역사가 있는 샬럿. 데스크탑 요리 책 파이 "Charlotte"- 장점과 맛의 조합

반죽에 구운 것. 클래식 샬럿(Classic charlotte)은 흰 빵, 커스터드, 계란, 과일, 리큐어로 만든 독일의 달콤한 요리입니다.

클래식 레시피

클래식 샬롯의 아이디어는 영국인에게서 차용되었습니다. 샬롯은 일반적으로 따뜻하게 제공되는 푸딩의 일종입니다. 틀의 바닥에는 버터나 계란 혼합물에 담근 빵이 늘어서 있습니다. 준비된 사과(설탕과 함께 삶거나 으깬 것)를 빵 위에 올리고 불린 빵으로 덮습니다. 여러 레이어를 만들 수 있습니다. 그런 다음 샬롯을 오븐에서 구운 다음 아이스크림, 휘핑 크림 또는 달콤한 소스와 함께 따뜻하게 제공합니다.

샬롯은 러시아어로

CIS에서 인기 있는 애플파이

러시안 샬럿은 19세기 초 런던에서 알렉산더 1세의 밑에서 일하던 프랑스 요리사 마리 앙투안 카렘이 발명했습니다. 이 요리는 원래 이름이 샤를로트 아 라 파리지엔느(파리지앵 샬롯), 나중에 그 디저트는 그 이름으로 전 세계적으로 유명해졌습니다. 샬럿 루스(러시아 샬럿). 러시안 샬롯을 만들려면 몰드에 사보이아르디 쿠키나 미리 만들어진 스펀지 케이크를 얹고 바이에른 크림과 휘핑 크림을 채워야 합니다. 그런 다음 디저트가 굳을 때까지 식혀야 합니다.

스탈린 통치 기간 동안 "서방에 대한 아첨"에 맞서 싸우기 위해 "사과 바브카"로 이름이 바뀌었다는 논란의 여지가 있는 주장이 있습니다. 그러나 1952년 『맛있고 건강한 음식에 관한 책』에는 이 조리법을 샬롯이라고 기재하고 있다.

현재 CIS에서 샬럿은 다진 사과를 채운 스펀지 케이크로 준비하기 쉬운 파이입니다.

이름의 어원

요리 이름의 유래에는 여러 가지 버전이 있습니다. 그 중 한 사람에 따르면, 이 조리법은 영국 왕 조지 3세의 아내인 샬롯 여왕이 제안했다고 합니다. 다른 버전에 따르면 디저트의 이름은 고대 영어에서 유래되었습니다. Charlyt는 계란, 설탕, 우유로 만든 요리를 의미합니다. 15세기에는 영국에서도 같은 이름의 고기 요리가 인기를 끌었습니다. 절망적으로 사랑에 빠진 요리사가 자신이 개발한 디저트를 마음의 여인 샬롯에게 바치는 낭만적인 이야기가 있습니다.
다른 버전에 따르면 19세기 말부터 20세기 초 러시아에는 남은 빵과 빵집 제품으로 이 파이를 준비하는 독일 빵집이 많이 있었습니다. 러시아인들은 웃으며 독일인의 아내가 돈을 절약하고 크래커로 파이를 만들기도하며 아내 자체는 일반적으로 등 뒤에서 Charlottes라고 불렸다고 말했습니다. 러시아에 사는 독일 여성.

Charlotte - 간단한 요리를 위한 다양한 옵션!

준비하기 쉽고 값비싼 재료가 필요하지 않은 빠르고 맛있는 디저트는 샬롯입니다. 그것은 오랫동안 유럽인, 미국인, 물론 러시아인의 메뉴에 확고하게 들어갔습니다. 이 요리의 역사는 미스터리와 흥미로운 사실로 가득 차 있지만, 셰프들은 여전히 새로운 재료를 추가하여 요리를 개선하려고 노력하고 있습니다. 국가를 넘나드는 샬롯의 승리의 행진

샬롯은 사과가 저렴하고 유럽 대륙에서 쉽게 구할 수 있다는 점 때문에 영국인이 발명한 것으로 알려져 있습니다. 고전적인 요리법은 일종의 푸딩으로 3개 이상의 층으로 구성될 수 있습니다. 바닥과 상단은 계란 혼합물이나 버터에 담근 빵이고, 중간 층은 설탕과 함께 잘게 썰거나 삶은 사과 층입니다. 사과 샬롯은 오븐에서 30-50분 동안 구워집니다. 달콤한 소스, 설탕을 곁들인 크림 또는 아이스크림과 함께 제공됩니다. 사과 외에도 자두, 배, 기타 과일, 심지어 열매도 채울 수 있습니다.

러시아 샬롯은 파리에 입성한 알렉산더 1세를 위해 요리를 했던 마리 앙투안 케어 셰프가 발명했습니다. 이 셰프의 레시피에 따르면 사보이아르디 쿠키(또는 스펀지 케이크)를 틀에 넣고 그 사이에 바이에른 크림의 기본이 되는 휘핑 크림을 얹는다. 덩어리가 굳을 때까지 금형을 냉각해야 합니다. 이제 러시아와 소련 이후의 다른 국가의 샬롯은 잘게 잘린 사과가 들어있는 스펀지 케이크인 경우가 많습니다. 우리나라도 코티지 치즈 샬롯을 좋아합니다.

그러나 또 다른 전설에 따르면 샬롯 요리법은 사과 생산자의 후원자 인 조지 3 세 왕의 아내 샬롯이 발명했습니다. 다른 버전에 따르면 이 이름은 영어에서 유래되었습니다. "찰리츠", 설탕, 계란, 우유를 섞어 만든 요리를 의미합니다. 그건 그렇고, 또 다른 전설에 따르면 어떤 영국 요리사는 이름이 Charlotte라는 가난한 미인과 매우 사랑에 빠졌습니다. 그리고 그녀를 기리기 위해 그는 이 파이를 발명했습니다.

러시아인들은 샬롯이 오랫동안 러시아에 살았던 독일 제빵사의 아내에 의해 발명되었다고 믿었습니다. 그들은 남은 크래커, 빵, 페이스트리를 사용하여 준비했습니다. 그리고 독일 여성들은 뒤에서 샤를로테(Charlotte)라고 불렀기 때문에 샤를로트 파이(Charlotte Pie)라는 이름이 유래된 것입니다.

샬럿은 19세기 말에 미국에 왔지만 바나나 샬럿이라는 변형된 형태로 미국에 왔습니다. 거기에 생크림으로 생크림과 초콜릿을 넣어서 준비했어요. 이제 미국에서는 함침을 위해 체리 리큐어와 체리를 사용합니다.

올바르게 요리하는 방법?

처음에는 샬럿이 전혀 구워지지 않았습니다. 그것을 준비하기 위해 그들은 사과, 살구 (또는 자두), 배를 섞은 주스로 만든 시럽에 빵 조각을 담가 두었습니다. 물에 적신 조각들을 겹겹이 쌓은 다음 그 위에 과일을 올리고 다시 비슷한 빵 조각으로 덮었습니다. 원리는 티라미수를 만드는 방법과 비슷합니다.

이전에는 샬롯을 굽는 데 바닥과 꽃잎 벽이 분리 가능한 특별한 형태가 있었습니다. 파이를 손상 없이 떼어낼 수 있게 해 샬럿 메이커로 불렸다. 이제 추가적인 붙지 않는 코팅이 된 유사한 형태도 있습니다.

오늘의 샬롯은 사과를 채운 스펀지 케이크입니다. 그러나 복숭아, 배, 멜론 또는 딸기 속이 될 수도 있습니다. 샬롯이 타는 것을 방지하려면 오븐 하단에 소금이 든 베이킹 시트를 놓고 기름칠 팬에 샬롯 자체를 구워야합니다. 베이킹 후 케이크를 즉시 젖은 수건 위에 놓고 잠시 후 쉽게 제거할 수 있습니다.

사과로 일반 샬롯을 준비하는 간단하고 빠른 요리법은 다음과 같습니다. 흰 빵 조각을 틀에 넣고 버터로 넉넉하게 기름을 바르고 얇게 썬 사과를 위에 놓고 계피를 뿌린 다음 다른 빵 층으로 덮고 설탕을 뿌린 다음 예열 된 오븐에 몇 분 동안 넣습니다. 샬롯을 붉게 만들려면 도롱뇽이라는 특수 뚜껑으로 닫아야합니다. 뜨겁게 제공됩니다. 하지만 카렘은 다르게 행동했습니다. 준비된 디저트는 구성을 변경하여 차갑게 냉동하여 제공되었습니다. Elena Molokhovets의 요리책에 나와 있는 오래된 러시아 요리법은 오래된 호밀과 검은 빵을 사용하는 것으로 구별됩니다. 빵은 갈아서 섞고 버터로 가볍게 튀겨야 하며 계피, 정향, 레몬 향 및 설탕에 절인 오렌지 껍질을 추가해야 합니다. 설탕과 물. 충전물은 체리 또는 사과로 만들어집니다 (전자는 시럽에 살짝 끓이고 후자는 버터로 잠깐 끓입니다). 충전물에 와인이나 럼을 추가할 수 있습니다. 러시아 샬롯은 일반적으로 여러 층으로 준비되어 빵을 채우고 번갈아 가며 만든 다음 샬롯에서 15 분 동안 구운 다음 설탕과 크림과 함께 제공됩니다.

잉글리시 바브카(샬럿과 동일)는 레조네(계란과 우유를 섞은 것)에 담근 흰 빵과 중간층에 사과 조각을 넣어 만든다. 40~50분 동안 구운 후 달콤한 소스를 얹어 뜨겁게 제공합니다. 또 다른 채우기 옵션은 잘게 썬 사과, 빵 및 레몬 향을 섞은 것입니다.

부풀린 샬롯은 구운 사과로 만든 다음 설탕으로 퓌레를 만들고 걸쭉해질 때까지 끓인 다음 구타 달걀 흰자를 추가하고 틀에서 제거하지 않고 오븐에서 15-20 분 동안 구워서 부피를 잃지 않습니다. Kharkov의 샬롯에 대한 가장 독창적 인 요리법. 무설탕 비스킷과 소시지, 야채 충전재로 만들어집니다. 비스킷 반죽과 사과로 만든 샬롯이 떨어지는 것을 방지하려면 꺼진 오븐에서 식혀야합니다 (파이의 준비 상태는 황금빛 갈색 빵 껍질로 표시됩니다).

우리는 멀티 쿠커를 사용합니다

이제 모든 주부는 시간이 지나면 맛있는 디저트를 준비할 수 있습니다. 이 경우 손님이 도착할 예정이거나 가족이 달콤한 것을 요구하는 경우 느린 밥솥에 있는 샬럿이 도움이 될 것입니다. 샬롯을 준비하는 특징은 계란, 설탕, 밀가루를 섞은 비스킷 혼합물을 번갈아 가며 멀티 쿠커의 벽에 닿지 않도록 사과 층을 깔고 혼합물을 붓는 것입니다.

레이어가 많을 수 있습니다. 멀티 쿠커의 높이에 따라 다릅니다. 그런 다음 "베이킹" 모드를 1시간 동안 설정하세요. 나무 막대기로 샬롯의 준비 상태를 확인하십시오. 베이킹 후 바로 제거할 필요는 없지만 15분 또는 30분 정도 기다리는 것이 더 좋으며 공기가 잘 통하는 상태로 유지됩니다. 샬롯을 특히 맛있게 만들기 위해 각 사과 층에 다진 계피를 뿌립니다.

최소한의 재료를 사용하는 간단하고 쉬운 베이킹 방법을 사용하면 어떤 계절에도 사랑하는 사람을 기쁘게 하고 손님을 놀라게 할 수 있는 맛있는 디저트를 준비할 수 있습니다.

사과 샬롯은 8월에 가장 인기 있는 디저트 중 하나입니다. 풍성한 수확을 거둔 여름 거주자들은 거의 매일 이 파이를 굽고 친구와 이웃에게 아낌없이 대접합니다. AiF.ru는 파이에 왜 그런 이름이 붙었는지 알아내려고 노력했습니다.

영국 버전

아마도이 파이는 사과에 대한 특별한 태도가있는 영국 제도 어딘가에서 발명되었을 것입니다. 그들은 이것이 모든 사람이 먹어야 하는 과일이라고 믿습니다. 영어 속담에는 “사과만 먹으면 의사의 진료가 필요하지 않다”(“하루 사과 한 개면 의사를 멀리하게 한다”)는 말이 있습니다.

메클렌부르크-슈트렐리츠의 샬롯. 사진: Commons.wikimedia.org

대부분의 영국인들은 샬롯 요리법이 18세기 말에 등장했다고 확신합니다. 영국 국왕 조지 3세의 부인 메클렌부르크-슈트렐리츠의 샬롯. 이 귀족은 정원사를 애용하는 것으로 유명합니다. 그래서인지 그녀의 식탁에는 다양한 사과 요리가 자주 등장했다. 차를 마시려면 특별히 자신의 취향에 맞게 준비된 특별한 파이를 달라고 요청했습니다. 법정에서 이 디저트는 이 진미를 좋아했던 여왕의 이름을 따서 샬롯이라는 별명을 붙였습니다.

그러나 영국에는 이 파이의 조리법이 훨씬 더 오래되었다고 믿는 사람들이 있습니다. 그들은 고대 영어 “charlyt”에서 디저트의 이름을 따왔습니다. 러시아어에는 이 단어와 정확히 일치하는 단어가 없으며 달걀, 설탕, 우유로 만든 요리를 의미합니다. 이 버전을 믿는다면 샬럿은 5세기에 먹혔습니다.

그러나 영국의 낭만주의자들도 그들만의 버전을 가지고 있습니다. 옛날 옛적에 한 요리사가 고귀한 미인 샬롯과 절망적으로 사랑에 빠졌다고 합니다. 가난과 낮은 출신으로 인해 그는 그녀의 호의를 얻을 가능성이 조금도 없었습니다. 그럼에도 불구하고 연인은 자신의 최고의 요리 창작물 인 사과 파이를 그녀에게 바치기로 결정했습니다.

미국 버전

미국에서는 샬럿이 국가 요리로 간주됩니다. 미국인들은 이 파이가 노스캐롤라이나주 샬럿 출신의 특정 요리사에 의해 발명되었다고 확신합니다. 그러나 디저트는 영국인이 그곳으로 가져 왔을 가능성이 훨씬 더 높습니다. 조리법은 전통적인 유럽 버전과 매우 유사합니다. 그러나 대다수의 미국 시민은 이러한 주장에 강력히 동의하지 않습니다. 결국, 그들의 고국에는 전형적인 미국 현상이나 사물에 대해 말할 때 사용되는 속담도 있습니다: "애플파이만큼 미국적인(As American as Apple Pie)."

샬롯 요리법

사진: Shutterstock.com

클래식 버전

클래식 샬롯의 아이디어는 영국인에게서 빌린 것입니다.

1. 팬 바닥에 버터나 달걀 혼합물을 적신 빵을 깔아주세요.

2. 빵 위에 준비한 사과(설탕과 함께 삶거나 퓌레로 만든 것)를 올려 놓고 불린 빵으로 덮습니다. 여러 레이어를 만들 수 있습니다.

3. 샬롯을 오븐에 굽고 아이스크림, 휘핑 크림 또는 달콤한 소스와 함께 따뜻하게 드세요.

현대 버전

계란 4개, 밀가루 1컵, 설탕 1컵을 섞고 식초를 곁들인 소다 1티스푼과 잘게 썬 사과 몇 개를 넣고 오븐에 굽습니다.

30.05.2018 2142

Charlotte - 등장 방식 : 전설과 최고의 요리법

샤를로테는 전 세계적으로 알려져 사랑받고 있으며, 이름을 모르는 사람이라도 살면서 한 번쯤은 사과가 들어간 스펀지케이크를 먹어본 적이 있을 것이다. 그건 그렇고, 모든 사과 파이가 샬롯은 아니며 모든 샬롯이 사과 파이는 아닙니다.

이 디저트 창조의 역사를 상상하려는 대부분의 전설은 이름을 여성 이름 Charlotte와 연관시킵니다.

원산지 이야기

첫 번째 이야기는 샬럿의 저자가 영국인이라고 생각합니다. 처음에는 푸딩이었고 우리가 알고 있듯이 샬럿은 얼마 전에 나타났습니다. 처음에 샬롯은 촉촉한 빵이라고 불리며 과일, 즉 날것의 차가운 샬롯을 겹겹이 쌓았습니다.

두 번째 이야기는 왕실입니다. 18세기 영국 왕 조지 3세의 아내 샬럿은 사과 재배자들의 후원자였습니다. 이론은 확인되지 않았지만 매우 낭만적이고 게다가 푸딩은 이전에도 존재했습니다.

세 번째 낭만적인 전설에 따르면 샬롯은 소녀 샬롯과 짝사랑에 빠진 영국 요리사가 발명했다고 합니다. 분명히 그는 새로운 요리로 접근하기 어려운 여인의 호의를 얻으려고 노력했습니다.

네 번째 전설은 19세기 초 요리 혁신가 중 한 명인 프랑스 요리사 Marie Antoine Carême이 "왕의 요리사이자 요리사의 왕"이라고 불렸던 Charlotte Russe 유형의 샬롯을 만들었다는 것입니다. 빵 대신에 그는 사보이아르디 쿠키와 젤라틴을 곁들인 바이에른 크림을 사용했습니다.

샬롯의 기원에 관한 다섯 번째 이야기에는 남은 빵을 버리는 것을 좋아하지 않고 그것으로 크래커를 만든 알뜰한 독일 여성이 언급되어 있습니다. 그런 다음 사과 디저트를 만드는 데 사용되었습니다. 그리고 20세기 초 독일식 이름인 샬롯(Charlotte)이 일반화되었기 때문에, 모든 독일 여성은 이면에서 샬롯(Charlotte)이라고 불렸습니다.

파이 변환

Charlotte는 사과 파이 일뿐만 아니라 과일 파이, 더 정확하게는 빵 푸딩입니다.

옛날에는 빵 조각을 과일 시럽에 담그고 과일을 겹겹이 얹었습니다. 그런 다음 그들은 샬롯을 굽기 시작했습니다. 빵을 다시 버터 또는 우유와 계란의 혼합물에 담그고 틀의 측면과 바닥에 줄을 긋고 과일을 안에 넣었습니다.

그런 다음 위의 전설에 따르면 Antoine Carême은 샬롯을 Savoiardi와 Bavarian 크림으로 섬세하고 통풍이 잘되는 디저트로 만들었습니다.

전 세계로 퍼져나가는 셰프들은 소비자의 취향과 각 나라에서 구할 수 있는 제품의 풍부함에 맞춰 파이 요리법을 채택했습니다. 그래서 우리 지역에서는 한때 샬롯이 호밀 빵으로 구워졌습니다. 그리고 20세기 초에 우리는 사과를 넣어 구운 스펀지 케이크를 만들기 시작했습니다.

레시피의 단순성에도 불구하고 재료의 비율과 양에 대한 옵션이 다양합니다. 기본 조리법은 밀가루 한 잔, 설탕 한 잔, 계란 4개, 식초를 섞은 소다 반 티스푼입니다.

3가지 기본 샬롯 레시피:

잉글리시 샬롯 푸딩

버터 100g, 사과 5개, 오래된 롤 2개, 설탕 반 컵, 럼 또는 코냑 50g, 달걀 노른자 1개, 우유 1티스푼이 필요합니다.

준비:

빵의 껍질을 다듬고 두께 1cm, 베이킹 접시 측면만큼 높이로 자릅니다. 팬의 측면에 줄을 서기에 충분한 조각이 있어야 합니다. 남은 빵에서 삼각형을 잘라냅니다. 조각을 모양대로 만들어 보세요. 끝에서 끝까지 또는 약간 겹쳐야 합니다. 손질된 껍질을 따로 보관해 두세요.

버터 20g을 녹이고 빵 조각을 베이킹 시트에 놓고 기름 위에 부은 다음 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 건조시킵니다. 사과 껍질을 벗기고 길고 얇은 막대로 자릅니다. 버터 50g을 녹이고 사과, 설탕, 알코올을 첨가합니다. 부드러워질 때까지 끓이고 계속 저어줍니다. 사과를 그릇에 담고 시럽을 빼내지 마세요. 사과와 말린 크루통을 섞으십시오. 주스를 흡수하고 미래의 파이가 무너지는 것을 방지합니다. 버터 20g을 따로두고 팬에 나머지를 바르고 바닥에 양피지를 놓습니다. 노른자를 우유와 섞는다.

이제 직사각형 조각을 가져다가 사과 뒤에 녹인 버터나 시럽에 담그고 측면에 줄을 긋습니다. 조각의 가장자리에 노른자를 발라서 서로 붙도록 합니다. 삼각형으로 바닥을 정렬하고 남은 조각으로 틈을 채웁니다.

틀에 사과를 채워주세요. 그 위에 다시 촉촉한 빵을 올려주세요. 그리고 샬롯이 타지 않도록 마른 껍질도 위에 올려주세요. 180도로 예열된 오븐에 파이를 넣고 15분간 굽습니다. 샬롯을 제거하고 껍질을 제거한 후 즉시 잼이나 시럽과 함께 제공하세요.

샬롯 루스

설탕 시럽 반 컵(설탕과 물의 비율 1:1), 리큐어 또는 럼 반 컵, 크림 10g 젤라틴, 물 75ml, 계란, 60g을 담그려면 Savoyardi 쿠키 1팩이 필요합니다. 설탕, 우유 250ml, 크림 150ml 및 바닐라 추출물 맛, 젤리의 경우 크랜베리 300g, 설탕 반 컵, 물 2 큰술, 젤라틴 6g, 물 45ml.

준비:

크림을 준비합니다. 이렇게하려면 젤라틴을 담그십시오. 우유와 설탕 절반을 섞고 약한 불로 끓입니다. 설탕의 나머지 절반을 계란과 섞고 바닐라를 첨가합니다. 계란에 뜨거운 우유를 붓고 세게 저어줍니다. 전체 혼합물을 불에 다시 넣고 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 끓입니다. 주걱으로 크림이 촘촘하게 감싸지면 뜨거운 크림에 젤라틴을 직접 넣고 섞어주세요. 크림을 조금 식혀주세요. 크림을 휘젓고 식힌 크림과 섞은 다음 30분 동안 그대로 두세요.

팬 바닥에 종이를 깔고 측면에도 종이 조각을 잘라냅니다. 바닥에 쿠키를 깔고 나머지 막대기를 벽을 따라 놓습니다. 틀에 크림을 붓고 4시간 동안 굳혀주세요.

젤리의 경우 젤라틴을 담그고 크랜베리와 설탕을 끓여서 조금 끓입니다. 완성된 시럽을 체에 걸러내고 숟가락으로 문지릅니다. 핫 소스를 젤라틴과 결합하고 저어줍니다. 젤리를 식힌 후 파이 위에 펴 바르고 냉장고에 4시간 또는 밤새 보관하세요.

사과가 들어간 클래식 샬롯

밀가루 한 잔, 설탕 한 잔, 계란 4개, 소다 반 티스푼, 식초 또는 같은 양의 베이킹 파우더, 새콤 달콤한 사과 5개, 바닐라, 감귤 향을 첨가하여 맛볼 수 있습니다.

준비:

계란에 설탕을 넣고 밀가루와 베이킹 파우더를 반죽에 넣고 부드러워질 때까지 치십시오. 사과를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 반죽에 직접 추가합니다. 또는 조각으로 자르고 베이킹 접시 바닥에 놓고 반죽을 위에 붓습니다. 180도에서 40~50분간 굽습니다.

영국 버전

아마도이 파이는 사과에 대한 특별한 태도가있는 영국 제도 어딘가에서 발명되었을 것입니다. 그들은 이것이 모든 사람이 먹어야 하는 과일이라고 믿습니다. 영어 속담에는 “사과만 먹으면 의사의 진료가 필요하지 않다”(“하루 사과 한 개면 의사를 멀리하게 한다”)는 말이 있습니다.

메클렌부르크-슈트렐리츠의 샬롯

대부분의 영국인들은 영국 왕 조지 3세의 아내인 메클렌부르크-스트렐리츠의 샬롯 덕분에 샬롯 요리법이 18세기 말에 등장했다고 확신합니다. 이 귀족은 정원사를 애용하는 것으로 유명합니다. 그래서인지 그녀의 식탁에는 다양한 사과 요리가 자주 등장했다. 차를 마시려면 특별히 자신의 취향에 맞게 준비된 특별한 파이를 달라고 요청했습니다. 법정에서 이 디저트는 이 진미를 좋아했던 여왕의 이름을 따서 샬롯이라는 별명을 붙였습니다.