집 아침

adjika를 사용한 슬로 조미료. 가시의 Tkemali - 고전적인 요리법. 토마토페이스트와 함께

이 조리법은 매우 독창적이며 실제 조지아 tkemali를 준비하는 고전적인 방법과 매우 다릅니다. 그러나 고기와 생선 요리에도 이상적입니다.

소스에 필요한 재료:

신 사과 1kg, 바람직하게는 Antonovka;
슬로 1kg;
크멜리수넬리 20g;
tkemali 조미료 혼합물 50g;
신선한 붉은 고추 4-5 꼬투리;
2 개의 중간 마늘 머리;
물 2잔;
맛에 소금;
맛볼 설탕;
식초 - 50ml.

겨울 동안 가시와 사과로 Tkemali를 준비하는 방법:

먼저 사과와 가시를 깨끗이 씻어야 합니다.

그 후 사과 껍질을 벗기고 핵심과 씨앗을 제거합니다. 원하는대로 사과를 조각, 큐브로자를 수 있습니다.

냄비에 사과를 넣고 물을 부은 다음 중간 불에 올려 놓습니다. 물이 끓으면 사과를 약한 불로 20분 정도 끓인다.

그런 다음 사과에 가시를 추가해야 합니다. 자두 껍질이 완전히 부드러워질 때까지 과일을 끓입니다.

준비가 끝나면 물을 빼고 과일을 실온으로 식히십시오. 그런 다음 체에 걸러 사과와 자두를 과일 퓌레가 될 때까지 완전히 퓌레로 만듭니다.

같은 단계에서 믹서기에서 마늘과 후추를 갈아서 과일 퓌레에 추가합니다. 소금, 설탕 및 향신료도 추가됩니다. 모든 것이 완전히 섞여서 불이 붙습니다.

혼합물을 끓여서 약 10분간 조리한 후 식초를 넣고 소스를 약 5분간 조리합니다.

준비가 되면 미리 소독한 작은 병에 소스를 붓고 뚜껑을 단단히 닫은 후 서늘한 곳에 보관하세요.

유명한 매실 트케말리 소스고기, 가금류, 생선과 잘 어울립니다. 그것과 함께 요리의 구성 요소는 맛을 드러내고 더 잘 소화됩니다. 조지아 주부들은 전통적으로 체리 자두나 다손(자두와 슬로의 잡종)으로 Tkemali를 준비하는 반면, 우리 주부들은 체리 자두가 없을 경우 파란색, 빨간색 또는 노란색 자두를 준비에 사용합니다. 내가 말할 수있는 것은 Tkemali의 요리법을 기반으로 Tkemali 건포도 (빨간색) 또는 구스베리에서 비슷한 소스를 요리한다는 것입니다. 클래식 Tkemali의 특징은 마늘, 허브 및 Ombalo(민트) 향신료를 사용한다는 것입니다.

Ombalo는 우리 지역에서 찾기 어렵지만 이것이 단지 바비큐를 위해 또는 겨울 준비를 위해 집에서 Tkemali 소스 준비를 거부할 이유가 되지 않는다고 생각합니다.

Damsons의 Tkemali 소스

“올해 우리 부모님은 다차에서 다마손을 아주 많이 수확했습니다.

우리는 그것으로 많은 것을 만들었습니다. 잼과 설탕에 절인 과일을 만들고 리큐어를 넣고 얼렸습니다. 물론 생선, 고기, 파스타, 반찬 등 어떤 요리와도 함께 제공 할 수있는 겨울용 맛있는 그루지야 소스를 준비하는 것은 어떨까요? 갓 구운 빵, 피타 빵, 샌드위치와도 완벽하게 어울릴 거예요. 케첩 대신 자두 소스를 피자에 첨가할 수도 있습니다.

물론 현재는 상점 진열대에서 많은 소스가 판매되고 있다고 합니다. 그리고 그들은 원래 조리법으로 tkemali를 만들었습니다. 유리 잔보다 약간 작은 Tkemali 한 병의 비용은 약 200 루블입니다. 하지만 저는 직접 만들 수 있다면 원산지를 알 수 없는 소스를 사는 이유를 지지합니다! 그리고 우리가 직접 재배한 재료로도 만들어요.”

따라서 이 단계에서 독자에게는 두 가지 옵션이 있습니다. 기사를 닫고 상점에 가서 tkemali를 사거나, 끝까지 읽고 조지아 주부처럼 집에서 자두 소스를 준비하는 것입니다. 특별한 향신료나 허브가 없더라도 가지고 있는 것을 가져가세요. 마늘, 바질, 옴발로, 고수풀, 사프란, 고추, 고수풀, 딜, 셀러리, 바질, 파슬리, 월계수 잎, 소금이 일반적으로 트케말리 소스를 만드는 데 사용됩니다. 향신료 부서의 시장에서 Tkemali를 위한 기성품 혼합물 한 봉지를 구입하거나 Svetlana처럼 Suneli 홉을 사용하는 단계별 사진 레시피에서 Svetlana처럼 할 수 있습니다.

아래 나열된 재료의 양으로 Svetlana는 Tkemali 소스를 만들었습니다. 0.7l 3병, 0.5l 1병, 150ml 그레이비 보트.

재료:

자두(또는 다손) – 3kg.

실란트로 - 4 묶음.

마늘 – 큰 쪽 11개.

크멜리수넬리(조미료) – 1팩. (20그램)

설탕 - 5 큰술. 엘.

소금 – 3 큰술. 엘.

고추 - 맛보기

(크멜리-수넬리 양념의 매운맛이 충분하기 때문에 소스에 후추를 넣지 않았습니다)

식초 – 2 티스푼. 소스의 전체 양에 대해.

소스 전체를 보관할 때는 식초를 첨가합니다. 한 번에 일정량을 사용해야 한다면 소스의 일부를 그릇에 붓고 남은 양에는 식초를 첨가하세요. 완성된 소스 1리터 기준 – 1티스푼. 식초(에센스).

요리 과정:

제 조미료 홉에 소금, 흰 겨자, 고수풀, 바질, 칠리, 마조람, 파스닙, 월계수 잎, 세이보리, 당근, 커민이 포함되어 있는지 바로 알려드리겠습니다.

먼저 매실(다손)을 준비합니다.
깨끗이 씻어 손에 장갑을 끼고 과육과 씨앗을 분리해 주세요.
완성 된 펄프의 무게를 측정합니다. 3kg이 나왔습니다.

다손을 깊은 냄비에 넣고 약한 불로 끓이면서 타지 않도록 가끔 저어줍니다. 팬을 뚜껑으로 덮으십시오.

열매가 충분한 양의 주스를 방출하므로 물을 추가할 필요가 없습니다.

매실을 20-25분 동안 끓인 후 갈아야 합니다. 체로 갈면 매실 덩어리가 타지 않도록 약간 식혀야합니다. 그런 다음 추가 요리를 위해 다시 약한 불에 두십시오. 늘 그렇듯이 조수인 믹서기의 도움 없이는 할 수 없었습니다. 큰 껍질 조각이 남지 않도록 자두를 조심스럽게 갈아야합니다 (베리가 끓는 동안 스토브에서 직접 할 수 있지만 화상을 입지 않도록 조심하세요 !!!).

균질하고 매끄러운 매실 덩어리가 얻어지면 다음을 추가하십시오 : khmeli-suneli 조미료, 설탕, 소금, 프레스를 통해 마늘을 짜내십시오 (또는 잘게 자릅니다). 꼬투리에 붉은 고추를 넣는 경우에도 잘게 썰어 소스에 추가해야 합니다.

매실 소스를 섞고 뚜껑 아래에서 25-30분 동안 끓입니다.

트케말리 소스가 끓는 동안 고수와 마늘을 준비합니다. 채소를 철저히 씻고 물기를 빼고 가능한 한 잘게 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 마늘 프레스로 으깨거나 갈아줍니다.

끓이는 시간이 다 되면 매실 혼합물에 고수를 추가합니다. 다시 한 번 잘 반죽한 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 30~40분간 더 끓입니다.

때로는 맛있는 소스가 타지 않도록 저어줘야 할 때도 있습니다.

겨울 준비가 아닌 즉시 사용하기 위해 일정량의 소스가 필요한 경우 필요한 양을 그릇에 따로 보관한다고 위에서 이미 썼습니다. 남은 혼합물에 식초를 첨가하십시오. 혼합.

5분 동안 끓인 후 가스를 끄고 다손의 Tkemali 소스를 미리 멸균된 병에 넣으세요.

소스가 보기에도 너무 예쁘고 맛있더라구요. 요리하는 동안 아파트 전체에 멋진 향기가 맴돌았습니다.
소스는 준비가 간단하고 많은 노력이 필요하지 않습니다.
이 소스는 일년 내내 모든 요리(특히 고기와 가금류)에 훌륭한 첨가물이 될 것입니다.

가장 맛있는 노트북으로 모두가 맛있게 드시기를 바랍니다!

노란색 체리 매실 소스 레시피에 관심이 있으실 수도 있습니다.

겉으로는 가시가 작은 자두처럼 보이지만 실제로는 가시와 공통점이 없습니다. 매화나무는 가시나무보다 훨씬 늦게 나타났다. 이 식물은 강력한 약용 특성을 가지고 있습니다. 그것은 많은 양의 유용한 물질과 비타민을 함유하고 있습니다. 이것은 가시가 요리에 널리 사용되는 것이 헛되지 않음을 의미합니다.

설탕에 절인 과일과 잼을 만드는 것뿐만 아니라 생선, 고기, 피자, 감자 및 기타 요리용 소스를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.

이 소스 레시피는 빠르고 쉽게 준비할 수 있으며 이는 현재의 삶의 속도에 중요합니다. 소스는 매콤하고 매콤하며 매우 향긋합니다. 고기와 잘 어울립니다.

필수 제품:

회전 – 1kg;
마늘 - 4쪽
설탕 - 6 스푼;
소금 - 1 티스푼;
식물성 기름 – 0.050 l.;
지상 고수 – 1 작은 술;
건조 바질 - 1 티스푼;
갈은 후추 – 0.5 tsp.

준비:

열매를 헹구고 씨앗과 줄기를 제거하십시오. 다음으로 가시를 냄비에 붓고 약간의 물을 추가해야합니다. 열매가 부드러워질 때까지 조금 요리하세요. 그런 다음 큰 여과기로 문지릅니다. 이렇게 하면 슬로 껍질을 제거하고 걸쭉한 퓌레를 얻을 수 있습니다.

마늘 껍질을 제거하고 절구에 넣고 으깨세요. 그것, 설탕 및 모든 향신료를 슬로 퓨레에 보내십시오. 슬로 퓌레는 바닥이 두꺼운 냄비에 옮겨야합니다. 식물성 기름도 첨가해야합니다.

중요한! 정제된 식물성 기름만 선택하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 기름 냄새가 소스 전체를 망칠 수 있습니다.

냄비를 가스레인지에 올리고 소스가 끓으면 불을 줄여 1시간 동안 끓입니다. 나무주걱으로 수시로 저어주어야 합니다.

요리 과정에서 소스를 맛보고 필요한 경우 설탕이나 소금을 더 추가해야 합니다. 맛이 좋아지면 불을 끄고 식혀주세요. 지정된 양의 슬로에서는 0.5리터가 나옵니다. 소스.

겨울 동안 집에서 가시로 만든 Tkemali

고기, 생선, 쌀, 감자, 피자 및 기타 여러 요리에 양념을 하는 데 사용되는 조지아 소스입니다. 고전적인 조리법에서는 신 자두를 사용하지만 다른 신 과일로 대체할 수도 있습니다. 이 레시피에서는 슬로를 사용합니다.

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필수 제품:

회전 – 3kg;
물 – 2 큰술;
딜 줄기와 우산 - 0.25 kg;
마늘 – 5쪽;
녹색 고수 – 0.30kg;
민트 그린 – 0.25kg;
붉은 고추 – 1 개;
입맛에 맞게 소금과 설탕.

준비:

집에서 슬로에서 tkemali를 준비하려면 먼저 열매를 헹구고 바닥이 두꺼운 냄비에 넣어야합니다.

냄비에 물을 붓고 스토브 위에 올려 놓습니다. 끓인 후 불을 줄이고 가시가 부드러워질 때까지 끓입니다.

열매를 약간 식힌 다음 작은 구멍이 있는 소쿠리를 통해 갈아서 열매와 씨앗의 껍질에서 가시를 제거합니다.

이미 균질 한 덩어리를 팬에 다시 넣고 불에 올려 놓습니다. 슬로 펄프가 끓는 동안 고추를 헹구고 잘게 잘라야합니다.

중요한! 고추는 장갑을 끼고 썰어야 하며, 썰고 난 후 얼굴에 닿으면 안 됩니다. 그러한 고추에서는 씨앗을 제거하고 고추의 일부와 함께 꼬리를 잘라야합니다. 세로로 잘라야 합니다. 이 규칙을 따르면 후추가 너무 뜨겁지 않습니다.

딜을 묶고 고추와 함께 팬에 넣으십시오. 소금과 설탕도 넣고 30분간 끓여주세요.

마늘 껍질을 벗기고 수중 블렌더를 사용하여 나머지 허브와 함께 섞습니다. 딜을 꺼내면 더 이상 필요하지 않습니다. 그리고 팬에 다진 허브와 마늘을 넣으세요. 가끔씩 소스를 저으면서 15분 더 조리합니다.

소스를 식힌 후 미리 소독한 병에 붓습니다. 미리 끓여둔 뚜껑을 덮고 통조림 키를 이용해 말아주세요.

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뚜껑이 아래로 향하도록 병을 놓고 따뜻한 물건으로 포장합니다. 완전히 식힌 후 겨울 보관에 더 적합한 장소로 옮깁니다.

매운 가시 소스 "Adjika"

이 레시피는 고전적인 토마토 아지카에 질린 사람들을 위한 것입니다. 소스는 모든 미식가를 기쁘게 할 유난히 기분 좋은 향과 매운 맛을 가지고 있습니다.

필수 제품:

회전 – 1kg;
마늘 - 2 목소리;
딜 그린 - 0.05 kg;
고수 – 1 작은 술;
당신의 취향에 맞게 소금과 갈은 후추.

준비:

가시를 헹구고 냄비에 넣으십시오. 물을 붓고 끓을 때까지 끓인 후 약한 불에서 15분간 더 끓입니다.

알아두면 흥미롭습니다! 가시나무는 산, 사막, 타이가에서 자랄 수 있습니다.

잘 알려진 Tkemali 소스는 특이한 맛과 향으로 유명합니다. 매실 소스는 뜨거운 고기와 생선 요리와 잘 어울립니다. 레시피 구성 덕분에 고기와 생선의 맛을 드러내고 단백질 식품의 흡수를 더 잘 도와줍니다. 겨울 동안 집에서 이 멋진 소스를 준비하는 방법은 무엇입니까? 우리는 그것을 준비하기 위한 몇 가지 조리법을 살펴볼 것입니다.

가시에서 나온 Tkemali

Tkemali의 고향은 조지아입니다. 전통적으로 현지 주부들이 있습니다. 체리 자두와 다손으로 준비. 우리 지역에서는 빨간색, 노란색, 파란색 자두를 사용하여 Tkemali 소스를 준비합니다.

다손(자두와 체리 자두의 교배종)의 떫은 맛이 소스에 독특한 맛을 더해줍니다. 고전적인 요리법은 가시, 마늘, 고수 등 필수 구성 요소로 구성되며 다양한 향신료와 허브가 추가됩니다. 그들은 향기와 특이한 맛을 더합니다. 결과는 매콤하고 풍부한 소스입니다.

겨울 보관을 준비하려면 Tkemali를 살균해야 합니다. 소스의 맛은 매콤, 달콤, 신맛이 나야 하며 일관성이 완벽해야 합니다. 그 맛은 온 가족을 즐겁게 놀라게 할 것이며 고기, 생선 및 가금류의 뜨거운 요리와 함께 더욱 즐거운 맛을 낼 것입니다. Tkemali 소스를 준비하려면 주요 성분 인 가시가 필요합니다. 그의 농작물이 익기 시작한다 늦여름이나 초가을, 기후 조건에 따라 다릅니다.

그루지야어 Tkemali 소스의 고전적인 조리법

이 인기 있는 소스를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 종종 요리 과정에서 모두가 자신만의 것을 추가합니다. 고전적인 Tkemali 요리법에는 특정 구성 요소가 포함되어 있기 때문에 코카서스뿐만 아니라 국경 너머에서도 사랑받습니다. 조리법에 따르면 다음이 필요합니다.

준비된 슬로 과일은 씻어서 조리법에 따라 물을 채운 깨끗한 팬에 넣어야합니다. 열매가 약간 부드러워지면 가시에서 씨앗을 제거하는 것이 좋습니다. 이 기능은 슬로 소스에 필요한 일관성을 제공합니다.

슬로 혼합물이 끓기 시작하면 마른 풀 다발을 추가하여 다마손에 향기를 전해야합니다. 그 후에는 용기에서 꺼내어 버릴 수 있습니다.

15분 안에 팬 속의 덩어리가 약한 불로 끓여야 해요. 그 후에는 불을 끄고 뚜껑을 단단히 닫아 놓아 향이 용기에서 증발하지 않도록 할 수 있습니다. 열매는 이 상태로 1시간 동안 그대로 있어야 합니다.

거의 식었을 때 체에 문지르면 됩니다. 으깬 덩어리를 다시 약한 불에 놓고 설탕 약 2테이블스푼과 소금 1티스푼을 추가합니다. 요리하는 동안 가시 소스를 맛보고 소금과 설탕을 넣어 맛보십시오.

혼합물이 요리되는 동안 레시피에 있는 나머지 재료를 갈아야 합니다. 이것은 블렌더를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 매우 매운 소스 팬은 칠리 고추에 씨앗을 남길 수 있습니다. 매운 음식을 못 드시는 분들도 드실 수 있을 것 같아요 포드에서 제거하세요.. 결과 혼합물을 슬로와 함께 팬에 추가해야하며 소스가 너무 걸쭉한 경우 약간의 물을 추가하십시오.

일반적으로 완제품이 앉으면 더욱 강렬해집니다. 겨울용 소스를 준비하려면 더 오래 끓인 다음 항아리에 담아야합니다. 이 소스는 다양한 요리와 일반 라바쉬와 완벽하게 어울리기 때문에 홈 메뉴를 즐겁게 다양화할 것입니다.

빠른 Tkemali 조리법

그루지야 소스를 빨리 준비하려면 필요합니다. 다음 제품을 준비하세요.

가시 – 2kg;
파슬리, 딜, 고수 - 총 175g의 허브;
1 개의 큰 마늘 머리;
소금과 설탕;
백리향 – 45gr.

처음에는 냄비에 자두와 백리향을 넣고 약한 불로 약 15 분 동안 끓여야 과일이 끓여야합니다. 과일이 완전히 익은 후에는 씨앗을 제거하고 체로 덩어리를 문질러 야합니다. 이 형태에서는 덩어리를 1시간 동안 다시 조리합니다.

채소와 마늘을 잘게 썬 다음 혼합물이 필요합니다 자두 퓨레에 추가그리고 설탕과 소금을 넣어주세요. 모든 것을 철저히 섞어 깨끗한 병에 뜨겁게 붓고 밀봉합니다. 항아리는 따뜻한 옷으로 싸서 완전히 식을 때까지 방치해야합니다.

겨울용 tkemali 요리법

씻은 슬로 과일을 냄비에 넣고 조리법에 따라 물을 채우고 조금 끓인 다음 씨앗을 제거해야합니다. 10분간 끓인 다음 체로 갈다질량이 식을 때. 그런 다음 다시 불에 올려 가장 약한 불로 끓입니다.

레시피에 따라 준비된 토마토, 허브, 마늘, 고추를 으깬 다음 가시에 첨가합니다. 설탕, 식초, 소금뿐만 아니라 꿀도 추가해야합니다. 전체 덩어리는 몇 분 동안 끓여야하며 완성 된 제품은 깨끗하고 건조한 항아리에 부어집니다. 그런 다음 항아리를 따뜻한 담요 또는 담요로 덮고 완전히 식을 때까지 그대로 둡니다.

집에서 슬로로 조지아식 트케말리 소스 만들기, 겨울 준비를 위한 슬로 소스에 대한 몇 가지 간단한 요리법.

가시에서 나온 Tkemali

재료

신선한 고수 – 1 묶음

페니 로얄 – 5g

마른 땅 고수 – 5g

마늘 – 3쪽

고추 – 1/2 개

물 - 1/2컵

설탕 - 맛보기

120kcal

조리 과정

가시를 베이스로 한 매콤하고 향긋한 고기 소스를 사용해 보세요. 향신료 - 고수풀과 페니로열, 허브 - 고수풀. 조지아에서 민트를 구입했는데 동일한 대체품을 제안할 수는 없지만 utskho-suneli를 추가하여 고수 가루의 양을 줄일 수는 있습니다. 같은 향신료를 사용하여 일반 자두로 트케말리를 만들어 보았지만 조지아에서 시도한 트케말리 소스와는 맛이 달랐습니다. 그러나 정원 가시 소스의 맛은 자두로 만든 정통 조지아식 트케말리와 더 비슷했으며, 아마도 슬로의 떫은맛이 인기 있는 소스의 맛을 그대로 제공했을 가능성이 큽니다. 매운맛에 관해서는 이것은 "제한된"옵션이므로 매운 애호가에게는 고추의 양을 늘리는 것이 좋습니다.

겨울용 슬로에서 트케말리 소스를 만들기 위한 모든 재료를 준비합시다.