레스토랑 관리자: 그의 역할, 기능 및 자세한 책임 목록. 교대근무: 레스토랑 매니저가 해야 할 일 카페 운영자가 해야 할 일

레스토랑 관리자는 웨이터와 함께 레스토랑의 얼굴이며 레스토랑 활동을 관리합니다.

직업의 역사

요식업의 전성기는 300년 전부터 시작됐다. 이는 식품 산업이 발전하면서 고객 서비스 품질에 대한 요구 사항이 높아진 프랑스에서 발생했습니다. 처음에 관리자 역할은 카페나 레스토랑의 주인, 즉 손님을 맞이하고 휴식과 식사를 준비하는 수석 웨이터가 담당했습니다.

나중에 관리자가 대규모 기관에 나타났습니다. 케이터링 시설 관리자라는 직업은 레스토랑, 카페, 바, 매점에 관리자와 이사가 필요했던 20세기에 탄생했습니다.

레스토랑 관리자는 어디에 필요합니까?

공공 케이터링 시설에는 유능한 관리자가 필요합니다.

• 모든 곳에 문을 여는 레스토랑;
• 널리 보급된 바, 카페, 스낵바;
• 카페와 바가 있는 모든 종류의 엔터테인먼트 및 스포츠 클럽;
• 자체 레스토랑이 있는 호텔 및 호텔.

레스토랑 관리자의 책임

관리자는 레스토랑 팀의 업무를 담당합니다. 그는 방문객을 만나고, 소통하고, 그들의 희망 사항을 고려하여 홀에 앉히고, 웨이터를 감독하고, 고객 서비스를 모니터링하고, 갈등 상황을 해결해야 할 의무가 있습니다.

또한 관리자는 문서 작업, 보고서 작성, 재고 관리, 연회 조직, 메뉴 준비, 축하 일반 계획, 홀 장식 및 테이블 장식으로 마무리, 식탁보 색상 선택 등의 작업을 수행해야 합니다. 그리고 활 모양.

헤드 웨이터의 책임에는 웨이터 모집 및 교육, 테스트를 통해 직원의 지식 테스트가 포함됩니다. 그의 직무에는 금전 등록기를 추적하고 레스토랑 주인이나 이사를 위한 공식 임무를 수행하는 것도 포함됩니다. 대부분의 관리 활동은 방문객에게 숨겨져 있으며 일반적으로 손님이 눈치 채지 못합니다.

관리자 직위에 대한 요구 사항

레스토랑 관리자가 구직 시 충족해야 하는 기본 요건은 다음과 같습니다.

• 고등 교육을 받았습니다.
• 최소 1년의 전문 경력;
• PC를 소유하고 프로그램(예: P-Keeper, 1C, MS Office)을 알고 있습니다.

종종 이 직책에 대한 지원자에게 여러 가지 추가 요구 사항이 제시됩니다.

• 외국어(보통 영어)에 대한 지식;
• VIP 고객과 협력할 수 있는 능력 및 관련 경험;
• 와인에 대한 지식;
• 연회를 조직하고 진행하는 능력.

필수 교육

레스토랑 관리자의 직업은 일반적으로 실습을 통해 학습됩니다. 그러나 취업 지원자는 고등 교육을 받고 다양한 기술을 갖춘 것이 바람직합니다. 그는 좋은 조직 기술을 가지고 있어야 하며 음식 분야에서 약간의 경험을 얻어야 합니다. 종종 이 직책은 전직 웨이터, 바텐더 및 요리사가 차지합니다.

장점과 단점

레스토랑 관리자의 업무에는 다음과 같은 긍정적인 측면이 있습니다.

• 많은 케이터링 시설에서의 수요;
• 대도시의 레스토랑 관리자를 위한 공석을 지속적으로 확보합니다.
• 다른 나라에서의 취업 기회.

관리자가 되면 다음과 같은 여러 가지 단점이 있습니다.

• 높은 작업 강도;
• 스트레스가 많은 상황;
• 발생하는 모든 문제를 독립적으로 해결해야 할 필요성.

레스토랑 관리자 급여

식당 관리자에게 지급되는 급여에는 일반적으로 고정 급여와 성과급이 포함됩니다. 월급은 약 20,000-30,000 루블이며 국가의 평균 월급은 약 30,000 루블입니다.

홀 관리자의 직무 설명.

직위:홀 관리자.

회사:

직위 프로필(채용 요건): 28~45세 여성. 교육 - 중등 직업 이상입니다. 기분 좋은 외관. 깨끗한. 스트레스에 강합니다. 클라이언트 지향(클라이언트와 협력한 경험). 간친회. 정확하고 유능한 연설.

직위의 일반적인 목적:

만족스러운 손님이 우리에게 돌아올 준비가 되어 있습니다.

알아야 해:

• 1. 자신과 부하 직원을 위한 직무 설명, 표준 및 기타 RD.
• 2. 케이터링 분야의 서비스 제공과 관련된 결의안, 지침, 명령 및 기타 규제 문서(목록이 첨부되어 있으며 문서는 도서관에서 빌릴 수 있음).
• 3. 1992년 2월 7일자 소비자 권리 보호에 관한 법률 No. 2301-1(도서관에서 이용 가능).

자격 요건:

• 1. 특별한 지식과 기술:

• - 일정 및 문서 흐름 요구 사항에 대한 지식
• - 귀하의 기능 단위의 관리 문서에 대한 지식
• - 케이터링 산업의 서비스 제공을 위한 기술에 대한 지식

• 2. 일반 지식 및 기술:

• - 비즈니스 커뮤니케이션 윤리에 대한 지식
• - 시간 관리에 대한 지식과 기술.

종속:

직접: 설립 이사.

대상:

문자 그대로: 식기 세척기, 웨이터, 기술 직원.

진상:

책임:

근무 조건:

교대 일정에 따라.

노트:

1. 시설 활동 중에 긴급 상황이 발생하는 경우 홀 관리자는 자신의 권한 내에서 결정을 내립니다. 특히 심각한 긴급 상황에서는 홀 관리자가 시설 책임자와 협의하여 결정을 내립니다.
2. 홀 관리자는 현재 상황과 방문객 수에 따라 점심 시간을 선택합니다.

게스트 서비스 기준:

1. 그는 출근하여 유니폼을 입고 배지를 부착합니다. 교복(카페 행정실에서 지급)은 완벽하게 깨끗하고 다림질되어야 하며, 교복과 함께 입는 옷과 신발도 완전히 깨끗하고 교복과 잘 어울려야 합니다. 신발은 발가락이 닫혀 있어야 하며 굽이 편안한 편이어야 합니다(슬리퍼, 해변 신발). 허용되지 않습니다).

• 머리는 단정하고 단정해야 한다
• 손과 손톱의 상태를주의 깊게 모니터링해야합니다.

• 직장에서는 휴대폰으로 통화하거나 껌을 씹을 수 없습니다. 이 모든 것이 방문객에게 모욕적으로 보입니다.
• 직장에서는 책, 잡지 등을 읽는 것이 금지되어 있습니다.
• 매장 내에서는 고객 응대와 관련되지 않은 사적인 대화를 하실 수 없습니다.
• 어떠한 경우에도 팔을 가슴 위로 교차시킨 채 앉거나 서 있어서는 안 됩니다. 계산원은 의자에서 흔들거나 회전하는 것이 허용되지 않습니다.
• 근무시간 중에는 구매가 불가능합니다.
• 직속 상사의 허가 없이는 직장을 떠날 수 없습니다.

1. 금전등록기에 입금합니다(500루블).

1. 거래소로 이동합니다.
2. TV와 스테레오 시스템이 포함되어 있습니다.
3. 테이블에 냅킨과 향신료가 있는지 확인합니다.
4. 웨이트리스에게 테이블에 냅킨과 소금 통을 비축하라고 지시합니다. 하루 종일 테이블을 제어합니다.
5. 티 테이블 위에 차 도구, 숟가락, 설탕, 레몬을 배치합니다.
6. 낮에는 끓는 물, 차 도구 등의 가용성을 제어합니다. 차 테이블에.
7. 어린이 코너에서 순서를 확인합니다. 아이가 있으면 TV를 켜세요. 자녀가 없으면 꺼집니다.
8. 어린이 코너에 종이와 마커를 항상 사용할 수 있도록 합니다.
9. 유통 시 가격표를 확인합니다. 가격표는 요리와 일치해야 하며 그 반대쪽에 위치해야 합니다.
10. 깨끗한 트레이와 도구의 가용성을 모니터링합니다.
11. 더러운 접시는 적시에 테이블에서 치워야 하며 테이블을 철저히 닦아야 합니다. 손님이 올 때마다 테이블 아래로 의자를 옮기세요. 웨이터에 대한 통제.
12. 고객의 불만과 제안을 주의 깊게 듣고 필요한 모든 조치를 취합니다. 관리실로 가져옵니다.
13. 비정상적인 상황(손님이 접시를 깨뜨리거나, 쟁반을 떨어뜨리거나, 차를 쏟는 등)이 발생하면 손님을 안심시키십시오. “걱정하지 마세요. 이제 모든 것을 정리하겠습니다.” 기술자나 웨이터에게 전화하십시오(불필요한 소음 없이 침착하게).

나는 다음 지침을 읽었습니다.

성명 날짜 서명

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성명 날짜 서명

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성명 날짜 서명

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성명 날짜 서명

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성명 날짜 서명

성공으로 이어지는 시설의 주요 임무는 손님이 만족할 수 있도록 모든 것을 다하는 것입니다. 따라서 교대근무 중 직원의 모든 노력은 방문자의 요구를 충족시키는 것을 목표로 해야 합니다.

교대근무 중 관리자 업무의 중요한 측면:

관리자는 회사 표준 준수 여부를 모니터링해야 합니다.음식과 음료의 서비스, 준비 및 서빙. 즉, 관리자는 회사의 규칙 준수를 보증하는 사람입니다. 이를 위해서는 그는 모든 시스템에 대한 완벽한 지식을 갖고 있어야 하며 레스토랑이 어떻게 운영되어야 하는지 이해하고 표준에 대한 전문가가 되어야 합니다.

그는 손님에게 서비스를 제공하는 데 직접 참여해야 합니다(테이블 청소, 메뉴 꺼내기, 음식 및 음료 제공). 이를 통해 필요한 경우 직원을 도울 수 있을 뿐만 아니라 손님으로부터 레스토랑에서 좋아하는 점과 마음에 들지 않는 점에 대한 피드백을 받을 수도 있습니다. 또한 이를 통해 관리자는 게스트에게 발생할 수 있는 문제 상황을 즉시 처리할 수 있습니다.

일부 회사에서는 테이블 방문 시스템을 사용합니다. 우연히 일했던 회사 중 한 곳에서 나도 그녀와 함께 일했습니다. 종종 (거의 항상) 이 프로세스는 거슬리고 부적절하며 부자연스러워 보입니다. 손님의 테이블에 가서 손님이 모든 것을 좋아하는지 알아내야 하는 사람들은 명백한 불편함을 경험합니다. 아무리 노력해도 이 작업을 수행할 때 손님들의 서로 의사소통을 방해하고 그들의 세계에 침입해야 합니다. 손님의 의견을 진심으로 알고 싶다고 해도 이에 대한 변명은 될 수 없습니다. 손님은 또한 직원이 방해를 받고 그에게 무언가를 원한다는 사실로 인해 직원의 긴장감에 불편 함을 느끼고 가능한 한 빨리이 상황에서 벗어나려고 노력하며 "모든 것이 괜찮습니다. 감사합니다. "라고 대답합니다. 내 추정에 따르면, 테이블 방문 시스템을 이용하는 손님들의 응답 중 90%는 거짓말이다. 이 기술을 사용할지 여부를 결정하는 것은 귀하에게 달려 있습니다. 하지만 기억하세요. 그러한 과정은 자연스러우면 좋습니다.


1. 교대근무 중에 관리자는 각 직원과 개별 업무를 수행해야 합니다.(칭찬, 감사, 실수 수정에 도움) 누구도 그의 관심을 피해서는 안 됩니다. 교대 근무 중 각 웨이터와의 인터뷰는 전문 자격을 향상시키는 것을 목표로합니다.

   그는 또한 웨이터의 작업을 평가하고 그 결과를 모든 사람에게 보고해야 합니다.

   관리자는 웨이터나 다른 직원들 사이에 추가 책임 분배를 확인하고(이 주제에 대한 작업이 시설에서 어떻게 구성되어 있는지에 따라 다름) 이러한 작업의 효율성도 모니터링해야 합니다.

   근무 시간 동안 시간과 자원을 절약하는 데 도움이 되는 추가 책임 목록에 작업을 추가할 수 있습니다. 예를 들어 미리 말아 놓은(조립된) 수저류나 특별한 방법으로 접힌 냅킨일 수 있습니다. 손님이 최대로 모이는 동안에는 이렇게 할 필요가 없습니다. 필요한 "공백"수를 정확하게 계산하고 저장 장소를 구성해야합니다.

   교대근무 중에 훈련생들과 함께 멘토의 올바른 업무를 모니터링하는 것이 바로 매니저이다.그는 식당에서 일하는 모든 훈련생에 대해 알아야 하고, 각 훈련생이 어느 단계에 있는지, 그들의 멘토가 누구인지, 그들이 오늘 배워야 할 것이 정확히 무엇인지 이해해야 합니다. 교대 근무자 중 누구도 이 작업을 감독하지 않는 경우, 훈련생은 멘토에게 버림받았다고 느끼면 떠날 수 있습니다. 또는 충분한 교육을 받지 못했을 수도 있으며, 인증 시점에 너무 이르게 독립적으로 일할 수 있는 직원을 얻게 될 것입니다.

   관리자는 교대 근무 중에 노동 규율을 모니터링합니다.예를 들어, 아침에는 모두가 정시에 출근했는지 확인하고, 저녁에는 식당 직원의 목적 없는 의사소통이나 이동을 중지하고, 식사 시간과 빈도, 흡연을 규제합니다.

2. 관리자가 근무 중에 바를 잊지 않는 것이 중요합니다.바텐더에게만 맡길 수는 없으며 바에는 반드시 매니저가 있어야 합니다. 주방에서는 부주방장이 교대를 담당하고, 바에서는 매니저가 교대를 담당합니다. 그러나 그러한 계획은 모든 관리자가 주제를 완벽하게 알고 모든 복잡한 사항을 알고 있는 경우에만 가능합니다. 그런 다음 최소한 다음 방향으로 바를 작동할 수 있습니다.

   • 준비된 음료의 품질 관리(시각적 및 맛) 및 바텐더의 생산 공정 준수
   • 작업 장비 및 바 도구의 수량, 서비스 가능성 및 청결도 평가;
   • 바의 질서, 청결 및 위생 관리, 바 장비를 갖춘 직원의 올바른 작업;
   • 냉장고와 진열대에 필요한 음료 수의 가용성을 평가합니다.
   • 바 창의 올바른 디자인.

   
   8. 물론 주방에서는 매니저가 주문을 통제해야 합니다.수셰프와 셰프가 있지만 홀과 주방, 손님과 제작진 사이를 연결해주는 것은 바로 매니저이다. 그는 근무 시간 동안 레스토랑의 분위기를 적절한 수준으로 유지할 책임이 있으므로 레스토랑의 모든 과정을 통제하는 것이 논리적으로 중요합니다. 이를 통해 균형을 평가하고 적시에 상황을 수정할 수 있습니다.
   

   주방에서는 관리자가 다음 사항에 주의를 기울이는 것이 중요합니다.

   • 준비된 요리의 정확성(시각적 또는 맛);
   • 모든 레스토랑 유통 라인에 "죽어가는 요리"가 없습니다.
   • 요리사 사이의 시끄러운 의사 소통 부족과 부엌에서 복도로 나오는 소음;
   • 부엌에서 거실로 들어오는 냄새와 연기가 없습니다.
   • 주방 직원이 기업 내부 노동 규정을 준수합니다.

나는 승인했다
최고 경영자
성 I.O.________________
"________"_____________ ____ G.

1. 일반 조항

1.1. 관리자는 전문가 범주에 속합니다.
1.2. 관리자는 식당 관리자의 추천에 따라 회사 총책임자의 명령에 따라 그 자리에 임명되고 해고됩니다.
1.3. 관리자는 레스토랑 매니저에게 직접 보고합니다.
1.4. 관리자가 없는 동안 그의 권리와 책임은 조직의 순서에 따라 발표된 대로 다른 직원에게 이전됩니다.
1.5. 다음 요구 사항을 충족하는 사람은 관리자 직위로 임명됩니다. 중등 또는 중등 직업 교육을 받았으며 유사한 업무에 최소 6개월의 경험이 있습니다.
1.6. 레스토랑 관리자는 다음 사항을 알아야 합니다.
- 서비스 제공에 관한 정부 기관의 법률, 규정, 명령, 명령, 기타 규정
- 조직의 구조, 조직 직원의 직무 및 권한, 업무 일정
- 방문객에게 서비스를 제공하는 과정을 구성하기 위한 규칙 및 방법
- 제공되는 서비스 유형.
1.7. 관리자는 다음을 통해 활동을 안내받습니다.
- 러시아 연방의 입법 행위
- 회사 정관, 내부 노동 규정 및 기타 회사 규정
- 경영진의 명령 및 지시
- 이 직업 설명.

2. 기능적 책임

관리자는 다음 업무를 수행합니다.
2.1. 방문객에게 효과적이고 문화적인 서비스를 제공하여 편안한 환경을 조성합니다.
2.2. 이용 가능한 서비스 이용 가능 여부, 진행 중인 특별 프로모션, 보너스 프로그램 이용 가능 여부 등에 대해 방문자에게 문의합니다.
2.3. 약속을 정하고, 전문가에게 가능한 약속을 알리고, 고객 데이터베이스를 유지합니다.
2.4. 갈등 상황을 예방하고 제거하기 위한 조치를 취하고 방문자에 대한 불만족스러운 서비스와 관련된 불만 사항을 고려합니다.
2.5. 구내의 청결과 질서를 보장하고 청소부 작업을 감독합니다.
2.6. 노동 및 생산 규율, 노동 보호 규칙 및 규정, 안전 예방 조치, 산업 위생 및 위생 요구 사항에 대한 조직 직원의 준수 여부를 모니터링합니다.
2.7. 방문자 서비스의 기존 단점을 조직의 경영진에 알리고 이를 제거하기 위한 조치를 취합니다.
2.8. 직속 상사로부터 개별적인 공식 임무를 수행합니다.

3. 권리

관리자는 다음과 같은 권리를 갖습니다.
3.1. 활동과 관련된 조직 경영진의 결정을 숙지하십시오.
3.2. 귀하의 업무와 회사의 업무를 개선하기 위해 경영진에게 제안서를 제출하십시오.
3.3. 활동 과정에서 확인된 모든 단점에 대해 직속 상사에게 알리고 이를 제거하기 위한 제안을 하십시오.
3.4. 경영진이 공무 수행을 위한 정상적인 조건을 조성하도록 요구합니다.
3.5. 귀하의 역량 내에서 결정을 내리십시오.

4. 책임

관리자의 책임은 다음과 같습니다.
4.1. 직무를 수행하지 않거나 시기적절하게 수행하지 못한 경우.
4.2. 영업 비밀 및 기밀 정보 유지에 관한 현행 지침, 명령 및 규정을 준수하지 않은 경우.
4.3. 내부 노동 규정, 노동 규율, 안전 및 화재 안전 규칙을 위반한 경우.

레스토랑 관리자는 식당에서 일어나는 모든 일에 대한 책임이 있으며 실제로는 레스토랑의 관리자입니다. 관리자는 직원을 선발 및 교육하고 방문객을 맞이하고 배웅하며 모든 업무 프로세스를 관리하고 레스토랑의 품질(청결함, 공손함, 분위기, 맛있는 요리 및 기타 측면)을 책임지며 모든 비표준 문제를 해결합니다.

근무지

다음과 같은 시설에서는 레스토랑 관리자의 직위가 필요합니다.

• 레스토랑;
• 카페, 바, 스낵바;
• 식사 시설을 갖춘 스포츠 및 엔터테인먼트 클럽;
• 호텔과 여관.

직업의 역사

케이터링이 수천 년 동안 이어져 왔음에도 불구하고, 레스토랑과 카페는 얼마 전부터 일반적인 시설이 되었습니다. 프랑스는 음식을 통해 컬트와 거의 의례적인 행위를 만든 최초의 국가 중 하나라고 볼 수 있습니다. 2~3세기 전에 시설 소유주들이 방문객에게 서비스를 제공하는 데 특별한 관심을 기울이기 시작한 곳이 바로 그곳입니다. 첫 번째 관리자는 maitre d'hotels(호텔 소유자 - 프랑스어 번역)였습니다. 그들은 손님을 맞이하고, 휴식을 취하고, 괜찮은 음식을 준비했습니다.

레스토랑 관리자의 직업은 이미 수많은 레스토랑, 카페, 바, 식당이 있었고 유능한 관리자와 이사에 대한 필요성이 대두되었던 20세기에 나타났습니다.

레스토랑 관리자의 책임

레스토랑 관리자의 책임은 다음과 같습니다.

• 방문객 만나기;
• 홀에 있는 손님들에게 편안함과 쾌적한 분위기를 유지합니다.
• 인사 관리(신규 직원 교육, 작업 일정 작성, 직원 동기 부여, 작업 프로세스 모니터링)
• 문서, 보고서, 재고 작업
• 갈등 상황의 해결.

레스토랑 관리자의 책임에는 다음이 포함됩니다.

• 연회 조직 및 개최;
• 금전등록기 유지 및 회계;
• 관리자의 공식적인 임무를 수행합니다.

레스토랑 관리자의 요구 사항

레스토랑 매니저의 기본 요건:

• 고등 교육;
• 최소 1년의 업무 경험;
• PC 지식(P-Keeper, MS Office, 1C).

또한 다음과 같은 추가 요구 사항이 제시될 수 있습니다.

• 외국어 능력;
• 와인에 대한 지식;
• 연회 조직 및 개최 경험;
• VIP 고객과의 작업 경험.

레스토랑 관리자를 위한 샘플 이력서

레스토랑 관리자(매니저)가 되는 방법

직업에는 특별한 기본 교육이 필요하지 않지만 고등 교육은 환영합니다. 카페나 레스토랑의 훌륭한 관리자가 되려면 업무 경험을 쌓고 조직 기술을 갖추어야 합니다. 일반적으로 과거의 모든 레스토랑 관리자는 웨이터, 바텐더 또는 요리사였습니다.

레스토랑 관리자 급여

관리자 또는 레스토랑 관리자의 급여는 거의 항상 월 20-30,000 루블의 고정 급여와 작업 결과에 따른 보너스로 구성됩니다. 식당 관리자의 평균 급여는 한 달에 30,000 루블입니다.