홉 효모를 양조하는 방법. 집에서 직접 만든 효모

집에서 직접 준비하셔도 좋고, 수제 효모 . 이것은 자연이 우리에게 준 가장 확실한 천연 효모입니다. 우리의 임무는 그것들을 활성화하고 우리의 필요에 따라 집에 전파하는 것입니다.

홉의 효모

건조했든 신선했든 홉콘이 필요합니다. 그것은 중요하지 않습니다.

홉콘을 냄비에 넣고 뜨거운 물을 채웁니다. 1시간 동안 끓인다.

식힌 국물을 걸러냅니다.

설탕과 밀가루(밀가루는 설탕의 2배)를 추가합니다. 섞어서 따뜻한 곳에 1.5일 동안 놓아두세요.

강판에 삶은 감자를 혼합물에 넣고 (죽이 걸쭉해질 때까지 감자를 추가합니다) 섞어서 하루 동안 익히도록 설정합니다.

할머니는 한때 홉으로 효모를 만들었고 큰 항아리에서 숙성 과정을 거쳤으며 빵이 특히 맛이 좋았고 러시아 오븐에서 구웠습니다. 그리고 제 생각에는 할머니가 감자를 추가하지 않으셨지만 더 이상 정확히 어떻게 했는지 기억하지 못하십니다. 왜냐하면... 그녀는 이제 94세입니다. 이것이 바로 이 버전의 레시피를 사용해야 하는 이유입니다.

발아된 밀알에서 나온 효모

밀 한 잔을 적시고 하루 반 동안 놓아두면 발아됩니다.

부드러워질 때까지 갈아주세요.

1~2개의 테이블을 추가합니다. 설탕 숟가락

그런 다음 밀가루를 넣고 두꺼운 죽을 만듭니다. 잘 섞은 뒤 약한 불로 20분 동안 끓입니다.

따뜻한 곳에 두십시오. 거품이 나타나면 즉시 효모 스타터가 준비된 것입니다. (약 하루 만에).

수제 효모를 사용하는 방법? 정확한 비율을 말하기는 어렵습니다. 활성화 과정의 성공 여부와 효모가 익은 조건에 따라 다릅니다. 귀하의 경우 반죽에 첨가할 효모의 양은 실험적으로만 결정될 수 있습니다. 모든 사람의 수제 효모는 "강도"가 다르기 때문입니다.

다른 방법으로 홈메이드 이스트를 준비하고 계시다면, 여러분의 레시피를 댓글로 공유해주세요!

(3,074회 방문, 오늘 1회 방문)

집에서 홉으로 효모를 만드는 요리법을 살펴보기 전에 이 문제의 역사와 생물학에 대해 조금 이야기해 보겠습니다.

많은 과학자들은 효모가 인간이 길들인 최초의 생물이라고 믿고 있습니다. 현대의 발굴은 고대 이집트인들이 기원전 6000년 전부터 발효나 베이킹에 이를 사용했음을 증명합니다. 상점에서 막대기나 건조 분말 형태로 효모를 구입할 때 많은 사람들은 이것이 살아있는 유기체라고 의심하지 않습니다. 보다 정확하게는 균사체 형성 능력을 상실하고 액체 기질에 적응한 버섯입니다.

효모 제조에 홉을 사용하는 것에 관해서도 이것은 꽤 오래된 이야기입니다. 사람들은 오랫동안 이 식물의 특성을 알아차리고 발효를 이용한 다양한 제품에 사용하기 시작했습니다. 러시아어에서 "술에 취한"이 "술 취한"이라는 단어의 동의어인 것은 아무것도 아닙니다.

홉 수확 및 저장

일년 내내 홉에서 효모를 준비하려면 적절하게 준비하고 보관해야 합니다. 포인 콘은 홉에서 수집된다는 점에 유의해야 합니다. "루푸린(lupulin)"이라고 불리는 귀중한 꽃가루가 형성되어 효모 형성 외에도 제품에 독특한 맥주 맛을 더해줍니다.

홉 따기

지역에 따라 홉은 여름의 여러 달에 꽃을 피우지만, 홉 콘을 수확하기 가장 좋은 시기는 꽃이 끝날 때입니다. 이 순간 가장 많은 양의 루풀린이 축적됩니다.

조언! 원뿔의 성숙도를 확인하기 위해 손바닥 사이에 문지릅니다. 녹황색 수지가 나타나면 홉을 수확할 준비가 된 것입니다.

홉 식물은 긴 덩굴 식물로 길이가 5미터까지 자라는 경우도 있습니다. 이 식물을 재배하는 숙련된 정원사는 매우 간단합니다. 수확기에는 싹이 거의 뿌리에서 잘린 다음 땅에서 조용히 원뿔을 뽑습니다. 식물의 운명에 대해 슬퍼할 것은 없습니다. 내년에는 뿌리에서 새로운 덤불이 자랄 것입니다.

건조

콘을 수집한 후에는 빨리 건조해야 합니다. 이를 위해 원뿔은 쟁반이나 삼베의 캐노피 아래에 배치되며 오래된 종이를 사용할 수도 있습니다. 루풀린의 조기 발효를 방지하려면 새싹층을 최소한으로 유지해야 합니다.

외부 날씨가 비가 내리고 습한 경우 닫힌 다락방이나 유리 베란다에서 건조하는 것이 가장 좋습니다. 적절하게 건조된 원료는 실제로 녹색을 잃지 않고 약간 흐릿해집니다.

저장

제대로 건조된 홉은 최대 3년 동안 보관할 수 있습니다. 이를 위해 시원하고 건조한 방에 보관되는 캔버스 가방에 붓습니다.

보관하는 동안 홉을 정기적으로 검사해야 합니다. 원뿔에 검은 반점이 나타나면 원료가 손상되었음을 나타내며 이 경우 효모나 맥주를 만드는 데 사용할 수 없습니다.

인수

요즘에는 홉을 사는 것도 문제가되지 않습니다. 주로 양조용으로 구입하지만, 효모를 만드는데도 사용할 수 있습니다. 이미 가공된 과립 홉을 봉지에 담아 보관, 포장, 운송이 더욱 편리합니다.

효모 요리법

홉을 직접 준비했거나 소매점에서 구입했다면 이제 홉으로 효모를 만드는 방법을 알아야 할 때입니다. 다양한 재료를 사용하여 준비하는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다.

신선한 홉에서

직접 만든 홉 효모는 갓 수확한 홉 콘을 사용할 때 가장 향이 좋습니다. 그것을 준비하려면 솔방울 달임 1리터에 다음과 같은 양의 재료를 섭취해야 합니다.

소금 - ½ 큰 스푼;
과립 설탕 – 100g;
밀가루 – 1 컵;
감자 – 1-2 조각.

요리 과정은 간단하지만 엄격한 기술 준수가 필요합니다.

먼저 홉콘을 팬에 붓고 그 위에 뜨거운 물을 부어야 합니다.
홉을 살짝 끓는 물에 1시간 동안 삶아줍니다.
국물을 걸러내고 양을 측정합니다.
주목! 성분의 양은 달인의 양에 따라 정확하게 계산됩니다.
소금, 설탕, 밀가루를 첨가하십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
이틀 동안 따뜻한 곳에 접시를 두십시오.
이 시간이 지나면 삶은 으깬 감자를 혼합물에 첨가하십시오. 으깬 감자의 양은 국물을 사워 크림의 농도로 만드는 정도 여야합니다.
하루가 지나면 효모가 준비됩니다. 남은 것은 항아리나 병에 붓는 것뿐입니다.

홉 효모를 냉장고에 보관하면 활동을 줄일 수 있습니다.

드라이 홉에서

공장에서 건조되거나 사전 가공된 홉으로 만든 사워도우는 감자를 사용하지 않고 제조법을 약간 수정했습니다. 텍스트에 성분의 양을 직접 표시합니다.

마른 홉의 한 부분을 팬에 붓습니다.
두 부분으로 물을 채우십시오.
액체가 반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
국물을 걸러냅니다.
국물 한 잔에 설탕 한 스푼을 추가합니다.
그런 다음 액체 한 잔당 반 잔의 비율로 계속 저어 주면서 밀가루를 첨가해야합니다.
팬을 따뜻한 곳으로 꺼내십시오.

효모는 30~40시간 안에 완성됩니다. 이 순간을 사워도우 특유의 효모 냄새로 느낄 수 있습니다.

보온병의 효모

콘을 끓이는 대신 보온병에 찌는 방법을 사용할 수 있습니다. 홉으로 빵용 누룩을 만들려면 다음과 같은 양의 제품을 섭취해야 합니다.

담수 - 1 잔;
건조하거나 신선한 홉 – 2테이블스푼;
설탕 - 1 큰 술;
소금 – ½ 티스푼;
1등급 밀가루 – 110g;
삶은 감자 – 100g.

이 조리법에 따라 효모를 준비할 때 새싹을 찌는 방법이 사용됩니다.

보온병에 홉콘을 넣습니다.
그 위에 끓는 물을 부어주세요.
우리는 물이 완전히 식을 때까지 기다립니다. 좋은 보온병에서는 이 과정이 하루 동안 지속됩니다.
체를 통해 국물을 걸러냅니다.
소금, 밀가루, 설탕을 추가하십시오 - 모든 것을 잘 섞은 다음 따뜻한 곳에 두십시오.
혼합물을 따뜻한 곳에 이틀 동안 보관하고 그 동안 여러 번 저어줍니다.
감자를 삶아서 으깬 감자를 만들어 보세요.
거의 준비된 효모에 퓌레를 추가하고 하루 더 보관하십시오.

거의 0.5리터의 효모를 섭취해야 합니다. Elena Molokhovets의 조리법에서는 밀가루 1파운드당 생성된 효모 한 스푼을 섭취하는 것이 좋습니다.

참조! 1파운드는 약 400그램과 같습니다.

홉의 크 바스

위에서 언급했듯이 홉은 효모 이상의 용도로 사용됩니다. 주요 목적은 맥주를 준비하는 것입니다. 우리는 집에서 홉으로 크바스를 만드는 방법에 대한 레시피를 독자들에게 소개하고 싶습니다.

제품 구성:

물 – 3리터;
효모 – 10g;
홉 - 30g;
밀가루 – 10g;
호밀 크래커 – 300g;
과립 설탕 – 50g;
건포도 – 25g.

크바스를 준비하는 절차는 다음과 같습니다.

우리는 효모 스타터를 만듭니다. 따뜻한 물 반 컵에 효모, 약간의 설탕, 설탕, 밀가루를 녹입니다.
호밀 크래커를 3리터짜리 병에 넣습니다.
병에 끓는 물을 어깨 높이까지 채웁니다.
남은 과립 설탕, 건포도 및 홉 콘을 추가합니다.
실온으로 식힌 후 이스트 스타터를 첨가합니다.
모든 것을 섞고 병을 거즈로 덮고 이틀 동안 발효시킵니다.

완성 된 크 바스는 침전물에서 물기를 빼내고 남은 스타터에 설탕 3 큰술을 넣고 따뜻한 물을 추가해야합니다. 이러한 방식으로 크바스를 준비하는 지속적인 과정이 구성됩니다. 스타터의 양을 조절하고 색과 풍미를 위해 크래커를 추가하기만 하면 됩니다.

이 주제에 대한 흥미로운 비디오는 집에서 홉으로 효모를 준비하는 방법에 대한 대화를 요약하는 데 도움이 될 것입니다.

인류가 곡물을 밀가루로 가공하는 법을 배운 이래로 빵과 빵집 제품은 가장 인기 있고 중요한 식품 중 하나가 되었으며 지구 주민 대다수의 일일 식단에서 특별한 위치를 차지했습니다.

이번 글에서는 홉이나 이스트 같은 재료를 이용해 직접 만드는 방법을 살펴보겠습니다. 홉 사워도우로 빵을 만드는 레시피도 여러분의 관심을 끌 것입니다.

- 효모 또는 효모가 없는가요?

최근에는 어떤 빵이 가장 건강에 좋은지에 대한 토론을 자주 듣습니다. 빵 효모 없이 베이킹을 지지하는 사람들은 효모가 인체에 점차적으로 축적되고 증식하여 장과 위의 유익한 미생물을 파괴하고, 면역 체계를 약화시키고, 종양 과정을 유발한다고 확신합니다. 따라서 건강한 식습관을 좋아하는 사람들은 효모 빵을 포기하고 효모가 없는 구운 식품을 굽고 수제 스타터를 사용하도록 제안합니다. 매우 간단하고 준비하기 쉽습니다. 이를 위해서는 거의 모든 주방에서 사용할 수 있는 가장 일반적이고 친숙한 제품이 필요합니다.

Rus'에서는 효모가 어떻게 만들어졌나요?

옛날에는 항상 사워도우를 사용해 빵을 구웠어요. 모든 구성 요소는 독점적으로 식물 유래였습니다. 이러한 효모는 홉, 밀, 보리, 호밀 가루, 귀리, 짚에 건포도, 설탕 또는 꿀, 맥아를 첨가하여 제조되었습니다. 오늘날 많은 외딴 마을에는 비타민, 유기산, 효소, 섬유질, 미네랄, 생물 자극제, 펙틴 물질, 산소 포화 등으로 인체를 풍부하게 만드는 많은 요리법이 여전히 보존되어 있습니다.

시간이 지남에 따라 빵 굽는 기술은 변했지만 원료는 거의 항상 동일하게 유지되었습니다. 세기부터 세기까지 그들은 물, 밀가루, 소금, 누룩 또는 효모를 사용했습니다. 그러나 누룩이 필요한 만큼만 사용된다면 누룩은 항상 존재하게 됩니다. 인구가 증가하고 빵에 대한 소비자 요구가 증가함에 따라 홉에서 추출한 "변덕스러운" 효모의 사용이 점점 줄어들기 시작했습니다.

홉으로 만든 사워도우빵

홉 사워도우로 만든 이스트 프리 홈메이드 빵은 많은 사람들에게 매우 건강하다고 여겨집니다. 야생 홉은 여름, 8월 마지막 10일 또는 9월 초, 기술적 숙성 기간에 채취하여 그늘에서 건조시키는 것이 가장 좋습니다. 그러나 약국에서는 할 수 있습니다.

오늘날 집에서 홉으로 효모를 만드는 방법에 대한 많은 요리법과 팁이 있습니다. 이러한 스타터 문화의 주요 성분은 밀가루, 홉 콘 달임 및 설탕입니다 (꿀을 사용할 수 있음). 때로는 삶은 감자가 추가됩니다.

집에서 홉으로 만든 효모 : 이점과 해로움

효모가 푹신한 구운 식품의 보증일 뿐이고 과체중의 "선동가"라고 믿는 사람들은 착각입니다. 사실, 그것들은 필요하고 유용한 물질의 실제 창고입니다. 직접 만든 홉 효모에는 비타민, 미네랄, 미량원소가 풍부합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

쉽게 소화되고 흡수되는 귀중한 단백질;
탄수화물(스타터 전체 구성의 최대 30%);
그룹 B1, B2, B5, B6, PP 및 D의 비타민;
미네랄: 칼슘, 철, 마그네슘, 아연, 망간.

칼로리 함량은 수제 효모 100g에 50-70 칼로리가 들어있어 날씬한 몸매에는 그리 많지 않습니다.

홉 사워도우를 곁들인 빵은 인체 전체에 긍정적인 영향을 미치고 흡수가 잘 되며 소화 과정을 크게 촉진합니다. 이는 밀도와 거칠기 때문입니다. 음식 덩어리에서 촘촘한 빵 부스러기는 장 기능을 개선하는 데 도움이 되어 소화 시스템 근육의 활동이 활성화되고 음식이 더 잘 흡수되며 장에 이점이 있습니다. 훈련을 받고 건강해집니다. 게다가:

홉 효모를 사용한 빵은 감자 질병에 더 강합니다.
발효에 참여하지 않는 외부 미생물이 적습니다.
홉 빵은 향이 좋고 맛이 좋습니다.
이러한 베이커리 제품은 더 잘 보관됩니다.
홉의 효모에는 약효 성분이 포함되어 있습니다.

따라서 홉 빵은 효모 발효의 탁월한 제품이며 건강하고 맛있으며 품질이 좋습니다.

피해

홉에서 추출한 효모를 사용하여 만든 빵은 모든 사람을 위한 제품입니다. 한 덩어리의 맛에 익숙한 모든 사람이 신맛이 나고 밀기울과 허브가 첨가된 구운 식품을 좋아하는 것은 아니기 때문입니다. 또한, 이스트를 넣지 않은 빵은 밀도가 더 높고 단단하기 때문에 같은 무게에 빵 부스러기가 더 부드러운 이스트 빵에 비해 부피가 더 작습니다. 또 다른 단점은 준비가 어렵다는 점이다. 홉 효모로 빵을 굽는 데는 사워도우 반죽이 부풀어 오르는 데 시간이 더 오래 걸리고 사워도우 자체를 준비해야 하기 때문에 일반 빵을 준비하는 것보다 조금 더 많은 시간과 노력이 필요합니다. 일반 빵 효모를 사용하면 훨씬 쉽습니다. 가루를 넣고 반죽이 부풀 때까지 기다린 다음 굽습니다.

홉으로 효모를 만드는 방법?

집에서 준비한 효모는 공장에서 만든 효모보다 거의 열등하지 않습니다. 손으로 준비하기 때문에 구성 요소의 품질이 낮아 반죽이 부풀지 않을 위험이 완전히 제거됩니다. 매장에서 구입한 제품은 오래되었거나 냉동된 경우가 많으며 이는 항상 제과류에 부정적인 영향을 미칩니다.

따라서 수제 효모를 얻으려면 다음이 필요합니다.

우선, 홉으로 효모를 만드는 방법을 배우고, 준비 과정을 자세히 연구하세요.

그런 다음 필요한 제품을 구입하십시오.

어디에 사용될지 정확히 알아 두십시오.

효모를 만들기 위해 홉을 제대로 모으는 방법은 무엇입니까?

기술적으로 성숙된 상태의 홉콘만이 수확에 적합합니다. 이는 여러 가지 징후로 확인할 수 있습니다.

홉 콘이 닫혀 있고 부드러워 보입니다.
색상은 황금색 녹색 또는 황록색과 같이 더 밝아집니다.
만지면 원뿔이 더 조밀해지고 끈적해지며 비늘이 서로 꼭 맞습니다.
약간 짜면 탄력 있고 바스락 거리며 튀어 나와 원래 모양으로 쉽게 복원되어야합니다.

홉 수확이 늦어지면 안 됩니다. 원뿔은 매우 빨리 갈색으로 변하고 그 특성이 저하됩니다. 그러나 서둘러 수집해서는 안됩니다. 수확은 가장 잘 익은 원뿔부터 선택적으로 시작하여 각각을 따로 떼어냅니다. 홉은 분기나 클러스터로 수집되지 않습니다. 원뿔의 무결성을 유지하기 위해 길이가 2cm 이상인 잎자루와 함께 찢어지며 수확 된 작물은 품질이 저하되므로 분쇄하거나 밟거나 압축 할 수 없습니다. 수집된 원료는 빠르게 변질되기 시작하므로 수집 후에는 즉시 건조를 시작해야 합니다.

홉으로 효모를 만드는 요리법

홉으로 직접 만든 빵을 굽는 방법에는 여러 가지가 있으며 밀가루 종류(호밀, 밀 등)나 그 조합, 충전제(밀기울, 맥아, 조미료 등)뿐만 아니라 직접적으로도 다릅니다. 사워도우 그 자체의 종류. 일반적으로 액체이거나 건조할 수 있으며 남은 기성 반죽 조각 형태일 수도 있습니다.

집에서 홉으로 효모를 준비하기 전에 요리법과 개인적인 경험을 공유하는 사람들의 권장 사항을주의 깊게 읽고 가장 적합한 옵션을 선택하십시오.

레시피 1번

표준 레시피는 홉 콘으로 만든 액체 홉 스타터입니다. 저녁에는 잘 익고 완전히 건조된 콘을 끓는 물에 1:2 비율(예: 콘 1컵과 뜨거운 물 2컵)로 붓고 20분간 끓인 다음 수건으로 싸서 밤새 방치합니다. 아침에 무명천으로 걸러냅니다. 설탕 (또는 꿀)과 밀가루는 다음 비율로 달임에 추가됩니다. 홉 달인 1 잔당-밀가루 반 잔과 2 큰술. 설탕 숟가락. 생성된 혼합물을 잘 싸서 따뜻한 곳에 두어 2~3일 동안 발효시킵니다. 매일 계속 저어 주면서 수조에서 가열합니다. 그렇지 않으면 발효 과정이 중단될 수 있습니다. 레디이스트는 거품이 많고 특유의 쓴맛이 납니다. 스타터는 뚜껑이 밀봉된 병이나 병에 담아 냉장고에 보관합니다.

반죽 소비량은 다음과 같습니다 : 밀가루 2 또는 3kg 당 기성 액체 효모 1 컵과 혼합용 밀가루. 반죽에 베이킹을 추가하는 경우(예: 파스카를 굽는 경우), 반죽의 수렴성을 향상시키기 위해 사워도우 0.3~0.5컵을 추가하는 것이 좋습니다.

레시피 2번

홉과 밀기울로 효모를 만드는 방법을 살펴 보겠습니다. 밀가루 대신 홉 콘으로 만든 걸러낸 달인 물에 밀기울을 첨가합니다. 덩어리를 잘 섞은 다음 따뜻한 곳에 3 일 동안 놓고 주기적으로 저어줍니다. 홉과 밀기울에서 특유의 신맛이 나고 그다지 유쾌하지 않은 냄새가 나면 준비된 것입니다. 발효된 밀기울을 테이블이나 베이킹 시트 위에 얇게 뿌려서 말립니다. 건조된 홉 스타터를 밀봉된 용기에 넣습니다. 이 형태는 냉장보관 없이 장기 보관에 적합합니다. 사용하기 전에 물 반 컵당 1 티스푼의 비율로 밤새 따뜻한 물을 붓고 약간의 밀가루를 넣고 사워 크림이 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 아침에 거품이 난 덩어리에 물, 소금, 밀가루를 넣고 반죽을 반죽합니다.

레시피 3번

완성된 홉 스타터는 홉 스타터를 사용하여 미리 준비한 작은 반죽 조각입니다. 일반적으로 빵을 준비한 후 밀봉 가능한 용기나 봉지에 담아 냉장고에 보관합니다. 게다가 덩어리는 약 1cm3 정도로 매우 작을 수도 있습니다. 사용하기 전에 스타터를 반죽 준비용 용기에 넣고 소량의 따뜻한 물을 부어 잘 저어주고 약간의 밀가루를 넣고 따뜻한 곳에 두십시오. 1.5~2시간마다 물과 밀가루를 추가하고 필요한 양으로 조정합니다. 이 사워도우로 만든 빵은 신선한 액상 홉 사워도우를 사용한 것보다 약간 더 시큼한 맛이 나고, 조금 더 오래 숙성됩니다.

호밀 사워도우는 사워도우 3번으로 준비하고, 구운 식품과 화이트 사워도우는 레시피 1번과 2번에 따라 신선한 액상 사워도우로 준비하는 것이 반죽의 맛과 수렴성이 더 좋기 때문에 더 좋습니다.

예를 들어 홉과 건포도 등으로 수제 효모를 만드는 방법과 같은 다른 요리법도 많이 있습니다.

그리고 한 가지 더 중요한 점은 빵이 더 잘 부풀도록 반죽을 기름칠 틀에 넣고 부피의 절반 이하로 놓고 수건으로 덮고 1.5-2 시간 동안 그대로 두는 것입니다. 빵을 200도에서 50~60분간 굽습니다. 완성된 제품을 틀에서 꺼내어 물을 뿌린 후 수건으로 감싸서 부드럽고 향긋하게 만듭니다.

홉에서

수제 크 바스는 특별한 구성 덕분에 갈증을 완벽하게 해소하고 신체에 에너지를 공급하며 성능을 향상시킵니다. 또한, 이 훌륭한 음료는 성능을 향상시키고 체내 체액과 염분의 균형을 회복하며 소화 과정을 개선합니다.

크바스용 홉으로 효모를 만드는 것은 매우 간단하고 쉽습니다. 홉콘은 직접 수집하거나 약국에서 구입할 수 있습니다.

필수 재료:

물 반 리터;
홉 3테이블스푼;
설탕이나 꿀 1테이블스푼;
밀가루.

크바스용 홉에서 효모 준비:

3 큰술을 붓습니다. 홉 숟가락과 끓는 물 반 리터. 팬을 약한 불에 올리고 약 15분 동안 끓입니다. 그런 다음 홉 달인을 긴장시키고 38-40도까지 식히십시오. 1 큰술을 추가하십시오. 한 숟가락의 설탕 (선택 사항) 꿀을 잘 섞습니다. 사워 크림 농도가 될 때까지 밀가루를 첨가하십시오. 용기를 냅킨으로 덮고 1-1.5일 동안 그대로 두십시오. 완성된 스타터는 냉장고에 보관할 수 있습니다.

달빛 만드는 법

자신의 손으로 달빛을 만드는 것은 온도와 시간 조건에 대한 세심한 주의와 지속적인 모니터링이 필요한 다소 어려운 과정입니다. 준비에는 다양한 요리법이 있지만 홉을 사용하여 달빛을 만드는 방법을 살펴 보겠습니다.

매시 원료 준비

우선, 달빛을 내기 위해 홉에서 효모를 준비해야합니다.

이렇게 하려면 팬(바람직하게는 에나멜 처리)을 가져다가 갓 딴 홉 콘을 맨 위까지 채우고 따뜻한 물로 채운 다음 뚜껑을 덮고 1시간 동안 요리합니다. 다음으로 결과물을 무명 천 (약 2 리터)으로 걸러 내고 설탕 250g (전체 유리)과 밀가루 2 컵을 추가합니다. 결과물을 잘 섞은 다음 따뜻한 곳에 1.5 일 동안 두었습니다. 감자 2개를 준비하고 갈아서 스타터에 추가하세요. 다시 잘 섞은 후 따뜻한 곳에 다시 하루 동안 놓아두세요. 준비된 효모를 병에 붓고 단단히 닫고 추위에 보관합니다.

신선한 홉이 없으면 말린 것을 가져다가 물을 채울 수 있습니다(홉 1부분과 물 2부분). 혼합물을 끓이십시오. 물의 양을 반으로 줄인 후 불을 끄고 물기를 빼고 설탕을 넣으십시오 (국물 1 컵당 1 큰술 넣기). 설탕이 녹은 후 밀가루를 조심스럽게 첨가합니다 (시럽 1컵에 0.5컵 필요). 면포로 용기를 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.

이제 매시 자체를 준비해야 합니다. 고품질의 월계수 생산을 위해 바람직한 성분은 발아 곡물(맥아)입니다. 그것은 높은 효소 활성을 부여받습니다. 거칠게 갈은 건조 맥아에 물을 1 ~ 3의 비율로 첨가합니다. 또한 곡물 1kg 당 설탕 200g과 홉 효모 50g을 추가합니다 (홉으로 수제 효모를 만드는 방법은 위에 설명되어 있습니다). 매시가 담긴 용기를 깨끗한 천으로 덮고 발효가 끝날 때까지 따뜻한 곳에 약 2주 동안 놓아두세요. 내용물을 주기적으로 저어주어야 하며, 형성된 거품을 제거해야 합니다.

발효과정

이것은 달빛을 만드는 주요 단계입니다. 공정이 시작될 때 이산화탄소가 집중적으로 방출되고 설탕 농도가 감소하며 매시 자체의 온도가 2-3도 증가합니다. 이 프로세스의 지속 시간은 약 30시간입니다.

그런 다음 매시 표면에 많은 거품이 나타나 거품으로 변합니다. 온도가 30°C로 올라가면 알코올 함량도 증가하고 당도는 2~3%로 감소합니다. 이는 15~24시간 동안 지속됩니다. 이제 매시를 증류하고 불순물을 제거해야 합니다.

요리할 때 천연 재료만을 사용하려는 주부들이 늘어나고 있습니다. 테이블 위의 가장 중요한 제품인 빵은 오랫동안 직접 구워서 마을의 할머니처럼 향긋하고 부드러워졌습니다. 집에서 효모는 맥주, 감자, 홉, 맥아, 호밀빵, 심지어 건포도로 만들어집니다.

감자의 효모

감자 2개 소금 1작은술 1큰술 설탕 1 큰술. 물 한 숟가락

좋은 강판에 감자를 갈아주세요. 소금, 설탕, 물을 첨가하십시오. 저어주고 반나절 동안 방치하면 효모를 사용할 수 있습니다.

감자 8~12개 감자육수 3컵 1큰술 밀가루 숟가락 1 큰술. 꿀 한 스푼 보드카 25g

감자를 삶아 감자 국물을 별도의 용기에 붓습니다. 따뜻한 감자를 닦고 그 위에 따뜻한 감자 국물을 붓고 밀가루를 넣고 저어줍니다. 그런 다음 꿀과 보드카를 추가합니다. 생성된 거품을 병에 붓고 스타터를 안정시킨 다음 차가운 곳에 꺼냅니다. 하루가 지나면 효모를 사용할 수 있습니다.

호밀빵의 효모

호밀빵 500g 신 우유 0.5리터(요구르트, 유청 또는 물) 2 - 3 큰술. 설탕 한 스푼 건포도 한 줌

빵을 갈아서 신 우유, 설탕, 건포도를 넣으세요. 하루 정도 숙성시켜주세요. 그런 다음 혼합물을 체에 걸러냅니다 (체에 빵을 누르십시오). 결과 주입을 사용하여 사워 크림만큼 두꺼운 반죽 (밀가루 매시)을 준비하십시오. 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽 준비에 사용된 스타터는 2~3시간 안에 완성됩니다.

건포도 효모

100 - 200g 건포도 물 2 큰술. 설탕 숟가락

건포도를 헹구고 유리 병에 넣고 따뜻한 물로 채 웁니다 (건포도가 떠 다닐 공간이 있도록). 설탕을 넣고 거즈로 목을 4겹으로 묶어 따뜻한 곳에 두세요. 발효는 4~5일에 시작됩니다. 그런 다음 효모를 녹아웃하고(주 덩어리에서 분리) 반죽을 넣을 수 있습니다.

맥주의 효모

밀가루 1잔 맥주 1잔 1큰술 숟가락 설탕물

따뜻한 물 한 컵에 밀가루를 녹이고 6시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 맥주와 설탕을 넣으십시오. 저어주고 따뜻한 곳에 두십시오. 이스트는 밀폐된 병이나 항아리에 보관하는 것이 좋습니다.

맥아에서 나온 효모

밀가루 1컵 설탕 ½컵 뜨거운 물 5컵 맥아 3컵

밀가루와 설탕을 뜨거운 물과 맥아(미발효)에 넣고 섞습니다. 바닥이 두꺼운 용기에 넣고 끓지 않도록 아주 약한 불로 1시간 정도 끓입니다. 따뜻한 용액을 병에 붓고 느슨하게 닫은 다음 따뜻한 곳에 하루 동안 두었다가 차가운 곳으로 옮깁니다.

빵과 우유의 효모

검은 빵 500g 신 우유 1리터

검은 빵 위에 우유를 붓고 따뜻한 곳에서 24시간 동안 우려냅니다. 거즈 층을 통해 주입 물을 걸러 내고 세 겹의 거즈를 통해 다시 짜내고 긴장시킵니다. 결과 주입을 사용하여 반죽을 준비하십시오.

홉의 효모

홉콘 50g 밀기울이 들어간 밀가루 50200g(굵게 분쇄한 것) 물 1.5리터 설탕 100 - 150g 으깬 감자 250g

“홉 콘은 약국에서 살 수 있지만, 홉을 봉지에 담아서는 안 됩니다. 주부 Svetlana Batsan은 50g 또는 100g의 풀 한 상자를 구입한다고 말합니다. - 레시피에 명시된 밀가루를 찾을 수 없다면, 밀을 사서 커피 그라인더로 직접 갈아보세요. 퓌레에 아무것도 추가할 필요가 없습니다. 감자를 삶아서 으깨기만 하면 됩니다.”

스타터를 준비하려면 Svetlana는 에나멜 팬을 사용할 것을 권장합니다. 홉을 붓고 물로 채 웁니다. 약한 불에 놓고 끓입니다. 그런 다음 국물을 신선한 우유 온도로 식힙니다. 무명천으로 걸러냅니다.

“국물은 뜨겁지 않아야 합니다. 이것이 매우 중요합니다! 걸러낸 홉 국물에 설탕과 밀가루를 첨가합니다. 나무젓가락으로 잘 섞어주세요. 믹서를 사용하지 말고 손으로 작업하세요.”라고 셰프는 권장합니다.

그런 다음 스타터를 하루 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 기온은 23~24도 이상이어야 합니다. 방이 추우면 스타터를 라디에이터 옆에 놓고 두꺼운 수건으로 덮으십시오.

“온도 체계를 관찰하는 것이 매우 중요합니다. 식물 효모는 따뜻함을 좋아한다고 Svetlana는 말합니다. - 하루가 지난 후 으깬 감자를 추가하면 여전히 따뜻하지만 뜨겁지는 않습니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 스타터에 퓌레 덩어리가 조금 남아 있어도 괜찮습니다. 그런 다음 스타터를 따뜻한 곳에 다시 4일 동안 놓아두세요. 발효 과정을 관찰하는 것은 매우 흥미 롭습니다. 먼저 거품이 나타나고 거품이 생기고 스타터가 격렬하게 발효되기 시작합니다. 이 과정은 크바스에서 일어나는 과정과 매우 유사합니다. 거품이 가라앉고 발효가 멈추면 스타터가 준비된 것입니다. 냉장고에 보관하면 4개월 정도 보관할 수 있어요.”

효모는 요리에 필수적인 성분으로 다양한 제품을 만드는 데 사용됩니다. 효모가 없으면 빵이나 맥주를 만드는 것이 불가능합니다. 제품은 항상 매장에서 찾거나 직접 만들 수 있습니다. 집에서 홉으로 효모를 만드는 방법, 나중에 적합한 것이 무엇인지, 무엇으로 대체할 수 있는지 아는 것은 가치가 있습니다.

홉은 가시로 덮인 긴 줄기를 가진 다년생 식물입니다. 홉 열매는 작은 원뿔형으로, 맥주 및 기타 유사한 음료 생산 시 효모를 준비하고 발효 과정을 활성화하는 데 사용됩니다. 원뿔은 작고 신선할 때는 밝은 녹색을 띕니다. 홉에는 눈에 띄는 향기로운 향이 있습니다.

홉에는 많은 수지와 발효 과정을 돕고 그 발달을 촉진하는 다양한 물질이 포함되어 있습니다. 이것이 식물의 원뿔이 효모 및 다양한 발효 기반 제품 생산에 자주 사용되는 이유입니다. 홉과 맥아는 크바스와 맥주, 미드를 만드는 데 가장 자주 사용되지만 이러한 효모를 기반으로 구운 식품과 기타 제품을 준비할 수도 있습니다.

또한 홉은 민간요법으로도 사용되는데, 이 식물은 일반적으로 약용으로 간주됩니다. 식물을 기반으로 한 천연 수제 효모도 건강상의 이점을 가질 수 있습니다. 홉과 이를 기반으로 한 다양한 제품의 주요 유익한 특성을 고려해 볼 가치가 있습니다.

중요한! 그러나 집에서 효모를 만들 때는 조리법을 엄격히 따라야하며 그렇지 않으면 효과가 없을 수 있다는 점을 기억할 가치가 있습니다.

홉 기반 효모 제품을 직접 준비하는 기본 방법을 고려해 볼 가치가 있습니다. 식물의 원뿔 외에도 밀기울, 감자와 같은 효모를 만드는 데 다른 재료가 필요할 수 있습니다. 다양한 요리법이 있으므로 단순성과 적합한 제품의 가용성을 바탕으로 올바른 요리법을 선택해야 합니다.

집에서 만든 효모는 오랫동안 보관해서는 안 되며, 빨리 그 특성을 잃어버리고 결국 해로울 수도 있습니다. 제품의 보관기간은 보통 3개월에서 6개월 이내로 하며, 거즈백에 넣어 상당히 건조하고 서늘한 곳에 매달아 보관해야 합니다. 효모를 넣기 전에 뜨거운 물에 쪄야 합니다.

이 조리법은 가장 간단하며, 이렇게 얻은 효모는 달빛, 맥주 음료, 빵 등을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 간단한 효모를 준비하려면 다른 제품이 필요하지 않으며 식물 콘 자체로 충분합니다.

일반적으로 소량의 콘을 섭취하며 신선하거나 건조되었는지 여부는 중요하지 않습니다.
콘에 뜨거운 물을 부은 다음 한 시간 동안 끓입니다.
냉각되고 완성된 국물을 잘 걸러내고 콘과 그 잔해를 제거해야 합니다.
완성 된 국물에 설탕과 밀가루를 추가해야하며 밀가루는 설탕의 정확히 두 배이어야합니다.

준비된 용액은 며칠 동안 따뜻한 곳에 보관해야합니다. 이틀 후에 삶은 감자 두 개를 갈아서 완성 된 퓌레를 용액에 추가해야합니다. 이 혼합물은 하루 더 따뜻하게 보관해야 합니다. 이 시간 동안 홉 효모가 익게 됩니다.

드라이 홉에서

이 방법을 사용하여 효모를 만드는 데는 드라이 홉만 적합합니다.

먼저 이전 조리법에서와 같이 달인을 준비해야합니다. 만든 후에는 40도까지만 식혀야하며 매우 차갑지 않아야합니다.
그런 다음 약간의 밀가루와 설탕을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어줍니다.

그런 다음 용액을 따뜻한 곳에 넣어 주입해야하며 일반적으로 효모는 며칠 동안 보관됩니다. 완성된 제품은 다양한 요리와 음료를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

홉과 밀기울에서

간단한 홉 외에도 밀기울을 사용할 수도 있습니다. 이 조리법은 크바스를 만드는 데 더 적합합니다.

그것을 만들기 위해서는 신선하고 바람직하게는 말린 홉 콘을 가져다가 그것을 바탕으로 달인을 준비해야합니다. 콘은 적당한 열로 1 시간 동안 끓여야합니다.
준비가 끝나면 국물을 걸러내고 식혀야 합니다.
완성 된 국물에 밀가루 1kg을 넣고 잘 섞은 다음 혼합물이 완전히 냉각되면 밀가루 약 100g을 더 추가합니다.
밀가루를 사용해야 하며 다른 품종은 효모를 만드는 데 적합하지 않습니다.

준비된 용액을 따뜻한 곳에 1.5일 동안 놓아두어야 발효됩니다. 이 기간이 지나면 추가로 밀가루 200g과 밀기울 300g을 용액에 추가한 후 효모를 4~6시간 더 숙성해야 합니다. 완성 된 덩어리는 건조되어야하며 그 후에는 무엇이든 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

중요한! 홉을 기반으로 효모를 만들 때 여러 가지 규칙을 따르는 것도 가치가 있습니다. 완제품에 완전히 만족하려면 유리 접시 만 사용하는 것이 좋으며 나무 주걱도 허용됩니다. 금속 기구는 제조 공정에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로 사용해서는 안 됩니다.

또한 때로는 효모를 먼저 만들지 않고 전체 홉 콘을 조리법에 사용하기도 합니다. 이 방법은 알코올 음료를 만드는 데에만 적합하지만 이 경우 홉이 가장 안전하기 때문에 먼저 효모를 만드는 것이 좋습니다.

또한 설탕은 발효 과정의 속도를 높이고 향상시키며 때로는 준비 속도를 높이기 위해 수제 효모에 첨가된다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 레시피에 명시되지 않은 경우에는 이 작업을 수행해서는 안 되며 충분한 경험이 없으면 완제품을 망칠 가능성이 있습니다. 유통기한이 지난 후 효모에서 불쾌한 냄새가 나거나 농도가 변하면 더 이상의 사용을 중단해야 합니다. 상한 효모는 효과가 없을 뿐만 아니라 인간의 건강에도 해로울 수 있습니다.

이익과 해악

홉과 이를 기반으로 한 완전 천연 제품은 요리에만 사용할 수 없습니다. 많은 유용한 물질, 다양한 수지, 비타민, 에센셜 오일, 플라보노이드가 신체에 긍정적인 영향을 미치므로 식물과 그 콘은 여러 질병에 대한 보조 치료법으로 사용될 수 있습니다.

우선, 홉과 홉 효모는 소화관 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다. 이는 정상적인 소화 과정을 정상화하고 위와 장의 적절한 기능을 촉진하는 데 도움이 됩니다. 그러나 식물은 적당한 양으로만 신체에 긍정적인 영향을 미친다는 것을 기억할 가치가 있습니다.

또한 홉효모 제품에 함유된 성분은 몸을 진정시키는 효과가 있습니다. 소량으로 불안을 줄이고, 수면의 질을 개선하며, 스트레스의 영향에 대처하는 데 도움이 됩니다.

중요한! 또한 홉효모추출물을 이용하여 다양한 외용제품을 제조하고 있습니다. 특히, 천연 모발 복원 제품을 제조하는 데 사용됩니다.

금기 사항

모든 물질은 소량의 적당한 양으로 어느 정도까지만 유용하다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 일반적으로 홉 효모 사용에는 금기 사항이 없으며 누구나 사용할 수 있습니다. 엄격한 금기 사항에는 제품에 대한 개인적인 편협함 만 포함됩니다. 예를 들어 효모 사용 후 알레르기가 발생하면 나중에 사용해서는 안됩니다.