집 다른 요리법

절인 핑크 연어. 버터와 레몬으로 구운 핑크 연어. 매콤한 매리네이드에 핑크 연어 스테이크를 빠르게 소금에 절이는 방법

집에서 핑크 연어를 재워서 "가게에서처럼" 맛있으면서도 동시에 염료나 향료 없이 천연으로 만들 수 있는 방법은 무엇입니까? 아니면 집에서 핑크 연어를 안전하게 소금에 절여서 이를 기반으로 준비된 간식이나 샐러드를 모든 가족이 안전하게 먹을 수 있도록 하는 방법은 무엇입니까? 기성 생선을 엄청난 가격에 구입하는 것보다 훨씬 간단하고 확실히 훨씬 저렴하지만 이해하기 어렵고 때로는 무서운 구성이 있습니다. 절인 연어나 소금에 절인 핑크 연어를 준비하려면 최소한의 재료가 필요합니다. 모든 재료는 쉽게 구할 수 있지만 생선 한 조각을 고급 요리에 어울리는 맛있는 전채 요리로 바꿀 수 있습니다.

소금에 절인 핑크 연어와 절인 핑크 연어는 거의 동일하며 유일한 차이점은 매리 네이드에 향신료가 추가되는 반면 첫 번째 조리법의 재료 세트는 헹굼을 위해 소금과 깨끗한 물로만 제한된다는 것입니다. 생선을 선택하여 두 조리법에 따라 요리를 시작해야 합니다. 갈비뼈가 없고 꼬리 부분이 아닌 조각이 좋습니다. 너무 얇고 불균일하게 담가질 수 있어 맛에 부정적인 영향을 미칩니다. 적절한 조각은 정제된 시원한 물로 헹구되 끓여서는 안 됩니다. 완성된 요리의 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있기 때문입니다. 씻을 때 분홍색 연어 살에 자주 나타나는 비늘이 모두 씻어 졌는지 확인해야하지만 제품의 섬유질을 문지르거나 밀어 낼 필요는 없습니다. 물고기는 단순히 분해됩니다.

씻은 생선 조각을 종이 냅킨으로 닦아서 불필요한 수분을 제거하고 얕은 그릇에 피부가 아래로 향하게 놓아야합니다. 또한 소금에 절인 핑크 연어를 준비하는 요리법이 달라지기 시작합니다. 소금에 절이는 경우에는 소금 한 스푼을 가져다가 펄프를 균일한 층으로 조심스럽게 뿌립니다. 한 시간 후에는 거의 모든 소금이 녹아서 만들기가 어렵기 때문에 초기 단계에서 소금의 두께를 모니터링하는 것이 매우 중요합니다. 염분의 균일성을 결정합니다. 핑크 연어를 소금에 절이는 경우에는 굵은 바다 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 약간의 풍미를 더해 생선에 특별한 신선함과 맛을 더해줍니다. 바다 소금이 없으면 요오드화 소금과 일반 식용 소금을 사용할 수 있습니다. 맛은 약간 다르지만 여전히 괜찮습니다.

때로는 생선 염장 전문가가 생선 조각을 껍질이 아래로 향하도록 균일한 소금 층에 놓는 것이 좋습니다. 그러나 그러한 작업은 매우 조심스럽게 수행해야 합니다. 분홍색 연어가 과도하게 소금에 절일 가능성이 높습니다. 소금에 절인 후 생선이 담긴 접시를 양피지로 단단히 덮고 실로 묶은 다음 하루 동안 냉장고에 보관해야합니다. 한 조각 이상을 준비하는 경우 모두 하나의 넓은 접시에 놓아서 겹치지 마십시오. 생선은 3~5시간 안에 준비되지만, 미식가에 따르면 소금에 절인 분홍색 연어의 진정한 맛은 차가운 곳에서 6시간 동안 소금에 절인 후에만 나타납니다. 생선은 조각으로, 샌드위치와 카나페로, 샐러드로 제공될 수 있습니다. 그리고 모든 종류의 충전재.

핑크 연어 절인 경우 준비 단계 이후의 준비는 허브와 향신료 선택, 매리 네이드 기반 선택으로 시작됩니다. 원칙적으로 세련된 해바라기 기름을 기본으로 사용하며 맛을 방해하지 않으며 쓴맛도 없지만 올리브, 옥수수, 심지어 참기름에 절인 핑크 연어를 좋아하는 사람들도 있습니다. 기름을 선택한 후 선택한 향신료와 향신료를 추가하여 프라이팬에 가열해야합니다. 가장 적합한 것은 로즈마리, 마늘, 백리향, 주니퍼 및 딜입니다. 이러한 모든 구성 요소는 동일한 비율로 혼합되거나 매리 네이드에 별도로 사용될 수 있습니다. 향신료를 뜨거운 기름에 몇 분 동안 던진 다음 매리 네이드에서 생선과 접촉하면 일부 허브가 강하게 흡수되어 절망적으로 맛을 망칠 수 있습니다.

매리네이드의 또 다른 필수 구성요소는 소금입니다. 뜨거운 기름에 첨가하면 빠르고 균일하게 용해됩니다. 전통적으로 굵은 또는 중간 크기의 바다 소금이 사용됩니다. 200gr의 경우. 생선 한 조각의 경우 소금 반 스푼이면 충분하지만 취향과 선호도에 따라 소금을 추가할 수 있습니다. 한 번에 여러 조각을 절이는 경우 소금 소비량을 비례적으로 늘려야 합니다. 라임이나 레몬 주스를 잊지 않는 것도 중요합니다. 생선의 맛을 보완하여 풍부하고 세련되게 만듭니다. 물론 가장 좋은 성분은 신선한 주스가 없을 때 가능합니다. 기성품 주스를 구입하십시오. 하지만 생선에 오렌지나 자몽 주스를 부어서는 안 됩니다. 그러면 생선을 먹을 수 없게 됩니다. 절인 핑크 연어는 독립 요리, 샐러드 구성 요소, 팬케이크 충전재 및 생선 수프에 추가로 제공됩니다.

소스 없이 튀기거나 구우면 생선이 약간 건조해질 수 있습니다. 필레를 육즙이 많고 부드럽게 유지하려면 요리 과정에서 매리 네이드를 사용하는 것이 좋습니다. 핑크 연어나 다른 생선을 부드럽게 유지하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 요리에 다양한 맛을 더해줍니다. 이렇게 하면 완성된 필레를 더 매콤하게 만들거나 요리에 달콤하고 신맛을 더할 수 있습니다.

클래식 레시피

양파, 당근, 토마토 페이스트를 곁들인 가장 간단한 매리네이드는 야채나 반찬과 조화롭게 어울리는 맛있는 두 번째 핑크 연어 코스를 준비하는 데 도움이 됩니다.

제품:

핑크 연어 700g;
3개 당근;
양파 2개;
물과 식초 각각 50ml, 3%;
2개 베이 리프;
3 큰술. 엘. 용량. 페이스트;
마지막. 기름 (핑크 연어 튀김용);
소금 4g (절반은 매리 네이드용, 나머지 절반은 생선 소금 절임용)
½ 티스푼. 사하라;
2 티스푼 요리하기 전에 레몬즙을 짜냅니다.

1.5-2시간 안에 설명된 레시피에 따라 핑크 연어를 준비할 수 있습니다.

100g당 칼로리 함량: 117kcal.

매리네이드로 핑크 연어를 요리하는 방법:

생선의 비늘을 제거하고 씻어서 냅킨으로 말립니다. 그런 다음 (원하는 대로) 필요한 크기의 조각으로 자릅니다.
핑크 연어 조각에 레몬 주스를 뿌리고 식품 호일로 포장합니다 (크면 각각 포장할 수 있고 작으면 여러 장을 한 장에 한 번에 포장합니다).
생선을 오븐에서 15분 동안 굽습니다(온도 – 180도).
껍질을 벗기고 씻은 양파와 당근은 매리 네이드를 위해 준비됩니다. 양파는 큰 조각으로 자르고 당근은 굵은 강판을 사용하여 갈아줍니다.
양파와 당근 조각을 기름에 튀기고 토마토 페이스트를 부은 다음 5분 더 요리합니다.
야채에 물을 넣고 불을 약하게 줄여 5분간 끓입니다.
식초를 붓고 준비된 모든 향신료를 부어 10 분 동안 요리하십시오 (조림 과정에서 매리 네이드를 주기적으로 저어 주어야 함).
깊은 접시에 결과 매리 네이드를 생선 위에 붓습니다 (매우 두껍지 만 시간이 지남에 따라 필렛 조각이 포함 된 액체로 포화됩니다).
먼저 접시가 식을 때까지 기다린 다음 용기를 냉장고의 주요 칸에 1시간 동안 넣어야 합니다. 뜨거운 오븐이나 전자레인지에 먹기 전에 접시를 다시 데울 수 있습니다. 이 경우 생선 섭취에 방해가 되지 않도록 월계수 잎과 후추를 제거해야 합니다.

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핑크 연어 시시 케밥을 위한 매리네이드

생선은 매우 맛있는 케밥을 만들 수 있으며 고기와 달리 빨리 익습니다. 생선 조각은 매우 부드럽기 때문에 꼬치에 꽂지 않고 호일로 싸서 석탄 위에 그릴에 놓거나 그릴을 사용하여 요리를 요리합니다.

제품:

핑크 연어 100g;
50ml 3% 식초;
양파 1개;
레몬 ½개(짜낸 즙만 사용)
소금과 후추;
딜 50g.

요리하는 데 1.5 시간이 소요됩니다.

100g당 칼로리 함량: 187kcal.

양파는 고리 모양으로 자르고 서로 분리됩니다. 딜을 잘게 자르고 소금, 후추와 함께 양파에 추가합니다 (향신료의 양은 기호에 따라 결정됩니다).

제품 위에 식초와 레몬 주스를 붓고 섞습니다. 핑크 연어를 깨끗이 씻어서 건조시킵니다. 뼈를 제거하고 조각으로 자른 후 매리네이드와 함께 그릇에 담습니다.

이 요리를 냉장고의 메인 칸에 20분 동안 넣어두세요. 그런 다음 양파 링과 함께 생선을 오븐, 프라이팬, 그릴 또는 석탄 위에서 요리합니다. 그 과정에서 매리 네이드가 뿌려집니다.

생선구이용 마리네이드

이 매콤한 매리네이드는 핑크 연어를 굽는 데 적합합니다.

제품:

생선 필레 1.5kg;
2개 피망;
2 큰술. 엘. 액체 품종 중 하나의 꿀;
레몬 1개;
칠리페퍼 1개;
1.5 티스푼 좋아하는 향신료 또는 생선에 대한 특별한 조미료;
화이트 와인 300ml (선택 사항. 알코올을 환영하지 않는 경우 생략 가능);
와인 식초 20ml;
1 큰술. 깨끗하지만 끓이지 않은 (미네랄, 여과 또는 우물) 물;
50ml 식물. 유화

조리 소요시간 : 1시간.

100g당 칼로리 함량: 80kcal.

필레는 냅킨이나 종이 타월을 사용하여 세척하고 건조시킵니다. 뼈를 제거한 후 핑크 연어를 큰 조각으로 자릅니다.

레몬을 씻어서 갈아서 갈아서 즙을 짜냅니다. 짜낸 주스의 절반을 꿀, 향신료, 기름 1 큰술, 풍미 1 티스푼과 섞습니다 (나머지도 유용합니다). 생선 조각을 결과 매리 네이드에 30 분 동안 담근다. 이때는 냉장고에 넣어 두는 것이 좋습니다.

남은 꿀과 묘미를 포도주, 물, 소금과 섞습니다. 혼합물을 요리하는 동안 생선에 쉽게 물을 줄 수 있는 용기(스프레이 병이 있거나 뚜껑에 구멍이 있는 병)에 붓습니다. 씨 없이 반으로 자른 고추도 거기에 놓입니다. 생선을 그릴 위에 놓습니다(조각을 얇은 꼬치에 끼우거나 그릴이 너무 얇은 경우 호일 위에 올려 놓을 수 있습니다). 핑크 연어를 주기적으로 뒤집어 병에서 액체를 따르면서 15분간 조리합니다.

소금에 절인 핑크 연어를 위한 매리네이드

집에서 핑크 연어를 소금에 절이고 재워둘 수 있습니다. 생선 전체와 필레 조각 모두 이에 적합합니다.

제품:

냉동 핑크 연어 1kg;
1 큰술. 엘. 사과 식초;
1 큰술. 엘. 설탕, 겨자씨 및 소금;
5 큰술. 엘. 마지막. 유화;
후추와 건조 으깬 허브-선호도에 따라.

준비 시간: 염장에 1시간 2일.

100g당 칼로리 함량: 169kcal.

물고기는 깨끗이 씻어서 조각으로 자릅니다. 완전히 해동될 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 해동된 물은 매리네이드의 일부가 됩니다. 겨자, 설탕, 후추, 허브 및 소금을 섞어 생선에 뿌리고 섞습니다. 알루미늄 팬 바닥에 기름과 식초를 붓고 생선 조각을 단단히 놓고 핑크 연어를 조미료와 섞은 접시의 남은 액체로 모두 채웁니다.

팬 안의 생선은 평평한 판으로 덮여 있습니다 (팬에 들어갈 정도의 크기이고 가장자리와 벽 사이에 큰 여유 거리가 없습니다). 접시 위에 무거운 물건(생선 무게의 두 배)(예: 물병)을 놓습니다. 액체가 핑크 연어 조각을 완전히 덮어야 합니다.

하루 동안 팬을 시원한 발코니(밖이 뜨겁지 않은 경우) 또는 지하실(냉장고에 보관하지 마십시오. 그렇지 않으면 산세 과정이 시작되지 않음)에 놓습니다. 냉장고에서 생선은 두 번째 날 동안 동일한 상태로 소금에 절입니다. (그러나 충분히 추우면 지하실이나 발코니에 둘 수 있습니다). 이틀 후 생선을 꺼내고 매리 네이드의 물기를 빼고 소쿠리에 넣어 남은 액체를 빼냅니다. 소금에 절인 생선은 냉장고 또는 냉동고에 보관됩니다.

매리 네이드의 핑크 연어는 매우 건강하고 칼로리가 너무 높지 않은 요리입니다. 대부분의 요리법은 따라하기 쉽고 요리 경험이 가장 적은 사람이라도 다룰 수 있습니다.

할 수 있다. 그리고 그것은 훌륭했습니다!

조리법이 끝나면 산세의 복잡성과 올바른 재료 선택에 대해 이야기하겠습니다. 하지만 셰프의 비밀이 없더라도 우리와 함께 첫 번째 시도부터 핑크 연어를 맛있게 피클할 수 있습니다. 시작하자!

기사를 통한 빠른 탐색:

매리 네이드에 생선에 소금을 뿌리십시오

재료는 간단합니다:

핑크 연어(신선 또는 냉동) - 1-2 kg
양파 - 2 개 중간 사이즈
올리브 오일 - 1잔

매리네이드의 경우:

일반 식수 - 4잔
굵은소금 - 1컵
설탕 - ½ 컵
고수풀 (씨앗) - 1 큰술. 숟가락
검은 후추 (완두콩) - 1 큰술. 숟가락
베이 리프 - 5-7 개

물을 끓여서 불을 끄십시오. 피클링 매리네이드의 모든 재료를 물에 첨가합니다. 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 숟가락으로 저어준 후 실온에 식혀주세요.

신선한 핑크 연어를 사용하는 경우 생선의 비늘을 닦아서 내장을 제거하고 머리와 꼬리를 제거한 다음 흐르는 물에 완전히 헹굽니다.

냉동 생선에 소금을 뿌리기로 결정한 경우 작업이 더 간단합니다. 일반적으로 이미 깨끗하고 내장이 없는 상태로 판매됩니다. 전날 밤에 냉동실에서 핑크 연어를 꺼내 냉장고 하단 선반에서 해동하세요.

생선을 2.5-3cm 두께의 작은 조각으로 자릅니다.

큰 유리 그릇에 핑크 연어를 담그겠습니다. 금속 접시는 다른 경우를 위해 보관해 두십시오. 생선에 소금을 뿌리면 생선에서 철 맛이 납니다.

조각을 용기에 넣고 식힌 매리 네이드를 붓습니다. 그릇보다 직경이 약간 작은 접시로 덮으십시오. 이런 식으로 우리는 접시의 무게로 물 속의 모든 조각을 고정할 것입니다. 냉장고에 재워두세요.

염장 시간은 12~14시간이다.

핑크 연어가 소금에 절여지면 매리 네이드에서 조각을 꺼내 유리 병에 옮기고 반 고리로 자른 양파와 섞습니다.

맛있는 생선에 기름을 채워주세요. 항아리를 뚜껑으로 닫으면 살짝 소금에 절인 핑크 연어를 냉장고에 최대 4~5일 동안 보관할 수 있습니다.

간단하지 않나요? 매리 네이드로 조리법에 따라 집에서 핑크 연어를 피클하는 것이 얼마나 맛있는가요? 아름다운 물고기 사진을 보세요. 기름 덕분에 물고기가 부드럽고 육즙이 풍부해집니다!

우리는 모두가 좋아하는 가볍게 소금에 절인 핑크 연어 조각을 며칠 전에 미리 준비해 두었습니다. 이 생선은 감자, 밥, 샌드위치와 잘 어울립니다. 크림이나 녹인 치즈를 곁들인 스낵 파스타를 만드는 데 사용할 수도 있습니다(각 조각에서 뼈를 제거하고 믹서기에 넣거나 생선 펄프를 작은 입방체로 잘라야 합니다).

비밀과 뉘앙스

핑크 연어는 중간 크기의 붉은 물고기(사체당 1.2~1.5kg)입니다. 메뉴에 과도한 수은이 들어갈 위험이 낮은 필수 지방산으로 몸을 완벽하게 포화시킵니다. 오메가-3 지방산은 노화와 관련된 전신 염증을 억제하고 활동적인 수명을 제공합니다.

이번에는 습식 산세를 사용합니다. 특히 약간 건조한 것으로 간주되는 붉은 물고기 종인 핑크 연어와 첨 연어와 잘 작동합니다.

이 조리법의 보너스는 매리 네이드에서 생선을 소금에 절이는 다양성입니다. 간단한 청어, 특히 송어와 연어도 맛있고 매우 맛있게 만들 수 있습니다.

매리 네이드에 간장, 마늘 및 기타 향신료를 추가하고 올리브 오일 대신 포도씨 오일을 사용할 수 있습니다. 이 모든 것이 결과에 다양성을 더해줍니다. 입안에서 녹는 향기로운 생선 조각입니다!
살짝 소금에 절인 핑크 연어를 신선한 야채, 올리브 또는 감자 요리(으깬 것, 삶은 것, 구운 것)와 함께 제공하세요. 가끔 화이트 와인 한 잔은 해롭지 않습니다.

그리고 물론, 처음부터 완벽하게 소금에 절일 수 있도록 고품질 생선을 선택해야 합니다.

핑크 연어의 훌륭한 전채입니다. 만들기는 너무 쉬운데, 멈추지 않고 한 번에 다 먹고 싶을 정도입니다. 따라서 올리브, 작은 오이, 작은 양파와 함께 꼬치에 꽂는 것이 더 좋으며 매우 축제적이고 맛있습니다.

레시피 정보

조리방법: 산세.

재료

냉동 또는 냉장 핑크 연어 살코기 800g(대형 살코기 1개)
큰 양파 1개
0.5큰술 사하라
1 큰술. 요오드화되지 않은 암염 또는 일반 소금

매리네이드의 경우:

찬 끓인 물 250ml
1티스푼 소금
1 큰술. 식초 에센스 70%
올스파이스 완두콩 5-6개
월계수 잎 2-3개
식물성 기름 50ml.

준비

핑크 연어 필레를 냉동실에서 냉장고로 옮겨 미리 해동하세요. 해동된 필레를 찬물로 씻고 종이 타월 위에 놓습니다. 잘 말리세요. 모든 씨앗을 제거하십시오. 이것은 쉬운 일이고, 큰 갈비뼈는 이미 뚜렷이 보이고, 능선을 따라 위치한 뼈는 척추가 흐르는 선을 따라 손가락 끝으로 그리면 쉽게 느낄 수 있습니다. 그 수가 적고 뼈가 제거하기 쉽지만 뼈가없는 생선을 먹는 것이 훨씬 더 편리합니다. 이러한 작업을 수행하려면 생선에서 뼈를 제거하기 위해 주방에 특수 핀셋을 보관하십시오.
뼈가 제거된 생선을 약 2x3cm 크기로 자르고 플라스틱 또는 유리 컵에 넣습니다.
소금과 설탕을 섞어 생선 위에 뿌립니다. 컵 위에 뚜껑을 놓고 조금 흔들어서 혼합물의 모든 조각을 코팅합니다. 핑크 연어를 냉장고에 3시간 동안 넣어두세요.
3시간 후에 핑크 연어를 꺼내어 소금에 절여 즙을 냅니다.
찬물로 생선을 헹구십시오.
양파를 껍질을 벗기고 씻어서 반 고리로 자릅니다. 깊은 컵에 넣고 그 위에 끓는 물을 몇 분 동안 부어주세요. 물을 빼고 양파를 식혀줍니다.
매리네이드의 경우 모든 향신료를 물에 넣고 섞습니다. 그런 다음 기름을 붓고 다시 천천히 저어주세요.
양파와 핑크 연어 조각을 병에 층층이 쌓아 놓습니다. 매리네이드를 항아리에 붓습니다. 분홍색 연어와 양파가 모두 매리네이드에 완전히 들어가도록 숟가락을 사용하여 생선을 약간 압축합니다.
생선이 담긴 병을 냉장고에 3시간 동안 보관하거나 밤새도록 두는 것이 좋습니다. 그런 다음 절인 핑크 연어를 꺼내서 드시면 됩니다. 절인 양파도 먹을 수 있습니다. 매우 맛있습니다.
많이 드세요! 요리도 할 수 있어요