버섯과 크림을 곁들인 쇠고기 스트로가노프. 쇠고기 스트로가노프 - 사워 크림, 크림, 버섯을 사용한 고전 요리법 버섯을 곁들인 쇠고기 스트로가노프 요리법

쇠고기 스트로가노프(Beef Stroganoff)는 사워 크림 소스를 곁들인 송아지 고기와 정확히 일치합니다.

훨씬 후에 좋아하는 요리를 기반으로 유사한 요리법이 많이 발명되었습니다.

가격에 관계없이 미리 고품질의 제품을 선택하면 백년이 넘는 요리법에 따라 확실히 훌륭한 요리가 만들어질 것입니다.

사워 크림을 곁들인 쇠고기 스트로가노프 - 일반적인 요리 원리

깊은 그릇에 쇠고기 스트로가노프를 요리하는 것이 더 편리합니다. 벽이 두꺼운 냄비 또는 같은 유형의 프라이팬이 될 수 있습니다. 편의상 크기가 다른 두 개의 용기를 갖는 것이 좋습니다. 하나는 쇠고기를 튀기는 데 필요하고 다른 하나는 그레이비를 준비하는 데 필요합니다.

고기의 경우 안심, 단면 또는 두꺼운 가장자리를 선택하는 것이 좋습니다. 지방, 막, 정맥 잔여물이 가장 적은 조각을 선택하십시오. 다른 고기 요리와 마찬가지로 쇠고기도 신선해야 합니다. 원칙적으로 동물의 나이와 같이 그것이 냉장인지 또는 이전에 냉동된 고기인지는 실제로 중요하지 않습니다. 특별한 준비, 절단 방법 및 조리 기술로 인해 쇠고기는 육즙이 풍부하고 부드러워집니다.

사용하기 전에 펄프를 한 조각으로 찬물로만 씻은 후 일회용 수건으로 잘 닦습니다. 쇠고기는 두드려야 부드럽고 부드러워집니다. 살을 자른 후에 이 작업을 수행하면 조각의 모양이 손실되므로 처음에는 고기를 섬유질에 수직으로 수직으로 크고 넓게 1.5cm 두께의 조각으로 자릅니다. 그런 다음 1cm로 두드린 다음 길이가 5cm 이하인 스트립으로 자릅니다.

요리를 준비하는 데는 다양한 옵션이 있지만 사워 크림을 곁들인 쇠고기 스트로가 노프는 고전적인 것으로 간주됩니다. 그레이비에 크리미한 맛을 주고 질감을 더욱 섬세하게 만들어주기 때문에 발효유 제품을 선택할 때 매우 신중해야 합니다. 신선하고 고품질, 바람직하게는 직접 만든 사워 크림을 사용하는 것이 좋습니다. 신선도가 좋지 않고 처음 신선도가 좋지 않은 제품은 가열하면 응고되어 외관에 영향을 미치고 요리의 맛에도 영향을 미칠 수 있습니다.

비프 스트로가노프(Beef Stroganoff)가 반찬과 함께 제공됩니다. 가장 적합하고 전통적인 것은 으깬 감자입니다. 이러한 유형의 쇠고기 스트로가노프는 쌀, 파스타, 메밀 및 기타 수성 곡물을 망치지 않습니다.

사워 크림을 곁들인 쇠고기 스트로가노프의 고전적인 요리법

재료:

신선한 쇠고기 펄프 - 600 gr.;

두 개의 큰 양파;

250g 가벼운 사워 크림, 지방 20%;

손으로 갈은 고추 0.3숟가락;

밀가루 - 1 큰술. 엘.;

정제유 - 30ml.

요리 방법:

1. 펄프 조각을 두께 1.5cm의 큰 조각으로 자릅니다. 곡물 전체에 걸쳐 이것을하는 것이 좋습니다. 그러면 접시가 어렵지 않을 것입니다. 우리는 조각을 두드려 두께를 절반으로 줄인 다음 작은 크기의 직사각형 조각으로 자릅니다.

2. 양파를 반 고리 모양으로 자르고 가열된 식물성 기름에 넣어 투명해질 때까지 볶습니다. 쇠고기를 넣고 저으면서 고기와 양파를 센 불에서 약 6분간 볶습니다. 이 시간 동안 모든 액체가 증발하고 양파는 갈색이 되어야 하며 고기는 모든 면이 황금빛 갈색이 되어야 합니다. 쇠고기에 후추를 뿌리고 그 위에 약간의 소금을 넣고 잘 섞는다.

3. 밀가루를 넣은 후 모든 재료를 다시 잘 섞은 후 불을 중간으로 줄이면서 3분 정도 계속 끓입니다.

4. 고기에 사워크림을 넣고 섞는다. 끓으면 불을 낮추고 사워 크림 소스가 걸쭉해질 때까지 약 3분간 조리합니다.

사워 크림과 토마토를 곁들인 쇠고기 스트로가노프

재료:

신선한 쇠고기(펄프) 반 킬로;

밀가루 - 100g, 소스에 큰 스푼;

큰 양파 - 2 개;

천연 버터 - 90 gr.;

마른 겨자 1티스푼;

20% 사워 크림 한 잔;

두껍고 타지 않은 토마토 2테이블스푼;

흰색, 항상 건조한 와인 35ml.

요리 방법:

1. 고기를 준비합니다. 먼저 조각을 조각으로 자르고 각각을 가볍게 치고 그 후에 최대 두께 0.8cm, 길이 4cm의 조각으로 자릅니다. 조각을 봉지에 넣고 밀가루를 부어 세게 흔듭니다.

2. 프라이팬에 버터를 넣고 불을 약하게 한 후 기다립니다. 녹자마자 불을 최대로 높이고 밀가루를 묻힌 고기를 뜨거운 지방에 넣으세요. 저으면서 쇠고기를 빠르게 볶습니다. 우리의 임무는 최소한의 시간 안에 황금빛 갈색 껍질로 덮는 것입니다. 조각의 내부는 빨간색으로 유지되어야 합니다.

3. 프라이팬에서 고기를 꺼내고 다진 양파를 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 조각을 볶습니다. 고기를 볶은 후 팬에 기름이 조금 남아 있으면 조금 추가하세요.

4. 소스를 준비합니다. 편리한 그릇에 사워 크림을 넣고 토마토와 마른 머스타드를 넣습니다. 잘 저어주고 밀가루를 넣고 와인을 넣고 후추를 뿌리고 약간의 소금을 넣고 다시 섞습니다. 우리는 소금 샘플을 채취합니다.

5. 프라이팬에 고기를 양파와 함께 넣고 그 위에 갓 준비한 소스를 부어주세요. 쇠고기 스트로가노프를 뚜껑을 덮은 채 적당한 불로 30분 동안 끓입니다.

사워 크림과 버섯을 곁들인 쇠고기 스트로가노프

재료:

쇠고기 (펄프) - 800 gr.;

쓴 양파 1개 반;

밀가루 세 스푼;

지방이 많고 얇은 사워 크림 - 50 ml;

정유;

200gr. 다양한 종류의 버섯, 신선함.

요리 방법:

1. 이미 분류 된 버섯을 헹구십시오. 뚜껑을 제거하고 조각으로 자르고 줄기를 얇은 조각으로 자르고 양파를 따로 자릅니다.

2. 고기를 준비합니다. 씻어서 말리고 얇게 자릅니다.

3. 양파를 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그것에 버섯을 넣고 저어 주면서 약한 불로 5 분간 요리하십시오.

4. 다른 프라이팬에 기름 40ml를 두르고 쇠고기를 넣어주세요. 강한 불로 조각을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

5. 고기에 밀가루를 뿌리고 잘 저어준 후 2~3분간 가열한 후 양파와 함께 튀긴 버섯을 넣습니다. 뚜껑을 단단히 덮고 모든 것을 함께 2분간 끓입니다.

6. 사워 크림을 넣고 저어주고 열을 가해 끓입니다. 그런 다음 다시 불을 약하게 낮추고 약간의 소금을 추가한 후 쇠고기가 부드러워질 때까지 30분 더 쇠고기 스트로가노프를 계속 요리합니다.

사워 크림을 곁들인 쇠고기 스트로가노프 - "골든"(카레 포함)

재료:

쇠고기 펄프 - 400 gr.;

300gr. 가벼운 사워 크림;

밀가루 숟가락;

말린 바질 반 스푼;

큰 마늘 정향;

50그램 버터 "농민"버터;

카레 반 티스푼.

요리 방법:

1. 얇게 썬 고기에 후추를 살짝 뿌리고 버터에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 소금으로 약간 간을 합니다. 마지막에 마늘을 넣고 프레스를 눌러 저어주고 끄십시오.

2. 마른 프라이팬 바닥에 밀가루를 뿌리고 약한 불에 올려주세요. 혼합물이 섬세한 열매 향이 나고 색상이 변할 때까지 저어주고 가열하여 크림 같은 색조가 나타납니다. 불에서 팬을 제거한 후 사워 크림을 밀가루에 붓고 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어줍니다. 말린 바질, 카레, 파프리카 가루, 약간의 후추를 추가합니다.

3. 냄비에 볶은 쇠고기를 담고, 준비한 사워크림 소스를 부어 약불에서 30분 정도 끓인다. 필요에 따라 끓인 물이나 육수를 추가합니다.

사워 크림, 녹인 치즈, 야채를 곁들인 쇠고기 스트로가노프

재료:

80g 가공 치즈 2개;

신선하거나 냉장한 쇠고기 펄프 - 450 gr.;

달콤한 고추 1개;

작은 양파;

작은 당근 1개;

15% 사워 크림 - 200 ml;

토마토 페이스트 1티스푼;

물 유리;

달콤한 크림 버터 - 60 gr.;

파프리카 한 스푼;

말린 딜 1티스푼;

100gr. 셀러리 뿌리.

요리 방법:

1. 먼저 고기를 준비합니다. 쇠고기 조각을 씻어서 조각으로 자른 다음 긴 띠와 일회용 수건으로 조각에서 수분을 제거합니다. 버터를 두른 예열된 프라이팬에 고기를 넣습니다.

2. 센 불로 노릇노릇해질 때까지 볶아주세요. 육즙이 모두 증발하면 후추로 간을 하고 말린 마늘과 소금을 추가합니다.

3. 씨를 제거한 피망을 끓는 물에 데쳐 껍질을 제거하고 과육을 좁은 띠로 자릅니다. 양파를 얇은 반 고리로 자르고 셀러리와 당근을 잘게 자릅니다.

4. 깊은 냄비에 녹인 버터를 넣고 양파가 투명해질 때까지 조리합니다. 피망, 당근, 셀러리를 추가합니다. 야채를 약 1 분 동안 튀기고 소량의 국물이나 물을 붓고 토마토를 넣으십시오. 잘 저어주고 뚜껑을 덮어 2분간 끓입니다.

5. 준비된 야채와 함께 고기를 냄비에 옮깁니다. 남은 주스에 버터를 넣고 녹인 후 밀가루를 볶습니다. 크림색이 될 때까지 기다린 후 사워 크림과 약간의 액체(물, 국물)를 추가합니다. 완전히 저어주고 말린 딜을 넣으십시오.

6. 중약불로 데우고 소스를 걸쭉하게 만든 후 야채, 쇠고기와 함께 섞는다. 불을 끄지 않고 잘게 간 가공 치즈를 부분적으로 추가합니다. 서두르지 말고 이전 부분이 완전히 사라질 때까지 새 부분을 추가하지 마십시오.

7. 치즈를 넣은 후 비프스트로가노프를 5분간 더 익혀주세요.

사워 크림과 신선한 토마토를 곁들인 쇠고기 스트로가노프

재료:

양지머리(돼지) 200g;

신선한 토마토 - 200 gr.;

400gr. 쇠고기 펄프;

고수풀;

200gr. 천연 저지방 사워 크림;

정제 된 식물성 기름 - 30 ml;

밀가루 한 스푼;

양파 머리;

딜 1티스푼을 잘게 썰어 말립니다.

요리 방법:

1. 살코기는 얇게 채썰고, 양지머리는 조금 더 크게 네모 모양으로 썬다. 프라이팬에 돼지고기를 넣고 기름을 약간 두른 후 볶아주세요. 불을 중간 바로 아래로 설정하여 지방이 많은 돼지고기 조각이 갈변되기 전에 지방을 제거할 시간을 갖습니다.

2. 라드가 투명해지면 작은 마늘 두 쪽을 프레스로 팬에 밀어 넣습니다. 저으면서 30초 동안 볶습니다. 쇠고기를 배치하십시오.

3. 불을 바꾸지 않고 5분 동안 조리한 후 잘게 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 슬라이스를 가져옵니다. 약간의 소금, 고수풀, 갈은 후추, 강판 토마토를 추가합니다. 고기가 익을 때까지 모든 것을 함께 끓입니다.

4. 쇠고기가 부드러워지면 물 50ml에 희석한 밀가루를 넣고 바로 잘 섞는다. 그런 다음 사워 크림을 넣고 딜을 넣고 끓여서 약 5 분 동안 약한 불로 가열합니다.

쇠고기를 곁들인 쇠고기 스트로가노프 - 요리 요령과 유용한 팁

비프 스트로가노프의 육즙이 풍부한 생고기의 가장 큰 비결은 강렬한 불에 빠르게 튀기는 것입니다. 쇠고기 조각을 뜨겁지 만 아직 끓지 않은 지방에 잘 데운 프라이팬에만 넣으십시오. 이것이 원하는 효과를 얻을 수 있는 유일한 방법입니다. 즉, 조각 내부의 고기 주스를 "밀봉"하는 황금빛 갈색 껍질을 얻는 것입니다.

굴버섯이나 샴피뇽을 사용하는 경우 말린 야생 버섯을 추가하여 풍미를 더하세요. 부드러워질 때까지 미리 물에 담가두세요.

이러한 재료를 사용할 수 없는 경우 항상 신선한 토마토를 토마토로 대체할 수 있으며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 요리의 맛은 영향을 받지 않지만 달라집니다. 사워크림을 곁들인 비프 스트로가노프에 신선한 토마토를 곁들인 그레이비는 토마토 페이스트보다 부드럽습니다.

사워 크림을 넣은 후 과정을주의 깊게 관찰하십시오. 접시를 끓이지 마십시오. 발효유 제품이 굳어 덩어리가 생길 수 있습니다.

비프 스트로가노프(Beef Stroganoff) - 러시아에 뿌리를 둔 고기 별미

오늘은 고기를 좋아하는 사람들 사이에서 가장 인기 있는 요리에 대해 알아 보겠습니다. 전 세계적으로 명성을 얻었습니다. 사진과 함께 많은 요리법이 있으며 각 요리법은 고전적인 쇠고기 스트로가노프를 준비하는 과정을 단계별로 설명합니다. 그러나 "클래식"이 정확히 무엇인지는 아직 알려지지 않았습니다. 요리는 얇게 썬 쇠고기 조각으로 구성되어야하며 사워 크림 소스로 맛을 내야한다고 이해됩니다. 하지만 그레이비를 실험해 볼 수 있는 다른 요리법도 많이 있습니다. 몇 가지 인기 있는 변형으로 쇠고기 스트로가노프를 요리하는 방법을 살펴보겠습니다.

고기는 매우 신중하게 선택해야 합니다. 유난히 신선해야 합니다. 쇠고기 안심이나 등심을 선호하는 것이 좋습니다. 핏줄이 없는 펄프를 요리에 사용할 수도 있습니다. 그 결과 뛰어난 맛을 지닌 가장 섬세한 요리가 탄생했습니다.
고기가 이전에 냉동된 경우 비닐봉지에 넣어 해동하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 수분이 증발하는 것을 방지하여 쇠고기 스트로가노프가 맛있고 육즙이 많아지게 됩니다.

요리가 끝난 후 접시에 많은 양의 액체가 남아 있으면 뚜껑을 제거하고 잠시 요리해야 합니다. 동시에 과도한 수분이 증발합니다.
등심은 균등하게 두들겨서(큰 힘을 가하지 않음) 최대한 얇게 썰어야 합니다. 그렇지 않으면 조리 과정이 지연되고 조각에서 육즙이 증발하여 음식이 질겨질 수 있습니다.
그레이비에 필요한 정도의 두께를 부여하려면 밀가루 대신 물과 섞인 전분을 사용할 수 있습니다.
요리할 때는 깊은 프라이팬을 사용하는 것이 좋습니다.

사워 크림은 클래식 버전에서 고기 다음으로 사용되는 주요 성분입니다. 이 요리는 다른 고기 요리에 비해 집에서 쉽고 빠르게 조리할 수 있어 매우 유명하고 사랑받고 있습니다. 따라서 4-6인분 분량의 사워 크림을 곁들인 쇠고기 스트로가노프 요리법은 다음과 같습니다.

쇠고기 – 500g;
사워 크림 – 150g;
양파 – 1개(대략 무게 – 150-200g);
밀가루 – 큰 스푼 1개;
물 – 150ml;
튀김용 식물성 기름;
소금과 후추 - 맛을 내기 위해 몇 꼬집음;
토마토 페이스트(선택 사항) - 작은 스푼 1개,
장식용 녹색.

쇠고기 스트로가노프를 요리하는 방법을 단계별로 살펴 보겠습니다.

고기를 철저히 씻고 말립니다.
우리는 이 작품을 자르지 않고 완전히 이겼습니다. 필렛을 접착 필름으로 덮어서 이렇게 할 수 있습니다. 이 경우 조각이 날아가지 않고 망치가 깨끗한 상태로 유지됩니다.
고기는 결 방향으로 약 5mm 두께의 조각으로 절단되어야 합니다.
프라이팬을 불에 올리고 표면에 약간의 해바라기 기름을 넣고 완전히 가열합니다.
그런 다음 고기 조각을 한 층에 작은 부분으로 배치하십시오. 한 번에 모든 스트립을 붓지 마십시오. 그렇지 않으면 주스가 빨리 증발하고 쇠고기가 질겨질 것입니다. 아직 소금을 넣을 필요도 없습니다.
고기를 2~3분간 볶으면서 규칙적으로 뒤집습니다. 표면에 껍질이 형성되어야 합니다.
완성 된 맛있는 음식을 접시에 옮기고 프라이팬에 새 부분을 붓습니다. 남은 고기도 모두 볶습니다.
양파는 4등분으로 잘립니다. 같은 프라이팬에 약간의 해바라기 기름을 넣고 가열하고 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 위에 밀가루를 붓고 약 1분 동안 저어주고 볶습니다.
사워 크림을 추가하십시오. 많은 요리법에 포함된 이 진미에는 토마토 페이스트도 포함되어 있습니다. 하지만 순수한 사워 크림 소스를 원한다면 사워 크림을 더 추가하고 토마토 페이스트를 생략하세요.
물을 넣고 잘 섞는다.
결과 혼합물에 쇠고기를 넣고 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 다음 모든 것을 다시 섞은 다음 접시를 뚜껑 아래에 5 분 더 끓입니다.
뚜껑을 열고 "샘플을 채취"하세요. 고기가 부드럽고 부드러워지면 요리가 완성됩니다. 반대로 힘들면 다시 뚜껑을 덮고 조림 과정을 계속하면서 주기적으로 테스트하십시오. 이는 10~40분 동안 지속될 수 있습니다. 소스가 걸쭉해지면 물을 조금만 추가하세요.
원한다면 완성된 접시를 허브로 장식하세요. 사워 크림을 곁들인 쇠고기 스트로가노프는 감자, 파스타, 밥과 함께 제공되거나 별도의 요리로 제공됩니다.

이 버전의 요리는 드레싱의 이전 버전과 다릅니다. 크리미한 맛은 신맛이 없는 특별한 부드러움을 갖고 있어 특히 진정한 미식가들을 기쁘게 할 것입니다. 크림을 곁들인 쇠고기 스트로가노프는 거의 같은 방법으로 준비됩니다. 차이점은 일부 단계에만 있습니다. 조리법에는 요리의 맛을 강조하는 겨자라는 특별한 성분도 포함되어 있습니다.

라인업 변경 사항:

사워 크림 대신 저지방 크림 200ml를 섭취하십시오.
매운 겨자 - 큰 숟가락 1개;

나머지 성분은 동일합니다. 요리 지침을 살펴 보겠습니다.

이 요리의 클래식 버전은 모든 야생 버섯, 특히 샴피뇽과 잘 어울리며 요리에 새로운 풍미를 더해줍니다. 버섯을 곁들인 쇠고기 스트로가노프는 이전 품종과 동일한 원리에 따라 준비됩니다.

산림 버섯 (샴 피뇽이 가장 좋음) – 200-250 g.

어떤 드레싱과도 똑같이 맛있습니다. 따라서 이전 조리법의 크림 또는 사워 크림 양에 의존하십시오. 다른 버전에서는 겨자가 있거나 없을 수도 있습니다.

이 쇠고기 스트로가노프 요리법은 버섯을 철저히 씻어 잘게 자른 다음 수분이 증발할 때까지 양파와 함께 볶아야 한다는 점만 다릅니다. 이 작업은 약 5~7분 정도 소요됩니다.
그런 다음 미리 준비하고 튀긴 고기와 드레싱을 추가합니다.
모든 것을 섞고 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 다음 뚜껑을 덮고 익을 때까지 끓입니다.

쇠고기 스트로가노프는 부엌에서 직접 만드는 것이 매우 쉽습니다. 재료를 안전하게 실험하고 새로운 맛의 변형을 찾을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 올바른 품질의 고기를 선택하는 것입니다.

비디오: 사워 크림을 곁들인 클래식 쇠고기 스트로가노프 - 맛있고 간단함

비프 스트로가노프- 프랑스의 뿌리와 기원을 지닌 매우 인기있는 러시아 요리 요리입니다. Beef Stroganoff는 프랑스어에서 유래된 단어로 두 부분으로 구성됩니다. Bef - 번역된 것은 송아지 고기 안심, Stroganov - 러시아 백작의 성입니다. 현재까지 이 요리의 기원에 대한 정확한 데이터는 없지만 이것이 오늘날까지 인기를 얻는 데 방해가 되는 것은 아닙니다.

클래식 비프 스트로가노프는 쇠고기 안심을 향신료와 사워크림 소스로 끓인 요리입니다. 놀라실 수도 있겠지만, 쇠고기를 사용하지 않는 쇠고기 스트로가노프 레시피도 많이 있습니다. 이것의 놀라운 예는 돼지 고기, 닭고기, 토끼, 치킨 하트, 칠면조입니다.

사워 크림, 양파, 고기 외에도 쇠고기 스트로가노프에는 버섯이 포함되는 경우가 많습니다. 많은 요리 평론가들은 이것이 이 맛있는 고기 요리의 필수 구성 요소인지 여부에 대해 여전히 논쟁을 벌이고 있습니다. 그럴 수도 있지만 그렇지 않은 것보다 훨씬 더 맛있습니다. 쇠고기 스트로가노프를 준비하려면 삶은 야생 버섯이나 말린 버섯을 사용할 수 있습니다.

재료:

쇠고기 - 300 gr.,
샴 피뇽 - 200 gr.,
사워 크림 - 200ml,
밀가루 - 80-100 gr.,
파프리카,
고기 향신료
소금,
해바라기 유.

버섯을 곁들인 쇠고기 스트로가노프 - 레시피

버섯을 곁들인 쇠고기 스트로가노프는 고기 준비부터 시작됩니다. 쇠고기를 균일하게 자르려면 반쯤 해동된 고기를 사용하는 것이 좋습니다. 그러니 냉동실에서 고기 조각을 꺼내세요. 살짝 녹이세요. 물로 헹구십시오. 종이 타월이나 냅킨으로 닦으십시오. 날카로운 칼을 사용하여 길이 3~4cm, 두께 1cm의 큐브로 자릅니다.

여기에는 작은 조건이 있습니다. 전통적인 쇠고기 스트로가노프를 준비하려면 고기를 어떤 방식으로든 자르는 것이 아니라 결 방향으로 잘라야 합니다. 튀김하는 동안 이렇게 자르면 고기가 부드럽고 부드러워집니다.

샴 피뇽을 씻으십시오. 각 버섯을 세로로 조각으로 자릅니다.

밀가루를 그릇에 담습니다. 그것에 향신료와 소금을 넣으십시오.

젓다.

쇠고기 조각을 밀가루와 함께 그릇에 담습니다.

그 안에 넣으십시오.

프라이팬에 식물성 기름 2-3 큰술을 붓습니다. 따뜻해지면 그 위에 밀가루 빵가루를 입힌 고기 조각을 놓습니다.

주걱으로 저어가며 쇠고기를 중간 불로 3~4분간 볶습니다. 얇게 썬 조각은 빨리 육즙을 잃고 건조해지기 때문에 지정된 시간 이상 튀기지 마십시오.

고기의 색이 빨간색에서 갈색으로 변한 것을 확인하자마자 즉시 다진 샴 피뇽을 추가하십시오.

주걱으로 버섯과 고기를 섞는다. 뚜껑을 덮지 않고 5분 더 끓입니다.

끓여서 즙을 낸 후 파프리카 가루를 접시에 뿌립니다. 착색안료 덕분에 완성된 쇠고기 스트로가노프는 아름다운 오렌지색으로 변합니다. 파프리카 외에도 갈은 후추와 강황을 추가할 수도 있습니다.

물론 가장 중요한 것은 향신료를 과용하지 않아서 완성된 쇠고기 스트로가노프의 맛을 압도하지 않는 것입니다. 물론 이 요리 단계에서는 소금이 이전에 밀가루에 첨가되었다는 점을 기억하면서 소금을 조금 더 첨가해야 합니다. 꼭 맛보세요.

사워 크림을 붓고 저어줍니다. 사워 크림 외에도 쇠고기 스트로가노프 요리법에서 토마토 페이스트를 자주 찾을 수 있습니다. 사워크림을 넣은 후, 그것도 추가할 수 있습니다. 이 양의 재료에는 토마토 페이스트 한 스푼이면 충분합니다.

그것을 밖으로 넣어 그리고 사워크림 5분 더.

딜, 파슬리 또는 파를 뿌린 쇠고기 스트로가노프를 제공합니다. 맛있게 드세요.

버섯과 사워 크림을 곁들인 쇠고기 스트로가노프는 '스트로가노프 스타일 고기'라고도 알려진 러시아 전통 요리입니다.

이것은 축제와 매일 점심 또는 저녁 식사 모두에 제공되는 부끄러운 것이 아닌 맛있고 만족스러운 요리입니다. 이 요리법은 오래 전 한 늙은 프랑스 요리사가 특별히 스트로가노프 백작을 위해 고안했으며 그 이후로 매우 인기가 있었습니다.

버섯과 사워 크림으로 쇠고기 스트로가노프를 준비하려면 쇠고기 안심이 가장 적합합니다. 목, 어깨, 양지머리는 이 요리에 적합하지 않습니다. 안심을 이길 필요는 없지만 고기 필레를 선택한다면 필수입니다. 구타 된 고기는 조각으로 잘립니다. 스트립이 두꺼울수록 요리는 더 맛있고 반면에 스트립이 얇을수록 고기가 더 잘 튀겨집니다. 최선의 방법은 요리사에게 달려 있으며 모든 사람의 취향에 달려 있습니다.

버섯과 사워 크림으로 쇠고기 스트로가노프를 요리하는 방법은 무엇입니까?

35분
6인분
130kcal

재료:

샴 피뇽 – 1kg.
양파 – 2 개
쇠고기 – 500gr.
사워 크림 (20%) – 250 gr.
겨자 - 2 큰술.
버터 – 4 큰술.
밀가루 - 2 큰술.
소금, 향신료 - 맛보기

1. 고기를 얇게 조각으로 자르고 가볍게 두들겨서(필레가 있는 경우) 결 방향으로 1~2cm 너비의 스트립으로 자릅니다. 소금과 밀가루로 스트립을 문지릅니다. 잠시 동안 그대로 두십시오.

2. 샴피뇽을 씻어서 잘게 썬다.
3. 양파를 잘게 썰어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

4. 양파에 버섯을 넣고 소금을 넣고 액체가 증발할 때까지 볶습니다. 단, 이 액체는 2~3테이블스푼 정도 남겨 두어야 합니다.
5. 별도의 팬에 쇠고기 조각을 볶습니다.

6. 저장된 버섯 주스에 사워 크림, 향신료, 머스타드를 섞습니다.
7. 프라이팬에 샴피뇽과 함께 고기를 넣고 소스와 잘 섞은 후 약한 불에서 20분간 끓인다.

쇠고기 스트로가노프라는 이름은 쇠고기를 뜻하는 프랑스어 Boeuf에서 부분적으로 유래되었습니다. 정식 버전에서는 쇠고기 Stroganoff처럼 들립니다. 이름의 유래에도 불구하고 이것은 흰색 사워 크림 소스에 부드러운 쇠고기를 요리하는 러시아 전통 요리법입니다. 준비에는 복잡한 것이 없으며 오늘은 샴 피뇽을 곁들인 진짜 쇠고기 스트로가 노프를 준비하겠습니다.

쇠고기 펄프를 씻어서 얇은 조각으로 자릅니다.

프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 고기를 센 불로 5분간 볶습니다. 2 번 이상 저어주지 마십시오. 고기가 약간 갈색이되는 것이 바람직합니다.