라자냐 - 원산지 및 조리법의 역사. 라자냐 - 원산지 이야기 집에서 만든 반죽 또는 기성품 시트
우리 행성의 모든 주민들은 첫 입부터 사랑을 얻을 수 있는 인기 있는 이탈리아 요리 라자냐에 대해 알고 있습니다. 현대식 라자냐를 준비하려면 여러 겹의 말린 밀 반죽(나중에 삶거나 구울 수 있음)과 다양한 충전재(다진 고기, 야채, 버섯 스튜)가 필요합니다. 베이킹을 위해 접시를 오븐에 넣기 전에 위에 치즈를 뿌립니다.
하지만 라자냐가 항상 이렇던 것은 아니었습니다. 옛날 옛적에 라자냐의 조상은 밀가루로 만든 둥근 납작한 케이크였습니다. 라가논은 플랫브레드를 자주 굽던 그리스인들이 플랫브레드에 붙인 이름입니다. 이 유형의 빵은 나중에 로마인들이 채택하여 플랫브레드를 조각으로 자릅니다. 로마인들은 그들의 빵을 라가니(lagani)라고 부르기 시작했습니다.
이탈리아 일부 지역의 주민들은 두 번째 이름인 라가나(lagana)로 전 세계적으로 탈리아텔레(tagliatelle)로 알려진 넓고 평평한 파스타를 알고 있습니다. 다음 어원 버전에 따르면 "라자냐"라는 이름은 그리스어인 라사본(lasabon)에서 유래되었습니다. 번역하면 '냄비 난로'라는 뜻이다. 로마인들은 라자냐를 준비하는 데 사용하는 도구를 lasanum이라고 불렀습니다. "라자냐"라는 이름이 접시에서 접시 자체로 옮겨진 것으로 밝혀졌습니다.
영국인뿐만 아니라 스칸디나비아 사람들도 라자냐의 혈통을 지키려고 노력하고 있지만, 이 요리는 진정한 이탈리아 요리로 간주됩니다. 라자냐의 기원 역사에 대한 영어 버전은 Richard II 왕이 통치했을 때 (XIV 세기) "loseyns"요리가 이미 그의 궁정에서 제공되었다는 사실에 근거합니다. 영국인에 따르면, 원래의 라사나 제조법은 대영 박물관에 보관되어 있는 "Forme of Cury"(영국 최초의 요리책 중 하나)라는 책에 나와 있습니다. 이탈리아 사람들은 국가 요리와 관련된 모든 것을 매우 질투합니다. 그렇기 때문에 그들은 영국인의 대담하고 오만한 보증에 매우 불쾌감을 느꼈습니다.
그러나 이탈리아인들은 스칸디나비아인들이 들려주는 라자냐 이야기에 거의 반응하지 않았습니다. 스칸디나비아 버전에서는 라자냐를 강하게 연상시키는 랑카케 요리가 치즈와 미트 소스로 구성된 빵 케이크로 구성되어 바이킹 시대에 스칸디나비아의 현대 요리로 옮겨졌습니다.
이탈리아 라자냐에 대한 최초의 문서화된 조리법은 나폴리 근처에서 발견되었습니다. 그것은 요리책으로 번역되는 Liber de coguina라는 익명의 14세기 원고였습니다. 이 조리법을 믿는다면 중세 시대의 라자냐 준비는 다음과 같이 수행되었습니다. 끓는 물에 삶은 반죽 시트 사이에 강판 치즈와 분쇄 향신료 층이 만들어졌습니다.
그 당시 중세 이탈리아인들은 이미 향신료(소금, 설탕, 정향, 후추, 계피, 육두구, 사프란)에 익숙했고 이를 요리 준비에 사용했습니다. 적어도 이것은 A. Clifford Wright가 저술한 책 "Lasagne"(Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955)에 언급되어 있습니다.
많은 이탈리아 요리 중에서 가장 좋아하는 요리입니다. 치즈의 부드러움과 은은한 부드러움뿐만 아니라, 끝없이 다양한 레시피와 변형으로 인기를 끌고 있습니다.
라자냐는 볼로냐가 가장 유명한 이탈리아 지역인 에밀리아로마냐에서 처음 제조된 것으로 알려져 있습니다. 그리고 오늘날까지 볼로냐는 "라자냐의 수도"로 간주됩니다.
이탈리아인들은 "라자냐"라는 단어를 요리용 가마솥을 뜻하는 그리스인에게서 빌린 것으로 알려져 있습니다. 이탈리아인들은 요리가 준비된 그릇을 지정하기 위해 그리스어 λάσανα(라사나)를 사용했습니다.
그러나 다른 의견도 있습니다. 대영 박물관의 과학자들은 중세 요리책에 대한 연구를 바탕으로 나름대로 결론을 내렸습니다. 그들은 라자냐와 매우 유사한 요리가 14세기 영국 왕 리차드 2세의 궁정에서 발명되어 처음으로 준비되었다고 주장합니다. 그것은 영국 학자들이 영어로 거만하게 묘사한 대로 참나무 패널이 늘어선 홀에서 대식가 기사들을 위해 왕실에서 주최한 잔치에서 제공되었습니다.
그러나 이 연구 결과가 발표된 직후 런던 주재 이탈리아 대사관으로부터 답변 성명이 나왔습니다. 이 메모에 대해 아마도 기분이 상했을 이탈리아 외교관들은 "이 고대 요리가 무엇이든, 이름이 무엇이든, 우리가 준비하는 라자냐는 분명히 아닙니다"라고 대답했습니다.
유명한 브리스톨 레스토랑 경영자 안토니오 프리스코로(Antonio Priscoro)도 영국의 모든 주장을 일축했습니다. “내 생각에는 이것은 말도 안되는 일입니다. 어쨌든 라자냐를 영국으로 가져온 것은 로마인들이었습니다. 이건 전형적인 이탈리아 요리예요."
우리가 어느 쪽을 옳다고 인식하든 한 가지는 확실합니다. 라자냐는 맛있고 영양가 있는 요리이며, 누가 언제 처음 발명했는지에 관계없이 뛰어난 요리 품질과 모든 요리에 대한 셀 수 없이 다양한 옵션 덕분에 현재의 인기를 누리고 있습니다. 맛.
라자냐의 현대 정식 버전은 6겹의 반죽으로 만든 캐서롤입니다. 반죽 사이에 고기, 가금류, 야채를 채우고 소스를 얹은 다음 강판 치즈를 뿌립니다.
클래식 라자냐 반죽(파스타)은 계란과 올리브 오일을 첨가한 부드러운 밀가루로 만들어집니다.
이 테스트의 방법 중 하나는 다음과 같습니다.
재료:
밀가루 600g,
계란 3개,
2 큰술. 엘. 올리브유,
소금 맛,
물.
준비:
밀가루를 체로 치는 것이 필요합니다. 이 체질은 밀가루를 산소로 포화시키기 위해 이물질을 분리하는 것이 아닙니다. 밀가루를 도마 위의 마운드에 붓고 마운드 중앙에 구멍을 뚫고 계란을 깨고 소금과 올리브 오일을 넣고 점차적으로 물을 넣고 반죽을 반죽합니다. 밀가루가 결합할 수 있는 만큼의 물을 사용하십시오. 따라서 물을 조금씩 첨가하되 각별히 주의하십시오. 반죽은 매우 뻣뻣하고 균질하며 탄력이 있어야 하며 손가락으로 눌러 확인할 수 있으며 압력 표시는 즉시 사라져야 합니다.
반죽이 완성되면 젖은 천으로 덮고 냉장고에 30분~1시간 동안 넣어두세요.
완성 된 반죽을 세 부분으로 자르고 각각 롤링 핀을 사용하여 1.5-2mm 두께로 굴립니다. 그리고 즉시 길고 넓은 접시로 자르거나 라자냐 접시와 너비와 길이가 같은 층으로 자릅니다. 펴놓은 반죽은 마르고 부서지기 직전에 잘라야 한다는 점을 명심하세요.
완성된 접시는 건조하거나 냉동할 수 있지만 어떤 경우에도 틀에 넣기 전에 살짝 조리해야 합니다.
라자냐 반죽을 직접 만드는 데 신경쓰고 싶지 않다면, 요리와 완벽하게 어울리는 기성품 라자냐 파스타 접시가 항상 판매되고 있습니다.
반죽 외에도이 요리를 매우 맛있고 맛있게 만드는 중요한 성분은 물론 치즈입니다. 고전적인 볼로네제 라자냐에는 특별한 종류의 파마산 치즈(Parmigiano Reggiano)가 사용됩니다. 이것은 단단한 과립화되고 조리되었지만 압축되지 않은 치즈의 일종으로, 준비하는 동안 두부와 레넷이 반복적으로 혼합되고 건조됩니다. 요리의 다른 변형에서는 때때로 리코타나 모짜렐라와 같은 여러 가지 다른 유형의 치즈가 사용됩니다.
라자냐 충전물에 소스를 붓습니다. 예를 들어 라자냐 볼로네제의 경우 베샤멜 소스가 사용됩니다. 그러나 베샤멜을 곁들인 이 요리의 다양한 소스는 결코 지치지 않으며 아마도 요리 전문가의 상상력에 의해 제한되는 끝없는 유형의 소스에 놀랐습니다.
베샤멜 소스의 한 가지 버전은 다음과 같습니다.
재료:
중간 양파 1개,
우유 1잔,
1 큰술. 엘. 버터,
1 큰술. 밀가루,
소금, 후추 맛.
준비:
껍질을 벗기고 잘게 다진 양파 위에 끓는 우유를 붓고 우유가 식고 양파의 맛과 향이 포화되도록 끓입니다.
프라이팬에 버터 한 스푼을 녹이고 밀가루를 넣습니다. 끊임없이 저어주고 밀가루가 노랗게 변할 시간이 없도록 밀가루를 기름에 몇 초 동안 볶은 다음 즉시 양파를 넣은 여과 우유를 조금씩 첨가하기 시작합니다. 덩어리가 생기지 않는지 확인하고 계속 저어주는 것을 잊지 마십시오! 맛을 내기 위해 소금과 후추를 넣고 계속 저으면서 가열하되 몇 분 동안 끓이지 마십시오.
이것은 베사멜 소스를 만드는 고전적인 기본 방법입니다. 취향과 필요에 따라 튀긴 송아지 고기, 백리향, 육두구 조각을 추가할 수도 있습니다.
재료:
올리브 오일 ¼컵,
중간 양파 2개,
당근 1개,
셀러리 4줄기,
마늘 5쪽,
다진 쇠고기 ½kg,
다진 돼지고기 ½kg,
다진 베이컨 200g,
토마토 페이스트 250g,
1 큰술. 우유,
화이트 와인 ½ 잔,
1티스푼 신선한 다진 백리향 잎(또는 말린 백리향)
갓 준비한 베샤멜 소스 3컵,
갓 준비한 라자냐 파스타 3~4장,
1 큰술. 갓 갈은 파마산 치즈,
소금, 갈은 후추.
준비:
채우기: 바닥이 두꺼운 큰 프라이팬에 올리브 오일을 데우고 잘게 썬 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 넣고 중불에서 5 분간 볶습니다. 야채가 투명해지면 다진 돼지고기와 쇠고기, 베이컨을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 센 불에서 계속 저어주며 볶습니다. 다진 고기가 갈색으로 변하면 우유와 와인을 붓고 토마토 페이스트와 백리향을 넣고 물 한 컵 정도를 넣고 약한 불로 1 시간 반 동안 끓입니다.
속을 끓이는 동안 위에 적힌 레시피에 따라 베샤멜 소스를 준비합니다.
충전물과 소스가 준비되면 오븐을 190도까지 예열하고 라자냐를 조립하기 시작합니다.
라자냐 팬에 기름을 바릅니다. 충전재의 일부를 첫 번째 층으로 바닥에 놓은 다음 라자냐 파스타 한 장을 넣고 (시판 파스타를 사용하는 경우 먼저 가볍게 삶거나 뜨거운 물에 보관하는 것을 잊지 마십시오) 뚜껑을 덮습니다. 베사멜 소스를 곁들인 파스타에 치즈를 살짝 뿌립니다. 이것을 3-4회 반복하고 채우는 층으로 마무리합니다. 여기에 베샤멜 소스를 붓고 파마산 치즈를 듬뿍 뿌립니다. 라자냐의 윗부분이 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 30-40분 동안 굽습니다.
오븐에서 꺼내어 20분간 식힌 후 썰어서 즉시 드세요.
그리고 과거에도 채식주의 자였던 제가 지나칠 수없는 또 하나의 요리법입니다.
재료:
2 큰술. 올리브유,
어린 시금치 잎 200g,
큰 노란색 피망 1개
1 개의 큰 빨간 달콤한 고추,
마늘 2쪽,
파스타용 토마토 소스 200g(기성품 사용 가능),
1티스푼 공회당,
1티스푼 마조람,
라자냐 파스타 8장
집에서 만든 치즈 3컵,
갓 간 파마산 치즈 ¼컵
긴 조각으로 자른 모짜렐라 1컵
소금, 후추 맛.
준비:
바닥이 두꺼운 프라이팬에 올리브유를 두르고 잘게 썬 시금치를 넣고 2분간 볶습니다. 달콤한 고추를 작은 입방체로 자르고 시금치에 추가하고 거기에 마늘 두 쪽을 짜냅니다. 고추가 부드러워질 때까지 3분간 더 끓입니다. 토마토 소스, 소금, 후추, 바질, 마조람을 추가하고 계속 저어주면서 5분간 더 끓입니다. 열에서 제거하십시오.
별도의 그릇에 홈메이드 치즈, 파마산 치즈, 모짜렐라 ½컵을 섞습니다.
라자냐 준비용 틀에 기름을 바르고 다음과 같이 층을 배치합니다. 바닥 - 라자냐 파스타 시트 위에 채우는 층(상점에서 구입한 경우 끓이는 것을 잊지 마세요), 파마산 치즈와 모짜렐라 치즈를 곁들인 홈메이드 치즈 층입니다. 모든 파스타 시트가 사용될 때까지 반복하십시오. 위에 채우는 층이 있어야하며 그 위에 나머지 치즈 혼합물을 펴고이 층에 나머지 ¼ 컵의 모짜렐라를 뿌립니다. 팬 윗부분을 호일로 덮고 190도로 예열된 오븐에 넣어 30분간 굽습니다. 그런 다음 호일을 제거하고 라자냐가 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 계속 굽습니다.
오븐에서 꺼내어 20분 동안 식힌 후 부분적으로 잘라서 드세요.
그리고 파마산 치즈를 솔솔 뿌려줍니다. 그러나 지역 버전에서는 특히 다진 고기, 토마토, 시금치, 기타 야채, 볼로냐 소스, 모짜렐라 또는 리코타 치즈가 충전재로 구성될 수 있습니다.
어원
"라자냐"라는 단어는 원래 요리 팬을 의미했습니다. 이 요리는 이탈리아에서 유래된 것으로 알려져 있지만, "라자냐"라는 단어 자체는 그리스어 " λάσανα » (« 라사나") 또는 " λάσανον » (« 라사논")는 "뜨거운 접시" 또는 "냄비에 노출시키다"를 의미합니다. 이 단어는 나중에 로마인에 의해 "요리 냄비"를 의미하는 "lasanum"으로 차용되었습니다. 그 후 이탈리아인들은 현재 라자냐로 알려진 요리를 지칭하기 위해 이 단어를 사용했습니다.
또 다른 이론에 따르면 "라자냐"라는 단어는 그리스어에서 유래했다고 합니다. λάγανον (« 라가논")은 반죽으로 만든 편평한 페이스트의 일종이다.
이야기
라자냐의 가장 오래된 조리법은 나폴리에서 발견된 두 권의 요리책에 설명되어 있습니다. 아노니모 메리디오날레 1238-1239년. 그리고 리베르 드 코퀴나(c. 1304-1314). 그 후, 이 요리는 명성을 얻었고 이탈리아뿐만 아니라 전 세계적으로 인기를 얻었습니다. 첫 번째 라자냐는 손잡이가 없는 특수 프라이팬을 사용하여 오븐에서 조리되었으며, 여기에 라구 치즈와 파마산 치즈를 번갈아 가며 일정한 수의 얇은 반죽 층을 넣었습니다. 리구리아에서는 스튜와 함께 전통적인 라자냐에 소스(예: 페스토)를 추가하기 시작했습니다. 때때로 라자냐 반죽은 으깬 시금치를 첨가하여 밝은 녹색으로 물들었습니다.
16세기에 라자냐의 요리법을 차용하고 폴란드 요리에서 자신만의 방식으로 변형하여 라잔카가 탄생했습니다.
테스트 기능
라자냐 반죽은 파스타에 사용되는 것과 동일한 밀가루로 만들어집니다. 이 밀가루는 듀럼 밀로만 제조됩니다.
반죽의 층은 파스타로도 생산되며 건조된 반죽 시트로 상업적으로 이용 가능합니다.
현대적인 주방
현대의 라자냐는 여러 겹의 반죽으로 만들어지며 각 반죽에는 필링과 베샤멜 소스가 얹어집니다. 다진 고기, 버섯 또는 야채를 채우고 위에 강판 치즈를 사용할 수 있습니다. 라자냐의 경우 이탈리아인들은 리코타, 모짜렐라, 파마산 치즈와 같은 치즈를 가장 자주 사용합니다. 후자는 클래식 라자냐 볼로네제에만 필요합니다. 하지만 이 치즈를 황금색의 바삭한 빵 껍질을 형성하는 데 사용되는 네덜란드식, 러시아식 또는 모나스티르스키 같은 다른 단단한 치즈로 대체할 수 있습니다.[[K:Wikipedia:출처가 없는 기사(국가: Lua 오류: callParserFunction: "#property" 함수를 찾을 수 없습니다. )]][[K:Wikipedia:출처가 없는 기사(국가: Lua 오류: callParserFunction: "#property" 함수를 찾을 수 없습니다. )]] [ ] . 모짜렐라 치즈를 술루구니나 페타 치즈와 같은 다른 종류의 부드러운 치즈로 대체할 수도 있습니다. 다음으로 접시를 오븐에서 220도에서 구운 다음 180도로 낮추고 30-35분 동안 굽습니다.
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- (영어)
라자냐 설명 발췌
갑자기 영원 속으로 뛰어들었던 것 같은 차가움과 광활함의 냄새가 사방에 맴돌았습니다... 그 느낌은 독특하고 이상했습니다. 동시에 그것은 기쁨과 불안을 발산했습니다... 나는 나 자신에게 작고 하찮은 것처럼 보였습니다. 그 당시 현명하고 거대한 사람이 누가 감히 그의 평화를 방해했는지 이해하려고 잠시 나를 지켜 보았다면. 그러나 이 느낌은 곧 사라지고 크고 깊은 '따뜻한' 침묵만이 남았는데...끝없이 펼쳐진 에메랄드빛 공터에 두 사람이 책상다리를 하고 마주 앉았다. 그들은 눈을 감은 채 아무 말도 없이 앉아 있었다. 그럼에도 불구하고, 그들이 말하는 것은 분명했습니다...
나는 이해했다 – 그들의 생각이 말하고 있었다... 내 심장은 마치 뛰쳐나오고 싶은 것처럼 격렬하게 뛰고 있었다!.. 어떻게든 정신을 차리고 진정하려고 노력하여 이 모인 사람들을 방해하지 않으려고 노력했다. 그들의 신비한 세계, 나는 숨을 죽이고 그들의 이미지를 내 영혼 속에 기억하려고 노력하면서 그들을 지켜보았다. 왜냐하면 나는 이것이 다시는 일어나지 않을 것임을 알았기 때문이다. 북한 외에는 누구도 지구를 포기하지 않고 우리의 과거, 고통과 밀접하게 연관되어 있는 것을 나에게 보여주지 않을 것입니다...
앉아 있는 사람 중 한 명은 매우 낯익어 보였고, 물론 그를 자세히 살펴본 후 나는 즉시 스베토다르를 알아봤습니다... 그는 거의 변하지 않았고 머리만 짧아졌습니다. 하지만 그의 얼굴은 몽세구르를 떠나던 날처럼 거의 젊고 싱그러웠다... 두 번째 얼굴도 상대적으로 젊고 키가 매우 컸다(앉아 있는 동안에도 눈에 띄었다). 서리로 뒤덮인 그의 길고 흰 머리카락은 그의 넓은 어깨 위로 흘러내려 태양 광선 아래 순은으로 빛났다. 이 색깔은 우리에게 매우 특이했습니다. 마치 진짜가 아닌 것처럼... 그러나 우리를 가장 놀라게 한 것은 그의 눈이었습니다. 깊고 현명하며 매우 크고 그 눈은 똑같이 순수한 은빛 빛으로 빛났습니다... 관대 한 손이 무수히 많은 은빛 별을 흩뿌 렸습니다. .. 낯선 사람의 얼굴은 강인하고 동시에 친절하고 수집되고 분리되어 마치 동시에 그가 우리 지상의 삶뿐만 아니라 다른 사람, 누군가를 살고있는 것처럼 보였습니다. 남의 인생...
내가 이해한 것이 맞다면, 이 사람은 바로 북부에서 방랑자라고 불렀던 사람이었다. 지켜본 사람..
두 사람 모두 흰색과 빨간색의 긴 옷을 입고 있었고, 두껍고 꼬인 빨간색 끈이 묶여 있었습니다. 이 특이한 커플 주변의 세계는 마치 두 사람만이 접근할 수 있는 폐쇄적이고 진동하는 공간에 앉아 있는 것처럼 형태를 바꾸며 부드럽게 흔들리고 있었습니다. 주변의 공기는 향기롭고 시원했으며 숲의 허브, 가문비나무, 산딸기 냄새가 났습니다... 가볍고 가끔씩 불어오는 바람이 무성한 키 큰 풀을 부드럽게 애무하고 그 안에 먼 라일락 냄새, 신선한 우유 및 삼나무 콘 냄새를 남겼습니다... 이곳의 땅은 놀라울 정도로 안전하고 순수하고 친절하여 세상의 걱정이 닿지 않는 것처럼, 인간의 악의가 그녀에게 스며들지 않은 것처럼, 마치 간사하고 변덕스러운 사람이 그곳에 발을 디딘 적이 없는 것처럼...
두 사람은 자리에서 일어나 서로 웃으며 작별 인사를 하기 시작했다. Svetodar가 가장 먼저 말했습니다.
- 고마워요, 방랑자... 머리 숙여 인사드립니다. 난 돌아갈 수 없어요. 난 집에 갈거야. 그러나 나는 당신의 교훈을 기억하고 그것을 다른 사람들에게 전달할 것입니다. 당신은 항상 내 기억 속에, 내 마음속에 살아 있을 것입니다. 안녕히 가세요.
- 영리한 사람들의 아들, 평화롭게 가십시오 - Svetodar. 너를 만나서 기뻐. 그리고 당신에게 작별 인사를 하게 되어 슬프네요... 당신이 이해할 수 있었던 모든 것을 나는 당신에게 주었고... 당신이 다른 사람들에게 줄 수 있었던 것을. 그러나 이것이 사람들이 당신이 말하고 싶은 것을 받아들이고 싶어한다는 것을 의미하지는 않습니다. 사람은 자신의 선택에 책임이 있다는 것을 기억하십시오. 신도 아니고 운명도 아닙니다. 오직 사람 자신뿐입니다! 그리고 그가 이것을 이해할 때까지 지구는 변하지 않을 것이며 더 나아지지 않을 것입니다... 헌신적으로 집으로 쉽게 여행하십시오. 당신의 믿음이 당신을 보호하기를 바랍니다. 그리고 우리 가족이 당신을 도울 수 있기를...
요리 라자냐는 순서와 몇 가지 비밀을 알면 준비하기가 매우 쉽습니다. 결국 라자냐는 무엇입니까? 이것은 캐서롤과 파이 사이의 십자가입니다. 오븐에서만 준비됩니다. 이탈리아의 전통적인 소스인 볼로네제를 사용합니다.
아펜니노 반도의 전통 요리
이탈리아인에게 라자냐가 무엇이고 어떻게 만드는지 물어보면 그는 아주 간단한 요리라고 대답할 것이다. 라자냐, 모짜렐라 또는 리코타와 볼로네즈를 구입하고 모든 것을 층으로 놓고 30분 동안 오븐에 넣어야 합니다. 사실, 라자냐가 무엇인지, 어떻게 준비하는지에 대해서는 여행자나 아펜니노 산맥에 오랫동안 살았던 동포들에게 물어보는 것이 더 좋습니다. 그들은 이 요리가 이스트를 넣지 않은 반죽과 치즈로 구성되어 있으며 특정 순서로 서로 위에 놓여 있으며 두 가지 소스, 즉 흰색 유형의 프랑스 베샤멜과 고기 볼로네즈로 구성되어 있다고 설명합니다.
라자냐는 접시인가요, 아니면 특정 모양의 파스타인가요?
우리 기사에서는 라자냐가 무엇인지 명확하게 볼 수 있습니다. 사진은 그것을 완벽하게 보여줍니다. 우리와 달리 이탈리아 사람들은 국가 요리 위에 치즈를 뿌려 오븐에서 녹이고 접시를 황금빛 갈색 빵 껍질로 덮고 내부에 스며드는 부분이 긴 실로 늘어나기 시작한다는 점에 유의해야 합니다. 소금 대신 파마산 치즈를, 사워크림 대신 모짜렐라 치즈를 사용합니다.
볼로네제
라자냐의 가장 중요한 성분은 볼로네제 미트 소스입니다. 기성품으로 구입하거나 직접 준비 할 수 있습니다. 다진 쇠고기, 레드 와인, 야채로 만들어집니다. 다진 고기는 녹색 페스토 소스 또는 빨간 토마토와 결합됩니다. 러시아인들은 빨간색 볼로네제를 선호합니다. 우리 동포들은 라자냐가 무엇인지 물었을 때 일반적으로 빨간 토마토와 고기 속이 들어있는 파이와 비슷한 층을 이룬 캐서롤이라고 대답합니다.
이탈리아인들은 집에서 준비하는 데 매우 오랜 시간이 걸리기 때문에 기성품 매장에서 구입한 소스를 자주 사용합니다. 다진 고기는 약한 불로 몇 시간, 적어도 4 시간 동안 끓여야하며 지속적으로 적포도주를 첨가해야합니다. 다진 고기가 부드러워지면 요리사의 입맛에 맞게 소금, 후추 등의 향신료와 양념으로 양념을 한다. 딜, 파슬리, 셀러리, 마조람, 바질, 오레가노, 정향, 올스파이스, 백리향, 로즈마리, 마늘 등이 될 수 있습니다. 당근, 양파, 계절에 따라 다른 야채와 껍질을 벗긴 토마토를 따로 볶습니다. 고기가 거의 다 익으면 모든 재료를 섞어 몇 분간 함께 끓입니다.
화이트 소스
베샤멜 같은 화이트 소스가 라자냐에 첨가되기 시작한 것은 유럽 여행자들의 가벼운 손길 덕분이었다. 이탈리아인들은 라자냐에 모짜렐라 치즈나 리코타 치즈를 첨가합니다. 하지만 이탈리아 밖에서는 찾기가 매우 어렵습니다. 이 치즈는 페타 치즈나 술루구니와 비슷하지만 라자냐는 여전히 흰색 베샤멜 소스로 만드는 경우가 더 많습니다. 이를 위해 밀가루를 살짝 튀기고 식힌 다음 따뜻한 우유, 버터, 육두구를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어주고 약한 불로 두껍게 만듭니다. 소금을 넣을 필요가 없습니다. 갈은 파마산 치즈가 이 작업을 수행합니다.
집에서 만든 반죽이나 기성품 접시?
슈퍼마켓에 가서 라자냐를 어디서 파는지 물으면 다음과 같은 반대 질문을 들을 수도 있습니다. “접시나 냉동 패스트푸드에 관심이 있으신가요?” 결국 라자냐는 무엇입니까? 파스타의 일종 중 하나인 이스트를 넣지 않은 반죽 시트입니다. 그들은 일반적으로 큰 카넬로니 튜브, 얇은 스파게티 끈, 납작하고 긴 페투치니, 작은 아넬레 등 옆의 선반에 놓여 있습니다. 이탈리아 파스타의 이름을 나열하는 것은 감사할 일이 아닙니다. 그 수가 백 개가 넘습니다. 우리는 라자냐에만 관심이 있습니다. 이러한 큰 시트를 혼동하거나 인식하지 못하는 것은 불가능합니다. 그들은 밀가루와 물로 만들어집니다.
접시 시트를 직접 만들 수도 있지만 기성품을 구입하는 것이 더 쉽습니다. 일부 조리법에서는 사용하기 전에 끓이는 것이 좋습니다. 이는 라자냐 준비 기술에 대한 심각한 위반입니다. 단단한 시트를 틀에 넣는 것을 두려워하지 마십시오. 볼로네제 소스와 베사멜 소스는 상당히 액체입니다. 그들은 딱딱한 반죽 시트를 완벽하게 부드러워지고 담가질 것입니다.
레이어 배치는 중요한 문제입니다
벽이 두꺼운 직사각형 팬 바닥에 테프론으로 코팅된 베이킹 페이퍼를 놓습니다. 그 위에 라자냐 시트를 한 겹으로 깔아주세요. 서로 조금 겹쳐지면 무섭지 않습니다. 이것은 완전히 허용됩니다. 이 시트는 볼로냐 질량의 절반으로 채워져 있습니다. 그 위에 베사멜 소스의 절반을 올리고 파마산 치즈가루를 두껍게 뿌려주세요. 다음은 반죽 시트의 또 다른 층입니다. 볼로네제 덩어리와 베샤멜의 후반부가 그 위에 놓입니다. 틀을 호일이나 뚜껑으로 덮고 뜨거운 오븐에 넣어야 합니다.
220도에서 30분간 굽습니다. 그런 다음 불을 약하게 줄이고 라자냐를 오븐에 10분 더 넣어두세요. 주걱 2개를 사용하여 바르는 것이 더 편리합니다. 이를 위해서는 특정 기술과 정확성이 필요합니다. 퍼지거나 부서지는 것을 방지하려면 부분 접시를 가까이 유지해야 합니다.
우리 기사를 읽은 후 라자냐가 무엇인지 배웠습니다. 실제로 준비하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 결국, 이 요리는 농민 요리입니다. 그리고 매일 육체적인 일을 하는 사람들은 일반적으로 요리 예술의 걸작을 만들면서 난로에서 많은 시간을 보낼 시간이 없습니다. 그리고 라자냐가 무엇인지 물으면 다음과 같이 안전하게 대답할 수 있습니다. "이것은 치즈와 누룩을 넣지 않은 반죽을 곁들인 매우 맛있는 고기 캐서롤입니다."
현대 라자냐는 말린 다음 삶거나 구운 밀 반죽의 두 층으로, 다진 고기에서 야채 또는 버섯 스튜에 이르기까지 다양한 충전재가 산재되어 있으며 접시에 강판 치즈를 뿌리고 오븐에서 굽습니다.
하지만 라자냐가 항상 이렇지는 않았습니다. 라자냐의 조상은 밀빵으로 만든 납작하고 둥근 케이크였습니다. 그리스인들은 그런 납작한 빵을 굽고 그것을 라가논이라고 불렀습니다.
그리스인에게서 빵을 채택한 로마인들은 빵을 조각으로 자르고 라가니라고 부르기 시작했습니다. 라가논 복수형. 지금까지 이탈리아의 일부 지역(예: 칼라브리아)에서는 전 세계적으로 탈리아텔레로 알려진 넓고 평평한 파스타를 라가나라고도 합니다.
두 번째 어원 버전에 따르면 "라자냐"라는 단어는 "냄비 오븐"을 의미하는 그리스어 라사논에서 유래되었습니다.
로마인들은 이 단어를 빌려 라자냐의 "조상"이 준비한 요리의 이름인 라사눔(lasanum)으로 환생시켰습니다. 점차적으로 요리의 이름이 요리 자체에 전달되었습니다.
라자냐는 이렇게 탄생했습니다. 그리고 이제 라자냐가 정통 이탈리아산이라는 것이 일반적으로 받아들여지고 있음에도 불구하고 영국인과 심지어 스칸디나비아인들은 라자냐의 조상을 지키려고 노력하고 있습니다!
영국에서 유래된 버전은 14세기에 리처드 2세 왕의 궁정에서 비슷한 요리인 "loseyns"("라산"으로 발음)가 존재했다는 사실에 근거합니다.
영국인들은 독특한 라산 요리법이 영국 박물관에 보관되어 있는 영국 최초의 요리책 중 하나인 "Forme of Cury"에서 찾을 수 있다고 주장합니다.
이러한 용감하고 오만한 발언은 이탈리아인들 사이에서 큰 충격을 주었고, 런던 주재 이탈리아 영사관은 서둘러 성명을 발표하기도 했습니다. "이 오래된 영국 요리를 뭐라고 부르든 그것은 우리가 만드는 라자냐가 절대 아닙니다."
예, 이탈리아 사람들은 국가 요리에 대해 매우 질투합니다... 사실, 그들은 바이킹 시대의 이야기를 들었을 때 스칸디나비아 사람들에게 거의 반응하지 않았습니다. 그 요리에서 "랑카케" 요리가 현대 스칸디나비아 요리로 옮겨졌습니다. , 실제로 라자냐와 매우 유사합니다. 빵 플랫브레드에 미트 소스와 치즈를 겹겹이 얹은 것입니다.
분명히 우리는 이 버전에도 주의를 기울여서는 안 됩니다. 최초의 이탈리아 라자냐 요리법은 나폴리 인근에서 발견된 익명의 14세기 원고에서 큰 수요를 얻었습니다. 원고의 이름은 Liber de coquina(요리책)였습니다.
이 조리법에 따르면 중세 시대에는 라자냐를 다음과 같이 준비했습니다. 반죽을 끓는 물에 삶아 간 향신료와 강판 치즈를 샌드위치에 끼웠습니다.
향신료는 아마도 소금, 후추, 설탕을 의미했을 것이지만 아마도 계피, 정향, 육두구 등의 조합을 의미했을 것입니다.
그 무렵 중세 이탈리아인들은 적어도 A. Clifford Wright의 저서 "Lasagne"(Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995)에 명시된 바와 같이 이러한 조미료에 대해 잘 알고 있었습니다.
역사상 가장 라자냐를 좋아하는 사람 중 한 명은 인기 있는 미국 만화책에 등장하는 가상의 고양이인 멋진 가필드입니다.
라자냐 요리법
집에서 라자냐를 만드는 몇 가지 요리법.
클래식 라자냐
제품 및 성분:
- 파마산 치즈,
- 다진 쇠고기 약 300g,
- 햄 200g,
- 당근,
- 잎자루 셀러리,
- 올리브 오일 반 컵,
- 와인(레드) 한 잔,
- 껍질을 제거한 통조림 토마토 몇 개,
- 소금, 후추 맛.
소스용:
- 우유 반 리터,
- 밀가루 두 스푼,
- 육두구 가루 (꼬집음),
- 월계수잎 1개,
- 버터 100g,
- 소금 맛.
라자냐 레시피 준비하기:
라자냐를 준비하기 위해 우리는 건조 반죽으로 만든 특별한 접시를 구입합니다. 물론 반죽을 직접 준비할 수도 있지만 모든 것을 준비하면 노력과 시간이 절약됩니다.
이 요리를 준비하려면 파마산 치즈, 다진 쇠고기 약 300g, 햄 200g, 당근, 스토킹 셀러리, 올리브 오일 반 컵, 와인 한 잔 (빨간색), 토마토 통조림 몇 개가 필요합니다. 껍질을 제거한 후 소금, 후추로 맛을 냅니다.
라자냐 소스를 준비하려면 우유 반 리터, 밀가루 2테이블스푼, 육두구 간 것(핀치), 베이 리프 1개, 버터 100g, 소금 맛이 필요합니다.
라자냐 요리하기
먼저 고기 소스를 준비합시다. 이렇게하려면 잘게 다진 마늘과 양파를 가열 된 올리브 오일에 넣으십시오. 저어주고 투명해질 때까지 볶습니다.
다음으로 잘게 썬 셀러리와 강판 당근을 추가합니다. 이 모든 것을 10분 동안 끓인 다음 다진 쇠고기와 잘게 썬 햄을 추가합니다. 저으면서 다진 고기가 준비되면 이 소스를 상태로 만듭니다.
그런 다음 레드 와인을 붓고 소스를 10분 더 끓입니다. 통조림 토마토를 잘게 자르고 소스에 추가하고 40 분 동안 계속 끓입니다.
라자냐의 두 번째 소스 준비하기
마른 프라이팬에 버터를 넣고 밀가루를 볶습니다. 밀가루가 황금색으로 변하면 우유를 부어 따로 끓인 다음 육두구와 월계수 잎을 추가합니다 (나중에 제거해야 함).
밀가루와 우유를 덩어리지지 않게 잘 섞은 뒤 끓입니다. 소스를 10분 더 그대로 두고 맛에 맞게 소금을 추가합니다.
라자냐 “조립”
키가 큰 베이킹 접시에 고기 소스를 조금 부어주세요. 그 위에 마른 반죽 시트를 조심스럽게 놓습니다. 그런 다음 위에 고기 소스를 더 부어주세요.
그 위에 우유 소스를 붓고 강판 파마산 치즈를 뿌립니다. 다음 층은 마른 반죽 시트입니다. 미트 소스가 다 떨어질 때까지 위에서 설명한 순서대로 층을 번갈아 가며 만듭니다.
마지막 층은 마른 반죽 시트에 우유와 밀가루 소스를 붓고 치즈를 뿌립니다. 그리고 지금 - 마지막 단계입니다.
200도까지 예열된 오븐에 소스와 반죽을 팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 이 작업은 30분 정도 소요됩니다.
야채를 곁들인 라자냐
제품 및 성분:
- - 2개 (충전재)
- 파프리카 – 2개 (충전재)
- 가지 – 2 개 (충전재)
- 계란 - 3 (반죽)
- 밀가루 – 300gr. (반죽)
- 올리브 오일 - 2테이블스푼.
- 마늘 – 3쪽(취향에 따라)
- 양파 - 2 개
- 버섯 – 100 gr.
- 통조림 토마토 – 100 gr.
- 체다 치즈 – 100 gr. (초라한)
야채를 곁들인 라자냐 레시피 준비:
완성된 반죽을 여러 겹으로 펴주세요. 그런 다음 올리브 오일에 양파와 마늘을 볶은 다음 호박, 가지, 파프리카를 넣고 야채가 부드러워지면 버섯, 토마토 페이스트, 토마토를 추가합니다. 15분간 끓이고 뚜껑을 덮지 마세요.
기름칠한 베이킹 접시에 반죽 2겹을 놓고 준비된 야채로 다음 층을 만듭니다. 그런 다음 다시 반죽 층과 야채 층 등을 놓습니다. 치즈를 뿌린다 (강판). 뜨거운 오븐에서 약 40분간 굽습니다. 황금색이 될 때까지.
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