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타지크 요리 요리. 타지키스탄 요리. 타지크 요리의 요리와 요리법 타지크 요리 VK

중앙아시아에 있는 타지키스탄 공화국. 타지크 문화와 요리는 페르시아권 세계의 전통과 지역 전통을 바탕으로 발전했습니다. 타지크 요리는 항상 친절함과 노력을 중요하게 생각합니다.
필라프 - 아시아의 대표 요리
타지크 필라프는 일반적으로 기술과 주요 제품이 우즈벡 필라프와 유사합니다. 일부 유형의 필라프(예: 투그람 및 "소피"(우즈베키스탄에서는 사마르칸트라고 함))는 완전히 반복되며 우즈베키스탄보다 훨씬 더 널리 퍼져 있습니다.
타직 필라프 준비의 작은 기술적 특징은 쌀을 추가하기 전에 따뜻한 소금물에 1-2시간 동안 담가두는 경우가 있어 요리 속도가 빨라진다는 것입니다.
동시에 타직 필라프에는 추가 구성 요소 도입과 관련된 여러 가지 기능이 있어 새로운 맛을 선사합니다. 필라프의 일반적인 구성에 가장 일반적이고 널리 첨가되는 것은 타지키스탄에서 가장 좋아하는 병아리콩(10-12시간 동안 미리 담가두기), 모과(껍질 없이 얇게 썰거나 작은 입방체로 자름), 머리 전체를 첨가한 마늘입니다. . 이러한 추가량은 일반적으로 쌀 1kg당 약 250g에 이릅니다.
타지키스탄에서는 우그로 필라프를 자주 만드는데, 쌀 대신 국수로 만든 우그로 곡물을 사용합니다.
타지키스탄의 거의 모든 필라프는 산 대황으로 만든 샐러드를 먹습니다. 리보차는 표면 필름에서 껍질을 벗기고 곡물을 1cm 길이로 자르고 살짝 소금에 절인 것입니다.

타지크어 다스타르칸- 단순한 식탁도 아니고, 단순한 명절도 아닌, 가족, 사랑하는 사람, 노인, 젊은이와의 소통입니다...
좋은 전통은 강한 문화, 넉넉한 식탁, 가정에서의 기쁨의 열쇠입니다. 이 요리는 사랑하는 사람에게 영양을 공급할 뿐만 아니라 신중하게 준비하여 마음을 하나로 묶어줄 것이며 향신료의 향기가 반드시 당신을 햇살 가득한 두샨베로 데려갈 것입니다.

오시시엘라프(매콤하고 신맛이 나는 채소 수프)

양파 6개, 테이블 3개. 해바라기 기름 숟가락, 밀가루 1.5 컵, 감자 500g, 다진 밤색 (sielaf) 6-8 컵, 2 큰술. 딜 숟가락, 2 큰술. 바질 채소 숟가락, 2 큰술. 녹색 고수 숟가락, 검은 후추 열매 10개, 카틱(또는 사워 크림) 1.5컵, 티스푼 2개. 소금 숟가락.

잘게 다진 양파를 뜨거운 기름에 튀기고 밀가루를 넣고 연한 노란색이 될 때까지 가볍게 볶습니다. 약 1 리터의 물을 붓고 점차적으로 첨가하고 밀가루가 덩어리가 없도록 저어주고 약간 끓인 다음 약 1.5 리터의 물을 넣고 다시 저어줍니다. 물이 끓으면 소금, 후추를 넣고 1cm 크기로 자른 감자를 넣고 20분 후에 다진 밤색을 넣어줍니다. 10~12분 후 매운 허브를 추가하고 1~2분 더 끓인 다음 불을 끄고 수프를 5~10분 동안 끓입니다. 그런 다음 katyk을 채우고 접시에 붓습니다.

오시 우그로
이 수프는 더운 여름날에 아주 좋습니다. 먼저 ugro 자체를 준비해야 합니다(lagman과 거의 비슷하지만 더 얇고 길이가 더 짧을 수도 있음). 따뜻한 물 2컵, 계란 1개, 소금 1테이블스푼, 밀가루를 사용하여 뻣뻣하고 탄력 있는 반죽을 반죽합니다. 결과 반죽을 공 모양으로 굴려서 냅킨으로 덮고 30분 동안 그대로 둡니다. 2-3mm 두께의 얇은 층으로 굴려서 결과 팬케이크에 밀가루를 철저하고 고르게 뿌린 다음 롤에 넣고 2mm 두께의 얇은 국수로 자릅니다. 다음, 잘게 썬 면을 체에 2~3단계로 나누어 밀가루를 체쳐내고, 면이 잘 분리되도록 손으로 살짝 들어 올리세요. 이제 깨끗한 식탁보나 종이 위에 놓고 말리세요.
이제 튀김을 준비해보자

기름 - 1/2 컵, 모든 고기 - 200-300g, 양파 - 3 개, 당근 - 1 개 감자-1-2 개, (병아리 콩이 있으면 넣을 수 있습니다. 요리하기 10-12 시간 전에 따뜻한 물에 담가 두는 것을 잊지 마십시오-완두콩 1/2 컵 + 따뜻한 물 + 소다 한 꼬집), 토마토 - 1-2 개 , 소금, 향신료 맛.

가열된 기름에 넣으세요:
고기 - 성냥갑 크기의 큐브, 당근, 잘게 썬 감자, 양파 - 얇은 반 고리, 다진 토마토로 자릅니다.
가끔씩 저어 주면서 냄비의 전체 내용물을 적당한 불로 5 분 동안 볶습니다. 불을 약간 줄이고 약 0.75 리터의 물을 붓고 미리 담근 완두콩을 추가합니다. 끓인 후 30~40분간 끓입니다. 불을 최대로 높이고 국수를 끓는 국물에 넣고 10 분간 끓입니다. (처음에는 면을 2~2.5컵 정도 드세요. 놀라지 마세요. 하지만 다른 경우에는 눈여겨 볼 수도 있습니다. 국수를 얼마나 넣느냐에 따라 국물의 농도가 달라집니다. 걸쭉한 걸 좋아하시는 분들은 , 더 추가) 서빙하기 전에 다진 허브 인 케 피어로 수프에 양념을하십시오.

우그로투쉬베라

튀김용: 라드(기름) 100g, 양파 2개, 토마토 2~3개(여름), 토마토 페이스트 1큰술(겨울), 감자 2개.
다진 고기: 고기(과육) 500g, 양파 2~3개, 달걀 흰자 1개, 소금 반 티스푼, 취향에 따라 고추.
반죽: 밀가루 500g, 계란 1개, 물 1컵, 소금 반 티스푼.

국수처럼 반죽을 반죽하고 얇은(2mm) 층으로 펴서 두 부분으로 나눕니다. 하나는 국수를 자르고 다른 하나는 만두용 주스를 만듭니다. 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 다진 양파를 넣고 달걀 흰자와 소금을 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 다진 고기를 두 부분으로 나눕니다. 하나는 만두로 채우고 다른 하나는 미트볼로 굴립니다.
가열된 기름에 양파를 볶고 토마토나 토마토 페이스트를 넣고 그 안에 감자 큐브를 볶습니다. 그런 다음 팬에 물을 넣고 끓입니다. 익힌 만두를 먼저 넣고 그다음 미트볼을 올려주세요. 만두가 떠오르면 잘게 썬 국수를 넣어주세요.
서빙할 때 다진 허브를 뿌립니다.

샤카롭

대파 200~250g(또는 양파 4~5개), 청고수 4~6컵, 바질, 파슬리, 세이보리(동일 분량), 고추 1꼬투리, 사워크림 2컵, 플랫브레드 1~2개" 쿨차", 2 tsp. 소금 숟가락.

양파, 허브, 후추를 아주 잘게 자르고 두꺼운 페이스트가 형성 될 때까지 절구에 소금과 함께 갈아서 끓는 물로 희석하고 점차적으로 부어 얇은 녹색 퓌레를 얻습니다. 이 퓌레를 갓 구운 플랫브레드 "쿨차" 위에 붓고 사워 크림을 추가하세요

아잡산

고기 500g, 라드 100g, 감자 3개, 토마토 3개, 양파 3개, 마늘 1개, 양배추 200g, 피망 3개, 딜 1 묶음, 소금 및 후추 - 맛보기

모든 야채를 껍질을 벗기십시오. 감자를 1x1x1cm 크기로 자르고 당근과 양배추를 얇게 자릅니다. 토마토와 양파를 조각으로 자르고 마늘을 조각으로 나누고 피망과 채소를 자릅니다. 고기와 라드를 작은 조각으로 자릅니다. 요리는 각 식당마다 별도로 준비되어 쪄집니다. 이렇게하려면 각 사람마다 도자기 캐서를 준비하고 서빙 당 바닥에 잘게 썬 감자를 놓은 다음 잘게 썬 당근, 토마토 조각, 양파 조각, 피망, 다진 양배추, 마늘 1-2 쪽, 다진 허브를 뿌리고 소금과 향신료, 고기 조각과 라드를 위에 올려 놓습니다. 스팀 팬 층에 아잡산을 놓고 중간 불로 1시간 동안 쪄줍니다.

타지크 만티

반죽 : 계란 1개, 소금 2작은술, 물 2컵, 밀가루 약 1kg 필요 (프리미엄 0.5kg, 1급 0.5kg)

물을 약간 가열하고 소금을 넣고 계란을 넣고 균일한 혼합물이 얻어질 때까지 저어줍니다. 밀가루를 체에 쳐서 혼합물에 조금씩 첨가하고 반죽을 반죽하여 너무 뻣뻣하지 않게 만듭니다. 손에 들러붙으면 반죽을 멈추지 말고 밀가루를 조금씩 넣어가며 섞어주세요. 잘 반죽된 반죽이 팬 가장자리에서 떨어져 나와야 합니다. 반죽을 3~4등분하여 공 모양으로 만든 후 수건이나 냅킨으로 덮고 30분 정도 방치합니다.
이때 충전물을 준비합니다.

고기 1kg, 양파 500g, 소금 맛, 지방 꼬리 지방 100g 또는 기타, 소금 및 향신료 맛

펄프(양고기 또는 쇠고기)를 작은 입방체로 자르거나 큰 격자가 있는 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 다진 고기에 고리 모양이나 입방체로 잘게 썬 양파, 소금(후추 간 것)을 추가합니다. 라드를 콩 크기로 자릅니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
풍미: 고기를 고기 분쇄기에 통과시키는 것보다 칼로 자르면 속이 더 맛있습니다. 양파는 너무 가늘지 않고 약 3mm 두께로 자릅니다. 그리고 기름 3~4큰술을 넣어주세요.
이제 우리는 만툴라 자체를 형성합니다.
공을 1-2mm 두께의 큰 팬케이크에 펴고 (반죽이 잘 펴지도록 밀가루를 뿌려야 함) 폭 10cm의 리본으로 자른 다음 리본을 조심스럽게 서로 겹쳐서 정렬하십시오. 한쪽에. 이제 기하학의 과정을 기억해 봅시다. 우리 앞에는 너비 10cm, 길이 Xcm의 세그먼트가 있으며 결과 사각형이 10x10cm가되도록 세그먼트로 나누어야합니다.다음으로 각 사각형에 다진 고기 한 스푼을 넣고 모서리 A를 꼬집습니다. , B, C, D의 한 지점 E의 상단에 있습니다.
결과는 ABCD 봉투입니다. 이제 모서리 A를 B로, 모서리 C를 D로 꼬집으세요. 첫 번째 맨틀이 준비되었습니다. 다른 모든 작업도 비슷하게 수행됩니다. 가장자리에 남은 트리밍은 건조하거나(그러면 "Tuppa" 요리를 얻습니다) mantushki와 함께 요리할 수 있습니다.
Manti는 특별한 다층 스팀 팬에서 준비됩니다. 격자에 기름을 바르고 맨티가 서로 단단히 닿지 않도록 배열하십시오. 거즈 면봉을 이용하여 사마귀 위에 기름을 살짝 부어줍니다(면봉을 기름에 적신 후 사마귀 위에 원을 그리듯 기름을 가볍게 짜냅니다). 냄비에 끓는 물을 넣고 뚜껑을 꼭 닫은 채 45분 동안 쪄주세요.
쥐가오리가 준비되었습니다. 사워 크림, 약간의 소스와 함께 제공하거나 잘게 다진 허브를 간단히 뿌립니다.

나쿠드슈락

고기 1kg, 당근 500g, 양파 7-8개, 병아리콩 2컵, 2큰술. 잘게 다진 짭짤한 숟가락, 2 큰술. 바질 숟가락, 민트 1티스푼, 고추 1티스푼, 월계수잎 3장, 후추 6알.

2 리터의 물에 뼈와 전체 당근이 포함 된 큰 고기 조각을 1-1.5 시간 동안 끓인 다음 잘게 썬 양파, 후추, 월계수 잎을 넣고 약한 불에서 고기가 준비 될 때까지 30 분 더 요리합니다. 그런 다음 고기와 당근을 제거하고 이전에 10-12시간 동안 담가둔 완두콩을 남은 국물에 넣고 준비될 때까지 요리합니다. 국물과 완두콩이 준비되기 1분 전에 국물에 매운 허브, 고추, 소금으로 간을 하고 뚜껑 아래에 5분 동안 놓아두되 불은 붙지 않은 다음 국물을 별도의 그릇에 붓고 걸러냅니다. 남은 완두콩에 앞서 꺼낸 육수와 잘게 썬 완두콩을 넣고 깍둑썰기한 삶은 당근과 삶은 고기를 넣습니다. 국물을 컵이나 그릇에 따로 담아 나쿠드슈락을 조금씩 씻어내세요.

담라마

양고기 또는 쇠고기 500g, 중간 양파 3-4개, 지방 100-150g, 1.5큰술. 국물, 허브, 소금, 향신료, 감자 1kg, 당근 2개, 큰 토마토 2개.

고기를 성냥갑 크기로 자르고 양파와 고추와 함께 뜨거운 지방에 튀겨 소금에 절인 다음 국물과 향신료를 넣고 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓입니다. 스튜가 끝나면 사워 크림을 첨가하십시오. 고기와 함께 가마솥에 잘게 썬 감자, 잘게 썬 당근, 토마토를 넣을 수 있습니다.

Vakhsh 스타일의 송어
껍질과 뼈가없는 준비된 송어 필레를 가볍게 치고 다진 고기를 감싸서 (볶은 양파에 다진 계란, 다진 허브를 섞고 소금과 갈은 후추로 맛을 냄) 제품을 직사각형 모양으로 만듭니다. 형성된 반제품을 반죽에 담그고 튀겨냅니다. 오븐에서 준비하십시오. 송어는 반찬과 함께 제공되며 허브로 장식됩니다. 레몬 조각으로 접시를 장식할 수 있습니다.

샐러드 "타지키스탄"

고기 - 100g, 쇠고기 혀 - 100g, 감자 - 4 개, 양파 - 절인 anzur - 3 개, 녹색 완두콩 - 8 tbsp. l, 당근 - 1 개, 계란 - 1 개, 절인 오이 - 1 개, 마요네즈 - 5 큰술. 내가, 사워 크림 - 5 큰술. 엘.

삶은 혀 또는 삶은 고기는 입방체로, 오이는 조각으로, 삶은 감자는 입방체로 자릅니다. 그런 다음 모든 것을 합치고 완두콩을 넣고 마요네즈로 간을 한 후 섞습니다. 샐러드는 원뿔 모양의 마운드에 놓고 삶은 당근으로 장식하고 사워 크림을 부어 삶은 달걀 조각, 오이 조각, 신선한 파슬리로 장식합니다.

양파를 곁들인 플랫브레드.

밀가루, 마가린 - 250 gr. 또는 기름, 소금 - 3 큰술. l, 중간 크기 양파 - 3-4 개, 따뜻한 물 - 1/2 컵.

양파를 얇은 고리로 자르고 최소 2 리터 용량의 냄비에 넣으십시오. 소금을 뿌리고 녹인 마가린(버터)을 넣습니다. 모든 것을 철저히 섞고 물을 넣으십시오. 절차를 반복하십시오. 그런 다음 체로 쳐진 반죽을 조금씩 넣어가며 반죽해 주세요. 반죽은 정상적으로 나옵니다. (양파에서 즙이 나오기 때문에 조금씩 손에 달라붙을 수 있지만 이는 정상입니다.) 반죽을 공 모양으로 빚어 20~30분 정도 휴지시킵니다. 이때 오븐은 200도로 예열해주세요.
이 케이크를 만드는 것은 어렵지 않습니다.
반죽을 밧줄로 굴려서 4-5등분으로 나누고 각각을 공 모양으로 굴립니다. 이제 1cm 두께의 둥근 케이크가 나올 때까지 밀방망이로 각 공을 굴립니다(반죽이 달라붙는 것을 방지하려면 약간의 밀가루를 뿌립니다). 포크로 가운데를 2~3군데 찌르고 베이킹 시트 위에 놓고(베이킹 시트에 기름칠할 필요 없음) 오븐의 상단을 중간 불로 10~15분 동안 굽습니다. 완성된 케이크는 황금빛 갈색이어야 합니다. 오븐에서 플랫브레드를 꺼낸 후, 버터나 사워 크림을 묻힌 거즈 패드로 앞면을 코팅하세요. 30분 동안 깨끗한 냅킨으로 싸십시오.

플랫브레드 "쿨차"

10개용 무게 280g의 납작한 케이크
밀가루 1.6kg, 전유 300g, 렌더링 쇠고기 또는 양고기 지방 40g 또는 마가린 46g, 압축 이스트 15g, 소금 25g.

소량의 우유에 소금을 녹이고 미리 희석 한 효모를 첨가하고 혼합물을 여과하고 남은 우유와 결합하여 35-40 ° C의 온도로 가열하고 녹인 지방 또는 마가린과 밀가루를 첨가하고 반죽을 만듭니다. 반죽. 교정을 위해 1.5-2시간 동안 방치한 다음 무게 120 또는 240g의 조각으로 자르고 가장자리가 두꺼워진 직경 10x18cm의 둥근 납작한 케이크를 준비하고 20-25분 동안 교정합니다. 그들은 오븐이나 특수 오븐인 타 누라에서 구워집니다.

파티리 카두도르(Fatiri kadudor) - 플랫브레드 "호박을 곁들인 파티르"

무게가 400g인 케이크 10개:
밀가루 2.7kg, 압착이스트 55g, 소금 45, 양파 600g, 호박 2kg, 홍고추 4g, 지방

반죽에 식용지방이나 식물성 기름, 잘게 썬 양파, 다진 호박을 넣고 직경 28~30cm(400g) 또는 16~18cm(200g)의 납작한 케이크를 만들고 타누라 또는 가마솥에서 굽는다. 오븐.

스팀 케밥

고기(과육) 1kg: 양파 2개, 소금 2티스푼, 후추(갈은 것) 1티스푼, 고수풀, 커민, 포도식초 4테이블스푼.

양고기나 쇠고기(살)을 호두알 크기로 썰어주세요. 법랑 그릇에 넣고 잘게 썬 양파, 식초, 갈은 붉은 후추나 검은 후추, 고수풀, 커민, 소금을 추가하여 재워두고 잘 섞은 후 서늘한 곳에 4~5시간 동안 두세요. 그런 다음 과일 나무에서 잘라낸 금속 꼬치나 막대기에 5-6개 조각을 끈으로 묶습니다.
스팀팬 하부에 물을 붓고, 상부에 한 단만 남기고 나머지는 제거합니다. 막대기에 묶은 케밥을 수직 또는 수평으로 남은 층에 놓고 뚜껑을 덮고 1시간 동안 쪄주세요. 이 케밥은 숯불에 굽는 것과 달리 맛이 더 좋고 몸에 잘 흡수됩니다. 완성된 스팀 케밥은 포도 식초를 뿌린 양파 반찬과 함께 테이블 위에 제공됩니다.

쿨차이 부기 - 찐 도넛

4인분: 밀가루 320g, 압축 이스트 12g, 기름칠용 녹인 버터 20g, 버터 60g 또는 사워밀크 120g 또는 사워 크림 80g, 소금.

직선법으로 만든 효모 반죽을 소시지 모양으로 펴고 50-60g 조각으로 자르고 기름을 바르고 튜브 모양으로 말아서 끝을 눌러 제품을 둥글게 만들고 만투에서 찐다 - 20-25분 동안 가마솥.
버터나 신 우유 또는 사워 크림과 함께 제공됩니다.

Zulbie - 팬케이크

4인분 기준, 50g 12개:
밀가루 300g, 우유 200g, 이스트 12g, 계란 1개, 설탕 20g, 소금 8g, 튀김용 식물성 기름 50g, 꿀 120g.

소금과 설탕을 소량의 물에 녹이고 미리 희석한 효모를 첨가하고 혼합물을 여과한 다음 35-40°C의 온도로 가열한 우유의 절반을 첨가하고 밀가루, 계란을 첨가하고 균일한 덩어리가 형성됩니다. 반죽을 40~50분 동안 발효시킨 후 남은 우유를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
완성 된 액체 버터 반죽은 가마솥에서 매우 뜨거운 지방으로 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨지고 반죽을 가마솥 주변에 얇은 흐름으로 조금씩 붓습니다. 완성된 팬케이크에 꿀을 부어줍니다.

Salla - 덤불

완성된 덤불 1kg에 밀가루 750g, 설탕 50g, 계란 2.5개, 소금 15g, 튀김용 식물성 기름 75g, 가루 설탕 25g.

이스트를 넣지 않은 버터 반죽을 반죽하여 2mm 두께의 층으로 펴고 폭 3-4cm의 띠로 자른 다음 이 띠를 밀방망이 끝에 나선형으로 감은 다음 매우 뜨거운 식물성 기름에 담근 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨 롤링 핀에서 꺼냅니다. 완성된 덤불을 슬롯형 스푼으로 제거하고 슈가파우더를 뿌립니다.

Hamirbiryoni bofta - 튀긴 반죽

완성된 브레이드 800g의 경우:
밀가루 650g, 압축 이스트 20g, 소금 10g, 튀김용 식물성 기름 100g, 슈가파우더 50g.

효모 반죽을 밀가루, 물, 효모 및 소금으로 반죽하고 길이 60-70cm의 밧줄로 펴고 반으로 접은 다음 얽힌 다음 매우 뜨거운 식물성 기름에 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 준비되면 가루 설탕을 뿌립니다.

구시 필 - "코끼리 귀"

완제품 1kg 기준 밀가루 750g, 우유 250g, 마가린 50g, 계란 2개, 설탕 50g, 소금 10g, 튀김용 식물성 기름 120g, 슈가파우더 20g

버터 반죽을 밀가루, 우유, 계란, 마가린, 설탕, 소금으로 반죽한 후 교정(40~50분) 후 30g으로 자르고 얇은 층으로 말아서 한쪽 끝을 꼬집어 코끼리 귀 모양을 만듭니다. 매우 뜨거운 오븐에서 튀긴 황금빛 갈색이 될 때까지 기름을 바르십시오. 준비되면 가루 설탕을 뿌린다.

우즈벡 요리와 마찬가지로 타지크 요리도 고대 역사를 가지고 있습니다. 중앙아시아 민족의 역사적 운명과 자연 조건의 유사성으로 인해 그들의 요리 전통에 유사한 요리가 등장하게 되었습니다. 음식을 가공하는 과정과 요리에 사용되는 재료 역시 공통점이 많습니다. 이 기사에서는 오랫동안 알려진 기본 타지크 요리 요리법을 소개합니다.

첫 번째 식사

타직 수프는 걸쭉하고 지방 함량이 높으며 풍미가 풍부합니다. 준비에 사용되는 재료는 처음에는 다량의 지방으로 튀겨지고 뼈 또는 고기 국물로 요리되며 다량의 향신료를 첨가하여 야채 또는 신 우유를 달여 먹는 경우가 적습니다. 가장 유명한 타직 수프는 ugro, matoba, brinchoba, shurbo, shavla, cholob, naryn, atola입니다.

우그로

요리 재료:

고기(양고기, 쇠고기) – ½ 킬로그램
양파 – 2개;
당근 – 2개;
건조 완두콩 - 1 컵;
감자 – 300g;
신 우유 – 1 잔;
베이 리프, 후추, 소금, 허브 - 맛보기;
밀가루 - 1 ½ 컵;
계란 - 1 개;
소금 - 1/3 티스푼.

다음과 같이 준비하십시오:

쇠고기 또는 양고기 국물을 조리합니다. 껍질을 벗기고 다진 양파와 당근이 추가됩니다. 미리 담근 완두콩도 국물에 추가됩니다. 준비 30분 전에 껍질을 벗기고 잘게 썬 감자를 붓고 모든 것을 약한 불로 조리합니다. 준비되기 15분 전에 우그로를 넣고 소금과 향신료를 넣은 다음 수프를 약한 불로 끓입니다.

ugro를 준비하려면 밀가루를 체로 치고 계란과 소금 용액을 넣고 점차적으로 물을 넣고 뻣뻣한 반죽을 반죽해야합니다. 약 30 분 동안 방치 한 다음 1 밀리미터 또는 1.5 두께의 얇은 층으로 굴려서 얇은 국수로 자릅니다. 그런 다음 약간 말려야합니다.

서빙하기 전에 다진 삶은 고기, 우유 및 다진 허브를 수프에 추가합니다.

아톨라

요리 재료:

물 - 약 2 리터;
녹인 양고기 지방 – 400g;
밀가루 - 4 컵;
버터 - 30g;
양파 – 2개;
소금 - 맛보기.

다음과 같이 준비하십시오:

양고기 지방을 녹인 후 프라이팬에 가열하고 껍질을 벗기고 잘게 썬 양파를 볶습니다. 밀가루를 뿌리고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨지면 모든 것이 팬에 부어집니다. 그런 다음 양파에 물을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 팬의 내용물을 계속 저어줍니다. 모두 함께 8~10분 동안 끓인 후 소금으로 간을 합니다.

완성된 수프는 묽은 사워 크림 정도의 농도를 유지해야 합니다. 접시를 제공하기 전에 버터를 넣으십시오.

브린초브

요리 재료:

물 - 약 2 ½ 리터;
쌀 – 1 잔;
양파 – 4개 조각;
당근 – 2개;
토마토 - 4개 조각;
꼬리 지방 또는 식물성 기름 – 70g;
감자 – 750g;
사워 크림 – 1 잔;
실란트로, 바질 - 각각 1 묶음;
고추 – ½ 티스푼;
베이 리프, 소금-맛보기.

다음과 같이 준비하십시오:

토마토, 당근, 양파를 잘게 자르고 식물성 기름이나 예열된 꼬리 지방에 볶습니다. 끓는 물에 야채를 붓고 다시 끓인 후 씻은 쌀을 넣으십시오. 수프가 완성되기 20분 전에 껍질을 벗겨 잘게 썬 감자를 넣고 소금과 후추를 뿌린다. 서빙하기 전에 잘게 썬 허브를 수프에 넣고 사워 크림으로 맛을 냅니다.

두 번째 코스

타직 테이블의 두 번째 코스로 고기가 주요 제품입니다. 그러나 무슬림 관습에 따르면 돼지고기는 이곳에서 드문 손님입니다. 일반적으로 고기 요리는 양고기, 염소 고기, 말고기로 준비되며 덜 자주 쇠고기와 가금류로 준비됩니다. 타지크 요리에 사용되는 고기를 사용한 메인 요리는 실제 스튜, nakhudshurak, 소시지, 필라프, shish 케밥, kabob, kuyrdak입니다.

나쿠드슈락

요리 재료:

고기 - 1kg;
당근 – ½ 킬로그램;
감자 – ½ 킬로그램;
양파 - 250g;
병아리콩 – 2컵;
채소 - 무리;
후추, 소금-맛보기.

다음과 같이 준비하십시오:

고기를 큰 조각으로 자르고 삶거나 뼈와 함께 끓입니다. 껍질을 벗긴 당근, 전체 감자, 잘게 썬 양파를 추가합니다. 야채와 고기가 준비되면 제거하고 조각으로 자릅니다.

미리 담근 완두콩을 국물에 끓입니다. 준비되기 몇 분 전에 수프에 소금을 넣고 고추와 매운 허브를 넣으십시오. 국물을 걸러내고 고기, 완두콩, 감자, 당근, 양파를 섞고 후추와 허브를 추가합니다. 국물을 컵이나 그릇에 따로 담으세요.

칼리사

칼리사는 일반적으로 축제 테이블을 위해 준비되는 전통 타지크 요리입니다. 준비는 동시에 수행되는 세 가지 작업으로 구성됩니다.

요리 재료:

밀 - 1kg;
고기 - 1kg;
양파 – ½ 킬로그램;
소금, 가루 설탕, 계피-맛보기.

카일라를 준비하려면:

고기 – ½ 킬로그램;
완두콩 – 200g;
당근 – 300g;
양파 - 300g;
식물성 기름 – 200g;
소금, 후추 - 맛보기.

다음과 같이 준비하십시오:

봄밀을 선별하고 잘 헹구고 물을 넣고 끓여서 한 시간 반 동안 끓인 다음 소쿠리에 물기를 빼고 가는 분쇄기에 통과시킵니다. 결과물을 에나멜 그릇에 옮기고 뚜껑으로 덮습니다.

별도의 냄비에 고기를 삶고 (보통 양고기, 덜 자주 쇠고기 또는 송아지 고기) 국물 표면에서 거품을 지속적으로 제거합니다. 끓인 후 1시간 후에 잘게 썬 양파를 넣고 2~3시간 더 고기를 익혀야 합니다. 밀 혼합물을 팬에 넣고 덩어리가 생기지 않도록 모든 것을 완전히 섞습니다. 때때로 저어 주면서 약 3-4 시간 동안 약한 불로 팬의 내용물을 요리하십시오. 서빙하기 전에 chalisa에 계피와 섞인 가루 설탕을 뿌립니다. 완성된 칼리사를 접시에 담고 그 위에 뜨거운 케일을 붓습니다.

카일라를 준비하기 위해 고기와 양파를 고기 분쇄기에 통과시키고 별도의 프라이팬에 뜨거운 기름에 튀기고 잘게 썬 당근과 미리 담근 병아리 콩을 추가합니다. 그런 다음 내용물에 약간의 물을 추가하고 케일을 부드러워질 때까지 익힌 다음 후추와 소금을 추가해야 합니다.

타직 필라프

요리 재료:

쌀 – ½ 킬로그램;
양고기 – 400g;
지방 - 200g;
당근 - 400g;
양파 - 250g;
필라프 조미료 – 2 티스푼;
소금 - 맛보기.

다음과 같이 준비하십시오:

주철 가마솥에 지방을 녹이고 껍질을 벗긴 양파 하나를 통째로 볶은 다음 잘게 썬 고기, 잘게 썬 남은 양파, 잘게 썬 당근을 넣고 잘 볶습니다. 그런 다음 냄비에 물을 붓고 소금, 후추, 양념(보통 매자나무와 커민)을 넣고 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 미리 씻어 불린 쌀을 부어 고르게 펴고 물을 끓인 후 준비하고 뚜껑 아래에서 약한 불로 끓입니다.

밀가루 제품

타지크 요리와 우즈벡 요리에서는 밀가루 제품이 중요한 위치를 차지합니다. 일반적으로 이들은 준비 방법, 모양 및 베이킹 방법이 다른 평평한 케이크입니다. 만티, 삼부사 퍼프 페이스트리, 고기 국수, 쿠샨 만두, 차콜닥 등의 반죽 제품도 유명합니다.

쿨차 플랫브레드

요리 재료:

밀가루 - 1kg;
우유 - 1 잔;
양고기 지방 – 50g;
효모 – 40g;
소금 – 1 티스푼.

다음과 같이 준비하십시오:

효모를 따뜻한 우유에 희석하고 양고기 지방, 소금, 체로 쳐진 밀가루를 첨가합니다. 반죽을 반죽하고 따뜻한 곳에서 몇 시간 동안 발효시킵니다. 완성된 반죽을 200그램 정도의 조각으로 나누고, 그것으로 가장자리가 두꺼워지고 직경이 약 15센티미터 정도 되는 둥근 케이크를 만들고, 케이크의 중앙을 찔러준다.

쿨차는 특수 오븐인 타누라에서 구워지지만 현대적인 조건에서는 오븐을 사용할 수 있으며 이 경우 케이크는 그렇게 크게 만들어지지 않습니다.

신 반죽 만티

요리의 구성 요소

테스트용:

밀가루 - 3 컵;
효모 - 1 티스푼;
물 - 1 ½ 컵;
소금 – ½ 티스푼;

충전용:

양고기 - 600g;
뚱뚱한 꼬리 지방 – 100g;
양파 - 200g;
소금, 후추 - 맛보기.

다음과 같이 준비하십시오:

효모를 따뜻한 물로 희석하고 소금, 체로 쳐진 밀가루, 물을 첨가합니다. 반죽을 잘 반죽 한 후 1 ½ ~ 2 시간 동안 발효시킨 다음 25 ~ 30 그램의 조각으로 나누고 가운데가 더 두꺼운 얇은 케이크를 굴립니다.

채우기 위해 뚱뚱한 꼬리 지방과 양고기 펄프를 잘게 자르거나 큰 고기 분쇄기를 통과시키고 잘게 썬 양파, 후추, 소금을 넣고 모든 것을 섞습니다.

각 납작한 빵 위에 다진 고기를 놓고 가장자리를 가장자리에서 가운데로 꼬집어 제품을 타원형으로 만듭니다. 만티는 찐다. 신 우유, 버터 또는 크림과 함께 제공됩니다.

차홀닥

요리의 구성 요소

밀가루 - 4 컵;
우유 - 1 잔;
계란 - 1 개;
지방 - 50g;
설탕 - 4 티스푼;
튀김용 식물성 기름 – 약 600g.

다음과 같이 준비하십시오:

누룩을 넣지 않은 반죽은 우유, 계란, 지방, 밀가루 및 설탕을 혼합합니다. 긴 밧줄이 형성되어 작은 베개를 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 튀겨집니다. 완성된 착홀닥에 슈가파우더를 뿌린다.

타지크 요리-우선 타직 필라프입니다. 타직 필라프를 준비하는 기술은 우즈벡 필라프와 거의 다르지 않지만 몇 가지 특징이 있습니다. 일부 요리법에서는 쌀을 따뜻한 소금물에 1-2시간 동안 미리 담가두는데, 이는 요리 속도를 높이기 위해 수행됩니다. 다른 조리법에서는 쌀에 병아리콩을 추가합니다. 타직인들은 쌀 대신 우그로 곡물을 사용하는 우그로 필라프를 준비합니다. 무엇보다도 타지크 필라프에는 모과 조각이나 마늘 전체 머리와 같은 재료를 추가하는 것이 일반적입니다. 타직 요리에는 병아리콩을 곁들인 쿠샨(khushan) 또는 타직 만티(Tajik manti)라는 특별한 요리가 있습니다. 반죽과 고기를 결합한 다른 두 가지 요리인 시마(shima)와 만파(manpar)는 부분적으로 우즈벡 라그만의 기술을 연상시킵니다. 달콤한 요리의 경우 상쾌한 과일 셔벗이 선호됩니다.

"타지크 요리" 섹션에는 42개의 요리법이 있습니다.

타지크 고기 플랫브레드(구슈틀리 논)

축제용 고기 케이크(돌풍-고기, 비-빵)부터 시작하겠습니다. 이러한 플랫브레드를 시장에서 구할 수 있으면 문에서부터 바로 그 냄새를 맡을 수 있습니다. 그들은 양고기나 쇠고기로 만들어집니다. 중부 러시아의 조건에서 닭고기와 돼지고기를 섞어서 만들었는데...

타지크 식단은 특수 점토 오븐(타누르)에서 구운 플랫브레드 형태의 빵, 다양한 시리얼, 그리고 버터 기름, 건조 치즈(쿠루트), 두부 치즈(파니르) 등 다양한 유제품을 기반으로 합니다. 국수, 만티, 쌀 요리는 어디에나 있습니다. 식물성 기름 (목화씨 기름 포함), 야채 및 과일이 널리 사용됩니다. 먹는 고기는 양고기와 쇠고기이며, 종종 국수와 함께 끓이거나 덜 자주 감자와 함께 끓입니다.

축제 전통 간식저지대 타직족에는 필라프가 있고, 산악 타직족에게는 양고기 수프(슈르보)가 있습니다. 국민 과자: 할바, 결정성 설탕(나봇), 니샬로(크림 같은 설탕 덩어리, 달걀 흰자 및 비누 뿌리), 사탕(파르바르다). 그들은 녹차를 선호하며 추운 계절에는 홍차를 마신다.

타지크 요리 요리법. 명절을 위한 요리. 전국 새해 요리법.

첫 번째 식사:

오시수육(콩과 국수)
오시 투파(고기 국수)
Barak - "Shurpo Pamir"(만두와 튀긴 고기를 곁들인 슈르파 수프)
마스토바이 투루샤크(미트볼을 넣은 수프)
Barak "Shurpo-Vakhsh"(만두가 들어간 수프)
Barak-shurpo “타지키스탄”(만두가 들어간 수프)
Khomshurboy nakhudi (완두콩을 넣은 고기 수프)
Nakhud shurbo (완두콩 수프)
Khomshurbo(야채를 넣은 고기 수프)
샬감 슈보
우그로이 겔락도르
마카롱슈보
마스토바이 겔락도르
카두슈르보
겔락슈르보
슈르보이 구스티 나마키
Kabuti shurbo (녹색 양배추 수프)
Turshakshurbo (밤색 수프)
둘마슈르보(달콤한 고추를 넣은 수프)
Karamshurbo(신선한 양배추 수프)
루비요슈르보(콩을 넣은 고기 수프)
슈르보이 지르본(튀긴 고기 수프)
모슈비린치(녹두와 밥을 넣은 고기 수프)
Dugobi gushti (신 우유 또는 케피르를 곁들인 고기 okroshka)
듀고비 카부드(신 우유 또는 케피르를 곁들인 야채 오크로시카)
듀고비 카부드(신 우유 또는 케피르에 감자를 넣은 야채 오크로시카)

메인 요리:

튀긴 양배추 롤
호박튀김
삶은 호박
고기 채썰기
아시아 스타일의 고기
Kavurdag - 타지크 로스트
Murgkabob - 구운 닭고기
케밥 "바크쉬"
Kabob - Chormahz "롤라"
타직 필라프
미트볼을 곁들인 필라프
건포도를 곁들인 필라프 - palavi mavisdor
투그라마 필라프
포스트둔바 필라프
덜마를 곁들인 필라프
우그로 필라프
마카롱 팔라브 - 파스타를 곁들인 필라프
Shawla(고기를 넣은 죽)
샤블라이 카두도르(고기와 호박을 넣은 죽)
샤블라이 카두도르(호박을 넣은 우유 죽)
타지크 스타일의 시시 케밥
아마추어 샤슬릭
가마솥에 시시 케밥
간 케밥
신장 케밥
다진 케밥
시카보비 토바기(프라이팬에 넣은 시시 케밥)
시카보비 부기(찐 케밥)
Kabob "Lazzat"(구운 꼬리와 삼겹살)
Kabob "Pamir"(파미르 스타일로 끓인 고기)
카보비 담쿠르다(고기 자체 주스)
룰라 케밥(튀긴 고기 소시지)

샐러드와 전채요리:

샐러드 "사브자보트"
샐러드 "사요핫"
Nurek 스타일의 토마토
버터밀크 샐러드
비네그레트 '나브루즈'
샐러드 "희년"
샐러드 "타지키스탄"
호박 샐러드
신선한 오이 샐러드
무 샐러드
신선한 토마토 샐러드
신 우유를 곁들인 파 샐러드
토마토와 오이 샐러드
양파 샐러드
가지튀김
구운 비트 캐비어
가지 캐비어
애호박 캐비어

반죽 요리 및 디저트:

만티 "타지키스탄"
락차크
라그만 "바흐쉬"
라그만 "파로갓"
라그만 "로하트"
타지크식 플랫브레드 '오비논'
플랫브레드 "기즈다"
유가르 가루로 만든 플랫브레드 - Zagora
시르몰 플랫브레드
플랫브레드 "파티르"
플랫브레드 "쿨차"
옥수수와 밀가루 토르티야
신 우유를 곁들인 플랫브레드
고기 플랫브레드 - 노니 구쉬도르
퍼프 페이스트리 - 카틀라마
크래클링을 곁들인 플랫브레드 - 노니 차즈도르
팬케이크 - 찰팍
삼부사 알라피(Sambusa alafi) - 채소를 곁들인 삼사
Sambusa gushgizhda - 고기가 들어간 삼사
Sambusa kadugi - 호박을 곁들인 삼사
삼부사 와라키 - 퍼프 삼사
삼부사 한돈 - 고기가 들어간 벨야시

Nushok "Tuhfai tabiat". 레시피
밀가루와 설탕 할바 - pashmak
설탕 할바
Halvaitar - 밀가루 할바
견과류가 들어간 고지나키
니샬로
칸돌라트

전국 음료:

"Raykhon"을 마셔보세요
"써니"를 마셔보세요
"동화"를 마셔보세요

포도 셔벗
체리 소르 벳
석류 샤베트
딸기 셔벗
살구 또는 살구 셔벗
레몬 셔벗

타직인들은 자신들의 국가 요리를 당연히 자랑스럽게 생각하며 이를 관광 발전의 가장 매력적인 요소 중 하나로 간주합니다. 타직족의 요리 예술은 이 지역의 풍부한 역사의 영향을 받아 수세기에 걸쳐 형성되었습니다. 반유목민의 생활 방식에는 고기와 밀가루 요리가 풍부합니다.

물론 타지크인의 국가 요리는 다른 중앙아시아 국가의 요리와 유사하지만 여전히 요리 기술, 식품 가공 및 맛에서 표현되는 고유한 특성을 가지고 있습니다. 여러분의 요리 선택에 도움이 될 수 있도록 타지크 국가 요리에 대한 짧은 투어를 제공하고 메인 요리를 소개합니다.

고기 요리는 주로 양고기와 염소로 준비됩니다. 무슬림과 마찬가지로 타직인들은 돼지고기를 전혀 먹지 않습니다. 말고기는 매우 인기가 있습니다. 그들은 그것으로 카지 소시지를 만듭니다. 요리하기 전에 고기는 항상 황금빛 갈색이 될 때까지 미리 튀겨집니다. 이것이 요리가 독특한 향기를 얻는 방법입니다. 고기 요리는 일반적으로 케밥, 케밥, 양배추 롤, 로스트, 가금류 및 게임과 같은 두 번째 코스로 간주됩니다.

타지크 요리의 케밥은 훌륭합니다. 다진 고기, 덩어리, 야채 등 여러 종류가 있습니다. 그들은 종종 양고기로 준비되지만 쇠고기로도 준비됩니다. 하지만 반드시 뚱뚱한 꼬리 지방을 사용하세요.

타지크의 대표적인 필라프는 우그로 필라프(ugro-pilaf)입니다.

필라프 외에도 고기를 넣은 죽도 인기가 높습니다.

대부분의 타지크 요리에는 양파, 향신료, 허브, 신 우유(katyk)로 양념을 넉넉하게 곁들인다는 사실에 대비하세요. 향신료는 널리 사용됩니다 : 고추, 커민, 매자 나무, 아니스, 사프란 등. 매운 채소 (고수, 딜, 파슬리, 민트, 라이 숑, 파, 밤색 등)를 으깬 형태로 샐러드에 첫 번째와 두 번째로 추가합니다. 코스와 고기 요리를 씻어내는 데 사용되는 신 우유 (ayran)도 있습니다.

밀가루 제품도 타직인들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 여성들은 플랫브레드, 라그만, 우그로, 삼부사, 쑥나무 등을 능숙하게 준비합니다. 주부들은 최고급 반죽을 만듭니다. 그리고 완제품은 입에서 녹습니다. 타직인들은 누룩을 넣지 않은 효모 반죽을 사용하여 밀가루 요리를 준비합니다. 전통적인 타지크 빵은 플랫브레드입니다. 그들은 간단하고 풍부한 효모, 이스트를 넣지 않은 단순하고 풍부한 반죽으로 준비됩니다. 플랫브레드는 장작을 사용하는 점토 오븐인 탄두르에서 구워집니다. 밀가루 요리에는 고기, 야채, 허브, 향신료, 유제품 및 계란이 포함됩니다. 고기와 밀가루 요리는 만티, 고기가 들어간 각종 국수(시마, 라그만), 다진 고기가 들어간 파이(삼부사)입니다. 타지크 요리에는 특별한 요리인 쿠샨(병아리콩을 곁들인 타지크 만티)이 있습니다. 반죽과 고기가 결합됩니다 - 시마와 만파.

타지크 요리의 수프는 매우 걸쭉하고 풍부하며 매운 향신료 향이 납니다. 타직 주부들은 신선한 토마토와 발효유 제품으로 수프에 양념을 합니다. Suzma, Katyk, Kaimak, Kurut 등.

타직인들은 주로 고기나 뼈 국물을 사용하거나 먼저 잘게 다진 고기를 튀겨서 수프를 준비하며, 덜 자주 우유나 야채 국물을 사용합니다. 가장 인기있는 수프는 shurbo와 ugro입니다. 타지크 요리에서는 수프에 고추, 매자나무, 아니스, 사프란을 첨가하는 것이 일반적입니다. 매운 채소 - 실란트로, 딜, 파슬리, 민트, 라이 숑, 파, 밤색 - 잘게 썬 것. Tajiks는 Kasahs, 그릇, 원형 및 타원형 깊은 요리-tavaks와 같은 특별한 요리로 수프를 제공합니다. 점토와 도자기 접시는 특히 중요합니다. 수프는 오랫동안 뜨거운 상태를 유지합니다.

야채와 허브는 거의 모든 타지크 요리에 들어 있습니다. 이 모든 것이 옛날부터 여기에서 성장해 왔기 때문에 어떻게 그렇지 않을 수 있습니까? 친절한 타지크 주인은 즙이 많은 토마토, 오이, 무, 향기로운 허브를 정원에서 직접 따옵니다. 시장에는 가지, 양파, 호박, 고추, 당근, 마늘, 콩, 감자 및 신선한 과일이 가득합니다. 예, 목록은 끝이 없을 수 있습니다. 이 모든 것은 뜨거운 타직 태양 아래에서 풍성하게 자랍니다. 따라서 다스타르칸(식탁)에는 이러한 다양성이 있습니다. 메인 코스 전에 타직인들은 항상 어린 무, 토마토, 오이, 무, 대황, 딜, 파슬리, 라이촌, 고수 등으로 만든 야채 전채나 샐러드를 손님에게 대접합니다.

타직인들이 가장 좋아하는 음료는 녹차이다. 이곳에서는 이미 차를 마시는 것이 일종의 의식이 되었습니다. 이 뜨거운 음료 한 잔 없이는 단 한 번의 손님 접대도, 단 한 번의 친근한 만남이나 대화도 완료되지 않습니다. 점심도 차로 시작됩니다. 차 한 그릇이 쟁반에 제공됩니다. 타지키스탄에서는 녹차를 주로 여름에 마시고, 홍차는 겨울에 어디서나 마십니다. 그런데 중앙아시아의 차는 설탕 없이 섭취됩니다. 테이블에 준비되는 다른 일반적인 음료로는 과일에 설탕을 첨가한 셔벗이 있습니다. 우유를 넣은 차를 '시르차이'라고 합니다.

타지크 요리의 달콤한 테이블은 매우 구체적이고 다양하며 광범위합니다. 타지크인은 다른 무슬림 민족(아랍인, 페르시아인, 터키인)과 마찬가지로 디저트를 최종 요리로 인식하지 못한다고 말해야 합니다. 유럽 식탁에서 식사를 완성하는 과자, 음료 및 과일은 동양에서는 식사 중에 두 번, 때로는 세 번 소비됩니다. 식사 전후, 식사 중에 제공됩니다. 타지키스탄에서는 수목, 퍼프 페이스트리, 그리고 할바 등 국가별 페이스트리가 매우 인기 있고 맛있습니다. 동양에서는 그것 없이는 할 수 없습니다. 전통 과자로는 결정성 설탕(나바트), 니샬로(크림 같은 설탕 덩어리, 달걀 흰자 및 비누 뿌리), 전통 사탕(피착)이 있습니다.

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