쿠키 "난 부하라". 동양 과자 '난 부하라' 집에서 난 굽는 법
GOST에 따르면 대부분의 동양 과자는 쇼트 크러스트 페이스트리로 만들어집니다. 그들의 주요 특징과 장점은 부드러움, 취약성 및 부서짐입니다. 제품이 올바르게 나오려면 반죽을 특정 순서로 반죽하는 것이 중요합니다. 일반적으로 먼저 가루 설탕으로 버터를 갈아서 밀가루를 제외한 모든 재료를 넣고 잘 갈거나 다시 치대고 나서 밀가루를 넣고 반죽을 매우 빠르게 반죽합니다. 반죽에 소량의 액체가 들어 있고 반죽 시간이 짧기 때문에 글루텐이 거의 형성되지 않으며 결과적으로 쿠키가 원하는 대로 정확하게 나옵니다. 동양 과자 반죽을 남겨서는 안된다는 것을 기억하는 것도 중요합니다. 노화가 다시 글루텐을 강화하기 때문에 즉시 잘라야합니다. 네, 그리고 약한 밀가루를 선택하세요...
그런데 밀가루의 글루텐 양을 어떻게 확인할 수 있나요? 매우 간단합니다. 패키지를보세요. 밀가루의 구성이 거기에 표시되어 있으며 단백질의 양은 미래 반죽의 글루텐 비율입니다. 일반 러시아 밀가루의 단백질 함량은 약 10%입니다. 이는 쇼트크러스트 페이스트리를 포함한 대부분의 제과 반죽(스트레치, 퍼프, 슈 제외)에 대한 올바른 지표입니다. 비율이 더 높으면 밀가루 두 스푼을 같은 양의 전분으로 대체하십시오.
전통에 따르면 난 부하라는 핑크 립스틱으로 장식되어 있다. 코팅하기 전에 립스틱 조각을 냄비에 넣고 한 숟가락의 건포도 또는 비트 주스를 넣고 액체가 될 때까지 매우 약한 불로 가열합니다. 립스틱이 과열되어서는 안되며 너무 두꺼우면 물 한 숟가락만 추가하면 된다는 점을 기억하세요. 설탕 반 킬로그램으로 즉시 립스틱을 준비하면 미래를 위해 남겨질 것입니다. 사용하지 않은 립스틱은 용기에 담아 냉장고에 보관하시면 됩니다.
재료
반죽 :
밀가루 300g,
버터 70g,
슈가파우더 155g,
큰 계란 1개,
우유 75g,
건포도 70g,
설탕에 절인 과일 75g,
다진 아몬드 35g,
1티스푼 베이킹 파우더 더미와 함께.
모든 제품은 실온에 있어야 합니다.
(반 분량이 필요합니다):
설탕 500g,
물 150g,
1티스푼 레몬 주스.
오븐을 180°C로 예열하세요
레시피:
설탕에 절인 과일을 조각으로 자르고 건포도도 크면 자릅니다. 견과류를 자르고 구워보세요.
가루 설탕으로 버터를 치십시오.
계란을 넣고 부드러워질 때까지 치십시오.
우유를 조금씩 추가하면서 크림 상태가 될 때까지 휘저으면 약간의 물결이 생길 수 있습니다.
준비한 말린 과일, 견과류, 밀가루에 베이킹 파우더를 넣고 빠르게 반죽하세요.
섞이지 않은 밀가루가 남지 않으면 즉시 중지합니다.
타바난(Taba-nan)은 신맛이 나는 반죽으로 만든 카자흐스탄 밀빵입니다. 전통적으로 탄두르에서 구워지지만 모든 사람에게 이런 기회가 있는 것은 아닙니다. 그럼 오븐에 구워보겠습니다.
반죽 레시피에는 드라이 이스트라고 적혀 있었는데 최근에는 실망스러워서 신선한 이스트로만 반죽을 만들고 있어요. 생 효모로 만든 반죽은 "퍼프"하고 완벽하게 부풀어 오른다. 그 결과 옆에 그린 그림이 거의 헤엄칠 뻔했습니다. 그러나 이것은 맛에 영향을 미치지 않았습니다. 타바난은 밀폐된 빵 상자나 봉지에 담아 보관하는 것이 좋습니다. 저녁에 시시 케밥과 함께 먹었기 때문에 저장할 시간이 없었습니다)).
우유와 물을 조금 데워주세요.
효모와 설탕을 액체에 녹입니다.
밀가루와 소금을 넣으십시오.
저어주고 마지막으로 오일을 첨가합니다.
반죽을 손으로 잘 반죽하세요.
반죽을 덮고 따뜻하게 유지하세요. 반죽을 두 번 반죽하는 것이 좋습니다.
반죽을 반으로 나눕니다. 손을 사용하여 반죽을 가장자리가 있는 평평한 케이크로 만듭니다.
손가락을 사용하여 측면을 꼬집습니다. 포크로 가운데를 찔러주세요.
준비물을 베이킹 시트로 옮깁니다. 타바난을 200도의 뜨거운 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 약 12~15분.
정말 아름답고 맛있는 빵이고, 향도 너무 좋아요, 으음...
많이 드세요.
저희와 손님들은 스모키한 향이 나는 타바나를 더욱 좋아했습니다.
아마도 모든 도시에는 수억 년 된 것처럼 보이는 상점 (즉, 상점이 작고 신이 버림받은 장소에 있기 때문에)이있을 것입니다. 아침에 오면 어지러운 갓 구운 빵 냄새가 나고 모자와 눈처럼 하얀 앞치마를 입은 판매자들은 친절 그 자체입니다.
세 가지 부서가 있습니다: 항상 회색 원형과 "벽돌" 및 얇게 썬 덩어리가 있는 빵, 좋아하는 "Doctorskaya"가 포함된 소시지와 우유, 우유 소시지와 치즈 "Yantar" 및 "Omichka", 달콤한 부서. 우리는 무거운 "Doctorskaya"(예, 그렇습니다. 그렇습니다) 덩어리와 이미 물린 빵 한 덩어리를 가지고 마지막으로 거기에갑니다. "달콤함"은 특별한 분위기를 가지고 있습니다. 이곳은 항상 집처럼 포근하고 따뜻하며, 가장 신선한 케이크와 쿠키의 냄새는... 형용할 수 없습니다... 글쎄요, 무슨 말인지 아시겠죠 :) 여기에서만 어린 시절이나 젊었을 때 먹었던 과자를 구입할 수 있습니다. 견과류, 크림 바구니, eclairs. (자주 일어나는 일입니다), 당신은 가게에 가서 소중한 반지를 사서 행복하게 집에 갑니다.
여기가 내 추억의 창고라고 생각하지 마세요, 아니, 아니. 거대한 대형마트가 다 차지하지 못하고 시간이 멈춘 듯한 섬도 있다. 그리고 제 생각에는 이것은 훌륭합니다!
그리고 이것이 바로 이것에 관한 것입니다. 이 가게에서는 쿠키를 팔았어요. "난 부하라"라고 불렸다. 부드럽고 부서지기 쉬운 견과류, 설탕에 절인 과일, 건포도가 들어있어 팔리고 팔리다 사라졌습니다. 문제는 어디를 가든 온갖 종류의 쿠키가 많이 있다는 것입니다. 마음이 원하는 것을 선택하세요. 하지만 내 영혼은 완고하게 '나나'를 원했다. 그러다가 직접 구워보기로 결정....
당연히 나는 쿠키가 어린 시절부터 기억했던 방식으로 나타나기를 원했습니다. Kengis의 요리책이 구출되었고 이를 사용하여 모래 고리를 만들었습니다. 이 책에는 어떤 좋은 요리법이 들어있나. 재료를 사용할 수 있고 반죽이 작업하기 좋으며 가장 중요한 것은 모든 것이 항상 잘된다는 것입니다! 그리고 그것은 맛있습니다!
나는 부하라 미녀들을 구웠고, 차가운 마을 우유 한 잔을 따르고, 쿠키를 한 입 먹었고..... 아시다시피 여러분, 이것은 단지 맛있기만 한 것이 아닙니다. 엄청나게 맛있어요! 여기서는 "동일한 것"입니다.
쿠키 "난 부하라"
재료 :
750g 쿠키의 경우:
밀가루 2컵,
가루 설탕 1컵,
버터 75g,
3/4 컵 건포도와 설탕에 절인 과일,
계란 2개,
사워 크림 1/3컵,
2 큰술. 구운 견과류 숟가락,
암모늄 또는 소다 1/4 티스푼.
준비:
가루 설탕으로 버터를 2-3 분 동안 갈아서 사워 크림, 계란, 견과류, 씻은 건포도 및 잘게 썬 설탕에 절인 과일을 넣고 잘 섞은 다음 소다 또는 암모늄과 섞인 밀가루를 넣고 1-2 분 동안 반죽을 반죽하십시오. 무게가 10g인 작은 빵을 만듭니다.
종이를 깐 베이킹 시트에 빵을 놓고 180~200°C의 온도에서 15~20분간 굽습니다.
쿠키에도 슈가파우더를 뿌렸어요 :)
그리고 사랑하는 여러분, 사진이 별로 아름답지 않아서 죄송합니다. 시험 상담을 위해 넉넉하게 배포된 기계로 서둘러 갔다가 집에 돌아오니 쿠키 두 개 반이 남았고 빛이 별로 좋지 않았다. 진심을 담아 진심을 담아 쓴 제 글이 이 작은 단점을 보완해주길 바랍니다.
차를 즐겨보세요!
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