중독성 미드 레시피. 미드: 집에서 만드는 방법. 삶은 매운 미드

미드(Mead)는 맛이 뛰어나고 몸에 치유 효과가 있는 저알코올 음료입니다. 오랫동안 특히 인기가 높았으며 포도가 자라지 않는 국가에서 생산되었습니다.

Rus에서는 "꿀을 마시지 않고는"잔치가 하나도 완료되지 않았습니다. 방문하는 상인과 외국 손님은 특히 미드를 중요하게 생각했습니다. 집에서는 기분을 좋게 할뿐만 아니라 건강을 개선하는 데 사용되는 음료를 즐길 수 없었기 때문입니다.

올바르게 준비하면 미드는 보드카와 달리 머리를 미치게 만들거나 알코올 중독을 유발할 수 없습니다. 오랫동안(최대 50년) 지하실에서 숙성(서 있었다)했기 때문에 이 이름을 얻었습니다. 종종 아들이 태어날 때 준비가 된 참나무 통을 땅에 묻고 그의 결혼식을 위해 파 냈습니다. 최소 숙성 기간은 5년이다.

전통적으로 미드는 효모나 물을 사용하지 않고 만들어졌습니다. 그것을 준비하기 위해 그들은 차가운 꿀과 발효 베리 주스 (라즈베리, 딸기, 체리) 또는 건포도를 사용했습니다. 때때로 홉이 추가되었습니다. 18세기에만 효모를 사용한 요리법이 등장했습니다.

일반 미드는 특별히 강하지 않습니다. 4도만 포함되어 있습니다. 휴일에는 더 강한 음료 (최대 10도)를 준비했습니다. 그러나 효모가없는 미드의 일부 조리법을 사용하면 더 높은 강도 (최대 21도)를 얻을 수 있습니다.

효모와 끓이지 않고 미드를 만드는 방법은 무엇입니까? 이 고대 음료를 준비하는 데 사용할 수 있는 몇 가지 요리법이 있습니다. 물론, 우리 시대의 어느 누구도 음료수를 수십 년 동안 주입하지 않을 것이기 때문에 고대 러시아 미드보다 맛이 열등할 것입니다. 그러나이 경우에도 끓이지 않고 직접 만든 미드는 환경 친화적 인 제품만을 함유하고 있기 때문에 매우 맛있고 건강합니다.

음료는 맛이 좋을뿐만 아니라 정신을 고양시키고 감기 및 기타 질병에 성공적으로 싸우며 혈관을 강화하고 심장 활동을 개선하며 면역력을 높이고 소화 시스템 기능을 정상화하고 수면을 회복하며 해열 효과가 있습니다. 숙취 해소, 독소 제거.

소량의 저알코올 미드는 임산부에게도 도움이 됩니다.

효모와 끓이지 않고 미드를 준비하는 특징

그렇다면 집에서 효모없이 꿀로 미드를 제대로 준비하는 방법은 무엇입니까? 우선, 기본 규칙을 배워야 합니다.

*꿀은 차갑게 사용되며 끓이거나 가열되지 않습니다. 열처리가 없기 때문에 모든 유용한 물질이 원래 형태로 유지되어 제품의 이점을 여러 번 높일 수 있습니다.

*설탕을 많이 첨가한 꿀이라도 섭취할 수 있지만(이 경우에는 따뜻하지만 뜨겁지 않은 물로 희석됩니다) 린든 꿀을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 다른 품종보다 부드럽고 발효하기가 더 쉽습니다.

*물은 품질이 좋아야 합니다(가능하다면 샘물이나 정제수를 선호해야 하지만 증류수는 사용하지 마세요).

*먼저 꿀을 물로 희석한 다음(필요한 경우) 혼합물에 베리를 추가하고 마지막에 홉을 추가합니다.

*이스트나 기타 인공 첨가물을 첨가하지 마십시오. 음료의 품질을 저하시키고 맛을 완전히 바꿔서 알아볼 수 없게 만듭니다.

*원하는 경우 천연 향미 강화제(베리, 아로마 허브, 향신료, 조미료)를 제제에 첨가합니다.

*스타터의 역할은 베리, 건포도, 꿀벌 빵, 발아 밀(미리 발아해야 함)입니다.

*용기는 완벽하게 깨끗해야 합니다.

* 미래의 음료는 동일한 농도를 얻기 위해 정기적으로 저어줍니다.

*주입을 위해 "꿀단지"를 차가운 곳에 두거나, 가급적이면 지하실에 두거나 땅에 묻습니다.

효모 없이 미드를 만드는 데에는 많은 노력이 필요하지 않습니다. 모든 재료를 섞은 후 스타터를 따뜻한 곳에 두세요. 발효(3~4일째부터 시작)에는 약 2주 정도 소요됩니다. 음료가 발효를 멈 추면 여과하고 용기에 부어 보관하고 4-5 개월 동안 방치합니다.

“영양꿀”의 품질은 발효 기간에 따라 달라집니다. 따라서 음료를 마시려고 서두르지 말고 잘 끓이는 것이 좋습니다. 미드의 색, 향, 맛은 사용하는 양봉 제품의 종류에 따라 다릅니다. 린든 꿀은 밝은 색상과 투명도를 제공하고 메밀 꿀은 짙은 호박색을 제공하며 꽃 꿀은 뚜렷한 꽃 향기를 제공합니다.

조리법 및 요리 지침

집에서 미드를 만들기 위해 각 고대 양조업자는 자신의 재료를 사용했습니다. 효모가 없는 몇 가지 조리법을 살펴보겠습니다.

싹이 튼 밀과 함께

끓이지 않는 미드 레시피에는 다음 재료가 포함됩니다.

*꿀(바람직하게는 린든) - 1kg;
*물 (바람직하게는 샘물) - 2-3 리터;
*싹이 튼 밀 - 음료수 1리터당 밀 한 줌이 필요합니다.

먼저 밀을 발아시켜야 합니다(이 과정은 2~4일이 소요됩니다). 그런 다음 싹이 튼 곡물의 절반을 갈아서 모든 재료를 섞습니다. 따뜻한 곳에 두어 발효시켜주세요. 혼합물이 발효되면 여과하고 병에 붓고 서늘한 곳에 두십시오. 음료를 오래 주입할수록 향이 더 강해집니다.

오래된 레시피

오래된 조리법에 따라 미드를 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

*꿀 - 1kg;
*베리 주스 - 2리터;
*향신료 - 맛보기;
*홉 - 50g.

모든 재료를 잘 섞은 후 2주 동안 방치합니다. 주스 대신 베리를 물에 2:1 비율로 섞어서 드셔도 됩니다.

활성 발효가 끝나면 음료를 여과하고 발효 및 잔류 발효를 위해 밀봉된 용기에 넣습니다. 4개월 후에는 꿀 음료를 맛볼 수 있습니다. 갈증을 완벽하게 해소하고 강장제 효과가 있습니다.

다른 레시피를 사용할 수도 있습니다.

*물 - 2리터;
*꿀 - 400g;
*홉 - 큰 스푼;
*카다몬 - 한 스푼.

물을 끓여서 홉을 추가하고 몇 분 동안 불 위에 두십시오. 식힌 액체에 꿀과 카다몬을 넣고 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다. 그런 다음 걸러낸 벌꿀술을 병에 담아 밀봉한 후 몇 달 동안 차가운 곳에 보관합니다.

현대적인 요리법

고전적인 요리법 외에도 숙성 기간이 짧은 현대 요리법도 알려져 있습니다. 음료를 준비하려면 뜨거운 물, 효모, 사과 또는 배 주스를 사용하십시오. 이 경우에는 허니 문샤인처럼 보입니다. 이러한 음료는 맛이 좋지만 미드와 달리 몸에 유익을 주지 않습니다.

따라서 효모 대신 달콤한 열매 (딸기, 라스베리, 블랙 베리, 건포도, 체리, 체리, 포도)를 섭취하는 것이 좋습니다. 열매의 껍질이 너무 두꺼운 경우 체로 문지르거나 고기 분쇄기를 통과시킵니다. 비슷한 조리법을 사용하면 저 알코올 (2-4도) 허니 와인을 얻을 수 있습니다.

더 강한 음료를 선호하는 분들은 다음 레시피를 사용하는 것이 좋습니다.

*꿀(바람직하게는 메밀이나 레몬) - 500g;
*물(정제) - 2리터;
*보드카(좋은 품질) - 0.5리터;
*향신료(계피, 정향, 아니스 또는 육두구) - 취향에 따라.

꿀을 따뜻한 물에 녹여 10분간 끓이되 끓이지 않는다. 향신료를 추가하고 식을 때까지 그대로 두십시오. 생성된 냉각된 혼합물에 보드카를 붓습니다. 그런 다음 모든 것을 여과하고 2-3 개월 동안 추위에 보관합니다. 이 미드는 달콤한 맛과 특이한 향, 아름다운 색상을 갖고 있습니다.

페르가 레시피

*꿀 - 300밀리리터;
*물 - 2리터;
*빵 - 100g;
*건포도 - 100g;
*레몬 두 개로 만든 주스;
*계피(선택사항).

꿀을 따뜻한 물에 잘 저어주고 나머지 성분을 첨가합니다.

발효가 멈추면 걸러낸 벌꿀술을 차가운 곳에 3~4개월 동안 놓아둡니다.

체리 레시피

음료수에는 다음이 필요합니다.

*물 - 1리터;
*꿀(바람직하게는 린든 또는 메밀) - 2kg;
*체리 - 4kg.

꿀은 식힌 끓인 물에 녹습니다. 생성된 용액을 베리 위에 붓습니다(“야생 효모” 덕분에 활성 발효를 보장하기 위해 세척할 필요가 없습니다). 발효가 멈춘 후 음료를 여과하고 밀봉된 용기에 붓고 냉장고에 3~4개월 동안 보관합니다.

건포도에

건포도로 미드를 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

*물 - 1리터;
*꿀 - 50g;
*건포도 또는 잘 익은 포도 - 50g.

물을 끓여서 식을 때까지 방치합니다. 그런 다음 꿀을 녹이고 건포도를 넣고 따뜻한 방에서 발효시킵니다. 여과된 음료는 추위에 몇 달 더 주입됩니다. 꽃향기가 뚜렷하고 강도가 낮습니다(3~4도).

다른 레시피를 사용할 수 있습니다.

*물 - 1리터;
*꿀 - 반 리터;
*베리 - 2kg;
*건포도 - 50g 또는 꿀벌빵(100g) - 두 가지 재료를 모두 섭취할 수 있습니다.

이 조리법을 사용하면 상당히 강한 미드(최대 16도)를 만들 수 있습니다. 약한 음료(최대 10도)를 먹고 싶다면 벌빵이나 꿀의 양을 줄이세요.

사과 주스와 함께

미드의 경우 다음이 필요합니다.

*물 - 2리터;
*꿀 - 1리터;
*사과 주스(갓 짜낸 것) - 1.5리터;
*계피 및 기타 향신료 - 취향에 따라.

꿀을 따뜻한 물에 녹이고 사과 주스와 향신료를 첨가합니다. 2주 동안 발효시킨 후 여과하고 냉장 보관하세요. 큰 명절을 계획하고 있다면 재료의 양을 늘리는 것이 좋습니다.

비디오 - 미드. 효모도 없고 끓일 필요도 없습니다!

많은 사람들이 미드에 대해 듣거나 읽었으며, 일부는 미드를 시도해 보기도 했습니다. 이 알코올 음료는 일반적으로 우리나라 역사의 회색 시대에서 비롯된 고대의 것과 관련이 있지만 전혀 그렇지 않습니다.

미드는 준비에 따라 작은 정도(10-16)에서 매우 높은 정도(70)까지 기분 좋게 달콤할 수 있으며, 후자의 경우 내부용보다 외부용으로 더 많이 사용됩니다.

요즘에는 집에서 준비할 수 있는 미드 요리법이 엄청나게 많이 있으며, 이 알코올 음료의 "오래된" 버전과 최근에 만들어진 버전이 있습니다. 미드의 강도는 상대적으로 낮더라도 꿀의 특성상 매우 교활하며, 머리는 깨끗하지만 다리는 아무데도 가지 않는다는 사실도 잊지 말아야 합니다. 이에 대한 내용과 기사에서 더 많은 내용을 읽어보세요.

설명

벌꿀 술– 꿀, 효모 및 향료로 만든 알코올 음료.

미드는 가장 오래된 음료 중 하나로 간주되며 종종 Rus에서 제조되었습니다. 이 알코올 음료 없이는 단 하나의 축하 행사도 완료되지 않습니다.

꿀은 약용 제품이었기 때문에 알려진 유익한 특성을 지닌 벌꿀술이 만들어졌습니다. 또한 사람들은 이미 소위 "취한 꿀"에 대해 잘 알고있었습니다. 꿀벌은 진달래, 헤더, 진달래 및 기타 식물의 꿀에서이 양봉 제품을 얻었습니다.

꿀에는 배당체 안드로메도톡신이라는 독성 물질이 포함되어 있기 때문에 이 이름이 붙여졌습니다. 이 물질의 영향으로 사람은 술에 취해 현기증을 겪고 때로는 메스꺼움이나 경련을 경험했습니다.

다른 무알콜 꿀 음료와 마찬가지로 미드의 인기는 꿀이 일반적인 제품이라는 사실에 기인합니다. 이 양봉 제품 중 적어도 약간은 모든 가정에서 찾을 수 있습니다.

과학자들은 벌꿀술 생산 기술이 포도주 양조 기술보다 훨씬 오래되었다고 주장하기까지 합니다.

미드에 대한 최초의 언급은 기원전 7~6천년으로 거슬러 올라갑니다. 이자형.
이때 유사한 음료의 생산이 시작되었습니다.
이집트의 무덤 벽에는 미드를 만드는 과정이 그려져 있습니다.
고대 이집트인들은 그것을 신성한 기원의 음료로 여겼습니다.
슬라브인들은 오직 신들과 위대한 조상들만이 꿀 음료를 마실 가치가 있다고 믿었습니다.

최초의 미드가 어떻게 만들어졌는가

Rus의 최초의 미드는 베리 주스와 함께 통에서 꿀을 발효시켜 생산되었습니다. 이 음료의 제조법은 널리 알려진 Domostroy(880)에서 발견되었습니다. 요리하는 과정도 꽤 복잡하고 시간도 많이 걸렸어요. 사실 처음에는 미드를 효모를 첨가하지 않고 만들었기 때문에 그 과정이 매우 느렸습니다. 신선한 꿀을 신맛이 나는 베리와 섞어서 발효시켰습니다.

미드를 만들기 위해 꿀을 15~20년 동안 발효시켰다. 때로는 발효가 반세기에 이르렀습니다.

이런 종류의 꿀은 오랫동안 지속되기 때문에 "스테이지"라고 불렸습니다. 이를 위해 꿀은 통에 봉인되었으며 때로는 땅에 묻혔습니다. 이것이 전통 미드를 만드는 비법이었습니다. 그 과정은 매우 복잡하고 비용도 많이 들었기 때문에 부유층, 왕자 또는 전사의 대표자만이 그러한 음료를 마실 수 있었습니다.

신혼 부부에게 결혼 선물로 미드 통을 주었는데 매우 귀중한 선물로 여겨졌습니다. 이 음료를 사용하면 결혼식에서 너무 취하지 않고 오랫동안 즐거운 시간을 보낼 수 있습니다. 미드의 농도는 8~12%로 맛이 매우 섬세하고 달콤했다.

생산을 단순화하기 위해 취해서 끓인 꿀을 생산하는 기술이 발명되었습니다. '취한 꿀'은 상연보다 50년 늦게 등장했다. 주스를 추가하는 것 외에도 음료의 강도와 기분 좋은 맛을 높이기 위해이 제품에 홉과 향신료를 추가하기 시작했습니다.

취한 꿀은 총 3년 동안 준비되었으며 5~8년 동안 보관할 수 있습니다.
이 음료는 이교도 시대부터 꿀 음료가 높은 평가를 받아온 스칸디나비아에서 Rus'로 왔습니다.
꿀은 신이 사람들에게 보낸 것으로 믿어졌으며 전사와 시인의 음식이었습니다.
약간의 쓴맛과 약간의 시큼한 맛이 있었지만 그래도 맥주보다는 훨씬 맛있었습니다.

"삶은"꿀

미드 준비의 다음 단계는 소위 "삶은 꿀"을 생산하는 것입니다. 이에 대한 첫 번째 언급은 996년 연대기로 거슬러 올라갑니다. 이 음료의 생산은 더 이상 그렇게 어렵지 않았으며 모든 가족이 감당할 수있었습니다. 먼저 꿀을 물에 충분히 녹여 설탕을 빼낸 후 발효가 시작됩니다.

꿀을 3~7일 동안 발효시킨 후 용기에 붓고 일주일 또는 한 달 동안 어두운 곳에 보관했습니다.

이 방법을 사용하면 음료 생산 과정에서 발생하는 폐기물의 양을 크게 줄일 수 있었습니다. 꿀을 끓여 만든 음료는 약간 맥주 맛이 난다. 몇 주 동안만 준비했어요.

시간이 지남에 따라 꿀 음료를 만드는 새로운 원칙이 나타났으며 곧 보드카와 와인으로 대체되었습니다. 이러한 요리법의 부활은 이미 19세기에 시작되었으며, 그 무렵에는 많은 전통이 잊혀졌습니다.

예를 들어, Rus의 매우 명예로운 요리는 식사가 끝날 때 제공되는 달콤한 음료인 "syt"였습니다. 배불리 먹을 자리만 남기고 다 먹어라'는 말이 이때부터 생겨났다.

Rus의 여보

허니는 항상 Rus'에서 높은 평가를 받아왔습니다. 그것은 신성한 제품으로 여겨졌으며 한때는 성찬식으로 포도주 대신 사용되기도 했습니다. 식사 전에 그들은 주스와 향신료를 첨가하여 물에 꿀을 끓여서 생성되는 소위 "sbiten"을 섭취했습니다. 맥주와 꿀이 섞인 다이제스트도있었습니다. Perevar는 가장 가난한 사람들도 감당할 수 있는 가장 낮은 품질의 제품으로 간주되었습니다.

모르도비아에서는 소위 "순수한" 음료를 준비했는데, 이는 와인이나 맥주를 만드는 것과 생산 방법이 비슷한 음료였습니다. '퓨어'의 주성분은 꿀이었습니다.
과일 및 베리 와인에도 꿀이 첨가되었습니다. 에티오피아에서는 꿀 음료를 "tej"라고 불렀습니다. 이것은 집에서 만든 음료입니다. 강도는 15%-30%입니다. 달콤하고 매운 맛이 있습니다.

19세기에는 꿀 음료를 준비하는 새로운 조리법이 발명되었습니다. 그들은 물로 희석하고 보드카 또는 알코올, 맥주와도 혼합했습니다. 이 음료가 "미드(mead)"라고 불리기 시작한 것은 19세기부터였으며, 그 이전에는 "마시는 꿀(drinking honey)"이라고 불렸습니다. 미드 개발의 다음 단계는 소련의 등장이었습니다. 미드는 이제 산업적으로 생산된 음료로 이해되었으며, 원래 러시아 제품을 막연하게 연상시켰을 뿐입니다.

Rus'에서는 미드를 어떻게 준비했습니까?

처음에 Rus의 꿀 음료는 단순히 "꿀", "영양가있는 꿀", "취한 꿀"이라고 불 렸습니다. 그것은 특별한 방법으로 준비되었습니다. 오랜 기간(5~20년) 동안 땅에 있는 참나무 통에 꿀을 묻혀 발효시킨 후, 살균되지 않은 천연 꿀에서 "단계별 꿀"로 변했습니다.

나중에 11 세기부터 그들은 꿀 음료를 준비하는 또 다른 방법을 사용하기 시작했습니다. 그들은 그것을 끓이기 시작했습니다. 끓여서 살균한 이 꿀 음료는 한 달 안에 마실 수 있습니다.

점차적으로 벌꿀법을 이용한 벌꿀음료 제조방법은 사라졌다. 그리고 17세기부터 그들은 미드 제조를 사실상 중단했습니다(와인이 꿀을 대체함). 이와 함께 식사 전에 꿀을 먹는 의식도 사라졌다. 그리고 19세기에 이르러서야 그들은 오래된 요리법을 다시 기억하기 시작했고 꿀로 만든 다양한 음료가 다시 나타났습니다.

조림 꿀 - 미드의 고대 조리법

이 꿀 음료는 가장 가치 있고 품질이 좋은 것으로 간주되었습니다. 사실, 그것을 준비하는 데 오랜 시간이 걸렸습니다.

미드는 특별한 발효법을 사용해 끓이지 않고 제조되었습니다.

먼저 꿀을 발효시켰습니다.
링곤베리, 체리, 건포도 등 신맛이 나는 베리는 그의 스타터에 좋았습니다.
홉은 덜 자주 추가되었습니다.

허니베리 혼합물은 5°C의 온도에서 한동안 발효되었습니다. 발효가 끝난 후 통을 밀봉하고 타르를 채워 땅에 오랫동안 묻었다. 미드는 고상하고 맛이 좋았습니다. 생산기간은 최소 5년입니다. 그리고 때때로 그는 40-50세에 이르렀습니다.

맛은 숙성 기간에 따라 다릅니다. 그건 그렇고, 배럴이 막혔을 때 느슨하게 장착된 보드를 통해 배럴에 들어갈 수 있는 소량의 타르에 의해 쉽게 손상될 수 있습니다. 아마도 이것이 "연고 속의 파리"라는 표현이 나온 곳일 것입니다.

삶은 미드 – 풍성한 꿀

모든 장점을 지닌 준비된 꿀에는 한 가지 큰 단점이있었습니다. 향기로운 음료가 익을 때까지 아주 오랜 시간을 기다려야했습니다. 그리고 그것은 싸지 않았습니다. 분명히 이것이 이미 11 세기 말에 끓임, 살균 및 발효의 결과로 얻은 미드를 만드는 또 다른 고대 조리법이 나타난 이유입니다.

그들은 꿀 음료를 양조하기 시작했습니다. 그리고 그것을 요리하는 사람들은 미드 메이커라고 불리기 시작했습니다. 음료는 훨씬 빨리(한 달 안에) 준비되었고 가격도 저렴했습니다. 물론 이 음료는 일반 꿀보다 가격이 훨씬 저렴해 빠르게 인기를 얻었습니다.

그것을 준비하기 위해 물에 녹인 꿀에 향신료, 허브, 과일을 첨가하여 맛을 냈습니다.

그런 다음 끓여서 식힌 후 누룩에 효모를 첨가하고 (이때 이미 발명되었습니다) 발효가 특정 단계에 도달 할 때까지 빙하에 차갑게 보관했습니다.
그 후 러시아 삶은 미드를 준비하는 마지막 단계가 왔습니다. 이는 해결되고 명확 해지며 짧은 시간 동안 보관되었습니다.

미드 "간단"

우리 시대에 가까울수록 고대 미드 제조법은 더 단순하고 원시적이었습니다. 그들은 꿀 자체의 발효를 중단했습니다. 먼저 그들은 열매나 과일로 매시를 준비하고 향신료, 허브, 뿌리 및 꿀을 첨가했습니다.

이곳이 실제로 '미드'가 등장한 곳이다.

이것은 똑같은 술이지만 품질이 낮은 것으로 이해되었습니다. 제조를 위한 단순화된 기술의 결과로 끓여서 보관한 꿀의 부드럽고 섬세한 맛이 사라졌기 때문입니다. 그들의 기분 좋은 향기는 효모와 퓨젤 오일 냄새에 압도되었습니다.

그러나 그 이후로 꿀을 기본으로 준비된 모든 고대 알코올 음료와 확고하게 연관되어 온 것은 본질적으로 부정적인 이름입니다.

미드에는 몇 도가 있나요?

음료는 강도와 생산 시간이 다릅니다 : 일반 미드, 젊은 미드, 세트 미드, 강한 미드. 미드의 강도는 주입 온도, 유지 시간, 동반 성분의 품질과 유형, 여과 후 조건에 따라 달라집니다.

효모와 화학 첨가물을 사용하지 않은 고대 고전 요리법에서는 알코올의 비율이 최소화되어야 합니다(5-6%). 그것들을 사용하고 기성품 매시를 추가하는 것은 이미 고전적인 조리법에서 벗어난 것임은 말할 필요도 없습니다.

그러나 미드는 알코올 중독일 수 없습니다. 주요 발효 단계를 건너뛰어 생산되는 허니 크바스와 더 유사한 무알콜 음료에 대한 조리법도 알려져 있습니다. 원하는 경우 완성된 미드에 꿀과 알코올을 첨가할 수 있습니다.

오래된 조리법에 따라 미드를 만드는 방법은 무엇입니까?

미드에 대한 고대 요리법과 준비 옵션이 많이 있습니다. 재료의 구성에 따라 주니퍼, 계피와 생강, 후추와 양 고추 냉이, 건포도와 정향, 체리와 육두구, 민트 또는 로즈힙을 곁들인 미드가 될 수 있습니다.

물론, 많은 독창적인 러시아 요리법은 이제 잊혀지고 사라졌습니다. 그리고 우리가 사용하는 부분적으로 보존된 것들은 현대인의 관점에서 다시 생각되었습니다. 그러나 이것이 우리가 조상들의 맛있는 음료를 즐기는 데 전혀 방해가 되지는 않습니다.

많은 사람들이 진짜 꿀을 먹고 싶어하지만 이를 위해서는 최소한 러시아 왕자 시대로 돌아가서 그들의 잔치 중 하나에 참석해야 합니다.

집에서 차가운 꿀을 준비하는 기술을 정확하게 반복하는 것은 불가능합니다.
우리에게는 참나무 통이나 빙하가 없으며, 모든 사람이 완성된 음료를 마실 때까지 수년을 기다릴 인내심을 갖고 있지 않습니다.
그러나 두 번째 오래된 방법 인 양조 미드를 사용할 수 있습니다.

레시피:

꿀 – 1kg
물 – 2.5-3리터
향신료(생강, 올스파이스, 카다몬, 계피) – 10g
홉 - 5g
레몬 1개의 껍질

옛날 조리법에 따라 삶은 미드를 준비하려면 꿀에 물을 넣고 저으면서 끓입니다. 향신료, 홉, 레몬 제스트를 추가하고 다시 끓여서 생기는 거품을 제거합니다.

국물을 걸러내고 식힌 후 효모(맥주, 와인, 빵) 100g을 넣고 따뜻한 곳에서 1~3일 동안 발효시켜야 합니다. 병에 담긴 음료는 어둡고 시원한 곳에서 숙성됩니다.

미드를 마시는 방법?

미드 제조 전문가들은 식사 전에 미드를 마시는 것이 좋습니다. 어쨌든 이것이 우리 조상들이 Rus에서 취한 꿀을 마신 방법입니다.
음료는 차갑게 제공됩니다. 마시거나 먹어서는 안됩니다. 하지만 다른 방식으로 사용하고 싶다면 이 문제에 대한 엄격한 규칙은 없습니다.
미드는 강한 음료는 아니지만 교활합니다. 음료는 혈액에 빠르게 흡수됩니다. 따라서 많은 사람들에게 친숙한 놀라운 효과는 머리는 냉정하지만 다리는 움직이지 않는다는 것입니다. 그러나 미드를 소량 마시면 중독 상태가 빨리 사라집니다.

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현대적인 미드 제조법은 18세기 벨리키 노브고로드에서 나타났으며 20세기에 인기를 끌었습니다. 소련 시대에는 꿀 수집 기술이 침해되어 필요한 것보다 일찍 수집하는 경우가 많았습니다. 이 설익은 꿀은 보관 상태가 좋지 않아 판매하기에 전혀 적합하지 않았습니다. 따라서 비유동 스톡을 사용하는 교활한 방법이 발명되었습니다. 이 꿀을 빵 효모로 발효시키는 것입니다. Suzdal과 Veliky Novgorod는 미드 제조로 유명했습니다. Veliky Novgorod의 미드 강도는 5~16%입니다. Suzdal에서는 강도와 향신료가 다른 10가지 이상의 미드를 찾을 수 있습니다. 말린 생강 뿌리, 주니퍼 열매, 계피 스틱, 정향, 로즈힙, 고추가 종종 미드에 첨가됩니다.

숙성기간

표준 조리법에 따르면 미드의 발효 과정은 5일 동안 지속됩니다. 흐린 샴페인처럼 보입니다. 때로는 미드를 3~6개월 동안 주입하기도 합니다.
덜 반짝거리지만 더 향긋하고 강하며 유동적이고 밀도가 높아집니다. 미드에 베리를 추가하면 시간이 지남에 따라 더 건강해질 것입니다. 베리는 유익한 물질을 음료에 포기합니다. 조리법에 따라 미드의 강도는 2도에서 10도까지 다양합니다.

발효과정

발효 중에는 많은 양의 가스가 방출되므로 미드가 담긴 병을 가져다가 뚜껑으로 밀봉하는 것은 불가능합니다. 확실히 폭발할 것입니다.

병을 천으로 덮어도 되지만 캡에 구멍이 있는 특수 가스 배출구를 만드는 것이 더 좋습니다.

이 작은 구멍에 얇은 호스를 삽입해야 합니다. 호스의 한쪽은 액체 위에 있는 병 안에 있어야 하고, 다른 쪽은 물이 담긴 그릇에 내려 놓아야 합니다. 이렇게 하면 가스와 발효 생성물이 음료에서 안전하게 빠져나갈 수 있습니다.

가장 맛있는 미드는 고품질의 향기로운 꿀로 만들어집니다. 가벼운 품종이 가장 좋으며 최적의 선택은 흰색 아카시아 또는 린든 꿀입니다. 뚜렷한 맛이 나는 미드는 약간의 쓴 맛이 나는 갈색 향기로운 음료인 메밀 꿀로 만들어집니다.

미드용 홉 콘은 모든 약국에서 찾을 수 있습니다.
꿀을 끓일 때 생기는 거품은 걷어내야 합니다. 그러면 음료가 투명해집니다.
효모는 50도 이상의 온도에서는 살지 않기 때문에 꿀 시럽에 효모를 녹이기 전에 음료를 식혀야합니다.

조심하세요. 가열된 꿀은 불에 들어가면 타기 시작합니다.

고전적인 미드 조리법에 오레가노, 말린 바질과 생강, 세인트 존스 워트, 고수풀, 육두구, 다양한 종류의 후추 등 추가 향신료를 추가하여 맛볼 수 있습니다.
로즈힙, 건포도 및 기타 말린 과일로 미드의 맛을 다양화할 수도 있습니다. 이 음료는 따뜻하거나 차갑게 제공될 수 있습니다. 얇게 썬 레몬은 미드와 잘 어울립니다.
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집에서 만드는 미드 요리법

현대적인 수제 미드재료:

꿀 - 300g;
물 – 2리터;
건조 효모 - 1 티스푼 (또는 압착 25g);
홉 콘 – 5g;
계피와 육두구 - 1 핀치.

모든 재료를 사용할 수 있으며 홉콘에서만 어려움이 발생할 수 있습니다. 거의 모든 약국에서 판매되므로 이것도 문제가되지 않습니다. 예를 들어 빵을 굽는 데에는 어떤 효모라도 사용할 수 있습니다.

미드 제조 기술

1. 꿀을 선택합니다.

완성된 음료의 품질이 크게 좌우되는 가장 중요한 단계 중 하나입니다. 가장 향기로운 품종을 선택하십시오. 메밀꿀은 훌륭하지만 린든꿀과 같은 다른 것을 사용해도 됩니다.

봄에는 많은 양봉가들이 신선한 액상꿀을 제공하지만, 양봉에 대해 잘 모르는 사람은 구입하지 않는 것이 좋습니다.

판매자가 천연 제품 대신 설탕으로 만든 대리 제품을 판매하거나 꿀 자체의 품질이 낮아질 위험이 있습니다.
그런 원료로는 결코 맛있는 수제 벌꿀술이 만들어지지 않습니다.

2. 꿀을 물에 녹입니다.

법랑 팬에 물을 붓고 끓입니다. 끓는 물에 꿀을 넣고 숟가락으로 계속 저어줍니다. 꿀 혼합물을 4-5분 동안 끓인 후 표면에 흰색 거품이 나타나기 시작하며 숟가락으로 조심스럽게 수집해야 합니다.

주목! 꿀은 매우 빨리 타기 때문에 발화할 수 있으므로 팬을 1분 동안 방치해서는 안 됩니다.

3. 향료 첨가물을 첨가합니다.

거품을 제거한 후 계피, 육두구, 홉 등 다른 성분을 혼합물에 추가하면 음료에 원래의 풍미가 더해집니다. 잘 섞은 후 불에서 팬을 꺼냅니다.

4. 발효 준비.

혼합물을 25-30°C(매우 중요)로 식힌 다음 희석된 이스트를 추가합니다. 높은 온도에서 하면 이스트가 죽어 발효가 시작되지 않습니다.

꿀 용액이 담긴 팬을 온도가 약 25°C인 어두운 곳으로 옮깁니다. 별도의 공간이 없을 경우 수족관 히터를 이용하시면 됩니다.

맥아즙에 이물질이나 벌레가 들어가지 않도록(여름에는 파리가 특히 짜증납니다) 팬을 거즈로 묶는 것이 좋습니다.
1~2일 후에 발효 징후가 나타납니다. 혼합물 표면에 거품이 형성되기 시작하고 치찰음이 들립니다.
팬의 내용물을 발효 용기에 붓고 손가락에 구멍이 있거나 목에 물개가 있는 의료용 장갑을 놓습니다. 이 장치의 디자인은 사진에 나와 있습니다.

5. 발효.

일반적으로 미드의 발효는 4~6일 정도 지속된다. 공정의 종료는 수축된 장갑으로 표시되거나 물개를 통해 빠져나가는 기포가 장기간 부재하는 것으로 표시됩니다.

또 다른 테스트 방법은 타오르는 성냥을 액체 표면에 가져가는 것인데, 꺼지면 안 됩니다. 두려워 할 것이 없으며 음료의 강도는 5-10도에 불과하며 불이 붙지 않습니다.

6. 여과 및 병입.

준비의 마지막 단계. 미드를 다른 용기에 조심스럽게 붓고 바닥에 침전물을 남긴 다음 여러 겹의 거즈를 통해 걸러냅니다.

완성된 음료를 병(유리 또는 플라스틱)에 붓고 단단히 밀봉한 후 냉장고나 지하실로 옮깁니다. 나는 알코올을 플라스틱 용기에 보관하는 것을 좋아하지 않지만 이 경우에는 무해합니다.

미드의 강도가 낮기 때문에 알코올이 플라스틱과 상호 작용하지 않습니다. 맥주는 이런 병에 담겨 판매됩니다. 미드는 준비한 후 거의 바로 마셔도 되지만, 3~5일 동안 방치한 후 맛을 보는 것이 좋습니다.

미드를 탄산으로 만드는 방법

병(플라스틱이나 유리)을 잘 씻고 닦아서 말려주세요.
각 용기 바닥에 꿀을 첨가합니다(음료 1리터당 1.5티스푼). 꿀 덕분에 약간의 2차 발효가 일어나서 벌꿀술이 천연 이산화탄소로 포화됩니다.
목에서 5-6cm의 여유 공간을 남겨두고 음료수를 병에 붓습니다. 마개나 뚜껑으로 단단히 밀봉하세요.
용기를 실온의 어두운 방으로 7~10일 동안 옮깁니다. 하루에 한 번씩 가스 압력을 확인하고 필요한 경우 과도한 압력을 완화하십시오.
탄산꿀은 서늘한 곳에 최소 5일 정도 넣어 숙성시켜주세요.

효모가 없고 끓이는 미드

우리 조상들이 미드를 만들 때 사용한 고대 조리법입니다. 그들은 효모를 사용하지 않고 꿀을 찬물에 희석했습니다. 이 기술을 사용하면 준비하는 데 3-4개월이 걸리고 음료의 강도는 2-4도 훨씬 낮아질 것이라고 경고합니다.

이 조리법에서 가장 어려운 점은 꿀과 물이 저절로 발효되지 않기 때문에 효모를 적절하게 대체할 수 있는 물질을 찾는 것입니다. 두 가지 옵션이 있습니다. 체리(라즈베리, 딸기) 또는 건포도를 촉매제로 사용하는 것입니다. 역사적으로 체리가 올바른 선택이지만 건포도가 더 신뢰할 수 있는 선택입니다. 두 가지 경우를 모두 고려해 보겠습니다.

요리 기술

찬물에 꿀을 희석하세요. 성분의 양은 선택한 발효 촉매에 따라 다릅니다. 건포도의 경우 물 1리터, 꿀 80g, 건포도 50g을 사용하세요.

체리(라스베리, 딸기)로 발효를 지원하기로 결정한 경우 미드를 만들려면 물 1리터, 체리 4kg, 꿀 2kg이 필요합니다. 먼저 체리의 씨를 제거한 다음 꿀 용액을 붓습니다.

주목! 건포도와 체리는 미드에 첨가하기 전에 씻어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 실수로 발효를 담당하는 야생 효모를 씻어낼 수 있으며 후속 결과를 예측하기 어려울 것입니다.

목을 거즈로 묶은 다음 용기를 따뜻한 곳에 두십시오. 1~2일 후면 발효가 시작됩니다. 이스트(드라이 및 베이커) 없이 작업했기 때문에 첫 번째 경우보다 시간이 더 걸립니다.
발효 징후가 나타나면(첫 번째 레시피의 4번 참조) 여러 겹의 거즈를 통해 액체를 걸러내고 다른 용기에 붓고 단단히 닫으십시오. 이 방법은 장갑이나 물개를 필요로 하지 않는 소위 "세트 미드"를 준비하는 데 사용됩니다.
남은 것은 숙성을 위해 병을 냉장고나 지하실에 넣는 것입니다. 3~4개월 후에 완성된 음료를 시험해 볼 수 있습니다. 약간의 신맛으로 탄산이 나올 것이며 알코올은 거의 느껴지지 않으며 크 바스와 비슷합니다.

추신많은 사람들은 효모나 끓이지 않는 조리법을 "적절한 미드"라고 부릅니다.
그러나 이것이 첫 번째 옵션이 맛있거나 건강하지 않다는 의미는 아닙니다. 두 가지 방법을 사용하여 미드를 준비하고 각 옵션을 시도한 다음 결론을 내리는 것이 좋습니다.

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기본 미드 레시피

그런데 유명한 Suzdal 캐논에 해당하는 가장 간단한 버전의 미드를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다 : 샘물 또는 지하수 4 리터, 두꺼운 향기로운 (예 : 린든 또는 메밀) 꿀 0.5kg , 알갱이 설탕 반 킬로그램과 빵 효모 100g.

법랑팬에 물, 설탕, 꿀 절반을 넣고 잘 섞은 후 불을 켭니다.

혼합물을 끓인 다음 1/4 시간 더 불에 붙인 채로 표면에 형성되는 거품을 끊임없이 저어 제거합니다 (동시에 꿀이 극도로 타기 때문에 끊임없이 조심해야한다는 것을 기억해야합니다) 쉽고 가연성도 적지 않습니다).

불을 끄고 이스트가 과열로 죽지 않도록 25~30°C의 온도로 식혀주세요. 팬에 희석된 이스트를 넣고 거즈로 덮은 후 따뜻한 곳에 이틀 동안 두세요.
다음으로, 생성된 거품을 제거하고 팬의 내용물을 유리병이나 병에 붓습니다.

단단한 뚜껑으로 유리 용기를 닫거나 고무 의료용 장갑 또는 특수 고무 마개를 목 위로 당깁니다. (첫 번째 경우 가스 배출관 뚜껑에 작은 구멍이 만들어지며 한쪽 끝은 유리 용기 내부에 위치합니다. 용기는 발효 물질 표면 위에, 다른 하나는 물컵에, 두 번째 용기에는 장갑 손가락 중 하나에 작은 구멍이 뚫려 있습니다.

발효 및 여과

용기를 어둡고 따뜻한 곳에 놓고 4~6일 동안 기다립니다. 이 기간 동안 발효 기간이 끝나야합니다. 튜브에서 거품이 나오지 않거나 공기가 빠진 장갑을 사용하면 이를 알 수 있습니다. 안전을 위해 꿀 매쉬와 함께 불을 붙인 성냥을 그릇에 가져올 수 있습니다. 불꽃이 더 밝아지지 않으면 효모가 실제로 작업을 완료한 것입니다.

다음으로, 미래의 미드를 여과하여 침전물을 제거한 후 약 한 달 동안 어둡고 추운 곳에 보관해야 합니다(지하실이나 냉장고에 보관하면 됩니다).
이 기간이 지나면 액체를 다시 여과하고 나머지 250g의 꿀을 첨가하고 마지막으로 저어 준 후 유리 또는 플라스틱 병에 붓습니다.
생성된 과즙은 즉시 제공될 수 있습니다. 그러나 약간의 인내심이 있다면 잠시 동안 음료를 쉬게하십시오.

9가지 미드 레시피

다양한 추가 재료를 다소 임의로 추가하지 않으면 기본 미드 조리법은 하나가 아닐 것입니다.

여기에는 다양한 향신료가 포함될 수 있습니다.

계피, 육두구, 후추, 정향, 생강, 카다몬; 중위도 열매: 가막살나무, 블루베리, 건포도, 딸기, 마가목, 라즈베리, 크랜베리, 링곤베리, 체리, 심지어 로즈힙까지; 홉, 린든 꽃, 민트, 소나무 새싹, 스위트 클로버, 그리고 이상하게도 양 고추 냉이 등 기타 식물 성분도 포함됩니다.

아래의 모든 레시피에 위의 허브와 향신료를 사용할 수 있습니다.

미드의 독창적인 조리법(이스트나 끓이지 않고 준비된 미드)

물 1리터당 꿀 2kg과 붉은 열매(체리, 딸기 또는 라즈베리) 4kg이 필요합니다. 먼저, 베리를 유리병에 넣습니다(체리의 경우 씨를 제거해야 합니다). 동시에 일부 장인은 발효를 담당하는 박테리아에 해를 끼치 지 않도록 열매를 씻는 것을 강력히 권장하지 않습니다.

그런 다음 열매에 물-꿀 용액을 부어 용기의 목을 거즈로 묶고 용기 자체를 따뜻한 곳에 며칠 동안 두십시오.

음료 표면에 특징적인 거품이 나타나면 거즈를 제거하고 거품을 제거한 다음 액체를 여과하고 유리병에 붓고 밀봉합니다. 이렇게 얻은 음료는 냉장고나 지하실에 4개월 동안 보관됩니다.

하지만 진정한 고대 러시아 효과를 완성하려면 유리병을 참나무통으로 교체하고 음료의 숙성 기간을 약 20년 정도 늘려야 한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 진심으로 존경합니다.

서둘러 미드

레몬 3개를 잘라 냄비에 넣고 건포도 100g과 꿀 400g을 넣습니다. 끓는 물을 부어서 저어주세요. 그런 다음 식히십시오. 그런 다음 희석 된 효모 30g과 밀가루 한 스푼을 추가하십시오. 우리는이 모든 것을 따뜻한 곳에 하루 동안 둡니다.

미드의 오래된 조리법

성분 : 꿀 - 1.25 kg, 물 - 8 l, 홉 - 2 큰술, 젤라틴 - 반 티스푼, 카 다몬, 생강 - 맛.

이 조리법에 따라 미드를 준비하려면 꿀을 법랑 그릇에 넣은 다음 끓는 물을 부어야 합니다. 하루 동안 방치한 후 끓여서 한 시간 동안 요리합니다.

홉을 넣은 후 꿀을 다시 끓여서 1시간 동안 끓인 후 식힌다. 이 과정을 4~5회 반복합니다.
꿀을 식힌 다음 큰 통에 붓고 카다몬과 희석된 젤라틴을 넣고 잘 닫습니다.
2~3주 동안 방치하세요. 발효가 시작되지 않거나 양이 적다면 효모를 첨가하세요.
1차 발효가 끝나면 음료를 병에 붓고 단단히 닫아주세요. 완성된 알코올을 서늘한 곳에 3개월 동안 보관합니다(모래로 덮어도 됩니다).

크랜베리 미드

1kg의 꿀에는 2.5리터가 필요합니다. 물, 크랜베리 주스 1 리터, 계피 및 정향 맛, 효모 100g.

꿀을 물에 희석해서 끓인다. 거품을 제거하고 음료수를 병에 붓고 주스, 향신료, 효모를 넣고 따뜻한 곳에 2 일 동안 두십시오. 그런 다음 병을 잘 닫고 서늘한 곳에 20일 동안 보관하세요.

핑크 해파리

성분 : 5 리터. 물, 2kg. 꿀, 말린 블루베리 300g, 효모 2큰술, 젤라틴 10g, 로즈 오일 4-5방울.

꿀을 따뜻한 물에 풀어 1시간 동안 끓여서 거품을 걷어냅니다. 말린 블루베리 주입액, 효모를 넣고 일주일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 긴장을 풀고 녹인 젤라틴, 장미 오일을 넣고 단단히 닫은 다음 추운 곳에 2 개월 동안 두십시오.

미드의 민속 요리법

꿀을 3:1로 희석하고 30분간 끓입니다. 거품 제거. 식힌 후 알코올 발효를 위해 효모 (드라이 프렌치 또는 우리 것)를 추가하십시오. 병에 구멍이있는 장갑을 끼고 떨어질 때까지 기다렸다가 빨대로 침전물을 제거하고 서늘한 곳에 두십시오.

한 달 후 투명해지면 병에 담아 필요에 따라 맛을 조정합니다(신맛이 나면 꿀 한 숟가락을 넣고, 달면 구연산이나 신사과즙을 첨가합니다).

집에서 만든 미드

재료: 꿀 1.5kg, 물 10리터, 홉콘(약국에서 구입) 10g, 이스트 3g

냄비에 물 10리터를 채우고 스토브 위에 올려 끓입니다. 그런 다음 끓인 물에 꿀을 넣고 잘 섞은 다음 표면에서 거품을 걷어내는 것을 잊지 말고 3~5분 더 끓입니다. 거품이 멈춘 후 팬에 홉을 추가하고 뚜껑을 덮고 불을 끄세요.

별도의 그릇에 이스트(1티스푼)를 달게 한 물에 희석합니다. 부풀어 오르면 효모 덩어리가 준비됩니다.

미드를 만드는 데에는 일반 효모와 맥주 효모 모두 적합하지만, 여전히 프랑스 효모인 사프르뷔르(Saf-levure)가 가장 좋은 것으로 간주됩니다.

내용물이 50°C로 식은 후 이스트 덩어리를 넣고 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 5일 동안 두세요. 대략 이 시간 동안 내용물이 발효되어야 합니다.
발효 과정이 멈춘 후 팬에서 홉을 제거하고 무명천에 음료수를 걸러낸 후 병에 담아 서늘한 곳에 보관하여 보관하세요. 일주일 안에 집에서 만든 미드를 먹을 수 있습니다.

오래된 미드

성분 : 2kg. 꿀, 샘물 1리터, 체리 4~5kg.

냄비에 꿀을 넣고 물을 넣고 시럽을 끓입니다. 요리하는 동안 주기적으로 거품을 저어주고 걷어내야 합니다. 깨끗이 씻은 체리에서 씨를 제거하고 목이 긴 병에 붓고 식힌 꿀 시럽을 채웁니다. 병목 부분을 젖은 천으로 덮고 따뜻한 곳에 3일간 놓아두세요.

병의 내용물이 발효되면 캔버스를 말아서 만든 코르크로 목을 막고 더 숙성시키십시오. 3개월이 지나면 오래된 벌꿀술을 먹을 수 있게 됩니다. 미드의 맛은 숙성 시간이 길어질수록 좋아집니다.

가장 쉬운 미드 레시피

에나멜 팬에 물 2리터를 붓고 꿀 300그램을 추가합니다. 혼합물을 약한 불로 완전히 저어줍니다. 주기적으로 거품을 제거하십시오.

끓인 후 5분간 더 끓인다. 홉 콘을 추가할 수 있지만 너무 크지는 않습니다(최대 5g). 계피 꼬집음과 육두구 꼬집음. 한 숟가락의 효모를 물에 희석하고 1 시간 동안 방치 한 다음 혼합물에 첨가합니다. 그 후 집에서 만든 미드가 발효됩니다.

3일 후 병에 붓고 뚜껑을 닫은 뒤 냉장고에 넣어 한 달간 보관할 수 있습니다.

매운 미드

물 3리터, 꿀 750g, 건조 이스트 10g, 달걀 흰자 1개(끓이기 전에 넣음), 생강 1꼬집, 육두구 1작은술, 계피 1꼬집, 정향 2개. 다음은 기본 레시피의 모든 단계입니다.
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Suzdal 미드는 고대부터 인기가있었습니다. 특이한 맛이 특징이며 강도가 높습니다. 이제 음료는 음주뿐만 아니라 치료에도 사용됩니다.
이 제품은 유익한 특성을 가지고 있으며 다양한 효소, 비타민, 아미노산 및 미량 원소를 포함하고 있습니다. 미드는 발효 과정을 통해 얻어지며 향료, 색소, 각종 향료 첨가물이 포함되어 있지 않습니다.

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수즈달 미드

수즈달 미드와 마시는 꿀의 차이점

제품에 꿀이 포함되어 있습니다.
마시는 꿀벌 제품은 특별한 오크통에 준비됩니다.
마시는 꿀은 오랫동안 보관할 수 있습니다.
마시는 제품의 발효가 자연스럽게 이루어지기 위해서는 통에 허브, 베리, 꿀, 물로 채워야합니다. 그 음료는 축하 행사에 사용되었습니다.
Suzdal 음료의 제조법은 준비에 큰 어려움이 없으며 끓여서 살균하고 홉을 추가하고 발효를 기다려야하며 음료를 최대 1 주일 동안 오랫동안 주입 할 필요가 없습니다.

수즈달 미드의 특징

강점이 다를 수 있습니다.
음료에는 다양한 성분, 향신료, 계피, 로즈힙, 주니퍼, 생강, 카이엔 고추가 첨가된 특히 맛있는 음료가 포함될 수 있습니다.
Cossack, five-altyn, oprichnina, half-and-a-half 및 streltsy 미드는 약용으로 사용됩니다.
꿀의 맛과 향이 좋고 달콤하며 포도당, 과당, 꿀이 다량 함유되어 있습니다.

수즈달 미드의 종류

음료는 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다.

벌꿀 살균 사용. 이 경우 준비된 미드는 발효를 통해 얻어진다. 풍성한 벌꿀술은 먼저 발효를 통해 준비된 다음, 꿀을 끓여서 살균합니다.
차이점은 준비에 있습니다. 제품이 준비되었을 때 꿀을 첨가하거나 요리 후 꿀을 첨가하지 않는 유형이 있습니다.
에틸 알코올은 음료에 첨가되거나 첨가되지 않을 수 있습니다.
강도와 생산 시간을 고려하여 영 미드, 스트롱 미드, 레귤러 미드, 단계 미드를 구분할 수 있습니다.
성분이 다를 수 있습니다. 매콤하고 중독성이 강한 Suzdal 음료가 알려져 있습니다.

고전적인 수즈달 미드 제조 기술

레시피에는 다음과 같은 기본 재료가 필요합니다.

샘물 – 4리터.
꿀 – 500g.
설탕 – 0.5kg.
효모 – 100g.

클래식 미드를 준비하려면 약간의 꿀을 설탕과 섞고 약간의 물을 추가해야 하며 액체 노란색 젤리처럼 보이는 균질한 덩어리를 얻어야 합니다.

모든 것을 최대 40분 동안 완전히 끓여서 거품을 제거해야 합니다.

요리에는 반드시 에나멜 조리기구만 사용하세요.

그런 다음 음료는 30도까지 냉각되어야합니다.

효모를 준비하십시오. 이를 위해 액체로 희석하고 따뜻한 곳에두면 발효가 시작됩니다. 이를 위해 나무 통이나 항아리를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러한 장치가 없으면 모든 재료가 원래 있던 접시를 사용할 수 있습니다.

발효가 멈춘 후 대부분 이틀 이상 지속되지 않습니다.
그것이 멈췄다는 것을 알아차리는 것은 어렵지 않습니다; 혼합물이 가스를 방출하는지 여부에 주의하십시오.
그런 다음 미드를 여과하고 유리병에 붓고 추위에 넣습니다.
음료가 한 달이 될 때까지 기다린 다음 꿀 250g을 추가하십시오.

조리법도 간단하고 음료도 만들기 쉽습니다.

다양한 종류의 Suzdal 미드 요리법

코사크 수즈달 레시피클래식과 비슷하지만 후추와 약간의 주니퍼가 추가된다는 차이점이 있습니다. 이 음료는 매워요.
파이브알틴 레시피수즈달 미드는 그다지 강하지 않고 호박색을 띠고 꿀 향이 나며 약간의 와인 맛이 나며 시음실에서는 이 품종을 맛볼 수 있으며 가장 자주 구입됩니다. 고전과의 차이점은 설탕을 사용하지 않고 맥아로 대체한다는 것입니다. 낮은 정도는 5-알틴 발효가 짧은 시간 동안 발효된다는 사실로 설명됩니다.
수즈달 미드를 떨게 만드는 레시피다양한 잔치에 적합합니다. 거기에 많은 양의 꿀을 넣으십시오. 음료는 달콤할 뿐만 아니라 강합니다.
청량 음료 레시피알코올 음료를 마시지 않는 사람이나 어린이에게도 적합합니다. 그러나주의하십시오. 약간의 알코올이 포함되어 있습니다-1 턴. 무알콜 Suzdal을 스스로 생산하는 것은 불가능하며 다른 기업에서만 생산할 수 있습니다.
반반 레시피수즈달 미드는 홉을 사용하기 때문에 강도는 증가하고 쓴맛은 사라진다. 대부분의 경우 레시피에는 맥주 효모가 필요합니다. 음료에는 최대 8%의 소량의 알코올이 포함되어 있으므로 강도를 높이려면 발효를 2주까지 연장해야 합니다.

따라서 Suzdal 미드는 치유력으로 구별되는 고대 음료입니다. 이 음료는 국민 음료이며 사케, 위스키, 데킬라와 동등한 수준입니다. 주성분은 꿀이므로 음료는 부드럽고 맛이 좋습니다. 제품 준비의 전제 조건은 발효입니다.

삶은 형태의 수즈달 미드는 열처리를 통해 제조되고, 콜드 미드는 차가운 방법을 사용하여 제조된다. 종종 체리, 라즈베리, 건포도, 블루베리, 블랙베리 등 추가 홉, 효모 및 베리를 추가할 수 있습니다. 수즈달에서 만든 미드는 강도가 뛰어나 음료의 사용 목적에 따라 선택되었습니다.

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미드 메이커 레시피: 집에서 미드 만드는 법

미드를 만드는 것은 매우 간단합니다. 준비의 미묘함을 알아야합니다.

완료하는 데 필요한 사항:

꿀을 끓일 때 생기는 거품은 걷어내야 합니다.
효모를 첨가하기 전에 뜨거운 꿀 시럽을 식혀야 합니다. 사실 효모는 50C 이상의 온도에서 죽습니다.

꿀 선택

꿀 음료의 맛은 꿀의 품질에 직접적으로 좌우됩니다. 그것은 매우 향기로운 것이어야합니다. 가벼운 종류의 꿀이 최고로 간주되고 흰 꿀이 엘리트로 간주됩니다. 그러나 그것은 전통에 가깝습니다. 예를 들어, 메밀꿀은 매우 어둡고 동시에 매우 향기롭고 쓴 맛이 있으며 팬도 많습니다. 그건 그렇고, 빛, 린든과 달리 철분이 많이 포함되어 있습니다.

조언:봄에 설탕에 절인 꿀이 아닌 액체를 판매한다면 섭취하지 마십시오. 이것은 설탕 대용물이거나 수조에서 가열되는 꿀이며 건강에도 좋지 않습니다. 다른 판매자를 찾는 것이 좋습니다.

미드는 얼마나 오래 숙성시켜야 합니까?

보통 미드는 5일 안에 발효된다. 그 결과 샴페인과 모양이 비슷하고 흐릿한 거품이 나는 음료가 탄생했습니다. 그러나 때때로 미드는 3~6개월 동안 숙성되기도 한다. 덜 반짝거리고, 더 조밀하고, 더 유동적으로 변합니다. 물론 더 향긋합니다. 네, 힘이 조금 늘고 있습니다. 음료에 베리를 추가하면 시간이 지남에 따라 미드가 점점 더 건강해지며, 숙성되는 동안 베리가 모든 유익한 물질을 제공합니다.

발효

미래의 미드가 담긴 병을 티슈로 닫을 수 있지만 가스 배출구를 만드는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 병이나 항아리에 뚜껑을 씌우십시오. 매우 단단해야하고 용기는 밀폐되어 있어야합니다. 뚜껑에 구멍이 생기고 얇은 호스가 삽입되며 한쪽 끝은 미드 표면 위에 있어야하고 다른 쪽 끝은 물 컵 안에 있어야합니다. 뚜껑 대신 두꺼운 고무장갑을 사용하는 경우가 많지만 목에 얼마나 잘 맞는지 지켜봐야 한다.

꿀이 발효되었는지 확인하려면 성냥에 불을 붙여 액체에 넣어야 합니다. 불이 더 뜨겁게 타지 않으면 미드에서 알코올 증기가 나오지 않고 발효가 완료된 것입니다.

미드 강도

보통 5~6도. 때로는 꿀의 강도를 10도까지 높일 수도 있습니다. 하지만 학위가 낮다고 해서 긴장을 풀지는 마세요. 미드는 교활한 음료입니다. 즉시 혈액에 흡수됩니다. 놀라운 효과가 종종 관찰됩니다. 머리는 완전히 냉정하고 깨끗하며 다리는 땋아져 있습니다. 그러나 미드의 취한 효과는 그리 오래 지속되지 않습니다. 물론 저녁 내내 1리터씩 마시지 않는 한 말이다.

주목!가열된 꿀은 불에 닿으면 안 됩니다. 가연성이 높습니다!

취하게 만드는 꿀

물 2리터
꿀 300g
5g 홉콘(약국에서 구입 가능)
1티스푼 누룩
육두구와 계피 약간

1 단계.법랑팬에 물을 끓입니다.

2 단계. 꿀을 부드럽게 부어서 계속 저어주세요. 5분 정도 기다렸다가 거품을 제거해 주세요.

3단계. 홉, 육두구, 계피를 추가합니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮습니다.

4단계. 액체를 50C로 식힙니다. 그런 다음 팬에 효모를 넣습니다.

5단계.따뜻한 곳에 두십시오. 며칠 후 위에서 설명한 대로 통풍구가 있는 유리병에 붓습니다. 발효가 끝날 때까지 기다리십시오.

6단계.깨끗한 플라스틱이나 유리병에 음료를 붓습니다. 서늘한 곳에 보관하세요.

체리 꿀(오래된 조리법)

로빈후드를 위한 미드(레시피 2)
효모 없이
꿀 2kg
물 1리터
체리 4-5kg

1 단계. 법랑 팬에 꿀을 넣고 물을 넣고 시럽을 끓이면서 가끔씩 저어주며 거품을 걷어냅니다.

2 단계.깨끗하고 씨가 있는 체리를 목이 좁은 큰 유리 그릇에 붓습니다(10리터짜리 병이면 됩니다).

3단계. 시럽을 식힌 후 체리 위에 붓습니다.

4단계.주기적으로 적셔야 하는 젖은 천으로 접시를 덮고 병을 따뜻한 곳에 3일 동안 두어 발효시킵니다.

5단계.꿀이 발효되면 서늘한 곳에 가져가서 촘촘하게 말아놓은 캔버스나 수건으로 목을 막아주세요. 3개월을 기다리세요.

매운 미드

꿀 750g
물 3리터
건조 효모 10g
달걀 흰자 1개
2개 카네이션
다진 생강 1꼬집
1티스푼 육두구
계피 1꼬집

1 단계. 부드러워질 때까지 꿀과 단백질을 부드럽게 섞습니다. 물을 채우고 불을 켭니다.

2 단계. 끓여서 불을 줄이고 10 분간 끓입니다.

3단계. 향신료를 추가하십시오. 50분 더 조리하세요. 뚜껑을 덮지 마십시오. 미드는 투명해지고 절반으로 줄어들어야 합니다.

4단계.불을 끄고 식힌 후 체와 무명천에 걸러냅니다. 3리터 병에 붓고 효모를 첨가합니다. 잘 저어주고 거즈로 덮으세요.

5단계.항아리를 따뜻한 곳에 두십시오. 하루가 지난 뒤 뚜껑을 닫고 서늘한 방에 6개월 동안 보관한다.

6단계.그런 다음 병에 담아 냉장고에 보관하세요.

크랜베리 꿀(무알콜 음료)

크랜베리 1kg
물 2리터
꿀 300g

1 단계.크랜베리를 분류하고 헹구고 말리십시오. 으깨서 주스를 짜냅니다.

2 단계.주스를 냉장고에 넣고 과육에 물을 넣고 10분간 끓입니다.

3단계.크랜베리 주스를 국물에 붓고 저어줍니다.

4단계. 꿀을 추가합니다 (비율은 1:10, 즉 액체 1리터당 꿀 100g이어야 합니다).

5단계.크랜베리 꿀을 즉시 마셔도 되고, 일주일 동안 그대로 놓아두어도 됩니다. 이렇게 하면 음료의 맛이 좋아질 것입니다.

http://www.aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

진한 미드 만드는 법 : 효모를 이용한 레시피

미드의 품질은 음료를 준비하는 데 사용되는 꿀에 따라 크게 좌우됩니다. 꿀은 주로 꿀 음료의 맛, 향, 색상에 영향을 미치는 핵심 성분입니다.

내 생각에 집에서 만든 미드 제조법은 특별한 와이너리에서 생산되는 것과는 매우 다르다는 점에서 더 좋습니다.

많은 유사한 요리법과 마찬가지로 수제 미드의 장점은 천연 원료로 준비된다는 것입니다.

홉이 없는 효모가 들어간 미드 제조법 재료

꿀 – 750g;
효모 – 10g;
달걀 흰자 – 1 개;
정향 – 2 개;
생강 가루;
육두구;
시나몬.

집에서 미드를 만드는 오래된 요리법

꿀과 달걀 흰자를 섞고 물 3리터를 추가합니다. 약한 불에 놓고 뚜껑 없이 10분간 끓입니다.
생강, 계피, 육두구, 정향을 조금 추가합니다. 뚜껑 없이 50분 더 조리하세요. 혼합물은 투명해지고 원래 부피의 1/4로 줄어들어야 합니다.
완성된 혼합물을 불에서 꺼내 식힌 후 체에 걸러냅니다.
미래의 미드를 3리터짜리 병에 붓고 효모를 넣고 저어주고 깨끗한 냅킨으로 덮습니다.
따뜻한 곳에 하루정도 두어 발효시켜주세요.
24시간이 지나면 병을 단단히 닫고 서늘한 곳에 6개월 동안 놓아둔다.

미드가 준비되면 음료수를 병에 담아 집에서 만든 와인처럼 냉장고나 지하실에 보관할 수 있습니다.

친구 여러분, 댓글에 미드 레시피를 적어주세요. 독자와 요리 사이트 Miracle Cook의 전체 팀은 인기 있는 음료를 준비하는 새로운 방법을 배우는 데 관심이 있을 것입니다!

http://chudo-povar.com/medovuxa.html

집에서 꿀

집에서 미드를 만드는 것이 이보다 쉬울 수는 없습니다. 그리고 오늘 우리는 단 4가지 재료로만 구성된 가장 간단한 미드 레시피를 다룰 것입니다.

집에서 미드를 준비하려면 목록에 따라 재료를 준비하세요.

법랑이나 스테인리스 그릇에 물과 꿀을 넣고 홉을 넣고 끓입니다. 혼합물을 약한 불로 2시간 동안 끓입니다. 물이 너무 많이 끓으면 원래 양만큼 추가하세요.

액체를 40도까지 식히십시오. 그런 다음 홉을 병이나 큰 병과 같은 유리 용기에 걸러내고 효모를 첨가합니다. 목 부분을 탄력 있는 뚜껑이나 고무장갑으로 닫고 실온에서 2.5~3주 동안 발효시킵니다.

2주가 지나면 음료는 이미 꽤 취하게 될 것입니다. 원칙적으로는 이미 마실 수 있지만 맛이 더욱 고상해지기 위해서는 "숙성"되어야합니다. 벌꿀술을 다시 깨끗한 병에 걸러내고 일반 마개로 닫은 다음 서늘한 곳에 최소 3주, 더 바람직하게는 한 달 동안 보관합니다. "숙성"에는 지하실과 냉장고가 모두 적합합니다.

집에서 만든 미드가 준비되었습니다! 생성된 음료의 도수는 8~12%이며 드라이 화이트 와인 맛이 난다. 맛있는!

https://www.iamcook.

자세히 살펴보면 미드의 종류도 다양합니다. 끓이지 않고 만든 '스택' 미드와 맥아즙을 끓여 만든 리치 미드가 있습니다. 자연적인 힘을 지닌 음료가 있고 강화된 품종(에틸알코올 첨가)이 있습니다. 우리는 이것에 대해 오랫동안 이야기할 수 있습니다. 일반 증류기가 집에서 편안하게 이 음료를 만들 수 있는 요리법을 나열하겠습니다.

좋은 꿀 고르는 방법

하지만 요리하기 전 가장 먼저 챙겨야 할 일은 꿀을 선택하는 일이다. 좋을수록 미드의 향과 맛이 더 밝아집니다. 음료에 넣을 꿀을 선택하는 데 도움이 되는 몇 가지 매개변수는 다음과 같습니다.

좋은 꿀은 저절로 거품이 나지 않아야 합니다. 좋은 꿀은 살균 효과가 있습니다. 거품이 있으면 품질이 낮음을 나타냅니다. 꿀은 물로 희석하거나 끓일 때만 살균 특성(거품)을 잃습니다.
좋은 꿀의 또 다른 특징은 설탕에 절이는 능력입니다. 많은 사람들은 미드에는 신선하고 액체인 꿀만 사용해야 한다고 믿습니다. 그러나 실제로는 그렇지 않습니다. 딱딱하게 설탕에 절인 사람도 괜찮을 것입니다. 사실, 물에 녹이려면 조금 더 노력해야 할 것입니다.
겨울이나 봄의 액상 꿀은 품질이 낮은 제품이나 대리모의 표시입니다(헤더 꿀과 흰 아카시아 꿀은 예외입니다). 현재 모든 고품질 품종은 이미 결정화되어 설탕에 절여져 있습니다. 액체 꿀은 여름과 초가을에만 생산됩니다.
꿀의 종류에 특별한주의를 기울여야합니다. 밝은 품종(아카시아, 사과, 린든)과 어두운 품종(헤더, 밤나무, 안젤리카)이 있습니다. 가벼운 품종 중에서 특히 라즈베리 꿀이 구별되어 음료에 부드러운 맛과 말로 표현할 수없는 꽃 향기를 선사합니다. 어두운 품종은 음료의 떫은 맛과 약간의 쓴맛을 좋아하는 사람들에게 어필할 것입니다.

결론: 완성된 음료의 맛은 꿀의 종류와 품질에 직접적으로 좌우됩니다. 대부분의 경우 가벼운 린든 꿀이 미드에 사용됩니다. 메밀 꿀은 미드에 특이한 색조를 부여하고 꽃 품종은 신선한 초원과 들판의 향기를 제공합니다. 궁극적으로 그것은 모두 귀하의 선호도에 달려 있습니다. 가장 중요한 것은 꿀이 대리모가 아닌 천연 꿀이라는 것입니다.

효모를 사용하지 않는 간단한 미드 레시피

우리 조상들이 마시던 고전 벌꿀술은 누룩을 넣거나 끓이는 일 없이 만들어졌습니다. 음료가 그다지 강하지 않을 것이며 (2-4 %) 주입하는 데 3-4 개월 또는 심지어 6 개월이 걸릴 것임을 즉시 경고하겠습니다.

이 간단한 조리법에서는 효모를 적절히 대체할 수 있는 물질을 찾는 것이 중요합니다. 물과 꿀은 저절로 발효되지 않습니다. 몇 가지 옵션이 있으며 가장 신뢰할 수있는 두 가지 옵션 인 체리와 건포도를 선택하겠습니다.

클래식 체리 미드

클래식 미드를 준비하려면 다음이 필요합니다.

물 - 1리터
체리 – 4kg
꿀 – 2kg

요리 기술:

따뜻한 물(30~35°C)에 꿀을 희석하고 체리 위에 꿀 용액을 붓습니다. 먼저 체리를 분류하고 씨를 제거해야 합니다.

중요한! 어떤 경우에도 체리를 사용하기 전에 씻어서는 안됩니다. 이렇게 하면 열매 껍질에서 음료를 발효시키는 야생 효모가 씻어낼 위험이 있습니다.

용기를 거즈로 묶고 따뜻한 곳에 두십시오. 남은 것은 발효가 시작될 때까지 기다리는 것뿐입니다. 평균적으로 1~2일이 소요됩니다.
발효가 시작된 후 용기에 물개를 설치하고 맥아즙이 발효되도록 기다립니다. 평균적으로 10일이 소요됩니다.
그런 다음 발효된 맥아즙을 침전물에서 걸러내고 밀봉된 용기에 붓고 주입을 위해 지하실이나 냉장고에 보관해야 합니다. 주입 시간은 3-4 개월입니다.

클래식 건포도 미드

건포도 미드도 비슷한 조리법에 따라 준비되지만 비율에는 상당한 차이가 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

물 - 1리터
꿀 - 50g
건포도 - 50g

요리 기술:

우리는 찬물에 꿀을 희석하여 건포도 위에 붓습니다. 또한 열매 표면에 야생 효모가 남아 있지 않도록 건포도를 씻지 않습니다.
용기를 맥즙과 함께 거즈로 묶고 발효가 시작될 때까지 1-2일 기다립니다.
발효가 시작된 후 맥아즙을 여과하여 밀봉된 용기에 붓고 서늘하고 어두운 곳에 놓아 우려냅니다. 그것도 4개월 정도 걸릴 예정이다.

클래식 미드는 준비가 단순함에도 불구하고 숙성 시간이 상당히 길어서 모든 사람이 좋아하지는 않습니다. 이 음료를 더 빨리 만들고 싶다면 또 다른 현대적인 요리법을 사용해야 합니다. 기술적으로는 조금 더 복잡하지만 결과를 훨씬 더 빨리 얻을 수 있습니다.

현대적인 미드 레시피

여기에는 맥아즙을 끓이는 것과 그에 따른 숙성이 포함됩니다. 편의상 Wayne Wort 주전자에서 제품을 요리하겠습니다. 일반 냄비를 사용할 수 있지만 시간이 조금 더 걸리고 편리하지 않습니다.

따라서 다음 재료가 필요합니다.

꿀 - 4.5kg
물 - 22.5리터
효모 – 맹그로브 잭스 미드 M05
정향 - 2꼬집
계피 - 맛보기

꿀 요리하기

물을 데우고 꿀을 부어주세요. 붓는 동안 용액을 계속 저어줍니다. 끓고 나면 거품이 생기기 시작합니다. 수시로 제거해야합니다.
꿀을 약 1시간 동안 끓인 다음 홉과 향신료를 첨가합니다. 조리법에 표시된 대로 홉과 정향을 추가하고 계피를 맥아즙 표면 위에 작은 층으로 고르게 뿌립니다.
첨가한 후 저어주고 음료를 20분 더 끓입니다.
요리가 끝나기 직전에 맥아즙에 냉각기를 추가합니다. 가열을 끈 후 냉각기 냉각을 최대로 켜고 맥아즙이 28-30°C로 식을 때까지 기다립니다.
그런 다음 팬의 용액을 발효 용기에 붓습니다. 우리는 편리한 방법으로 이 작업을 수행하며, 가장 중요한 것은 침전물 없이 액체를 깨끗하게 배출하는 것입니다. 필터와 함께 특수 오버플로 사이펀을 사용합니다.
액체를 부은 후 효모를 사용합니다. 미래의 미드 표면에 고르게 뿌리고 뚜껑을 단단히 닫으십시오. 우리는 2주를 기다리고 있다.

탄산을 위한 붓기

2주 후에는 탄산화를 위해 미드를 병에 담아야 합니다. 이를 위해서는 일반 1.5리터 페트병, 깔때기, 저울, 숟가락, 체크 밸브가 있는 호스 및 포도당이 필요합니다.

탄산화는 이미 밀폐된 용기에 담긴 벌꿀술이 발효되어 탄산화되어 최종 꿀 맛을 얻도록 하기 위해 수행됩니다.

가장 먼저 할 일은 모든 장비를 소독하는 것입니다. 이는 알코올 함유 물질을 사용하여 수행할 수 있습니다. 우리는 머리를 사용할 것입니다. 그래서 우리는 우리의 솔루션으로 모든 장비를 철저히 세척하고(미드의 경우 멸균이 매우 중요함) 탄산화를 시작할 수 있습니다. 병도 잊지 마세요. 머리를 씻고 깨끗한 물로 헹구세요.
탄산화를 시작합니다. 각 병에 포도당 10g(1리터당 7g)을 넣고 미드 병입을 시작합니다. 병입을 위해 액체를 흡입하고 전체 붓는 과정을 단순화하는 특수 밸브를 사용할 것입니다.
어깨 정도까지 병을 채우세요. 그런 다음 액체가 목 가장자리까지 오도록 병을 짜서 비틀어줍니다. 앞으로 탄화가 시작되고 이산화탄소가 방출되면 용기가 터지는 것을 방지할 수 있습니다.
우리는 벌꿀술을 어둡고 서늘한 곳에 넣어 약 10일 동안 숙성시킵니다.

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Rus에서는 고대부터 꿀을 사용하여 저알코올 음료를 준비했습니다. 단계적 미드는 자연 발효와 장기간 주입을 통해 얻어집니다. 그 결과 취하게 만드는 효과를 주면서 동시에 꿀의 유익한 특성을 유지하는 음료가 탄생했습니다.

미드를 만드는 방법에는 여러 가지가 있으며, 가장 좋은 것을 선택하려면 해당 기술의 특징을 숙지해야 합니다.

단계적 미드란 무엇입니까?

진짜 미드에는 거의 기적에 가까운 치유력이 있다고 오랫동안 믿어져 왔습니다.

미드(Mead)는 벌꿀의 발효산물이다. 삶은 것과 찐 것의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 첫 번째 경우에는 끓여서 발효가 가속화되므로 중독 효과가 매우 빠르게 달성됩니다. 단계적 미드를 준비하려면 자연 발효가 필요합니다.

전체 과정을 위해서는 장시간 노출이 필요합니다. 주입 기간은 수개월에서 수년까지 다양하며 노화가 진행됨에 따라 강도가 증가하고 음료의 맛이 좋아집니다.

꿀 발효 과정을 시작하고 유지하려면 촉매가 필요합니다. 요즘에는 효모를 그대로 사용하는 경우가 많습니다. 예전에는 이런 물질이 알려지지 않았기 때문에 천연물을 사용했습니다. 고대 요리법에서는 베리, 건포도, 체리, 벌빵, 홉이 촉매 역할을 했습니다.

이 반고풍 음료는 꿀 함량이 높기 때문에 많은 유익한 특성을 물려받았습니다.

발효는 2단계로 진행됩니다. 공정의 첫 번째 활성 단계는 성분을 혼합하고 촉매를 도입한 후 2~10일 이내에 발생합니다. 이 기간 동안 외부 온도를 따뜻하게 유지하는 것이 필요합니다.

음료를 주입하려면 특별한주의가 필요합니다. 병이나 통에 부어 장기간 보관할 수 있도록 지하실에 보관할 수 있습니다. 종종 미드가 담긴 그릇이 땅에 묻혔습니다. 햇빛에 노출되지 않도록 시원하게 유지하는 것이 중요합니다.

배치된 미드는 매우 효과적인 슬래그 제거, 항염증제, 살균제, 거담제, 강장제 및 진정제입니다.

고대 음료는 최소 6~8년, 때로는 12~15년 동안 숙성되었습니다. 음료는 수십 년 동안 주입될 수 있으며 품질은 향상됩니다. 벌꿀술의 수령이 50년 이상인 경우도 있습니다. 현대 버전인 효모는 요리 속도를 크게 높여줍니다. 미드는 단 몇 달 후에 섭취할 수 있습니다.

레시피와 제조 기술에 따라 미드는 다른 장점을 가질 수 있습니다. 이 수치는 가벼운 음료의 경우 2%부터 강한 음료의 경우 11~12%까지 다양합니다. 강화 음료는 인위적으로 만들어집니다(보통 알코올, 코냑 및 기타 알코올을 첨가하여).

탄산미드를 얻을 수 있다. 이산화탄소의 포화 원리는 꿀의 2차 발효에 기초합니다.

대부분의 경우 꿀 음료를 규칙적으로 적당량 섭취하면 여러 질병의 치료 속도를 높일 수 있을 뿐만 아니라 효과적인 예방 약물로도 사용할 수 있습니다.

이를 위해 본발효 과정을 마친 후 음료를 병에 담아 목 부근에 작은 여유 공간을 확보하게 됩니다.

병 바닥에 약간의 꿀을 넣으십시오 (음료 1 리터당 1 티스푼의 비율). 병은 마개로 밀봉되어 있습니다.

미드의 약용 성질

준비된 미드의 중요한 장점은 전체 기술 과정에서 꿀이 열 효과(요리, 끓임)에 노출되지 않는다는 것입니다.

몸에 꿀이 지속적으로 존재하면 외부 매력을 높이는 데 도움이 된다는 것을 알고 계셨습니까?

이는 꿀에 포함된 비타민 및 기타 유익한 성분의 보존을 보장하여 음료에 특정 유익한 특성을 제공합니다.

Rus에서도 미드는 민간요법으로 사용되었습니다. 그것은 비타민 A, B, C, E, H, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 단순 탄수화물, 포도당 및 과당과 같은 유용한 물질을 포함합니다.

준비된 미드에는 다음과 같은 약용 및 유익한 특성이 있습니다.

신체 보호 능력의 전반적인 강화;
항바이러스 및 항균 효과;
해열 효과를 갖는 능력;
이뇨능력;
심혈관 시스템의 정상화;
내분비계에 긍정적인 효과;
위장관 기능에 유익한 효과.

미드를 적당히 섭취하면 머리카락과 손톱이 튼튼해지고 피부가 깨끗해지고 매끄러워지며 주름이 사라집니다.

음료는 감기와 바이러스 감염에 효과적으로 대처할 수 있습니다. 관상동맥 질환을 예방하는 역할을 합니다.

다양한 첨가제를 사용하면 긍정적인 특성이 향상됩니다. 따라서 민트와 함께 미드는 불면증과 심리적 과부하에 맞서 싸웁니다. 미드와 레드 와인을 섞어 장을 치료할 수 있습니다.

음료의 유익한 특성을 사용할 때 여전히 알코올 중독이라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 미드는 제한된 양으로, 치료 중에 특정 모드와 복용량으로 섭취해야합니다.

집에서 손으로 끓이지 않고 미드 만드는 법

재미있는 점은 독소 제거 및 항독소제로서 미드가 종종 숙취 해소에 권장된다는 것입니다. 하지만 '약' 자체가 저알코올 음료라는 점이 함정일 수도 있다.

단계적 미드의 고전적인 버전 – 이것은 끓이거나 효모를 첨가하지 않고 오래된 꿀로 직접 만든 것입니다. 그것은 유익한 특성을 가지고 있으며 조리법은 대대로 이어집니다. 잘 정제된 물을 사용하는 것이 중요합니다.

옛날에는 우물이나 샘에서 채취했습니다. 주된 조건은 끓이지 않는 것입니다 , 그러나 효과적인 발효 촉매를 사용해야 합니다.

싹이 튼 밀로

미드의 예방적 사용과 관련하여, 소량의 음료로 장 감염, 위에서 언급한 간부전, 호흡기 질환, 신경 장애, 심부전 및 다양한 염증 과정과 같은 문제를 예방할 수 있다는 점에 유의해야 합니다.

싹이 튼 밀은 매우 효과적인 발효 촉매가 될 수 있습니다. 이 옵션은 Old Believer 양봉장에서 사용되었으며 훌륭한 음료를 얻을 수 있습니다. 곡물은 2~4일 동안 싹이 납니다.

음료 제조법: 물 1리터에는 꿀 300g과 밀 1줌이 필요합니다. 밀 복용량은 2 부분으로 나뉩니다. 절반은 갈아서 나머지 절반은 그대로 둡니다. 린든 꿀을 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

아는 것이 중요합니다! 임신 전에 미드를 마시는 것은 여성의 생식 능력을 높이는 데 도움이 되지만, 임신 후에도 계속 마시면 비극적인 결과를 초래할 수 있습니다.

모든 재료를 섞은 후 며칠 동안 활성 발효 과정이 진행됩니다. 이 기간 동안 용기를 따뜻한 곳에 설치하고 과정을 시각적으로 모니터링합니다.

급속 발효가 멈춘 후 음료를 병(항아리)에 붓습니다. 서늘한 곳으로 옮겨져 장기간 보관됩니다. 미드를 오래 숙성할수록 더 좋아질 것입니다.

고대 조리법

고대부터 발효를 촉진하기 위해 다양한 열매가 사용되었습니다. 꿀과 베리 주스를 통에서 함께 발효시키는 최초의 알려진 조리법은 880년으로 거슬러 올라갑니다. 그 과정은 오랜 시간이 걸렸고, 음료는 20년 이상 숙성됐다.

중요한! 꿀의 화학적 조성은 자궁의 긴장을 증가시키거나 단순히 근육 수축을 활성화할 수 있습니다.

다음 비율에 따라 미드를 준비하는 것이 좋습니다. 깨끗한 물 1리터에 꿀(2kg)과 베리(4kg)를 섭취하세요. 샘물을 사용하는 것이 가장 좋지만, 식혀서 끓인 물을 사용해도 됩니다. 고전적인 조리법에는 꽃꿀을 주입하는 것이 포함되지만 다른 품종 (린든, 메밀 등)도 적합합니다.

라즈베리와 건포도, 밤색이 들어간 다른 베리도 베리 촉매제로 권장됩니다. 발효에 필요한 박테리아를 보존하기 위해 세척해서는 안됩니다. 재료를 섞은 후 혼합물을 따뜻한 곳에 2~3일 동안 보관합니다. 다음으로 음료를 여과하고 병이나 항아리에 붓습니다.

시원하고 어두운 방에서 장기 보관이 이루어집니다. 주입에는 최소 5~6개월이 소요됩니다.

현대 요리법

스택 미드(Stacked mead)는 벌꿀을 발효시켜 만든 음료이다. 삶은 미드와 가장 큰 차이점은 끓이지 않고 몇 달에서 몇 년까지 오랫동안 주입된다는 것입니다.

단계적 미드를 준비하는 현대 기술은 종종 효모 원리에 기초합니다. 효모는 발효를 촉진하고 활성화시켜 더 강한 음료를 얻을 수 있게 해줍니다.

표준 레시피: 물(1l), 꿀(40g), 건조 이스트(20g). 첫 번째 단계에서는 꿀을 약간 따뜻한 물에 녹입니다. 그런 다음 효모가 추가됩니다. 활성 발효는 2~3일 동안 발생합니다. 그 후 음료를 유리 또는 나무 용기에 붓고 서늘한 곳에 장기간 주입 할 수 있습니다. 미드는 2~3개월 후에 맛볼 수 있습니다.

꿀벌 빵 레시피

이런 종류의 미드, 즉 영양가 있는 꿀은 고대에 준비되었습니다. 보야르와 일반 마을 사람들 모두 그것을 마셨다. 민속 축제, 결혼식, 중매 및 기타 공휴일에는 항상 제공되었습니다. 저알코올 음료는 맛이 풍부하고 소량으로도 몸에 유익을 가져왔습니다.

꿀벌 빵(꽃가루)은 꿀의 발효를 보장할 수 있습니다. 물(2l), 꿀(300g), 꿀벌빵(100g) 등 간단한 조리법을 사용할 수 있습니다. 먼저 꿀을 따뜻한 물에 희석한 후, 꽃가루를 넣고 저어줍니다. 활성 프로세스는 4~6일 동안 지속됩니다. 완료되면 음료수를 병에 담아 보관할 수 있습니다. 최소 주입기간은 4~5개월이다.

집에서더 복잡한 레시피를 사용할 수 있습니다. 꿀벌 빵을 넣은 후 위 혼합물에 건포도(100g), 레몬(과일 2개), 약간의 계피 또는 기타 매운 허브를 추가합니다. 백리향과 세이지가 본래의 맛을 선사합니다.

체리 레시피

우수한 수제 미드는 체리를 사용하여 만들어집니다. 추천 레시피:

물 (샘, 우물 또는 끓인 물) – 1 l;
꿀 (바람직하게는 린든 또는 메밀) – 2kg;
체리 – 4kg.

고대 러시아 시대에는 신선하거나 건조한 베리가 발효 과정을 담당했습니다. 대부분 체리, 건포도, 건포도가 사용되었으며 때로는 열매가 사과 주스로 대체되었습니다. 미드를 준비하기 위해 그들은 우물이나 샘에서 깨끗한 물을 가져왔습니다.

꿀을 물에 희석한 다음 체리에 이 액체를 부어 넣습니다. 과일은 씻어서는 안됩니다. 활성 발효는 2~4일 동안 지속됩니다. 서늘한 방에서의 최소 주입 기간은 3-4개월입니다.

건포도에

건포도를 곁들인 미드가 인기가 높습니다. 이 경우 꿀의 발효는 포도 열매에 의해 활성화되며 이는 공정의 효과적인 촉매제로 간주됩니다. 재료는 물 1리터당 꿀 50g과 건포도의 비율로 혼합됩니다. 이 기술은 이전 옵션과 다르지 않습니다.

꿀을 용기에 담아 물에 녹인 다음 건포도를 첨가합니다. 활성 단계(3~4일)가 완료된 후 음료를 여과하고 용기에 붓고 방치합니다(최소 4~5개월).

고대의 주부들은 각자 자신만의 미드 제조법과 비법을 가지고 있었습니다. 요즘에는 준비 과정이 많이 바뀌 었습니다.

건포도, 레몬, 꿀벌 빵으로 만든 미드는 특별한 맛이 있습니다. 물 (5 l), 꿀 (5 kg), 중간 크기 레몬 주스, 꿀벌 빵 (200 g), 건포도-50 g, 홉 콘 (1 줌)과 같은 효모가없는 조리법이 사용됩니다. 계피가 맛에 추가됩니다.

활발한 발효를 위해서는 혼합물을 28~30도 온도에서 7일 동안 보관하는 것이 좋습니다. 음료는 3-4개월 동안 주입해야 합니다.

사과 주스와 함께

과일 미드의 변형 중 하나는 사과 주스로 만든 음료입니다. 효모를 사용하거나 사용하지 않고 준비할 수 있습니다. 효모가 없는 음료 레시피: 물(4l), 사과 주스(3l), 꿀(2.5kg). 먼저 꿀을 물에 녹인 다음 주스를 붓습니다.

따뜻한 방에서 11~12일간 발효가 진행됩니다. 서기 - 최소 4개월. 완성된 음료의 도수는 약 6%이다.

미드는 종종 조리 시간을 단축하기 위해 효모를 사용하여 준비되지만, 음료를 오래 담가 둘수록 더 맛있고 강해진다는 사실은 여전히 사실입니다.

효모 미드의 경우 물 (200ml), 사과 주스 (3l), 꿀-1kg, 효모-50g의 조리법이 사용되며 꿀은 약간 따뜻한 사과 주스에 용해됩니다. 효모는 물에 희석됩니다. 그런 다음 두 액체가 혼합됩니다. 발효는 1~3일 정도 지속됩니다. 20~30일 숙성 후 섭취 가능합니다.

치료를 위해 올바르게 복용하는 방법

미드의 소비는 오랜 전통을 가지고 있습니다. 14~15세기로 거슬러 올라갑니다. 음료를 큰 통에 붓고 식사 전에 잔에 부었습니다. 강도가 약해서 취하기가 꽤 어렵습니다.

결과적으로 1회 복용량은 500ml에서 1리터까지 다양했습니다. 음료는 조금씩 마셔서 꿀 맛을 느낄 수있었습니다. 저녁 식사 전에 미드를 마시는 전통은 많은 곳에서 보존되어 식욕을 증가시키고 다양한 질병을 예방하는 데 도움이 됩니다.

또 다른 것은 약재로서의 미드입니다. 이 경우 특정 규칙을 따라야 합니다.

소화와 위장 기능을 정상화하기 위해 아침에 공복에 음료를 마실 수 있습니다.
불면증과 신경 긴장의 경우 잠자리에 들기 30~40분 전에 미드를 섭취해야 합니다.
약용 (감기 치료 포함) 음료의 평균 복용량은 100ml입니다.
감염 퇴치의 효과를 높이기 위해 미드를 적포도주와 섞을 수 있습니다.
여름에 마시면 음료가 시원해지고 겨울에는 약간 따뜻해집니다.

미드의 주요 특징은 준비 과정에서 꿀을 열처리할 수 없기 때문에 모든 비타민과 영양소를 음료에 전달한다는 것입니다. 미드는 오랫동안 의약 및 예방 목적으로 사용되어 왔습니다.

미드를 마실 때에는 제조법에 따라 음료의 강도가 달라지므로 실제 음료의 강도를 고려하는 것이 중요합니다. 어쨌든 눈에 띄는 이점이 있습니다. 아침 숙취나 두통을 유발하지 않습니다. 또한 미드는 다른 알코올 음료로 인한 숙취에도 사용할 수 있습니다. 이렇게 하려면 조금 따뜻하게 해서 천천히 마신다. 볼륨 – 최대 0.5 l.

미드는 체온을 빠르게 낮추는 데 사용될 수 있습니다. 성인은 해열을 위해 250~300ml를 마셔야 합니다.

금기 사항

미드의 긍정적인 특성에도 불구하고, 미드가 알코올 음료라는 사실을 잊어서는 안 됩니다. 따라서 어린이, 임산부, 수유중인 여성에게는 금기입니다. 또 다른 한계는 개인의 편협함입니다. 꿀은 일부 사람들에게 알레르기 반응을 일으키므로 꿀을 마시면 안 됩니다. 알레르기는 다른 성분에도 나타날 수 있습니다.

알레르기가 있는 사람들은 미드를 매우 주의해서 다루어야 합니다. 이것은 특히 효모 음료에 해당됩니다. 또한 자동차를 운전하려는 운전자도 사용해서는 안 됩니다.

Made mead는 오랜 역사를 가지고 있으며 고대부터 러시아에서 알려져 왔습니다. 효모를 기본으로 한 요리법과 효모가 없는 요리법을 포함하여 다양한 요리법을 사용하여 집에서 준비할 수 있습니다. 이 음료의 중요한 차이점은 끓이지 않는다는 것입니다. 이를 통해 꿀의 유익한 특성을 보존할 수 있습니다. 올바르게 섭취하면 미드는 치유 효과를 가질 수 있습니다.

아시다시피 미드는 우리가 알고 있는 형태로 300여년 전에 나타났습니다. 우리는 우리 시대인 20세기에 더 가까운 이 멋진 음료를 “맛보았습니다”. 음료의 맛이 밝습니다. 한 번만 드셔보시면 그 특유의 기분 좋은 뒷맛을 더 이상 잊을 수 없을 것입니다. 그것은 많은 유용한 미네랄과 비타민을 함유하고 있습니다. 이것은 미드를 더욱 매력적인 음료로 만듭니다.

음료의 특징

또한 강도가 상대적으로 낮다는 점에 유의해야 합니다. 좀 더 정확하게 말하면 미드는 10회전만 들어있지만 때로는 16회전의 힘이 있는 경우도 있다. 그러나 미드는 보드카가 아니며 그 안에 보편적인 정도가 있을 수 없다는 사실도 주목해야 합니다. 그것은 모두 음료를 만드는 방법에 달려 있습니다. 그것은 꿀을 기반으로하므로 이름이 붙여졌습니다. 종종 사람들 사이에서 자주 사용되는 조리법 인 효모가없는 미드에는 열매, 향신료 및 꿀의 훌륭한 조합이 포함되어 있습니다. 이것이 음료에 더 미묘한 향과 맛을주는 것입니다.

미드를 만드는 방법 중 어떤 방법이 더 인기가 있나요?

이제 음료를 준비하는 몇 가지 방법을 살펴 보겠습니다. 테스트한 많은 사람들에 따르면 집에서 효모가 없는 미드를 만드는 가장 좋은 방법은 아래에 설명되어 있습니다. 우리는 다음을 수행해야 합니다:

정제수 2리터.
꿀 약 700g(꽃꿀이 가장 좋습니다).
건포도 300g;

우리는 앞으로 이러한 간단한 재료를 가지고 작업할 것입니다. 물에 꿀을 첨가하십시오 (끓는 물이 아니라 차가운 물). 균질한 덩어리가 형성될 때까지 선택한 용기의 내용물을 저어줍니다. 그런 다음 결과 용액을 따뜻한 곳에 놓고 팬이나 그릇을 거즈로 덮어야합니다. 제품이 위치한 방의 기온에 따라 약 3일째부터 발효가 시작됩니다.

거품이 나타나고 미래 음료의 표면이 두껍게 덮이면 긴장을 풀어야합니다. 이것은 매우 쉽습니다. 거즈를 여러 겹으로 접고 발효 생성물을 서너 번 걸러내기만 하면 됩니다. 거품과 침전물을 제거하고 투명한 액체만 남았을 때 병에 붓습니다. 이것은 실제로 안전하게 사용할 수 있는 집에서 효모가 없는 미드를 만드는 매우 간단한 조리법입니다.

제품을 올바르게 보관하는 방법은 무엇입니까?

최소 3개월 동안 그곳에 보관됩니다. 중요한! 시원하고 어두운 곳에 숙성을 위해 미래의 음료를 남겨주세요. 그렇지 않으면 단순히 나빠질 수 있습니다. 집에서 이스트를 사용하지 않고 벌꿀술을 만드는 인기 있는 조리법은 수년 동안 인기를 끌었습니다. 이 제품은 강하지 않습니다. 매출 면에서는 알코올 함량이 2~4%를 넘지 않는 사이다에 비해 크게 앞서지 않는다. 그건 그렇고, 신체가 알코올 중독에 대처하는 데 도움이 필요할 때 "숙취"를 완화하는 좋은 방법입니다.

몇 가지 요리법 더 보기

효모가 없는 미드를 만드는 간단한 조리법은 저알코올 음료를 좋아하는 많은 사람들에게 알려져 있으며 성공적으로 사용됩니다. 그러나 체리는 최종 제품에 특별한 맛을 더하기 때문에 이 조리법은 구체적입니다. 이러한 음료를 준비하려면 다음 재료를 사용해야 합니다.

체리(익은 열매, 약 5kg).
물 - 1.3 리터.
꿀 2.5리터.

직접 제품 제조를 진행해 보겠습니다. 우선, 열매에서 씨앗을 제거합니다. 음료에 불쾌한 쓴맛을 주어 맛을 망칠 수 있으므로 이 작업을 수행해야 합니다. 청소 후 딸기를 철저히 씻으십시오. 위의 비율로 꿀과 물을 섞은 용액을 준비하십시오. 그런 다음 결과 용액을 열매 위에 붓고 3일 동안 따뜻하게 두십시오.

이 시간 동안 거품이 형성됩니다. 이전 레시피와 같은 방법으로 제거합니다. 이것이 집에서 미드를 만드는 기초가 될 것입니다. 효모가 없는 조리법은 날카로운 뒷맛이 없다는 특징이 있습니다. 이것이 가장 까다로운 미식가도 만족시킬 수 있는 완벽한 음료를 만드는 열쇠입니다. 사실, 이 맛을 감상하는 데는 적어도 3개월이 걸립니다. 그러나 그것은 그만한 가치가있다!

미드를 준비하는 러시아 민속 방법

Rus의 고대부터 우리 조상들은 집에서 미드와 같은 제품을 준비하는 방법을 알고있었습니다. 효모를 넣지 않은 조리법은 아주 먼 옛날부터 유래되었습니다. 그러나 수정되고 개선된 것이 우리에게 왔습니다. 다음을 사용해야 합니다.

물 2리터.
꿀 400g.
홉(약간, 한 스푼만 필요합니다).
잘 알려진 양념은 카다몬, 역시 한 스푼이다.

물을 끓인 다음 에나멜 팬에 붓고 미리 꿀을 넣습니다. 주성분이 완전히 녹을 때까지 팬의 내용물을 저어줍니다. 끓이는 작업은 여러 번 더 수행해야 합니다(가급적이면 다음 날부터 몇 시간의 휴식 시간을 두고 5회). 첫 번째 열처리 시 홉을 추가해야 합니다.

하지만 이미 식힌 액체에 카다몬을 넣고 저어주세요. 나중에 마실 음료를 위해 식힌 베이스를 병과 병에 붓습니다. 완전히 작성하지 않는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 효모 없이 미드를 얻을 수 있습니다. 집에서 그러한 제품을 준비하는 방법은 익히는 데 매우 유용합니다. 음료는 몸에 해를 끼칠뿐만 아니라 면역 체계를 강화시켜 매우 유용합니다.

애플 미드

집에서 미드를 준비하는 방법, 즉 조리법을 고려해 보시기 바랍니다. 효모가 없는 미드는 준비하기가 더 쉽습니다.

다음과 같은 간단한 재료를 사용해야 합니다.

베이스 - 꿀, 1 리터;
끓이지 않고 두 배의 정제수가 필요합니다.
갓 짜낸 새콤달콤한 사과 주스(1.5리터).

사과꿀을 만드는 과정은 간단하다. 꿀이 더 편안하게 녹도록 물을 약간 가열하십시오. 거기에 사과 주스를 넣고 균일한 액체가 형성될 때까지 모든 것을 저어줍니다. 주입하려면 생성된 액체를 깨끗한 냄비나 그릇에 붓고(상관 없음) 따뜻한 방에 두십시오.

액체는 두꺼운 거품 층으로 덮이기 시작합니다(약 며칠 후). 그런 다음 더 나은 여과를 위해 여러 번 접은 거즈를 사용하여 걸러내야 합니다. 결과 혼합물을 병에 붓고 서늘한 장소(냉장고, 지하실 등)에 보관합니다. 몇 달 후에는 음료의 절묘한 맛을 즐길 수 있습니다 (4 개월 후에 시도하는 것이 좋습니다). 효모나 끓이지 않은 이 수제 미드는 어떤 잔치에서도 대체할 수 없습니다. 상쾌하고 활력이 넘치는 이 제품은 여러분의 명절 식탁을 더욱 빛나게 해줄 것입니다.

포도 미드

이 미드는 집에서 준비됩니다. 이스트를 넣지 않은 레시피로 회전율이 낮습니다. 이것이 그녀의 관심을 끄는 것입니다. 이 음료의 맛은 매우 흥미롭습니다. 포도는 약간의 맛을줍니다. 따라서 다음을 사용해야 합니다.

포도 위에 물에 녹인 꿀을 붓습니다. 끓일 필요가 없습니다! 음료 베이스를 뚜껑을 덮지 않은 채로 따뜻한 방에 저어 둡니다. 온도에 따라 맥아즙에서 거품이 생기기 시작합니다. 거품의 양이 많으면 거즈로 여러 번 걸러내야 합니다. 병에 붓고(1/3을 채우지 않고) 냉장고나 지하실에 보관하세요. 몇 달 안에 집에서 멋진 미드를 맛보게 될 것입니다. 알코올이 많이 함유된 "무거운" 음료를 좋아하지 않는 경우에만 효모가 없는 조리법을 좋아할 것입니다.

건포도를 곁들인 미드

미드는 집에서 만들어요. 효모를 사용하지 않고 끓이는 조리법은 음료 준비 시간을 약간 연장하지만 어떤 식 으로든 맛을 손상시키지 않습니다. 이 미드는 준비하기 쉽습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

끓이지 않은 일반 물, 바람직하게는 여과되었습니다 - 약 1 리터.
꿀 반 리터.
갓 짜낸 건포도 주스 1.5리터.

균일한 용액이 얻어질 때까지 모든 성분을 혼합합니다. 발효를 위해 결과물을 건조하고 따뜻한 곳에 두십시오. 그런 다음 3~5일 후에 여과하여 건포도 씨앗과 거품을 제거합니다. 액체를 용기 (병, 병)에 붓고 서늘한 곳에 두어 제품이 스며들고 "숙성"되도록 합니다. 유출 후 몇 달 후에 시도해 볼 수 있습니다.

일반적으로 미드에 대해 조금

이 놀라운 음료를 준비하는 방법과 요리법은 다양합니다. 그들은 모두 나름대로 훌륭합니다. 그러나 한 가지는 확실합니다. 미드는 어떤 디저트와도 잘 어울리고 약용으로 사용하기에 적합합니다. 그리고 일반적으로 맛있는 저알코올 음료를 좋아하는 사람들은 이 밝은 대표자를 좋아할 수밖에 없습니다.

위의 조리법 중 하나를 사용하여 그러한 음료를 직접 준비할 수 있습니다. 그러나 미드를 만드는 기술을 익히면 허브, 향신료, "비밀" 재료 등을 추가하여 자신만의 독특한 요리법을 쉽게 생각해 낼 수 있습니다. 한마디로 실험하면 확실히 성공할 것입니다! 그렇지 않으면 그럴 수 없습니다!

음료의 유일한 단점은 준비 시간입니다.

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