이탈리안 머랭 위에 딸기 마카롱을 얹은 마카롱 아 라 프레이즈(Macarons a la fraise). 사진과 함께 단계별 조리법에 따라 마카롱 케이크 (마카로니)를 요리하는 방법 마카롱 케이크

마카롱은 수백만 명이 사랑하는 디저트입니다! 크림 같은 충전재로 연결된 착색 된 아몬드 쿠키처럼 보이지만 시도해 보면 즉시 이해하게됩니다. 이것이 삶에 대한 사랑입니다.

마카로니 케이크는 어떤 상황에서도 테이블 위에 올려놓을 수 있고, 꽃과 마카롱을 선물하거나 중요하거나 사랑하는 사람에게 선물할 수도 있기 때문에 만능 별미라고 불립니다. 또 다른 큰 "플러스"는 식용 색소를 사용하여 어떤 색상으로든 마카롱을 "장식"하고 원하는 맛을 추가할 수 있다는 것입니다(초콜릿, 베리 또는 바닐라 맛이 나는 마카롱뿐만 아니라 캐비어, 치즈, 심지어 케첩 맛도 있는 마카롱이 있습니다! ).

완성된 디저트의 가격은 상당히 높으며(인기 때문인지 설명 가능), 모든 사람이 마카롱을 많이 사서 '마음이 원하는 만큼' 먹을 기회가 있는 것은 아닙니다. 따라서 WomanSovetnik의 편집자들은 여러분을 위해 준비 방법에 대한 실제 마스터 클래스를 준비했습니다!

까다로운 쿠키

디저트 "마카롱"이나 "마카롱"은 우연히 그 이름을 얻은 것이 아닙니다. 프랑스어 단어 "마카롱"( "깨다"를 의미)은 쿠키의 주성분 인 아몬드를 밀가루로 쳐서 준비하는 방법을 설명하기에 완벽하기 때문입니다.

"올바른" 마카롱은 맛있는 속이 들어있어야 합니다. 그리고 쿠키 자체는 필러의 향과 맛의 미묘함을 단순함으로 강조합니다.

수제 마카롱을 만드는 것은 매우 어렵습니다. 레시피에 뉘앙스가 너무 많아서 입증된 알고리즘을 사용하더라도 많은 사람들이 종종 만족스럽지 못한 결과를 얻고 감히 디저트를 다시 굽지 않기 때문입니다. 더욱이 초보자뿐만 아니라 조리 과정의 정확성에 부주의 한 실제 제과업자도 실패합니다.

정말 맛있고 확실한 마카롱 레시피를 찾고 계시다면 여기 있습니다! 가장 중요한 것은 아래 설명된 알고리즘을 엄격하게 따르는 것입니다. 그렇지 않으면 모든 노력의 결과가 만족스럽지 않을 것입니다.

빨리 일해야합니다. TV 시리즈 시청이나 친구와의 대화를 나중에 연기하고 요리에 모든 관심을 쏟습니다.

사진과 함께 마카롱 단계별 레시피

쿠키의 경우 다음이 필요합니다.
- 체로 쳐진 아몬드 가루 300g;
- 체로 쳐진 가루 설탕 300g;
- 닭고기 달걀 흰자 200g;
- 설탕 300g;
- 물 100g.

채우기를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 누텔라 200g;
- 버터 100g;
- 소금 한 뭉치.

우리는 이 충전재를 정확하게 사용했으며 아래에서 다른 옵션도 설명하겠습니다.

또한 다음이 필요합니다.
- 주방 저울;
- 스튜 냄비;
- 깊은 그릇;
- 믹서;
- 베이킹용 양피지;
- 연필;
- 스택;
- 과자 봉지나 노즐이 달린 주사기.

작업 알고리즘:

1) 위에서 언급했듯이 주방에서 프렌치 마카롱을 만들고 싶다면 레시피에 설명된 모든 뉘앙스를 엄격하게 따르는 것이 중요합니다. 따라서 눈으로나 안경이나 숟가락을 사용하지 않고 주방 저울을 사용하여 재료의 정확한 양을 측정하십시오. 그리고 한 가지 더 - 조리 과정에 사용되는 모든 도구는 완벽하게 건조되어야 합니다!

2) 반죽을 반죽하기 위해 저울 위에 깊은 그릇을 놓고 표시기를 0으로 재설정하고 체를 통해 아몬드 가루를 정확히 300g 체로 옮깁니다.

아는 것이 중요합니다!밀가루를 직접 준비할 수 있습니다. 아몬드를 사서 담그고 완전히 말린 다음 커피 분쇄기에 껍질을 벗기고 갈아주세요. 하지만 그냥 구매하는 것이 더 쉽습니다 :)

3) 저울에서 그릇을 제거하지 않은 채 체로 쳐진 분말 300g을 첨가합니다.

4) 숟가락이나 빗자루, 믹서 등을 이용해 재료를 잘 섞는다.

5) 200g의 단백질을 얻으려면 6개의 큰 계란이 필요합니다. 눈으로 양을 측정하지 마십시오. 다른 그릇을 저울 위에 놓고 0으로 재설정한 후 정확히 200g의 단백질을 측정하십시오.

6) 단백질의 절반(100g)을 다른 용기에 붓습니다(무게도 측정).

아는 것이 중요합니다!냉장고에서 방금 꺼낸 계란에서는 단백질을 섭취할 수 없습니다! 실온, 즉 요리하기 2-3 시간 전에 냉장고에서 계란을 꺼내 테이블 위에 놓아야합니다.

7) 페이스트리 백을 준비합니다. 노즐을 사용하여 깊은 유리잔에 넣고 고정해야 합니다.

8) 깨끗한 냄비에 물 100g을 붓고 거기에 설탕 300g을 넣으십시오. 스토브에 약한 불로 올려 놓으십시오.

9) 단백질 100g을 깊은 그릇(예: 샐러드 준비용)에 붓고 그 옆에 믹서와 찬물 한 잔을 놓습니다.

10) 설탕 시럽을 계속 저으면서 95도까지 가열합니다(온도계가 없으면 온도계를 사용하는 것이 좋습니다. 시럽 가장자리를 따라 첫 번째 거품이 나타나는지 관찰합니다. 그런 다음). 온도는 약 95도입니다. 식용 색소를 추가할 수 있습니다.

11) 이때 시럽이 끓는 동안 달걀흰자를 믹서로 휘핑하여(사진 참조), 시럽이 보글보글 끓기 시작하면 바로 불에서 꺼내 냄비에 붓는다. 휘핑된 달걀 흰자를 그릇에 담아 덩어리가 균질해질 때까지 계속 저어줍니다. ;

12) 혼합물을 45도까지 식힌 후 다시 치십시오.

비밀!잘 두드려진 덩어리는 그릇을 뒤집어도 흘러나오거나 떨어지지 않을 정도로 단단해야 합니다.

13) 나머지 100g의 단백질 + 분말-아몬드 혼합물을 첨가하고;

비밀!파스타 요리에서 실수가 자주 발생하는 단계는 바로 이 단계입니다. 혼합물을 식히지 않으면 첨가한 달걀 흰자가 단순히 응고되어 마카롱을 얻을 수 없습니다.

14) 숟가락이나 특수 주걱을 사용하여 반죽이 균질해질 때까지 재료를 조심스럽게 혼합하기 시작합니다. 두꺼운 사워 크림처럼 반죽이 숟가락에서 천천히 미끄러지는 것을 볼 때까지 계속 혼합합니다.

15) 반죽을 페이스트리 백에 옮기고;

16) 베이킹 시트에 양피지를 놓습니다.

비밀!이 방법으로 베이킹용 양피지를 준비할 수 있습니다. 집에서 만든 마카롱이 동일하게 나오도록 - 스택을 스텐실로 사용하여 양피지에 원을 그린 다음(상단 윤곽선) 양피지를 뒤집어 베이킹 시트에 놓습니다. . 원 사이의 거리는 최소 4cm 이상이어야 하며, 바둑판 모양으로 배치되어야 합니다.

17) 양피지에서 1.5cm 높이에서 반죽을 양피지 위에 짜내기 시작합니다. 조금 흐르기 때문에 가장자리에 닿지 않는 원을 그리면 반죽 자체가 올바른 모양을 갖게됩니다.

18) 앞으로 만들 파스타 쿠키를 최소 25분 동안 건조시키세요. 그것은 무엇을 위한 것입니까? 건조 후 표면에 광택 있는 껍질이 나타납니다(만져도 아무것도 달라붙지 않습니다). 그리고 건조하지 않으면 마카롱에는 바람이 잘 통하는 "스커트"가 없습니다.

19) 쿠키를 건조하는 동안 오븐을 140도까지 예열해야 합니다.

20) 오븐에 넣고 중간 정도 높이로 올려주세요. 베이킹 시간 - 13~19분;

21) 약 15분 후, 마카롱을 칼로 유산지에서 떼어내면 완성된 것이고, 그렇지 않으면 구워지는 동안 그대로 두세요. 어떠한 경우에도 온도를 높여서는 안 됩니다.

22) 오븐에서 마카롱을 꺼냅니다. 레시피에서는 완전히 식혀야 합니다.

충전물 준비 알고리즘(우리는 Nutella와 함께 가나슈를 사용합니다):

1) 버터는 먼저 냉장고에서 꺼내서(적어도 2시간 전에) 부드러워져야 합니다.

2) 그릇에 담긴 모든 재료를 믹서로 치십시오.

4) 한쪽 반쪽에 가나슈를 적당량 짜내고 나머지 반쪽을 붙여주세요.

준비가 된! 여러분도 똑같은 멋진 마카롱을 얻으시길 바랍니다. 단계별 사진이 포함된 레시피를 통해 실수할 기회가 생기지 않을 것입니다!

마카롱 단계별 레시피 비디오

약속대로 좋은 충전재 요리법

옵션 1: 누텔라를 곁들인 초콜릿 가나슈

우리는 다음이 필요합니다:
- 누텔라 100g;
— 한증탕에서 녹인 다크 또는 밀크 초콜릿 100g;
- 버터 100g;
- 헤비 크림 100g(33%);
- 소금 한 뭉치.

모든 재료를 섞은 후, 다크 초콜릿이 담긴 가나슈를 짤주머니에 담아 냉장고에 3시간 동안 넣어주세요.

옵션 2: 화이트 초콜릿 가나슈

우리는 다음이 필요합니다:
- 한증탕에서 녹인 화이트 초콜릿 200g;
- 헤비 크림 100g(33%);
- 버터 30g.

먼저 따뜻한 초콜릿과 크림을 섞어주세요. 덩어리의 온도가 상당히 높기 때문에 녹지 않은 버터를 넣어도 여전히 녹을 것입니다. 사용 전, 화이트 초콜릿 가나슈도 페이스트리 주사기에 넣어 냉장고에 넣어 실온에 도달하도록 해주세요.

옵션 3: 피스타치오 가나슈

우리는 다음이 필요합니다:
- 피스타치오 페이스트 35g;
- 헤비 크림 100g;
- 화이트 초콜릿 200g.

피스타치오 페이스트를 준비하는 방법은 무엇입니까?

많은 사람들이 피스타치오 가나슈로 만든 홈메이드 마카롱 레시피를 좋아합니다. 따라서 피스타치오 페이스트를 올바르게 만드는 방법을 가르쳐 드리겠습니다.

- 무염 피스타치오를 부어서 껍질을 벗기고 끓는 물을 충분히 부어 몇 분간 그대로 두십시오.

-물을 빼고 너트를 오븐에 보내어 최소 100도까지 예열합니다. 건조 시간 – 10~15분

- 식힌 견과류를 블렌더로 고속으로 치고 약간의 식물성 기름을 첨가합니다.

옵션 4: 라즈베리 가나슈

유난히 맛있고, 겉은 바삭하고, 안은 부드럽고 신축성이 있는 마카롱은 가장 세련된 미식가도 무관심하게 만들지 않을 것입니다!

케이크는 크림색 층으로 연결된 두 개의 아몬드 흰색 반쪽입니다. 다양한 잼, 신선한 과일과 베리, 다크 및 화이트 초콜릿 가나슈, 젤리, 크림 치즈 등이 마카롱 충전재로 사용됩니다.

요즘 이 디저트가 인기가 많은데, 값비싼 카페나 레스토랑뿐만 아니라 집에서도 마카롱 쿠키를 만드는 것이 가능해요! 이 케이크는 어떤 경우에도 어울리는 보편적인 간식입니다., 휴일에 테이블 위에 올려 놓거나 사랑하는 사람에게 선물로 아름답게 장식할 수 있습니다. 싱싱한 꽃과 상큼하고 향긋한 마카롱을 선물상자에 담은 복합선물도 인기가 좋다. 온라인 상점과 제과점에서는 이러한 선물 가격이 부풀려질 수 있는데 이는 디저트의 엄청난 인기 때문입니다. 진미를 직접 준비하면 선물을 절약하는 동시에 행사의 영웅을 즐겁게 놀라게 할 수 있습니다.

인터넷에서 많은 것을 찾을 수 있습니다 다양한 마카롱 레시피. 대부분의 기본은 동일합니다-아몬드 가루를 사용한 단백질 머랭이며 쿠키, 충전재 및 맛 조합을 준비하는 방법 만 다릅니다. 요리 과정은 매우 간단합니다. 경험이 없는 주부라도 맛있는 마카롱을 구울 수 있습니다. 그러나 먼저 기술과 주요 뉘앙스를주의 깊게 연구해야하며 그렇지 않으면 케이크가 나오지 않을 수 있습니다.

프랑스 진미의 역사에서

마카로니 케이크 출현의 역사는 모호하며 여러 변형이 알려져 있습니다. 한 버전에 따르면 마카롱 조리법은 프랑스 수녀들이 발명했습니다., 곧 자신의 과자 가게를 열어 디저트를 성공적으로 판매했습니다. 또 다른 버전은 마카롱 쿠키가 전혀 프랑스에서 온 것이 아니라고 말합니다. 레시피는 이탈리아에서 Catherine de Medici 여왕의 생과자 요리사가 가져 왔습니다.

어떤 식 으로든 케이크는 전 세계적으로 인기가 있지만 프랑스 요리에서는 별도의 틈새 시장을 차지합니다. 대부분의 사람들은 현대 파리를 향기로운 크루아상뿐만 아니라 인기 있는 페이스트리 가게의 맛있는 색색의 마카롱과도 연관시킵니다. 많은 사람들은 프랑스에서 가장 맛있는 마카롱을 맛봤다고 말합니다. 집에서 만드는 레시피와 크림 및 충전재 옵션은 아래에서 확인할 수 있습니다.

집에서 만드는 마카롱의 단계별 레시피: 아몬드 가루

앞서 언급 한 바와 같이 - 케이크의 기본은 아몬드 가루를 곁들인 단백질 머랭입니다.. 요즘에는 거의 모든 슈퍼마켓이나 전문 제과점에서 아몬드 가루를 구입할 수 있습니다. 그러나 알려진 바와 같이 많은 부도덕한 제조업체는 땅콩을 그러한 밀가루에 혼합합니다. 그런 밀가루를 넣은 마카롱의 맛은 그에 따라 고통받습니다. 게다가 가격도 만만치 않습니다. 아몬드 전체를 구입하고 쿠키 기반을 직접 준비하는 것이 훨씬 더 수익성이 높습니다. 아몬드 가루를 만드는 집에서 만드는 방법은 다음과 같습니다.

또한 참고하시기 바랍니다하지만 새하얀 마카롱을 굽고 싶다면 아몬드를 자연건조하는 것이 가장 좋다. 프라이팬이나 오븐에 견과류를 튀기면 밀가루의 색이 변하고 그에 따라 완성된 케이크가 크림색이 됩니다.

클래식 마카롱 : 기본 레시피

클래식 마카롱을 만들려면 너는 필요할거야:

마카로니는 레시피에 따라 엄격하게 준비해야 합니다. 눈으로 측정할 필요가 없으며 주방 저울을 사용하는 것이 가장 좋습니다!

먼저 단백질을 "노화"하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 노른자에서 조심스럽게 분리하고 완전히 건조한 용기에 넣고 필름으로 덮은 다음 며칠 동안 냉장고에 넣어야합니다. 그러나 원하는 경우 이 단계를 건너뛸 수 있습니다. 유일하게 중요한 뉘앙스는 백인이 엄격하게 실온에 있어야 한다는 것입니다. 그렇기 때문에 요리하기 몇 시간 전에 냉장고에서 꺼내야 합니다. 다음으로, 두꺼운 거품이 생길 때까지 믹서로 흰자를 치십시오. 프로세스를 더 빠르게 진행하려면 - 레몬즙 1티스푼과 소금 약간을 추가해야 합니다.. 다음으로 흰자에 설탕 150g을 넣고 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 치십시오.

다음 단계- 아몬드 가루를 가루 설탕과 함께 그릇에 조심스럽게 체로 치십시오. 단백질과 아몬드 덩어리를 매우 조심스럽게 혼합해야합니다. 부주의하게 움직이면 흰자가 가라앉을 수 있고, 기껏해야 납작한 마카롱이 될 것이고, 최악의 경우 반죽을 버려야 할 수도 있습니다. 전문가들은 아래에서 위로 부드럽게 움직이면서 혼합물을 저어줄 것을 권장합니다. 완성된 반죽의 모습은 아래 사진에서 확인하실 수 있습니다.

마카롱 굽기 양피지나 특수 실리콘 매트 위에서 할 수 있습니다.. 판매 중에는 페이스트리 봉지와 이미 표시된 원이 있는 매트 자체로 구성된 마카롱 제조용 특수 키트를 찾을 수 있습니다. 나침반과 간단한 연필을 사용하여 양피지에 이러한 원을 직접 그릴 수 있습니다. 이렇게 하면 반죽을 훨씬 쉽게 배치할 수 있습니다. 주요 조건은 케이크를 실온에서 몇 시간 동안 방치하는 것입니다. 표면에 빵 껍질이 형성된 후에 만 마카롱을 구울 필요가 있습니다. 이렇게 하면 완성된 쿠키가 매끄럽고 깨지지 않을 것입니다.

베이킹 시간은 특정 오븐에 따라 다르며 온도는 150도입니다. 케이크는 평균 30분 안에 준비됩니다.. 다음과 같이 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 마카롱은 소위 "스커트"를 형성해야 하며 양피지보다 쉽게 뒤쳐져야 합니다. 반쪽은 잘 식혀야하며 선택한 크림으로 기름칠을하고 서로 연결해야합니다.

이탈리안 머랭이 들어간 마카롱

절묘한 디저트를 준비하는 또 다른 인기 있는 옵션은 이탈리안 머랭을 곁들인 마카롱입니다. 머랭을 준비하려면 다음이 필요합니다.

물 80g;
과립 설탕 300g;
달걀 흰자 110g.

또한 케이크의 경우:

아몬드 가루 125g;
가루 설탕 125g;
달걀 흰자 50g;
소금.

이탈리안 머랭 만들기 - 과정은 간단하다. 먼저 설탕과 물로 시럽을 요리해야합니다. 시럽의 온도가 115도에 도달하면 흰자를 휘핑하는 과정을 시작해야 합니다. 저속에서 최고입니다. 120 도의 온도에서는 시럽을 머랭에 점차적으로 부어 속도를 높여야합니다. 머랭이 30~40도 정도 식은 후에만 휘핑을 멈추시면 됩니다.

다음으로 이전 레시피와 마찬가지로 체로 쳐진 아몬드 가루, 가루 설탕을 섞고 단백질 50g도 추가해야 합니다. 가능하다면 믹서기나 푸드 프로세서를 사용하는 것이 좋습니다. 그런 다음 준비된 이탈리아 머랭을 설탕-아몬드 페이스트에 부분적으로 추가하고 모든 것을 철저히 혼합해야합니다. 그리고 색색의 마카롱을 만들고 싶다면 식용색소를 넣어야 해요. 이 레시피의 마카롱도 굽기 전에 실온에 두어야 합니다. 표면에 딱지가 생길 때까지. 오븐 하단 선반에 130도에서 20분간 굽는 것이 가장 좋습니다.

마카롱을 위한 최고의 필링

오늘날 마카롱 충전에는 다양한 옵션이 있습니다. 클래식 초콜릿, 피스타치오, 라즈베리뿐만 아니라 바질, 마스카포네, 치즈, 라벤더, 민트 마카롱과 같은 독창적인 것들도 관련이 있습니다. 클래식 크림 - 디저트 필링 - 초콜릿 가나슈. 다음은 기본적인 가나슈 레시피를 단계별로 보여줍니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

다크 또는 화이트 초콜릿 - 120g;
지방 함량이 30% 이상인 크림 90g;
버터 30g.

조리법은 실제로 간단합니다. 초콜릿과 버터를 한증탕에서 녹이고 크림을 살짝 데워야 합니다. 다음으로 두 질량을 모두 섞습니다. 코코아 콩 함량이 높은 고품질 초콜릿을 사용해야 좋은 가나슈를 얻을 수 있다는 점을 기억하세요. 완성된 가나슈는 음식 맛(럼, 아몬드, 오렌지, 커피), 신선한 과일 및 베리류(딸기, 라즈베리, 블루베리, 바나나, 패션프루트, 키위)와 결합할 수 있습니다. 마카롱의 또 다른 기본 채우기 옵션은 다음과 같습니다. 버터크림. 그것을 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

마스카포네 치즈 200g;
가루 설탕 50g.

이 크림은 저속으로 아주 조심스럽게 휘핑해야 합니다. 그렇지 않으면 변덕스러운 마스카포네 치즈가 응결될 수 있습니다. 완성된 크림에 약 70g의 과일 퓨레를 첨가하여 맛볼 수 있습니다.

복잡한 마카롱 속재료를 준비할 필요는 전혀 없습니다. 모든 냉장고에 있는 좋아하는 초콜릿 스프레드, 잼, 잼, 젤리 또는 콩피츄르를 사용할 수도 있습니다. 적절하게 준비된 케이크는 어떤 속으로 채워도 엄청나게 맛있습니다. 또한 그러한 진미의 유통 기한이 짧다는 것을 잊지 마십시오. 냉장고에 일주일을 넘지 마십시오. 장담하지만 그들은 그곳에 오래 머물지 않을 것입니다!

프랑스 아몬드 마카롱 케이크(fr. 마카롱)는 두 개의 얇은 머랭 쿠키와 초콜릿, 가나슈 또는 버터 크림 충전재 형태의 섬세하고 매우 절묘한 진미입니다. 마카롱이라는 비슷한 이름의 쿠키가 있습니다. 두 디저트는 겉모습은 많이 다르지만, 이름이 비슷하기 때문에 혼동하기 쉽습니다.

마카롱과 마카롱. 사실이 아닌가요? 둘은 전혀 닮지 않았나요?

다양한 마카롱

파스타의 다양한 색상과 맛은 상상력을 자극하고 가장 안목 있는 단 것을 좋아하는 사람들의 입맛을 즐겁게 합니다. 이 케이크는 파리(및 유럽 전역)에서 사랑을 받으며 오랫동안 패션 트렌드가 되었기 때문에 아침, 점심, 애프터눈 티, 생일, 결혼식 및 기업 행사 등 어떤 경우에도 제공됩니다. 아침에 차나 커피 한잔과 함께 드셔도 특히 맛있습니다!

마카롱 케이크는 아름다운 외관과 훌륭한 맛으로 전 세계를 석권했습니다.

파스타의 역사

역사에 따르면 마카롱은 프랑스인들 사이에서 엄청난 인기를 얻었음에도 불구하고 1533년경 단 것을 좋아하는 것으로 알려진 카트린 드 메디치(Catherine de Medici)의 요리사에 의해 이탈리아에서 처음 만들어졌습니다. 나중에 프랑스 왕의 아내가 된 그녀는 자신의 작은 "이탈리아인"의 약점을 프랑스로 옮겼습니다.

이 쿠키를 처음 발명한 사람이 누구인지에 관계없이, 이 쿠키는 18세기 말에 두 명의 베네딕토회 수녀가 오로지 자신의 식량을 벌기 위한 목적으로 굽고 판매한 덕분에 프랑스에 퍼지기 시작했습니다. 마카롱 수요가 늘어나자 파리의 노점상들은 수녀들을 따라 마카롱을 대량으로 판매하기 시작했습니다.

마카롱은 20세기 초에 유명한 라뒤레 제과 창업자의 손자 피에르 데퐁텐이 요리 뮤즈의 방문을 받고 가나슈 크림을 사용하여 두 개의 쿠키를 하나로 합쳤을 때야 현대적인 모습을 얻었습니다. 쿠키는 'le macaron parisien'(파리지앵 마카롱)이라는 케이크로 변신했습니다. 이 진미는 즉시 Ladurée 제과 체인의 "베스트셀러"가 되었습니다.

제과점에서는 다양한 색상과 색조로 마카롱 케이크를 만듭니다.

마카롱케이크 만들기

마카로니 쿠키는 달걀 흰자, 가루 설탕, 설탕, 아몬드 가루 등 소량의 재료로 만들어지지만, 쿠키를 생산하려면 제과업체의 상당한 기술과 경험이 필요합니다. 건조된 재료를 계란 흰자로 접어 만드는 기술을 일컫는 마카로나쥬라는 말도 있다. 과정이 생각만큼 간단하지 않기 때문이다. 이상적인 질감, 외부 부분의 볼록함 및 하단(내부) 부분의 다공성 주름 표면을 달성하는 것은 노동 집약적인 작업이며 레시피를 엄격하게 준수해야 합니다. 숙련 된 요리사이고 지침을 꼼꼼하게 따르더라도 프랑스 마카롱이 처음으로 작동하지 않더라도 놀라지 마십시오. 다시 시도하고 손을 가득 채우십시오.

휘핑된 흰자위에 가루 설탕과 아몬드 부스러기를 첨가하는 것은 전혀 어렵지 않은 것 같습니다. 하지만 그램 단위까지 검증된 기술은 매우 엄격하고 정확합니다. 조금 너무 많거나 너무 적습니다. 부드러운 쿠키 대신 점성 덩어리 만 얻을 수 있습니다. 당신은 놀랄 것입니다. 그러나 진정한 파스타 마스터는 몇 명은 아니더라도 수십 명이 있다는 것이 밝혀졌습니다. 쿠키는 매우 변덕스럽고 섬세하며 취약하며 오븐에서 꺼내는 순간 요리사를 실망시키는 것을 매우 좋아한다고 믿어집니다. 헌신적인 장인만이 완벽한 핏을 얻기 위한 모든 단계별 비밀, 도구 및 기타 작은 세부 사항을 알고 있습니다. 그러나 전통적인 층 채우기인 크림 가나슈는 매우 간단하고 어린이도 준비할 수 있습니다.

마카롱케이크의 특징

완벽한 마카롱 케이크의 요건은 무엇인가요?

충전재는 균질하고 밀도가 높으며(가나슈와 같은) 가볍고 점성이 없어야 합니다. 케이크 자체가 먹다가 부서지지 않고, 입과 손이 더러워지지도 않습니다. 또한, 충전물이 쿠키 밖으로 나오지 않아야 하며, 치아에 달라붙지 않아야 합니다. 캐러멜이나 잼을 채우는 경우는 예외입니다.

쿠키의 질감과 표면이 매우 매끄러워요. 표면에 튀어나온 부분이 있으면 아몬드가 잘게 잘리지 않고 충분히 체로 쳐지지 않았음을 나타냅니다.

쿠키의 윗부분은 얇아서 부드러운 내부 층을 "보호"하는 역할을 해야 합니다. 진짜 마카롱은 이가 없는 사람도 씹을 수 있을 만큼 부드럽습니다. 건조하고 약간 단단한 껍질과 내부에 끈적한 덩어리가 있는 것은 결함이며 레시피와 완전히 일치하지 않습니다.

크러스트 아래 쿠키의 질감은 가볍고 부드러우며 최소한의 점도도 허용됩니다.

쿠키는 너무 달아서는 안 되며, 덜 짜증스러워서도 안 됩니다. 마카로니는 매우 다양하므로 쉽게 모두 맛보고 "자신의" 취향을 선택할 수 있습니다.

실제 프랑스 전문가뿐만 아니라 마카롱 굽는 방법도 알고 싶다면 다음 비밀을 활용해 보세요.

숙련된 "파스타 제작자"는 흰자를 노른자와 분리하여 서늘한 곳에 밀폐된 용기에 1~2일 동안 보관할 것을 권장합니다.

백인은 9-10분 동안 두드려야 합니다. 더 강해질수록(더 단단해지고, 더 단단해질수록) 더 좋습니다.

건조된 재료를 휘핑된 흰자위로 빠르게 접어서 신속하면서도 철저하게 혼합해야 합니다. 이상적으로는 혼합할 때 주걱을 35회 이하로 움직여야 하며 손으로 원을 그리며 중심을 향해 반죽합니다.

마카롱을 최대한 완벽하게 둥글게 만들려면 끝이 둥근 짤주머니만 사용하세요.

과자 봉지를 사용하여 베이킹 시트에 쿠키를 놓고 오븐을 켜기 전에 15-20분 동안 살짝 건조시킵니다.

많은 제조업체는 파스텔 색조로 케이크를 만드는 것을 선호합니다.

마카롱 또는 마카롱: 흔하고 독특한

마카롱과 마카롱의 혼동은 매우 일반적입니다. 이름의 철자에 있는 한 글자 외에 이 두 제과 예술 작품을 구별하는 것은 무엇입니까?

첫째, 공통된 과거를 가진 먼 친척이라고 할 수 있고, 둘째, 외모가 완전히 다릅니다.

파스타와 마카롱의 특징.마카롱은 달걀 흰자, 코코넛 플레이크, 설탕을 이용해 예상치 못한 손님을 맞이할 수 있는 코코넛 쿠키입니다. 마카롱 쿠키도 겉은 살짝 바삭하고 속은 부드럽지만 마카롱처럼 특별한 정밀도와 정확성을 요구하지 않습니다. 기성품 마카롱 쿠키는 이렇게 다양한 종류로 생산되지 않으며, 쿠키를 정제하는 창의적인 접근 방식은 전통적으로 마카롱을 액체 초콜릿에 담그고 식힌다는 사실에만 있습니다.

마카롱과 마카롱의 공통점은 무엇인가요?일반적인 성분에는 달걀 흰자와 설탕이 포함됩니다. 일부 요리법은 다를 수 있지만 두 간식의 기본은 실제로 머랭(또는 머랭)입니다. 마카롱의 경우 머랭에 코코넛 부스러기를 추가한 다음 쿠키를 굽고 일부 조리법에서는 녹은 초콜릿에 추가로 담근다.

마카롱은 검증된 레시피와 아몬드 가루와 설탕을 정확한 비율로 첨가한 후 크림과 짝을 이루는 머랭 쿠키로, 크림 맛의 팔레트가 매우 다양하며 크림 종류도 다양합니다.

처음에는 거의 들리지 않는 바삭바삭한 소리가 나고, 설탕이 폭발하며 그 조각들이 입술 구석구석에 자리잡고, 충전재의 달콤한 맛이 이미 입안에 퍼지고 있습니다...
검지와 엄지손가락 사이에 꼭 맞는 천상의 즐거움을 선사하는 마카롱은 가장 현대적인 프랑스 페이스트리 고전입니다.

크림을 채운 작은 둥근 케이크, 독창적인 맛을 지닌 다채로운 색종이 조각은 세느강 유역에서 허드슨 강과 도쿄만까지 전 세계에서 가장 좋아하는 별미가 되었습니다. (c) 파스칼 베르나르

마카롱에 대해 알아야 할 모든 것: 구성, 재료 선택 규칙, "올바른" 마카롱이 무엇인지, 제공 방법 및 선물로 주는 방법. 또한 두 가지 기본 레시피 - 프랑스식 및 이탈리아식 머랭과 9가지 맛있는 충전재(가나슈, 커드, 크림)도 있습니다. 그리고 한 가지 더: 마카롱 패션, 사실과 전설, 심지어 약간의 언어학에 대해서도...

마카롱의 가장 중요한 점

잘게 썬 아몬드와 머랭으로 만든 작은 케이크(또는 복잡한 쿠키)인 마카롱은 우리 테이블에서 확고한 위치를 차지하고 있으며 휴일 동안 점점 더 바람직한 디저트가 되고 있습니다.

언뜻 보기에 마카롱을 준비하는 것은 매우 간단한 것 같습니다. 달걀 흰자를 가루 설탕으로 치고, 아몬드 가루와 섞은 다음, 베이킹 시트에 원을 그리며 올려놓으면 완성됩니다. 그러나 이는 사실이 아니다. 특징적인 "치마"가있는 마카롱은 동양적이지는 않지만 매우 섬세한 것이며 모든 지침을 엄격하게 따르고 조리법을 엄격하게 따르는 경우에만 나타납니다.

아몬드 가루는 곱고 건조해야 합니다. 쿠키의 성공은 품질에 달려 있습니다. 해당 지역에서 언급된 구성 요소를 구입할 수 없는 경우 절망하고 페이지를 닫을 이유가 없습니다. 밀가루를 직접 준비할 수 있으며 아몬드만 필요합니다. 물론 이것은 이미 어려운 마카롱 굽는 과정을 크게 복잡하게 만들지 만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 저를 믿으십시오!

마카롱의 흰자는 반드시 숙성시켜야 합니다. 가나슈와 크림 – 숙성. 재료는 가장 가까운 그램 단위로 측정되며 오븐의 온도는 엄격하고 면밀하게 모니터링됩니다. 쿠키를 굽는 것은 집중력과 육체적 노력, 엄청난 정신력 투자가 필요한 많은 작업입니다. 요구 사항 중 하나 이상을 위반하면 마카롱이 나오지 않습니다. 이는 두 번 이상 확인되었습니다!

따라서 "올바른" 마카롱은 다음과 같아야 합니다.

- 매끄럽고 엄격하게 둥글며 식욕을 돋울 정도로 깔끔해야 합니다.
- "꼬리"와 균열이 없는 완벽한 표면의 소유자가 되십시오.
- 광택이 있고 은은하게 윤기가 나며 손가락으로 눌러도 피부에 달라붙지 않습니다.
- 바삭한 빵 껍질을 가지고 있습니다. 그런 껍질이 없다면 당신 앞에는 아무것도 없지만 마카롱은 없습니다.
-직경이 4-4.5cm입니다 (요즘에는 직경이 3cm를 넘지 않는 세련된 미니 마카롱과 아몬드 케이크와 비슷한 맥시 마카롱이 있습니다).
- 바삭한 크러스트 아래에 달콤하고 촉촉한 섬세한 질감을 숨깁니다.
- 시시한 "스커트"(La collerette)를 시연합니다. 그 두께는 쿠키 윗부분의 두께와 거의 같아야합니다.
- 두께가 쿠키의 두께와 같은 섬세한 충전재를 과시하십시오.
- 충전재가 "스커트"보다 약간만 늘어나서 눈과 입을 즐겁게 합니다.

마카롱을 제공하는 방법?

특별한 형태의 예술은 마카롱을 아름답게 표현하는 능력입니다. 디자이너들은 특별한 스탠드를 만들고, 제과점들은 특이한 아이디어로 경쟁하며, 수많은 커피숍에서는 접시와 냅킨을 가지고 "놀이"합니다. 막대기에 달린 마카롱을 먹을 기회가 생겼을 때 – 전혀 어울리지 않는 것처럼 보였지만 누군가가 그런 방종을 생각해 냈습니다!

집에서 마카롱의 경우 특이한 모양의 접시를 선택하는 것이 좋습니다. 접시에 케이크를 조심스럽게 배치하고 쿠키 줄에 비표준 선과 멋진 굴곡을 부여하고 "타워"및 " 바닥”.

마카롱 포장은 별도의 문제입니다. 파리의 어느 제과점에서든 이 케이크를 주문해 보세요. 상자를 감상하고, 수많은 리본과 리본을 풀고, 질감이 있는 종이를 만지고, 냅킨을 바스락거리는 놀라운 즐거움을 얻을 것이라고 장담합니다. 방문할 때 가져가거나 병원에 있는 좋은 친구에게 주기 위해 마카롱을 굽는 경우 포장에 대해 생각해 보십시오. 이것은 중요하고 케이크의 필수적인 부분이며 이것이 장대 한 쇼의 일반적인 본질입니다. 마카롱이라고 해요!

2가지 기본 마카롱 레시피와 마카롱 필링 흩뿌리기

오늘날 전설적인 아몬드 케이크는 두 가지 기본 조리법을 사용하여 구워집니다. 또는 물론 수백 가지 요리법이 있지만 모두 대략 두 가지 유형으로 줄일 수 있습니다. 일반 프렌치 머랭을 베이스로 한 마카롱과 커스터드 이탈리안 머랭을 베이스로 한 마카롱이 있습니다.

다른 모든 것은 주어진 테마의 변형이며 추가 요소가 포함된 게임입니다. 프렌치 머랭은 준비 방법이 더 간단하지만 매우 불안정합니다. 경험이 없으면 마카롱을 망칠 확률이 상당히 높습니다. 이탈리안 머랭은 물론 준비하기가 조금 더 어렵고 함정도 많지만, 반죽을 섞으면 작업하기가 훨씬 쉽습니다. 선택은 귀하의 것이며 더 간단하지만 동시에 더 변덕스러운 옵션으로 시작하는 것이 좋습니다.

프렌치 머랭을 곁들인 마카롱

재료:

화이트 아몬드 가루 165g;
가루 설탕 165g;
설탕 150g;
단백질 115g.

프랑스 마카롱 레시피

1. 가루와 아몬드가루를 섞어주세요, 체를 여러 번 체로 치십시오. 165g은 기성품의 2배 분량이므로 처음에는 가루와 밀가루를 조금 더 덜어서 저울에 체쳐서 언제 멈춰야 할지 확실히 알 수 있도록 하는 것이 좋습니다.2. 백인을 이길처음에는 느린 속도로, 그런 다음 속도를 높이고 부드러운 정점이 될 때까지 계속합니다. 이 단계에서는 설탕을 한 번에 조금씩 추가하고, 필요한 경우 젤 염료 두 방울(더 이상은 안 됩니다!)을 추가합니다. 건조함). 설탕이 녹고 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 휘젓습니다.

3. 주걱을 사용하여 아주 조심스럽게 머랭을 아몬드-설탕 혼합물과 섞으세요– 이 단계를 “마카로나쥬”라고 합니다. 멈출 적절한 순간을 찾는 것이 중요합니다. 혼합물은 이미 균질해야하지만 액체가되어서는 안되며, 흰색은 이미 아몬드 가루와 결합해야하지만 여전히 충분한 수의 기포를 유지해야합니다. 소스에 따라 주걱으로 움직이는 횟수가 10에서 50까지 다양합니다. 이 순간에 집중해서는 안 된다는 것이 분명하다고 생각합니다. 언제 멈춰야 하는지 직관적으로 이해하는 것이 더 좋습니다. 반죽은 주걱에서 한 번에 흘러야 합니다. 연속 리본.

4. 완성된 반죽을 짤주머니에 옮겨 담고직경 2-3cm의 원형 양피지 위에 놓고 그 사이에 약 2cm의 거리가 있어야하며 엄격하게 수직으로 놓고 날카로운 움직임으로 반죽을 "절단"해야합니다. 측면. 질량이 적절하게 혼합되면 "꼬리"가 몇 초 안에 흩어집니다.

5. 그런 다음 베이킹 시트를 여러 번 들어 올려 테이블 표면을 잘 두드려야 합니다. 이렇게 하면 미래의 마카롱이 더 규칙적인 모양을 갖게 되고 쿠키에서 여분의 반죽 거품이 나오고 마지막 추억이 남게 됩니다. "꼬리"는 역사가 될 것입니다.

6. 쿠키가 담긴 베이킹 시트를 테이블 위에 그대로 두십시오. 베이킹 과정에서 빵 껍질이 공기가 빠져 나가지 않도록 반죽에 공기가 있어야합니다. 15-20분 후 손가락으로 마카롱 표면을 가볍게 터치하세요. 손가락이 깨끗한 상태라면 쿠키를 오븐에 넣을 수 있습니다. 반죽이 뭉쳐지면 10~15분 정도 더 기다려주세요.

7. 150도에서 14분간 구워주세요. 오븐의 사양에 따라 시간이 조금 더 길어질 수도, 짧아질 수도 있습니다.

완성된 마카롱을 종이와 함께 직접 와이어 랙에 옮기고 완전히 식을 때까지 방치한 후 유산지에서 꺼내세요.

이탈리안 머랭이 들어간 마카롱

재료:

가루 설탕 300g;
아몬드 가루 300g;
단백질 110g;
단백질 110g;
설탕 50g;
설탕 250g;
물 75g.

이탈리안 마카롱 레시피

1. 가루 설탕을 가루로 체로 치십시오.(다시 말하지만, 출력량이 600g인지 엄격하게 확인하십시오.) 단백질(처음 110g)을 추가하고 혼합합니다. 미묘함과 트릭 없이 마카롱을 구울 때 올바르게 측정된 구성 요소가 성공의 절반이라는 점을 기억하면서 무게만 모니터링합니다.

필요한 경우 분말 또는 젤 염료를 추가하십시오.

2. 설탕(250g)과 물로 시럽을 만든다.최대 120도. 조리용 온도계가 없다면 시럽을 기준으로 한 줄을 사용하세요. 시럽은 두 손가락 사이에 잘 늘어나야 하며 찢어지거나(덜 익혀) 부러지지(너무 익혀서는 안 됩니다).

3. 동시에 흰자는 휘저어진다.설탕 (50g) - 부드러운 정점까지. 믹서를 끄지 않고 뜨겁고 끓는 완성 된 시럽을 얇은 흐름으로 단백질 덩어리에 붓습니다. 덩어리의 부피가 크게 증가한 다음 윤기가 나고 매끄러워집니다.

4. 우리는 두 질량을 결합하여 거대화를 만듭니다.(이 버전에서는 특히 아몬드 같지 않고 머랭이 안정적이고 강하므로 집중적으로 반죽해야 덩어리가 광택이 나고 리본처럼 주걱에서 떨어져야합니다.) 그런 다음 완성 된 반죽을 페이스트리 백에 옮기고 넣습니다. 직경 2-3cm의 원 형태로 베이킹 시트에 올려 놓고 쿠키 사이에 2cm의 거리를두고 옆으로 날카로운 움직임으로 "꼬리"를 잘라냅니다.

베이킹 시트의 양쪽 가장자리를 잡고 테이블 가장자리를 여러 번 두드립니다.

5. 15~30분간 방치한 후 방송합니다. 150도에서 굽다약 14분 정도 소요됩니다(오븐 기능을 살펴보세요).

6. 마카롱 블랭크가 구워지면 쿠키를 쌍으로 결합해 주시면 됩니다. 충전물을 페이스트리 백에 옮기고 구운 쿠키의 절반에 짜낸 다음 나머지 절반으로 덮습니다. 그건 그렇고, 베이킹 시트에 두 줄의 공백을 즉시 배치하는 것이 편리합니다. 절반은 "머리"아래로, 나머지 절반은 그 반대입니다. 이렇게 하면 쿠키의 첫 번째 부분에 크림을 바르고 두 번째 부분을 빠르게 덮는 것이 더 쉬워집니다.

아몬드 케이크 충전재 요리법

글쎄, 충전재에 대해 조금 생각해 봅시다. 잼, 커드, 가나슈, 크림, 초콜릿 스프레드 등 다양한 옵션이 있으며 새로운 옵션이 끊임없이 발명되고 독특하고 독창적인 옵션이 만들어지고 있습니다. 시도하고, 만들고, 실험해 보세요. 그러면 이상적인 조합을 확실히 찾을 수 있을 것입니다.

클래식 초콜릿 가나슈

재료:다크 초콜릿 100g, 헤비 크림 100ml.

초콜릿을 조각으로 나누고 데운 크림을 부어주세요. 균질하고 매끄러운 덩어리가 될 때까지 주걱으로 반죽하고 접착 필름으로 덮고 냉장고에 최소 10시간 동안 두세요.

커피 가나슈

재료:다크 초콜릿 200g, 헤비 크림 100ml, 커피콩 30g.

크림을 커피 원두와 섞은 후 끓여서 우려냅니다. 수조에서 초콜릿을 녹이고 식힌 크림을 걸러냅니다. 부드러워질 때까지 저어주고 접착 필름으로 덮은 후 최소 10시간 동안 냉장 보관하세요.

화이트 초콜릿 가나슈

재료:질 좋은 화이트 초콜릿 200g, 생크림 150ml.

초콜릿을 조각으로 나누어 그릇에 넣고 끓인 크림을 부어 부드럽고 균질한 덩어리가 되도록 반죽합니다. 접착 필름으로 덮고 냉장고에 10시간 동안 넣어둡니다.

라즈베리 가나슈

재료:헤비 크림 50ml, 화이트 초콜릿 200g, 라즈베리 퓨레 100g.

크림을 퓨레와 섞고 끓인 후 조각난 초콜릿을 넣고 잘 저어줍니다. 덩어리는 매끄럽고 광택이 있어야 합니다.
접착 필름으로 덮고 냉장고에 최소 10시간 동안 보관하세요.

레몬 커드

재료:계란 혼합물 115g, 설탕 120g, 레몬즙 80ml, 레몬 1개 껍질, 버터 125g.

갓 짜낸 주스를 설탕과 섞고 풍미를 더한 다음 계란을 넣고 저어주고 혼합물을 수조에 넣습니다. 계속 저으면서 눈에 띄게 걸쭉해질 때까지 요리합니다(15-30분). 식힌 다음 실온의 버터를 넣고 휘핑하세요. 접착 필름으로 덮고 최소 12시간 동안 냉장 보관하세요.

라즈베리 크림

재료:으깬 라즈베리 퓨레 300g, 설탕 100g, 1큰술. 엘. 전분의 "언덕", 1 tsp. 젤라틴.

소량의 물로 젤라틴을 붓고 부풀어 오릅니다.
라즈베리 퓨레를 전분과 설탕과 섞어서 끓이되 끓이지 마세요. 저어주고 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 젤라틴을 넣고 필름으로 덮은 후 냉장고에 최소 12시간 동안 넣어두세요.

녹차 가나슈

재료:헤비 크림 100ml, 화이트 초콜릿 200g, 1작은술 녹차.

크림을 차와 섞고 끓여서 양조하십시오. 수조에서 녹인 초콜릿 위에 체를 걸러내고 붓습니다. 약동하고 접착 필름 아래에 최소 12시간 동안 놓아두십시오.

피스타치오 가나슈

재료:밀크 초콜릿 200g, 헤비 크림 100ml, 피스타치오 페이스트 15g.

크림을 끓여서 깨진 초콜릿 위에 붓고 부드러워질 때까지 저은 다음 피스타치오 페이스트를 넣고 저어줍니다. 접착 필름으로 덮고 냉장고에 최소 10시간 동안 보관하세요.

민트 가나슈

재료:양질의 화이트 초콜릿 100g, 헤비 크림 40ml, 2티스푼. 원하는 경우 민트 리큐어, 녹색 착색.

끓인 크림과 함께 조각난 초콜릿을 붓고 부드러워 질 때까지 저어주고 리큐어와 색소를 넣고 다시 섞은 다음 접착 필름으로 덮어 냉장고에 10 시간 동안 보관합니다.

사프란과 오렌지, 감초, 장미, 프랄린과 밤, 견과류와 코코넛 플레이크, 샴페인과 리큐어, 모든 종류의 딸기와 과일, 바닐라와 계피, 계곡의 백합과 제비꽃-크림과 가나슈에는 많은 첨가물이 있습니다. 만들다! 그건 그렇고, 채우기에 따라 마카롱도 색칠됩니다. 전통적으로 레몬 커드가 들어간 쿠키는 노란색으로 준비되고 라즈베리 잼은 아몬드 덩어리에 빨간색 색소를 추가하도록 "요청"합니다.

집에서 마카롱을 굽는 것은 쉽지 않지만, 적어도 한 번은 자신의 손으로이 마법을 만들고 놀랍도록 부드럽고 특이한 것을 생각해 내면 마카롱을 잊을 수 없을 것입니다. 어렵고 노동집약적이며 빠르지는 않지만 그만한 가치가 있습니다!

마카롱: 사실, 전설, 조사

마카롱은 태어나자마자 빠르게 인기를 얻었습니다. 그래서 지중해의 여러 지역에서 쿠키의 발상지라고 불릴 권리에 대해 이의를 제기하기 시작했습니다. 모든 사람이 부모가 될 권리를 주장하면서 특별한 것을 생각해 내려고 노력한 것은 분명하지만 오늘날까지 프랑스가 대중적인 진미가 뿌리를 내린 지역이라고 확실하게 주장하는 것은 불가능합니다.

한 전설에 따르면 마카롱은 낸시 지역 수도원 중 한 곳에서 카르멜 수녀들이 발명했습니다. 빈약한 음식을 다양화하려고 노력하면서 아빌라의 테레사의 지시에 따라 다음과 같이 안내되었습니다. “고기를 먹지 않는 소녀들은 아몬드의 혜택을 받습니다. .” 조리법은 수도원의 벽 안에서 탄생했으며 프랑스 혁명 기간 동안 지역 의사 Gormand의 집에있는 분개 한 사람들로부터 숨어있는 수녀들이 판매용 쿠키를 구워 생계를 유지했습니다. 그때 마카롱이 믿을 수 없을 정도로 변했습니다. 인기 있는. Nancy에는 Carmelite 자매의 이름을 딴 거리가 있으며 또한 하우스 카페 Maison des Soeurs Macarons가 여전히 존재합니다. 소유자는 제작자가 마카롱을 구운 원래 레시피의 소유자라고 생각합니다.

그러나 마카롱의 기원에 대한 다른 버전이 있습니다. 많은 사람들은 Catherine de Medici가 Henry II와 결혼하여 프랑스로 이주했을 때 가져간 이탈리아 요리사가 마카롱을 가져 왔다고 믿습니다.

마카롱이 세계적인 스타가 된 과정. '마카롱' 패션

진실이 무엇이든, 사실은 남아 있습니다. 마카롱은 태어나자마자 빠르게 인기를 얻었습니다. 먼저, 마카롱을 뜨거운 증기로 접착하여 양면 아몬드 케이크를 만들었습니다. 맛있고, 부서지기 쉽고, 바삭하지만 여전히 약간 건조합니다. 그러나 20세기 초, 유명한 제과점 Laduree의 소유주인 생과자 요리사 Pierre Defontaine은 유럽을 여행하는 동안 어떤 카페에서 섬세한 초콜릿 크림을 시험해 보았고 접착 아이디어를 생각해낸 사람이 바로 그 사람이었습니다. 속이 꽉찬 마카롱. 정말 놀라운 일이지만, 1930년까지 아무도 마른 마카롱에 크림이 풍부할 수 있다고 생각하지 않았습니다. 피에르 데퐁텐을 위한 만세!

그리고 이 순간부터 마카롱의 진정한 번영과 급속한 성장이 시작됩니다. 충전재 실험, 첨가물 게임, 풍미에 대한 환상, 물론 모든 종류의 염료 등이 마카롱 개발의 길입니다. 파리는 공식적으로 마카롱의 수도이자 마카롱 패션의 트렌드세터가 되었습니다. 오늘날 Pierre Defontaine의 Laduree 제과점에서는 매일 최소 15,000개의 마카롱을 판매하는데, 어떤 이유에서는 이것이 한계와는 거리가 멀다고 확신합니다. 그리고 전 세계적으로, 특히 파리에 아몬드 별미를 준비하고 제공하는 카페와 커피숍이 얼마나 많은지 추정해 보면 그 숫자는 놀라울 정도입니다.

모든 자존심이 강한 제과점은 아몬드 디저트를 만들기 위한 고유한 시그니처 레시피를 12~2개 보유해야 합니다. 또한 파리에서는 프랑스의 페이스트리 마스터인 피에르 에르메가 만든 마카롱 데이를 1년에 한 번 기념합니다. 이것은 새로운 마카롱 컬렉션을 준비하는 것이 관례인 특별한 휴일입니다! 프랑스에서 가장 유명한 제과점, 독일, 벨기에, 영국, 미국 및 일본의 유명한 요리 전문가가 연례 행사에 참여하기 위해 노력하고 있으며 오늘날까지 모든 요리 이름은 단순히 등장하고 시연해야 할 의무가 있습니다. 완전히 새롭고 특이하며 비표준적인 것입니다.

최신 패션은 올리브와 치즈, 칠리와 작은 오이, 케이퍼와 푸아그라, 화이트 트러플과 바질의 맛을 곁들인 무가당 마카롱입니다. 물론 이것은 집에서 만든 케이크를 곁들인 가족 다과회보다 예술과 더 관련이 있는 특별한 유형의 요리이지만 집에서도 표준 요리 세트가 있는 일반 12m 주방에서 꿈을 꾸고 배울 수 있습니다. , 새롭고 알려지지 않은 흥미로운 것을 위해 성장하고 노력하십시오.

그건 그렇고, 프랑스에서는 마카롱이 맥도날드에서도 판매됩니다. 제 생각에는 이것이이 디저트의 인기에 대한 또 다른 확실한 증거입니다.

그리고 한 가지 더: 언어학자를 위한 마카롱, 파스타, 요리

"파스타", "마카롱", "마카롱", "마카롱" 등을 올바르게 표현하는 방법은 무엇인가요? 역사를 파헤쳐 보겠습니다.

물론 이제 무엇이 먼저인지 증명할 수는 없습니다. 즉 닭고기인지 달걀인지는 거의 증명할 수 없습니다. 그러나 사실은 존재합니다. 휘핑 달걀 흰자와 아몬드 가루를 기본으로 한 쿠키는 어떤 형태로든 전 세계 여러 요리에 존재합니다. 제과점 창문을 장식하는 윤기 나는 요리 잡지의 아름다운 표지에서 발견되는 우리에게 익숙한 사치는 프랑스에서 왔습니다.

원래 언어에서는 이름이 "마카롱"(프랑스어 마카롱)처럼 들리지만 간단히 음역하면 "마카롱"이 됩니다. 두 단어 모두 너무 자주 나타나서 나에게 달려 있었다면 오래 전에 말했을 것입니다. 원하는대로 말하십시오! 아아, 이것은 내 능력이 아니므로 조용히 속삭이겠습니다. 편안하게 발음하십시오. 가장 중요한 것은 자신감 있고 권위있게 발음하는 것입니다!

"마카롱"과 "마카롱"은 아름답게 들릴지 모르지만 확실히 정확하지 않습니다. 원래 언어의 어미 "s"는 러시아어에서 완전히 다르게 형성된 복수형을 나타냅니다.

프랑스 미식가 친구 외에도 인기있는 미국인도 있습니다. 동일한 휘핑 달걀 흰자위, 가루 설탕, 코코넛 플레이크입니다. 영어에서는 케이크를 마카롱이라고 부르는데 여기에는 두 가지 방법이 없습니다. 정확히 "마카롱"처럼 발음됩니다. 아니면 '마카롱'이라고 해야 할 것 같은데, 그런 말은 하지 않기로 이미 정했잖아요?

분명히 유사한 이름을 혼동하지 않기 위해 (쿠키가 다소 비슷하므로 동의해야합니다!) 마카롱과 마카롱이라는 두 가지 발음 옵션이 대중화되었습니다.

"마카롱" 옵션이 나에게 더 가깝습니다. 결국 "마카롱"이라는 단어는 파스타와 연관되어 있으며 저는 신의 선물과 스크램블 에그를 하나의 커틀릿에 섞고 싶지 않습니다. 하지만... 케이크 이름의 유래에 대한 한 버전에 따르면 파스타와 그리 멀지 않습니다. 이탈리아에는 디저트 수프가 있었다고 합니다. 그 안에 아몬드 가루를 섞은 반죽 조각이 떠 있었습니다. 시간이 지남에 따라 아몬드는 각자의 길을 가고 파스타는 각자의 길을 갔지만 각 요리에는 일반 이름(파스타)이 붙어 있었습니다.

이 고전적인 마카롱 레시피는 이탈리안 머랭을 기반으로 하므로 이 케이크를 준비하려면 준비 중인 시럽의 온도를 정확하게 결정하는 것이 매우 중요하므로 페이스트리 온도계를 구입하는 것이 좋습니다. 이탈리안 머랭으로 만든 파스타가 더 안정적이에요. 프렌치 머랭의 경우 시럽을 조리할 필요가 없으며 흰자 머랭에 설탕을 뿌리기만 하면 됩니다.

마카롱을 준비할 때는 정확성이 중요합니다. 제품의 모든 그램은 금의 무게만큼 가치가 있습니다. 재료의 무게를 세심하게 측정하세요. 정확한 주방 저울은 변덕스러운 것이 아니라 꼭 필요한 것입니다.

이 경우 향기로운 가나슈가 충전재로 사용되며 가나슈가 안정되고 원하는 농도를 얻을 수 있도록 전날 준비해야합니다.

따라서 먼저 아몬드 가루와 가루를 섞어야 합니다. 체에 걸러 120도에서 3분간 가열합니다.

그런 다음 염료와 단백질 1호를 추가합니다. 좋은 결과를 얻으려면 신선한 계란을 섭취해서는 안되며, 흰자는 "숙성"되어야하고, 흰자는 냉장고 밖에 적어도 하루 동안 방치하고, 용기를 밀봉하여 껍질이 굳도록해야합니다. 형성되지 않습니다. 피에르 에르메는 자신의 책 마카롱에서 흰자를 냉장고에 일주일 정도 숙성하라고 조언한다.

이제 시럽을 끓여야합니다. 이렇게하려면 설탕과 물을 섞고 팬을 중간 불에 올려 놓습니다.

110-114도까지 가열합니다.

따로 달걀 흰자 2번을 거품이 나올 때까지 휘핑을 시작합니다.
시럽이 튀지 않도록 그릇의 벽과 믹서를 건드리지 않고 얇은 흐름으로 시럽을 붓기 시작합니다. 머랭이 식을 때까지 치십시오(30-35도 온도까지 7-10분).

아몬드 가루와 그릇의 내용물 전체를 섞으세요. 머랭을 조금씩 넣어주세요. 그릇을 시계 반대 방향으로 비틀면서 "무거운 리본"이 형성될 때까지 시계 방향으로 반죽합니다. 여기서 측정이 중요하며, 가장 중요한 것은 과도하게 혼합하지 않는 것입니다. 재료가 균질한 덩어리를 형성하면 리본처럼 흘러내리고 즉시 반죽을 중지합니다.

직경 8~10mm의 납작한 원형 노즐을 페이스트리 백에 채웁니다. 반죽을 가방에 옮깁니다. 파스타를 체커보드 패턴으로 놓습니다(이렇게 하면 공기 순환이 더 잘되고 파스타가 고르게 구워질 것입니다). 마카롱의 크기를 동일하게 유지하려면 양피지에 원을 그리고 그 안에 반죽을 넣을 수 있습니다. 이제 마카롱용 특수 실리콘 매트가 있으며 케이크의 경계가 즉시 표시됩니다.

반죽을 놓은 후, 베이킹 시트의 각 면을 조리대에 여러 번 두드려 반죽을 고르게 펴고 꼬리와 과도한 공기를 제거하십시오. 일부 마스터는 심은 마카롱을 실온에 약 1시간 동안 방치하여 껍질이 형성되도록 조언합니다. 내 실험에서는 이것이 필요하지 않았으며 케이크가 올라가고 스커트가 형성되었으며 표면이 매끄러웠습니다.

오븐을 145~150도, 대류 모드(장착된 경우)로 예열하세요. 물론 여기서는 오븐을 철저히 알아야하며, 이러한 프랑스 케이크를 굽는 데 적합한 모드를 이해하려면 여러 번 구워야합니다. 파스타를 12~14분 동안 굽습니다. 처음 7분, 그런 다음 베이킹 시트를 180도 회전하고 남은 시간 동안 굽습니다.

베이킹 후 베이킹 시트에서 시트를 제거하고 조각이 식을 때까지 기다린 다음 종이 (또는 실리콘 매트)에서 제거하십시오. 굽는 동안 반쪽이 올라가 스커트 모양을 이루는 것을 볼 수 있습니다. 그렇지 않은 경우에는 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다. 재료의 무게가 잘못되었거나 반죽이 충분히 반죽되지 않았거나(너무 빡빡함) 베이킹 온도가 낮았습니다.

가나슈를 준비해보자. 라즈베리를 갈아서 믹서기에 넣고 체에 문지른 다음 설탕을 넣어 맛을 냅니다. 크림을 끓여서 다크 초콜릿 위에 붓고 저어주세요. 라즈베리 퓨레와 부드럽게 섞으세요. 이기다. 접착 필름으로 덮고 하루 동안 방치하면 가나슈가 플라스틱이 되어 모양이 잘 유지됩니다.

클래식 레시피에 따라 파스타 반쪽의 크기를 선택하세요. 가나슈를 페이스트리 봉지에 채우고 한쪽에는 가나슈를 짜내고 나머지 한쪽은 눌러주세요. 충전물 중앙에 신선한 딸기를 넣으면 맛있고 밝은 맛과 향을 선사합니다.