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로비오 팥죽 레시피. 완두콩 요리. 필요한 요리를 만들려면

조지아어로 번역된 "로비오(Lobio)"는 "콩"을 의미하며, 이 재료를 바탕으로 준비된 요리에도 같은 이름이 부여됩니다. 콩과 식물에는 다양한 야채, 허브, 조미료가 첨가되어 뜨겁거나 차갑게 섭취됩니다.

다양한 구성 요소를 추가하여 로비오를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

그러나 전통적인 그루지야 요리의 경우 다음 제품이 필요합니다.

콩 600g;
호두 커널 150g;
부추 100g;
구근;
마늘 정향;
셀러리 여러 줄기;
베이 리프;
소금.

작업 순서:

미리 담근 콩을 부드러워질 때까지 삶아 월계수 잎을 추가하고 필요한 경우 물을 추가합니다.
준비한 콩에 다진 셀러리를 넣고 불을 약하게 줄입니다.
부추, 양파, 고수를 잘게 자르고 마늘을 프레스에 통과시킨 다음 냄비에 넣습니다.
밀방망이로 견과류 알갱이를 으깨서 접시에 넣고 15분 동안 불 위에 올려놓습니다.

조지아식 로비오는 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋지만, 접시가 식은 후에도 여전히 맛이 유지됩니다.

팥 로비오 : 고전적인 요리법

팥 로비오를 만드는 고전적인 요리법에는 많은 양의 향신료와 Tkemali 소스를 사용하는 것이 포함됩니다.

요리하려면 다음이 필요합니다.

팥 500g;
흰 양파 또는 붉은 양파 380-450g;
고수풀 한 무리;
여러 마늘 정향;
매운 고추;
말린 고수풀과 수넬리 홉;
베이 리프;
맛볼 Tkemali 소스.

작업 순서:

벽이 두꺼운 그릇에 콩을 넣고 찬물을 붓고 소금을 뿌린 다음 부드러워질 때까지 조리하고 월계수 잎을 추가합니다.
삶은 콩의 물기를 빼고 포크로 살짝 으깬 뒤 끓는 물을 넣고 끓입니다.
양파를 자르고 다른 프라이팬에 가열된 식물성 지방을 넣고 끓인 다음 다진 고수와 양념을 추가합니다.
로스트를 콩에 옮기고 Tkemali 소스를 추가하고 뚜껑 아래에서 좀 더 끓입니다.

중요한! 콩을 부드럽고 부드럽게 만들려면 끓이기 전에 최소 10~12시간 동안 담가야 합니다.

흰 콩 로비오: 전통적인 버전

이 레시피에 따른 흰콩 로비오는 만들기가 쉽고 빠르기 때문에 이 조리법이 인기가 높습니다.

요리를 만들려면 다음이 필요합니다.

흰 콩 500-600g;
여러 개의 큰 양파;
마늘 정향;
고수풀;
고추와 적절한 조미료;
베이 리프;
소금.

운영 절차:

미리 불린 콩에서 물을 빼내고 벽이 두꺼운 용기로 옮기고 차가운 액체, 소금 및 월계수 잎을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.
양파를 얇은 반 고리로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 볶습니다.
으깬 마늘과 다진 허브를 로스트에 넣고 조금 볶은 다음 혼합물을 콩에 추가합니다.
접시에 양념을 뿌리고 약한 불로 1/4시간 동안 끓입니다.

원하는 경우 토마토 페이스트나 신선한 토마토로 로비오를 보충할 수 있습니다.

녹두 로비오

녹두 로비오를 준비하려면 주성분을 신선하거나 냉동하여 섭취할 수 있습니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

꼬투리 500g;
계란;
마늘;
고추와 백인 조미료;
푸른 잎;
소금.

작업 순서:

양파와 마늘 정향을 껍질을 벗기고 팬에 부드러워질 때까지 볶습니다.
콩 꼬투리를 헹구고 액체를 걸러 내고 필요한 경우 칼로 여러 조각으로 자르고 튀김을 위해 보냅니다.
콩이 준비되면 소금과 양념을 뿌린 다음 위에 계란을 깨고 계속 튀기고 계속 저어 준 다음 몇 분 후에 불에서 꺼냅니다.

접시를 뜨겁게 또는 차게 제공하고 다진 허브를 뿌립니다.

메그렐리안의 로비오

Megrelian lobio의 고향은 조지아 서부입니다. 이 요리는 콩을 너무 많이 끓이지 않고 고수 외에 바질이나 파슬리와 같은 다른 유형의 채소가 추가된다는 점에서 다른 요리와 다릅니다. 흰콩이나 팥을 베이스로 사용할 수 있습니다.

요리하려면 다음이 필요합니다.

콩 400g;
호두 150g;
양파 머리 3개;
마늘 4-5쪽;
소금과 매운 양념;
고수풀과 다른 채소.

운영 절차:

불린 콩을 헹구고 깊은 그릇에 담고 물을 부어 끓입니다. 부드러워지면 소쿠리에 넣고 살짝 식혀주세요.
양파와 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 식물성 기름에 볶습니다.
불에서 용기를 제거하고 다진 호두, 소금, 향신료 및 허브를 튀김 혼합물에 넣고 잘 섞습니다.
혼합물에 콩을 넣고 뚜껑을 덮은 채 몇 분간 끓입니다.

이 요리는 고기나 생선에 훌륭한 반찬이 될 것입니다.

빠른 토마토 로비오

콩으로 로비오를 빠르게 만들려면 이 레시피를 사용해야 합니다. 이 요리는 클래식 버전보다 맛이 떨어지지 않습니다.

일하려면 다음이 필요합니다.

콩 300g;
구근;
당근;
육즙이 많은 토마토 몇 개;
마늘 정향;
밀가루 50g;
소금과 적절한 향신료;
푸른 잎.

요리 순서:

불린 콩을 삶아 준비가 되면 물을 버리고 식혀주세요.
양파를 반 고리로 자르고 당근을 강판에 자르고 마늘을 프레스로 으깨어 프라이팬에 넣습니다.
야채가 부드러워지면 다진 토마토, 소금, 양념을 넣고 계속 끓입니다.
튀김이 준비되면 콩을 깔고 다진 허브를 뿌린 다음 잠시 더 불을 붙입니다.

조언. 토마토 로비오를 더욱 빠르게 만들려면 녹두를 베이스로 사용하는 것이 좋습니다.

견과류와 민트를 곁들인 로비오

로비오는 신선하게 섭취하거나 건조하여 섭취할 수 있는 민트를 통해 톡 쏘는 맛을 선사합니다.

요리하려면 다음이 필요합니다.

붉은 콩 또는 흰 콩 500g;
호두 100g;
민트 한 묶음;
여러 개의 큰 양파;
당근;
3-4 개의 붉은 달콤한 고추;
마늘;
토마토 페이스트;
베이 리프;
조미료와 소금.

요리 과정:

불린 콩을 헹구고 소금과 월계수 잎을 넣어 요리합니다.
양파, 마늘, 당근, 고추를 껍질을 벗기고 프라이팬에 넣고 부드러워질 때까지 볶은 다음 토마토 페이스트를 추가합니다.
삶은 콩을 포크로 조금 으깬 다음 로스트에 넣고 접시에 향신료와 소금을 뿌리고 저어줍니다.
호두를 자르고, 씻은 민트를 자르고 재료를 접시에 넣은 다음 뚜껑 아래에서 잠시 끓입니다.

프라이팬에 채소를 넣을 필요는 없지만 완성 된 접시에 뿌려서 나누어 진 접시에 담습니다.

고기가 추가된 로비오

로비오에 고기를 추가하면 반찬이 아닌 메인 요리로 조리할 수 있습니다. 돼지고기, 쇠고기, 송아지 고기 모두 적합합니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

콩 450g;
고기 500g;
여러 개의 큰 양파;
당근;
3-4 피망;
5개의 큰 토마토;
푸른 잎:
소금과 조미료.

요리 절차:

부드러워지고 차가워질 때까지 콩을 요리하고 포크로 으깨세요.
고기를 자르고 양파와 함께 프라이팬에 볶습니다.
고기 튀김에 강판 당근과 다진 피망을 추가합니다.
야채가 부드러워지면 잘게 썬 토마토와 콩을 넣고 뚜껑을 닫은 후 5~7분간 끓입니다.
불에서 용기를 꺼내기 몇 분 전에 다진 허브를 로비오에 뿌립니다.

조언. 마늘과 후추를 추가하면 요리의 맛을 더욱 풍부하게 만들 수 있습니다. 쇠고기나 송아지 고기에는 검은색이 적합하고, 돼지고기에는 붉은 고추가 더 잘 어울립니다.

닭고기와 통조림 콩

또 다른 빠른 요리법은 닭고기를 곁들인 통조림 콩 로비오입니다. 이 경우 콩은 오랫동안 요리 할 필요가 없으며 요리가 끝나면 접시에 추가되고 새는 돼지 고기보다 빨리 튀겨집니다.

일하려면 다음이 필요합니다.

닭고기 500g;
자체 주스로 통조림으로 만든 콩 캔;
여러 양파;
마늘;
당근;
토마토 또는 토마토 페이스트;
맛볼 소금과 조미료;
푸른 잎.

준비 절차:

새를 자르고 식물성 지방으로 볶습니다.
다진 양파, 마늘, 당근을 닭고기에 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.
잘게 썬 토마토나 토마토 페이스트를 넣고 계속 끓입니다.
주스에서 걸러낸 콩을 놓고 접시에 허브, 소금, 조미료를 뿌린 다음 스토브에서 몇 분 더 끓입니다.

메모에. 냉장고에 토마토나 파스타가 없으면 토마토 소스에 담긴 콩 통조림을 사서 액체와 함께 접시에 추가할 수 있습니다.

느린 밥솥의 로비오

Lobio는 느린 밥솥에서 부드럽고 육즙이 많습니다.

이렇게 하려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

콩 350g;
구근;
마늘;
토마토 페이스트;
푸른 잎;
소금과 적절한 조미료.

요리 과정:

미리 불린 콩을 기기의 그릇에 넣고 콩이 3~4cm 정도 덮이도록 물을 추가합니다.
"스튜" 또는 "수프" 모드를 설정하고 최소 1시간 30분 동안 주재료를 조리하세요.
양파를 반 고리로 자르고 마늘을 프레스로 으깬 다음 콩에 추가합니다.

일하려면 다음이 필요합니다.

1 회 제공량 당 100g의 콩;
마늘 정향, 용기당 1-2개;
냄비 수에 따른 달콤한 고추;
양파, 1인분당 ½ 머리;
토마토 페이스트;
좋아하는 채소;
맛볼 소금과 조미료;
끓인 물.

준비 절차:

미리 불린 콩을 헹구고 1/4시간 동안 끓인 다음 액체를 배출하고 약간 식힌 다음 냄비에 넣습니다.
양파, 마늘, 후추를 껍질을 벗기고 자르고 콩에 추가합니다.
재료에 소금을 뿌리고 토마토 페이스트, 향신료를 넣고 끓인 물을 부어 접시를 완전히 덮고 오븐에 넣으십시오.
콩이 부드러워지면 오븐에서 용기를 꺼내 로비오에 다진 허브를 뿌린 다음 테이블 위에 놓습니다.

통조림을 만들려면 다음이 필요합니다.

노란색 또는 녹색 콩 꼬투리 2kg;
육즙이 많은 토마토 2kg;
빨간 피망 500g;
고추 1-2 꼬투리;
마늘 3개;
설탕 120g;
소금 30-40g;
무취 식물성 기름 120ml;
30ml 식초 9%;
좋아하는 채소.

운영 절차:

꼬투리를 씻고 필요한 경우 칼로 자릅니다.
끓는 물로 토마토를 데치고 껍질을 제거하고 과육을 퓌레로 만듭니다.
피망, 마늘, 허브를 잘게 자르거나 다집니다.
냄비에 준비된 재료를 넣고 뚜껑을 덮고 끓입니다.
불을 약하게 줄이고 뚜껑을 열고 30~40분 더 조리하세요.
식초, 기름을 넣고 혼합물을 1/4시간 더 요리합니다.
마지막으로 채소를 넣고 5~7분 후 불에서 팬을 꺼냅니다.
뜨거운 혼합물을 소독된 병에 넣고 말아주세요.

나는 그루지야 요리를 좋아해요. 그녀는 자급자족하고, 존경스러우며, 왠지 남성적이기도 합니다. 새로운 요리법을 찾고 조지아 출신의 요리 전문가들과 소통하면서 로비오 수프 요리법을 알게 되었습니다. 이 요리의 모든 것이 단순하고 조화롭습니다. 마치 고의로 친구들이 우리를 마지막 사냥의 또 다른 "피해자"로 대했습니다. 나는 회색 자고의 시체를 얻었습니다. 그녀가 냄비에 혼자 심심해하지 않도록 토끼 뼈를 추가했습니다. 가공된 고기를 냄비에 물과 함께 넣고 소금, 파슬리 뿌리 잎, 올스파이스 완두콩 두 개를 넣고 게임 육수를 2시간 동안 끓입니다. 당연히 게임은 일반 치킨으로 대체될 수 있습니다.

국물이 익으면 걸러내고 고기를 꺼내 다시 불에 올려야 합니다. 쌀 반 컵을 가져다가 헹구고 국물에 넣으십시오.

양파 한 개와 큰 당근 반 개를 껍질을 벗기세요.

당근을 조각으로 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다. 프라이팬에 식물성 기름 한 스푼을 붓고 야채를 중간 불로 튀겨 계속 저어줍니다.

그루지야 요리는 향기로운 허브와 야채에 유리합니다. 큰 토마토 1개, 말린 고수, 파프리카, 고수 가루를 준비합니다. 로비오 수프에는 어떤 형태로든 콩이 필요합니다. 말린 콩은 저녁에 물에 담가두어야 합니다. 그녀는 바위처럼 단단합니다. 그러나 내 창고에서 통조림 형태의 기성품 로비오 한 병을 발견했습니다. 이것은 제가 테스트한 음식인데, 꽤 맛있고 적절하게 조리되었습니다. 로비오 한 병을 열어보자. 수프에 양념 한 티스푼을 추가합니다. 항아리의 내용은 조금 나중에 입력됩니다.

토마토를 끓는 물에 30분 동안 넣습니다. 칼을 사용하여 십자형으로 얕게 자릅니다. 이러한 조작 후에 토마토의 두꺼운 껍질이 몇 초 안에 제거됩니다.

당근과 양파 드레싱이 거의 구워졌습니다. 금속 체에 으깬 토마토를 직접 넣고 몇 분 동안 함께 끓입니다. 수프에 드레싱을 추가합니다.

게임을 정리해보자. 고기를 분리하고 작은 조각으로 자릅니다. 고기를 수프에 다시 넣습니다. 수프가 끓고 그레이비와 함께 로비오 통조림을 추가합니다. 이제 스토브에 게임 로비오 수프가 있습니다. 여기에 마늘, 월계수 잎, 갈은 고추를 추가할 수 있습니다. 1분 정도 더 지나면 수프를 불에서 꺼낼 시간입니다.

로비오 수프를 가능한 한 뜨겁게 제공하십시오. 파슬리 잎이나 신선한 고수로 장식하세요. 향긋하고 매콤한 이 수프는 땀을 흘리게 하고 기분을 좋게 해줄 것입니다.

로비오 란 무엇입니까? "콩"은 "lobio"라는 단어가 조지아어에서 간단히 번역된 방식입니다. 요리의 이름은 로비오의 기본이 콩, 곡물은 빨간색, 꼬투리는 어린 녹색임을 나타냅니다. 독립 요리인 조지아 로비오는 걸쭉한 팥 스튜로, 그 조리법은 코카서스(조지아) 국가 요리의 걸작 중 하나로 당연히 소개됩니다.

레시피 기본

고전적인 조리법에서는 미리 삶은 콩을 토마토 소스에 넣고 약한 불에 허브와 향신료를 첨가하여 조리(조림)한다고 가정합니다. 콜럼버스가 유라시아 대륙으로 가져온 콩이 출현하고 확산되기 전에 로비오는 전통적으로 히아신스 콩인 돌리코스를 사용하여 준비되었습니다.

이 콩과 식물은 코카서스와 조지아의 야생에서 여전히 발견됩니다. 조지아의 구리(Guri) 땅은 전통에 따라 가장 맛있는 향기로운 로비오를 요리하는 다양한 콩에 동일한 이름을 부여했습니다. 구리안 품종의 콩은 길이가 1cm에 불과한 작은 콩 크기가 특징입니다. 러시아 주방의 주부들은 일반적으로 "키드니" 품종의 더 큰 짙은 붉은 강낭콩으로 로비오를 준비합니다.

이러한 교체는 고전적인 조리법을 망치지 않으며 큰 콩의 로비오는 Gurian 품종보다 나쁘지 않습니다. 이탈리아에서 "피자"가 요리 제품 그룹의 이름인 것처럼 조지아에서 로비오는 콩을 베이스로 한 비슷한 요리입니다. 양파, 고수풀, 식물성 기름 및 마늘 - 이것은 그루지야 스타일의 팥 로비오의 주요 조미료 4종으로, 토마토 페이스트와 허브로 대체할 수 있는 토마토로 보충할 수 있습니다.

바질,
사프란,
짭짤한,
으깬 호두알갱이.

오리지널 레시피

맥주로 로비오를 만드는 독창적인 레시피가 있습니다. 요리하는 동안 맥주의 알코올이 증발하고 요리에 독특하고 풍부한 향과 섬세한 맛이 부여됩니다. 로비오의 추가 드레싱으로 kvatsarahi - 삶은 붉은 체리 매실 주스 농축액 - tkemali 또는 와인 식초를 사용할 수 있습니다. 고전적인 조지아 요리법에 따르면 요리사는 녹두 또는 팥과 같은 신선한 콩에서만 로비오를 준비합니다. 조리 과정에서 접시가 죽으로 변하고 모양이 망가질 수 있으므로 통조림 식품을 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 키예프에 있는 Kidev 레스토랑의 셰프인 Gia Kartvelishvili는 “갓 다진 고수가 풍부해 로비오가 정통 요리가 됩니다.”라고 말합니다. 야채는 이 조지아 음식의 기초입니다.

거기에 입력하세요:

튀긴 양파,
소금에 절인 마늘,
고수, 후추, 짭짤한 맛,
껍질을 벗긴 토마토는 토마토 페이스트로 쉽게 대체할 수 있습니다.
으깬 호두.

이 놀라운 음식은 붉은 체리 자두 주스를 끓인 농축물인 크바차라히(트케말리)로 맛을 냅니다. 희석을 위해 국물을 접시에 추가합니다. 불린 콩 아래의 액을 깨끗한 물로 2~3회 갈아주며 손상된 알갱이를 제거합니다.

로비오의 영양가 이 요리는 야채로 구성되어 있으며 전형적인 조지아 요리처럼 육즙이 풍부한 고기가 많이 포함되어 있지 않습니다. 따라서 요리의 영양은 제품 100g 당 74 ~ 139 킬로 칼로리입니다. 같은 양의 음식에는 다음이 포함됩니다.

단백질 3.9g
지방 0.3그램
탄수화물 11.9g.

곡물의 탄수화물 함량이 높기 때문에 콩 요리는 직접 표시되는식이 제품으로 분류 될 수 없습니다. Lobio는 채식주의 음식 애호가와 건강한 식습관 애호가를 끌어들입니다. 팥(조지아어로 "lobio")은 칼륨이 풍부하여 심장 근육, 비타민 PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E에 유익합니다. 전통적인 종교적 금욕 기간 동안 육류 음식을 섭취할 수 있습니다. – 게시물. 로비오의 과도한 섭취는 위에서 콩과 식물이 발효되는 동안 과도한 가스 형성으로 인해 권장되지 않습니다. 위염과 소화기 궤양성 질환이 있는 사람도 매운맛과 매운 로비오를 삼가해야 합니다. 로비오를 섭취할 때에는 콩과 식물 자체가 소화되기 어렵기 때문에 버섯 요리 등 무거운 음식은 자제하는 것이 좋습니다. 버섯은 소화 과정을 더욱 어렵게 만듭니다.

팥 로비오 요리 방법에 대한 비디오 :

팥 로비오의 고전적인 조리법은 북캅카스 요리의 장르 전통을 대표합니다. 요리의 창의성을 시작하기 전에 조심스럽게 미리 분류하고 청소한 콩을 찬물에 담급니다. 이는 곡물을 부드럽게 하는 데 필요합니다. 불린 상태 덕분에 콩이 더 빨리 익고, 조리 시간은 1시간 이내입니다. 요리사가 요리할 때 줄기에서 부드럽고 어린 곡물을 사용하면 담글 필요가 없습니다. 콩을 담그는 동안 1시간마다 물을 갈아주고 붉은색의 물을 빼내고 깨끗한 물을 추가합니다.

조지아 팥 로비오, 레시피 No.1

사랑하는 사람을 Samegrelian 요리의 기준에 따라 준비된 전통 로비오로 대접하기 전에 다음 제품과 향신료를 비축해야 합니다.

팥 – 250g
육즙이 많고 향기로운 토마토, 다양한 "바쿠"를 사용할 수 있습니다 - 150g
고추, "라이트" 또는 칠리 – 작은 꼬투리 1개
양파 - 중간 크기 양파 3개
셀러리(줄기/잎) – 각각 100/60g
보라색 바질 – 잎 50g
작은 마늘 머리
고수와 파슬리 - 각각 작은 묶음(50g)
대량 조미료 : utskho-suneli, hops-suneli
아지카, 월계수 잎, 소금, 갈은 후추를 맛에 첨가합니다.

다음과 같이 차근차근 준비하세요.

콩을 분류하고 깨진 곡물을 버려야 합니다. 여러 번에 걸쳐 콩을 헹구고 껍질과 불순물을 추가로 제거합니다. 냄비에 붓고 물의 양이 콩의 양을 5 배 초과하도록 물을 넣으십시오. 콩은 시원하게 보관되며 아마도 냉장고에 보관되어 있을 수도 있습니다. 이는 발효 과정이 시작되는 것을 방지하는 데 필요합니다. 콩과 식물은 이런 경향이 있습니다. 곡물은 6-8 시간 동안 오랫동안 부풀어 오를 것입니다. 이 시간 동안 물을 깨끗한 물로 4번 갈아줍니다. 마지막 물은 버리지 말고, 다음 요리를 위해 남겨두세요. 액체가 증발함에 따라 이 주입물을 팬에 추가해야 합니다. 완성된 로비오는 건조하거나 너무 두껍지 않아야 합니다. 이것이 접시의 올바른 일관성입니다.

부풀린 후에는 넉넉한 찬물에 원료를 헹구어 야합니다. 다음으로 조심스럽게 (피부가 부드러워지고 터질 수 있음) 곡물을 요리할 냄비에 옮겨야합니다. 콩 양의 2배에 달하는 물을 부어주세요. 팬을 센 불에 올리고 끓이면서 구멍이 있는 스푼으로 분홍색 거품을 걷어냅니다. 불을 약하게 줄이세요. 액체가 증발하면 물을 추가합니다.

미리 껍질을 벗긴 양파, 깨끗하고 껍질을 벗긴 셀러리 줄기 1개, 큰 월계수 잎을 향기로운 콩이 끓는 냄비에 넣습니다. 이렇게 하면 베이스에 기분 좋은 신랄한 향이 더해집니다. 깨지기 쉬운 콩이 손상되지 않도록 나무 주걱으로 접시를 부드럽게 저어주어야 합니다.

나머지 두 개의 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 껍질을 벗긴 마늘 정향을 잘게 자르거나 프레스로 짜냅니다. 죽에 후추와 소금을 섞어 접시에 큰 스푼을 넣거나 절구에 유봉으로 혼합물을 갈아줍니다.

불을 끄기 약 10분 전에 팬에서 삶은 양파와 셀러리 줄기를 꺼냅니다.

토마토는 끓는 물로 데워서 빨리 찬물로 옮겨야합니다. 이렇게 하면 껍질을 쉽게 제거하고 퓌레가 될 때까지 체로 갈아줄 수 있습니다. 이 퓌레를 나머지 잘게 썬 허브(고수, 파슬리, 셀러리 잎 및 바질)와 섞습니다. 뜨거운 접시와 함께 팬에 결과물을 추가하십시오. 팬의 액체 수위를 모니터링하여 물이 끓어오르고 콩이 형태 없는 엉망으로 변하는 것을 방지하는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

향신료(khmeli-suneli 또는 utskho-suneli)를 adjika와 결합하고 lobio와 섞습니다. 원하는 맛이 나올 때까지 소금과 후추. 스토브에서 팬을 제거하면 로비오가 준비됩니다.

요리 후에는 향신료와 허브의 향이 드러나도록 접시를 따뜻한 곳에 놓아야합니다.

로비오가 메인 코스로 제공된다면 따뜻해야 합니다. 그루지야 치즈 Suluguni와 Imereti, 살코기 튀김은 향기로운 콩 수프를 완벽하게 보완합니다. 기름진 양고기, 소금에 절인 야생 마늘, 조지아 양배추가 콩의 풍부한 맛을 강조합니다. 그들은 맛있는 빵 "샤티스 푸리" 또는 이스트를 넣지 않은 옥수수 케이크인 mchadi와 함께 로비오를 먹습니다.

토마토 페이스트를 곁들인 조지아식 팥 로비오 레시피 2

lobio를 준비 할 때 토마토를 데우고 껍질을 벗기는 데 소란을 피우지 않고도 할 수 있습니다. 모든 사람이 이것을 잘하는 것은 아닙니다. 가까운 매장에서 구매한 토마토 페이스트를 사용하면 충분합니다.

단계별 가이드를 통해 조지아어로 팥을 준비하는 방법:

콩 – 250g
실란트로 - 작은 무리
토마토 페이스트 반 컵
올리브 오일 2테이블스푼
중간 마늘 5-7쪽
그루지야 조미료 khmeli-suneli
소금 반티스푼, 후추(가루)

이 유형의 요리 요리법은 간단합니다.

이전 레시피와 마찬가지로 로비오용 콩을 선별하고 헹구고 8시간 동안 담가둡니다.
콩 덩어리에서 껍질과 먼지를 제거하십시오. 물을 끓이고 슬롯형 스푼을 사용하여 콩을 끓는 물에 옮깁니다. 신중하게 수행하십시오.
콩을 삶아 완전히 익을 때까지 1시간 동안 천천히 끓이면서, 콩이 상하지 않게 나무주걱이나 주걱으로 가볍게 저어줍니다.
마늘 껍질을 벗기고 칼의 평평한 면으로 마늘을 가볍게 짜냅니다. 그 후에는 잘게 다질 필요가 있습니다. 마늘 프레스를 사용할 수 있습니다.
팬 아래의 가스를 끄십시오. 익힌 로비오 덩어리를 살짝 식혀주세요
마늘을 껍질을 벗기고 누르거나 정향을 잘게 자릅니다.
고수를 잘게 썬다.
식물성 기름에 토마토 페이스트를 볶습니다
따뜻한 접시에 토마토 페이스트를 넣고 잘게 썬 고수풀, 다진 마늘을 넣고 검은 후추와 수넬리 홉 등 향신료를 뿌립니다.
로비오가 완전히 익을 때까지 약한 불에서 3분간 끓입니다. 콩과 식물은 전통적으로 요리가 끝나면 서빙하기 전에 소금에 절였습니다.

이 팥 로비오는 더운 여름날 샐러드로 차갑게 제공될 수 있으며, 맛소니라고 불리는 시원하고 발효된 조지아식 음료와 따뜻한 푹신한 라바쉬의 플랫브레드와 결합된 전채요리로, 백인 요리의 고전 요리법과 같습니다.

클래식 조지아 녹두 로비오, 레시피 No. 3

녹두 로비오는 순하고 매운 맛이 나며 비타민과 미량원소가 풍부합니다. 꼬투리의 녹색과 토마토 및 피망의 붉은 색조가 결합되어 요리의 조화로운 외관이 달성됩니다. 매장에서 판매하는 냉동 반제품 원두를 사용하실 수 있습니다.

재료:

녹두 1kg
육즙이 풍부한 토마토 – 2개
파슬리, 고수, 보라색 바질 잎 – 50g
피망 1개
마늘 5쪽
홉-수넬리, 파프리카, 간 후추
씨 없는 고추 꼬투리
식물성 기름, 올리브유 아무거나 사용 가능해요
식탁용 소금

먼저 줄기를 자르고 각 꼬투리의 "솔기"에서 세로맥을 뽑아 콩 꼬투리를 준비합시다.
흐르는 물에 꼬투리를 씻어 불순물과 껍질을 제거합니다. 십자형으로 반으로 나누는 것이 더 낫습니다. 이렇게하면 더 빨리 요리됩니다. 미리 담그지 않고 꼬투리를 끓입니다.
벽이 두꺼운 냄비를 가져다가 물을 끓여서 요리를 요리합니다. 끓는 물에 콩을 조심스럽게 넣고 약한 불로 15분 정도 삶아줍니다.
요리 후에는 물기를 빼고 꼬투리를 살짝 식혀주는 것이 맞습니다.
양파를 중간 크기의 입방체로 자릅니다.
토마토의 꼭지를 자르고 과일을 그릇에 넣고 끓는 물을 맨 위에 부으십시오. 슬롯형 스푼으로 그릇에서 재빨리 부어 얼음물에 넣으세요. 그런 다음 조각으로 자릅니다. 피망은 안에 있는 씨와 흰맥을 제거한 후 토마토 크기만큼 정사각형으로 썰어주세요.
껍질을 벗긴 마늘 정향을 칼로 가볍게 누르고 펄프로 자르고 녹색을 잘게 자릅니다.
호두를 절구나 믹서기로 갈아주세요. 너트 덩어리에 단단한 막을 남기지 않고 조심스럽게 수행하십시오.
예열된 프라이팬에 잘게 썬 양파를 올리브 오일로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 토마토를 넣습니다. 혼합물을 3-4분 동안 볶습니다.
토마토-양파 혼합물에 피망 큐브를 추가하고 야채를 철저하고 빠르게 저어주면서 2분간 볶습니다.
로비오 콩과 함께 팬에 향신료, 씨앗 없이 잘게 다진 고추, 마늘과 함께 튀김을 추가합니다. 로비오를 1분 동안 끓입니다.
요리가 끝나면 접시에 소금을 뿌려 맛을 내고 견과류 부스러기를 추가합니다. 소금을 얼마나 첨가할지는 각자의 취향에 달려 있습니다.
뚜껑을 덮고 팬 아래의 불을 끕니다. 준비가 된.

어떻게 먹나요? 이 버전에서는 로비오에 허브, 조지아 치즈(술루구니 및 이메레트 치즈)가 함께 제공됩니다. 일부 미식가는 다진 완숙 계란을 뿌리거나 석류 씨로 양념을 할 수 있습니다. 또한 지방이 많은 고기(돼지 고기, 양고기) 및 그로 만든 전통 조지아 요리(시시 케밥 및 케밥)와 결합할 수도 있습니다. 백인 피클은 로비오와 아주 잘 어울립니다. 호미니 '고미'와 '그린' 로비오, 팥이 어우러진 요리는 정말 독특합니다. 전채 요리인 차가운 콩 요리는 가벼운 조지아 와인과 진한 홈메이드 차차와 잘 어울립니다.

오늘 정교회 신자들은 올해 4월 11일까지 지속되는 사순절의 시작을 축하합니다. 저는 육류와 유제품을 매우 좋아하는 사람으로서 오랫동안 이러한 제품을 섭취하지 않는 것이 얼마나 어려운 일인지 충분히 짐작할 수 있습니다. 빨리, 저는 요즘 신자들의 메뉴를 다양화할 수 있는 맛있고 흥미로운 사순절 요리법 요리를 출판하기로 결정했습니다. 나는 단식하는 사람들이 완전하고 다양한 식단을 가질 수 있도록 다양한 국가 요리에서 가능한 한 많은 지식을 적용하려고 노력할 것입니다. 또한 인스타그램에 #lenten_recipe 태그를 소개했는데, 이 태그를 통해 누구나 이 아이디어에 동참할 수 있습니다.

오랫동안 제 블로그(이 모든 khinkali, khachapuri, satsivi)를 읽어오시거나 해당 섹션을 보신 분들은 제가 조지아에서 태어나 어린 시절의 일부를 보냈다는 사실을 알고 계시거나 추측하시기 때문에 제가 맛있는 음식에 대해 이야기할 때면, 우선 그루지야 요리를 의미합니다. 그러나 조지아는 단지 맛있는 음식이 아닙니다. 조지아는 수세기에 걸친 놀라운 전통이자 종교가 깊은 사람들에 대한 놀라운 이야기입니다. 예를 들어, 세계 어느 곳에서도 사원이나 교회 근처에서 버스를 운전하는 동안 모든 승객을 본 적이 없습니다. 길에서 멀리 떨어진 언덕 꼭대기에서도 그들은 세례를 받았습니다.

이런 이유로 나는 로비오(콩)를 사용한 정통 조지아 요리로 사순절 메뉴를 시작하기로 결정했습니다. 오늘 점심은 집에서 "Sheshamadi"/ "Shechamadi"/ "Shechamodi"라고 부르는 진짜 조지아 수프입니다.
Shashamadi는 본질적으로 매우 간단한 수프입니다. 주성분은 lobio-콩이고 다른 모든 것은 그것을 준비하는 주부의 재량에 달려 있습니다.

자, 가자!

재료
팥 (lobio) - 약 500g (건조 또는 통조림 사용 가능)
양파 - 1 머리
식물성 기름 - 3 큰술. 엘. (사순절 기간은 아니므로 버터로 요리하는 것이 좋습니다)
고수 - 작은 무리 하나

선택 과목
khmeli-suneli - 0.5 tsp.
토마토 페이스트 - 2 큰술. 숟가락
감자-4 개
마늘 - 3-4쪽
소금과 후추 맛

준비

1. 마른 콩을 사용하는 경우에는 요리 전날 밤이나 요리하기 몇 시간 전에 찬물에 담갔다가 물을 갈아주고 콩이 부드러워질 때까지 삶아야 합니다. 시간을 절약하기 위해 저는 통조림 콩을 주스나 토마토 소스에 넣어서 자주 사용합니다. 삶거나 통조림으로 만든 콩은 4인분에 약 500g(1캔)만 있으면 됩니다.
2. 따라서 콩을 다룬 후에는 양파부터 시작해야합니다. 양파를 잘게 다진 다음 뜨거운 기름에 약한 불로 약 10 분 동안 볶아야합니다. 주의: 양파는 튀겨서는 안되며 약간 황색을 띠며 부드러워지고 거의 투명해져야 합니다. 그렇기 때문에 약한 불에 볶아야 합니다. 일반적으로 이미 이 단계에서 준비된 양파에 콩을 추가한 다음 향신료와 허브를 추가하면 훌륭한 독립 요리가 될 것입니다.

3. 양파에 잘게 썬 감자를 넣고 100ml를 부어줍니다. 물을 붓고 뚜껑을 덮고 감자가 익을 때까지 요리합니다. 이 작업에는 10~15분 정도 더 소요됩니다.

4. 감자가 익으면 콩을 넣어주세요. 통조림 콩을 사용하는 경우 항아리에 있던 주스와 함께 팬에 넣어야하지만 끓인 경우 끓인 물을 사용하지 않고 일반 물을 붓는 것이 좋습니다 냄비에.
5. 원하는 경우 토마토 페이스트 2테이블스푼을 추가하여 고상한 색상을 낸 다음 수프를 중간 불로 7-10분 더 조리할 수 있습니다. 소금과 후추를 넣어 맛보십시오.
6. 소금과 후추 외에도 수넬리 홉도 사용하는데, 덕분에 어떤 콩이든 진짜 조지아 로비오가 됩니다. 이 양념이 없으면 서빙하기 전에 다진 마늘을 수프에 추가하세요(단, khmeli-suneli를 사용할 때는 마늘도 추가해야 합니다).

고전적인 조리법에 따라 로비오를 준비할 때 가장 중요한 것은 올바른 종류의 콩입니다. 올해 수확한 빨간색 또는 잡색의 크림 콩이 가장 좋습니다. 전분이 충분하고 동시에 너무 건조하지 않습니다.

콩을 큰 그릇에 넣고 물을 부어주세요. 물이 차갑습니다.
콩이 표면에 떠오를 경우 손가락으로 만져보면 가운데가 비어 있을 수 있습니다. 이 콩은 버려야 합니다.
팥이 부풀도록 6~8시간 동안 놓아두세요.

그런 다음 물을 빼고 콩을 깊은 냄비에 넣고 물이 콩을 완전히 덮도록 깨끗한 물을 추가합니다. 팬을 센 불에 올려 끓입니다.
물이 끓으면 바로 제거해야 합니다. 물을 붓고 다시 찬물을 채워야 합니다(1:4 비율이 이상적입니다). 가끔 저어주면서 중불에서 약불로 50분에서 1시간 30분 동안 조리합니다. 콩이 부드러워 져야합니다.

냄비에 직접 포크를 사용하여 콩 일부를 약간 으깨십시오. 과용하지 마십시오. 접시에 전체 콩이 많이 있어야합니다.

껍질과 껍질에서 너트 커널을 정렬합니다. 견과류는 썩거나 상하지 않아야 합니다.

블렌더나 고기 분쇄기를 사용하여 접근 가능하고 편리한 방법으로 갈아주세요.

고전적인 조리법에 따른 로비오의 경우 무게가 약 180-190g인 큰 양파 2개 또는 중간 크기 양파 3개를 섭취합니다. 껍질을 벗기고 아주 작지 않은 입방체로 잘라야합니다. 접시에 담긴 양파가 느껴지고 눈에 보여야 합니다.

프라이팬을 준비합니다(직경이 크고 측면이 높은 것이 좋음). 프라이팬을 가열하고 식물성 기름을 부어주세요.
양파를 고른 층으로 펴고 스토브 버너에서 약한 불로 옅은 황금색이 될 때까지 반투명해질 때까지 볶습니다.

신선한 토마토를 데치세요. 먼저 토마토를 잘 씻어서 날카로운 칼로 줄기 근처와 반대쪽을 십자 모양으로 얕게 자른 다음 토마토를 끓는 물에 넣고 10까지 센다. 야채를 끓는 물에 10초 이상 담가두지 마세요. 근처에 얼음 그릇이 있으면 그 안에 담긴 토마토를 즉시 식힐 수 있고, 얼음이 없으면 흐르는 찬물에 담그십시오. 칼날을 사용하여 피부를 들어 올려 별다른 노력 없이 제거합니다. 그게 다야, 우리 토마토가 데쳤어.