과점이 없으면 슈퍼마켓에서 가장 평범한 초콜릿 바를 가져갑니다. 전자레인지나 수조에서 녹입니다. 이 작업은 한 번에 하나씩 수행해야 합니다. 초콜릿과 코코아버터의 녹는점은 다릅니다. 함께 넣으면 초콜릿이 타고 이 시간 동안 코코아 버터가 거의 녹지 않습니다. 전자레인지에 있는 경우 펄스 모드로 초콜릿을 녹입니다. 즉, 문자 그대로 한 번에 15초씩 녹입니다. 꺼내서 뒤집어서 다시 녹입니다. 그것은 끝까지 가지 않을 수도 있습니다. 그것은 자체 열과 그릇의 따뜻함에서 나올 것입니다. 수조에 있으면 물이나 증기가 초콜릿에 들어 가지 않도록하십시오. 마음에 들지 않습니다. 혼합. 스프레이 건 탱크에 직접 넣을 수 있습니다. 좋은 의미에서는 이제 이 혼합물을 조절해야 하지만 꼭 필요한 것은 아닙니다. 작동 온도와 같은 것이 있습니다. 케이크가 녹지 않고 벨루어가 아름답게 놓여지며 스프레이 건이 막히지 않는 것입니다. 어두운 벨루어의 경우 38도입니다. 요리 온도계를 사용하여 측정합니다. 느낌: 아랫입술에 테스트해 보면 혼합물이 거의 따뜻하지 않고 심지어 차갑게 느껴지지만 농도는 유동적이어야 합니다! 그것은 매우 중요합니다. 혼합물이 걸쭉하면 스프레이 건이 막혀 아무것도 작동하지 않습니다! 분해하고 세탁하고 벨루어를 재가열하는 등의 작업이 필요합니다. 벨루어를 낮은 것보다 2도 높게 구성하는 것이 좋습니다(최대 42-45도가 한계입니다). 작동 온도에 도달하면 스프레이 케이크 위에 벨루어를 바르세요. 말 그대로 냉동고에서 꺼내기 1분 전이에요! -약 20cm 거리에서 주변 공간을 준비해야합니다. 그렇지 않으면-예, 예! - 문자 그대로 모든 것이 초콜릿으로 덮일 것입니다! :))) 여기서는 무엇이든 관심이 있는 사람. 어떤 종류의 상자를 만들 수도 있고, 필름이나 천으로 걸 수도 있고, 큰 판지 두 개를 구석에 놓을 수도 있습니다. 베일링용 케이크 자체를 회전 스탠드에 놓는 것이 편리합니다. 뿌리고 돌리면 케이크가 원하는 푹신함을 고르게 얻습니다. 검은색 벨루어나 진한 빨간색 또는 기타 어두운 색상이 필요한 경우 완성된 혼합물에 적절한 염료를 추가해야 합니다. 초콜릿과 같은 특별한 지용성 염료가 필요하다고 믿어집니다. 그러나 일반 수용성 젤인 "Top Decor"과 Americolor를 사용할 수도 있습니다. 모든 것이 작동합니다. 페인트 결정을 제거하기 위해 믹서기를 통해 혼합물을 실행하기만 하면 됩니다. 그렇지 않으면 완성된 케이크의 보기 흉한 부분으로 퍼질 것입니다. 해동한다. 풍부한 색상을 얻으려면 많은 염료가 필요합니다. 그렇기 때문에 어둡고 풍부한 색상이 필요한 경우 흰색이 아닌 다크 초콜릿에 벨루어를 칠하는 것이 좋습니다! 염료 소비량은 확실히 줄어들 것이지만 여전히 많은 양이 필요할 것이라는 사실에 대비하십시오. 컬러 초콜릿 벨루어 컬러 초콜릿 벨루어가 필요하신가요? 밝거나 은은하지만 너무 어둡지는 않나요? 그런 다음 화이트 초콜릿에 벨루어를 만듭니다. 비율 60 ~ 40 - 초콜릿과 코코아 버터. 벨루어 혼합물을 준비하는 기술은 다크 초콜릿과 똑같습니다. 따로 녹이고, 섞고, 부드러워질 때까지 저어주고, 색소를 추가하고, 믹서기로 섞습니다. 화이트 초콜릿 벨루어의 작동 온도는 35도입니다. 분무기! 자, 이제 가장 중요한 단위인 스프레이 건에 대해 알아 보겠습니다! 일반 스프레이 건, 건설용 스프레이 건은 물론 식품 목적으로만 사용할 새 스프레이 건이 필요합니다! 요즘에는 벨루어 케이크의 유행으로 인해 "특수"제과 스프레이 건이 판매되지만 건설용 스프레이 건과의 차이점은 "제과"라는 이름과 가격이 훨씬 높습니다. 그러나 구매 여부는 전적으로 귀하에게 달려 있습니다. 그러나 많은 유명 제과점과 제과점에서는 건설용 스프레이 건을 사용하고 있으며 모든 것이 잘 작동합니다. 이 경우 우리는 우리의 달콤한 환경에서 흔히 볼 수 있는 Bosch PFS 55를 사용했습니다. Wagner W550도 높은 평가를 받고 있습니다. 유사한 특성을 가진 다른 제품도 적합합니다. 작업 후 남은 혼합물(있는 경우)을 깨끗한 용기에 붓고 다음 사용 때까지 닫고 보관하십시오. 우리는 스프레이 건에서 제거 할 수있는 모든 것을 제거하고 세제를 사용하여 매우 따뜻하고 거의 뜨거운 물 (그렇지 않으면 초콜릿이 씻겨 나가지 않음)로 씻은 다음 잘 헹구고 따뜻한 물을 탱크에 붓고 여러 번 불어냅니다. 물이 완전히 깨끗해질 때까지 몇 번, 약간의 드라이브를 주고 약간의 공기로 내부의 모든 것을 건조시킵니다. 집에서는 화장실에서 하면 편해요. 다음 사용 때까지 스프레이 건을 보관해 두었습니다. 당신에게 아름다운 요리 실험을 선사합니다!

매년 제과 예술의 세계에서는 단 것을 좋아하는 사람들의 관심을 끌기 위해 디저트를 장식하는 방법이 점점 더 많아지고 있습니다. 때로는 디저트를 보면서 그것이 예술 작품이라는 것을 깨닫게 됩니다. 초콜릿을 먹으면 행복의 호르몬이 몸에 들어가고, 먹고 나면 사람이 더 친절해진다고 알려져 있다. 그리고 초콜릿으로 장식된 케이크의 아름다움은 단 것을 좋아하는 사람을 무관심하게 만들지 않을 것입니다.

제과업계에서 벨루어란 무엇인가요?

당신이 초콜릿 감정가이고 제과를 좋아한다면, 제과점에서 초콜릿 벨벳 케이크를 한 번 이상 보았고 사랑하는 사람을 위해 똑같은 아름다움을 만드는 방법을 배우고 싶었을 것입니다.

케이크의 벨루어는 디저트의 외부 장식으로 물방울을 표현하며 얼면 디저트에 붙은 값 비싼 벨벳처럼 보입니다. 벨루어로 케이크를 덮는 것은 전통적인 아이싱에 대한 세련된 대안입니다.

벨벳으로 덮인 케이크가 인상적입니다. 제과 예술의 현대 대가들은 케이크에 벨루어 기술을 적용하는 데 관심이 있습니다. 벨루어를 입힌 디저트는 매우 패셔너블하고 아름다운 외관을 갖고 있기 때문에 케이크의 미적 외관을 감상하는 사람들에게는 “신비”해 보이기도 합니다. 벨루어 코팅은 디저트 표면의 가장 얇은 층에 적용되며 맛에는 영향을 미치지 않습니다. 제과 제품을 준비하는 모든 구성 요소와 마찬가지로 이러한 코팅은 상점에서 구입할 수 있지만 캔에는 한 가지 색상 만 포함되어 있으며 중요한 것은 가격이 작지 않다는 점을 기억해야합니다. 자신의 손으로 벨루어를 만들 때 주인은 장식 색상을 실험해 볼 기회가 있습니다.

현대 제과업자는 매스틱보다 벨루어 케이크 코팅을 더 선호합니다. 이러한 유형의 장식은 더 가볍고 케이크의 맛을 바꾸지 않기 때문입니다. 벨루어를 사용하면 다른 제과 기술과 결합할 수 있습니다.

스텐실을 사용하면 벨루어로 케이크를 장식하는 것이 가능합니다. 시중에서 다양한 모양과 크기의 스텐실을 구입할 수 있습니다. 직접 만들 수도 있고, 이벤트를 위해 특별한 케이크를 주문할 수도 있습니다. 그러면 고객에게 특별하고 기억에 남는 케이크가 될 것입니다.

초콜릿 벨루어는 벨벳을 연상시키는 과자의 최상층입니다. 제과 벨루어는 초콜릿(어두운 흰색)으로 구성되며 코코아 버터도 포함되어 있습니다. 젤이나 지용성 식품 색소 없이는 할 수 없습니다.

초콜릿 벨루어의 종류

집에서 케이크 벨루어 코팅을 직접 만들거나 기성 페이스트를 사용할 수 있습니다.

완성된 코팅은 캔으로 판매되며 색상 범위가 제한되어 있습니다. 게다가, 이들 실린더를 사용하는 데에는 비용이 매우 많이 든다. 하나의 에어로졸 스프레이는 8-9개의 중간 크기 케이크를 장식하도록 설계되었습니다.

자신의 손으로 벨루어를 준비하려면 재료 외에도 벨루어를 분사하는 장치(시중에서 판매되는 페인트 분무기 중 하나 또는 스프레이 건)를 구입해야 합니다.

집에서 디저트 코팅용 스프레이 건

시중에는 제과 도구용 특수 식품 스프레이 건이 없기 때문에 벨루어로 작업할 때 철물점에서 구입하여 페인트와 바니시로 칠하기 위한 도구를 사용합니다.

작업 공정용 스프레이 건을 선택할 때 사용 빈도를 스스로 결정하십시오. 5년에 한 번씩 공구를 사용한다면 비싼 것을 사면 안 됩니다. 벨루어로 작업을 시작할 때 도구 모델은 구성의 허용 점도와 스프레이 건 노즐의 직경을 기준으로 선택된다는 점을 기억할 가치가 있습니다.

스프레이 직경. 초콜렛 벨루어를 예쁘게 표현하고 싶다면 직경 2.5~3mm의 스프레이 노즐을 사용하세요.

질량의 밀도를 기억할 가치가 있습니다. 벨벳 덩어리의 밀도에 따라 장치 분무기의 직경을 선택해야 합니다. 이 경우 버터-초콜릿 비율에서 블랙 진미의 비율이 높아질 수 있습니다. 분무기가 더 작 으면 코코아 버터의 질량이 질량 구성에서 증가합니다.

일부 전문가는 질량 분사를 위해 노즐 직경이 0.2~0.3mm인 다양한 유형의 에어브러시를 사용합니다. 이 크기의 구멍의 경우 액체 덩어리를 만드는 것이 필요하며 초콜릿이 통과하지 않기 때문에 장인은 절대적으로 모든 색상의 색소가 있는 코코아 버터로 에어브러시용 혼합물을 생산합니다.

필요한 스프레이 노즐 크기의 스프레이 건이 없으면 어떻게 해야 합니까? 이 경우 직경 1~1.5mm의 분무기를 사용하는 것이 허용됩니다. 하지만 이 크기의 구멍에는 코코아 버터와 초콜릿을 2:1 비율로 섞은 액체 혼합물이 필요하지만, 도구가 작업을 처리할 수 없을 때 공정 중에 더 많은 오일을 첨가해야 할 가능성이 있습니다. .

제과 벨루어와 그 점도. 모든 액체 물질에는 특정 점성 상태가 있다는 것을 누구나 알고 있습니다. 간단히 말해서, 이는 용기의 액체 물질이 구멍을 통해 흘러나올 수 있는 기간입니다. 식품 장치의 점도를 이해하려면 지침에서 소음 디코딩을 찾아야 합니다.

기계를 구입할 때 초콜릿 점도의 기본 규칙은 덩어리에 초콜릿 성분이 적을수록 점도가 낮다는 것입니다.

초콜릿 벨루어에 사용되는 스프레이 건의 가장 좋은 매개 변수는 60din 이상으로 간주되지만 점도가 40din 이상인 장치를 사용하는 것이 허용됩니다.

벨루어 만드는 방법과 케이크 덮는 방법 영상

httpss://youtu.be/EqC3ZYRpSEA

초콜릿 벨루어로 작업할 때 최적의 온도는 얼마입니까?

초콜릿 크림으로 요리를 만들어 본 사람이라면 초콜릿이 식을 때 초콜릿이 굳는 경향이 있으므로 벨벳 덩어리에 허용되는 온도는 30 0 C ~ 45 0 C라는 것을 이해합니다. 강력한 스프레이 건의 소유자라면, 그러면 30도이면 충분합니다 0C ~ 350C, 약한 강력한 도구 소유자의 경우 최적 온도는 400C ~ 450C입니다.

초콜릿 혼합물의 온도를 이해하려면 특별한 조리용 온도계가 필요하지만, 무기고에 온도계가 없으면 초콜릿 혼합물을 팔꿈치 구부러진 부분에 바를 수 있습니다. 방울 아래에 감각이 없으면 덩어리의 온도는 체온 36 0 C ~ 37 0 C와 같습니다. 이 온도는 벨벳 작업에 적합하지만 초콜릿이 식으면서 굳어지고 빨리 일해야 해요.

주부라면 누구나 초콜릿과 코코아 버터를 녹이기 위해서는 수조가 필요하다는 것을 알고 있지만, 빨리 해야 하고 집에 전자레인지가 있다면 그걸로 지낼 수 있습니다.

케이크의 벨루어 혼합물은 무엇으로 구성됩니까?

위에서 이미 언급했듯이 코코아 버터와 초콜릿의 비율은 벨루어의 점도와 스프레이 건의 직경에 직접적으로 의존합니다. 코코아 버터 50%와 초콜릿 50%의 비율이 사용되는 경우가 많습니다.

벨벳 덩어리의 경우 모든 초콜릿을 사용할 수 있습니다. 벨루어의 색상과 맛은 초콜릿의 종류에 따라 다릅니다.

또 다른 성분은 코코아 버터입니다. 코코아버터 가격은 초콜릿 가격의 2~6배에 이른다. 제조업체마다 오일 가격이 다르므로 집에서 벨루어를 만들려면 비용이 맛에 전혀 영향을 미치지 않기 때문에 가장 저렴한 오일을 구입해야 합니다.

초콜릿 벨루어 만들기

다른 용기에 초콜릿과 코코아 버터를 필요한 비율로 녹인 다음 모든 것을 하나의 용기에 넣고 잘 섞어야합니다.

컬러 벨루어를 만드는 방법?

어두운 색상의 벨루어를 만드는 간단한 방법 중 하나는 다크 초콜릿이나 밀크 초콜릿으로 만드는 것입니다. 브라운 톤의 벨벳의 고상한 색상으로 판단하면 초콜릿으로 만들어 졌다는 것이 즉시 분명해집니다.

때로는 하트 모양 케이크의 경우 빨간색과 같은 유색 벨벳으로 케이크를 덮어야 할 때도 있습니다.

벨루어를 다른 색상으로 염색하려면 코코아 버터와 화이트 초콜릿을 혼합하고 원하는 색소를 첨가해야 합니다. 성분을 면밀히 연구하여 선택해야 할 염료입니다. 염료의 구성은 지용성 또는 젤이어야 함을 기억해야합니다. 수성 또는 알코올 기반 염료는 코코아 버터에 잘 녹지 않으며 작은 물방울을 형성합니다.

결과적으로 초콜릿 벨루어는 표현력이 부족한 색상과 깔끔한 외관을 갖게 됩니다. 정확한 색소로 덩어리를 착색하더라도 혼합이 불량할 가능성이 있습니다. 이를 방지하려면 침지 블렌더를 사용해야 합니다.

초보 요리사는 도포 후 색상이 용기만큼 밝지 않다는 사실에주의해야하므로 혼합물을 종이에 바르면 어떤 색상이 나오는지 확인하십시오.

케이크를 덮는 벨루어 부분

스프레이 건이 어떻게 작동하는지 본 사람이라면 초콜릿 덩어리의 일부가 스프레이되고 케이크 뒤의 영역이 더 더러워진다는 것을 이해합니다. 이를 바탕으로 디저트를 벨벳으로 장식하기 전에 몇 가지 준비가 필요합니다. 홈 페이스트리 요리사는 집에서 해당 지역을 준비하는 몇 가지 가장 좋은 방법을 알아냈습니다.

벨루어가 적용된 주방 테이블에는 날아다니는 방울을 가라앉히기 위한 보호막 역할을 하는 잘린 판지 상자를 놓습니다. 케이크의 옆면과 뒷면을 보호하는 U자형 상자입니다. 상자를 여러 번 사용할 계획이라면 접착 필름으로 덮고 작업이 완료되면 필름을 제거하여 버리고 다음 사용 때까지 상자를 접을 수 있습니다.

케이크 생산이 온라인으로 진행되는 경우 이러한 보호 스크린은 두꺼운 알루미늄이나 플라스틱으로 만들 수 있으며, 그 위에 떨어지는 벨루어 방울은 제거하여 재사용할 수 있습니다.

벨루어 적용은 샤워 실이나 욕조에서 수행 할 수 있습니다. 표면의 초콜릿은 뜨거운 물로 씻어 낼 수 있기 때문입니다.

케이크의 사전 준비

벨루어로 케이크를 덮는 것은 무스 케이크와 버터 크림으로 덮인 케이크에 이루어집니다.

요리 후 무스 진미를 냉동실에 최소 5시간 동안 보관합니다.

버터크림 케이크는 시간이 조금 더 걸립니다. 디저트가 완벽해 보이려면 먼저 케이크의 수평을 잘 맞춰야 합니다.

가장 먼저 해야 할 일은 걸작을 조립하는 것입니다. 각 케이크에 크림을 바르고, 취향에 따라 외부에도 버터를 바르세요.
그런 다음 간식을 서늘한 곳에 12시간 동안 두십시오.
시간이 지나면 냉장고에서 접시를 꺼내어 주걱으로 수평을 맞추세요. 이렇게 하려면 장치를 뜨거운 물에 담그고 작은 스트로크로 고르지 않은 부분을 부드럽게 하는 것이 중요합니다.
각 스트로크는 주걱을 물로 씻는 것으로 끝나야합니다. 주걱에서 물방울이 떨어지면 닦아서는 안됩니다. 장치를 여러 번 흔들어 주걱에서 과도한 물을 제거하십시오. 주의 깊게 정렬하면 나중에 눈에 띄는 불균일성을 방지하는 데 도움이 되므로 이는 중요한 단계 중 하나입니다.
그런 다음 케이크를 냉동실에 4~5시간 동안 넣어두세요. 냉동 케이크를 집에 있는 철망 선반에 올려두세요.
우리는 회전 테이블 위에 화격자를 놓습니다. 이제 걸작을 작업 영역으로 옮길 시간입니다.

케이크에 벨루어를 바르는 방법은 무엇입니까?

케이크를 장식하기 전 준비된 벨루어를 스프레이건 용기에 붓고 물방울의 크기를 조절해 주세요. 이렇게 하려면 스트림을 종이 시트로 향하게 하는 것이 중요합니다. 원하는 방울이 나올 때까지 노즐의 "양고기"를 돌리십시오. 참고 사항: 코팅 자체의 질감은 방울의 크기에 따라 달라집니다.

제품에서 25~30cm 떨어진 곳에서 벨루어를 발라주세요. 표면에 벨루어를 칠할 때 한 손은 진동 동작으로 스프레이 건을 사용하고 다른 손은 케이크를 돌립니다.

일시 휴업

스프레이 건을 거의 사용하지 않고 이 코팅으로 케이크를 대량으로 만들 계획이 없다면 작업을 마친 후 제과 장치의 헤드를 제거하고 분해하십시오. 스프레이 건을 세척하고 건조시키십시오.

작업이 진행 중인 경우 하루에 여러 번 스프레이 건을 사용합니다. 각 과정이 끝나면 해바라기 기름으로 "촬영"하고 냅킨으로 장치 외부를 닦습니다.

벨루어를 만들기로 결정한 사람들을 위한 몇 가지 미묘함

케이크 표면에 벨루어를 바르면 계속해서 수축됩니다. 결국 초콜릿 커버는 딱딱한 껍질이므로 케이크를 안착시키는 과정에서 벨루어에 균열이 생길 수 있습니다. 이런 일이 발생하지 않도록하려면 정제 된 식물성 기름을 1/2 tsp의 비율로 덩어리에 부어야합니다. 치료 사본 한 장을 위해.

코코아 버터에는 불쾌한 냄새가 있으므로 이를 방지하려면 공정에 향기로운 초콜릿을 사용하거나 일반 혼합물에 바닐라 2-3방울을 첨가해야 합니다.

코코아 버터를 대체할 수 있는 것은 무엇입니까?

초콜렛 벨루어 케이크 비용을 줄이려면 코코아 버터를 동등한 것으로 교체할 수 있습니다. 하지만 이 장식에 코코아 버터를 사용하는 이유는 녹는점과 결정화 능력 때문입니다.

벨루어 생산 비용을 줄이는 방법을 찾고 있다면 코코아 버터 등가물도 저렴하지 않고 다른 제품의 도움으로 이 효과를 얻을 수 없기 때문에 성공하지 못할 것입니다.

요약하자면, 전 세계의 제과업자들이 예술을 창조한다는 이해가 오게 됩니다. 그리고 과자점 진열대에서 볼 수 있는 명작들이 그 증거이다. 위에서 보면 누구나 아름다움을 창조할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 우리에게 주어진 간단한 지침을 따르는 것입니다.

귀하의 모든 노력이 성공으로 이어지기를 바라며, 귀하의 맛있는 걸작이 절묘한 맛뿐만 아니라 고급스러운 디자인으로 가족과 친구들을 기쁘게 하기를 바랍니다.

30.08.2018

벨루어는 케이크나 패스트리를 장식하는 가장 멋진 방법 중 하나입니다. 이 코팅은 매우 세련되고 다소 신비해 보입니다. 겉으로는 벨벳이나 벨벳과 같은 값 비싼 천과 비슷하므로 이름이 붙었습니다. 이 경우 장식은 얇은 층에 적용되므로 디저트 자체의 주요 맛에 큰 영향을 미치지 않습니다.

많은 사람들은 이러한 아름다움은 전문적인 제과점에서만 만들어질 수 있다고 생각합니다. 하지만 실제로는 아마추어도 할 수 있습니다. 이 기사에서 우리는 당신에게 말할 것입니다 집에서 케이크에 벨벳 만드는 법.

자신의 손으로 벨루어 만들기

클래식한 다크 벨루어를 준비하려면 두 가지 재료만 필요합니다.

다크 초콜릿;
코코아 버터.

컬러 벨루어를 얻으려면 다크 초콜릿을 흰색으로 교체해야합니다. 또한 레시피에는 식용 색소라는 성분이 하나 더 있습니다. 지용성 염료를 사용하는 것이 더 좋으며 완성 된 혼합물을 망치지 않는 것이 보장됩니다.

전통적으로 제과점에서는 재료를 1:1의 비율로 사용합니다. 원칙적으로 둘 다 60g이면 직경 18-20cm의 표준 케이크를 만드는 데 충분합니다. 하지만 검정색에 가까운 더 어두운 코팅이 필요한 경우 초콜릿을 조금 더 추가할 수 있습니다.

초콜릿 자체의 품질에 관해서는 숙련된 제과점에서는 전문 초콜릿을 디스크로 구입하는 것이 좋습니다. 하지만 케이크에 벨루어를 적용하는 방법은 무엇입니까? 저희는 집에 있을 예정입니다. 그러면 매장에서 일반 초콜릿을 구매하실 수 있습니다 -가장 자연스러운 구성을 사용하는 것이 좋습니다. 그와도 모든 것이 잘 될 것입니다.

1단계 - 재료를 녹여주세요

두 재료를 모두 녹여야 합니다(수욕 또는 전자레인지에서). 이 경우에는 서로 다른 그릇에 담아야 하며 항상 서로 분리되어 있어야 합니다. 그들은 서로 다른 녹는점을 가지고 있습니다. 그리고 함께 넣으면 초콜릿은 더 빨리 타는 반면 코코아 버터는 거의 녹지 않습니다.

전자레인지에서 초콜릿을 녹이는 경우 소위 펄스 모드로 녹이세요. 즉, 문자 그대로 15초 동안 가열한 다음 꺼내서 뒤집어 오븐에 다시 넣었습니다. 수조에서 수행하는 경우 (보다 전문적인 접근 방식으로 간주됨) 물과 증기가 그릇에 들어 가지 않도록해야합니다.

2단계 - 재료 섞기

초콜릿과 코코아 버터가 녹으면 하나의 그릇에 붓고 섞습니다. 더 나은 품질의 질량을 얻으려면 블렌더를 사용하십시오. 손에 거품기가 없다면 일반 거품기를 사용해도 됩니다.

3단계 - 염료 추가

유색 벨루어를 만드는 경우에는 주성분을 혼합하면서 염료를 첨가해야 합니다. 그리고 다시 모든 것을 잘 섞으세요. 원하는 색상이 풍부할수록 더 많은 염료를 추가해야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

기억하다! 모든 색소, 심지어 식용 색소도 여전히 화학적입니다. 따라서 천연 제품만을 지지하는 사람이라면 클래식 초콜릿 색상의 벨루어 옵션 만 적합합니다.

4단계 - 작동 온도

케이크가 구겨지지 않고 고르게 분포되도록 집에서 벨루어로 케이크를 덮는 방법은 무엇입니까? 특정 온도에 있어야 합니다. 클래식 초콜릿의 경우 약 38도이고 염료가 포함된 흰색의 경우 30도가 조금 넘습니다. 제과에 진지하게 관여한다면 무기고에 특별한 온도계가 있어야 합니다. 그리고 필요한 온도를 결정하는 것은 사소한 문제입니다. 이 장치가 없다면 맛볼 수 있습니다. 혼합물은 거의 따뜻하지 않아야 합니다.

그러나 온도 체계는 벨루어뿐만 아니라 디저트 자체에도 적용됩니다. 추워야 하고 심지어 얼어붙어야 합니다. 따라서 냉장고에 넣고 벨벳으로 케이크를 덮기 직전에 꺼냅니다.

5단계 - 벨루어 바르기

벨루어로 디저트를 장식하는 가장 좋은 방법은 스프레이 건을 사용하는 것입니다. 제과점이나 철물점에서 판매되는 특수 분무기입니다.

그러나 스프레이 건 없이 케이크에 벨루어를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

스프레이. 이것은 스프레이 건과 매우 단순화된 유사체입니다. 아마 사용법은 다들 아실 겁니다. 그러나 원하는 효과를 얻는 것은 극히 어렵습니다. 종종 최종 결과는 값 비싼 직물의 구조보다 튀는 것처럼 보입니다.
향수 또는 오 드 뚜왈렛 한 병. 원리는 스프레이병과 동일합니다. 하지만 여기서는 스프링클러가 더 작아서 결과가 더 좋아질 것입니다. 먼저 병을 아주 철저하게 씻어서 남은 향수를 제거하면 됩니다.
스펀지 . 벨루어 코팅은 많은 사람들이 설거지에 사용하는 일반 스펀지를 사용하여 만들 수 있습니다. 준비된 벨루어 용액에 넉넉하게 적신 다음 디저트 표면에 바르고 날카롭게 들어 올려야합니다. 잘 손에 넣으면 매우 높은 품질이 될 것입니다.

그러나 스프레이 건 없이 벨루어로 케이크를 덮는 가장 성공적인 방법은 매장에서 특수 페인트 캔을 구입하는 것입니다. 물론 저렴하지는 않습니다. 그러나 고품질의 결과가 보장됩니다.

처음에는 현대의 무스 케이크가 초콜릿 벨루어로 덮여있었습니다. 그것을 준비하는 기술에는 자연 얼음으로 얼리는 것이 포함됩니다! 이러한 케이크의 표면은 고르고 매끄 럽습니다. 이것이 벨루어에 필요한 전부입니다. 뚜렷한 보풀이 있는 냉동 무스 케이크 위에 아주 잘 놓여 있고 빠르게 굳습니다. 여기, 이것 좀 보세요.

그러나 무스 디저트를 연습하지 않는 가정 제과업자의 큰 기쁨을 위해 (모든 사람이 이것에 관심이있는 것은 아닙니다) 많은 사람들이 성공적으로 수행하는 일반 케이크를 벨벳으로 만들 수 있습니다. 이를 수행하는 방법에는 두 가지 옵션이 있습니다. 1. 클래식 스펀지 케이크를 촘촘한 무스에 "포장"하고, 무스 자체만 굳고 케이크가 얼 시간이 없도록 얼린 다음, 냉동고에서 꺼내 벨루어를 뿌립니다. 2. 케이크에 크림을 바르는 것이 좋습니다 (거의 모든 크림, 가장 중요한 것은 안정적입니다! 예를 들어 (그리고 어떤 버터 크림도!) 가능합니다) 30 분 동안 냉동실에 넣은 다음 꺼내십시오 별다른 논의 없이 벨루어로 덮으세요. 예를 들어, "간단한" 케이크를 벨벳으로 덮은 경험이 있습니다. 물론 여기에서는 정렬이 약간 문제가 있지만 요점은 분명합니다. 벨루어 밑에 있는 크림은 초코 가나슈에요.

정말로 원한다면 뒷면을 베일로 덮을 수도 있습니다! 많은 사람들이 이렇게 합니다. 모든 사람이 황금 공장 기질을 좋아하는 것은 아니며 항상 케이크 아이디어에 적합한 것은 아니며 케이크가 기질에 원활하게 흘러 하나의 전체를 형성하는 것처럼 보일 때 매우 흥미로운 효과입니다. 종종 매스틱 케이크는 이런 식으로 장식되며, 특히 테마가 있는 어린이용 케이크는 더욱 그렇습니다. 따라서 오늘날 제과점에서는 고객에게 매스틱 대신 벨루어를 제공합니다. 최근에는 내 생각에 따라 벨루어 뒷면도 추가했습니다. 여기에서 볼 수 있습니다.

이제 벨루어 혼합물을 준비합시다!

기성 벨루어 캔을 사용하지 않았다고 바로 말씀 드리겠습니다. 우선, 엄청난 비용 때문입니다. 물론 하나의 캔이면 여러 개의 케이크에 충분할 수도 있고 매우 편리할 수도 있고 아무것도 준비할 필요가 없으며 모든 것이 잘 될 것이라고 보장되지만 물론 캔에는 한 가지 색상 만 있습니다. 경험 많은 사람들의 이야기에 따르면 그것도 항상 예측할 수 있는 것은 아니며, 또 하나를 원한다면 캔을 하나 더 사야 할 것입니다. 그러나 벨루어 케이크를 자주 사용하지 않고 원칙적으로 일년에 여러 번 굽는 경우에는 물론 해당 행사에 맞는 스프레이 캔을 구입하는 것이 더 쉽습니다. 나는 벨루어를 많이 할 것이라는 것을 알았고 즉시 작곡을 직접 만들기로 결정했습니다. 음, 스프레이 건을 구입하는 것입니다. 그에 대해 조금 나중에 자세히 설명하겠습니다.

하나의 케이크에 다양한 색상의 벨루어를 섞고 싶다면 캔을 활용하는 것도 편리합니다. 정말 아름답습니다. 스프레이 건을 사용하면 불편할 것입니다. 하나의 혼합물을 붓고, 새로운 혼합물을 준비하고, 다른 색상을 준비하고, 스프레이 건을 헹구고, 채우고, 덮습니다... 길고 까다롭습니다. 이를 위해서는 캔에 최소한 한 가지 색상이 들어 있는 것이 좋습니다. 예를 들어 스프레이 건의 주요 것을 제공하십시오.

혼합물에 대해서.

어두운 색 벨루어를 먹고 싶다면 다크 초콜릿을 먹어야 해요. 이미 말했듯이 벨루어의 두 번째 필수 구성 요소는 코코아 버터입니다. 전문 제과점에서 판매되는데, 꽤 비싸지만 소비량이 적습니다. 비율은 1:1입니다. 참고: 이는 가변적입니다! 더 선호하시는 분들도 계시겠지만, 제가 아는 한 다크초콜릿과 1:1로 섞는 것이 가장 일반적인 선택이고 저는 그것을 좋아합니다. 직경 18cm, 높이 7cm의 작은 케이크를 덮으려면 약 30g의 초콜릿과 코코아 버터가 필요합니다.

여기서 우리는 필요한 양의 재료의 무게를 측정했습니다. 보세요, 저는 슈퍼마켓에서 가장 평범한 초콜릿 바를 가지고 있어요. 내 말은 디스크에 전문 초콜릿을 사용할 필요는 없지만 매우 좋지만 일반 초콜릿을 사용하면 모든 것이 잘 될 것이라는 것입니다. 단지 제과업자들이 말했듯이 매장 진열대에 있는 것은 전혀 초콜릿이 아닐 뿐입니다. 실제 초콜릿의 구성이 어떻게 되어야 하는지에 대해 Google에서 검색해 보면 본질적으로 그것이 옳다는 것을 알게 될 것입니다. 하지만 좋아요, 우리는 자랑스럽지 않습니다. 우리는 우리가 가진 것을 가지고 일합니다 :)

전자레인지나 수조에서 녹입니다. 이 작업은 한 번에 하나씩 수행해야 합니다. 초콜릿과 코코아 버터의 녹는점은 다릅니다. 함께 넣으면 초콜릿이 타고 이 시간 동안 코코아 버터가 거의 녹지 않습니다. 초콜릿, 우리는 모든 것을 기억하고 펄스 모드로 녹입니다. 전자 레인지에서는 말 그대로 한 번에 15초입니다. 꺼내서 뒤집어서 다시 녹입니다. 그것은 끝까지 가지 않을 수도 있습니다. 그것은 자체 열과 그릇의 따뜻함에서 나올 것입니다. 수조에 있으면 물이나 증기가 초콜릿에 들어 가지 않도록하십시오. 마음에 들지 않습니다.

혼합. 스프레이 건 탱크에 직접 넣을 수 있습니다. 좋은 의미에서, 이 혼합물은 이제 단련되어야 합니다(많은 제과업자들에게는 끔찍한 단어입니다! :)). 그러나 저는 결코 이것을 하지 않으며 솔직히 이것이 필요하지 않다고 생각합니다. 제가 아는 제빵사들은 주문을 위해 열심히 일하는데도 화를 내지 않고 코팅이 완벽하게 작동합니다.

더 나아가...

... 작동 온도라는 것이 있습니다. 케이크가 녹지 않고 벨루어가 아름답게 놓여지며 스프레이 건이 막히지 않는 것입니다. 어두운 벨루어의 경우 38도입니다. 요리 온도계를 사용하여 측정합니다. 느낌: 아랫입술에 테스트해 보면 혼합물이 거의 따뜻하지 않고 심지어 차갑게 느껴지지만 농도는 유동적이어야 합니다! 그것은 매우 중요합니다. 혼합물이 걸쭉하면 스프레이 건이 막혀 아무것도 작동하지 않습니다(제가 테스트했습니다)! 분해해서 세탁하고 벨루어 재가열하는 등의 작업을 해야 합니다. 솔직히 저는 항상 정해진 온도를 고수하지는 않습니다. 나는 소녀들로부터 45도에서도 벨루어가 있고 모든 것이 괜찮다는 것을 들었습니다. 그리고 나 자신도 꽤 따뜻한 벨벳으로 케이크를 한 번 이상 덮었습니다. 하지만 나는 여러분에게 올바른 지침을 주었으니 처음에는 여러분도 그 지침을 따라야 합니다. 그러면 당신은 무엇이 무엇인지 느낄 것입니다.

작동 온도에 도달하면 케이크 위에 벨루어를 뿌리세요. 불과 1분 전에 냉동실에서 꺼낸 것입니다! -약 20cm 거리에서 주변 공간을 준비해야합니다. 그렇지 않으면-예, 예! — 문자 그대로 모든 것이 초콜릿으로 덮일 것입니다! :))) 여기에는 많은 사람들이 있습니다. 어떤 종류의 상자를 만들 수도 있고 필름이나 천으로 걸 수도 있지만 저는 보통 구석에 두 개의 큰 판지를 놓습니다. 베일링용 케이크 자체를 회전 스탠드에 놓는 것이 편리합니다. 뿌리고 돌리면 케이크가 탐나는 푹신함을 고르게 얻습니다. :) 여기서는 스탠드를 사용하지 않고 헛되이 사용합니다. 턴테이블이 있어서 훨씬 더 편리해요!

저희는 이 벨루어를 내츄럴한 초콜릿 컬러로 만들었습니다. 그러나 검은색 벨루어나 진한 빨간색 또는 다른 어두운 색상이 필요한 경우 완성된 혼합물에 적절한 염료를 추가해야 합니다. 초콜릿과 같은 특별한 지용성 염료가 필요하다고 믿어집니다. 그러나 나는 또한 일반적인 수용성 젤 "Top Decor"과 Americolor를 사용했습니다. 모든 것이 작동합니다. 페인트 결정을 제거하기 위해 믹서기로 혼합물을 실행하기 만하면됩니다. 그렇지 않으면 완성 된 케이크의보기 흉한 부분으로 퍼질 것입니다. 해동한다. 글쎄, 나는 또한 풍부한 색상을 얻으려면 많은 염료가 필요하다는 점에 주목하겠습니다. 그래서 어둡고 풍부한 컬러가 필요하다면 화이트보다는 다크초콜릿에 벨루어 염색을 추천드려요! 염료 소비량은 확실히 줄어들 것이지만 여전히 많은 양이 필요할 것이라는 사실에 대비하십시오. 이것은 모든 화학 물질에 대한 열렬한 반대자들에게는 완전히 마이너스입니다. 물론 염료는 유용하지 않습니다. 해결책은 자연스러운 초콜릿 색상, 파스텔 색상입니다. 정말 화려하게 만들고 싶다면 매스틱과 같은 벨루어를 먹을 필요가 없습니다. 케이크를 얇은 층으로 덮고 포크로 쉽게 제거할 수 있습니다.

컬러 초콜릿 벨루어

색상에 대해 이야기하고 있으니 :) 컬러 초콜릿 벨루어가 필요합니까? 밝거나 은은하지만 너무 어둡지는 않나요? 그런 다음 화이트 초콜릿에 벨루어를 만듭니다. 여기서는 비율이 다릅니다. 나는 60/40 - 초콜릿과 코코아 버터를 섭취합니다. 그러나 인터넷에서는 완전히 다른 데이터, 예를 들어 70-30 또는 다크 초콜릿의 경우 50-50을 찾을 수 있습니다. 그리고 벨루어 혼합물을 준비하는 기술은 다크 초콜릿과 똑같습니다. : 따로 녹여 섞은 뒤 부드러워질 때까지 저어주고 색소를 넣고 믹서기로 펀칭합니다. 화이트 초콜릿 벨루어의 작동 온도는 35도입니다.

우리는 확실히 돌파합니다. 그렇지 않으면 이런 종류의 문제가 발생하게 됩니다. (나는 이 수치심이 유용할 것이라는 것을 알았기 때문에 의도적으로 이 수치스러운 사진을 빠르게 찍었습니다! 끔찍해 보이지만 그렇습니다. 하지만 너무 분명합니다! 하지 마세요. 그렇게!

분무기!

자, 이제 가장 중요한 단위인 스프레이 건에 대해 알아 보겠습니다! 저는 이러한 모든 기술적 특성에 대한 전문가는 아닙니다. 솔직히 말해서(노즐 크기, 출력 또는 기타 사항이 무엇인지는 말하지 않겠습니다. 하지만 또 다른 중요한 사항도 말씀드리겠습니다. 일반 페인트 스프레이 건이 필요합니다. , 건축용은 물론 음식 목적으로 만 사용할 새 것입니다! 이제 벨루어 케이크의 유행으로 인해 "특수"제과 스프레이 건이 판매되지만 내가 아는 한, "제과"라는 이름과 가격이 훨씬 더 높다는 점만 건설용 스프레이 건과 다릅니다. 그러나 구매할지 여부는 전적으로 귀하에게 달려 있습니다. 그러나 나는 많은 유명한 제과 업체가 제과점에서는 건설용 스프레이 건을 사용하고 모든 것이 잘 작동합니다. 저는 우리의 달콤한 환경에서 흔히 볼 수 있는 Bosch PFS 55를 가지고 있습니다. 또한 Wagner W550도 높이 평가됩니다. 이 모델이 더 이상 판매되지 않으면 Google에서 그들의 특성을 파악하고 가격면에서 귀하에게 적합한 유사한 스프레이 건을 찾으십시오.

작업 후 남은 혼합물(있는 경우)을 깨끗한 용기에 붓고 다음 사용 때까지 닫고 보관하십시오. 우리는 스프레이 건에서 제거 할 수있는 모든 것을 제거하고 세제를 사용하여 매우 따뜻하고 거의 뜨거운 물 (그렇지 않으면 초콜릿이 씻겨 나가지 않음)로 씻은 다음 잘 헹구고 따뜻한 물을 탱크에 붓고 여러 번 불어냅니다. 물이 완전히 깨끗해질 때까지 몇 번, 약간의 드라이브를 주고 약간의 공기로 내부의 모든 것을 건조시킵니다. 집에서는 화장실에서 하면 편해요. 다음 사용 때까지 스프레이 건을 보관해 두었습니다.

나는 벨루어를 좋아한다! 매우! 저로서는 유약(유약)을 사용하는 것보다 작업하는 것이 훨씬 쉽습니다. 만드는 속도가 빠르고, 재료가 적고, 빨리 식고, 미리 준비할 필요도 없고, 멍청한 거품도 없고, 코팅이 케이크에서 미끄러질 염려도 없습니다! 청소기, 그게 중요해요! 나는 배수된 거울 유약의 남은 부분을 모아서 어디에 사용할지 알아내는 것을 정말 좋아하지 않습니다. 그리고 제 생각에는 벨루어가 더 인상적입니다. 그리고 저는 그 맛을 더 좋아합니다. 매우 얇아서 거의 느껴지지 않으며, 깰 때 기분 좋은 바삭함이 있습니다. 그리고 같은 유약을 섞어서 사용할 수도 있습니다. 하지만 물론 저는 유약에 반대하지 않습니다. :) 이것은 시리즈의 일부인 제 개인적인 문제입니다. “고양이를 좋아하지 않나요? 당신은 요리하는 방법을 모르는 것뿐입니다!”:)