가장 맛있는 새의 우유 케이크 레시피를 단계별로 살펴보세요. 집에서 GOST에 따라 고전적인 새 우유 케이크를 준비하는 방법. 우리는 무엇이 필요한가

집에서 GOST에 따른 클래식 케이크 "새의 우유"

잘 알려지고 사랑받는 디저트는 Bird's Milk 케이크입니다. 소비에트 시대에도 전체 줄이 줄을 섰고 조리법은 엄격하게 비밀로 유지되었습니다. 그리고 당시에는 식품 산업에서만 사용되었고 일반 인간에게는 제공되지 않았던 비밀 성분이 없다면 우리는 어디에 있을까요? 집에서는 젤라틴과 양질의 거친 밀가루를 섞어서 케이크를 준비했는데, 수플레가 원본과 많이 달랐어요. 글쎄요, 그 주요 비밀 성분은 한천이며 오늘날에는 대형 슈퍼마켓이나 시장의 향신료 판매점에서 찾을 수 있습니다. 가장 정확한 새의 우유 케이크는 GOST에 따라 준비됩니다. 그러나 불행하게도 이 조리법에 따른 케이크는 몹시 달콤하다는 것이 밝혀졌습니다. 저를 믿으십시오. 저는이 요리법을 직접 시도해 보았지만 먹을 수 없습니다. 따라서 저는 GOST에 따른 레시피를 제공하고 싶지만 이미 더 적은 양의 설탕으로 변환되었습니다. 동시에 Bird 's Milk 수플레는 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 모든 종류의 케이크를 좋아하신다면 다른 케이크도 확인해 보세요.

재료:

지각의 경우 :

노른자 6개;
0.5 큰술 사하라;
1티스푼 반죽용 베이킹파우더;
버터 100g;
1 큰술. 밀가루.

수플레의 경우:

6가지 단백질;
설탕 380g;
물 120ml;
한천 10g;
연유 50g;
좋은 버터 150g;
1/3 작은술 구연산.

유약의 경우:

쓴 다크 초콜릿 100g;
버터 75g;
가루 설탕 20g.

집에서 새의 우유 케이크 레시피

요리를 시작하기 전: 버터를 모두 실온에 놓아 부드러워지게 놔두세요. 오븐을 200도로 예열하도록 설정하세요. 약간의 조언: 스프링 형태 베이킹 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 완성된 케이크를 더 쉽게 꺼낼 수 있습니다.

새의 우유 케이크를 위한 케이크 층 준비

1. 한천을 찬물에 2~4시간 정도 담가둡니다.

2. 스펀지케이크를 준비해주세요. 계란을 깨고 흰자와 노른자를 분리하세요. 흰자를 덮어 냉장고에 넣어두세요. 수플레를 만들 때 필요해요. 노른자를 깊은 그릇에 넣고 0.5 큰술을 부으십시오. 사하라.

3. 믹서로 3분간 휘핑해 주세요.

4. 실온의 버터를 넣고 밀가루, 베이킹파우더를 넣어주세요.

5. 부드러워질 때까지 저어줍니다. 밀가루가 달걀 덩어리와 섞이면 믹서로 1분 더 치대서 반죽을 더 푹신하게 만들 수 있습니다.

6. 스펀지케이크가 타지 않고 팬 뒤에 잘 고정되도록 베이킹 팬에 소량의 야채나 버터를 바르세요.

7. 반죽을 틀에 옮겨 수평을 맞춘 후 200도로 예열된 오븐에 넣고 15분간 구워주세요.

8. 완성된 비스킷을 식힌 후 틀에서 꺼내주세요.

9. 2겹으로 잘라주세요.

수플레 "새의 우유" 준비하기

10. 깊은 그릇에 실온의 버터를 넣고, 여기에 연유를 넣어주세요.

11. 믹서로 푹신한 덩어리로 치십시오.

12. 냄비에 한천을 넣은 물을 붓고 중불에 올려주세요. 한천이 완전히 녹을 때까지 저어 주면 매우 빨리 끓기 시작합니다.

13. 설탕을 넣어주세요.

14. 설탕이 완전히 녹을 때까지(중요!) 혼합물이 끓기 시작할 때까지 잘 저어줍니다. 혼합물이 끓으면 1/3 tsp를 추가하십시오. 구연산. 구연산을 과용하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 수플레가 굳지 않을 수 있습니다. 온도를 110도까지 올리고 불을 끕니다.

15. 달걀 흰자를 깊은 그릇에 붓고 소금을 약간 넣은 후 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오(흰자를 올바르게 치는 방법 참조). 흰자는 시럽이 식을 때까지 빨리 휘저어야 합니다. 편의를 위해 즉시 믹서와 거품기를 준비하고 흰자를 가장 큰 믹싱볼(나중에 모든 수플레를 준비할 곳)에 붓고 냉장고에 넣을 수 있습니다.

16. 방금 끓인 설탕시럽과 한천을 가늘게 붓고 믹서를 최대 속도로 계속 휘핑합니다. 단백질 질량은 부피가 크게 증가하고 밀도가 높아집니다. 그런 다음 속도를 줄이고 이탈리안 머랭처럼 2분간 더 휘핑해 주세요.

17. 버터와 연유를 조금씩 넣어가며 저속으로 계속 휘핑해 주세요. 덩어리가 약간 가라앉고 액체가 많아지지만 여전히 거품이 많이 남아 있어야 합니다.

18. 완성된 케이크를 쉽게 떼어낼 수 있도록 베이킹 접시에 슈가파우더를 뿌려주세요.

19. 팬 바닥에 케이크 1장을 깔아주세요. 수플레의 절반을 붓습니다.

20. 두 번째 케이크 레이어를 조심스럽게 위에 올려주세요.

21. 남은 수플레를 부어주세요.

22. 숟가락으로 윗면을 수평으로 맞춰주세요. 수플레가 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣어두세요.

23. 적절하게 준비된 수플레는 20~40분 안에 빠르게 굳습니다. 그러나 위험을 감수하지 않고 케이크를 냉장고에 한 시간 동안 두는 것이 좋습니다.

25. 수플레가 굳으면 케이크에 넣을 초콜릿 아이싱을 준비하세요. 부드러운 버터 75g, 다크 초콜릿 100g, 슈가파우더 20g을 튼튼한 유리 그릇에 넣습니다.

26. 수조에 냄비를 넣고 약한 불을 켭니다.

27. 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 글레이즈는 끓어서는 안되며 40-50도이면 초콜릿을 녹일 수 있습니다.

28. 케이크 위에 초콜릿 글레이즈를 부어주세요. 글레이즈가 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣어두세요.

29. 완성된 케이크를 냉장고에서 꺼내주세요. 양식을 조심스럽게 제거하십시오.

30. 큰 칼 위에 끓는 물을 붓고 케이크를 자른다.

가장 맛있는 새의 우유 케이크가 준비되었습니다! 많이 드세요!

그건 그렇고, 나는 또한 이 케이크에 대해 다른 비스킷을 시도했습니다. GOST 버전은 쇼트브레드 반죽을 사용하고, 많은 제과점에서는 클래식 스펀지 케이크로 직접 만든 새의 우유를 준비하고 잘 담그고, 아몬드 스펀지 케이크 버전도 발견했습니다...

그리고 쇼트브레드와 스펀지 케이크 사이에 뭔가를 구울 거예요. 더 정확하게 말하자면, 노른자를 사용해 케이크 반죽을 만들 거예요. (수플레를 만들려면 여전히 흰자가 필요하고 동시에 노른자를 추가할 거예요.) 얇게 구워 식힌 후 적당히 촘촘하고 부서지기 쉬운 것으로 밝혀졌지만 "모래"처럼 부서지지 않고 섬세한 수플레와 완벽하게 조화를 이룹니다.

직경 16cm의 케이크 두 개에는 실온에서 버터 80g과 가루 설탕 또는 설탕 80g을 섭취하십시오. 믹싱볼에 넣습니다.

덩어리가 푹신하고 가벼워질 때까지 믹서로 고속으로 철저히 치십시오. 바닐라 추출물(1티스푼)이나 바닐라 설탕(10g)을 추가할 수 있습니다.

노른자 3개를 한 번에 하나씩 추가하고 각각 잘 섞습니다.

이렇게 밝혀졌습니다.

별도의 마른 그릇에 밀가루 100g, 0.3 tsp를 체로 치십시오. 베이킹 파우더와 소금 한 꼬집. 털로 잘 섞는다.

버터-계란 혼합물에 건조 재료를 추가합니다.

부드러워질 때까지 믹서로 저속으로 섞으세요.

케이크를 굽자!

이제 직경 16cm의 틀을 준비하고(저는 페이스트리 링커터를 가지고 있습니다) 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔거나 베이킹 페이퍼/실리콘 매트 위에 놓습니다. 반죽의 절반을 최대한 균등하게 분배하십시오 (케이크가 동일하도록 무게를 측정하는 것이 좋습니다!). 가장 편리한 방법은 예술가들이 유화를 그리는 데 사용하는 작은 곡선 팔레트 나이프를 사용하는 것입니다. 최후의 수단으로 실리콘 주걱을 사용하세요. 내가 여기 있는 것처럼.

180도로 예열된 오븐에 넣고 노릇노릇해질 때까지 약 15분간 굽습니다. 정확한 시간은 오븐에 따라 다릅니다!

두 번째 케이크에도 똑같이합니다. 케이크 두 개를 동시에 구울 수 있는 오븐이 있다면 운이 좋으니 이 기회를 활용하세요)

갓 구운 케이크는 매우 깨지기 쉬우므로 매우 조심스럽게 다루십시오. 식으면 약간 단단해 지지만 여전히 부서지기 쉬우므로 조심하세요.

케이크가 식는 동안...

...수플레를 만들자!

이를 위해서는 한천이라는 매우 중요한 구성 요소가 필요합니다. 이것은 식물 유래의 천연 겔화제입니다. 그것은 조류에서 얻습니다. 젤라틴의 유사물로 간주되지만 한천을 완전히 다른 방식으로 작업해야 하며 이를 사용한 제품은 젤라틴으로 만든 제품과 구조가 완전히 다릅니다.

한천에는 다양한 강도가 있지만 젤라틴 포장에 꽃이 얼마나 피는지 본 적이 없는 것처럼 이 강도의 정도가 어떤 식으로든 표시되는 것을 본 적이 없습니다(젤라틴의 강도를 측정하는 단위). . 불행하게도 이 모든 것을 어려운 방법으로 배워야 합니다.

한천은 유통기한이 길어지면 약해진다는 점도 명심할 가치가 있습니다. 신선한 것이 더 강합니다. 그러므로 한 번에 많은 양을 구입할 때는 어디에 사용할 것인지 미리 계획하고 그대로 두지 마십시오.

이번에는 IDigo 매장의 한천을 사용했는데 정말 갑옷을 뚫는 것 같아요) 아주 좋습니다. 가볍고 무취이며 강합니다. 깨끗한 양심으로 추천드립니다. 10g씩 작은 팩으로 판매되는 것도 꽤 편리하지만, 그런데 한천의 소비량은 적습니다. 예를 들어 이 패키지는 3개 정도의 표준에 충분합니다. 새의 우유 케이크!

그러니 1 티스푼을 섭취하세요. 한천 슬라이드로.

중간 크기(작지 않은!) 냄비에 넣습니다. 거기에 찬물 270g을 붓습니다. 약동하고 따로 보관하십시오.

이제 우리는 실온에서 좋은 버터 180g과 고품질 연유 80g을 섭취합니다 (개인 평가에서는 "Rogachevskaya"가 여전히 1위를 차지합니다).

고속으로 휘저어 가볍고 푹신한 크림을 만드세요. 바닐라 추출물을 사용하는 경우(여기에서 얻었음) 지금 추가하세요(1티스푼). 따로.

비스킷을 구울 때 노른자에서 남은 흰자를 빼내자. 노른자 한 방울도 흰자에 들어가지 않도록 흰자를 마른 그릇에 아주 조심스럽게 분리해야 한다는 것을 여러분께 상기시키거나 모르는 분들께 알려드립니다. 흰자를 큰 그릇에 넣고 구연산을 조금 첨가합니다.

양식을 준비해보자. 이 케이크는 베이스에서 직접 만들 수 있어 편리해요. 직경 18cm의 케이크 (또는 바닥이없는 몰드)를 조립하기위한 링을 기판에 놓고 벽에 아세테이트 필름 또는 식품 등급이 아닌 기타 조밀하고 고른 필름을 깔아 보겠습니다. 너무 얇고 부드럽습니다. 접힌 부분이 생기고 케이크의 측면이 매끄럽지 않게 됩니다.

한천으로 돌아가자.

한천과 물을 불에 넣고 끓입니다. 설탕 430g을 추가합니다 (놀라지 마십시오. 처음에는 너무 많다고 생각했지만 수플레는 전혀 은밀하지 않고 균형이 잘 잡혀 있어야합니다!).

종기에 가져다. 시럽이 매우 높이 올라가 거품이 생길 것입니다! 그래서 작은 냄비를 사용하면 안됩니다.

우리는 계속해서 시럽을 요리합니다. 적극적으로 끓이면 약간 안정되지만 거품은 계속 발생합니다.

온도가 110도에 도달할 때까지(조리용 온도계가 있는 경우) 또는 소위 "가는 실"이 될 때까지 약 10-12분 동안 조리합니다. 시럽이 거품기나 숟가락 뒤로 실처럼 늘어납니다.

하지만! 시럽이 원하는 농도와 온도에 도달할 때까지(약 105도 또는 8분이지만 이는 사용하는 도구와 불의 종류에 따라 크게 달라집니다) 흰자를 강한 거품으로 쳐야 합니다.

이제 시럽이 준비되었습니다! 촬영하기가 어려웠지만 명확했으면 좋겠습니다. 시럽이 깨지지 않는 실처럼 거품기 뒤에 따라다니는 것입니다. 당신은 그것을 볼 것입니다!

믹서를 다시 켜고 흰자를 고속으로 휘젓고 시럽을 얇은 흐름으로 붓습니다. 우리는 그것을 거품기에 붓지 않으려고 노력합니다!

눈 앞에서 덩어리가 밝아지고 볼륨이 증가합니다!

1~2분 정도 더 치십시오. 질량은 계속해서 성장하고 강화됩니다.

어떤 경우에도 혼합물이 식을 때까지 두들겨서는 안됩니다. 우리의 미래 수플레가 이미 거품기로 어떻게 포장되어 있는지 보십니까? 이 단계에서 멈춰도 됩니다.

미리 준비된 버터크림을 추가하세요.

그리고 믹서를 사용하여 저속으로 단백질 덩어리를 섞습니다.

덩어리는 즉시 액화되지만 너무 많지는 않습니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다. 수플레가 준비되었습니다! 왼쪽…

...새의 우유 케이크를 조립하세요!

수플레는 빨리 굳기 때문에 왈츠 템포로 작업도 합니다. 하지만 모든 것이 미리 준비되어 있다면 걱정하지 마세요. 소란 피우지 말고 모든 일을 아름답게 하면 제 시간에 도착할 것입니다.

우리는 미리 준비된 양식을 뒷면과 함께 꺼냅니다. 첫 번째 케이크 레이어를 바닥에 놓습니다.

그 위에 수플레의 절반을 붓습니다. 층이 동일하도록 케이크의 무게를 측정하고 저울로 조립하는 것이 좋습니다. 나는 이것을하지 않았지만 모든 것을 손에 들고 미리 수플레를 준비한 그릇의 무게를 잰다면하는 것이 더 좋습니다. 그릇과 함께 수플레의 무게를 잰 후 무게를 빼고 결과 숫자를 반으로 나누면 됩니다.

두 번째 케이크 레이어를 놓습니다. 저절로 수플레에 살짝 눌리기 때문에 어쩔 수 없었습니다.

그리고 수플레의 두 번째 부분을 부어주세요.

모두! 이 형태로 케이크를 냉장고나 냉동고에 넣고 수플레가 굳을 때까지 보관하세요. 이 작업은 매우 빠르게 진행되지만 더 오래, 적어도 한 시간, 어쩌면 두 시간 정도 기다리는 것이 좋습니다. 지정된 시간이 지나면...

Bird's Milk 케이크는 70년대 초반에 출시되었습니다. 모스크바에서는 유명한 프라하 레스토랑에서 판매되었습니다. 요리사는 조리법을 엄격하게 비밀로 유지했습니다. 오늘날 GOST에 따르면 모든 주부는 "새의 우유"케이크를 준비 할 수 있습니다. 조리법은 요리책과 온라인 출판물 페이지에서 모두 찾을 수 있습니다.

케이크의 역사

젤라틴과 한천을 사용한 GOST에 따른 "새의 우유" 유명한 제과 요리사 Vladimir Guralnikov가 처음 준비했습니다.. 유명한 디저트의 원형은 체코슬로바키아에서 만들어진 Ptasje Mlečko 사탕이었습니다.

연예인 셰프팀 거의 1년 동안 케이크를 현대화하는 일을 했어요. 주인은 수플레가 더 부드러워지기를 원했기 때문에 한천을 사용하기로 결정했습니다. 당시 이 제품은 제과업계에서는 사실상 사용되지 않았습니다.

경험이 풍부한 여러 제빵사가 케이크 레이어의 레시피를 연구했습니다. 그들은 일반 스펀지 반죽을 사용하고 싶지 않았습니다. 실험 결과, 그들은 전통적인 스펀지 케이크 및 머핀 반죽과 유사한 반죽 레시피를 얻었습니다.

맛있는 케이크 만들기

GOST에 따른 Bird's Milk 케이크 레시피에는 두 개의 케이크 층을 만드는 것이 포함됩니다. 아주 간단하게 굽지만 식히는 데 시간이 걸립니다. 케이크 1개에는 다음 제품이 포함되어 있습니다:

케이크를 준비하기 한 시간 전에 버터를 냉장고에서 꺼내야 합니다. 일부 주부들은 값싼 마가린으로 대체하지만 이로 인해 맛이 크게 저하됩니다. 부드러운 버터는 설탕으로 때려야합니다. 그런 다음 계란, 베이킹 소다, 바닐라 설탕을 그릇에 넣으세요. 덩어리가 부드럽고 균질해지면 밀가루를 첨가하십시오. 그런 다음 반죽을 약 5분간 치대주세요.

케이크를 굽는 데는 직경 24~26cm의 틀이 가장 자주 사용됩니다. 반죽이 달라붙는 것을 방지하려면 틀에 식물성 기름을 바르거나 기름을 바른 베이킹 페이퍼로 덮어야 합니다.

오븐은 220도까지 가열됩니다. 반죽을 틀에 넣고 10분간 굽습니다. 매우 강력한 오븐에서는 케이크를 8분 안에 구울 수 있습니다. 이런 식으로 케이크 2개를 구워야 합니다. 와이어 랙에서 2~3시간 동안 식혀야 합니다.

클래식 수플레 레시피

GOST에 따르면 "새의 우유"는 맛있는 수플레를 기본으로 만들어졌습니다. 간단한 제품이 포함되어 있지만 모든 비율을 엄격하게 준수해야 합니다. 집에서 수플레를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

먼저 한천을 물에 담가야합니다. 약 10 분 동안 그대로 둔 다음 팬을 불에 올려야합니다. 혼합물이 타지 않고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주어야 합니다. 물이 끓으면 설탕을 얇은 흐름으로 붓기 시작합니다. 이때는 프로세스에 방해가 될 수 없습니다., 거품기로 매우 적극적으로 작업해야하기 때문입니다. 몇 분 후에 덩어리가 끓기 시작하고 부피가 두 배가됩니다. 불에서 팬을 제거하고 약 15-20분 동안 테이블 위에 놓아두세요.

별도의 그릇에 버터, 바닐라, 연유를 섞습니다. 덩어리는 매끄러워지고 균질해져야 합니다. 그런 다음 흰자와 노른자를 분리해야 합니다. 달걀 흰자는 냉장고에 넣어 차갑게 식혀야 합니다. 그런 다음 구연산으로 약 7분 동안 치십시오. 그런 다음 그들은 그것을 설탕 시럽에 붓고 결과물을 때리기 시작합니다. 이 작업은 약 20분 정도 소요될 수 있습니다. 크림의 양이 3~4배로 늘어나면 연유와 버터를 섞어주세요. 케이크를 굽는 데 사용된 틀에 혼합물을 붓고 냉장고에 넣어 굳혀야 합니다.

일부 주부들은 스프링폼 케이크 팬을 사용합니다. 베이킹 페이퍼나 접착 필름을 깔아줍니다. 먼저 주부들은 반죽의 첫 번째 층을 놓습니다. 그런 다음 그들은 크림을 뿌렸습니다. 균일하게 분포되도록 하려면 금형을 축을 따라 여러 번 회전해야 합니다. 그들은 두 번째 케이크 층으로 상단을 덮습니다. 크림의 경화 시간은 2시간에서 3시간까지 다양합니다.

초콜릿 글레이즈 및 조립

소비에트 시대에는 새의 우유 케이크 구성에 착빙이 포함되었습니다. 그 당시에는 지금의 과자점 진열대에 있는 그런 장식이 없었습니다. 가금류 우유의 경우 매우 간단합니다. 주요 비결은 고품질 초콜릿을 사용하는 것입니다.

수플레가 잘 굳으면 글레이즈 준비가 시작됩니다. 그것을 준비하려면 초콜릿 100g과 버터 50g이 필요합니다. 요리사는 코코아 함량이 70~90%인 다크 초콜릿을 사용합니다. 달콤한 수플레와 더 잘 어울리네요. 초콜릿과 버터가 필요해요 조각으로 자르고 수조에 넣습니다.. 덩어리가 균질해질 때까지 저어주어야 합니다. 유약이 준비되면 조금 식힐 필요가 있습니다.

디저트가 담긴 형태를 냉장고에서 꺼냅니다. 케이크를 평평한 접시에 조심스럽게 놓고 모든면을 아이싱으로 덮습니다. 레이어가 모든 곳에서 동일하도록 주걱을 사용해야합니다. 수평을 맞춘 후 케이크를 냉장고에 4시간 동안 보관합니다. 굳힌 후 딸기로 디저트를 장식할 수 있습니다.

오늘만 주의하세요!

케이크 비둘기 우유"- 우리의 그리 멀지 않은 과거. 미친 줄, 빈 상점, 인위적인 부족. 키예프 케이크와 함께 "새의 우유"가 가장 유명하고, 사랑받고, 맛있었습니다. 사용할 수 있는 케이크의 종류가 많지 않았습니다. 우리는 Odesskaya Troyanda, Bird's milk, Sloyka, Skazka 및 Biscuit와 같은 것을 알고 있었습니다. 케이크는 모두 저렴했지만, 지금의 케이크보다 훨씬 더 맛있고 훨씬 비쌀 수 있다는 생각은 전혀 하지 못했습니다. 그리고 가격은 2.20에서 4 루블이었습니다. 약 3-4 루블의 비용이 드는 새의 우유였습니다. 다양한 시대가 왔고 그에 따라 고급 케이크 요리법도 탄생했습니다. 이제 많은 주부들이 점점 더 많은 새로운 요리법을 실험하고 만들고 있습니다.

많은 제품이 있으며 가장 중요한 것은 욕망입니다. 이 케이크에 대해 아무리 많은 요리법을 찾아도 같은 요리법을 본 적이 없습니다. 여러분의 배려를 위해 Bird's Milk 케이크를 제안합니다. 맛이 원본과 너무 비슷해서 클래식이라고 불렀습니다. 모두들 기분이 좋아요!