우유로 어떤 제품이 만들어지나요? 집에서 발효유 제품을 준비하는 방법은 무엇입니까? 집에서 연유 만드는 법

우유의 모든 유익한 특성은 오랫동안 알려져 왔기 때문에 나열하는 것은 의미가 없습니다. 우리가 어린 시절부터 우유죽을 배운 것은 아무것도 아니며, 마을 할머니들은 집에서 만든 쿠키나 진저브레드와 함께 신선한 우유 한 잔을 우리에게 대접합니다. 이 음료는 항상 친절, 보살핌 및 혜택과 관련이 있습니다. 그러나 그것은 마시는 것뿐만 아니라 음식에도 사용됩니다. 집에서 우유로 무엇을 만들 수 있는지 살펴보겠습니다.

단순함이 건강의 핵심이다

코티지 치즈, 사워 크림, 케피르, 발효 구운 우유, 치즈 등의 제품은 주로 우유로 구성됩니다. 생각해 보면 몇 가지 작은 첨가물을 제외하고는 실제로 만드는 데 다른 것이 필요하지 않습니다. 또한 구성은 모두 매우 유사하지만 일관성과 맛이 다릅니다. 그것은 방법 또는 오히려 준비 과정에 관한 것입니다. 일부 유제품을 얻으려면 특수 장비(예: 사워 크림 분리기)가 필요합니다. 아무런 도구 없이도 우유로 무엇을 만들 수 있나요? 꽤 많이.

코티지 치즈는 우리의 친구입니다

코티지 치즈, 요거트, 치즈, 연유 등 가장 일반적이고 특히 인기 있는 제품을 살펴보겠습니다! 첫 번째부터 시작해 보겠습니다. 먼저 우유를 끓인 다음 체온에 가까운 온도(36~37도)로 식혀야 합니다. 우유가 담긴 냄비에 사워 크림이나 케피르(3리터당 3테이블스푼)를 넣고 뚜껑을 덮습니다. 그래서 상온에서 하루 정도 방치해야 합니다. 다음날 우유가 담긴 팬을 다른 팬에 넣으세요. 이 동안 유청이 분리되어 우유 커드가 형성됩니다. 그것이 우리에게 필요한 것입니다. 여분의 액체가 떨어지도록 거즈에 걸고 부드럽고 부서지기 쉬운 두부가 남습니다. 쉽지요?

첨가물이 없고 추가 비용도 없는 요구르트

이제 건강한 식단을 위해 우유로 무엇을 할 수 있는지 알려드리겠습니다. 우리는 요구르트에 대해 이야기하고 있습니다. 사워도우나 일반 요거트를 사용하는 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 먼저 우유를 끓여서 식혀주세요. 그런 다음 스타터를 팬(우유 1리터당 2-3스푼) 또는 (리터당 3-4스푼)에 추가합니다. 가열 패드를 가져다가 뜨거운 물을 부어주세요. 바닥이 두꺼운 냄비에 첨가물이 든 우유를 붓고 가열 패드 위에 놓습니다. 아침에 몸을 풀 수 있어요

치즈를 좋아하지 않는 사람은 치즈를 요리해 본 적이 없을 것입니다.

우유로 홈메이드 치즈를 만들어 보시는 건 어떨까요? 우리는 맛과 일관성이 유난히 섬세한 "리코타"를 만들 것입니다. 이렇게하려면 우유 2 리터를 80도까지 가열하고 설탕 (티스푼), 소금 한 꼬집, 레몬 주스 30g을 넣으십시오. 불을 끈 후 우유를 계속 저어주세요. 레몬즙이 굳어 치즈가 분리됩니다. 체에 옮기고 잠시 더 저어줍니다. 그런 다음 집에서 만든 "리코타"를 거즈로 덮고 30분 동안 그대로 두어야 합니다. 이렇게 하면 간단하고 저렴하게 믿을 수 없을 만큼 맛있는 음식을 얻을 수 있습니다

집에서 만드는 연유는 새로운 것입니다

우유로 만들 수 있는 것 중 하나인 디저트도 빼놓지 마세요. 물론 이것은 어린 시절부터 제가 가장 좋아하는 연유입니다. 그것을 만들기 위해서는 먼저 설탕과 물(2:1)로 시럽을 끓입니다. 그런 다음 우유를 끓여서 설탕 시럽을 붓습니다. 저어주는 것을 기억하면서 20분간 더 끓인 다음 불을 약하게 줄여 2시간 동안 끓입니다. 이 수제 차에는 향료, 방부제 등의 유해한 첨가물이 전혀 포함되어 있지 않기 때문에 아이들이 차와 함께 즐길 수 있도록 하는 것은 무섭지 않습니다.

소, 염소... 누가 신경쓰겠어요!

그건 그렇고, 기사는 모든 우유에 관한 것입니다. 따라서 나열된 제품을 준비 할 수 있습니다. 그들은 특별하고 세련된 맛을 가질 것이며 건강 측면에서는 우유로 만든 제품을 능가할 것입니다. 특히 마음에 드실 거에요~ 리코타치즈와 같은 방법으로 조리하시면 됩니다. 유럽에서는 질병의 만병 통치약 제품 목록에 포함되어 있습니다. 시도해 보세요. 확실히 아무런 해를 끼치지 않을 것입니다.

우리는 오랫동안 발효유 제품의 이점에 대해 알고 있었습니다. 그러나 우리는 그 이점에 대해 거의 생각하지 않습니다. 그러나 많은 완제품에는 방부제, 염료 및 기타 맛 개선제가 포함되어 있습니다.
우리 모두는 가장 건강에 좋고 품질이 좋은 제품은 집에서 준비한 제품이라는 것을 알고 있습니다. 우리가 매장에서 구입하는 것과는 달리 냉장고에 들어가기 위해 차례를 기다릴 필요가 없었습니다. 직접 만든 제품에는 젖산과 비피도박테리아가 더 많이 포함되어 있으며 인공 첨가물이 전혀 포함되어 있지 않다는 점은 부인할 수 없는 장점입니다. 집에서 발효유 음료를 준비하려면 3가지 중요한 규칙을 알아야 합니다.
첫째, 완벽하게 깨끗한 그릇을 사용해야 합니다. (필요한 경우 알코올로 소독/닦아주세요)
둘째, 어떤 경우에도 스타터 또는 우유 혼합물을 50도 이상 가열해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 모든 유익한 박테리아가 죽을 것입니다.
셋째, 최종 제품의 일관성은 주로 숙성 시간에 따라 달라집니다. 더 두껍게 만들고 싶을수록 제품이 준비될 때까지 기다려야 하는 시간이 길어집니다.

요리 레시피

(위에 설명된 세 가지 주요 규칙을 따라야 합니다)

코티지 치즈

냄비에 우유 1리터를 붓고 저지방 사워 크림 한 스푼을 넣으세요. 잘 섞은 뒤 어두운 곳에 하루 동안 방치하세요. 신 우유를 수조에 넣고 약한 불로 10~15분 동안 가열합니다. 불을 끄고 실온으로 식힙니다. 체나 소쿠리 바닥을 거즈 천으로 덮고 결과물을 펼칩니다. 거즈에 남은 것은 우리가 직접 만든 멋진 코티지 치즈뿐입니다. 천의 모서리를 묶고 액체가 완전히 배수되도록 걸어주세요. 직접 만든 코티지 치즈는 저온(-18도)에서 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다.

코티지 치즈를 준비하는 두 번째 방법. 요구르트가 담긴 용기에서 유청의 일부를 배출합니다. 남은 응유를 원뿔 모양의 리넨 봉지에 붓고 응유 봉지를 접시 위에 5~6시간 동안 걸어두세요. 그런 다음 결과 두부가 담긴 가방을 경사 보드의 프레스 아래에 놓습니다. 5~8시간 후에는 부드러운 수제 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다.

집에서 코티지 치즈를 만드는 세 번째 방법. 시중에서 찾을 수 있는 가장 기름진 우유에 생균 배양균이 들어 있는 크림과 요구르트(보통 라벨에 기재되어 있음)를 추가하세요. 모든 것을 섞고 따뜻한 곳에 12-24 시간 동안 두십시오 (검은 빵 껍질을 추가 할 수도 있습니다). 응고된 우유가 준비되면 냄비에 붓고 아주 약한 불로 가열합니다. 표면에 부스러기가 나타나면 팬을 12시간 더 따로 보관하세요(급한 경우 완전히 식을 때까지 기다리세요). 그런 다음 슬롯형 스푼을 사용하여 조밀한 최상층을 제거하고 거즈로 감싸서 과도한 액체가 배출되도록 합니다.
조언! 남은 버터밀크(우유의 액체 부분)는 팬케이크를 만들거나 얼굴 팩을 반죽하거나 머리를 헹구는 데 매우 좋습니다.
중요: 코티지 치즈를 준비하려면 냉장고에 오랫동안 보관되어 "오래되어서" 신맛이 나는 우유를 사용해서는 안됩니다. 코티지 치즈의 유용성을 크게 감소시키는 유해 미생물이 가득합니다.

케피어

집에서 케피어를 만드는 가장 쉬운 방법은 상업용 케피어 첨가제를 사용하는 것입니다. 먼저 스타터가 만들어집니다. 실온에서 우유 한 잔에 케 피어 1 큰술을 추가합니다. 철저히 저어줍니다. 냄비에 우유를 넣고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 냉각된 우유 1리터당 스타터 6테이블스푼을 추가하고 팬을 섞어서 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오. 하루 만에 케 피어가 준비되었습니다.

요거트

집에서 요구르트를 만드는 과정은 케피어나 코티지 치즈보다 다소 어렵습니다. 결국 우리는 산업 생산에 사용되는 유화제, 안정제 또는 유사한 첨가제를 사용하지 않습니다. 특별한 요구르트 제조기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 하지만 아무것도 없다면 다음 레시피가 당신을 위한 것입니다.
처음으로 가게에서 좋은 천연 요구르트를 사야 할 것입니다. 다양한 과일 및 기타 불순물이 포함되어서는 안됩니다. 우유를 40~45도까지 가열합니다. 우리 레시피에서는 온도가 매우 중요하므로 온도계를 준비하세요. 우유 1리터당 2스푼의 비율로 상점에서 구입한 요구르트를 따뜻한 우유에 첨가하세요. 생성된 액체를 보온병에 붓고 6-7시간 동안 방치합니다. 열에 따라 제품이 빨리 익을 수 있으니 주기적으로 내용물을 확인해주세요. 우유가 약간의 액체와 함께 촘촘한 덩어리로 변했다면 요구르트가 준비된 것입니다. 이제는 냉장고에 넣어 하루 정도 보관하는 것이 좋습니다.

구운 우유

벽이 두꺼운 용기에 신선한 우유를 붓고 뚜껑을 덮은 다음 오븐에서 90~95C의 온도로 3~4시간 동안 끓입니다. 압력솥으로 구운 우유를 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 팬에 우유를 2/3 정도 채우고 스토브 위에 올려 놓으십시오. 밸브 아래에서 증기가 빠져 나가기 시작하면 화재가 급격히 감소합니다. 1.5~2시간이 지나면 우유는 크림처럼 변하고, 3시간이 지나면 연한 갈색으로 변합니다.

크림

크림을 얻는 주요 방법은 분리입니다. 분리기가 없으면 오래된 농부 방법을 사용할 수 있습니다. 크림을 침전시키지만 약간 수정하여 현대 조건에 맞게 조정합니다.
크림과 탈지유 사이의 경계가 명확해질 때까지 우유를 3리터 유리병에 담아 차갑게 방치합니다. 그런 다음 구멍 직경이 3-6mm이고 길이가 약 1m 인 얇은 고무 튜브를 용기 바닥으로 내리고 빨래 집게로 병 가장자리에 고정합니다. 튜브의 다른 쪽 끝(우유를 조금 빨아들인 후)을 바닥에 있는 그릇에 담습니다. 3-4분 후 탈지유가 쏟아져 나오지만 크림은 바닥에 남아 있습니다. "분리"는 끝났습니다.

응유

응유는 저온살균 우유로 만들어집니다. 응고된 우유는 단순히 따뜻한 곳에 우유를 넣어두면 그 자체로 형성됩니다. 요구르트가 완전히 형성되려면 이틀이 걸립니다. 숙성 속도를 높이려면 우유에 사워 크림이나 신 우유 3테이블스푼 또는 우유 1리터당 검은 빵 한 조각을 추가할 수 있습니다. 최적의 온도에서 응유의 발효는 3~6시간 지속되며 균일한 응고가 형성되면 종료됩니다. 맛을 좋게 하기 위해 발효유를 8~100C의 온도에서 6~8시간 동안 냉각시킵니다.

바레네츠

바레네츠(Varenets)는 구운 우유로 만든 응유입니다. Varenets는 우유 1 리터당 크림 0.5 - 1.0 잔의 비율로 구운 우유에 크림을 얹으면 특히 맛있습니다. 그렇지 않으면 Varents 준비 기술은 요구르트 준비와 유사합니다.

카이막

카이막(Kaymak)은 우유나 크림의 표면에서 걷어낸 두껍고 녹은 거품입니다. 거품을 팬케이크처럼 제거하고 별도의 그릇에 하나씩 쌓아 놓습니다. 이러한 폼은 레이어링을 위해 "Guryev 죽"에 사용됩니다. 이 거품이 많은 팬케이크는 며칠 동안 보관할 수 있으며 시간이 지남에 따라 kajmak 사워 크림으로 변하는데, 꿀을 첨가하면 특히 맛있습니다.
카이막을 얻는 가장 쉬운 방법은 크림을 약한 불로 가열하는 것입니다. 거품이 지속적으로 형성되도록 크림을 3-5cm보다 두껍지 않은 넓은 냄비에 계속 부어야합니다.

사워 크림

크림과 마찬가지로 사워 크림에도 지방 함량이 다를 수 있습니다. 자연 숙성하거나 스타터(리터당 2테이블스푼)를 추가하여 18 - 200C의 온도에서 신선하거나 저온 살균된 크림으로 준비됩니다. 처음 3시간 동안은 때때로 크림을 저어줍니다. 일반적으로 숙성은 15~20시간 내에 이루어집니다. 그런 다음 사워 크림을 약 하루 동안 감기 (3 - 50C)로 옮깁니다. 이 기간 동안 특정 향과 두꺼운 농도를 얻습니다.

메치니코프스카야 요거트, 바레네츠, 발효 구운 우유, 애시도필루스, 사워 크림, 코티지 치즈 등의 발효유 제품은 전유를 발효시켜 만든 건강식 식품입니다. 이러한 발효유 제품은 약국에서 구매한 특별 종균을 사용하거나, 기존 발효유 제품을 종균으로 사용하여 제조할 때와 동일한 방법으로 집에서 제조할 수 있습니다.

신 우유는 소화에 좋은 영향을 미치고 장의 부패 과정의 발달을 방지하여 소화를 복잡하게 만들고 음식의 소화가 오래 걸리고 가스 형성이 증가합니다.

기성품 스타터는 젖산균의 순수 배양균이며 일반적으로 건조된 형태로 제공됩니다. 이 상태에서는 효과가 약해지지만 따뜻한 우유로 되살려 저온살균하고 40도까지 냉각할 수 있습니다. 지침에 따라 준비된 스타터는 우유를 발효시키는 데 사용되며 스타터의 일부는 나중에 사용할 수 있도록 냉장고에 보관되며 유통 기한은 최대 2주입니다.

기성 건조 스타터를 구입할 수 없는 경우 발효유 제품을 사용할 수 있습니다.

Mechnikov 신 우유를 준비하는 방법

신선한 우유를 끓여서 가열하여 저온살균하되, 끓이지 말고 45도 정도의 찬물에 넣어 식혀주세요. 따뜻한 우유에 특수 액상 스타터를 넣고 잘 저어주세요. 발효유를 작은 접시에 담아 항아리와 뚜껑에 붓고 뚜껑을 덮고 따뜻한 수건으로 감싸는 것이 좋습니다. 발효는 6~8시간 안에 일어납니다. 결과는 요구르트가 될 것이며 서늘한 곳에 두어야합니다. 그러면 요구르트는 기분 좋은 맛과 향을 얻게 될 것입니다.

응유의 다음 부분을 준비하려면 이 배치에서 약간의 신 우유를 남겨 두어야 합니다. 스타터로 사용하십시오.

유산균을 준비하는 방법.

집에서는 달콤하거나 신맛이 나는 애시도필루스를 준비할 수 있습니다. 애시도필러스(Acidophilus)는 맛있는 발효유 제품일 뿐만 아니라 인간뿐만 아니라 가금류에서도 위장관의 특정 질병에 약용으로 사용됩니다.

신선한 우유를 저온살균하고 빠르게 식힌 후 40도까지 저어줍니다. 순수 유산균 배양액으로 만든 특수 발효 스타터를 붓고 유산균을 저어 우유에 균일하게 분포시킵니다. 항아리에 붓거나 법랑 팬에 담아 뚜껑을 덮으십시오.

유산균 응유 우유는 점성이 있고 보통의 신맛이 납니다. 섭취할 때 잼, 설탕, 과일 시럽을 첨가할 수 있습니다. 첨가물을 사용하면 유산균은 더 맛있어지지만 액체이며 우유처럼 유리잔으로 마실 수 있습니다.

우유를 발효시키려면 항상 뚜껑을 덮어 냉각이 고르게 이루어지도록 해야 합니다. 그러면 Mechnikov의 응유와 친유성 응유 모두 표면이 매끄럽고 기분 좋은 신맛이 납니다.

집에서 케피어 만드는 법.

집에서 케피어를 준비하려면 케피어 곡물이나 순수 배양균을 사용해야 하며, 처음에는 약국에서 구입할 수 있으며 이후의 스타터를 위해 발효된 케피어의 일부를 남겨둘 수 있습니다. 소매 체인점에서 판매하는 케피어로 우유를 발효시킬 수도 있습니다.

우유를 저온살균하고 25~27도까지 식힌 후 스타터를 첨가합니다. 그 양은 우유 양의 5%입니다. 혼합물을 잘 저어 용기에 붓고 뚜껑을 닫은 후 18도 정도의 따뜻한 곳에 보관하세요. 12-14시간 후에 케피어가 준비되고 조밀한 응고가 형성되어 냉장고에 보관할 수 있으며 최대 3일 동안 주입할 수 있습니다.

케 피어의 유용한 특성.

케피어를 24시간 동안 보관하면 1일 케피어, 2일 - 2일 케피어, 3일 - 3일 케피어를 얻게 됩니다. 일일 케 피어는 의료 영양에 사용되며 장에 완하제 효과가 있습니다. 3일 케피어는 고정 효과가 있습니다.

가정 요리
달콤하고 신맛이 나는 우유,
응유, 요구르트
그리고 다양한 종류의 코티지 치즈

달콤한 우유

삶은 우유

우유가 타는 것을 방지하려면 먼저 찬물로 팬을 헹구십시오. 팬에 우유를 붓고 뚜껑을 덮지 않은 채 불에 올려 끓입니다. 방치하지 말고 우유가 새지 않도록 주의 깊게 관찰하세요.

구운 우유

우유를 점토 용기나 냄비에 붓고 뚜껑을 덮은 후 오븐에 넣고 약한 불로 가열합니다.
우유의 양이 줄어들고 짙은 크림색이 되며 특정한 맛이 나면 완성된 것입니다.

두꺼운 우유(삶은 것)
(요구르트를 만드는 데에도 필수 구성 요소입니다. 아래 참조)

낮고 넓은 얇은 알루미늄 팬에 우유를 붓습니다. 단 하나의 동일한 것에서 모든 유제품을 준비하고 우유를 다른 용도로 사용하지 않고 끓여야합니다.
약하고 거의 눈에 띄지 않는 불을 피우고 뚜껑을 덮지 않고 (!) 3 ~ 4 시간 동안 우유를 그 위에 오랫동안 방치하여 약 1/3로 감소하는 순간을 기다립니다. 그 후 우유는 더욱 색다른 맛과 향을 얻습니다.
독립형 음료로 사용하거나 요리에 사용 불가리아 요구르트(카티카). 더 두껍게 준비하려면 그릭 요거트우유가 2/5 또는 거의 절반으로 끓습니다.

바레네츠 시베리아인

뜨겁게 구운 우유에 우유 1리터당 크림 1/2~1컵의 비율로 걸쭉한 생크림으로 간을 합니다.
바레네는 차 또는 커피와 함께 제공될 수 있습니다.

유제품

발효유 제품은 어린이와 성인을 위한 완전한 건강한 식단의 필수 구성 요소입니다.

현대 산업 생산 중 다양한 위반 사항과 유통기한을 늘리기 위해 불가피하게 극도로 바람직하지 않은 방부제 첨가를 고려하여 가능하다면 특히 어린이, 임산부 및 수유 중인 여성을 위해 우유에서 직접 발효유 제품을 집에서 준비해야 합니다. .
불행하게도 현재 시중에서 판매되는 유제품 중 최소 70%는 불순물이 함유되어 있어 건강한 식단에 적합하지 않습니다.
집에서 위조 유제품과 정상 유제품을 구별하는 것은 거의 불가능합니다.

고품질 발효유 제품의 냉장고 유통기한은 2~3일을 초과할 수 없다는 점을 기억하세요! 그리고 유통기한이 6개월 이상인 "요구르트"도 판매되고 있습니다. 자세한 내용은 페이지(페이지 끝 부분)를 참조하세요.

메모. 발효유 제품의 가정 발효는 완전한 어둠 속에서만 수행해야합니다. 조심스럽게 포장하거나 어두운 옷장에서 수행해야합니다.

1 부
발효유 음료

발효유 음료에는 다음이 포함됩니다: 응유, 케피르, 애시도필러스,국민 발효유 음료는 물론이고 아이란, 쿠미스, 마쏘니, 요구르트그리고 다른 것들도 있습니다.

발효유 음료는 다양한 지방 함량과 탈지유로부터 과일 및 베리 필러 또는 기타 방향성 물질, 설탕을 첨가하거나 첨가하지 않고 순수 유산균 배양균으로 발효한 후 단백질 응고물을 파괴하여 생산됩니다. 이는 액체 또는 반액체 일관성을 제공합니다.

스타터에 사용되는 유산균의 종류와 조합에 따라 음료의 맛과 농도가 결정됩니다.

많은 발효유 음료를 집에서 준비할 수 있습니다.

VASH 판매

응유전유 또는 탈지 저온살균, 멸균 또는 구운 우유를 순수 유산균배양액으로 제조한 스타터로 발효시켜 생산한 발효유 식품입니다.

유제품은 일반, mechnikovsky, 호산성, 남부, Varenets, 우크라이나어(ryazhenka) 응유를 생산합니다. 지방 함량에 따라 요구르트는 지방 우유(보통 유지방 3.2%, Mechnikovskaya, Varenets 및 Ryazhenka에서는 최대 6%)와 저지방(유지방 0.05% 이하)으로 구분됩니다. 응고된 우유는 강하고 방해받지 않는 응유를 가지고 있어야 합니다.

일반 응유젖산 연쇄구균의 순수 배양균으로 발효된 전유 또는 탈지 저온살균 우유로 만들어졌습니다.

메치니코프 신 우유저온살균 전유 또는 고지방 우유로 만든 것; 우유는 젖산 연쇄상구균과 불가리아 간균의 순수 배양균으로 발효됩니다.

애시도필러스 응고 우유유산균(Bacillus acidophilus)을 첨가한 순수 유산균 배양균으로 발효시킨 저온살균 우유로 제조됩니다.

남부 응유저온살균 우유로 제조되었으며, 젖산 연쇄구균과 불가리아 간균의 순수 배양균으로 발효되었습니다. 때로는 우유 효모가 추가됩니다.

바레네츠- 고지방 함량의 우유 또는 저지방 우유를 구운 우유 또는 멸균 우유로 만든 요구르트로, 순수 유산균 연쇄상구균 배양균으로 발효됩니다. 때로는 순수유산균 배양액을 첨가하기도 합니다.

우크라이나 응유(ryazhenka)고지방 함량(6%)을 함유한 구운 우유를 발효시켜 만듭니다. 젖산 연쇄상 구균의 순수 배양물.

유제품에서는 포장하는 동안 응유에 향료 또는 방향성 물질(설탕, 꿀, 바닐린, 계피, 과일 잼 및 보존 식품)을 첨가할 수 있습니다. 집에서 일반 요거트에 동일한 제품을 첨가한 후 사용하면 됩니다.

응고된 우유는 우유보다 훨씬 더 잘 소화되고 흡수됩니다.

집에서 만든 양말 준비

첫 번째 방법
우유는 보관하거나 끓이지 않고 +85°C에서 저온살균 처리됩니다.
그런 다음 찬물에서 +35-+40°C로 식힙니다.
우유는 동일한 용기에 담아 저온살균하고 냉각해야 합니다.
준비된 우유는 1 리터당 0.5 컵의 비율로 이전 요구르트와 함께 잘 저으면서 발효됩니다. 발효를 위해 상점에서 구입한 사워 크림을 사용할 수 있습니다.
그런 다음 우유를 병에 붓고 +35-+38°C의 어두운 곳에 보관합니다.
응유는 6~10시간 안에 완성됩니다.

두 번째 방법
우유를 끓여서 30~35°C로 식힌 다음 미리 만들어진 요거트(우유 한 잔당 2~3티스푼) 또는 사워 크림(우유 한 잔당 0.5테이블스푼)을 넣고 잘 저어준 다음 유리잔에 붓고 뚜껑을 덮고 잠시 놔두세요. 따뜻한 곳에서 18~20시간.
응유의 유통기한은 8°C 이하 온도에서 3일을 넘지 않습니다.

러시아 요리에서는 전통적으로 응유에 설탕, 그리고 신선한 호밀빵으로 만든 오븐 건조 크래커를 곁들여 먹습니다.

바레네츠

재료 :
- 우유 1.5리터,
- 사워 크림 1테이블스푼.

준비

우유를 병 3개에 붓고 깊지 않은 크고 큰 점토 그릇에 담습니다. 그릇을 오븐에 넣습니다.
우유에 황금색 거품이 생기면 숟가락으로 바닥까지 내려주세요. 이것을 4회 반복합니다.
그런 다음 우유 1컵을 부어 식힌 다음 사워 크림 한 스푼으로 흔들어 나머지 우유와 섞습니다.
우유를 컵에 붓고 거품을 고르게 분산시킨 후 따뜻한 곳에 보관하세요. 신맛을 높이기 위해 일반적으로 검은 빵 껍질을 우유에 첨가합니다.신맛이 나면 냉장고에 넣으세요.
설탕과 호밀 빵가루를 곁들여 냅니다.

바레네츠(고대 요리법)

재료 :
- 우유 1리터,
- 0.25 l 크림,
- 사워 크림 1/2컵,
- 노른자 1개,
- 1 큰술. 설탕 한 스푼.

준비

냄비에 우유와 크림을 넣고 오븐에 넣으세요. 거품이 생기면 숟가락으로 바닥까지 낮추고 흔들어주세요. 접시에 거품 하나를 남겨주세요. 우유는 1/3 정도 끓여야 합니다.
오븐에서 꺼내어 신선한 우유 온도까지 식혀주세요. 노른자와 설탕을 섞은 사워 크림을 넣고 털고 컵에 부은 다음 위에 거품 조각을 놓습니다.
신맛이 날 때까지 따뜻한 곳(30~40°C)에 보관하세요. 그런 다음 냉장고에 넣으십시오.
설탕, 계피, 빵가루와 함께 제공합니다.

카이막

재료 :
- 크림 3잔,
- 설탕 1컵,
- 바닐라 설탕 1/4 봉지,
- 레몬 1개의 즙.

준비

설탕과 바닐라 설탕을 섞은 크림 두 잔을 약한 불로 부드러워질 때까지 끓입니다(찬물에 한 방울 떨어뜨려 사워 크림의 농도가 걸쭉해지면 카이막이 준비됩니다).
카이막을 요리할 때는 타지 않도록 주의해야 합니다.
완성 된 카이 막을 불에서 꺼내 식힌 다음 (찬물이 담긴 그릇에 담을 수 있음) 레몬 주스를 한 방울 씩 추가하면서 주걱으로 치십시오. 카이막이 잘 갈아지면, 즉 걸쭉하고 하얗게 변하면 남은 휘핑 크림을 추가합니다. 혼합물을 잘 섞은 후 냉장고에 넣으세요.
Kaymak은 주로 와플을 레이어링하는 데 사용됩니다.

케피르

케피어저온살균한 우유를 케피어 그레인 또는 젖산 및 알코올 발효를 일으키는 특별히 선별된 순수 배양균으로 제조한 스타터로 발효시켜 만든 발효유 다이어트 음료입니다.

숙성 기간에 따라 케피어가 구별됩니다 약한(어느 날), 평균(이틀하고 강한(삼 일).

숙성이 길어질수록 케피어에 더 많은 알코올(0.2~0.6%), 젖산 및 이산화탄소가 축적됩니다.

유제품 생산 완전지방 케피어(유지방 3.2%), 비타민 C가 함유된 지방그리고 과일과 베리 시럽을 곁들인 과일 케피어,지방이 2.5% 함유되어 있으며, 기대다(유지방 0.05% 이하)

탈린 케피어건조 무지방 물질의 함량이 증가했다는 점에서 평소와 다릅니다(8% 대신 최소 11%).

케피어는 우유보다 훨씬 더 잘 소화되고 흡수됩니다. 케피어에 함유된 알코올과 이산화탄소, 신맛과 향은 식욕을 자극하고 신경계와 심혈관계를 조율하며 위와 장에서 발생하는 부패 과정을 억제합니다.

케피어(Kefir)는 다음과 같은 용도로 사용됩니다. 치료 영양.강한 케피어는 위장관을 강화하는 효과가 있고, 약한 케피르는 완하제 효과가 있습니다.
강한 케피어는 산성도가 높은 위액, 위궤양 및 십이지장 궤양으로 고통받는 사람들에게는 권장되지 않습니다.

케피어의 유통기한은 8°C 이하의 온도에서 3일을 넘지 않습니다.

집에서 만든 케피어 준비하기

케피어를 준비하려면 우유나 탈지유를 케피어 곡물의 스타터 또는 미리 준비한 케피어의 일부(또는 상점에서 구입)와 함께 발효시킵니다.

스타터를 준비하기 위해 케피어 곡물(이전 부분에서 얻은)을 따뜻한 끓인 물로 씻어냅니다. 그런 다음 유리병에 우유를 끓여서 +18-+22°C(균류 1g당 1/3컵)로 냉각합니다.
우유가 굳으면(보통 하루 후) 체로 걸러냅니다.

체 위의 곰팡이를 따뜻한 끓인 물로 씻은 다음 다시 같은 양의 우유로 채웁니다.

2차 응유는 냉장고나 지하실에 하루 동안 보관되며, 케피어를 만드는 스타터로 사용됩니다.

걸러낸 후 남은 케피어 알갱이를 따뜻한 물로 씻어서 병에 넣고 다시 스타터를 준비하는 데 사용합니다.

우유를 끓여서 +20~+25°C로 식힌 다음 깨끗한 용기에 붓고 케피어 곡물 스타터를 추가합니다(우유 1잔당 2~3티스푼). 응고가 형성된 후 케피어는 +8~+10°C로 냉각되고 이 온도에서 2~3일 동안 숙성됩니다.

위에서 언급했듯이, 미리 준비한 케피어 곡물이 없으면 매장에서 구입한 케피어를 기본 스타터로 사용하여 집에서 케피어를 준비할 수 있습니다.

KEFIR은 어린이와 성인 모두에게 매우 유용합니다.발효유제품을 꾸준히 섭취하면 신진대사가 좋아지고, 약해진 몸을 튼튼하게 하며, 식욕을 증진시켜 줍니다.

메모. 케피어를 정기적으로 섭취하면 대부분의 항암제의 효과가 증가하고 효과가 크게 감소합니다.

애시도필린

애시도필루스저온살균 전유 또는 탈지우유를 순수 유산균, 유산균, 케피어 곡물의 스타터 배양균으로 발효시켜 제조한 발효유 식품입니다.

유제품은 유산균을 생산합니다 지방이 많은(유지방 3.2%) 및 기대다(유지방 0.05% 이하), 지방이 많은 달콤한그리고 저지방 달콤한. 유산균은 우유보다 훨씬 잘 소화되고 흡수됩니다. 유산균에 포함된 유산균이 장에서 발생하는 부패 과정을 억제하기 때문에 유산균은 의료 영양에 사용됩니다.

유산균의 유통기한은 8°C를 넘지 않는 온도에서 3일을 넘지 않습니다.

집에서 애시도필린 준비

애시도필러스를 준비하려면 우유나 탈지유를 90~95°C에서 30분간 저온살균하고 +40°C로 식힌 다음 유산균균 배양(시판 애시도필러스 일부를 첨가해도 됩니다), 섞어서 10시간 동안 그대로 두세요.

2차 스타터를 준비하려면 발효할 우유에 1차 스타터를 1리터당 50ml의 비율로 첨가하고 1차 스타터와 동일한 방법으로 준비합니다.

5~6시간 후에 보조 스타터가 준비됩니다. 이는 유산균의 후속 부분을 발효하는 데 사용됩니다.

치밀한 응고가 형성되면 유산균은 준비된 것으로 간주됩니다.

극단적인 경우, 순수한 유산균 배양균이나 유산균이 없는 경우 케피어를 1차 스타터로 사용할 수 있으며, 매번 결과 제품과 함께 우유의 후속 부분을 발효시킬 수 있습니다.

유청 음료

밀크 세럼-치즈 및 코티지 치즈 생산의 부산물. 우유 영양소의 약 절반, 즉 우유 단백질의 20%를 차지하는 수용성 단백질, 모든 유당, 미네랄 염, 수용성 비타민이 포함되어 있습니다. 그러므로 인간의 영양을 위해 유청을 널리 활용하는 것이 좋습니다.

유청은 이유식, 베이커리, 파스타, 제과 제품 및 유청 음료 생산에 사용됩니다.

유청 음료는 크바스 맥즙 농축액, 설탕, 효모, 소금, 토마토 주스 등 향료와 방향성 충전제를 첨가하여 저온살균 유청을 발효시켜 생산됩니다.

첨가된 충전재에 따라 크바스 "New", "Milk", 유산균 효모 음료, 토마토 주스와 함께 마시는 음료, "Coolness" 음료, "Aromatic", "Summer", "Sunny" 음료 등이 생산됩니다.

쿠미스

쿠미스암말의 젖이나 다른 종의 농장 동물의 탈지유로 만든 발효유 식이음료입니다.

쿠미스가 우유로 제조된 경우 전유와 탈지유, 유청 및 설탕(2.5%)의 혼합물을 저온살균하고 냉각한 다음 특수 스타터로 발효시킵니다. 혼합발효 - 젖산과 알코올- 항생제(항결핵 포함) 물질의 생성을 촉진합니다.

기성품 koumiss는 알코올, 맛 및 냄새가 혼합된 흰색의 탄산 음료, 강력하게 발효된 우유입니다. 다양한 종류의 쿠미스가 있습니다 약한(1일) 최대 1% 알코올 함유, 평균(2일) - 최대 1.75% 알코올, 강한(3일) - 최대 5% 알코올.

Kumis는 식욕을 자극하고 식이 및 의약 특성을 가지고 있으며 오랫동안 폐결핵 및 일부 위장관 질환의 예방 및 치료에 사용되어 왔습니다. 쿠미스는 질병 후 피로 회복에도 사용됩니다.

쿠미스의 영양소(단백질, 지방, 유당)는 거의 완전히 흡수됩니다(최대 95%). 쿠미스를 섭취하면 다른 식품에 포함된 단백질과 지방의 소화율이 급격히 증가합니다.

Strong kumiss는 약용 목적으로 사용되지 않습니다. 그들은 그것을 상쾌하거나 취하게 하는 음료로만 사용합니다(맥주를 마시는 것보다 훨씬 건강합니다).

kumys의 유통기한은 최대 8°C 온도에서 3일을 넘지 않습니다.

카자흐 아이란

카자흐스탄의 아이란카자흐스탄에서 흔히 볼 수 있는 발효유 음료입니다.

카자흐어 아이란을 준비하려면 우유 1리터당 스타터 1/2~3/4컵을 섭취해야 합니다. 요구르트, 케피르 또는 사워 크림을 스타터로 사용할 수 있습니다.

우유를 끓여서 실온으로 식힌 다음 준비된 스타터를 추가하고 저어주고 유리 병이나 세라믹 컵에 부은 다음 5~6시간 동안 숙성시켜야 합니다.

마소니

마쏘니 Transcaucasia에서 흔히 볼 수 있는 발효유 음료입니다.

맛소니를 준비하려면 우유를 끓여서 45°C로 식힌 다음 0.2 또는 0.5리터의 유리병에 붓고 스타터의 각 티스푼 또는 테이블스푼에 첨가해야 합니다. 즉, 생 요구르트(아래 참조) 또는 극단적인 경우 , 사워 사워 크림을 잘 섞은 다음 포장하여 따뜻한 곳에 6-8 시간 동안 두십시오.

2 부
VASH 판매
다양한 유형의 쿡 쿡
구스티앙카와 랴젠카
불가리아와 그릭요거트
SUZMA(요구르트 코티지 치즈)와 AIRAN

발효유 제품의 기초가 되는 응유

가장 간단한 발효유 제품은 요구르트입니다.

인공적인 도움 없이 따뜻한 방에서 생우유를 시큼하게 마시면 저절로 형성됩니다. 이 경우 신맛을 높이기 위해 일반적으로 검은 빵 껍질을 우유에 첨가합니다.

그래서 사람들은 요구르트라고 부르기도 하지만, 치즈 우유그리고 자가 양조. 그러나 자가 추출은 완전히 형성되려면 이틀이 필요하며, 그렇지 않으면 묽어질 것입니다. 따라서 우유는 때때로 응유로 변하는 데 도움이됩니다. 한 숟가락의 사워 크림을 저어주고 뜨거운 난방실 (주방)에 넣습니다. 아무리 단순한 요구르트라도 대부분의 발효유 제품의 기본이 되는 요구르트입니다.

상단의 "verts"에서 제거됩니다. 사워 크림, 그리고 그 대부분은 요리에 사용됩니다 코티지 치즈.

코티지 치즈

이틀이 지나도 응유에는 항상 유청이 많이 들어있습니다. 따라서 첫 번째 작업은 캐스팅하여 혈전에서 유청을 분리하는 것입니다. 이를 위해 유청의 일부를 요구르트 병에서 간단히 빼낸 다음 남은 두부를 원뿔 모양의 특수 린넨 백에 붓습니다.

그런 가방은 계속 꿰매고 사용해야합니다. 코티지 치즈를 만드는 데 적합한 임의의 천(거즈, 옥양목, 리넨)을 찾을 때보다 더 편리합니다.

3-5 리터의 우유로 가방을 만드는 것이 가장 좋지만 그 이하도 아닙니다.

응고된 우유를 봉지에 부은 후 접시 위에 걸고 최소 5~6시간 동안 그대로 두면 응유에서 점차 유청이 빠져나와 응유가 형성됩니다. 그 후에야 코티지 치즈 봉지를 3-5kg 무게의 프레스 (두 개의 보드 또는 합판 사이)에 놓아 숨겨진 유청을 인위적으로 짜낼 수 있습니다.

이런 식으로 5~8시간 후에 입찰이 이루어집니다. 직접 만든 생 플라스틱 코티지 치즈. 부서지지는 않지만 크고 두껍고 아름다운 층으로 부서집니다.

그러나 더 건조한 코티지 치즈를 만들고 싶다면 응유를 그릇에 넣고 유청을 짜내기 전에 수조에 넣고 가열해야합니다. 그러면 혈청 자체가 혈전에서 튀어 나올 것입니다.

이런 경우에는 주의를 기울여야 하며, 응고된 우유를 과열시키지 마세요(!), 그렇지 않으면 신 우유가 양조되고 응고되기 때문에 코티지 치즈가 단단하고 세밀하며 맛이 불쾌해질 것입니다.

요거트를 살짝, 적당히 가열하면 유청을 짜낼 때 아주 건조하고 밀도가 높은 요구르트를 얻을 수 있습니다. 블레이드 커드, 외관상 블록처럼 보입니다.

특별한 유형의 코티지 치즈:
스카이르, 이림식, 에지게이

일반적으로 우리는 요구르트, 즉 생 발효유에서만 코티지 치즈를 사용합니다.

한편, 가정 요리에서는 과거에 세계 요리 관행에 의해 만들어졌지만 지금은 잊혀진 다른 유형의 코티지 치즈를 사용하는 것이 좋습니다.

모두 사용하기 쉽고 가장 중요한 것은 일반 러시아 코티지 치즈보다 20-40 배 빠른 기성품 사용 가능한 제품을 제공하며 더욱이 짜기, 짜기, 설거지 및 세척에 번거로움이 필요하지 않다는 것입니다. 블레이드 가방.

시도해 보시면 가족 중 어른과 어린이들 사이에서 빠르게 인기를 얻게 될 것입니다.

스카이르

저녁에는 1리터 또는 3리터의 우유 병이 있습니다. 아침에는 요거트가 형성되었지만 아직 코티지 치즈에 비해 강하지 않고 동시에 상당히 신맛이납니다. 지금은 요구르트를 그렇게 많이 먹을 수도 없고 먹고 싶지도 않지만 아침 식사로 뭔가 든든한 음식을 먹어야 해요. 무엇을 해야 할까요?

1 ~ 2 리터의 신선한 우유를 가져다가 크고 깊은 냄비에 빠르게 끓인 다음 끓는 우유의 거품 머리가 냄비 가장자리로 올라가기 시작하는 순간 도망 갈 준비를하고 한 번에 부어 넣습니다. 끓는 우유와 정확히 같은 양의 응유. 불을 1~2분 정도 늘리거나 그대로 둘 수 있습니다. 그런 다음 액체의 양에 따라 혼합물을 2분 이하로 계속 끓입니다.

유청이 녹황색으로 변하면 끓는 것을 멈추고 부어서 다른 모든 응유 알갱이를 큰 우유 응유와 결합하십시오. 생성된 두부를 깊은 접시에 넣고 숟가락으로 사방을 가볍게 눌러 녹황색 유청을 모두 분리하되 희끄무레한 액체는 분리하지 않도록 합니다. 흰색의 우유 같은 액체가 분리되기 시작하면 혈전을 누르는 것을 중지하십시오.

그것은 밝혀졌다 skyr - 신맛 반, 단 우유 반으로 만든 코티지 치즈, 신맛이없고 쾌적하며 특히 탄력있는 일관성이 있으며 일반적인 코티지 치즈 냄새가 아닌 거의 눈에 띄지 않는 크림색입니다. 즉시 사용할 수 있습니다.

이림식과 ezgey

응유와 생우유의 비율을 바꾸어 1:1 비율이 아닌 생우유 2리터와 응유 1리터를 섭취하면 맛과 농도가 다른 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다. 이림식.

최대 5분 동안 유청이 분리될 때까지 끓일 수 있습니다.

비율을 반대방향으로 바꾸어 요거트를 생우유의 2배, 즉 요거트 2리터와 우유 1리터를 섭취하면 코티지치즈가 됩니다. 고슴도치, 1 분 이상 끓일 수 없습니다. 실제로 응고 우유를 뜨거운 우유에 붓는 순간 유청이 튀어 나옵니다.

이 두 가지 유형의 코티지 치즈에 소금 반 티스푼 또는 1 티스푼과 버터 25-50g을 추가하고 코티지 치즈가 아직 따뜻할 때 혼합해야합니다.

Irimshik과 ezgey는 일반적인 러시아 응유가 아닌 katyk (요구르트)를 사용하면 훨씬 더 잘 작동합니다. 이에 대해서는 아래에서 설명하겠습니다.

응유와 신선한 우유의 조합 외에도 사워 크림은 다양한 종류의 발효유 제품을 제조하기 위해 특정 유형의 우유에 대한 스타터로 사용됩니다.

구슬얀카(gustyanka)

1리터라면 두꺼운 우유(페이지 시작 부분 참조) 또는 단순히 끓여서 30-35 ° C로 식힌 다음 동일한 우유 반 컵 (우유 1 리터당)에 희석 한 사워 크림 한 스푼을 부어 따뜻한 곳에 두십시오. 단단히 닫히면 결과 요구르트가 착용됩니다. "구스티앙카", 또는 "거슬란카", 일반 치즈우유(요구르트)와는 맛과 농도가 다릅니다.

나중에 다양한 코티지 치즈를 만들어 맛을 바꾸는 데 사용할 수 있습니다.

Ryazhenka 또는 우크라이나어 Varenets

만약에 구운 우유(위 참조) 우유 1리터당 사워 크림 한 잔을 부으면 3~4시간 동안 발효시킨 후 발효된 구운 우유 또는 우크라이나 바레넷을 얻을 수 있습니다.

불가리아 요구르트와 그리스 요구르트(카티키)
수즈마(요구르트 커드)

만약에 두꺼운 우유(삶은 우유, 달콤한 우유 제품 - 이 페이지 시작 부분의 위 참조), 30°C 이상 35°C 이하로 냉각하고 우유 1리터당 100-150g의 생요거트를 넣고 동시에 발효시킵니다. 우유가 담긴 용기를 면담요, 솜이나 이불로 조심스럽게 감싸고 8~10시간 동안 따뜻하게 놔두며 흔들리거나 움직이지 않게 보호(!) 하면 아주 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 요구르트(또는 카틱), 즉 발효된 불가리아 간균을 배양하여 발효시킨 신 우유입니다.

요구르트 숙성에 필요한 30°C는 조심스럽게 포장된 다량의 우유(최소 2~3리터)에서만 숙성 과정을 통해 유지된다는 점을 고려해야 합니다. 소량의 발효가 필요합니다. 요구르트 메이커- 온도를 유지하는 온도 조절기.

요리할 때 두꺼운 우유발효를 위해 불가리아 요구르트우유를 1/3정도 끓여서 걸쭉하게 만들어요 그릭 요거트- 2/5 또는 거의 절반. 시중에서 구입한 끓인 6% 우유를 사용해도 됩니다.

발효불가리아균의 가정사육배양.단순히 걸쭉한 우유를 사워 크림으로 발효시키면 요거트(카틱)는 다음날이 아니라 바로 얻을 수 없고, 걸쭉한 우유를 최소한 3~4번 이상 유사하게 재발효한 후에만 얻을 수 있지만 사워 크림은 그렇지 않습니다. 그러나 100-150그램의 카틱의 이전 부분이 점차적으로 생성될 것입니다. 불가리아 스틱 문화, 이는 앞으로도 지속적으로 유지되어야 하며 매일 새로운 카틱이 오래된 카틱으로 발효되어야 합니다. 처음 두 번의 발효에서는 katyk(요구르트)가 아니라 매우 맛있는 걸쭉한 요구르트에 가까운 제품인 "gustyanka"(위 참조)를 얻게 됩니다.

이러한 발효과정을 한두달 정도 순차적으로 반복하면 최종적으로 재배가 됩니다. 불가리아 간균의 순수배양,카틱(요구르트)의 진정한 맛을 창조하고 특별한 가치 있는 특성을 형성합니다.

직접 만든 생 요거트는 어린이와 성인에게 매우 유용하며, 특히 미생물 불균형, 알레르기 및 잦은 감기 경향이 있습니다.냉장고에 있는 생 요구르트의 유통기한은 준비 후 2일을 넘지 않습니다. 불가리아 스틱에서 생산되는 매우 유익한 치유 물질은 요구르트의 과산화가 진행됨에 따라 점차 사라집니다.

가능하다면 처음에는 사워 크림이 아닌 상점에서 구입한 "살아있는" 요구르트를 사용하여 걸쭉한 우유를 발효시키는 것이 좋습니다. 이 요구르트의 유효 기간은 패키지에 2-3일(!) 이하로 표시되어 있습니다. 불가리아 간균을 죽이는 독성 방부제가 첨가되지 않았습니다. 그러면 요구르트가 즉시 나옵니다.

다른 모든 종류의 응유에서 카틱맛뿐만 아니라 유청이 거의 없다는 점에서도 다릅니다. 사실상 눈에 보이지 않으며, 칼날 파우치에 카틱을 표현했을 때만 감지된다.

요거트(katyk)를 따라 낸 후에는 일반 요거트처럼 코티지 치즈가 나오지 않지만 스즈마- 코티지 치즈, 사워 크림, 버터의 중간 위치를 차지하는 제품.

수즈마이 세 가지 제품의 좋은 품질은 모두 갖추고 있으며 부정적인 품질은 전혀 없습니다.

주요 장점이자 기적은 지방과 단백질 분획의 농도가 더 높은 고차 제품으로 변환되는 경로를 따라 "뒤로"("사전 조명" 상태로) 및 "앞으로" 가역성입니다. 2~3일 후 또는 냉장 보관한 지 일주일 후에도 희석하여 일종의 사워 크림, 우유, 카틱으로 만들 수 있으며, 반대로 휘핑을 시작하여 버터로 만들 수도 있습니다. 수조에서 불로 가열하여 코티지 치즈를 만듭니다. 그러나 추가 희석이나 가열 없이 수즈마 자체는 사워 크림, 코티지 치즈 및 버터로 동시에 사용할 수 있습니다.

보르시와 양배추 수프에 넣고 빵에 바르고 치즈케이크, 치즈케이크, 커드 페이스트에 사용할 수 있습니다.

아이란 (수즈마를 물에 희석하여 만든 음료)
과일 요구르트

여름에는 100-200g의 수즈마를 1리터 또는 0.5리터의 차가운 끓인 물 또는 미네랄 워터로 희석하여 탁월한 갈증 해소 및 상쾌한 음료인 아이란(ayran)을 제공합니다.

따라서 수즈마는 다양하고 폭넓게 사용되는 우수하고 건강하며 맛있는 발효유 제품입니다. 그렇기 때문에 집에서 요리할 때나 많은 가정 요리에서 편리한 재료로 적극 추천할 수 있습니다.

무역 실무에서는 이름이 사용됩니다. "요거트"특정한 것을 나타내기 위해 걸쭉한 우유로 만든 불가리아 신 우유(katyka)(위 참조). 엄밀히 말하자면, 요거트(불가리아어로 "요구르트")는 동일합니다. 카틱, 그러나 다른 투르크어 방언(터키어)으로 명명되었습니다. 우리나라의 일부 사람들도 그것을 부릅니다. 체키세, 타락.

그러나 점차 유럽 국가에서는 "요구르트"라는 이름이 야채(베리 및 과일) 첨가물을 첨가하여 만든 카틱(katyk)으로만 이해되기 시작했습니다.

타타르스탄에서는 옛날부터 발효 중에 카틱에 작은 사탕무 조각을 넣어 색을 입히고 약간 분홍빛이 도는 색조를 주어 아름답게 만드는 경우가 많습니다. 카틱을 포함하는 국가 요리를 먹는 다른 많은 사람들도 같은 일을 합니다.

때로는 체리, 블루베리, 건포도 및 강렬하고 착색력이 높은 주스가 들어 있는 기타 베리가 색조를 위해 사용됩니다.

아름다움을 위해서만 민속 요리에 사용되는 이 기술은 독일, 덴마크, 스웨덴, 루마니아, 핀란드 등 여러 유럽 국가의 식품 산업에 베리와 과일 주스 및 퓌레의 다양한 첨가물을 사용하여 카틱을 생산한다는 아이디어를 제공했습니다. , 더 이상 아름다움을 위한 것이 아니라 맛에 변화와 첨가를 더해 다양한 비타민이 풍부한 제품을 만들어냅니다. 베리와 과일을 첨가한 이 카틱은 이제 무역 실무에서는 "요구르트"라고 불립니다.

과일 요구르트는 집에서 쉽게 만들 수 있습니다.

카틱을 준비하기 위해 진한 우유를 발효할 때(위 참조) 스타터(진한 우유 1리터당 오래된 카틱 100-150g)와 함께 과일이나 베리 퓨레 50g을 희석하거나 4-5를 넣어야 합니다. 발효 요거트 1리터당 베리를 이렇게 넣어 각 잔에 대략 베리 1개 또는 퓌레 1티스푼을 넣습니다.
사과, 건포도, 딸기, 자두, 체리 퓨레, 토마토 페이스트, 라즈베리, 블랙베리 주스를 사용할 수 있습니다.

마셔라, 얘들아, 너는 건강해질 것이다! 어릴 때부터 알고 있던 노래를 기억하시나요?우유, 특히 유제품은 어린이뿐만 아니라 성인에게도 유익합니다.

그것들의 용도는 무엇입니까?

우선, 단백질, 칼슘, 칼륨, 인, 젖산, 아미노산, 비타민 A, D, B2의 공급원입니다. 또한 이러한 모든 유익한 물질의 비율이 최적입니다.

특별한 관심을 기울일 가치가 있습니다유제품. 여기에는 인체에 ​​유익하고 정상적인 장 기능과 면역 체계 강화에 필요한 유산균이 포함되어 있습니다.

모든 것이 간단해 보입니다. 식단에 우유, 케피르, 코티지 치즈, 요구르트를 사용하면 건강이 필요할 것입니다. 하지만 문제는 요즘에는 필요한 품질을 모두 충족하는 천연 우유와 유제품을 찾기가 어렵다는 것입니다. 우리는 슈퍼마켓에서 모든 것을 구입하고 포장도 읽지 않는 경우가 많습니다(기껏해야 유통 기한에 주의를 기울입니다).

종종 많은 것들이 소비자에게 숨겨져 있습니다. 대부분의 현대 유제품 제조업체는 유통 기한을 연장하기 위해 모든 종류의 첨가물과 방부제를 사용하며 우유 자체는 종종 건조 분말로 두껍게 생산됩니다.

자신을 보호하고 동시에 우리 몸에 유익한 물질을 섭취하려면 자신과 가족을 위해 입증된 유제품, 특히 우유 공급원을 찾으려고 노력해야 합니다.

그런 소스는 어디서 찾을 수 있나요? 집에서 만드는 천연우유 판매처를 추천해줄 수 있는 친구가 없다면 직접 시행착오를 거쳐 찾아봐야 할 것이다. 우유는 어디서 살 수 있나요? 물론 시장에서는 판매자를주의 깊게 살펴 봅니다. 젖소의 우유를 다시 구매하기보다는 판매하는 사람을 찾으십시오. 깔끔함과 위생 유지 방법에주의하십시오 (예를 들어 코티지 치즈는 닭고기 달걀 옆에 놓이지 않습니다). 구매할 때 판매자의 휴대폰 번호를 받아 우유가 마음에 들면 단골이 될 것입니다.

좋은 집에서 만든 우유가 있으면 항상 신선하고 우수한 품질의 집에서 유제품을 준비할 수 있습니다. 그리고 비용도 더 저렴할 것입니다.

집에서 어떤 유제품을 준비할 수 있나요?

집에서 쉽게 준비할 수 있는 음식의 일부 목록은 다음과 같습니다.

1. 코티지 치즈
2. 요거트
3. 구운 우유
4. 랴젠카
5. 집에서 만든 연유
6. 집에서 만든 아이스크림
7. 델리 리코타 치즈

집에서 코티지 치즈를 만드는 방법?

코티지 치즈는 기술과 위생 규칙에 따라 집에서 준비하는 것이 어렵지 않습니다.

집에서 코티지 치즈를 만드는 두 가지 방법:

방법 1:

우유를 끓여서 37도까지 식힙니다. 우유 3리터당 신선한 사워 크림이나 케피르 2-3테이블스푼을 추가합니다. 깨끗한 나무주걱으로 저어준 뒤 뚜껑을 덮고 실온에 하루 정도 놓아두세요.

24시간 후, 발효유보다 큰 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 팬에 우유를 넣고 즉시 불을 끕니다. 물이 냉각되고 유청이 우유와 함께 팬에서 분리되어 응유가 형성됩니다. 남은 유청을 더 잘 걸러내려면 린넨 백이나 큰 체에 넣어야 합니다.

방법 2:

우유는 발효 없이 자연 발효됩니다. 이렇게 하려면 밀봉된 용기에 담아 실온에서 하루 동안 그대로 두세요. 하루가 지나면 우유는 신맛이 나고 첫 번째 경우와 같은 방식으로 신 우유에서 코티지 치즈를 준비합니다.

생성된 유청은 okroshka, 팬케이크, 파이를 만들거나 그냥 마시는 데 좋습니다.

집에서 요구르트를 만드는 방법?

요구르트는 훌륭한식이 제품이며 훌륭한 아침 식사 또는 식사 사이의 간식입니다.

요구르트를 만드는 두 가지 조리법:

1. 사워도우를 사용합니다.

이러한 스타터는 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 그들은 건조하고 액체입니다.

소량의 따뜻한 끓인 물로 건조 혼합물을 병에 직접 희석합니다.

(지침에 따라) 2-3 큰 스푼의 양으로 우유에 액체 스타터를 첨가하십시오

우유를 끓여서 37도까지 식힙니다(온도계가 없으면 손에 떨어뜨립니다. 우유는 기분 좋게 따뜻해야 합니다). 준비된 스타터를 추가합니다. 깨끗한 나무주걱으로 가볍게 섞으세요.

요거트 메이커로 홈메이드 요거트를 준비하는 경우 먼저 병을 데워서 식힌 다음 뚜껑을 닫지 않은 채 스타터와 함께 우유를 병에 부은 다음 요거트 메이커에 넣고 불을 켜야 합니다. 요구르트 제조기의 조리 시간은 4~6시간입니다.

일반 가열 패드를 사용하면 요거트 메이커 없이도 잘 할 수 있습니다. 가열 패드에 70-80도의 뜨거운 물을 채우고 작은 (아기) 담요로 감싸십시오. 바닥이 두꺼운 준비된 끓여서 식힌 작은 냄비에 스타터와 함께 우유를 붓고 뚜껑을 덮은 다음 가열 패드 위에 놓습니다. 요구르트는 아침이 되기 전에 완성될 거예요.

5일 이내에 이미 준비된 요구르트에서 3큰술을 따로 남겨두고 요구르트를 한 번 더 준비할 수 있습니다. 우유 1리터당 숟가락.

2. 일반 요거트를 사용하면(첨가물이 없는 것이 좋음).

물론 유익한 박테리아의 수와 그에 따른 제품의 유용성 측면에서 볼 때 특수 종균 배양으로 만든 요구르트보다 열등합니다. 하지만 집에서 만든 우유 1리터와 남은 요거트(3~4테이블스푼)만 있으면 아침에 신선한 요거트 1리터를 쉽게 만들 수 있습니다.

우유를 끓여서 37도까지 식힌 다음 요거트를 넣고 요거트 제조기나 바닥이 두꺼운 팬에 끓는 물을 넣고 담요로 싸서 가열 패드에서 저어 조리합니다.

집에서 구운 우유를 만드는 방법?

구운 우유를 좋아한다면 직접 준비하세요. 매우 간단합니다.

바닥이 두꺼운 팬에 우유를 붓고 저어주며 끓여서 거품을 걷어냅니다. 그런 다음 열을 최소한으로 줄이고 노란색으로 변할 때까지 (구운 우유의 색 :)) 계속 저어주고 때때로 거품을 걷어 낼 때까지 불 위에서 3-4 시간 동안 계속 "끓입니다".

발효 구운 우유 만드는 법?

준비된 구운 우유(우유 1리터당 300g)에 사워 크림 20% 이상을 첨가합니다. 철저히 섞는다. 온도가 70도에 도달할 때까지 가열하고 저어주고 불을 끄고 뚜껑을 덮고 실온에서 완전히 냉각될 때까지 방치합니다.

집에서 연유를 만드는 방법?

연유는 어린이와 성인 모두가 좋아하는 간식입니다. 팬케이크, 팬케이크와 잘 어울리며 많은 요리 제품에 포함됩니다. 상점에서 구입한 연유의 유해 성분은 이 제품 테스트에 관해 이야기하는 모든 TV 프로그램에서 논의되고 논의되었습니다. 하지만 집에서 유해 첨가물 없이 맛은 똑같지만 연유를 만들 수 있습니다.

우유 1리터에는 설탕 1컵과 물 0.5컵이 필요합니다.

우유와 물로 설탕 시럽을 준비합니다. 우유를 끓여서 뜨거운 설탕 시럽을 붓고 센 불로 끓여서 15-20 분 동안 저어줍니다. 그런 다음 불을 약하게 줄이고 연유를 1.5~2시간 더 끓입니다.

집에서 만든 연유 아이스크림.

집에서 만든 우유를 끓이고 식으면 위에 크림이 형성됩니다. 그리고 그들과 동일한 집에서 만든 연유로 집에서 만드는 아이스크림을 만들 수 있습니다.

신선하거나 냉동된 베리를 연유와 함께 믹서에 넣고 퓌레가 될 때까지 치십시오. 냉동실에서 식혀주세요. 크림이 크림처럼 될 때까지 휘핑하고, 식힌 베리 혼합물을 추가하고 모든 것을 다시 섞습니다. 틀에 얇게 펴 바르고 냉동실에 넣어 2시간 동안 얼려주세요.

(연유 1컵, 베리 1컵, 크림 ½컵 기준)

직접 만든 씨어 리코타.

이탈리아 리코타 치즈는 유난히 기분 좋고 섬세한 맛을 가지고 있습니다. 그는 매우 도움이 됩니다. 칼슘과 비타민 A가 많이 함유되어 있습니다. 진미이고 꽤 비싸며 맛있는 요리에 많이 포함됩니다.

리코타 치즈는 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 요리용 250gr. 이 치즈에는 수제 우유 2리터, 설탕 1티스푼, 레몬 주스 30ml가 필요합니다.

우유를 80도까지 가열하고 (증기가 시작되지만 아직 끓지 않음) 칼 끝에 설탕, 소금, 레몬 주스를 추가합니다. 열에서 제거하십시오. 레몬즙의 우유가 굳어 유청과 분리될 때까지 서서히 저어줍니다. 분리된 치즈를 숟가락을 사용하여 조심스럽게 고운 체에 옮깁니다. 항상 숟가락으로 부드럽게 저어 주면서 물기를 빼십시오. 유청이 모두 배출되면 체를 수건으로 덮고 치즈를 30분 더 둡니다.