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집에서 스튜. 집에서 스튜 요리하는 법. 직접 만든 다진 돼지고기 스튜

통조림 식품은 풍부한 역사를 가지고 있습니다. 결국, 장기간 보관을 위해 식품을 보존하려는 첫 번째 시도는 이미 투탕카멘 시대에 사용되었습니다. 고고학자들은 발굴 중에 현대 통조림 식품과 유사한 것을 발견했습니다. 당연히 통조림의 발달은 인간의 능력을 크게 확장시켰습니다. 예를 들어, 영양실조로 인해 건강을 해칠 위험 없이 장거리 하이킹을 하는 것이 가능해졌습니다. 대부분의 경우 기성품 스튜를 구입합니다. 그러나 그러한 제품은 (그리고 훨씬 더 맛있고 건강할 것입니다) 독립적으로 준비할 수 있습니다.

집에서 쇠고기 스튜 만들기

사진 제공: Shutterstock

직접 만든 스튜는 통조림 식품을 만드는 데 천연 고기가 사용되었음을 보장합니다. 이는 그러한 요리가 건강하고 영양가가 있음을 의미합니다. 동시에 쇠고기 스튜를 직접 준비하는 데 많은 양의 재료가 필요하지 않다는 것이 큰 장점입니다.

집에서 만드는 쇠고기 스튜 레시피

스튜 요리를 시작하기 전에 올바른 고기를 선택해야 합니다. 결국, 소 시체의 모든 부분이 완전히 보존될 수는 없습니다. 등심 부분을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 선택적으로 azu 또는 goulash와 같이 이미 다진 준비를 멈출 수 있습니다. 그러나 송아지 고기를 섭취하는 것은 권장되지 않습니다. 더식이 요법과 부드러운 것으로 간주된다는 사실에도 불구하고 쇠고기보다 맛이 눈에 띄게 떨어집니다.

당연히 우리는 스튜를 준비하기 위해 냉동 고기를 사용하는 것에 대해 말하는 것이 아닙니다. 첫째, 그러한 고기는 오래되고 건조할 수 있습니다. 둘째, 냉동 쇠고기는 더 이상 원하는 맛이 없습니다.

요리 과정에서 고기가 40% 정도 삶아진다는 점을 기억하세요. 그러므로 기성품 스튜에 필요한 것보다 더 많이 섭취하십시오. 또한 완성 된 스튜를 부어 더 잘 보관할 수 있도록 라드를 미리 준비해야합니다.

집에서 스튜를 준비하려면 다음이 필요합니다.

쇠고기 – 1kg
돼지기름 – 200g
베이 리프 – 10 개
향료
후추 맛

고기를 씻고 잘 말린 다음 큰 조각으로 자릅니다. 라드를 작은 입방체로 자릅니다. 고기에 소금과 후추를 뿌리고 향신료를 뿌립니다. 다음으로 항아리를 가져 가십시오 (반 리터 및 리터 항아리를 사용하는 것이 가장 좋습니다). 바닥에 월계수잎 몇 장을 깔고 고기를 넣어주세요. 라드와 후추 열매, 그리고 남은 월계수 잎으로 구조물을 덮습니다.

항아리는 멸균되어야 함을 기억하십시오. 그러므로 음식을 넣기 전에 반드시 용기를 소독하십시오. 또한 산화되지 않도록 뚜껑에 지방을 추가로 윤활하는 것이 좋습니다.

고기에서 과도한 주스가 나오면 오븐 전체에서 모든 방향으로 튀지 않고 연기가 나지 않도록 호일로 덮으십시오. 그런 다음 병을 차가운 오븐에 넣고 켜서 180도까지 예열하세요. 오븐이 잘 예열되었다고 생각되면 온도를 160도로 낮추고 3시간 동안 끓입니다. 이때 온도 변화로 인해 병이 터지지 않도록 문을 열지 마십시오. 시간이 지나면 오븐을 끄고 문을 열지 말고 스튜가 식을 때까지 꺼내지 마십시오. 오븐에서 꺼낸 후 뚜껑을 말아서 지하실 등 서늘한 곳에 보관하세요.

다른 방법으로 쇠고기 스튜를 요리할 수 있습니다. 이렇게하려면 고기를 끓이십시오. 그리고 이것을 하는 것은 보기만큼 어렵지 않습니다.

스튜는 끓여서 만든 고기입니다. 즉, 통조림 고기 조림입니다. 완제품이므로 요리를 준비할 때 맨 마지막에 첨가합니다. 스튜는 수년간 보관할 수 있으며 여전히 영양가를 유지합니다. 가금류, 토끼고기, 양고기, 쇠고기, 돼지고기 등으로 준비됩니다.

찌개요리기술

쇠고기 스튜를 만들려면 쇠고기를 큰 조각 (등심)으로 구입하는 것이 좋습니다. 다진 고기(굴라시 또는 아즈)도 적합합니다. 송아지는 식품으로 간주되지만 단백질 함량과 맛 측면에서 쇠고기보다 분명히 열등합니다. 냉동 고기를 구입하는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 스튜를 오래 보관하려면 지방을 채워야 합니다. 쇠고기 자체에는 지방이 많지 않기 때문에 돼지기름과 같이 원산지가 다른 지방을 사용합니다. 요리하는 동안 쇠고기의 양이 40% 감소합니다. 돼지고기 스튜를 준비하는 경우 구매한 고기에서 지방을 제거하고 요리가 끝나면 간단히 녹인 후 스튜 위에 부으면 됩니다. 용기는 멸균되어야합니다. 끓여서 말려야합니다. 장기간 보관할 예정이라면 유리병이 가장 좋습니다. 뚜껑은 롤업 주석 뚜껑과 플라스틱 뚜껑 모두에 적합합니다. 뚜껑이 녹슬지 않도록 상단에 그리스를 바르십시오. 완성된 스튜는 서늘한 곳에 보관하세요. 제대로 준비하면 5년 동안 보관할 수 있습니다.

신선한 양고기, 쇠고기 또는 돼지고기 스튜

동일한 조리법을 사용하여 신선한 양고기, 쇠고기, 돼지고기로 스튜를 만들 수도 있습니다. 리터 또는 반 리터 유리 병에 집에서 보관하고 주석 뚜껑으로 닫는 것이 좋습니다. 뚜껑과 병은 미리 끓는 물에 소독해 둡니다. 따뜻한 처리를 위해서는 오븐을 사용하는 것이 좋습니다. 고기를 거의 같은 크기로 자르고 소금을 넣어 맛을 냅니다. 모든 항아리의 바닥에 월계수 잎 1개, 쓴 후추 10개를 놓고 항아리에 고기를 채우고 살코기와 지방 조각을 고르게 배치한 다음 지방을 추가합니다. 꽉 채워진 병을 뚜껑으로 덮고 굵은 소금을 미리 뿌린 베이킹 시트 위에 올려 놓은 다음 200°C로 예열된 오븐에 넣으세요. 스튜가 끓으면 오븐에 약 2 시간 더 보관 한 다음 꺼내서 멸균 뚜껑으로 말아 올리십시오.

쇠고기 스튜 레시피 1

줄무늬, 힘줄, 뼈가 없는 쇠고기를 가져다가 작은 조각으로 자르고 냄비에 넣고 고기 높이보다 1cm 높은 물을 채웁니다. 그런 다음 모든 것을 불에 태우십시오. 끓기 시작하면 거품을 걷어내기 시작합니다. 그런 다음 검은 후추 열매 10개, 다진 당근, 파슬리, 반으로 자른 양파 2개를 넣고 약한 불로 끓입니다. 2시간 후 소금을 조금 넣고 양파를 꺼냅니다. 한 시간 반 후에 고기가 익으면(뚫기 쉽습니다) 월계수 잎 2개를 넣고 소금을 넣어 맛을 낸 다음 15분 정도 더 끓인 다음 월계수 잎을 제거합니다. 불을 끄지 않은 채 고기를 꺼내어 멸균된 1리터 또는 0.5리터 병에 넣고 국물을 가득 채웁니다. 그런 다음 주석 뚜껑으로 말아서 뒤집어 식히십시오.

쇠고기 스튜 레시피 2

고기를 씻어 조각으로 자르고 소금을 뿌린 다음 대야에 약 30분 동안 놓아둡니다. 항아리와 뚜껑을 소독하고 거기에 고기를 넣고 뚜껑을 덮고 차가운 오븐에 넣으십시오. 액체를 추가할 필요가 없습니다. 고기가 주스 자체를 방출합니다. 2시간 반에서 3시간 동안 끓입니다. 요리하는 동안 고기가 줄어들고 한 병에서 다른 병으로 부어집니다. 모든 작업은 소독된 숟가락으로만 하세요. 그런 다음 오븐에서 꺼내어 말아 올리십시오. 하루 동안은 목욕탕 등 따뜻한 곳에 두십시오.

돼지고기 조림

뼈없는 고기 만 섭취하십시오. 집에서 만든 기름에 살짝 볶은 후 (물이 사라지도록) 소금을 넣으세요. 그런 다음 조각을 항아리에 넣으십시오. 냄비에 물을 넣고 1시간 반 정도 끓입니다. 향신료: 검은 후추 열매 5~7개와 월계수 잎. 뚜껑과 병은 소독해야 합니다. 기계를 사용하여 병을 밀봉하고 완전히 식을 때까지 뚜껑을 닫습니다.

양고기 스튜

양고기 조각을 가볍게 볶은 다음, 익을 때까지 끓입니다. 이렇게 하는 동안 맛에 맞게 향신료와 소금을 첨가하세요. 이미 익은 양고기를 용기에 넣고 양고기의 식물성 기름을 채워서 지방이 잠기도록 합니다. 그런 다음 용기를 제대로 닫으십시오.

닭고기 조림

조림의 경우 닭고기를 뼈와 함께 사용할 수 있습니다. 그을린 내장을 제거한 닭고기를 깨끗이 씻어 껍질 전체를 제거합니다. 그런 다음 큰 조각으로 자르고 소금을 넣고 유리병에 담습니다. 닭고기 지방(가능한 경우), 매운 후추 완두콩 10개, 강황 1/4티스푼, 짭짤한 건조 허브 또는 마조람을 추가합니다. 항아리를 베이킹 시트에 놓고 굵은 소금을 뿌린 다음 뚜껑을 덮습니다 (스튜에만 필요합니다). 모두 오븐에 넣고 200°C로 예열한 후 2시간 이상 끓인 후 보관하세요. 그런 다음 멸균 뚜껑을 제거하고 즉시 감아 올리십시오. 오리고기, 칠면조, 거위 조림도 준비되어 있습니다.

토끼고기 조림

25리터 에나멜 탱크, 7리터 병, 7개의 금속 뚜껑을 준비합니다. 바닥에 나무 원을 놓습니다. 뚜껑과 병은 끓는 주전자 위에서 약 10분 동안 소독해야 합니다. 날카로운 칼을 사용하여 토끼 사체 4~5개에서 고기를 꺼냅니다. 이것은 항아리를 채우기에 충분합니다. 토끼의 지방을 분리해서 따로 놓아두세요. 기름기가 없으면 약간 기름진 돼지 고기 (지방)를 만들어 호두 크기로 자릅니다. 모든 병의 바닥에 데워서 잘 씻은 월계수 잎 한두 개와 라드 또는 토끼 지방을 2cm 층에 놓습니다. 그런 다음 토끼 고기를 항아리에 단단히 포장하십시오. 모든 병에 정향 2~3개, 검은 후추 열매 5~6개, 올스파이스 완두콩 3~4개를 넣습니다. 그리고 소금 1티스푼도 넣어주세요. 그 위에 라드 또는 토끼 지방을 2~3cm 붓습니다. 병이 가장자리까지 채워지면 뚜껑을 덮고 서로 닿거나 탱크 벽에 닿지 않도록 탱크에 넣으십시오. 따뜻한 물로 항아리의 옷걸이까지 채우고 약한 불에 두십시오.

고기와 탱크, 항아리 안의 물이 가열되면 불을 높이고, 물이 끓으면 불을 줄여 물이 너무 많이 끓지 않고 항아리가 튀지 않도록 하세요. 뚜껑이 병 위에 단단히 놓여 있고 들리지 않도록 하려면 뚜껑 위에 나무 원을 놓아 모든 병을 덮도록 하세요. 뚜껑으로 탱크를 단단히 닫으십시오. 가끔 물의 끓는점을 조절해 주시고, 용기가 탱크에 닿지 않도록 칼날로 조절해 주세요. 끓이기 시작한 지 5시간 후, 병을 꺼내고 뚜껑을 열지 않은 채 돌돌 말아주세요. 압연 용기를 살짝 흔들어 내용물을 섞습니다. 뚜껑이 날아가지 않도록 매우 날카롭고 조심스럽게 수행하지 마십시오. 그런 다음 거꾸로 뒤집어서 쉿쉿거리는 소리가 나는지 들어보세요. 있는 경우 해당 항아리를 기계로 다시 말아서 표시해야 합니다. 장기간 보관하지 말고 먼저 개봉하는 것이 좋습니다.

비디오 수업

치킨 스튜를 준비하는 데에는 신선한 고기만 적합합니다. 닭고기 한 마리를 통째로 사용해도 되지만 다리나 허벅지부터 스튜를 준비하는 것이 훨씬 편리합니다. 고기를 항아리에 담을 수 있는 조각으로 자르고 가장 큰 뼈를 제거합니다.

스튜용 캔은 용량이 1리터 이하인 소량으로 사용됩니다. 이 목적에는 0.5리터짜리 병이 가장 편리합니다. 병, 특히 이미 사용한 병은 뜨거운 물로 철저히 씻으십시오. 스튜를 준비할 때는 특히 불임에 주의해야 합니다. 왜냐하면 보툴리누스 중독의 원인 물질인 매우 위험한 박테리아가 항아리에서 발생할 수 있기 때문입니다.

고기에 소금과 후추를 뿌린다. 또한 고기, 월계수 잎, 양파에 기성 조미료를 추가할 수 있습니다.

항아리를 증기로 소독하고 가금류로 채웁니다. 우리는 항아리를 너무 많이 채우지 않으려고 노력합니다. 이렇게 하면 고기가 튀어 나올 수 있습니다.

살균하려면 큰 냄비에 물을 붓습니다. 여러 개의 항아리를 준비하는 경우 모두 팬에 들어가는 것이 좋습니다. 맞지 않으면 여러 팬에 요리하세요. 바닥에 수건을 놓거나 병 소독용 특수 스탠드를 사용하십시오. 물은 캔 걸이 높이보다 약간 낮아야 합니다.

항아리를 뚜껑으로 덮고 약한 불에 두십시오. 물이 끓을 때까지 기다린 다음 수조에서 스튜를 5시간 정도 끓입니다.

뚜껑을 닫고 닭고기 스튜를 냉장고에 보관하세요.

직접 만든 스튜는 6개월 이상 보관할 수 없습니다.

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스튜는 매우 편리한 제품입니다. 살다 보면 음식을 빨리 준비해야 하는 상황이 있습니다. 좋은 스튜 캔을 따서 파스타나 감자와 함께 튀기는 것보다 더 나은 것이 있을까요? 이 도구를 사용하면 수프를 요리하거나 맛있는 두 번째 코스를 준비하거나 맛있는 샌드위치를 만들 수 있습니다.

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그리고 돼지를 키우는 사람들에게는 보존 문제가 가장 시급합니다.

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모든 주부들은 이 제품을 소모품으로 가지고 있어야 합니다. 누구에게나 요리할 시간이 없는 상황이 있을 것입니다. 집에서 만든 풀드 포크가 유용한 곳입니다.

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상점에서 구입한 스튜가 항상 우리의 기대에 부응하는 것은 아닙니다. 그리고 고객님의 입맛에 맞게 직접 만든 스튜를 준비해드립니다. 우리는 어떤 종류의 고기를 넣었는지 정확히 알고 있으며, 입맛에 맞게 레시피를 조정해 드릴 수 있습니다.

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집에서 스튜를 만드는 방법과 조리법은 다양합니다. 수조나 오븐, 슬로우 쿠커, 오토클레이브에서 요리할 수 있습니다. 글쎄요, 압력솥이 있다면 그 안에서 스튜를 요리하는 것이 매우 편리합니다.

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집에서 만드는 돼지고기 스튜 레시피 No.1

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집에서 스튜를 준비하려면 다음이 필요합니다.

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돼지 고기 (어깨가 더 좋음) - 500g;
라드 - 300g;
베이 리프-1 개;
소금, 후추 - 맛보기.

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조언:스튜는 밀봉이 가능한 유리병에 끓이는 것이 더 좋습니다. 항아리를 소독하십시오. 통조림 병을 다양한 방법으로 소독할 수 있습니다. 예를 들어 깨끗하고 건조한 병을 전자레인지에 3분 동안 넣습니다.

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준비:

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- 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 과도한 지방을 잘라내는 것이 좋습니다.

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- 소금과 후추. 철저히 저어주세요.

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— 소독한 병 바닥에 월계수잎을 깔고, 썰어놓은 돼지고기를 올려주세요. 고기 조각을 단단히 놓습니다.

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- 그런 다음 소독된 뚜껑으로 병을 덮고 차가운 오븐에 넣으세요. 오븐을 250도에서 켜십시오.
— 고기가 끓으면 온도를 150도로 낮추고 스튜 캔을 오븐에 3시간 더 넣어두세요.
— 캔의 겉모습에 놀라지 마세요. 이것은 캔에서 흘러나오는 과즙의 찌꺼기입니다. 요리가 끝나면 남은 주스를 제거하고 병을 냅킨으로 닦아 깨끗해집니다.

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— 고기가 항아리에 담긴 오븐에서 끓이는 동안 고체 흰색 라드에서 지방을 렌더링해야 합니다. 이렇게하려면 라드를 작은 조각으로 자르고 프라이팬에 넣고 저온에서 지방을 렌더링하십시오. 녹은 지방을 깨끗한 용기에 담습니다.

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- 3시간 후, 오븐에서 스튜 캔을 꺼내고, 녹인 돼지고기 지방을 내용물에 붓고, 뚜껑을 닫고 밀봉합니다. 병을 실온에서 식혀주세요.

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— 완성된 돼지고기 스튜가 담긴 병은 서늘한 곳에 보관하세요. 하지만 이 집에서 만든 스튜는 실온에서 완벽하게 보관된다는 점을 명심해야 합니다.

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— 집에서 끓인 찌개를 먹을 때에는 불필요한 지방을 제거하고 돼지고기를 제거한 후 용도에 맞게 사용하세요.

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집에서 만드는 돼지고기 스튜 레시피 No.2

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이 제품의 품질과 맛을 확인하려면 집에서 직접 만들어 봐야 합니다.

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이렇게 하려면 다음을 수행해야 합니다.

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지방이 많은 돼지고기 4kg,

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2 큰술. 소금 숟가락,

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후추와 베이 리프.

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준비:

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먼저 고기를 깨끗이 씻어 3cm 크기로 자른 뒤 냄비에 넣고 물을 넣고 센 불에 끓인다.

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그런 다음 거품을 제거하고 불을 줄이고 4시간 동안 요리합니다.

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요리가 끝나기 30분 전에 향신료를 추가해야 합니다.

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고기와 국물을 깨끗한 병에 담습니다. 뚜껑을 덮고 15분간 살균합니다. 남은 것은 은행을 폐쇄하는 것뿐이다.

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집에서 만드는 돼지고기 스튜 레시피 No.3

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준비:
1) 고기를 씻어서 잘게 썬다.
2) 향신료로는 월계수 잎, 통후추, 간 후추를 사용합니다.
3) 고기 500g당 1티스푼의 비율로 고기에 소금을 뿌리고 후추, 월계수 잎, 다진 양파를 넣습니다. 질량을 섞는다.
4) 키트에 포함된 전용 스탠드를 압력솥 바닥에 놓고 고기를 올려주세요. 고기와 같은 높이가 되도록 물을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 불을 붙입니다. 혼합물을 고열로 끓일 수 있습니다. 우리는 특유의 휘파람 소리로 물이 끓고 있다는 것을 압니다. 즉시 불을 줄이고 가장 낮은 불로 2시간 동안 끓입니다.
5) 이 기간 동안 병과 뚜껑을 소독합니다. 집에서 만든 돼지 고기 스튜가 준비되었으므로 항아리에 담을 수 있습니다.
6) 뚜껑을 덮고 물이 끓는 순간부터 수조에서 40분간 소독해 주세요. 우리는 뜨거운 병을 찬물에 넣지 않고(깨질 수 있음) 차가운 병도 뜨거운 물에 넣지 않습니다.
7) 뚜껑이 있는 병을 말아 올립니다. 직접 만든 돼지고기 스튜는 추운 곳에 보관됩니다.

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집에서 만드는 돼지고기 스튜 레시피 No.4

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집에서 스튜를 준비하려면 다음이 필요합니다.

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깨끗이 씻은 돼지고기 1kg을 잘라서 깨끗하고 마른 팬에 담고,

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라드 200g을 넣고 작은 조각으로 자릅니다.

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팬을 단단히 닫고 약한 불에 놓아야하며 물을 추가 할 필요가 없습니다. 결국 신선한 고기에는 충분한 수분이있어 천천히 요리하는 동안 방출됩니다.

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4 ~ 5 시간이 걸리는 스튜를 준비하는 과정에서 고기를 가끔 저어주고 요리가 끝나면 약간의 월계수 잎과 소금, 약간의 후추를 넣어 맛을 냅니다.

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검은 후추, 먼저 커피 분쇄기에서 갈아야하는 완두콩을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 스튜에 완전히 독특한 맛과 향이 생깁니다.

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집에서 만드는 돼지고기 스튜 레시피 No.5

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우리는 다음이 필요합니다:

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돼지고기 - 1kg

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라드 - 500g

12:1032

베이 리프 - 맛보기

12:1085

소금과 후추 - 맛보기

12:1135 12:1145

준비:

12:1181

돼지고기를 작은 조각으로 자르고 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다. 소독된 병 바닥에 월계수 잎을 놓고 고기 조각을 단단히 놓은 다음 병 뚜껑을 덮고 차가운 오븐에 넣으세요. 오븐을 250도로 켜고 고기를 끓인 후 150도로 낮추어 3시간 동안 끓인 후 스튜가 끓는 동안 라드를 준비합니다. 이렇게하려면 작은 조각으로 자르고 지방을 약한 불로 녹인 다음 별도의 그릇에 부으십시오. 오븐에서 고기를 꺼낸 후 지방을 채우고 병을 말아 식혀주세요. 완성된 스튜는 서늘한 곳에(지하실, 지하실, 냉장고 등) 보관하세요.

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슬로우 쿠커 레시피 6번으로 만든 돼지고기 스튜

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돼지고기 스튜 재료:

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뼈없는 돼지 고기 - 3kg;
양파 - 1 개;
베이 리프 - 5 개;
후추 열매 - 12 개;
소금 - 맛보기.

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돼지고기 스튜를 준비하는 방법:

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고기를 헹구고 곡물을 가로 질러 입방체로 자릅니다. 다용도 그릇에 돼지고기를 넣습니다.
껍질을 벗긴 양파를 넣고 4등분으로 자릅니다. 뚜껑을 닫고 '소화' 모드를 5시간 동안 켜주세요.
그런 다음 뚜껑을 열고 소금을 넣고 향신료와 조미료를 추가한 다음 같은 모드로 한 시간 더 계속 요리하세요.
완성된 스튜를 소독된 병에 넣고 말아주세요.

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집에서 만드는 돼지고기 스튜 레시피 No.7

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고기 조림을 요리하는 것은 복잡한 과정이 아닙니다.

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우리는 다음이 필요합니다:
돼지 고기 - 5kg.
라드 - 고기 5kg, 라드 1kg 기준. 고기에 지방이 많으면 라드를 덜 사용해도 됩니다.
소금 - 고기 1kg 당 1 티스푼.
베이 리프, 후추.

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준비:
고기를 큰 조각으로 자르고 소금을 넣고 원하면 마조람을 넣고 섞을 수 있습니다.
다음으로 병을 준비하고 세척하고 살균해야 합니다. 준비된 병에 월계수 잎 2개와 후추 완두콩 5~10개를 각 병 바닥에 놓습니다.
지방 조각과 살코기 조각을 번갈아 가며 각 병에 고기를 넣으십시오. 그런 다음 라드를 녹이고 지방을 고기가 담긴 항아리에 붓습니다.
오븐의 온도가 균일하도록 소금을 고른 층으로 뿌린 베이킹 시트 위에 차가운 오븐에 고기가 채워진 항아리를 놓습니다.
오븐을 켜고 200도까지 가열합니다. 이 온도에서 스튜를 3시간 동안 요리한 다음 오븐에서 병을 조심스럽게 꺼내어 깨끗하고 끓인 뚜껑으로 말아 올리십시오.

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스튜를 준비하는 동안 고기는 40% 정도 끓이므로 다음을 고려하여 고기를 대량으로 구입해야 합니다. 7-10kg의 스튜를 만들려면 10-14kg의 고기가 필요합니다. 쇠고기 스튜를 준비하는 경우 더 나은 저장을 위해 지방이 필요하다는 점도 고려해야합니다. 쇠고기 고기에는 지방이 많지 않기 때문에 녹인 라드 1kg의 비율로 지방을 추가해야합니다. 고기 5kg. 돼지고기 스튜를 끓이면 지방을 추가할 필요가 없습니다.

쇠고기: 500g;
라드: 100g;
소금 (바다 소금은 보존에 이상적이며 매우 유용합니다): 0.5 tsp;
베이 리프 : 1 개;
올스파이스: 완두콩 2-3개(각 병에 2-3개 더 추가할 수 있음).

준비 시간: 00:30
요리 시간: 05:00
제공량: 2
복잡성: 빛

준비

통조림 제조에서는 신선하고 품질이 좋은 제품만을 사용하는 것이 중요합니다. 구성에 버릇없는 재료가 있으면 스튜 캔 전체가 소비하기에 부적합해집니다. 그러한 제품을 먹는 것은 위험합니다. 접시 벽에 있는 미세한 미생물도 부패를 일으킬 수 있으므로, 보존하기 전에 접시를 소독해야 합니다.

통조림 제품을 지하실, 냉장고 등 서늘한 곳에 보관하십시오.

고기 스튜는 야채, 메밀, 쌀, 파스타, 감자 등 모든 반찬과 함께 제공할 수 있는 풍성하고 맛있는 요리입니다. 통조림 고기를 개봉하고 프라이팬, 오븐 또는 전자 레인지에서 가열하면 남은 것은 접시에 반찬을 놓는 것뿐입니다. 그러면 맛있는 저녁 식사 또는 점심 식사가 준비됩니다. 집에서 쇠고기 스튜를 만드는 데는 몇 시간이 걸리지만 시간이 있으면 만들 수 있습니다. 고기를 더 오래 유지하기 위해 스튜에 지방을 첨가합니다. 쇠고기는 돼지고기와 달리 지방이 많은 고기가 아니기 때문에 조리법에 돼지기름이나 이와 유사한 재료를 사용합니다.

압력솥에 찌기

압력솥의 스튜 레시피는 통조림 식품을 준비하는 단계에서도 시간을 절약해 줍니다.

제공량: 2

조리시간 : 3시간 30분

재료:

쇠고기 600g;
1개 베이 리프;
양파 2개;
쇠고기 국물 300ml;
각 통조림 용기에 검은 후추 열매 5개;
각 병에 마늘 1쪽;
당근 1개;
각 병에 소금 5g;
라드 300g.

요리 방법:

병을 세척하고 멸균한 후 건조시킵니다. 쇠고기를 씻어서 중간 크기로 자르고 종이 타월로 말립니다.
라드는 조각으로 잘립니다. 양파와 당근은 껍질을 벗겨 씻어서 얇게 썬다.
통조림 병 바닥에 월계수 잎, 소금, 후추, 마늘, 라드 몇 조각을 놓습니다. 각 병에 약간의 쇠고기 국물을 붓습니다. 그런 다음 쇠고기와 양파, 당근을 상당히 조밀하게 놓습니다. 항아리를 뚜껑으로 덮고 압력솥에 넣습니다. 목 앞 캔의 둥근 가장자리까지 용기에 물을 붓습니다.
압력솥 뚜껑을 닫아주세요. 중간 불로 물을 끓인 다음 최소 온도를 설정하고 병을 압력솥에 3시간 동안 그대로 두세요. 이 시간이 지나면 불을 끄고 병이 완전히 식을 때까지 뚜껑을 닫은 채로 압력솥에 넣어두세요. 뚜껑을 너무 일찍 열면 급격한 온도 변화로 인해 조리기구 벽이 터질 수 있습니다.

슬로우 쿠커와 오븐에서 스튜 요리하기

슬로우 쿠커에서 통조림용 고기를 준비할 수 있으므로 준비에 소요되는 노력이 크게 줄어듭니다. 지방을 제외한 모든 재료(고기, 야채, 향신료)를 다용도 용기에 넣은 후 "스튜" 모드를 켜서 음식을 3~4시간 동안 조리합니다. 고기를 항아리에 담은 후 녹인 돼지 지방을 부어 말아 올립니다. 식히기 위해 항아리를 건조하고 따뜻한 장소로 보내고 담요나 수건으로 덮습니다.

오븐에서 스튜를 요리하려면 멸균된 병 바닥에 후추 열매 몇 개를 놓습니다. 그런 다음 고기를 여러 겹으로 놓습니다(조각을 너무 세게 접지 않음). 각 층은 소금에 절여지고 월계수 잎 조각이 인접한 층 사이에 배치됩니다. 라드의 마지막 조각을 항아리에 넣습니다. 유리가 깨지고 고기가 타는 것을 방지하려면 베이킹 시트에 식염을 깔아주세요.

오븐에 넣기 전에 병을 호일이나 주석 뚜껑으로 덮습니다. 고무로 처리된 뚜껑은 녹을 수 있으므로 적합하지 않습니다. 아직 켜지지 않은 오븐에 고기가 담긴 베이킹 시트를 넣고 온도를 250 도로 설정합니다. 한 시간 후에 항아리에 끓는 국물이 형성됩니다. 이 시점에서 온도를 100도까지 낮추고 병을 3시간 더 방치합니다. 국물은 끊임없이 끓여야하지만 너무 많이 끓여서는 안됩니다. 지정된 시간이 지나면 항아리를 주석 또는 고무로 덮은 삶은 뚜껑으로 말아 올립니다.

요리를 맛있게 만들려면 재료를 신중하게 선택해야 합니다. 고품질 쇠고기는 건강한 붉은색을 띠고 녹색의 어두운 부분이 없어야 합니다. 식용육의 표면에는 점액이 없습니다. 어린 동물의 고기맥은 흰색이다. 지방이 노란색을 띠면 동물이 늙었다는 뜻입니다. 그러한 고기는 너무 질기므로 조림에 사용해서는 안됩니다.

전자레인지, 오븐 또는 슬로우 쿠커에서 증기로 병을 소독하세요. 멸균 전과 보존 전 모두 깨끗해야 합니다(단, 멸균 후 세척하면 안 되므로 봉합 직전에 온도 처리를 실시합니다). 제품은 완전히 건조되고 깨끗한 병에 넣어야 합니다.

증기로 살균하는 경우, 끓는 물이 담긴 팬 위에 놓인 금속 메쉬나 체 위에 병을 목이 아래로 향하게 놓습니다. 중형 및 소형 용기의 경우 증기로 10분이면 충분합니다. 3 리터의 경우 약 15 개가 필요합니다. 멀티 쿠커에서 이 과정은 다음과 같이 발생합니다. 장치 용기에서 물을 끓이고 김이 나는 와이어 랙으로 덮습니다. 병을 그릴 위에 놓고 "찜" 또는 "베이킹" 모드를 사용하여 멸균합니다.

화상을 입지 않도록 소독된 병을 조심스럽게 제거하십시오. 밀봉 캡 소독을 잊어서는 안됩니다. 음식이 병에 들어가기 전에 다시 더러워질 시간이 없는지 확인해야 합니다. 살균 후에는 먼지가 들어가지 않도록 목이 아래로 향하게 보관하세요.

고기의 양을 계산할 때 끓인 후에는 무게가 거의 절반으로 줄어든다는 점을 고려해야합니다. 기성품 고기와 지방으로 가득 찬 항아리는 가장자리까지 가득 차서는 안됩니다. 뚜껑과 1.5~2cm 정도의 간격을 남겨두세요.

통조림용 주석 뚜껑에는 시간이 지나도 녹슬지 않도록 기름칠이 되어 있습니다.

비디오는 스튜를 준비하는 방법을 보여줍니다.

잘 보존된 스튜는 맛과 영양 성분을 잃지 않고 2~3년 동안 지속될 수 있습니다.

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