레스토랑 관리자는 누구입니까? 레스토랑 매니저. 업무의 책임과 원칙. 후보자 요구 사항

홀 관리자의 직무 설명.

직위:홀 관리자.

회사:

직위 프로필(채용 요건): 28~45세 여성. 교육 - 중등 직업 이상입니다. 기분 좋은 외관. 깨끗한. 스트레스에 강합니다. 클라이언트 지향(클라이언트와 협력한 경험). 간친회. 정확하고 유능한 연설.

직위의 일반적인 목적:

만족스러운 손님이 우리에게 돌아올 준비가 되어 있습니다.

기능적 책임	출력제품	제품 품질 지표
1. 행사장 내 청결과 질서를 유지한다. 더러운 접시를 청소하고 테이블과 의자를 정리하기 위해 웨이터를 조직하십시오.	깨끗하고 깔끔한 방	적시
2. 테이블 위에 냅킨과 향신료가 있는지 확인하세요.	재고 테이블	적시
3. 깨끗하고 건조한 서빙 쟁반과 식기가 있는지 확인하세요.	깨끗하고 건조한 쟁반과 기구의 가용성	불변
4. 배포할 메뉴의 가용성을 모니터링합니다.	판매중인 요리와 메뉴의 대응.	메뉴의 가용성.
5. 가격표와 요리의 일관성, 가격표의 품질을 모니터링합니다.	동일한 가격표를 갖고 요리와 일치시킵니다.	적시성과 일관성.
6. 사모바르의 끓는 물, 마른 컵, 티 테이블의 설탕 및 레몬의 존재 여부를 모니터링하십시오.	구비된 티 테이블.	적시.
7. 어린이 코너의 청결도, 종이와 마커의 가용성을 모니터링합니다. 아이들이 도착하면 TV를 켜세요.	어린이 코너의 청결과 질서. 필요한 모든 것의 가용성.	적시.
8. 홀의 음악적 디자인과 사운드 레벨을 모니터링합니다. 손님의 요청에 따라 볼륨을 줄이십시오.	조용하고 낮은 음악이 홀에 울려 퍼집니다.	음악실에서 제공되는 사운드의 수준과 품질에 대한 손님들의 불만은 없습니다.

10. 행정부가 결정한 프로그램만 포함하십시오. 손님의 요청에 따라 프로그램을 전환할 수 있습니다. 게스트가 떠난 후 이전 프로그램으로 돌아갑니다.	손님의 요청을 만족시킵니다.	적시.
12. 웨이터 및 기술 직원의 작업 정확성을 모니터링합니다. 홀에 있는 직원. 그러한 사람들과의 접촉을 피하십시오. 손님과 함께하는 직원	손님과의 접촉이 부족합니다.	불변
13. 직원 및 방문객의 도난사고 발생 시 경비원에게 신고	방문객 및 직원의 도난사고 최소화, 세심한 태도	책임자에게 손해배상 전액 배상
14. 갈등 상황을 예방하고 제거하기 위한 조치를 취합니다.	갈등 해결	만족스러운 손님
15. 기념일 축하, 결혼식, 연회에 대한 주문 수락, 계획 개발 및 제공	고객의 모든 희망사항 이행	잘 치러진 연회
16. 고객의 요청에 따라 재료를 사용하여 홀 장식을 구성합니다.	전문적으로 꾸며진 객실	모든 고객 희망 사항을 최대한 고려
17. 축제 테이블을 제공하십시오	장식된 축제 테이블	적시 품질
18. 이벤트 고객과 각 요리 제공 시간을 조정합니다.	행사 기간 중에는 반드시 고객과 요리 제공에 대해 상담하시기 바랍니다.	충돌 없음 만족한 고객
19. 행사 기간 동안 시설을 떠나지 마십시오.	처음부터 끝까지 관리자가 고객과 함께합니다	충돌 없음 만족한 고객
20. 행사 후 홀 청소에 참여	웨이터들과 함께 홀을 청소하세요	적시 품질
21. 방문객 서비스의 기존 단점을 조직 경영진에게 알리고 이를 제거하기 위한 조치를 취하십시오.	부족한 점을 원장에게 보고하고 이를 개선할 수 있는 방안을 제안	타당성 정보의 신뢰성
22. 장비의 안전과 저렴한 가격교섭을 책임진다. 홀 홀과 주방의 장비 고장이 발생할 경우 그는 수리를 조직합니다.
23. 6개월 근무 후 회사의 비용으로 건강검진을 받고 부하직원의 건강검진을 감독한다.	건강검진 합격	6개월마다 정시에

알아야 해:

1. 자신과 부하 직원을 위한 직무 설명, 표준 및 기타 RD.
2. 케이터링 분야의 서비스 제공과 관련된 결의안, 지침, 명령 및 기타 규제 문서(목록이 첨부되어 있으며 문서는 도서관에서 빌릴 수 있음).
3. 1992년 2월 7일자 소비자 권리 보호에 관한 법률 No. 2301-1(도서관에서 이용 가능).

자격 요건:

1. 특별한 지식과 기술:

- 일정 및 문서 흐름 요구 사항에 대한 지식
- 귀하의 기능 단위의 관리 문서에 대한 지식
- 케이터링 산업의 서비스 제공을 위한 기술에 대한 지식

2. 일반 지식 및 기술:

- 비즈니스 커뮤니케이션 윤리에 대한 지식
- 시간 관리에 대한 지식과 기술.

종속:

직접: 설립 이사.

대상:

문자 그대로: 식기 세척기, 웨이터, 기술 직원.

진상:

직속 상사와 관련하여	1. 귀하의 업무와 기관의 업무 효율성을 향상시키기 위해 제안하십시오. 2. 활동 중 갈등이 발생하거나 독립적으로 해결이 불가능한 경우 행정부에 연락하십시오. 3. 활동과 관련된 관리 결정 초안을 숙지하고 이러한 프로젝트 변경을 제안합니다. 4. 공무를 수행하는 과정에서 확인된 모든 단점을 행정부에 보고하고 이를 제거하기 위한 제안을 합니다. 5. 기업 경영진이 공식적인 권리와 의무를 수행하는 데 도움을 줄 것을 요구합니다.
타 부서 직원에 대하여	기관의 운영에 필요한, 접근권한에 따른 정보 및 서류를 타 부서 대표자에게 요청하고, 합리적인 요청이 이행되도록 노력합니다.
결정	직무 설명에 나열된 기능의 틀 내에서
기타 권리	직원의 전문 활동과 관련된 세미나 및 교육에 참여할 권리

책임:

재정적인

관리자의 귀책사유로 시설에 손해가 발생한 경우

관리자의 과실로 인해 작업장 설비의 상태 및 구성이 오작동하거나 부적합한 경우

기능의

계획 이행 상황에 대한 부정확한 정보에 대해

공무를 이행하지 않은 경우

관리자 및 시설의 활동과 관련된 법률 및 규정을 준수하지 않은 경우

조직

관리 문서(규칙, 명령, 지침, 규정 및 기타 규제 문서)의 조항을 준수하지 않은 경우

작업장에서 노동 보호, 안전, 위생, 위생, 인체 공학적 및 기타 표준 및 요구 사항을 준수하지 않는 경우

노동 규정을 포함한 노동 및 성과 규율을 준수하지 않은 경우

상업 및 공식 비밀을 준수하지 않은 경우

근무 조건:

교대 일정에 따라.

노트:

시설 활동 중에 긴급 상황이 발생하는 경우 홀 관리자는 자신의 권한 내에서 결정을 내립니다. 특히 심각한 긴급 상황에서는 홀 관리자가 시설 책임자와 협의하여 결정을 내립니다.
홀 관리자는 현재 상황과 방문객 수에 따라 점심 시간을 선택합니다.

게스트 서비스 기준:

그는 출근하여 유니폼을 입고 배지를 부착합니다. 교복(카페 행정실에서 지급)은 완벽하게 깨끗하고 다림질되어야 하며, 교복과 함께 입는 옷과 신발도 완전히 깨끗하고 교복과 잘 어울려야 합니다. 신발은 발가락이 닫혀 있어야 하며 굽이 편안한 편이어야 합니다(슬리퍼, 해변 신발). 허용되지 않습니다).

머리는 단정하고 단정해야 한다
손과 손톱의 상태를주의 깊게 모니터링해야합니다.

직장에서는 휴대폰으로 통화하거나 껌을 씹을 수 없습니다. 이 모든 것이 방문객에게 모욕적으로 보입니다.
직장에서는 책, 잡지 등을 읽는 것이 금지되어 있습니다.
매장 내에서는 고객 응대와 관련되지 않은 사적인 대화를 하실 수 없습니다.
어떠한 경우에도 팔을 가슴 위로 교차시킨 채 앉거나 서 있어서는 안 됩니다. 계산원은 의자에서 흔들거나 회전하는 것이 허용되지 않습니다.
근무시간 중에는 구매가 불가능합니다.
직속 상사의 허가 없이는 직장을 떠날 수 없습니다.

1. 금전등록기에 입금합니다(500루블).

거래소로 이동합니다.
TV와 스테레오 시스템이 포함되어 있습니다.
테이블에 냅킨과 향신료가 있는지 확인합니다.
웨이트리스에게 테이블에 냅킨과 소금 통을 비축하라고 지시합니다. 하루 종일 테이블을 제어합니다.
티 테이블 위에 차 도구, 숟가락, 설탕, 레몬을 배치합니다.
낮에는 끓는 물, 차 도구 등의 가용성을 제어합니다. 차 테이블에.
어린이 코너에서 순서를 확인합니다. 아이가 있으면 TV를 켜세요. 자녀가 없으면 꺼집니다.
어린이 코너에 종이와 마커를 항상 사용할 수 있도록 합니다.
유통 시 가격표를 확인합니다. 가격표는 요리와 일치해야 하며 그 반대쪽에 위치해야 합니다.
깨끗한 트레이와 도구의 가용성을 모니터링합니다.
더러운 접시는 적시에 테이블에서 치워야 하며 테이블을 철저히 닦아야 합니다. 손님이 올 때마다 테이블 아래로 의자를 옮기세요. 웨이터에 대한 통제.
고객의 불만과 제안을 주의 깊게 듣고 필요한 모든 조치를 취합니다. 관리실로 가져옵니다.
비정상적인 상황(손님이 접시를 깨뜨리거나, 쟁반을 떨어뜨리거나, 차를 쏟는 등)이 발생하면 손님을 안심시키십시오. “걱정하지 마세요. 이제 모든 것을 정리하겠습니다.” 기술자나 웨이터에게 전화하십시오(불필요한 소음 없이 침착하게).

나는 다음 지침을 읽었습니다.

성명 날짜 서명

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성명 날짜 서명

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성명 날짜 서명

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성명 날짜 서명

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성명 날짜 서명

카페 관리자의 직무 설명을 작성할 때 이 직업의 모든 통제 및 조직 기능을 고려하는 것이 중요합니다. 실제로 카페 관리자는 업소 주인의 오른팔이자 최고경영자로서 업소 자체와 직원을 모두 책임지는 역할을 한다. 고객 만족도도 관리자가 감독합니다. 관리자의 모든 책임을 가장 완벽하게 설명하고, 그의 권리를 고려하고, 관리자에게 책임을 할당하는 방법을 알아보려면 계속 읽어보세요.

카페 관리자의 일반적인 직무 설명 샘플

직무 설명에는 형식과 내용에 대한 엄격한 요구 사항이 없으며 가장 중요한 것은 그 존재입니다. 정확히 포함할 내용과 구성 방법 - 이 결정은 특정 조직(이 경우 카페)의 이사가 내립니다. 표준 샘플 지침에는 일반 조항, 의무, 권리 및 책임이라는 네 가지 주요 섹션이 포함되어야 합니다. 각 섹션은 그 본질을 가장 완벽하게 드러내고 정보 구성 요소를 지정해야 합니다. 종종 지침을 작성하기 위해 기존 양식의 샘플을 가져와 레스토랑이나 카페의 요구 사항에 맞게 조정합니다.

일반 조항

일반 조항에는 채용의 뉘앙스, 기본 매개 변수에 따른 후보자 요구 사항, 교체 및 해고에 대한 질문이 자세히 설명되어 있습니다. 홀의 관리자 또는 관리자는 관리자의 명령으로 임명됩니다. 카페나 레스토랑의 총책임자는 그가 고위 관리자인지 아니면 그의 조수인지에 따라 관리자에 대한 특별한 요구 사항이 있을 수 있습니다.

고위 관리자는 중등 직업 교육 외에도 관련 여부에 관계없이 이 분야에서 2년 이상의 경험을 가지고 있어야 합니다. 조수에게 업무 경험은 중요한 역할을 하지 않습니다. 기관 유형에 따라 특정 기술 및 지식(예: 자신감 있는 컴퓨터 기술 및/또는 외국어 지식)이 있어야 한다는 특별한 요구 사항이 있을 수 있습니다. 체육관 관리자는 사람들과 효과적으로 의사소통하고, 의사결정 능력을 갖추고, 마케팅, 광고, 심리학의 기초를 숙지하고, 직원 업무 및 고객 서비스를 조직할 수 있어야 합니다.

카페 관리자의 직무

직무 설명에 따르면 수석 홀 관리자는 모든 것을 파악하고 시설의 모든 프로세스를 관리해야 합니다.

관리자는 다음과 같은 업무를 수행합니다 :

방문객과 관련하여. 손님을 맞이하고, 자리에 앉히고, 제공되는 서비스에 대한 조언을 제공하는 일을 담당합니다. 고객으로부터 불만 사항을 접수하고 갈등을 방지하거나 해결하려고 노력합니다.
직원과 관련하여. 구내 및 자신이 통제하는 지역의 청결을 유지하고 이사 또는 대리인의 지시 이행을 모니터링하기 위해 작업을 조직할 의무가 있습니다. 노동 및 생산 규율을 통제합니다. 노동 규정 및 위생 위생 기준을 준수합니다.
구내와 관련하여. 자재 자산을 보존하고 기록을 유지하며 재고 활동을 수행합니다. 건물의 디자인과 광고 제품의 가용성을 제어합니다.

관리자의 작업에는 관리자와의 지속적인 상호 작용과 단점 및 제거에 대한 정보가 포함됩니다.

진상

관리자는 다음과 같은 권리를 갖습니다. 전문적인 성장과 자격 향상. 고용주는 가능한 모든 방법으로 이를 지원할 의무가 있습니다. 관리자는 카페 관리자의 전문적인 활동과 관련하여 준비 중인 결정 초안에 대한 정보를 받을 권리가 있습니다. 관리자는 해당 시설의 다른 직원으로부터 자신의 업무에 관한 정보를 받고 정보를 받아야 합니다. 카페의 이사는 관리자가 공무를 수행하는 데 도움을 줄 의무가 있습니다.

책임

관리자가 책임을 집니다. 주로 상사가 그에게 맡긴 모든 물질적 자산의 안전을 위해서입니다. 노동 규율 요구 사항과 직무 설명을 준수하는 것도 중요합니다. 관리자는 직원의 행동과 방문객의 만족을 모두 책임집니다. 직업과 직접 관련된 비밀을 정확하고 누설하지 않는 것이 중요합니다. 고용주는 재량에 따라 직무 설명의 모든 섹션에 추가 항목을 추가하여 관리자의 권한을 확대하거나 축소할 수 있습니다.

사무실 관리자에 대한 직무 설명

직무 설명은 직원의 의무와 권한을 규제합니다. 이 문서는 부서장 또는 부하 직원을 위해 개발되었습니다.

에너지 엔지니어 직무 설명

조직이나 기업의 직원이 에너지 엔지니어와 같은 직위를 제공하는 경우 과제가 발생합니다.

서기 비서의 직무 설명

사무실 비서는 학교, 유치원, 상업 시설 등 모든 기업에서 중요한 기능을 수행합니다.

시스템 관리자 작업 설명

시스템 관리자의 업무는 특정 작업장을 넘어 전체 조직의 활동에 영향을 미칩니다.…

창고 점원 직무 설명

창고는 생산의 핵심 시설로 간주됩니다. 그리고 이 부서에서 가장 중요한 직원은...

기술 이사의 직무 설명

많은 기업이 여러 부서로 나누어져 있습니다. 각 부서에는 자체 리더가 있어야 합니다.…

첫째, 간단한 설명입니다. 레스토랑 관리자가 웨이터와 레스토랑 팀의 다른 구성원을 돌보는 일만 한다고 생각한다면 착각입니다. 이제 모든 카드를 보여드리겠습니다. 비장의 카드만 있을 것이라고는 생각하지 않습니다. 따라서 관리자는 홀의 구성원입니다. 우리의 예에서 시설은 상당히 높은 수준입니다. 여주인의 지위가 제공되지 않으면 관리자가 손님에게 가장 자주 인사하고 나중에 그를 웨이터에게 맡깁니다. 관리자는 그의 어깨에 많은 책임을 가지고 있습니다.

출근하면 먼저 객실을 점검하고 조명, 환기, 수납공간을 켜고 청결도를 점검한다. 팀 전체가 모이면 관리자는 '5분 회의'를 진행합니다. 즉, 그는 경영진의 소식을 팀에 전달합니다. 관리자는 정신적으로 스트레스가 많은 직업을 가지고 있습니다. 테이블 서비스의 품질, 청결도, 주방이 주문을 얼마나 빨리 처리하는지 모니터링해야 합니다. 전화기를 손에 쥐고 자동으로 모든 전화에 응답하는 관리자는 고가의 제품과 음료를 가지고 창고로 가서 직원을 위한 음식을 준비합니다. 동시에 그는 임금을 계산하고 경영진에 보고합니다. 일부 시설에서는 상점 주인과 계산원을 절약할 수 있습니다. 당연히 이러한 모든 책임은 관리자의 어깨에 있습니다. 홀이 손님으로 가득 차 있고, 정산을 위해 청구서를 가져오고, 관리자가 전화에 응답하고, 예약금을 기록하고, 고객 수를 계산하고, 이 모든 것을 통해 가능한 한 많이 수집해야 한다고 상상해 보십시오. 그렇지 않으면 하루가 끝날 때입니다. 금전 등록기는 단순히 열리지 않습니다. 다음으로 바텐더가 전화를 겁니다. 엘리트 와인이 다 떨어졌기 때문에 관리자가 직접 창고로 달려가서 가져옵니다. 냉장고가 고장이 나면 즉시 수리공을 불러야 합니다. 그리고 전구가 다 타서 제때 교체하지 않으면 상사에게 전화를 겁니다.

관리자는 직원 채용과 같은 책임도 있습니다. 그는 웨이터를 고용하고, 더 경험이 많은 다른 직원에게 배정하고, 자신의 직무가 최대한 수행되는지 모니터링해야 합니다. 주방 직원, 세탁기 등도 마찬가지입니다. 성공적인 관리자는 어떤 자질을 갖추어야 합니까? 우선 막대기가 무엇인지, 당근이 무엇인지 알아야 합니다. 직원에 대한 태도를 느슨하게하면 즉시 칵테일이 흐르기 시작하고 바텐더가 예쁜 웨이트리스에게 부어주고 주방에서 샐러드와 아이스크림을 요구하는 것이 즉시 시작됩니다. 하지만 물론 팀 내에는 건강한 분위기가 있어야 합니다. 그렇지 않으면 관리자가 직원에게 연락할 수 없습니다. 그러면 업무 중단과 적극적인 직원 교체가 보장됩니다. 따라서 그러한 일을 하기로 결정했다면 레스토랑의 이익을 보호한다는 점을 이해해야 합니다. 당신은 오직 당신의 강인함을 통해서만 갈등 상황을 해결해야 합니다. 결국 많은 고객이 문제를 일으키기 위해 해당 시설을 방문합니다. 그럼 요약해 보겠습니다. 그러한 직업을 스스로 선택했다면 적극적이고 독단적이며 강인하고 갈등이 없으며 사교적이어야하며 설득 능력이 있어야하며 경영진의 비판을 수용 (향후 고려)해야합니다. 행운을 빌어요!

당신이 어려움에 굴복하고 목표를 달성할 준비가 된 사람이 아니라면 레스토랑 관리자의 직업은 좋은 급여의 형태로 좋은 수입을 가져올 것입니다. 그건 그렇고, 레스토랑과 호텔 관리자를 위한 과정에서 이 어렵지만 흥미로운 전문 분야에 대한 교육을 받을 수 있습니다.

카페 관리자의 직업은 홀 매니저, 헤드 웨이터 또는 매니저로도 알려져 있습니다. 기관 전체의 활동을 관리하는 사람입니다. 카페 관리자가 하는 주요 일은 직원(요리사, 웨이터, 휴대품 보관소 직원, 청소부, 경비원 등)의 업무를 정리하고, 서비스 품질을 관리하고, 발생할 수 있는 갈등 상황을 해결하고, 방문자에게 좋은 분위기를 조성하는 것입니다.

카페, 바, 레스토랑, 매점 등 모든 케이터링 시설에는 관리자가 필요합니다.

직업의 역사

"헤드 웨이터"라는 용어는 18세기 프랑스에서 나타났습니다(프랑스어 ma?tre d'h?tel - 호텔 주인에서 유래). 여행자와 관광객들이 쉬고 식사를 하는 여관 주인에게 붙여진 이름이다. 그는 방문객들에게 인사하고, 그들을 식당에 앉히고, 주문을 받고, 지불하고, 부엌에서 하인들에게 명령했습니다.

오늘날 수석 웨이터는 레스토랑이나 카페의 관리자이며, 그 없이는 케이터링 매장을 상상하기 어렵습니다.

카페 관리자의 책임

일반적으로 카페 관리자의 직무는 다음과 같습니다.

카페의 효율적인 운영을 조직합니다.
인사 관리(작업 일정, 교육, 작업 프로세스 제어 및 기관 표준 준수)
장비 작동 및 준비된 요리의 품질 모니터링;
완제품 판매 시기의 통제;
방문객과의 커뮤니케이션;
웨이터에 대한 지원;
필요한 서류와 보고서를 준비합니다.

또한 카페 관리자의 기능에는 다음이 포함될 수 있습니다.

인력 선발;
재고 수행;
다양한 준비된 요리 관리;
금전 등록기 작업;
연회 조직.

카페 관리자의 요구 사항

카페 관리자의 요구 사항은 매우 간단합니다. 바로 업무 경험입니다. 항상 필요합니다.

일반적으로 다음이 필요합니다.

레스토랑에서 일하는 기본 사항을 알고 있습니다.
작업 프로세스를 구성할 수 있습니다.
PC를 사용하세요.

시설의 성격에 따라 연령, 직원의 외모, 외국어 지식에 대한 특정 요구 사항이 있을 수 있습니다.

카페 관리자 이력서 샘플

이력서 샘플.

카페 관리자가 되는 방법

"외식 서비스 조직" 전문 분야에서 고등 교육을 받거나 레스토랑 경영 과정을 이수할 수 있습니다. 그러나 이 직업에서는 경험이 전부이며, 초보자는 행정 보조원의 위치에만 의존할 수 있습니다.

카페 관리자 급여

카페 관리자의 평균 급여는 한 달에 30,000 루블입니다. 신규 이민자에게는 한 달에 약 20,000 루블이 제공됩니다. 숙련된 관리자는 한 달에 약 40,000 루블을 얻습니다.

레스토랑 매니저의 역할

레스토랑 매니저는 이 식당의 고객이 일반적으로 전혀 모르는 사람입니다. 그러나 시설 작업을 계획하고 작업을 직접 구성하고 확인하는 기능을 포함하는 것은 바로 레스토랑 관리자의 임무입니다. 고객이 모든 것에 만족하고, 레스토랑에 대해 긍정적인 평가가 있다면, 아마도 매니저는 일을 잘하고 있는 것입니다.

이 공석을 채우는 전문가의 주요 책임에는 고품질의 효율적인 고객 서비스를 제공하는 것이 포함됩니다. 레스토랑 매니저의 책임을 특징으로 하는 일반적인 목록은 다음과 같습니다.

연회의 조직 및 개최
레스토랑 직원 간의 구체적인 책임 분담
직원 교육, 동기 부여 및 적응
노동 보호 및 안전 규정 이행 모니터링
위생 기준 준수;
식품 준비 기준 준수
재고 수행;
식품의 유통기한 모니터링
현금 수집 및 현금 보고
지원자와 미팅을 진행하고 레스토랑 매니저의 이력서를 검토합니다.
방문객과 식당 직원 간의 갈등을 예방합니다.

레스토랑 매니저 후보자는 원칙적으로 레스토랑이나 카페에서 웨이터나 홀 행정관으로 근무한 경험이 있는 전문가입니다. 급여는 준비 수준, 업무 경험 및 시설 자체의 수익성에 따라 달라집니다.

레스토랑 매니저는 흠 잡을 데 없는 외모를 갖춰야 하며, 다른 직원들에게 롤모델이 되어야 합니다. 레스토랑이 문을 닫기 전에 직장에 지각하거나 직장을 떠나는 것은 용납되지 않습니다. 대부분의 경우 레스토랑 매니저는 오픈 시간보다 1시간 일찍 출근합니다.

직업 카페 관리자

그는 절대적으로 모든 것이 완벽한 순서인지 확인한 다음 레스토랑을 열어야 할 의무가 있습니다. 통계에 따르면 식당 관리자의 대다수는 30세 이하 여성(60% 이상)이다.

안타깝게도 레스토랑 매니저의 책임에는 높은 수준의 영어 지식이 포함되지 않습니다. 결과적으로 해당 직위에 지원하는 사람 중 외국어를 구사하는 사람은 겨우 20%에 불과합니다.

모든 정보를 분석해 보면 매니저가 레스토랑이나 카페 직원의 직속 감독자라는 결론을 내릴 수 있습니다. 효과적인 관리자는 기업의 경제적 성공을 위해 일하며 오류 없는 결정을 빠르고 정확하게 내릴 준비가 되어 있습니다.

요식업 및 기타 분야와 관련된 기타 제안은 Abriks 채용 센터 포털에서 확인할 수 있습니다.

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레스토랑 관리자의 주요 책임 및 직무 설명

첫 번째 카테고리 레스토랑 관리자의 직업 설명

1. 일반 조항

1.1. 첫 번째 범주의 관리자는 전문가 범주에 속합니다.

1.2. 자격 요건:
최소 2년 동안 중등 직업 교육을 받고 해당 전문 분야에서 근무한 경험이 있어야 합니다.

1.3. 첫 번째 범주의 관리자는 다음 사항을 알아야 합니다.
— 서비스 부문과 관련된 상위 기관의 결의안, 명령, 명령, 기타 관리 및 규제 문서
— 식당 직원의 관리 구조, 권리와 책임 및 근무 일정
— 레스토랑 방문객을 위한 서비스 조직 규칙 및 방법
— 레스토랑에서 제공하는 서비스 유형
- 레스토랑 홀과 다용도실의 배치;
— 경제, 노동 조직 및 경영의 기초;
— 마케팅 및 광고 조직의 기본;
— 미학과 사회 심리학의 기초;
- 노동법
- 소비자 보호에 관한 법률
- 내부 노동 규정
- 노동 보호에 관한 규칙 및 규정.
- 행정의 기초
— 비즈니스 커뮤니케이션의 윤리.

1.4. 1급 관리자의 임명과 해임은 고위관리자의 추천에 따라 사무총장의 명령으로 이루어진다.

1.5. 1차 부문 관리자는 상위 관리자에게 직접 보고합니다.

1.6. 제1류 관리자(출장, 휴가, 질병 등)의 부재시에는 정해진 방법에 따라 임명된 자가 그 직무를 수행한다. 이 사람은 자신에게 부여된 직무를 부적절하게 수행한 것에 대해 해당 권리를 취득하고 책임을 집니다.

2. 직무

첫 번째 카테고리의 관리자:

2.1. 현행 서비스 기준에 따라 방문객에게 적시에 고품질의 문화 서비스를 제공합니다.

2.2. 2급 관리자 및 그의 부하 직원의 업무를 조정하고 출근을 통제합니다. 부하 직원의 외모를 확인합니다.

2.3. 고객 서비스 표준이 충족되는지 확인합니다.

2.4. 물질적 자산의 안전을 모니터링합니다.

2.5. 레스토랑에서 제공하는 서비스와 관련된 문제에 대해 방문객에게 상담합니다.

2.6. 갈등 상황을 예방하고 제거하기 위한 조치를 취합니다.

2.7. 방문객에 대한 불만족스러운 서비스와 관련된 불만 사항을 고려하고 필요한 조직적, 기술적 조치를 수행합니다.

2.8. 하위 직원의 노동 및 생산 규율, 노동 보호 규칙 및 규정, 산업 위생 및 위생 요구 사항의 준수 여부를 모니터링합니다.

2.9. 고객 서비스의 기존 단점과 이를 제거하기 위해 취한 조치에 대해 고위 관리자에게 보고합니다.

2.10. 정해진 작업 일정을 준수합니다. 8시 30분까지 직장에 복귀하고 커미션의 일부로 객실 및 자재 자산을 받습니다. 9시에 총회에 참석합니다.

2.11. 작업을 위해 레스토랑 홀 준비를 확인합니다.
— 홀, 바 카운터, 화장실, 다용도실의 청결도
— 조명 및 배경음
- 테이블 세팅;
- 스테이션 상태;
- 배포용 요리 재고.

2.12. 웨이터를 위치에 배포하고 추가 책임을 할당합니다. 입구와 VIP 테이블에서 웨이터의 지속적인 존재를 모니터링합니다.

2.13. 손님을 맞이하고 홀에 배치합니다.

2.14. 교대근무 중에는 홀의 청결도와 모든 다용도실의 위생 상태, 조명, 배경음, 에너지 절약 등을 모니터링합니다.

2.15. 웨이터와 바텐더의 자격을 향상시키기 위한 작업을 수행합니다.

2.16. 세탁을 위해 더러운 린넨을 적시에 배달합니다. 세탁소에 넘겨진 테이블 린넨의 기록을 유지합니다.

2.17. 웨이터, 바텐더, 계산원, 옷장 관리인, 청소부, 세탁부의 다음 달 근무 일정을 다음 달 25일까지 관리부에 승인을 위해 제출합니다. 근무 교대가 끝나면 관리자는 다음을 수행해야 합니다.
— 시간표를 작성하세요.
— 관리자 보고서를 작성하고 교대근무 중에 발생한 모든 일과 기타 정보 및 보고 문서를 반영합니다.
— 관련 부서에 보고 문서를 제출합니다.

2.18. 매주 수요일 16시에 조직회의에 참석합니다.

2.19. 근무 시간 동안 그는 레스토랑과 바의 종류, 장비 상태 및 재고 상태를 관리합니다.

첫 번째 범주의 관리자는 다음을 금지합니다.
— 직속 상사의 허가 없이 직장을 떠난다.
- 기업 영역 내에서 지정되지 않은 장소에서 담배를 피우고 알코올 음료를 마시는 행위
— 직장에서: 껌을 먹고 씹는 것; 읽다; 팔을 가슴 위로 교차시킨 채 서십시오. 욕설이나 속어를 사용하고, 경멸적인 억양을 사용하고, 무례하게 행동합니다. 방문객이나 직원의 요청에 무관심합니다. 현금을 가지고 다니십시오.
- 행정부의 승인 없이 난방 장치, 보일러 또는 기타 장치를 연결합니다.
— 기업 주차장에 개인 차량을 배치합니다.
— 업무 시간 이후에 행정부의 허가 없이 기업을 방문합니다.
- 적절한 교체용 신발을 신지 않은 채 비작업복을 입고 레스토랑 홀에 입장하세요.

3. 권리

첫 번째 카테고리의 관리자는 다음과 같은 권리를 갖습니다.

3.1. 이 직무 설명에 제공된 임무를 수행하는 데 필요한 구조 단위 정보, 참조 및 기타 자료를 요청하고 수신합니다.

3.2. 자신의 직위에 대한 권리와 책임을 정의하는 문서, 공무 수행의 질을 평가하는 기준을 숙지하십시오.

3.3. 직속 상사가 고려할 수 있도록 본 지침에 제공된 책임과 관련된 작업 개선을 위한 제안서를 제출하십시오.

3.4. 기업 경영진에게 조직적, 기술적 조건을 제공하고 공무 수행에 필요한 확립된 문서를 준비하도록 요구합니다.

4. 책임

첫 번째 범주의 관리자는 다음을 담당합니다.

4.1. 현재 러시아 연방 노동법이 정한 한도 내에서 본 직무 설명에 규정된 공무 수행을 부적절하게 수행하거나 수행하지 못한 경우.

4.2. 활동 과정에서 저지른 범죄의 경우 - 현재 러시아 연방의 행정, 형사 및 민법에 의해 설정된 한도 내에서.

4.3. 기업에 물질적 손해를 끼친 경우 - 러시아 연방의 현행 노동법 및 민사법이 정한 한도 내에서.

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저자는 노동 감독관이 무엇인지, 그 권한의 한계는 무엇인지, 노동법 준수 여부에 대한 검사가 어떻게 수행되고 어떻게 종료될 수 있는지, 어떤 위반 사항이 벌금 부과로 이어질 수 있는지, 어떤 위반 사항이 부과되는지 자세히 설명합니다. 조직장의 실격을 수반합니다. 이 책은 노동 감독관의 청구를 피하는 데 도움이 되는 조직 고용주와 개인 기업가를 위한 실용적인 권장 사항을 제공합니다. 이 책을 준비하면서 최근의 모든 법률 변경 사항이 고려되었습니다.
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직업 설명 모음

컬렉션에는 1998년 8월 21일 제37호 러시아 노동부 결의문에 의해 승인된 관리자, 전문가 및 기타 직원의 직위 자격 목록에 포함된 자격 특성에 따라 작성된 직무 설명이 포함됩니다. 관세 및 자격 특성(요구 사항)에 관한 기타 규정에 따릅니다.
컬렉션은 두 섹션으로 구성됩니다. 첫 번째 섹션에는 관리자, 전문가, 기술 수행자를 위한 업계 전반의 직무 설명이 포함되어 있고, 두 번째 섹션에는 산업별 직무 설명(편집 및 출판 활동, 운송, 금융, 무역, 연구, 교육, 의료)이 포함되어 있습니다.
조직의 수장, 인사 및 법률 서비스 종사자를 위한 제품입니다.

레스토랑 관리자는 식당에서 일어나는 모든 일에 대한 책임이 있으며 실제로는 레스토랑의 관리자입니다. 관리자는 직원을 선발 및 교육하고 방문객을 맞이하고 배웅하며 모든 업무 프로세스를 관리하고 레스토랑의 품질(청결함, 공손함, 분위기, 맛있는 요리 및 기타 측면)을 책임지며 모든 비표준 문제를 해결합니다.

근무지

다음과 같은 시설에서는 레스토랑 관리자의 직위가 필요합니다.

레스토랑;
카페, 바, 스낵바;
식사 시설을 갖춘 스포츠 및 엔터테인먼트 클럽;
호텔과 여관.

직업의 역사

케이터링이 수천 년 동안 이어져 왔음에도 불구하고, 레스토랑과 카페는 얼마 전부터 일반적인 시설이 되었습니다. 프랑스는 음식을 통해 컬트와 거의 의례적인 행위를 만든 최초의 국가 중 하나라고 볼 수 있습니다. 2~3세기 전에 시설 소유주들이 방문객에게 서비스를 제공하는 데 특별한 관심을 기울이기 시작한 곳이 바로 그곳입니다.

적합한 레스토랑이나 카페 매니저를 고용하는 방법

첫 번째 관리자는 수석 웨이터(호텔 소유자 - 프랑스어 번역)였습니다. 그들은 손님을 맞이하고, 휴식을 취하고, 괜찮은 음식을 준비했습니다.

레스토랑 관리자의 직업은 이미 수많은 레스토랑, 카페, 바, 식당이 있었고 유능한 관리자와 이사에 대한 필요성이 대두되었던 20세기에 나타났습니다.

레스토랑 관리자의 책임은 다음과 같습니다.

방문객 만나기;
홀에 있는 손님들에게 편안함과 쾌적한 분위기를 유지합니다.
인사 관리(신규 직원 교육, 작업 일정 작성, 직원 동기 부여, 작업 프로세스 모니터링)
문서, 보고서, 재고 작업
갈등 상황의 해결.

레스토랑 관리자의 책임에는 다음이 포함됩니다.

연회 조직 및 개최;
금전등록기 유지 및 회계;
관리자의 공식적인 임무를 수행합니다.

레스토랑 관리자의 요구 사항

레스토랑 매니저의 기본 요건:

고등 교육;
최소 1년의 업무 경험;
PC 지식(P-Keeper, MS Office, 1C).

또한 다음과 같은 추가 요구 사항이 제시될 수 있습니다.

외국어 능력;
와인에 대한 지식;
연회 조직 및 개최 경험;
VIP 고객과의 작업 경험.

레스토랑 관리자를 위한 샘플 이력서

이력서 샘플.

레스토랑 관리자(매니저)가 되는 방법

직업에는 특별한 기본 교육이 필요하지 않지만 고등 교육은 환영합니다.

카페나 레스토랑의 훌륭한 관리자가 되려면 업무 경험을 쌓고 조직 기술을 갖추어야 합니다. 일반적으로 과거의 모든 레스토랑 관리자는 웨이터, 바텐더 또는 요리사였습니다.

레스토랑 관리자 급여

관리자 또는 레스토랑 관리자의 급여는 거의 항상 월 20-30,000 루블의 고정 급여와 작업 결과에 따른 보너스로 구성됩니다. 식당 관리자의 평균 급여는 한 달에 30,000 루블입니다.

직업 레스토랑 관리자: 기능, 장점 및 단점

레스토랑 관리자는 웨이터와 함께 레스토랑의 얼굴이며 레스토랑 활동을 관리합니다.

직업의 역사

요식업의 전성기는 300년 전부터 시작됐다.

이는 식품 산업이 발전하면서 고객 서비스 품질에 대한 요구 사항이 높아진 프랑스에서 발생했습니다.

레스토랑 관리자: 그의 역할, 기능 및 자세한 책임 목록

처음에 관리자 역할은 카페나 레스토랑의 주인, 즉 손님을 맞이하고 휴식과 식사를 준비하는 수석 웨이터가 담당했습니다.

나중에 관리자가 대규모 기관에 나타났습니다. 케이터링 시설 관리자라는 직업은 레스토랑, 카페, 바, 매점에 관리자와 이사가 필요했던 20세기에 탄생했습니다.

레스토랑 관리자는 어디에 필요합니까?

공공 케이터링 시설에는 유능한 관리자가 필요합니다.

모든 곳에 문을 여는 레스토랑;
널리 보급된 바, 카페, 스낵바;
카페와 바가 있는 모든 종류의 엔터테인먼트 및 스포츠 클럽;
자체 레스토랑이 있는 호텔 및 호텔.

레스토랑 관리자의 책임

관리자는 레스토랑 팀의 업무를 담당합니다. 그는 방문객을 만나고, 소통하고, 그들의 희망 사항을 고려하여 홀에 앉히고, 웨이터를 감독하고, 고객 서비스를 모니터링하고, 갈등 상황을 해결해야 할 의무가 있습니다.

또한 관리자는 문서 작업, 보고서 작성, 재고 관리, 연회 조직, 메뉴 준비, 축하 일반 계획, 홀 장식 및 테이블 장식으로 마무리, 식탁보 색상 선택 등의 작업을 수행해야 합니다. 그리고 활 모양.

많은 사람들이 일생에 한 번 이상 레스토랑에서 점심이나 저녁을 먹어야하지만 고객이 여기에서 편안함을 느끼려면 많은 노력과 많은 시간을 할애해야한다는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 그리고 이것이 바로 레스토랑 관리자의 책임입니다.

최근 레스토랑 사업은 놀라운 속도로 발전하고 있지만 안타깝게도 자격을 갖춘 직원을 찾는 것이 매우 어렵습니다. 이는 이 분야에서 이제 막 일을 시작한 사람뿐만 아니라 오랫동안 이 사업에 종사해 온 소유자도 직면한 문제입니다. 이사가 업무를 올바르게 수행하려면 레스토랑 관리자의 책임을 명확하게 정의해야 식당에 이익이 될 수 있습니다.

전문가 선택에 따른 문제를 피하려면 인터뷰 전에 직원이 수행해야 할 레스토랑 관리자의 직무를 결정한 후 후보자 선택을 시작하는 것이 좋습니다. 우선, 다음과 같은 이론적 지식과 기술을 갖추고 있어야 합니다.

그는 케이터링 부문과 관련된 모든 법률, 명령, 법령을 알고 있어야 합니다.
그는 레스토랑과 모든 부서의 경제 활동을 명확하게 인식하고 있어야 하며 해당 식당이 수행하는 주요 기능을 인식하고 있어야 합니다.
제품 및 서비스의 보상 및 가격 책정 원칙은 물론 직원의 업무를 촉진하는 방법을 잘 알고 있습니다. 또한 관리자는 러시아 연방의 노동 보호법을 알고 있어야 합니다.
관리자는 모든 노동 안전 요구 사항을 엄격히 준수해야 합니다.
그리고 가장 중요한 것은 레스토랑 관리자의 책임에는 직원 관리 기술과 능력을 완벽하게 숙달하는 것이 포함된다는 것입니다. 이론적 이해력이 높더라도 경험이 부족하면 관리자가 직원과 공통 언어를 찾을 수 없으며 결과적으로 팀과 결과적으로 비즈니스에 불화가 발생한다는 사실로 이어집니다.

레스토랑 매니저의 직무 설명은 다음 사항으로 구성되어야 합니다.

레스토랑 직원의 활동을 완벽하게 통제합니다. 작업 일정 준비를 모니터링하고, 모든 의료 및 기술 요구 사항을 모니터링하고, 직원 간의 책임을 분배하고, 보상 및 처벌 방법을 포함하여 모든 부하 직원의 업무를 완전히 이해하는 것이 필요합니다.
훌륭한 전문가는 가격 책정의 세부 사항, 주요 경제 지표(평균 수표 비용, 일일 인원 수)를 이해해야 합니다. 그는 또한 이러한 지표를 개선하는 방법에 대한 제안도 제시해야 합니다.
레스토랑 관리자의 책임에는 직원과 방문객 간의 모든 갈등 상황 해결, 구내 질서 유지 모니터링, 일반 고객에 대한 서비스 품질 모니터링이 포함됩니다.

레스토랑 관리자는 책임있는 위치이며 전체 비즈니스의 성공은 전문가의 자격에 따라 달라집니다. 이 분야에서 정말 좋은 직원을 찾는 것은 매우 어렵습니다. 따라서 이를 수행하려면 직원을 소중히 여겨야 합니다.

카페, 바, 레스토랑, 매점 등 모든 케이터링 시설에는 관리자가 필요합니다.

오늘날 수석 웨이터는 레스토랑이나 카페의 관리자이며, 그 없이는 케이터링 매장을 상상하기 어렵습니다.

카페 관리자의 책임

일반적으로 카페 관리자의 직무는 다음과 같습니다.

카페의 효율적인 운영을 조직합니다.
인사 관리(작업 일정, 교육, 작업 프로세스 제어 및 기관 표준 준수)
장비 작동 및 준비된 요리의 품질 모니터링;
완제품 판매 시기의 통제;
방문객과의 커뮤니케이션;
웨이터에 대한 지원;
필요한 서류와 보고서를 준비합니다.

또한 카페 관리자의 기능에는 다음이 포함될 수 있습니다.

인력 선발;
재고 수행;
다양한 준비된 요리 관리;
금전 등록기 작업;
연회 조직.

카페 관리자의 요구 사항

카페 관리자의 요구 사항은 매우 간단합니다. 바로 업무 경험입니다. 항상 필요합니다.

일반적으로 다음이 필요합니다.

레스토랑에서 일하는 기본 사항을 알고 있습니다.
작업 프로세스를 구성할 수 있습니다.
PC를 사용하세요.

시설의 성격에 따라 연령, 직원의 외모, 외국어 지식에 대한 특정 요구 사항이 있을 수 있습니다.

카페 관리자 이력서 샘플

카페 관리자가 되는 방법

레스토랑 관리자의 직무 및 지침

레스토랑 관리자는 레스토랑 운영을 보장하는 핵심 직원 중 한 명입니다. 팀 작업 구성, 홀의 청결 및 분위기, 조명 및 음악 반주를 담당하는 사람은 바로 그 사람입니다. 즉, 관리자는 시설 방문자가 편안함을 느끼고 두 번 이상 다시 방문하고 싶도록 모든 작업을 수행합니다.

필요한 분위기 조성을 담당하는 레스토랑 관리자는 다양한 작업을 수행합니다. 단 하나의 세부 사항도 그의 관심에서 벗어나서는 안 됩니다. 동시에 방문자 자신에게는 보이지 않는 경우가 많습니다.

팀원 중 누군가가 업무에 대처할 수 없다면 이는 우선 관리자의 문제입니다. 결국 직원을 교육하고 일할 수 있도록 허용하는 사람은 바로 그 사람입니다.

레스토랑 관리자는 팀 업무의 전체 내부 프로세스를 구성할 뿐만 아니라 그는 주문을 받고 특별 이벤트를 계획하고 모든 것을 가장 작은 세부 사항까지 생각합니다. 테이블 위에 어떤 식탁보를 놓아야하는지, 서비스 직원이 몇 명이나 참여해야 하는지, 홀을 어떻게 장식해야 하는지 등이 있습니다.

관리자는 어떤 부하 직원이 어떤 기능을 수행하는지, 음악가가 도착하는 시기와 시기, 어디에 배치해야 하는지, 장비 연결을 위해 제공할 소켓 수 등을 항상 알고 있습니다.

이미 언급했듯이 관리자는 다양한 작업을 수행합니다.