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크림젤리. 젤리를 첨가한 케이크용 크림을 말해 보세요. 단계별로 요리하기

일반 사워 크림으로 아이들이 확실히 좋아할 아주 맛있는 크림 젤리 디저트를 만들 수 있습니다. 사워 크림 젤리는 독립적인 디저트뿐만 아니라 케이크와 패스트리에도 사용할 수 있습니다.

사워 크림 젤리 레시피

사워 크림으로 크림 젤리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

사워 크림(20% 또는 30%) 500gr.
설탕 2테이블스푼(케이크용 사워크림 젤리를 준비하는 경우 설탕 4테이블스푼을 추가해도 됩니다)
젤라틴 1큰술. 상단이있는 숟가락.

사워 크림으로 크림 젤리 만들기

차가운 끓인 물에 젤라틴을 붓고 1시간 정도 방치하여 부풀립니다. 한 시간 후에 불을 피우고 완전히 녹을 때까지 계속 저어 주되 끓이지 마십시오.

젤라틴이 완전히 녹으면 식혀서 사워크림을 만들어주세요. 사워 크림과 설탕을 섞고 볼륨이 두 배가 될 때까지 믹서로 치십시오. 그런 다음 이미 식힌 젤라틴을 얇은 흐름으로 붓고 계속 휘젓습니다.

코코아를 추가하면 사워 크림에서 초콜릿 크림 젤리가 나옵니다. 이렇게하려면 사워 크림을 휘핑하기 전에 1 큰술을 결합해야합니다. 코코아 한 스푼에 설탕을 넣고 잘 섞은 다음 사워 크림에 넣고 치십시오.

코코아 대신 인스턴트 커피나 커피 음료 2티스푼을 추가하면 사워 크림에서 커피 크림 젤리를 얻을 수 있습니다. 그러나 어린이를 위해 사워 크림 젤리를 준비한 경우 커피를 추가하는 것이 바람직하지 않으며 코코아를 추가하는 것이 좋습니다.

완성된 사워 크림 젤리를 그릇에 붓고 냉장고에 넣어 굳혀주세요. 사워 크림 젤리가 굳으면 잼, 마멀레이드 또는 베리를 위에 올려 장식할 수 있습니다.

크림은 모든 케이크의 필수 구성 요소이지만 항상 우리가 원하는 만큼 두껍고 안정적인 것은 아닙니다. 많은 주부들은 크림 층이 모양을 잘 유지하지 못한다는 문제에 직면하는 경우가 많습니다. 특히 신선한 과일이나 통조림 과일의 육즙이 많은 펄프를 추가하는 경우 더욱 그렇습니다. 크림을 더 조밀하게 만들려면 젤라틴으로 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 그러면 축제 디저트는 어떤 조건에서도 아름답게 유지됩니다. 가장 부적절한 순간에 테이블 위에 "떠다니지" 않으며 추악한 여러 가지 색상의 얼룩으로 덮이지 않습니다. 과일 주스.

젤라틴으로 크림 만드는 법

사워 크림, 크림, 커스터드, 두부 또는 단백질 등 거의 모든베이스에서 젤라틴을 사용하여 케이크 크림을 만들 수 있습니다. 이러한 층으로 디저트를 성공적으로 준비하려면 레시피의 몇 가지 중요한 사항을 기억하고 케이크 층과 크림 덩어리의 조합에 집중하면됩니다. 예를 들어 사워 크림이나 커스터드는 일반 스펀지 케이크 층에 더 적합하고 크림, 버터 또는 두부 크림은 쇼트브레드에 더 적합합니다.

적절하게 준비된 젤라틴 크림은 케이크 코팅뿐만 아니라 디저트 장식에도 사용할 수 있습니다. 그런 다음 더 이상 케이크 상단을 덮거나 더 두껍고 밀도가 높은 다른 크림을 채울 퐁당을 별도로 준비 할 필요가 없습니다. 겔화 물질 덕분에 층은 냉각 후에도 모양을 완벽하게 유지하고 좋은 기반이 될 것입니다. 매 스틱 또는 기타 식용 장식.

음식 준비

젤라틴(갈란틴이라고도 함)이 포함된 크림을 성공적으로 준비하려면 제품을 적절하게 준비하는 것이 중요합니다. 몇 가지 기본 사항을 기억하세요.

크림 같은 크림 층을 준비하는 경우 지방 함량이 높은 크림을 섭취하는 것이 더 좋으며 휘핑하기 전에 매우 식혀야 함을 기억하십시오.
성공적인 단백질 크림 덩어리를 보장하려면 노른자 한 방울도 흰자위로 들어가지 않도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 잘 뭉개지지 않습니다. 혼합 도구와 믹서 부속품은 깨끗하고 건조해야 합니다.
초콜릿 크림을 만들 때 코코아 가루를 자주 사용합니다. 보기 흉한 어두운 덩어리없이 층을 균질하게 유지하려면 먼저 코코아를 체로 치고베이스의 작은 부분과 섞은 다음 완전히 저어 준 다음 주 덩어리에 추가해야합니다.

겔화 성분을 준비할 때 다음 규칙을 기억해야 합니다.

젤라틴 10g마다 약 50ml의 액체를 섭취하십시오. 덜 부어도 되지만 크림이 너무 묽어지지 않도록 더 많이 붓는 것은 권장하지 않습니다.
끓인 물을 섭취하는 것이 더 좋지만 차갑고 덩어리가 잘 부풀어 오르게하면 작업하기가 더 쉬울 것입니다.
부풀어 오른 과립을 먼저 물이나 증기욕에 용해시켜 혼합물을 액체로 만들어야 합니다.
겔화 성분을 빨리 준비 해야하는 경우 끓는 물을 부을 수 있지만 곡물의 절반이 용기 벽에 남지 않도록 잘 저어 준 다음 부드러워 질 때까지 가열해야합니다.
가열 후 바닥에 작은 알갱이가 남아 있으면 크림 베이스에 첨가하기 전에 용액을 걸러내는 것이 좋습니다.
층이 점액 덩어리로 변하는 것을 방지하려면 베이스와 겔화 성분을 혼합하기 전에 동일한 온도에 있어야 합니다. 녹인 젤라틴을 실온으로 식힌 다음 크림 베이스 2~3테이블스푼과 섞은 다음 나머지 혼합물에 섞습니다.
겔화 성분을 추가할 때 크림을 나무 또는 실리콘 주걱을 사용하여 아래에서 위로 조심스럽게 혼합하여 전체 용량에 균일하게 분포되도록 해야 합니다.
남은 것이 있으면 냉동하려고하지 마십시오. 냉동실에 잠시 방치한 후에도 젤리의 특성이 손실되어 크림 같은 덩어리가 액체가되고 고르지 않게됩니다.

케이크용 젤라틴 크림 레시피

젤라틴을 첨가한 크림 같은 케이크 층에는 12가지 이상의 변형이 있습니다. 부엌에서 실험하는 것을 두려워하지 않는다면 겔화 성분으로 좋아하는 크림을 만들어서 더 두꺼워지고 케이크를 맛있고 아름답게 만들 수 있습니다. 항상 기성 레시피를 사용하고 비율을 엄격하게 준수하는 데 익숙하다면 아래의 단계별 지침 중 하나를 사용하여 디저트에 이상적인 크리미 베이스를 준비하세요.

시간: 43분.
제공량: 3인.
접시의 칼로리 함량 : 100g 당 233.6kcal.
목적 : 디저트.
요리: 세계 각국의 요리.
난이도: 쉬움.

이 크림 같은 층은 거의 모든 케이크를 코팅하는 데 적합하지만 젤라틴이 들어간 사워 크림도 훌륭한 독립 디저트입니다. 밝은 오렌지 조각, 향기로운 바나나 조각, 체리, 딸기 또는 기타 열매가 흩어진 주홍색 조각을 곁들인 아이스크림 대신 제공 될 수 있지만 잘 익은 키위로 그러한 디저트를 만들지 않는 것이 좋습니다. 제품은 매우 쓴 경향이 있습니다.

재료:

지방 함량이 20-25%인 사워 크림 – 450 ml;
가루 설탕 – 60g;
바닐린 – 1g;
젤라틴 – 10g;
끓인 물, 25-30°로 냉각 – 50 ml.

요리 방법:

젤라틴을 컵에 붓고 물을 넣고 저어준 후 부풀어오르도록 놔두세요.
그런 다음 수조에 녹이고 실온으로 식힙니다.
부드러워 질 때까지 가루 설탕으로 사워 크림을 치고 바닐린을 첨가하십시오.
낮은 믹서 속도로 계속 휘저으면서 액체 젤라틴 덩어리를 크림 베이스에 얇은 흐름으로 붓습니다.
완성된 크림을 그릇에 붓고 냉장고에 넣어 굳히거나 30분 동안 냉장 보관한 후 케이크 층으로 사용하세요.

시간: 36분.
제공량: 4인.
접시의 칼로리 함량 : 100g 당 129.8kcal.
목적 : 디저트.
요리: 세계 각국의 요리.
난이도: 쉬움.

커스터드 크림 층이 있는 디저트를 선호한다면 갈란틴이 디저트를 더 두껍고 밀도 있게 만드는 데 도움이 될 것입니다. 그런 다음 케이크를 추가로 담가야하지만 케이크는 모양이 잘 유지되고자를 때 매우 아름답게 보입니다. 케이크 용 젤라틴 커스터드를 준비하려면 일반적인 조리법을 따르고 요리가 끝나면 따뜻한 바닥에 액체 젤리 용액을 추가하십시오.

재료:

닭고기 노른자 – 5 개;
과립 설탕 – 0.5 큰술;
우유 – 0.5 l;
감자 전분 – 2.5 큰술;
바닐라 설탕 – 1 팩;
레몬 향 - 1 티스푼;
젤라틴 – 2 티스푼.

요리 방법:

젤라틴 위에 찬물을 붓고 부풀립니다.
일반 설탕과 바닐라 설탕으로 노른자를 쳐서 강한 거품을 만들고 전분을 조심스럽게 섞습니다.
우유를 끓여서 약간 식히십시오.
뜨거운 우유를 노른자 혼합물에 얇은 흐름으로 붓고 저어줍니다. 레몬 향을 추가합니다.
혼합물을 바닥이 두꺼운 냄비에 붓고 적당한 불에 올려 놓습니다. 계속 저으면서 커스터드 베이스를 끓여서 2~3분간 조리합니다.
부은 덩어리를 수조에 넣고 완전히 녹을 때까지 가열합니다.
따뜻한 커스터드 젤리를 체에 걸러서 젤라틴 용액을 넣고 잘 섞어주세요.
결과물을 실리콘 몰드에 넣고 식힙니다.

굳어진 식품

시간: 28분.
제공량: 8명.
접시의 칼로리 함량 : 100g 당 168.6kcal.
목적 : 디저트.
요리: 세계 각국의 요리.
난이도: 쉬움.

코티지 치즈와 젤라틴으로 만든 크림 무스는 매우 맛있고 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 가볍고 달콤하며 크리미한 베이스를 사용하면 케이크를 레이어링하거나 페이스트리를 장식하거나 별도의 세련된 디저트를 만들 수 있습니다. 맛있고 흥미로운 베이스 채우기를 위해 크림에 과일이나 초콜릿, 딸기, 주먹밥 또는 과일 퓌레 조각을 추가할 수 있습니다.

재료:

코티지 치즈 – 1kg;
우유 - 1 큰술;
버터 – 180g;
설탕 – 260g;
젤라틴 – 25g;
바닐라 설탕 – 1 봉지.

요리 방법:

차가운 우유 100ml에 젤라틴을 담그고 부풀어 오릅니다.
남은 우유에 일반 설탕과 바닐라 설탕을 녹입니다.
블렌더를 사용하여 코티지 치즈를 부드러워질 때까지 퓌레로 만듭니다.
설탕-우유 혼합물을 부분적으로 붓습니다. 푹신해질 때까지 치십시오.
부은 젤라틴을 수조나 전자레인지에 녹이고 식힌 다음 두부 덩어리에 넣고 저어줍니다.
부드러운 버터를 넣고 다시 치십시오.

단백질

시간: 32분.
제공량: 6인.
접시의 칼로리 함량 : 100g 당 175.3kcal.
목적 : 디저트.
요리: 세계 각국의 요리.
난이도: 쉬움.

이 디저트의 조리법은 모든 주부의 요리 레퍼토리에 있어야합니다. 젤라틴이 함유 된 단백질 크림은 달콤한 요리를 맛있고 아름답게 만드는 데 도움이되기 때문입니다. 이 크림 같은 층은 페이스트리, 파이, 롤, 젤리 및 기타 수제 과자를 장식하는 데 적합합니다. 또한 무성하고 가벼운 단백질 크림 아래에 향기로운 여름 딸기를 제공할 수 있습니다. 까다로운 작은 사람 한 명도 그러한 아름다움에 저항할 수 없습니다.

재료:

닭고기 단백질 – 2 개;
설탕 – 210g;
소금 - 칼 끝에;
레몬 주스 – 10 ml;
바닐라 에센스 – 5방울;
무취 식물성 기름 – 20 ml;
젤라틴 – 17g;
물 – 100ml.

요리 방법:

그릇에 젤라틴을 넣고 찬 끓인 물 40ml를 넣고 부풀어 오릅니다.
부풀어 오른 젤라틴 덩어리를 수조에 넣고 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 시원한.
남은 물과 설탕으로 설탕시럽을 끓인 후 바닐라 에센스를 첨가합니다.
차가운 흰자를 믹서 그릇에 넣고 소금을 넣고 흰색의 푹신한 덩어리로 치십시오.
레몬 반 개에서 필요한 양의 주스를 짜서 단백질 혼합물에 섞습니다.
휘젓는 것을 멈추지 않고 뜨거운 시럽과 액체 젤라틴을 붓습니다.
휘핑이 끝나면 식물성 기름을 첨가하십시오.
완성된 크림 베이스를 실리콘 머핀 통에 넣고 냉장고에 몇 시간 동안 보관하거나 구운 음식을 장식하는 데 사용하세요.

시간: 34분.
제공량: 5인.
접시의 칼로리 함량 : 100g 당 232.4kcal.
목적 : 디저트.
요리: 세계 각국의 요리.
난이도: 쉬움.

제과 업체들 사이에서 가장 인기 있고 인기 있는 케이크 레이어 중 하나는 휘핑 크림을 기본으로 한 크림입니다. 거의 모든 케이크 레이어와 잘 어울리고 맛이 좋고 섬세한 질감이 있습니다. 사실, 이러한 크림 같은 베이스는 모양이 잘 유지되지 않고 높은 주변 온도에서 퍼지기 때문에 일부 달콤한 요리의 경우 겔화 첨가제를 사용하여 두껍게 만드는 것이 좋습니다.

재료:

헤비 크림 - 240ml;
과립 설탕 – 80g;
바닐라 추출물 – ½ tsp;
젤라틴 – 14g;
물 – 65ml.

요리 방법:

젤라틴에 물을 부어 부풀립니다.
그런 다음 완전히 용해될 때까지 수조에서 가열하고 45-50°로 냉각합니다.
날카로운 봉우리가 형성될 때까지 식힌 크림에 설탕을 넣고 치십시오.
최소 속도로 계속해서 비트면서 스트림에 솔루션을 조심스럽게 추가합니다. 다시 이길.

증점제 함유 새유 크림

시간: 58분.
제공량: 10명.
접시의 칼로리 함량 : 100g 당 221.3kcal.
목적 : 디저트.
요리: 세계 각국의 요리.
난이도: 쉬움.

세계적으로 유명한 새의 우유 케이크의 원래 조리법에는 스펀지 케이크에 공기가 잘 통하는 크림 수플레가 포함되어 있어 디저트가 가장 섬세하고 세련된 맛을 얻습니다. 크림 수플레가 케이크 내부에서 모양을 잘 유지하려면 일반적으로 젤라틴인 증점제를 계란-버터 베이스에 첨가해야 합니다.

재료:

닭고기 달걀 – 10 개;
설탕 – 300g;
버터 – 200g;
우유 – 200g;
밀가루 - 1 큰술. 슬라이드로;
젤라틴 – 40g.

요리 방법:

젤라틴 과립을 찬물에 붓고 부풀어 오릅니다.
흰자와 노른자를 분리하고 설탕의 절반을 섞어 흰색이 될 때까지 갈아줍니다.
밀가루, 우유를 넣고 저어줍니다.
수조에 넣으십시오. 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 혼합물을 가져옵니다.
부드러운 버터를 넣고 다시 섞으세요.
젤라틴을 수조에서 완전히 녹일 때까지 가열하고 약간 식힙니다.
남은 설탕과 함께 차가운 흰자를 강한 거품으로 치십시오.
용액을 얇은 흐름으로 붓고 섞습니다.
두 덩어리를 결합하고 잘 저어주고 냉장고에 30분 동안 보관합니다.

요거트

시간: 38분.
제공량: 6인.
접시의 칼로리 함량 : 100g 당 143.7kcal.
목적 : 디저트.
요리: 세계 각국의 요리.
난이도: 쉬움.

버터 크림을 사용하면 케이크가 항상 매우 맛있지 만 그러한 진미는식이 영양에 적합하지 않습니다. 크림을 저칼로리로 만들고 싶다면 레시피에 있는 크림을 천연 요거트로 부분적으로 대체하고, 농도를 높이기 위해 젤라틴 증점제를 추가하면 됩니다. 그러면 제품은 조밀하고 크림 같은 구조를 가지며 맛은 섬세하고 쾌적하게 유지됩니다.

재료:

천연 요구르트 – 570ml;
헤비 크림 - 230ml;
설탕 – 165g;
레몬 주스 - 2 큰술;
젤라틴 – 20g.

요리 방법:

깊은 용기에 요거트와 설탕 절반을 넣고 완전히 녹을 때까지 휘젓습니다.
요거트 베이스에 레몬즙을 넣고 부드러워질 때까지 휘저어 볼륨을 높입니다.
젤라틴에 따뜻한 물을 붓고 잘 저어주세요. 그런 다음 전자레인지에 1분 동안 가열하고 요거트 덩어리에 일부를 추가하면서 계속 세게 휘젓습니다.
별도의 용기에 남은 설탕과 함께 크림을 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오.
두 덩어리를 조심스럽게 결합하고 완전히 섞습니다.
완성된 요거트 층은 냉장고에 1~1.5시간 동안 보관한 후 용도에 맞게 사용하세요.

초콜릿

시간: 29분.
제공량: 6인.
접시의 칼로리 함량 : 100g 당 191.2kcal.
목적 : 디저트.
요리: 세계 각국의 요리.
난이도: 쉬움.

초콜릿과 그 모든 파생상품을 좋아한다면 요리 레퍼토리에 젤라틴이 함유된 바람이 잘 통하는 초콜릿 크림을 만드는 쉬운 레시피를 추가하세요. 이는 케이크를 위한 훌륭한 레이어가 될 뿐만 아니라 아침 한잔을 위한 맛있는 독립형 디저트가 될 것입니다. 커피.

재료:

헤비 크림 - 240ml;
우유 – 520ml;
설탕 – 140g;
코코아 가루 - 5 큰술;
젤라틴 - 3 큰술;
소금-꼬집음.

요리 방법:

젤라틴 위에 약간의 찬물을 붓고 부풀어 오릅니다.
부풀린 후 용액이 담긴 용기를 수조에 넣으십시오. 교반하면서 모든 과립이 완전히 용해될 때까지 기다리십시오. 시원한.
냄비에 우유를 붓고 설탕과 체로 쳐진 코코아 가루를 넣고 저어줍니다.
적당한 불에 놓고 끓인 다음 저어주고 2-3 분 동안 요리하십시오.
불을 끄고 약간 식힌 다음 조심스럽게 젤라틴 용액을 넣고 잘 섞습니다.
푹신하고 탄력 있는 덩어리가 될 때까지 소금 한 꼬집으로 달걀 흰자를 치십시오.
두 덩어리를 결합하고 부드러워질 때까지 원형 동작으로 부드럽게 섞습니다.
완성된 크림 베이스를 디저트 꽃병에 붓거나 디저트를 만드는데 사용하세요.

사워 크림과 연유를 곁들인 젤라틴

시간: 22분.
제공량: 4인.
접시의 칼로리 함량 : 100g 당 201.5kcal.
목적 : 디저트.
요리: 세계 각국의 요리.
난이도: 쉬움.

연유를 첨가 한 사워 크림 기반 크림은 케이크 나 롤을 겹겹이 쌓는 데 적합하고 팬케이크 나 과일과 함께 달콤한 소스로 제공하거나 간단히 숟가락으로 먹을 수 있기 때문에 보편적입니다. 사실, 때로는 그러한 크림 같은 덩어리가 너무 액체로 판명되므로 설탕 프로스팅 케이크, 특히 쿠키의 경우 약간 두껍게 만드는 것이 좋습니다. 연유로 디저트를 준비하더라도 크림이 질겨지지 않도록 설탕을 너무 많이 첨가해서는 안된다는 점을 기억해야합니다.

재료:

연유 – 220ml;
지방 사워 크림 – 220 ml;
설탕 – 1.5 큰술;
젤라틴 – 1 ½ 티스푼.

요리 방법:

젤라틴 과립을 약간 따뜻한 물(70ml)에 녹이고 부풀도록 둡니다.
그런 다음 끓이지 않고 수욕에서 가열하고 실온으로 식힙니다.
사워 크림이 완전히 녹을 때까지 설탕으로 치십시오.
연유를 넣고 다시 치십시오.
젤라틴 용액을 부드럽게 첨가하고 혼합물을 최소 속도로 휘젓습니다. 완성된 제품은 냉장고에 2~3시간 보관해주세요.

동영상

사워 크림으로 케이크를 만드는 데 관심이 증가하는 이유는 추측하기 어렵지 않습니다. 사워 크림은 발효유 제품입니다. 지방 함량은 버터만큼 높지 않습니다. 사워 크림을 겔화 성분과 함께 사용하면 지방 및 고칼로리 성분의 소비를 최소한으로 완전히 줄여 좋아하는 디저트를 완전히 포기하지 않을 수 있습니다.

사워 크림을 곁들인 젤리 케이크 - 일반 기술 원리

젤리 케이크의 가장 좋은 베이스는 스펀지 케이크입니다. 그 질감은 신맛이 나는 크림 맛과 좋아하는 디저트에 달콤한 첨가물과 결합됩니다. 스펀지 케이크를 만드는 것은 어렵지 않지만 사워 크림에 대한 수백 가지 옵션을 생각해 낼 수 있습니다!

비스킷에 대해 흥미 롭습니다.

비스킷베이스는 설탕, 계란, 밀가루입니다. 비스킷 반죽은 주로 달걀 흰자의 특성으로 인해 푹신해집니다. 말 그대로 '밀가루 1컵, 설탕 1컵, 계란 5개'로 구성된 스펀지케이크 레시피는 놀랍다. 왜 그렇게 많은 밀가루와 설탕이 필요한지 명확하지 않기 때문입니다.

수학을 해보자. 껍질이 없는 중간 크기 계란 1개의 무게는 약 50g입니다.

계란 5개 - 250g 설탕 한 잔 - 200-250g; 밀가루 한 잔 - 140-160g.

이 조리법에서 건조 덩어리의 무게는 계란 무게의 거의 두 배이며, 계란이 100% 액체가 아니라는 사실에도 불구하고 이것은 그렇습니다! 이 레시피를 따르면 어떤 제품을 얻을 수 있나요? 대답은 분명합니다.

따라서 비스킷 반죽의 경우 밀가루와 설탕보다 신선하고 차가운 계란의 존재가 더 중요합니다. 밀가루에는 글루텐이 함유되어 있어 베이킹할 때 반죽을 묶는 데 도움이 됩니다. 계란에 비해 질량과 밀도가 크기 때문에 휘핑된 덩어리를 안정시킬 수 있으므로 베이킹 후 즉시 "스톤" 케이크를 버려야 합니다.

비스킷 반죽의 밀가루, 설탕 및 계란의 비율은 완성 된 반죽에 더 많은 자유 수분이 있어야합니다. 즉, 계란 50g 당 설탕 15g과 밀가루 20g을 넘지 않아야합니다. 그러면 완성된 비스킷은 항상 가볍고 부드럽고 맛있습니다. 그런데 설탕을 늘려도 제품의 단맛이 증가하지 않습니다. 비스킷에서는 완성되고 냉각된 반제품을 시럽에 담그면 추가적인 단맛을 얻을 수 있습니다.

젤라틴이나 한천?

젤리 케이크에 관해 이야기할 때 즉시 겔화 성분 선택에 집중해야 합니다.

과일과 베리 젤리를 만들기 위해 펙틴을 남겨 두자. 그런데 젤리 사워 크림에 매우 적절한 첨가물이 될 것이지만 펙틴을 기반으로 한 안정된 질감의 사워 크림 젤리는 작동하지 않습니다. 사워 크림을 겔화하는 데는 젤라틴과 한천이라는 두 가지 옵션이 남아 있습니다.

이러한 유형의 증점제의 공통 특성(액체를 젤라틴 같은 조밀한 덩어리로 바꾸는 능력)에도 불구하고 이들 사이에는 상당한 차이가 있습니다. 젤라틴은 동물의 피부, 관절, 연골 조직에서 추출되고 한천은 해조류에서 추출된다는 사실 외에도 증점제의 상호 작용 원리도 다릅니다.

젤라틴은 저온에서 용해됩니다. 이 증점제의 임계 온도는 0° 미만, 60° 이상입니다. 이 온도에서는 겔화 특성을 잃습니다. 더욱이 젤라틴으로 젤라틴화된 접시를 반복해서 냉각해도 원하는 결과를 얻을 수 없습니다. 또한 젤라틴은 산성 환경에서 점도가 낮기 때문에 신맛이 나는 과일과 열매로 만든 젤리는 접시의 산 함량에 따라 젤라틴 양을 1.5~2배 늘려야 만들 수 있습니다. 젤라틴, 식품 등급 "A"는 돼지 껍질에서 얻고, 젤라틴 "B"는 소의 일부에서 얻습니다. 후자가 더 높은 품질을 갖습니다.

한천은 끓는점에 가까운 온도에서 물에 용해됩니다. 젤라틴보다 내산성이 더 좋습니다. 젤라틴 기반 젤리 제품은 여름 태양의 뜨거운 광선 아래서 녹기 시작하고 모양과 밀도를 잃습니다. 반면 한천의 경우 더운 여름 오후의 기온은 완전히 "무관심"합니다. 산성 환경에서는 젤라틴과 달리 한천의 겔화 특성이 증가합니다.

그리고 마지막 비교 기준 : 동물 기원을 연상시키는 냄새가 전혀 포함되지 않은 고품질 젤라틴을 찾기가 어렵습니다. 따라서 젤라틴이 이러한 요리에 포함된 제품과 자연스럽게 결합되는 젤리 및 젤리 요리를 준비하는 데 사용하는 것이 좋습니다. 한천에는 냄새가 전혀 없습니다.

젤리 케이크의 사워 크림에 대해서.

사워 크림의 지방 함량은 10~60%입니다. 다른 발효유 제품과 마찬가지로 소화에 유익하고식이 특성이 높습니다.

사워 크림의 경우 레넷 함량이 낮은 지방 사워 크림이 더 적합합니다. 그러나 사워 크림 젤리를 준비하려면 모든 지방 함량의 사워 크림을 사용할 수 있습니다. 물론 그러한 젤리의 맛은 동일하지 않지만 증점제의 도움으로 조밀하고 안정적인 일관성을 만들 수 있습니다. 더 기름진 제품으로 만든 사워 크림 젤리는 독특한 크림 맛을 갖습니다. 저지방 사워 크림은 요구르트나 케피어와 비슷할 가능성이 높습니다.

젤리 사워 크림은 과일이나 주스, 초콜릿, 알코올 추출물 또는 기타 향료를 첨가하면 다양한 맛을 얻을 수 있습니다. 사워 크림 젤리의 색상이 흰색이고 무광택이라는 점을 고려하면 첨가제를 사용하면 매우 밝고 다양한 색상의 디저트를 만들 수 있습니다.

저지방 사워 크림의 레넷 함량을 줄이기 위해 먼저 여과하고 거즈 필터 트레이 위에 매달아 둡니다.

모든 과일과 열매는 발효유 제품과 잘 어울립니다. 여기서는 사워 크림에 위장이 무거워지고 소화 불량을 일으킬 수 있는 성분만 첨가하는 것을 피해야 합니다. 특히 규칙에 대한 이러한 예외는 예를 들어 배, 멜론 및 기타 과일에 적용됩니다.

맛의 조합도 고려해야합니다. 사워 크림에 신맛이 나는 경우 신맛이 나는 딸기 및 과일과 결합하면 효과가 향상됩니다. 실제로 그러한 구성을 사용하고 싶다면 설탕의 양을 늘리면 이러한 결핍을 해결하는 데 도움이 될 가능성이 있지만 설탕도 과일과 사워 크림에서 액체 분리를 증가시키고 크림이 획득한다는 것을 잊지 마십시오. 물 같은 일관성.

물론 젤리 케이크는 매우 섬세한 구성으로 인해 사워 크림과 함께 매우 짧은 시간 동안 보관할 수 있습니다.

좋아하는 디저트에 사워 크림을 성공적으로 조합한 사례를 살펴보겠습니다.

레시피 1. 사워 크림 "마블"을 곁들인 젤리 케이크

재료:

스펀지 케이크, 원형(24 -26 cm)

사워 크림 30% 400g

바닐라 4g

젤라틴(식품 등급, 그룹 B) 40g

과당 200g

녹인 다크 초콜릿 100 -150 g

아몬드 슬라이스 50g

준비:

바닐라 또는 럼 시럽에 담근 스펀지 케이크를 스프링폼 팬에 넣습니다. 휘핑된 중지방 사워 크림, 용해된 젤라틴, 과당 및 바닐라로 젤리를 준비합니다. 젤리가 반쯤 걸쭉해지면 따뜻한(뜨겁지 않게!) 녹인 초콜릿을 붓고 사워 크림 젤리를 계속 저으면서 얇은 흐름으로 넣습니다. 크림의 색상을 균일한 색상으로 만들 필요는 없습니다. 대리석 패턴은 보존되어야 합니다. 생성된 혼합물을 비스킷 베이스 위에 틀에 붓고 차가운 곳에 놓아 굳힙니다. 완성된 디저트를 틀에서 꺼내어 접시나 서빙 접시로 옮기고 아몬드 부스러기를 뿌립니다.

레시피 2. 케이크, 사워 크림이 들어간 젤리, 베리 "Gorka"

재료:

스펀지 케이크 준비 (24-28 cm)

바다 갈매 나무속

한천 – 5-7g

우유, 뜨거운(100°C) 250ml

라즈베리 시럽 150ml

꿀, 액체 100~140g

사워 크림 30% 350g

마스카포네(또는 크림치즈 아무거나) 250g

설탕 200g

물 100ml

신선한 민트

제과 크림 300ml

민트 카라멜, 캔디 250g

준비:

반제품 비스킷 제품이 들어갈 분리 가능한 틀이 필요하고 그 위에 젤리 덩어리를 놓은 다음 두부와 크림을 딸기와 함께 놓습니다.

열매를 분류하고 씻고 말리십시오. 밝고 향기로운 열매를 각 유형별로 100g씩 다른 조합으로 사용할 수 있습니다.

베리 시럽을 사워 크림과 결합하고, 필요한 경우 설탕을 첨가하십시오. 또한 사워 크림에 준비된 딸기를 추가하십시오. 준비된 혼합물을 일시적으로 따로 보관해 두십시오.

끓는 물에 신선한 민트와 시금치를 넣고 끓이세요. 주입액이 식으면 걸러내고 꿀과 섞습니다.

크림치즈를 휘핑하고 허니민트 시럽과 휘핑크림을 조심스럽게 섞으세요. 균일한 녹색 덩어리를 얻어야 합니다.

끓는 우유에 한천을 녹이고 빠르게 저으면서 딸기와 라즈베리 시럽을 곁들인 사워 크림에 증점제를 첨가합니다. 혼합물을 틀에 넣고 스펀지 케이크 위에 옮깁니다. 굳으면 크리미한 녹색 크림을 바르고 금속 주걱이나 칼로 표면을 매끈하게 다듬어주세요.

이전에 기름으로 코팅 된 호일이 늘어선 접시에 녹은 캐러멜을 얇은 실로 부어 그리드 또는 패턴을 적용합니다. 캐러멜이 약간 굳어 단단하지만 유연해지면 페트병에 캐러멜 패턴을 따라 호일을 감습니다. 포장된 병을 냉장고에 넣어 캐러멜이 굳도록 하세요. 그런 다음 호일을 제거하고 캐러멜 콘에서 조심스럽게 분리하세요.

장식을 케이크 표면에 놓고 얼린 후 틀에서 꺼냅니다. 민트 잎으로 원뿔을 장식하고 딸기로 케이크 전체 표면을 장식하십시오.

레시피 3. 케이크, 사워 크림을 곁들인 젤리 "커피 아이스크림"

재료:

크림(33%) 200g

사워 크림(40%) 150g

바닐라 5g

설탕 250g

인스턴트 커피 30g

우유 150ml

초콜릿 칩 300g

준비:

비스킷을 틀에 넣습니다(분할되거나 바닥이 없는). 크림의 경우 달콤한 맛이 나는 매우 두껍고 지방이 많은 수제 사워 크림이 필요합니다. 너무 많이 휘핑하지 않도록 주의하면서 설탕을 넣어 휘저어 분리되지 않도록 하세요. 필요한 양의 우유의 절반에 커피와 바닐라를 녹입니다. 사워 크림에 추가하십시오. 페이스트리 크림을 휘핑하고 사워 크림과 섞으세요. 마지막으로 우유의 두 번째 부분(끓는 물)에 녹인 한천을 크림에 첨가합니다. 우유와 한천은 미리 살짝 식혀서 크림에 부을 때 너무 익히지 않도록 하세요. 빠르고 지속적으로 저으면서 우유에 녹인 한천을 첨가합니다.

완성된 크림을 스펀지 케이크 위에 올리고 케이크를 냉장고에 넣어주세요. 굳힌 후 녹인 초콜릿 글레이즈로 케이크를 덮고 휘핑 크림의 순백색 봉우리로 장식합니다.

레시피 4. 사워 크림과 오렌지를 곁들인 젤리 케이크

재료:

비스킷 2개

초콜릿(장식용) 100g

사워크림, 지방(최소 30%) 0.5kg

오렌지 0.5kg(순)

설탕 350g

휘핑크림(장식용) 100~150g

바닐라 시럽 120ml(비스킷 담그기용)

우유 200ml

설탕에 절인 과일(빨간색, 주황색, 녹색)

준비:

오렌지를 껍질과 멤브레인 필름에서 떼어내어 준비합니다. 각 조각을 큰 조각으로 나눕니다. 그런 다음 떨어지는 주스를 사워 크림에 첨가하십시오. 반제품 비스킷 제품 하나를 틀에 넣습니다. 럼과 바닐라 시럽을 섞어 케이크를 담그세요. 설탕을 곁들인 사워 크림에 오렌지 주스를 붓고 준비된 과일 조각을 추가합니다. 우유를 끓여서 한천을 녹입니다. 사워크림에 따뜻한 우유를 넣고 스펀지케이크 틀에 부어주세요. 두 번째 케이크 층을 위에 놓고 시럽에 담그십시오. 휘핑 크림 봉우리로 케이크 표면을 장식하거나 패턴을 적용하십시오. 그런 다음 설탕에 절인 과일 조각을 놓고 녹인 초콜릿 위에 부어주세요.

레시피 5. 사워 크림을 곁들인 젤리 케이크, 삶은 연유를 곁들인 - 베이킹 없음

케이크를 틀에 넣고 장식하고 서빙하기만 하면 케이크를 준비하는 것이 매우 편리하고 빠릅니다.

재료:

삶은 연유(8.5%) 400g

사워 크림(25%) 0.5l

설탕 250g

우유 200ml

한천 10g

비스킷 쿠키(화이트와 초콜릿) – 각 500g

커피와 럼 시럽 150 ml

초콜릿, 견과류(장식용)

준비:

한천을 녹인 후 우유와 함께 설탕과 삶은 연유를 넣은 사워 크림에 첨가합니다. 혼합물을 가볍게 치십시오.

팬에 흰색 비스킷 층을 놓습니다. 시럽을 뿌려주세요. 위에 크림 층을 놓습니다. 그런 다음 - 초콜릿 쿠키 층과 그 위에 크림. 대체 레이어. 마지막 층은 크림으로 만들어졌습니다. 초콜릿과 견과류 부스러기로 으깨주세요.

레시피 6. 사워 크림 "딸기 무드"를 곁들인 젤리 케이크, 굽지 않음

재료:

코티지 치즈 600g

사워 크림 250g

쇼트브레드 쿠키(부스러기) 400g

설탕 350g

버터, 버터 200g

바닐라 5g

젤라틴 60g

물 100ml

딸기 500g

딸기 시럽 300ml

준비:

쇼트브레드 부스러기와 부드러운 버터를 섞어서 섞으세요. 이 혼합물을 틀에 넣고 바닥을 단단히 눌러 크러스트를 만듭니다.

젤라틴을 물에 녹인 후 사워 크림과 두부 혼합물에 넣고 설탕으로 치십시오. 크림에 바닐라를 첨가하십시오. 준비된 크러스트에 크림을 옮깁니다. 한천을 딸기 시럽에 녹입니다. 케이크 표면에 준비한 딸기를 올리고, 신선한 딸기 위에 시럽을 부어주세요.

레시피 7. 사워 크림을 곁들인 젤리 케이크 - 스펀지 롤로 만든 티라미수

재료:

롤, 비스킷, 베리 포함 – 2개 각 400g

설탕 150g

사워 크림(40%) 600g

우유 200ml

젤라틴 60g

준비:

비스킷 롤을 1cm 두께의 조각으로 자릅니다. 젤라틴을 준비하고 사워 크림과 설탕, 바닐라를 조심스럽게 섞습니다. 덩어리를 두드릴 필요가 없고 잘 섞일 필요가 없기 때문에 털로 작업할 수 있습니다. 둘레에 원뿔 모양의 그릇에 롤 조각을 놓습니다. 그 사이 남은 공간을 크림으로 채우고, 틀이 굳을 때까지 찬물에 넣어주세요. 그런 다음 꺼내어 증기로 살짝 가열한 후 접시 위에 뒤집어 놓습니다. 원하는대로 초콜릿, 크림 또는 과일로 결과 "퀵 케이크"를 장식하십시오.

연질 젤라틴 농도의 젤리 덩어리를 형성하려면 액체 1m3 당 20g이 필요합니다. 더 조밀한 "고무 같은" 젤리의 경우 – 40-50g 한천의 겔화 특성은 젤라틴의 겔화 특성보다 4배 더 높습니다.
사워 크림 크림을보다 섬세한 농도로 만들려면 사워 크림과 크림을 섞으십시오. 이 경우 굳기 시작하는 사워 크림 젤리 덩어리에 크림을 첨가하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 젤리가 형성되기 전에 신맛이 나고 품질이 향상되지 않고 크림의 사워 크림 양만 증가합니다.
사워 크림 젤리 케이크용 스펀지 케이크는 미리 구워서 냉장고에 보관하거나 냉동 보관할 수 있습니다. 보관하기 전에 비스킷을 완전히 식힌 후 밀봉해야 합니다. 이 방법은 크림을 준비하는 데 약간의 시간을 투자하면 언제든지 케이크를 준비할 수 있기 때문에 편리합니다.

스베틀라나

크림을 두껍게 얹은 스펀지 케이크를 만들고 싶어요. 말해봐, 누가 알겠어?

류드밀라

나는 새의 우유처럼 만듭니다. 젤라틴을 1리터에 물 3~4테이블스푼으로 희석하고 버터로 커스터드 크림을 만듭니다. 그런 다음 수조에서 젤라틴이 거의 투명하고 균질한 덩어리가 될 때까지 천천히 용해시킵니다. 크림에 조심스럽게 붓고 동시에 저어주며 가늘게 붓고 크림도 젤리도 뜨겁지도 차갑지도 않게 부어주세요. 이 덩어리는 거의 즉시 케이크에 적용될 수 있습니다. 시도하고 실험해 보세요. 원하는 만큼 커드 크림을 드실 수도 있습니다. 맛있는

스베틀라나
류드밀라
류드밀라
류드밀라

케이크 포도

설탕을 넣지 않은 반죽

비스킷 반죽

이리나

이리나 자가이나야(즈바겔스카야)

명확하지 않은 것은 무엇인지 물어보세요!
스베틀라나

인나

젤리 케이크.

맛있게 드세요!

사랑
스베틀라나

그리고 나는 0.5 크림, + 0.2 설탕 (또는 파우더)로 크림을 만들고 푹신해질 때까지 모든 것을 치겠습니다. 이 크림은 케이크를 시럽에 담그는 것을 제외하고는 나름대로 케이크를 포화시키기 때문입니다. 젤리를 부어주세요 (액체 200-250g 당 젤라틴 10g, 액체에 시럽, 착색을 위한 잼 + 맛을 내기 위해 설탕을 추가할 수 있습니다) 크림 1 부분은 코코아로 착색될 수 있고 케이크의 측면은 줄무늬가 될 수 있습니다 (교대로) 일반 봉지가 없으면 페이스트리 봉지를 사용해도 됩니다

류드밀라

조리 시간: 1시간 20분, 10인분 기준.

결과 - 맛이 당신을 즐겁게 놀라게 할 것입니다! 케이크가 클로징되지 않습니다.

서빙하기 전에 팬에서 꺼내십시오.

다른 베리와 함께 준비할 수 있습니다. 적절한 젤리를 선택하세요(체리, 야생베리).

류드밀라

* 무설탕 반죽을 납작한 케이크로 펴고 틀에 넣고 기름칠하거나 베이킹 페이퍼에 견과류를 뿌리고 비스킷 반죽을 얹은 다음 비스킷이 준비될 때까지 굽습니다. 시원한.

*준비됨 가방에서 젤리를 꺼내서 조금 걸쭉하게 만드세요.

* 비트크림 sl m, 밴. 설탕, 응축 우유.

*비스킷에 버터를 넣지 마세요. 크림, 자른 포도 열매를 반으로 펴고 (씨앗 제거!) 젤리를 2-3 번 추가합니다. 굳을 시간을 준 후 열매를 곰팡이 측면을 따라 놓아야합니다. 케이크 위에! 녹인 초콜릿 - 젤리 위에 장식용.

류드밀라

케이크 포도

밀가루 180g, 반죽용 버터 150g, 크림 100g, 연유 1/3캔, 계란 3개, 설탕 100g, 코코아 1큰술, 호두 100g, 바닐라 설탕 1/2작은술, 포도젤리 2봉 - 400ml 물, 측면 장식용 및 젤리 채우기 용 어둡고 밝은 포도, 초콜릿 50g.

설탕을 넣지 않은 반죽

* 밀가루 120g을 소금에 절인 버터와 함께 부서질 때까지 갈아줍니다. 1 단백질. 서늘한 곳에서 20분간 식혀주세요.

비스킷 반죽

* 안정된 거품 + 밀가루 30g과 코코아가 나올 때까지 설탕으로 계란을 치십시오.

이리나

750gr. 코티지 치즈 0.5 % 지방, 크림 2 팩 32 % 지방 (2 컵) 1 큰술을 넣습니다. 사하라. 15g 끓는 물의 3/4로 젤라틴을 붓습니다 (녹을 때까지 계속 저어줍니다). 이제 믹서에 크림 + 코티지 치즈 + 젤라틴 등 모든 것을 함께 섞으세요. 우유에 담근 비스킷 쿠키를 틀 바닥에 놓습니다(한 층에). 그 위에 크림을 부어주세요. 냉장고에 3시간 동안 넣어 굳힙니다. 굳으면 케이크 조각 위에 체리나 건포도 잼을 부어서 먹을 수 있습니다.

이리나 자가이나야(즈바겔스카야)

끓는 물 한잔의 3/4. ("유리"라는 단어가 빠졌네요

명확하지 않은 것은 무엇인지 물어보세요!
스베틀라나

정말 감사합니다!

인나

젤리 케이크.
쿠키 500g(양귀비 씨앗, 견과류 포함), 사워 크림 1리터, 젤라틴 2팩(인스턴트 아님), 설탕 2컵, 젤리 1팩.
젤라틴을 물 1컵에 1시간 동안 담가두세요.
직경 25cm의 팬을 가져다가 젤리를 녹인 후 굳을 때까지 기다립니다. 사워 크림에 설탕을 넣고 점차적으로 젤라틴을 추가합니다(완전히 녹을 때까지 젤라틴을 가열하고 약간 식힙니다). 그런 다음 모든 일을 매우 빠르게 수행합니다. 젤리 위에 사워 크림을 바르고 그 위에 쿠키 한 줄을 바르십시오.(쿠키를 작은 조각으로 나누되 작은 조각으로 나누지 마십시오.) 그리고 다시 크림 한 줄, 쿠키 한 줄 등, 크림의 마지막 줄 . 냉장고에 넣으세요(예: 저녁부터 아침까지). 다음날 냉장고에서 꺼내 팬을 끓는 물이 담긴 그릇에 몇 초 동안 담그십시오(더 이상은 안 됩니다). 그런 다음 팬의 안쪽 벽을 따라 칼을 대고 접시로 덮고 케이크가 접시 위에 오도록 뒤집습니다. 시도해 보세요. 매우 맛있습니다.
맛있게 드세요!

사랑

스펀지 케이크용 크림: 큰 바나나 3개를 블렌더에서 퓌레가 될 때까지 갈아서 연유 1캔과 함께 섞습니다. 크림이 준비되었습니다

엘레나

지난번에는 바나나 케이크를 구웠어요. 크림: 젤라틴을 담그십시오. 바나나 3개를 블렌더에 넣고 가열한 젤라틴을 넣습니다. 크림을 따로 휘핑한 다음(저는 지방 33% 사용) 모든 것을 조심스럽게 섞습니다. 케이크를 시럽에 담그고 그 사이에 크림을 붓습니다. (저는 슬라이딩 케이크 팬에서 이 작업을 수행합니다.) 그런 다음 냉장고에 넣으세요. 크림이 굳으면 계속 장식할 수 있습니다. 크림에는 설탕을 넣을 필요가 없습니다. 시럽과 비스킷은 달콤하고 크림과 바나나도 쓰지 않습니다. 그것은 클로닝 케이크가 아닌 꽤 좋은 것으로 밝혀졌습니다.

원칙적으로 어떤 첨가물을 넣어도 이런 식으로 크림을 만들 수 있고 맛있을 것입니다

이리나

아니면 요거트 크림을 만들어도 됩니다. 스펀지 케이크 + 요거트, 크림, 약간의 설탕, 젤라틴. 젤라틴 약 15-20g. , 크림 -400g, 요구르트 400g, 설탕 100g 젤라틴을 물에 담그십시오. , 휘핑 크림, 젤라틴을 녹인 다음 요구르트와 섞습니다. 마지막에 휘핑 크림과 요거트, 젤라틴을 섞으세요. 매우 섬세한 크림으로 밝혀졌습니다.

매일 뉴스!

기성 젤리를 바탕으로 매우 번거롭지 않은 단백질 크림을 준비하는 것이 좋습니다. 몇 분 안에 준비되며 모래나 퍼프 페이스트리 튜브 또는 바구니를 채우기 위한 간단한 크림을 준비해야 하는 주부들에게 생명의 은인이 될 것입니다.

이 크림에는 사워 크림, 크림, 버터가 포함되어 있지 않기 때문에 칼로리가 매우 낮습니다. 크림은 비스킷을 겹겹이 쌓는 데에도 사용할 수 있습니다. 냉각 및 경화 후의 구조는 매우 섬세한 마시멜로와 유사합니다. 이 크림은 준비 후 완화 효과가 특히 잘 유지되지 않습니다. 부드럽고 플라스틱입니다. 그러나 층을 채우는 데 적합하며 경화 후 완벽하게 절단됩니다. 여전히 크림을 사용하여 안도감을 만들고 싶다면 (케이크와 패스트리의 외부 마무리) 요리 후 20-30 분 동안 냉장고에 보관하고 경화 정도를 지속적으로 모니터링하세요. 냉각 후 크림은 완화 효과를 훨씬 더 잘 유지합니다.

케이크를 냉장고에서 20분간 식힌 뒤 크림을 코팅해줍니다.

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