집 달콤한 페이스트리

코티지 치즈 캐서롤 준비 순서. 코티지 치즈 캐서롤은 최신 요리 기술입니다. 이 캐서롤은 아름다움과 맛면에서 어떤 케이크와도 경쟁할 수 있습니다.

모든 요리 방법은 끓는 것과 튀기는 두 가지 주요 유형으로 나뉩니다. 그 외에도 결합된 방법과 보조 기술이 있습니다.

결합된 기술은 다음과 같습니다.

소화;

빵 굽기;

멍이 들다;

조리된 음식을 튀기는 것.

보조 기술에는 다음이 포함됩니다.

소테;

희게하기.

음식을 조리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 주요 조리방법은 제품을 물 또는 물을 함유한 액체에 완전히 담그는 것입니다. 밀렵할 때 제품은 소량의 액체나 자체 주스와 함께 가열됩니다. 제품의 스팀 조리는 특수 스팀 오븐이나 스팀 박스에서 수행됩니다. 저온 요리는 수조에서 수행됩니다. 고압에서의 조리는 뚜껑이 밀폐된 보일러나 오토클레이브에서 수행됩니다.

음식을 튀기는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 주요 튀김 방법은 소량의 지방을 넣은 얕은 접시(프라이팬, 냄비)에 넣고 150~160°C로 가열하는 것입니다. 모닥불에 굽는 것은 침이나 그릴에서 수행됩니다. 닫힌 튀김은 오븐에서 이루어집니다.

복합 가공은 여러 유형의 열처리로 구성됩니다.

스튜는 향신료, 조미료 또는 소스를 첨가하여 제품을 끓이는 것입니다. 조림 전에 제품이 튀겨집니다. 양조는 먼저 제품을 국물과 지방과 함께 오븐에 데친 다음 오븐에서 튀기는 것으로 구성됩니다. 끓인 후 튀기거나 굽는 과정은 다양한 푸딩과 캐서롤을 준비하는 데 사용되며 육류 및 생선 제품에서 추출 물질을 제거하는 데 사용됩니다(이러한 제품은 먼저 끓인 다음 소스와 함께 굽습니다).

보조 기술에는 볶음 - 후속 열처리 전에 소량의 지방으로 제품 (양파, 당근, 토마토, 밀가루)을 튀기는 것 및 데치기 - 추가 열처리 전에 끓는 물이나 증기로 제품을 데우는 것 등이 있습니다. 이는 일부 비타민의 파괴를 줄이고 제품의 기계적 세척을 용이하게 합니다.

코티지 치즈로 차갑고 뜨거운 요리가 준비됩니다. 감기 - 우유, 크림, 케 피어, 사워 크림, 설탕을 첨가합니다. 코티지 치즈로 만든 뜨거운 요리는 삶은 것(게으른 만두, 코티지 치즈를 넣은 만두), 튀김(코티지 치즈를 넣은 팬케이크, 치즈 케이크), 구운 것(푸딩, 치즈 케이크), 찐 것(수플레)으로 준비됩니다.

코티지 치즈로 요리를 준비하려면 다양한 도구, 장치 및기구가 사용됩니다 (그림 2).

그림 2 - 코티지 치즈 요리를 준비하는 데 사용되는 도구, 기구 및 기구

코티지 치즈로 요리를 준비하는 기술 과정

차갑고 뜨거운 요리는 코티지 치즈와 두부 덩어리로 준비됩니다. 첫 번째에는 향료 및 방향성 물질 (바닐린, 커민 등), 우유가 들어간 코티지 치즈, 사워 크림, 설탕, 두부 크림, 두 번째-만두, 치즈 케이크, 캐서롤, 푸딩.

전지방(18% 지방, 65% 수분) 및 반지방(9% 지방, 73% 수분) 코티지 치즈를 천연 형태로 제공하는 것이 좋습니다. 진하고 저지방(수분 80%) 코티지 치즈는 뜨거운 요리를 준비하는 데 사용하는 것이 좋습니다. 자연 그대로 제공되는 코티지 치즈는 퓌레로 만들어지지 않습니다. 자연스러운 형태로 제공하려면 저온살균 우유로만 만든 코티지 치즈를 사용해야 합니다.

뜨거운 요리를 준비하려면 코티지 치즈를 연삭기에 통과시킵니다. 소량의 코티지 치즈를 체에 문지릅니다. 문지르면 1-2%의 손실이 발생합니다.

두 번째 뜨거운 요리는 삶은 것(게으른 만두, 찐 푸딩), 튀김(치즈 팬케이크, 두부 바) 및 구운 것(푸딩, 캐서롤)으로 준비됩니다.

치즈 팬케이크는 설탕 유무에 관계없이 다양한 야채(감자, 당근) 또는 향신료(커민)를 첨가하여 준비됩니다. 푸딩은 휘핑 달걀 흰자를 함유하고 있기 때문에 더 많은 구성 요소 (바닐린, 건포도, 설탕에 절인 과일)뿐만 아니라 더 섬세한 일관성 측면에서 캐서롤과 다릅니다.

커드 크림 No. 470 제조 기술 (표 2).

부드러워진 버터를 달걀 노른자와 설탕과 함께 푹신하고 균질한 덩어리가 형성될 때까지 갈아줍니다. 뜨거운 물과 소금에 녹인 바닐린을 퓌레 코티지 치즈에 첨가하고 계란-버터 혼합물과 섞은 다음 점차적으로 휘핑 크림 또는 사워 크림을 두꺼운 거품으로 만듭니다. 완성된 크림을 원뿔 또는 피라미드 모양의 서빙 그릇에 넣고 잘게 썬 견과류(아몬드, 호두 또는 피스타치오)를 뿌리고 식힙니다.

분배할 때 크림은 신선한 과일 조각이나 통조림 과일 또는 잼으로 장식됩니다(표 2).

표 2 - 두부 크림 No. 470의 레시피

게으른 삶은 만두 제조 기술 No. 380 (표 3).

퓌레 코티지 치즈에 계란, 밀가루, 소금을 넣고 섞습니다. 결과물은 10-12mm 두께의 층으로 굴려지고 25mm 너비의 스트립으로 절단됩니다. 차례로 스트립을 10-15g 무게의 조각으로 자르고 끓는 소금물에 담근 다음 끓여서 열에서 제거합니다. 5분 후 구멍이 있는 스푼으로 떼어냅니다. 사워 크림과 함께 제공됩니다.

표 3 - 게으른 삶은 만두 380 번 레시피

이름

밀가루

코티지 치즈 팬케이크 No. 463 제조 기술 (표 4).

퓌레로 만든 코티지 치즈에 밀가루, 계란, 설탕, 소금의 2/3를 추가합니다. 뜨거운 물에 녹인 후 1회 제공량당 바닐린 0.02g을 첨가할 수 있습니다. 덩어리를 잘 섞어서 5-6cm 두께의 막대 모양으로 만들고 십자형으로 자르고 밀가루를 입힌 다음 1.5cm 두께의 둥근 공 모양으로 만들고 양면을 튀긴 다음 오븐에 5-7 분 동안 넣습니다.

무설탕 치즈케이크는 커민(1인분당 0.5g)으로 만들 수 있습니다. 캐러웨이 씨앗을 분류하고 씻어서 뜨거운 물을 붓고 1~1.5시간 동안 부풀어 오른 다음 물을 빼냅니다. 커민은 다른 재료와 함께 퓨레 코티지 치즈에 첨가됩니다.

치즈케이크를 3개 단위로 판매하고 있어요. 사워 크림, 잼, 사워 크림과 설탕, 우유, 사워 크림 또는 달콤한 소스와 함께 제공됩니다. 커민을 곁들인 치즈 케이크는 사워 크림 또는 사워 크림 소스와 함께 제공됩니다.

표 4 - 코티지 치즈 팬케이크 레시피 No. 463

코티지 치즈 푸딩 No. 467 제조 기술 (표 5).

바닐린을 뜨거운 물 (1 인분 당 10-20ml)에 녹인 다음 양질의 거친 밀가루를 넣고 저어주고 양조합니다.

설탕으로 으깬 달걀 노른자, 식힌 양조 세 몰리나, 연화 마가린과 버터, 소금, 준비 및 건조 건포도, 다진 견과류를 퓌레 코티지 치즈에 추가합니다. 덩어리가 완전히 혼합되어 있습니다. 두꺼운 거품이 생길 때까지 달걀 흰자를 치고 굽기 전에 준비된 덩어리에 첨가하십시오.

결과물을 베이킹 시트에 놓고 빵가루 (또는 틀)를 뿌리고 사워 크림을 바르고 오븐에서 25-35 분 동안 굽습니다.

완성된 푸딩은 5~10분 동안 보관한 후 틀에서 꺼냅니다. 베이킹 시트에 구운 푸딩은 퍼지지 않고 부분적으로 자릅니다.

푸딩은 사워 크림, 우유 또는 달콤한 소스와 함께 뜨겁게 제공됩니다.

표 5-코티지 치즈 푸딩 No. 467 레시피

두부 수플레 No. 367 제조 기술 (표 6).

퓌레로 만든 코티지 치즈, 사워 크림, 우유, 밀가루, 노른자를 섞거나 두들겨 거품을 낸 달걀 흰자를 2~3번에 걸쳐 넣고 조심스럽게 섞습니다. 덩어리를 기름칠 된 틀에 붓고 찐다.

표 6 - 두부 수플레 No. 367의 레시피

코티지 치즈 캐서롤 번호 469를 준비하는 기술 (표 7).

퓨레 코티지 치즈를 밀가루와 섞거나 물(1인분당 10ml)에 미리 끓인 다음 세몰리나, 달걀, 설탕, 소금을 식힙니다.

준비된 덩어리를 베이킹 시트 또는 틀에 3-4cm의 층으로 펴고 기름칠하고 빵가루를 뿌립니다. 덩어리의 표면을 평평하게하고 사워 크림으로 기름칠을 한 다음 표면에 황금빛 갈색 껍질이 형성 될 때까지 오븐에서 20-30 분 동안 구워냅니다.

떠날 때 정사각형 또는 직사각형 조각으로 자른 캐서롤에 사워 크림이나 달콤한 소스를 얹습니다.

표 7 - 코티지 치즈 캐서롤 번호 469의 레시피

이름

양질의 거친 밀가루


마가린

나 요리.

코티지 치즈로 요리를 준비하는 기술.

1. 소개.

요리는 음식을 준비하는 예술입니다.

그것은 인간 활동의 가장 오래된 분야, 즉 현재까지 살아남은 사람들의 요리 기술에 대한 경험과 기술을 결합한 물질 문화를 반영하는 풍부한 수세기의 역사를 가지고 있습니다.

요리 연구는 GOST에 따라 고품질 요리 제품을 준비하는 기술 과정을 연구하며 요리 제품은 요리, 요리 제품 및 요리 반제품의 조합입니다.

요리는 분량과 표시를 고려하여 요리 가공을 거쳐 식품으로 섭취할 수 있도록 준비된 식품(원료)의 조합입니다.

기술 프로세스는 원료의 기계적 및 열 처리에 대한 과학적 기반의 일련의 순차적 방법으로, 그 결과 반제품, 요리 제품 또는 요리 제품이 얻어집니다.

케이터링 기업은 요리 제품, 제과 및 기타 제품의 생산뿐만 아니라 이러한 제품의 소비를 판매하고 조직합니다.

케이터링 기업과 기업가는 사람들에게 음식 소비 서비스와 여가 활동을 제공합니다.

케이터링 기업의 중심 장소는 요리사의 것입니다. 그의 자격, 전문 기술, 교육 및 요리의 질을 포함한 영적 자질에 따라 많은 것이 달라집니다.

“요리사는 초등 또는 중등 직업 교육을 받아야 합니다. 반제품, 요리 및 요리 제품의 조리법 및 생산 기술, 제품의 호환성, 원료의 요리 가공 중에 발생하는 변화를 알아보세요. 요리 가공 중 원자재의 상품 특성, 기술 및 기술 작업 순서를 파악합니다. 요리 제품 생산, 조건, 보관 기간 및 제품 판매 중 위생 및 위생 요구 사항을 준수하십시오. 요리 제품의 품질을 평가하는 감각적 방법, 요리 및 요리 제품의 품질이 좋지 않은 징후, 완성된 요리 제품의 결함을 제거하는 방법을 알아보세요. 치료 및 예방 영양의 기초를 안다. 요리를 준비할 때 레시피, 표준 및 기술 지도 모음을 사용할 수 있습니다. 수행된 작업에 대한 책임을 인식하십시오."(요리사 요구 사항, OST - 1-95)

2. 주제의 특성.

코티지 치즈는 가장 오래된 식품 중 하나이며 모든 사람에게 유용합니다. 두부 요리는 단백질(16.5%), 지방(최대 18%)(지방 코티지 치즈), 유기산(유산), 미네랄(칼슘 인), 비타민 A, E, 그룹을 함유하고 있어 영양가가 높은 제품입니다. 비.

코티지 치즈 단백질에는 신체에 빠르고 완전하게 흡수되는 가장 중요한 필수 아미노산이 포함되어 있습니다. 젖산은 위장관의 미생물에 영향을 미칩니다.

코티지 치즈에는 우유 단백질, 지방, 필수 아미노산, 칼슘 및 인염이 함유되어 있어 인체의 정상적인 발달에 필요한 제품이며 약효가 있습니다.

"금지 사항이없는 음식", "완벽한 제품"- 이것이 코티지 치즈 요리의 특징이며 청소년을위한 어린이 및식이 영양에 사용하는 것이 좋습니다.

지방 함량에 따라 코티지 치즈에는 지방(18%), 반지방(9%), 저지방(0.6%)이 포함됩니다. 표준을 충족해야 합니다.

차가운 요리(우유, 사워 크림, 설탕, 크림을 넣은 코티지 치즈)와 따뜻한 요리(만두, 치즈케이크, 푸덴기)는 산업적으로 생산된 코티지 치즈와 두부 덩어리로 준비됩니다.

지방 및 반지방 코티지 치즈는 자연 형태로 제공하는 데 사용되며, 반지방 및 저지방 코티지 치즈는 뜨거운 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 요리를 준비할 때 코티지 치즈를 스캔하고 체로 문지르거나(소량) 문지르는 기계를 통과시킵니다. 손실은 질량의 25%를 차지합니다.

코티지 치즈에 수분이 많이 포함되어 있으면 깨끗하고 두꺼운 천으로 싸서 눌러 향을 좋게하고 강판 껍질과 바닐린을 코티지 치즈에 첨가 할 수 있습니다.

차가운 요리를 준비하려면 저온살균 우유로 만든 코티지 치즈만 사용할 수 있습니다.

열처리에 따라 코티지 치즈 요리는 삶음, 튀김, 구운 요리로 구분됩니다.

3. 원재료의 특성 및 1차 가공방법.

밀가루 – 밀알을 갈아서 얻은 분말 제품.

프리미엄 밀가루는 매우 부드럽고 잘게 분쇄되었으며 약간의 크림색을 띠는 흰색이며 달콤한 맛이 있습니다.

1등급 밀가루는 부드럽지만 고급 밀가루에 비해 입자가 덜 곱고, 색깔은 약간 노란빛을 띤 흰색입니다.

2등급 밀가루는 1등급 밀가루보다 거칠다. 색상은 흰색이며 눈에 띄는 황색 또는 회색 색조가 있습니다.

밀가루의 품질은 색상, 수분 함량, 분쇄도, 냄새, 맛, 산도, 단백질 함량, 탄수화물, 지방, 효소, 미네랄, 유해 및 금속 불순물로 특징지어집니다.

밀가루의 화학적 조성은 밀의 조성, 밀가루의 종류, 분쇄 방식에 따라 달라집니다.

낮은 등급의 밀가루는 색상이 더 어둡고 고르지 않습니다. 밀기울의 색상과 양에 따라 다릅니다. 프리미엄 및 1등급 밀가루는 흰색을 띠며 황색을 띤다. 색상별로 밀가루의 종류를 대략적으로 확인할 수 있습니다.

버터 - 크림으로 생산되며 최대 82.5%의 지방, 비타민 A,디, E. 오일은 이물질의 냄새와 맛이 없어야 하며 색상이 균일해야 합니다(흰색에서 크림색까지).

버터는 제품의 칼로리 함량을 높이고 맛을 개선하며 향을 향상시킵니다.

달걀 - 이것은 제과 제품 제조에 널리 사용되는 고칼로리 제품으로 단백질, 지방, 미네랄 및 기타 물질을 함유하고 있습니다. 계란은 제품의 맛을 향상시키고 다공성을 부여합니다.

달걀 흰자는 결합력이 있고, 좋은 발포제이며, 설탕을 유지합니다.

달걀 노른자는 단백질, 지방, 비타민(A,디, E, B, B2 및 PP). 레시틴 덕분에 노른자는 좋은 유화제 역할을 합니다.

계란은 무게와 유통 기한에 따라 다음과 같이 나뉩니다.나그리고 II카테고리와 다이어트.

계란은 산란 후 7일 이내에 식단으로 간주됩니다. 계란을 오랫동안 보관하면 노른자 껍질이 약해지고 쉽게 부서집니다. 계란은 상대습도 80%의 깨끗하고 서늘한 방에 6일 이상 보관하지 마세요. 계란 한 개의 무게는 40~60g입니다.

사워 크림 - 유산균을 이용한 발효를 통해 저온살균 크림을 생산합니다.

4. 반제품 준비.

전지방 및 반지방 코티지 치즈의 생산은 기업의 단백질 응고 방법에 관계없이 전통적인 생산 방법이나 별도의 생산 방법을 사용하여 수행됩니다.

전통적인 방식으로 코티지 치즈를 생산합니다. 전통적인 생산 방식으로 전지방 및 반지방 코티지 치즈와 단백질의 산 또는 산-레넷 응고를 생산하는 기술 공정은 다음 작업으로 구성됩니다.

산성법과 산성-레넷법.

산도가 20T 이하인 양질의 우유가 생산에 보내지며, 발효를 위해 준비되어야 합니다. 이를 위해 우유는 지방 함량에 따라 표준화되고, 기계적 불순물을 제거하고, 저온살균되고, 발효 온도로 냉각됩니다.

우유를 표준화함으로써 가공된 혼합물에서 지방과 단백질의 질량 분율 사이에 필요한 비율이 설정되어 표준 구성의 코티지 치즈 생산이 보장됩니다. 우유의 표준화를 위한 계산은 우유의 단백질 함량을 고려하여 수행되며 일반적으로 혼합하여 수행됩니다. 표준화된 우유는 기계적 불순물을 제거한 후 저온살균을 위해 보내집니다.

우유 저온살균 모드는 숙성 중에 얻은 응유의 밀도에 영향을 미칩니다. 저온살균 온도가 높아질수록 커드의 밀도가 수분을 유지하게 되어 유청을 제거하기 어려워집니다.

전통적인 방식으로 코티지 치즈를 생산하는 기술 라인 계획:

1 – 표준화된 우유용 용기; 2 – 펌프; 3 – 서지 탱크; 4 – 플레이트 저온살균 냉각 장치; 5 – 구분 기호 정규화 장치; 6 – 두부 목욕; 7- 프레스 트롤리; 8 – 두부 냉각기; 9 – 코티지 치즈를 채우고 포장하는 자동 기계.

코티지 치즈를 생산할 때 우유는 78 + -2 C의 온도에서 15 - 20초의 유지 시간으로 저온살균됩니다.

이 모드는 표준화된 혼합물의 미생물을 파괴하고 추가 처리에 편리한 응고를 얻는 데 충분한 것으로 간주됩니다.

산-레넷법을 사용하여 코티지 치즈를 생산할 때, 중온성 젖산 연쇄상구균의 순수 배양물로부터 제조된 스타터의 1~5%를 발효 온도로 냉각된 혼합물에 첨가합니다.

완전히 혼합된 우유는 산도가 32~35T에 도달할 때까지 2~3시간 동안 보관됩니다. 그 후 우유 1톤당 무수염 400g의 비율로 40% 염화칼슘 용액을 첨가합니다. 레넷 또는 펩신은 우유 1톤당 효소 1g의 비율로 1% 용액 형태로 첨가됩니다. 레넷 용액은 끓여서 35C로 식힌 물을 사용하여 제조됩니다. 활성을 높이기 위해 사용하기 5~8시간 전에 36~+2C의 온도에서 산성 정화 유청을 사용하여 펩신 용액을 준비합니다.

혈전의 준비 상태는 골절 테스트를 통해 결정됩니다. 이렇게 하려면 주걱 끝을 약간 비스듬히 혈전에 삽입하고 조심스럽게 들어 올리십시오. 완성된 혈전은 윤기나는 가장자리로 매끄럽게 터져 투명한 연녹색 세럼을 발산합니다. 혈전이 아직 준비되지 않은 경우, 골절은 흐릿한 유청이 배출되면서 연약한 모양을 갖게 됩니다. 응유의 준비 상태를 잘못 결정하면 응유의 품질이 저하되고 생산량이 감소합니다. 두부의 준비 상태는 산도에 따라 가장 정확하게 결정되며, 전지방 및 반지방 코티지 치즈의 경우 58 - 60T가 되어야 합니다. 혈전 형성은 6~8시간 내에 발생합니다.

생성된 두부가 코티지 치즈의 일관성을 얻으려면 그 안에 포함된 모든 수분의 약 70%를 제거해야 합니다. 두부에서 물은 유청 형태로 용해된 건조 물질(유당, 유청 단백질 등)과 함께 제거됩니다. 유청 방출 속도를 높이려면 응고물을 작은 조각으로 잘라야 표면이 크게 늘어납니다. 응유는 특수 와이어 나이프를 사용하여 먼저 욕조 길이를 따라 수평 층으로 자른 다음 길이와 너비를 따라 수직 층으로 자릅니다. 결과는 가장자리를 따라 약 20mm 크기의 큐브입니다. 절단된 혈전은 30~40분 동안 그대로 둡니다. 숙성하는 동안 유청이 집중적으로 방출되어 사이펀이나 피팅을 통해 욕조에서 제거됩니다.

5. 요리 기술 (기술지도), 구색.

바람이 잘 통하는 코티지 치즈.

재료:

(바닐라빈 1/2개 또는 바닐라 익스트랙 1/2티스푼)

30g

750g

(작다, 계란이 크다면 6개면 충분) - 7개

(연화) - 185g

150g

1 PC

(미스트랄산 세몰리나) - 75g

준비:

레몬 껍질을 가는 강판에 갈아서 즙을 짜냅니다(주스는 2테이블스푼만 필요합니다). 강판에 갈 때 흰 부분이 잡히지 않도록 주의하세요. 쓴맛이 나기 때문이죠.버터를 냉장고에서 꺼내어 완전히 부드러워질 때까지 실온에 몇 시간 동안 보관하세요. 부드러운 버터 175g을 최고 속도로 휘젓고 부드럽고 균질한 덩어리가 될 때까지 점차적으로 설탕, 바닐라, 제스트 및 레몬 주스(총 2테이블스푼)를 첨가합니다.계속해서 치면서 계란을 한 번에 하나씩 추가합니다(매번 아주 철저하게 치십시오). 속도를 줄이고 코티지 치즈와 양질의 거친 밀가루를 조금씩 첨가하십시오. 덩어리가 없도록 잘 섞어주세요. 남은 기름으로 베이킹 접시 (d 22cm, 측면이 상당히 높은)에 기름을 바르고 그 안에 두부 덩어리를 넣고 수평을 유지하십시오. 180도로 예열된 오븐에서 약 1시간 정도 굽습니다. 빵 껍질은 황금빛 갈색이되어야합니다. 완성된 코티지 치즈를 식힌 후 슈거파우더를 뿌려주세요.

치즈 케이크 "알래스카".

재료:

450-500g

150g

500g

15-20g

1.5 스택.

(지방) - 300-400ml

(저는 블루베리 + 신선한 블랙베리를 가지고 있습니다) - 금지 1회.

4가지

1 큰술. 엘.

준비: 쿠키를 부스러기로 갈아주세요.부드러워진 버터를 넣고 쿠키 부스러기와 섞으세요. 접착 필름으로 반구형 몰드를 정렬합니다.반죽을 얇은 층으로 펴고 바닥 빵 껍질을 조금 남겨 둡니다. 지침에 따라 젤라틴을 준비하십시오. 코티지 치즈에 설탕을 넣고 크림과 젤라틴을 넣고 계속 치십시오. 잼을 저어주세요. 원하시면 베리도 드실 수 있습니다.두부 충전물을 틀에 넣습니다.남은 반죽을 납작한 케이크 모양으로 펴고 그 위에 올려 놓고 필름으로 덮습니다. 밤새 냉장고에 넣어두세요. 뒤집어서 몰드에서 제거하고 필름을 제거합니다. 설탕 50-75g과 1 큰술로 백인을 치십시오. 전분을 두꺼운 거품으로 만듭니다. 위에 펴 바르고 250g의 무게로 오븐에 빠르게 넣어 4~5분간 구워주세요. 준비 완료!

라우팅

이름 코티지 치즈 푸딩

№ 레시피 모음 497에 따르면

아니요.

이름

1인분당 원재료 소모량

역겨운

그물

코티지 치즈

양질의 거친 밀가루

설탕

달걀

1/2개

말린 포도

15,3

견과류(커널)

테이블 마가린 또는 버터

바닐린

0,02

호두 까는 기구

사워 크림

출구

기술적 과정에 대한 설명:

바닐린을 뜨거운 물 (1 인분 당 10-20ml)에 녹인 다음 양질의 거친 밀가루를 넣고 저어주고 양조합니다.

설탕으로 으깬 달걀 노른자, 식힌 양조 세몰리나, 연화 마가린 또는 버터, 소금, 준비 및 건조 건포도, 다진 견과류를 퓌레 코티지 치즈에 추가합니다. 덩어리가 완전히 혼합되어 있습니다. 두꺼운 거품이 생길 때까지 달걀 흰자를 치고 굽기 전에 준비된 덩어리에 첨가하십시오.

결과물을 베이킹 시트에 놓고 빵가루 (또는 틀)를 뿌리고 사워 크림을 바르고 오븐에서 25-35 분 동안 굽습니다. 완성된 푸딩은 5~10분 동안 보관한 후 틀에서 꺼냅니다.

6. 디자인 및 표현 방법.

우유, 크림, 사워 크림 또는 설탕을 넣은 코티지 치즈. 자연적인 형태로 제공하려면 퓌레가 아닌 지방 또는 반지방 코티지 치즈를 사용하십시오.

코티지 치즈는 작은 마운드의 접시 또는 샐러드 그릇에 넣고 미리 식힌 우유 또는 크림을 부어 넣습니다. 별도로 과립 설탕이나 정제 분말을 제공할 수 있습니다(1회 제공량당 10~25g).

우유나 크림은 때때로 우유병이나 유리잔에 별도로 제공됩니다.

사워 크림과 함께 코티지 치즈를 풀 때 위에 오목한 부분을 만들고 사워 크림을 부어주세요. 코티지 치즈에 굵은 설탕이나 정제된 가루를 뿌리거나 로제트에 담아서 드셔도 됩니다. 사워 크림을 곁들인 휴일에는 코티지 치즈를 미리 갈아서 만들 수 있으며 천연 코티지 치즈는 때때로 설탕과 함께 제공됩니다.

두부 덩어리 순수 지방 또는 반지방 신선한 코티지 치즈, 설탕 또는 정제된 분말, 연화 버터, 건포도, 바닐린, 꿀, 설탕에 절인 과일, 사워 크림, 계란, 견과류, 소금, 커민, 토마토, 후추로 구성됩니다.

위생 규정에 따라 요식업소에서 두부 덩어리를 준비하는 것은 금지되어 있습니다. 따라서 기업은 산업체에서 생산되는 두부 덩어리(단맛 또는 짠맛)를 사용하고 여기에 적절한 충전재를 첨가합니다.

그들은 그것을 디저트 접시나 샐러드 그릇에 놓아 슬라이드 형태로 놓거나 과자 봉지에서 덩어리를 풀어냅니다. 휴가 중에는 신선한 과일이나 통조림 과일, 잼, 양상추를 사용하세요.

두부 덩어리는 샌드위치를 만드는 데 사용되며 독립 요리로 제공됩니다.

건포도 또는 꿀을 곁들인 달콤한 두부 덩어리 . 씨앗이없는 건포도는 분류, 세척 및 건조되고 바닐린은 뜨거운 물에 용해됩니다. 준비된 제품과 꿀을 달콤한 두부 덩어리와 결합하여 혼합합니다. 풀어서 접시 위에 놓고 직사각형, 원뿔, 피라미드 모양으로 만듭니다. 1회 제공량당 - 100...200g.

견과류가 들어간 두부 덩어리. 껍질을 벗긴 아몬드나 호두를 데쳐서 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음, 아몬드를 갈색이 될 때까지 볶습니다.

달콤한 두부 덩어리를 접시 위에 쌓고 사워 크림을 붓고 견과류를 뿌린 다음 오렌지 또는 감귤로 장식합니다.

사워 크림을 곁들인 두부 덩어리. 달콤하거나 짠 두부 덩어리를 그릇에 쌓아 놓고 사워 크림을 오목한 부분에 넣습니다. 소금에 절인 덩어리에 커민을 추가하십시오.

7. 품질 요구 사항 및 공급 온도.

"코티지 치즈를 곁들인 만두"요리의 반제품은 가장자리가 잘 밀봉되어 서로 붙어 있지 않고 변형되지 않은 반원형 파이 모양이어야합니다. 반죽 층의 두께는 2 ~ 3mm입니다. 만두의 평균 무게는 12~14g입니다. 요리 후에도 만두는 모양이 유지되고 균일한 일관성(부드럽고 부드러워야 함)을 유지해야 합니다. 만두의 색깔은 크림색을 띠는 흰색입니다. 표면은 기름으로 윤기가 난다. 외국의 맛이나 냄새가 없어야 합니다. 만두의 맛은 적당히 달콤합니다.

"게으른 만두" 접시의 반제품은 변형이나 덩어리로 서로 달라붙지 않고 원통형, 다이아몬드형, 정사각형 또는 원형 모양이어야 합니다. 제품 무게 15g.

치즈케이크는 올바른 둥근 모양이어야 합니다. 색상 – 황금색, 탄 부분 없음; 표면 – 매끄럽고 균열이 없습니다. 일관성 – 부드러움; 덩어리는 균질하고 내부에 곡물이 없습니다. 냄새 - 코티지 치즈; 맛 – 달콤하고 신맛.

코티지 치즈 캐서롤은 표면이 매끄럽고 균열이 없어야 하며 균일한 황금빛 갈색 껍질로 덮여 있어야 합니다. 컷 색상 – 흰색 또는 노란색; 맛 – 달콤하고 신맛; 코티지 치즈로 만든 제품에는 허용되지 않습니다. 쓴 맛, 곰팡내 나는 냄새, 액체 농도, 뚜렷한 산도.

코티지 치즈로 만든 반제품 및 차가운 제품은 0 - 6 C의 온도에서 보관됩니다. 만두와 치즈 케이크는 서빙 전 따뜻한 곳에 15 분, 푸딩은 30 분, 캐서롤은 1 시간 동안 보관합니다. . 코티지 치즈와 두부 덩어리는 비산화 용기에 담아 밀봉하여 차가운 곳에 6~24시간 동안 보관합니다.

저지방 코티지 치즈를 퓌레로 만들고 밀가루 또는 양질의 거친 밀가루 (또는 두꺼운 양질의 거친 밀가루 죽)와 결합하고 설탕, 계란, 소금을 첨가하고 덩어리를 혼합합니다. 베이킹 시트에 기름을 바르고 빵가루를 뿌린 다음 혼합물을 3-4cm 층으로 펼칩니다. 표면을 평평하게 하고 계란이나 사워 크림을 바르고 사워 크림으로 두들겨줍니다. 그리고 250℃ 오븐에 구워냅니다.

완성된 캐서롤은 정사각형 또는 직사각형 부분으로 절단됩니다. 사워 크림, 사워 크림 또는 달콤한 소스와 함께 뜨겁게 제공됩니다.

티켓 번호 15

1.요리 준비 기술: "수제 라솔닉"

흰 양배추를 스트립으로 자르고 끓는 국물에 넣고 끓여서 감자를 넣고 반쯤 익을 때까지 요리하고 볶은 야채를 넣고 잠시 후 데친 오이, 향신료를 넣고 오이 소금물, 소금을 넣고 부드러워 질 때까지 요리합니다.

떠날 때 고기를 접시에 담고 피클을 붓고 사워 크림과 허브를 넣으십시오.

2. 요리 기술: “사워 크림 소스에 구운 생선”

전체 또는 조각으로 자른 생선에 소금을 뿌리고 밀가루를 입힌 다음 기본 방식으로 튀겨냅니다. 반찬을 준비하십시오-부서지기 쉬운 메밀 죽 또는 껍질을 벗긴 감자를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 튀겨냅니다. 메밀 죽은 테이블 마가린으로 맛을 낸다. 사워크림 소스는 생선 음식물 쓰레기로 만든 육수를 이용해 만들어집니다.

기름칠한 프라이팬에 메밀죽을 올리고 가운데에 구멍을 뚫은 후 생선을 넣고 사워 크림 소스를 붓고 치즈를 뿌린 다음 녹인 지방을 부어 오븐에 굽습니다. 도미, 농어, 잉어를 함께 굽는 반찬입니다. 요리는 감자로 준비할 수 있으며, 감자는 굽기 전에 튀긴 생선 주위에 놓입니다. 부분 프라이팬에 풀어 놓았습니다.

3.요리 기술: “밀크 젤리”

우유 젤리를 준비하려면 전유를 사용하거나 물을 첨가하여 가열하여 끓입니다. 옥수수 전분을 차가운 끓인 우유로 희석하고 고운 체로 여과합니다. 끓는 액체에 설탕을 넣고 녹인 다음 저어주고 준비된 전분을 부어 넣으십시오. 젤리를 조리하고 약한 불에서 10 분 동안 계속 저어 준 다음 바닐린을 첨가하고 약간 식힌 다음 유리 잔에 붓고 최종적으로 식힌 다음 방출합니다.

전유로 만든 걸쭉한 우유 젤리를 그릇이나 디저트 접시에 담고, 달콤한 과일을 얹고 베리 시럽(50g) 또는 잼(20g)을 추가합니다.

티켓 번호 16

1. 요리 기술: “버섯 소스”

삶은 버섯과 양파는 조각으로 자르거나 잘게 썬다. 양파를 볶고 버섯과 섞어 5분간 볶습니다. 백색 지방 소테를 준비하고 뜨거운 버섯 국물로 희석하고 10-15 분 동안 저으면서 요리하고 소금을 추가합니다. 그런 다음 소스를 걸러내고 튀긴 양파와 버섯을 넣고 10분 더 조리합니다. 맛을 향상시키기 위해 소스에 버터나 마가린을 첨가할 수 있습니다.

소스는 커틀릿, zraza, 롤, 감자 캐서롤, 쌀 및 고기 커틀릿과 함께 제공되며 파생 소스를 준비하는 데 사용됩니다.

소개

요리 코티지 치즈 원가 계산 원료

식품 생산 구조의 주요 부분은 곡물 가공(31.1%), 육류 가공(9.4%), 유제품(10.2%), 생선 가공(3.2%), 과일 및 채소(2.2%), 유지류가 차지합니다. 산업(2.6%). 카자흐스탄의 유제품 국내 시장은 2020년에 약 160만 톤의 우유에 해당할 것이며, 그 중 현지 제품은 약 150만 톤의 우유에 해당할 수 있습니다. 농업이 직면한 주요 과제는 2050년까지 유제품을 포함한 식품 생산량을 70% 늘리는 것입니다.

최근 국내 식품산업이 어느 정도 성장하면서 유제품산업에도 영향을 미치고 있다. 점점 더 많은 카자흐 기업가들이 유제품, 특히 코티지 치즈 생산에 관심을 돌리고 있습니다. 규모뿐만 아니라 시장 활동의 인상적인 결과로 인해 주요 기업의 수 측면에서 낙농 산업은 현대 카자흐 경제 생활에서 선도적인 위치 중 하나를 차지하고 있습니다. 이는 과정 작업의 관련성을 확인합니다.

코티지 치즈는 가장 건강한 발효유 제품 중 하나입니다. 뛰어난 맛 외에도 코티지 치즈는 신체에 많은 치유력과 치유력을 가지고 있습니다. 코티지 치즈의 독특한 특성은 이 제품의 제조 기술에 기인합니다. 코티지 치즈를 만드는 과정에서 가장 귀중한 성분인 쉽게 소화 가능한 단백질과 유지방이 우유에서 방출됩니다. 영양 과학의 현대 개념에 따르면 단백질 제품인 코티지 치즈는 사람들의 균형 잡힌 식단에 매우 중요합니다.

코티지 치즈는 차가운 전채 요리(짠 치즈 커드), 두 번째 요리(치즈 케이크, 푸딩, 만두 등) 및 달콤한 요리(치즈 커드, 부활절)를 준비하는 데 널리 사용됩니다.

과정 작업의 목적은 코티지 치즈로 요리를 준비하는 기술을 연구하는 것입니다. 이 목표를 달성하려면 다음 작업을 완료해야 합니다.

원료의 특성, 코티지 치즈로 만든 요리의 범위 및 열처리 방법을 연구합니다.

코티지 치즈로 요리를 준비하는 기술 과정을 연구합니다.

요리 원료를 올바르게 계산하는 방법을 배우십시오.

원가 계산, 기술, 기술 및 기술 지도 및 기술 다이어그램을 작성하고 계산하는 방법론을 습득합니다.

코티지 치즈 요리의 원료 계산을 수행하고,

원가 계산, 기술 지도, 기술 다이어그램, 기술 및 기술 지도를 개발합니다.

1. 조직 부문

1 원료의 특성

코티지 치즈는 귀중한 식품입니다. 단백질, 지방, 방향족 물질, 젖산, 모든 필수 아미노산, 비타민 및 미네랄이 포함되어 있습니다. 코티지 치즈 단백질은 완전하고 지방에는 생물학적 활성 불포화산이 풍부합니다(표 1).

표 1 - 코티지 치즈의 영양 및 에너지 가치

제품 100g의 기본 식품의 커리큘럼 내용, 생성 가치, 말라투아알락토사하로증 계산 시 kcalvodabelkiugarganic acid18 %지방 65.014.02.8-1.001.02329 %지방 73.016,72,72,0-1,001,0159 "Krestyansky" 75.0 "Cross" 17 ,01.8-1.001.1124 "테이블" 76.018.02.0---10011% 지방 함량 73.016,01.0-1.001.01704 % 지방 함량 77.515.01.0-1.001.0104 저지방 80.018.01.0-1.001.080

코티지 치즈는 영양 및 약용식이 특성이 높은 전통적인 단백질 발효유 제품입니다. 이는 저온살균 전유 또는 탈지유를 발효시키고 생성된 응유에서 유청의 일부를 제거하여 생산됩니다. 저온살균하지 않은 우유로 만든 코티지 치즈는 필수 열처리 대상 제품(만두, 치즈케이크 등) 생산과 가공 치즈 생산에만 사용할 수 있습니다. 코티지 치즈의 구성에는 단백질 14-17%, 지방 최대 18%, 유당 2.4-2.8%가 포함됩니다. 칼슘, 인, 철, 마그네슘이 풍부합니다. 젊은 신체의 성장과 적절한 발달에 필요한 물질입니다. 코티지 치즈와 그 제품은 단백질과 지방을 많이 함유하고 있어 영양가가 매우 높습니다. 코티지 치즈 단백질은 부분적으로 인과 칼슘염에 결합되어 있습니다. 이는 위와 장의 소화를 촉진합니다. 따라서 코티지 치즈는 몸에 잘 흡수됩니다. 코티지 치즈에는 비타민 A, B1, B2, PP 및 C도 풍부합니다.

코티지 치즈는 순수한 발효유의 맛과 향을 가지고 있습니다. 그 일관성은 섬세하고 균질합니다. 지방이 많은 경우 다소 느슨하고 퍼지는 것이 허용되며, 저지방의 경우 부서지기 쉽고 유청이 약간 방출되며 부드러운 식단의 경우 반죽처럼 보입니다. 코티지 치즈의 색상은 흰색이며 지방이 많은 경우 크림색 색조가 있고 덩어리 전체에 균일합니다. 과일과 베리를 충전한 코티지 치즈의 경우 색상은 첨가된 충전재에 따라 결정됩니다.

1 등급 코티지 치즈, 테이블 및 농민 코티지 치즈의 경우 약한 사료 맛, 용기 (나무) 맛 및 약간의 쓴맛이 허용되며식이 과일 및 베리의 경우 첨가 된 시럽의 맛과 향입니다. 색상은 흰색이며식이 과일 및 베리 코티지 치즈의 경우 크림색 색조 또는 약간 황색을 띠고 있습니다. 추가 시럽의 색상으로 인해 테이블 코티지 치즈의 경우 질량 전체에 균일합니다. 흰색입니다.

코티지 치즈의 일관성은 부드러워 야하며 균일하지 않은 것이 허용됩니다. 저지방, 농민 및 식탁의 경우 부서지기 쉽고 소량의 두부 곡물이 포함 된식이 코티지 치즈는 섬세하고 퍼지는 일관성을 가져야합니다. 1 등급에서는 저지방-부서지기 쉬운 유청이 약간 방출되는 느슨한 일관성, 퍼짐성이 허용됩니다.

유효기간 동안 제품 1g당 유산균 수는 106개를 초과하지 않습니다. 포스파타제는 제품에 허용되지 않습니다.

코티지 치즈는 8도 이하의 온도에서 냉장고에 보관됩니다. 0C 및 공기 습도 80-85%. 생산 배치에 따라 배치됩니다. 세포는 엄격한 위생 체제를 유지하고 심각한 온도 변동을 허용하지 않습니다.

코티지 치즈의 보장된 유통기한은 기술 프로세스가 끝난 후 36시간이며 기업에서는 18시간을 넘지 않습니다.

코티지 치즈를 소매점 및 요식업소로 운송하는 조건은 다른 전유 제품과 동일합니다.

1.2 원료의 1차 가공

저온살균 우유로 만든 코티지 치즈는 자연 그대로 섭취됩니다(여름 제외). 저온살균하지 않은 우유로 만든 코티지 치즈는 열처리가 필요한 요리(치즈 케이크, 캐서롤, 푸딩, 만두 등)를 준비하는 데에만 사용됩니다. 아동 기관에서는 자연 형태의 코티지 치즈 사용이 금지되어 있습니다. 코티지 치즈로 요리를 준비하기 전에 1차 가공을 거쳐야 합니다.

뜨거운 요리를 준비하기 전에 코티지 치즈는 1차 가공을 거칩니다. 젖은 코티지 치즈를 짜내고 프레스 아래에 놓은 다음 고기 분쇄기 또는 분쇄기를 통과시킵니다. 그리고 소량을 처리할 필요가 있을 경우에는 체에 걸러서 사용하십시오(그림 1).

그림 1 - 코티지 치즈의 1차 가공

3 생산 작업장 작업 조직

3.1 핫숍 업무 조직

음식을 조리하는 기술적 과정은 핫샵에서 완성됩니다. 이 작업장에서는 다양한 제품의 열처리가 수행되고, 반제품이 준비되고, 첫 번째, 두 번째 및 달콤한 요리가 준비되고, 차가운 작업장을 위한 제품이 준비되고, 때로는 밀가루 제품이 구워집니다.

핫숍은 모든 조달 상점으로부터 반제품(야채, 고기, 생선)을 받기 때문에 그들과의 편리한 연결이 있어야 합니다. 핫샵 부지는 콜드샵과 가깝고 조제실과 인접해 있어야 합니다. 핫숍은 식기 세척 공간과 직접 연결되어야 합니다.

워크숍 공간은 다양한 유형의 케이터링 시설에 대해 개발된 표준을 고려하여 생산되는 요리 수와 식당 좌석 수에 따라 결정됩니다.

다른 생산 영역과 마찬가지로 핫샵의 운영은 주로 작업장의 올바른 구성과 적절한 장비 제공에 달려 있습니다. 핫샵에는 스토브, 냉온수 공급이 가능한 식품 보일러, 오븐, 전기 프라이팬, 튀김기, 밥솥, 식품 및 스팀 보일러, 냉장 캐비닛, 선반, 생산 테이블 등이 갖추어져 있습니다.

주로 대형 케이터링 시설에서 구현되는 단면 변조 장비는 다양한 단계의 편리한 상호 연결 및 구현 순서를 제공합니다.

서비스 직원의 기술 프로세스 및 근무 조건. 배열의 선형 원리로 인해 인력 이동 경로와 생산 중인 제품, 반제품 및 기성품 이동 경로가 단축됩니다.

모든 가열 장비가 의도한 목적에 맞게 엄격하게 사용되도록 하기 위해 두 번째 코스를 준비하기 위한 라인은 연속 튀김 표면이 있는 스토브, 딥 프라이어 및 특수 튀김 캐비닛과 같은 섹션으로 구성됩니다. 가열 라인에는 메인 요리의 반찬을 뜨거운 상태로 보관하기 위한 푸드 워머, 욕조가 내장된 생산 테이블 및 냉장 용기가 추가됩니다.

요리사 및 기타 핫숍 작업자는 장비 작동 규칙 및 안전 예방 조치를 학습해야 합니다.

3.2 냉장실 작업 조직

냉장실의 목적은 고기, 생선, 야채 및 기타 제품으로 차가운 요리와 간식은 물론 달콤한 요리와 샌드위치를 준비하는 것입니다.

냉장 매장을 찾을 때 냉장 매장용 제품을 열처리하는 주방과 제품을 냉장 매장에 공급한 후 별도의 조치 없이 판매하는 조달 매장과의 편리한 연결이 제공되어야 합니다. 열처리.

냉장실 제품은 식기류 형태로 소비자에게 판매되기 때문에 세탁실은 냉장실과 가까운 곳에 위치해야 합니다. 작업실은 충분히 밝아야 하며, 창문이 북서쪽을 향하는 것이 바람직합니다.

워크숍에서 수행되는 주요 작업은 준비된 제품을 자르고 차가운 요리와 스낵을 나누어 장식하는 것입니다. 이에 따라 요리사의 작업장이 구성되고 적절한 장비, 재고 및 도구가 사용됩니다. 작업장은 열처리를 거친 반제품뿐만 아니라 원재료로도 요리와 냉과자를 준비하기 때문에 다양한 종류의 원재료를 사용하여 제품을 제조하는 작업을 구별하는 것이 중요합니다.

작업장의 제품은 대부분 부패하기 쉽기 때문에 충분한 용량의 캐비닛과 준비된 제품의 단기 보관을 위한 추가 그리드 선반이 있는 냉장실, 저온 카운터 및 제빙기 등 냉장 장비가 필요합니다.

냉장실의 주요 장비는 교체 가능한 메커니즘 세트, 미식 제품을 자르는 기계, 오일 분배기, 야채를 자르는 탁상용 기계, 슬라이드가 있는 생산 테이블, 냉장 용기 및 냉장 캐비닛, 계란 슬라이서, 사과 슬라이서 등

2. 기술 부문

1 열처리 기술

모든 요리 방법은 끓는 것과 튀기는 두 가지 주요 유형으로 나뉩니다. 그 외에도 결합된 방법과 보조 기술이 있습니다.

결합된 기술은 다음과 같습니다.

빵 굽기;

절단;

조리된 음식을 튀기는 것.

보조 기술에는 다음이 포함됩니다.

소테;

희게.

복합 가공은 여러 유형의 열처리로 구성됩니다.

코티지 치즈로 요리를 준비하려면 다양한 도구, 장치 및기구가 사용됩니다 (그림 2).

그림 2 - 코티지 치즈 요리를 준비하는 데 사용되는 도구, 기구 및 기구

2.2 코티지 치즈 요리를 준비하는 기술 과정

뜨거운 요리를 준비하려면 코티지 치즈를 연삭기에 통과시킵니다. 소량의 코티지 치즈를 체에 문지릅니다. 문지르면 1-2%의 손실이 발생합니다.

두 번째 뜨거운 요리는 삶은 것(게으른 만두, 찐 푸딩), 튀김(치즈 팬케이크, 두부 바) 및 구운 것(푸딩, 캐서롤)으로 준비됩니다.

커드 크림 No. 470 제조 기술 (표 2).

분배할 때 크림은 신선한 과일 조각이나 통조림 과일 또는 잼으로 장식됩니다(표 2).

표 2 - 두부 크림 No. 470의 레시피

이름총넷토코티지 치즈101100계란1개.40버터1515설탕1515사워 크림2525잼1515수량200

게으른 삶은 만두 제조 기술 No. 380 (표 3).

표 3 - 게으른 삶은 만두 380 번 레시피

이름 총 네토 코티지 치즈 166164 밀가루 2323 설탕 1010 계란 1/3개 13 사워 크림 2020 수확량 200/20

코티지 치즈 팬케이크 No. 463 제조 기술 (표 4).

표 4 - 코티지 치즈 팬케이크 레시피 No. 463

이름 총 네토 코티지 치즈 152150 밀가루 2020 계란 1/8개 5 버터 2020 사워 크림 55 수량 170

코티지 치즈 푸딩 No. 467 제조 기술 (표 5).

바닐린을 뜨거운 물 (1 인분 당 10-20ml)에 녹인 다음 양질의 거친 밀가루를 넣고 저어주고 양조합니다.

결과물을 베이킹 시트에 놓고 빵가루 (또는 틀)를 뿌리고 사워 크림을 바르고 오븐에서 25-35 분 동안 굽습니다.

완성된 푸딩은 5~10분 동안 보관한 후 틀에서 꺼냅니다. 베이킹 시트에 구운 푸딩은 퍼지지 않고 부분적으로 자릅니다.

푸딩은 사워 크림, 우유 또는 달콤한 소스와 함께 뜨겁게 제공됩니다.

표 5-코티지 치즈 푸딩 No. 467 레시피

이름 총 네토 코티지 치즈 152 150 세몰리나 1515 설탕 1515 계란 1/4개 10 건포도 20.420 바닐린 0.020.02 버터 55 사워 크림 2525 러스크 55 생산량 220

두부 수플레 No. 367 제조 기술 (표 6).

표 6 - 두부 수플레 No. 367의 레시피

이름 총 네토 코티지 치즈 152150 우유 3030 밀가루 1515 계란 x 10 사워 크림 2020 버터 55 생산량 210

코티지 치즈 캐서롤 번호 469를 준비하는 기술 (표 7).

퓨레 코티지 치즈를 밀가루와 섞거나 물(1인분당 10ml)에 미리 끓인 다음 세몰리나, 달걀, 설탕, 소금을 식힙니다.

떠날 때 정사각형 또는 직사각형 조각으로 자른 캐서롤에 사워 크림이나 달콤한 소스를 얹습니다.

표 7 - 코티지 치즈 캐서롤 번호 469의 레시피

이름총넷토코티지 치즈141140양질의 거친 밀가루1010설탕1010계란 1/10개4마가린55크러스크 55사워 크림3030수량175

2.2.1 코티지 치즈 요리 특허

코티지 치즈 요리는 세계 여러 나라에서 준비됩니다. 그리고 각 요리에는 고유한 특성이 있습니다.

계란과 코티지 치즈로 만든 요리는 벨로루시 요리에서 흔히 볼 수 있습니다. 코티지 치즈 바를 준비하려면 퓌레 코티지 치즈에 밀가루, 계란, 사워 크림, 설탕, 소다, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 덩어리를 10mm 두께의 층으로 굴려서 막대 모양의 20mm 너비의 고른 스트립으로 자릅니다. 지방을 많이 튀겨주세요. 세련된 분말 또는 사워 크림이 제공됩니다.

코티지 치즈 요리는 유대인 요리에서도 인기가 있습니다. 코티지 치즈와 죽은 Kugel은 다음과 같이 준비됩니다. 코티지 치즈를 설탕으로 갈아줍니다. 죽 (양질의 거친 밀가루, 쌀, 메밀, 오트밀, 기장)과 결합하고 계란을 넣고 건포도, 말린 살구 또는 자두를 넣고 잘 섞습니다. 덩어리가 드물다면 약간의 마른 양질의 거친 밀가루를 추가하십시오. 미리 기름칠을 한 틀이나 깊은 프라이팬에 결과물을 넣으십시오. 스토브나 오븐에서 20분 동안 굽습니다. 완성된 쿠겔은 조각으로 자르고 사워 크림, 잼 또는 보존 식품과 함께 제공됩니다.

토르티야는 중앙아메리카 요리에서 흔히 볼 수 있는 요리입니다. 토르티야는 수많은 타르티에와 모든 가정에서 구워지는 둥근 납작한 빵입니다. 빵 굽는 사람의 손에있는 옥수수 가루로 만든 반죽 조각은 즉시 둥글고 얇은 디스크로 변하고 빠르게 뒤집어 공중으로 날아가고 관찰자의 눈에는 눈에 띄지 않게 뜨거운 난로에 올라갑니다. 다진 고기와 야채, 코티지 치즈, 양파를 토르티야에 싸면 이 요리를 "엔칠라다"라고 합니다.

코티지 치즈는 멕시코 요리에도 사용됩니다. 아보카도와 코티지 치즈 샐러드를 준비하려면 아보카도를 코티지 치즈와 함께 갈아서 딜을 추가해야 합니다. 결과 페이스트는 빵이나 크래커에 발라질 수 있습니다.

코티지 치즈는 미국 요리에도 사용됩니다. 아메리칸 치즈케이크(두부 파이)는 다음과 같이 준비됩니다. 버터를 과립 설탕과 초콜릿으로 녹입니다. 쿠키 부스러기를 넣고 반죽하세요. 준비된 스프링폼 팬에 넣습니다. 거품이 생길 때까지 가루와 함께 수조에서 계란을 치고 치즈 (또는 코티지 치즈)를 부분적으로 첨가 한 다음 리큐어를 얇은 흐름으로 첨가하십시오. 혼합물의 절반을 다른 틀에 따로 보관합니다. 치즈 혼합물의 절반에 녹인 초콜릿을 넣고 잘 섞습니다. 케이크 바닥에 흰색 부분과 초콜릿 부분을 번갈아 붓습니다. 170에서 굽는다 영형 약 50분부터 잘 식힌 후 냉장고에 최소 5~6시간 동안 보관하세요.

불가리아 요리의 일반적인 요리는 코티지 치즈를 곁들인 바니차(bannitsa)입니다. 그것을 준비하기 위해 코티지 치즈를 퓌레로 만들고 달걀과 설탕을 섞습니다. 충전물은 준비된 건조 층 위에 놓고 다른 층으로 덮고 층의 가장자리를 연결하고 여러 번 구멍을 뚫습니다. 녹인 버터를 바르고 굽습니다.

헝가리 요리에서는 감자에 코티지 치즈를 넣어 준비합니다. 이를 위해 감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 삶습니다. 코티지 치즈를 체로 문지릅니다. 감자의 절반을 돼지 지방으로 기름칠 한 양고기 바닥에 놓고 준비된 코티지 치즈의 절반을 위에 놓고 지방과 사워 크림을 부어 소금에 절인 다음 나머지 감자와 코티지 치즈를 깔고 부어 넣습니다. 지방과 사워 크림을 넣고 오븐에서 10-15 분 동안 구웠습니다.

3 완제품의 품질 관리

뜨거운 요리와 스낵의 온도는 65도 이상이어야 합니다. 0C, 7시부터 14시까지 차가운 요리와 간식 0다. 온도를 확인한 후 제품의 질량을 측정한다. 코티지 치즈 요리의 무게를 결정하려면 3인분(치즈 케이크의 경우 10인분)을 섭취합니다.

물리적 및 화학적 연구를 위해 평균 샘플이 만들어집니다. 한 부분에서-캐서롤, 푸딩의 경우; 각각 무게가 75g 또는 50g인 치즈케이크 3~6인분.

출고 온도와 유통을 위해 준비된 접시의 질량을 확인한 후 외관, 색상 및 일관성을 평가하기 시작합니다.

치즈 케이크는 표면이 붉게 변하고 탄 부분이 없는 규칙적인 타원형이어야 하며, 빵 껍질이 치즈 케이크보다 뒤처지지 않아야 하며, 일관성이 부드러워야 합니다. 맛과 냄새는 신맛이 아닌 코티지 치즈의 특징입니다 (당근을 곁들인 치즈 케이크의 경우 적당한 당근 맛이 느껴져야합니다).

캐서롤의 표면은 붉고 균열이 없으며 일관성이 섬세하고 과도한 산도가 허용되지 않습니다.

푸딩: 덩어리는 다공성이며 탄력성이 있으며 구운 푸딩의 표면은 갈색입니다.

미생물학적 지표에 따르면 요리는 요구 사항을 충족해야 합니다(표 8).

표 8 - 코티지 치즈 요리의 미생물 지표

DishKMAFANM, CFU/g 제품 질량(g), BGKPE가 허용되지 않습니다. 대장균S. aureusProteus 병원성, 포함. 살모넬라 게으른 만두, 찐 푸딩 5 1021.0-1.0-25 치즈케이크, 캐서롤, 푸딩, 두부 충전재 1031.0-1.00.125

3. 생산 문서 작업

1 계산 카드

소매점에서 판매되는 주방용품의 판매 가격은 계산 카드를 사용하여 계산됩니다. 판매 가격은 각 요리 또는 주방 품목에 대해 별도로 계산 카드에서 계산됩니다.

계산 계산 (카드) 작성 및 요리 판매 가격 결정은 다음 순서로 수행됩니다.

다양한 요리가 메뉴 계획에 따라 결정되며 이에 대한 비용 견적을 준비해야 합니다.

각 개별 요리에 대한 원료 투입 기준이 설정됩니다(레시피 모음을 기반으로 함).

계산에 포함될 원자재의 판매 가격이 결정됩니다.

요리의 원자재 세트(부분) 비용은 각 품목의 원자재 수량에 판매 가격을 곱하고 그 결과를 합산하여 계산됩니다(특정 요리의 원자재 세트는 컬렉션에서 가져옴). 각 요리에 대해 다음 데이터를 보여주는 레시피: 요리(부분)가 준비되는 제품 이름) ;

한 접시(인분)의 판매 가격은 요리의 원재료 세트(인분)의 판매 가격을 인분 수로 나누어 결정됩니다.

계산 카드는 정확한 판매 가격 설정을 담당하는 사람이 서명한 후 특별 등록부에 등록됩니다.

계산카드 1호 - 커드크림 470호

품명 1인분 60인분 1kg당 가격 금액 BN 1 코티지치즈 1011006060600363.62 계란 1개 4060개 20012003 버터 15159008007204 설탕 15159001451305 사워크림 252515006009006 잼1 515 900600540 원자재 세트 비용 4853.6 1인분 비용 80.8 인상 40.4 판매 가격 121 수확량 200

계산카드 2번 - 게으른만두 380호

품명 1인분 60인분 1kg당 가격 금액 BN 1 코티지치즈 1661649960600597.62 밀가루 2323138090124.23 설탕 1010600145874 계란 1/3개 1320개 2004005 사워크림 20201200600720 비용세트 원재료비 1928.8 1인분 가격 32.1 인상폭 16 판매가 48 수율 200/20

계산 카드 3 번 - 코티지 치즈 팬케이크 463 번

계산카드 4번 - 코티지치즈푸딩 467번

품명 1인분 60인분 1kg당 가격 금액 BN 1 코티지치즈 1521509 120600547.22 양질의 거친 밀가루 151590050453 설탕 1515900145130.54 계란 1/4개 1015개 2003005 건포도 20.4201224600720 6 바니린0.020.021.220002.47 버터 553008002408 사워크림 252515006009009 러스크 55300800240 한개 가격 원자재 세트 3125.1 1인분 가격 52 인상 26 판매 가격 78 수율 220

계산 카드 5번 - 커드 수플레 367번

품명 1인분 60인분 1kg당 가격 금액 BN 1 코티지치즈 1521509 120600547.22 우유 303018001302343 밀가루 151590090814 계란 1015개 2003005 사워크림 202012006007206 버터 553008 00240 원자재 세트 비용 2669.4 1인분 가격 44.5 마크업 22.2 판매 가격 67

계산 카드 번호 6 - 코티지 치즈 캐서롤 번호 469

품명 1인분 60인분 1kg당 가격 금액 BN 1 코티지치즈 1411408460600507.62 양질의 거친 밀가루 101060050303 설탕 1010600145874 계란 1/10개 46개 2001205 마가린 55300 300906 러스크 55300 800 2407 사워크림 303018006001080 원자재 세트의 원가 2154.6 1인분 36 가격 인상 18 판매 가격 54 수확량 175

2 기술지도

기술 맵은 기술 프로세스의 정확성을 보장하고 제품 배치를 준비하는 데 필요한 원자재 및 반제품의 양을 계산하기 위해 생산 작업자(요리사, 제과업자)를 위해 작성된 부서별 기술 문서입니다. .

기술 지도에는 다음이 포함됩니다.

1인분(개 단위)에 대한 요리(제품) 레시피;

기업에서 가장 자주 생산하는 제공량(품목)당 식품 소비량(100, 150 등)

요리(제품)를 준비하는 기술 과정 및 방법에 대한 설명

완성된 요리에 대한 간략한 설명.

요리 (제품)의 조리법은 현재 조리법 모음, 가격 목록 또는 총 중량 및 순 중량별로 원료 배치 표준을 나타내는 기타 부서 기술 문서에 따라 제공됩니다. 배치(100, 150인분)당 제품 소비량은 순중량으로 표시됩니다.

기술지도 No. 1 - 커드 크림 No. 470

기술 과정에 대한 간략한 설명 완성된 접시의 간략한 특성 버터는 달걀 노른자와 설탕과 함께 푹신하고 균질한 덩어리가 형성될 때까지 분쇄됩니다. 퓌레 코티지 치즈에 바닐린과 소금을 첨가하고 계란-버터 혼합물과 섞인 다음 두꺼운 거품에 휘저어 진 사워 크림을 점차 도입합니다. 완성된 크림을 나누어진 접시에 담고 잘게 잘린 견과류를 뿌려 식힌 다음 완성된 접시는 크림 같은 농도를 가지며 색상이 속 재료와 일치합니다. 분배할 때 크림은 신선한 과일 조각이나 통조림 과일 또는 잼으로 장식됩니다.

레시피

제품명 1인분에 대한 제품 기준(g) 1인분(순) 계산 10203060 제품 수(g) 코티지 치즈 101100 1000 2000 3000 6000 계란 1개 40 400 800 1 200 2 400 버터 1515 150 300 450 900 설탕 50900 사워크림 25252505007501500 잼 1515150300450900

기술지도 2 호 - 게으른 삶은 만두 380 호

기술 과정에 대한 간략한 설명 완성된 요리의 간략한 특성 계란, 밀가루, 소금을 퓌레 코티지 치즈에 첨가하고 혼합합니다. 결과물은 10-12mm 두께의 층으로 굴려지고 25mm 너비의 스트립으로 절단됩니다. 차례로 스트립을 10-15g 무게의 조각으로 자르고 끓는 소금물에 담근 다음 끓여서 열에서 제거합니다. 5분 후 구멍이 있는 스푼으로 떼어냅니다. 완성된 접시는 형태가 정확해야 하며, 변형되거나 덩어리로 뭉치거나 흐릿하지 않아야 합니다. 색깔은 흰색이고 황색을 띠고 냄새는 코티지 치즈와 버터의 특징이며 맛은 달콤하고 일관성은 부드럽습니다. 사워 크림과 함께 제공됩니다.

레시피

제품명 1인분 기준 제품 기준 총액 계산 10203060 제품 수(g 순) 코티지 치즈 1661641640328049209840 밀가루 23232304606901380 설탕 1010 100 200 300 600 계란 1/3개 131302 6 0390780사워크림20202004006001200

기술지도 No. 3 - 코티지 치즈 팬케이크 No. 463

기술 과정에 대한 간략한 설명 완성된 요리의 간략한 특성 퓨레 코티지 치즈에 밀가루, 계란, 설탕, 소금의 2/3를 추가합니다. 덩어리를 잘 섞어서 5-6cm 두께의 막대 모양으로 만들고 십자형으로 자르고 밀가루로 빵가루를 입힌 다음 1.5cm 두께의 둥근 공 모양으로 만들고 양면을 튀긴 다음 오븐에 5-7 분 동안 넣습니다. 준비된 치즈 케이크는 표면이 붉게 빛나는 올바른 타원형이어야하며 탄 부분이 없으며 빵 껍질이 치즈 케이크보다 뒤처지지 않으며 일관성이 섬세해야합니다. 맛과 냄새는 신맛이 아닌 코티지 치즈의 특징입니다. 사워 크림, 잼, 사워 크림과 설탕, 우유, 사워 크림 또는 달콤한 소스와 함께 제공됩니다.

레시피

제품명 1인분에 대한 제품 기준(g) 1인분 수 계산(g 순) 10203060 제품 수(g 순) 코티지 치즈 1521501500300045009000 밀가루 20202004006001200계란 1/8개 550100150300버터20202004 006001 200 사워크림5550100150300

기술지도 No. 4 - 코티지 치즈 푸딩 (구운 것) No. 467

기술 과정에 대한 간략한 설명 완성된 요리의 간략한 특성 달걀 노른자를 설탕으로 갈아서 식힌 양조 세몰리나, 연화 마가린과 버터, 소금, 준비하고 말린 건포도, 잘게 썬 견과류를 퓌레 코티지 치즈에 넣고 섞습니다. 달걀 흰자를 걸쭉한 거품이 날 때까지 치고 미리 추가하세요 완성된 푸딩의 덩어리는 다공성이고 탄력이 있어야 하며 구운 푸딩의 표면은 갈색이어야 합니다. 푸딩은 사워 크림, 우유 또는 달콤한 소스와 함께 뜨겁게 제공되며 굽기 전에 준비된 덩어리입니다. 결과물을 베이킹 시트에 놓고 기름칠하고 빵가루를 뿌린 다음 오븐에서 굽습니다.

레시피

제품명 1인분 기준 제품 수(g) 10203060 제품 수(g 순) 코티지 치즈 1521501500300045009000 양질의 거친 밀가루 1515150300450900 설탕 1515150300450900 계란 1/4개 101002003 0 0600 건포도 20.4202004006001200 바닐린 0.020.020.20.40.61. 2 버터 5550100150300 사워크림 25252505007501500 러스크 5550100150300

기술지도 No. 5 - Curd soufflé No. 367

기술 과정에 대한 간략한 설명 완성 된 요리의 간략한 특성 퓌레 코티지 치즈, 사워 크림, 우유, 밀가루 및 노른자를 섞거나 두드리고 거품에 휘저어 진 달걀 흰자를 2 ~ 3 번 첨가하고 조심스럽게 혼합합니다. 덩어리를 기름칠 된 틀에 붓고 쪄서 완성 된 접시는 섬세한 일관성을 가져야하며 색상은 충전재의 색상과 일치해야합니다. 맛과 냄새는 신맛이 아닌 코티지 치즈의 특징입니다.

레시피

제품명 1인분 기준 제품 기준(g) 1인분 수 계산(g 순) 10203060 제품 수(g 순) 코티지 치즈 1521501500300045009000 우유 30303006009001800 밀가루 1515150300450900 계란 10100200개 30060 0 사워크림20202004006001200버터5550100150300

기술지도 No. 6 - 코티지 치즈 캐서롤 No. 469

기술 과정에 대한 간략한 설명 완성된 요리의 간략한 특성 강판 코티지 치즈를 밀가루 또는 미리 끓인 세몰리나와 물에 섞어 식힌 다음 계란, 설탕 및 소금을 넣습니다. 준비된 덩어리를 베이킹 시트 또는 틀에 놓고 기름칠하고 빵가루를 뿌립니다. 덩어리의 표면을 평평하게하고 사워 크림을 바르고 오븐에서 20-30 분 동안 구운 다음 완성 된 접시는 표면이 붉게 빛나고 균열이 없으며 섬세한 일관성이 있으며 과도한 산도는 허용되지 않습니다. 떠날 때 정사각형 또는 직사각형 조각으로 자른 캐서롤에 사워 크림이나 달콤한 소스를 얹습니다.

레시피

제품명 1인분 기준 제품 수(g) 총액 계산 10203060 제품 수(g 순) 코티지 치즈 1411401400280042008400 양질의 거친 밀가루 1010100200300600 설탕 1010100200300600 계란 1/10개 44080120 2 40 마가린 5550100150300 러스크 5550100150300 사워크림 30303006009001800

3 기술 계획

공정도 1 번 - 커드 크림 No. 470

공정도 2 번 - 게으른 삶은 만두 380 번

기술 다이어그램 No. 3 - 코티지 치즈 팬케이크 No. 463

공정 흐름도 4번 - 코티지 치즈 푸딩 467번

기술 다이어그램 번호 5 - 두부 수플레 번호 367

기술 다이어그램 번호 6 - 코티지 치즈 캐서롤 번호 469

3.4 기술 및 기술 지도

기술 및 기술 지도는 생산 근로자를 위해 편찬된 부서별 기술 문서입니다.

기술 및 기술 지도는 다음을 나타냅니다.

요리 이름;

준비 기술;

안전 예방 조치;

사용된 장비;

1인분 제품 목록;

기술 준비의 단계별 순서;

품질 요구 사항;

디자인 및 프리젠테이션;

영양 및 에너지 가치.

기술 및 기술지도의 예로서 코티지 치즈 팬케이크 No. 463 (부록 A)에 대한 기술 및 기술지도가 작성 및 설계되었습니다.

4. 요식업 시설의 안전 예방 조치 및 화재 예방 조치

1 직장에서의 기본 안전 조치

케이터링 시설에서 전기 장비가 널리 사용됨에 따라 전기 장비의 안전한 작동 규칙에 대해 서비스 작업자에게 동등하게 광범위한 교육이 필요합니다. 이러한 규칙을 위반하면 장비 손상, 화재 및 인명 손실이 발생하기 때문입니다.

감전으로부터 직원을 보호하기 위해서는 개인 및 일반 보호 장비의 사용이 필요합니다.

개인 보호 장비에는 유전체 장갑, 매트, 덧신 및 절연 스탠드가 포함됩니다. 전기 장비를 사용할 때는 건조한 손, 옷, 신발을 착용하는 것이 좋습니다.

감전에 대한 일반적인 보호 수단에는 보호 접지, 접지 및 장비 자동 종료가 포함됩니다.

장비의 움직이는 부분이 열려 있거나 온도가 높은 장비 부분이 있는 경우 작업자를 보호하기 위해 특수 울타리를 설치합니다. 울타리는 솔리드, 격자 또는 메쉬일 수 있습니다. 안전 장치 및 계측은 기계 및 장치의 안전한 작동을 보장합니다. 동작의 특성상 수동적, 위험 경고 및 능동적일 수 있으며 장비 작동 중 위험을 자동으로 제거합니다. 수동적 안전 장치에는 소화조 보일러, 가스 자동화 장치, 소화조 보일러 등의 측정 장비, 밸브 및 전기 접촉 압력 게이지가 포함됩니다. 모든 유형의 장비를 작동할 때 노동 보호 및 안전 규정을 준수하는 것이 중요합니다.

각각의 새 기계를 시작하기 전에 기계가 제대로 작동하는지 확인하고 계측 및 안전 장치의 작동을 확인해야 합니다.

기계 및 장치가 작동하는 동안 청소, 윤활, 조정 또는 수리를 금지합니다.

노동 보호 및 안전 규정에 따라 작동 장치(압력 게이지, 안전 밸브 및 공기 밸브 등) 없이 난방 장비를 작동하는 것은 허용되지 않습니다. 안전 지침은 각 장치에 게시되어야 합니다.

2 화재 안전

화재는 사고를 일으키는 경우가 많기 때문에 소방기술은 안전기술과 밀접한 관련이 있습니다. 화재 예방은 화재를 예방하고 소화를 조직하는 것을 목적으로하는 다양한 조치의 시스템입니다.

일반적으로 화재는 화재 안전 규칙을 위반하거나 무시한 결과 발생합니다. 따라서 화재를 예방하기 위해서는 화재안전대책에 대한 정기적인 교육이 중요합니다.

생산 및 창고 시설은 깨끗하고 깔끔하게 유지됩니다. 작업이 끝나면 주의 깊게 검사합니다. 전기 장비(냉장고 제외)를 꺼야 하고, 가스 장비는 내부 가스 파이프라인의 밸브로 꺼야 하며 작업장을 철저히 청소해야 합니다.

서비스 가능한 스위치, 소켓, 플러그, 소켓 및 기타 전기 부속품만 사용하십시오.

스위치가 켜져 있는 장비와 전기 제품을 방치하지 마십시오. 작업이 끝나면 전기 조명을 끄십시오(비상 조명 제외).

특별히 지정되고 장비가 갖춰진 장소에서만 흡연하십시오.

통로, 출구, 복도, 계단, 현관을 용기나 기타 물건으로 어수선하게 두지 말고 깨끗하게 유지하십시오.

기업은 영구적으로 작동하는 주요 소화 수단을 보유해야 합니다.

모든 요식업 종사자는 해당 화재 안전 규정을 준수해야 합니다. 화재 또는 연소 징후(연기 냄새, 타는 냄새, 온도 상승 등)가 감지되면 다음을 수행해야 합니다.

작업을 중지하고 "정지" 버튼(스위치, 스위치, 탭 등)을 사용하여 사용되는 장비 및 전기 제품을 끄십시오.

즉시 전화로 소방서에 신고하세요.

가능하다면 사람들을 대피시키고, 화재를 진압하고, 물질적 자산을 보존하기 위한 조치를 취하십시오.

결론

코티지 치즈는 귀중한 식품입니다. 단백질, 지방, 방향족 물질, 젖산, 모든 필수 아미노산, 비타민 및 미네랄이 포함되어 있습니다. 코티지 치즈의 가장 큰 장점은 쉽고 빠르게 소화된다는 것입니다. 과학자들은 이로부터 얻은 단백질이 고기, 우유, 생선의 단백질보다 조직에 더 빨리 들어간다는 것을 입증했습니다. 또한 지방 코티지 치즈는 더 많은 단백질을 함유하고식이 코티지 치즈보다 빨리 흡수됩니다.

코티지 치즈의 독특한 특성은 이 제품의 제조 기술에 기인합니다. 코티지 치즈를 만드는 과정에서 가장 귀중한 성분인 쉽게 소화 가능한 단백질과 유지방이 우유에서 방출됩니다.

영양 과학의 현대 개념에 따르면 단백질 제품인 코티지 치즈는 사람들의 균형 잡힌 식단에 매우 중요합니다.

과정 작업을 완료하면 모든 목표와 목표가 달성되었습니다.

원료의 특성, 원료의 1차 가공 방법, 다양한 코티지 치즈 요리 및 열처리 방법을 자세히 연구했습니다.

코티지 치즈로 요리를 준비하는 기술 과정이 연구되었으며 요리 원료에 대한 모든 계산이 이루어졌습니다.

원가 계산, 기술, 기술 및 기술 맵, 기술 다이어그램 등 모든 생산 문서를 작성하고 계산하는 방법이 연구되었습니다.

주요 생산 문서에 따른 모든 계산이 완료되었습니다. 코티지 치즈 요리의 원료 계산, 원가 계산, 기술 지도, 기술 다이어그램 및 기술 및 기술 지도가 개발되었습니다.

사용된 문헌 목록

1. 카자흐스탄 공화국의 농공업 단지 개발 프로그램. - 아스타나, 2012. - 97p.

Tverdokhleb G.V., Sazhinov G.Yu., Ramanauskas R.I. 우유 및 유제품 기술. - M .: DeLi 인쇄, 2006. - 616 p.

Krus G.N., Khramtsov A.G. 우유 및 유제품 기술, M.: Kolos, 2002. - 426 p.

Bogusheva V.I. 케이터링 시설의 생산 및 서비스 조직. -M .: Kolos, 2005. - 253 p.