겨자를 올바르게 찌는 방법. 집에서 생겨자 만드는 법. 양배추 소금물을 곁들인 겨자 요리법

머스타드는 간단하고 눈에 띄지 않는 소스이지만 모든 주부의 주방에서 수요가 많습니다. 겨자가 없는 젤리 고기는 무엇이며, 소시지나 샌드위치는 어떻습니까? 또한 가금류와 고기의 매리네이드에도 사용됩니다. 따라서 냉장고에는 진한 노란색 소스 한 병이 있어야 합니다.

테이블 머스타드는 겨자씨를 갈아서 만들거나 전체 겨자를 다른 재료와 혼합하여 얻은 조미료입니다. 대부분 물, 소금, 설탕, 식초 및 식물성 기름입니다. 독일과 러시아 요리에서 가장 널리 퍼져 있습니다.

대부분 고기 요리의 조미료와 마요네즈 제조의 구성 요소로 사용됩니다.

양념을 준비하는 데 세 가지 주요 유형의 겨자가 사용됩니다.

검정색(그 씨앗은 유명한 디종 머스타드를 찬양함). 흰색(잉글리시 머스터드라고 함). Sarepta (유럽인들은 "러시안 머스타드"라고 부릅니다).

집에서 만든 겨자 가루

가장 간단한 조리법으로 겨자 가루를 준비하는 것이 좋습니다. 언제든지 매장에서 구입할 수 있는데 왜 이렇게 하느냐고 물으실 수도 있습니다. 그리고 가루로 만든 집에서 만든 겨자는 시판 겨자에 비해 많은 장점이 있습니다. 첫째, 방부제가 포함되어 있지 않습니다. 둘째, 활기차고 달콤하며 꿀맛, 매운맛 등 원하는대로 만들 수 있습니다. 셋째, 가루 소스는 준비하기 쉽고 시간이 많이 걸리지 않습니다.

시간: 5분

쉬운

재료

• 지상 겨자 가루 – 50g;
• 물 - 1 잔;
• 식초 – 1 작은 술;
• 무취 식물성 기름 – 1-2 큰술. 엘.;
• 소금 - 1/2 작은 술;
• 과립 설탕 – 1 작은 술.

준비

섞기 쉽도록 겨자 가루를 체에 걸러냅니다.

점차적으로 분말에 뜨거운 물을 첨가하십시오.

균일한 일관성을 얻을 때까지 잘 혼합하십시오. 물의 양에 따라 머스타드의 굵기를 마음대로 조절할 수 있습니다(조금 더 두껍게 또는 더 얇게 만드세요).

소금과 설탕, 식초, 식물성 기름을 첨가하십시오. 다시 저어주세요.

소스를 수조에 넣으십시오. 계속 저으면서 15분 동안 끓입니다. 서두르지 않고 겨자를 먹으면 항아리에 담아 싸서 따뜻한 곳에 하루 동안 두십시오.

겨울에는 병을 라디에이터 위에 놓을 수 있습니다(라디에이터가 매우 뜨거우면 병을 수건으로 감싸십시오).

완성된 머스터드는 반드시 뚜껑이 있는 용기에 담아주세요. 이제 첫 번째 또는 두 번째 코스와 함께 제공할 수 있습니다.

요리 팁

• 물 대신 토마토나 오이의 소금물로 겨자 가루를 희석할 수 있습니다. 이 경우 소금과 식초를 전혀 넣을 필요가 없으며 지정된 설탕 양의 절반을 섭취하십시오. 소금물과 분말을 섞은 후 샘플을 채취하고 필요한 경우 약간의 설탕, 식초, 소금을 취향에 맞게 첨가하십시오.

• 더 나은 결과를 얻으려면 겨자씨를 가루로 갈아서 사용하세요.
• 겨자씨는 뜨거운 요리와 샐러드를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.
• 겨자의 맛이 변하지 않도록 하려면 올바르게 보관하는 것이 매우 중요합니다. 매장에서 구입한 제품은 90일 동안 보관할 수 있지만 방부제를 사용하면 이러한 장기간 보관이 가능합니다. DIY 머스타드는 단단히 닫혀 있고 냉장고 온도가 +5도를 초과하지 않는 경우 60일 이상 보관할 수 없습니다. 온도가 높을수록 유통기한은 45~50일로 단축됩니다.

몇 가지 흥미로운 요리법

당신은 이미 클래식 머스타드가 준비하기 쉽고 간단하다는 것을 알고 있습니다. 이제 조금 실험하고 맛을 다양화하는 것이 좋습니다. 특이한 요리법을 사용하여 겨자 가루로 만든 겨자를 더욱 강렬하고 매콤하며 부드럽게 만드세요.

꿀이 들어간 겨자

매운 겨자

특히 매콤하고 매운 겨자를 얻으려면 향신료를 추가하여 만드는 것이 좋습니다.

작은 냄비에 물 1컵을 끓이고 겨자 가루 150g을 넣고 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다.

이제 표면을 평평하게 하고 끓는 물 1/2컵을 숟가락 위에 조심스럽게 붓고 젓지 마십시오. 물이 위에 남아 있어야 합니다. 냄비를 싸서 하루 동안 그대로 두십시오.

그런 다음 다음 재료를 추가합니다.

• 설탕과 식물성 기름(각각 1테이블스푼);
• 소금과 계피 가루 (각각 1/3 티스푼);
• 정향 가루와 후추 가루 (각각 1/3 티스푼).

모든 것을 철저히 혼합하고 결과물을 용기에 옮기고 단단히 닫으십시오. 매콤한 양념이 완성되었습니다!

밀크 머스타드

1. 겨자 가루(100g)와 식물성 기름(2테이블스푼), 설탕(2티스푼)을 섞습니다. 더 나은 방법은 꿀을 섭취하는 것입니다. 겨자의 강도를 유지합니다. 질량이 균질해질 수 있도록 철저히 혼합하십시오.
2. 이제 뜨거운 우유 150ml를 부어서 저어주세요.
3. 식초 2티스푼을 넣고 섞는다.
4. 우유 150ml를 더 붓고 마지막으로 모든 것을 섞은 다음 유리 용기에 옮기고 단단히 닫은 다음 서늘한 곳에 6 시간 동안 두십시오.
5. 궁극적으로 원하는 머스타드의 농도에 따라 우유의 양을 늘리거나 줄일 수 있습니다.

마지막으로 겨자에 대한 역사적 정보

인류는 고대부터 겨자와 친숙해졌습니다. 그 씨앗은 우리 시대 이전부터 인도 요리에 사용되었습니다.

유럽에서는 9세기 프랑스 수도사들이 머스타드를 처음 사용했습니다. 17세기에 이르러 이 매운 소스는 유럽 전역에서 엄숙한 행렬을 이루기 시작했습니다. 요리사마다 기여한 것이 다르기 때문에 소스 조리법도 엄청나게 다양했습니다.

예를 들어 영국에서는 겨자 공으로 제공되었으며 사용하기 전에 사과 사이다 또는 식초로 희석했습니다.

러시아의 농업경제학자 A. T. 볼로토프(A. T. Bolotov)는 "겨자유의 효능과 그 유용성에 관한" 그의 논문에서 처음으로 겨자를 언급했습니다. 이것은 1781년의 일이다. 프랑스 요리 전문가의 수준에 도달하기 위해 러시아 요리사는 실험을 통해 겨자와 가장 예상치 못한 재료를 혼합하여 결과적으로 놀라운 맛의 소스를 받았습니다. 예를 들어, 양 고추 냉이를 곁들인 겨자가 발명되었습니다.

이제 러시아 겨자 생산의 중심지는 작은 볼고그라드 마을인 사렙타(Sarepta)입니다. 18세기 말에 겨자 재배가 산업적 수준으로 발전한 곳이 바로 이곳입니다.

가루로 만든 수제 머스타드는 빠르고 쉽게 준비할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 겨자 가루를 비축하는 것입니다. 나머지 재료에는 어려움이 없어야합니다. 물, 설탕, 소금, 식물성 기름, 원하는 경우 향료 - 이것이 전체 간단한 세트입니다.

저는 개인적으로 머스타드를 만든 지 6년이 넘었습니다. 2011년 제 생일에 카나페용으로 준비했는데 그 이후로 마트에서 사지는 않았어요... 제가 만든게 항상 더 향긋하고 신선해요. 게다가 향신료를 사용해 끝없이 실험해 볼 수도 있습니다!

저의 장점은 진한 수제머스타드에요! 😀 인정합니다. 다른 하나는 이해가 안 돼요... 음, 정말요. 맛이 모호한데 왜 필요한가요?! 제 생각에는 이 제품은 선험적으로 맛이 있어야 합니다. 알다시피, 수준에서 눈을 찢으십시오! 😉

그러나 향신료도 겨자에 매운맛을 더한다는 사실을 잊어서는 안됩니다. 그러나 그것들 없이도 할 수 있습니다. 그것도 나쁘지 않을 거예요. 하지만 내 생각에는 그들과 함께하는 것이 더 좋습니다. 가장 중요한 것은 사용하는 양념이 마음에 든다는 것입니다. 즉, 주어진 양의 재료에서 꽤 많은 겨자를 얻을 수 있기 때문에 익숙하지 않은 향신료로 위험을 감수하지 마십시오. 수프에 넣거나 감자를 요리할 때 새로운 양념을 시도해 보는 것이 가장 좋습니다. 맛을 평가하고 모든 것이 좋으면 더 사용하십시오.

이번에는 수넬리 홉과 프로방스 허브를 섭취했습니다. 여기서 가장 중요한 것은 그것을 과용하지 않는 것입니다. 겨자가루 1컵에 각 양념 0.5커피스푼이면 충분했어요. 카이엔 고추와 같이 더 뜨거운 것을 섭취하는 경우 비율을 더 줄여야 합니다. 그리고 그렇습니다. 인스턴트 파우더로 만든 홈메이드 머스터드를 주입하면 날이 갈수록 강해집니다! 😉

성분 목록:

가루로 집에서 겨자를 빨리 만드는 방법:

그래서 소금과 설탕을 뜨거운 끓인 물에 부었습니다 (온도는 약 65-70도 여야 함). 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

다음에는 머스타드 가루를 넣었어요. 나는 밀도에 특별한주의를 기울이고 싶습니다. 한 잔 (액체 200ml 당)에이 분말이 200g이 아니라 100g이기 때문입니다.

덩어리 없이 아름답고 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 잘 저어줍니다.

해바라기유도 넣었어요.
라즈베리 식초가 없으면 다른 식초(예: 사과 식초, 발사믹 식초, 일반 식탁용 식초)를 사용해도 됩니다. 가장 중요한 것은 70% 아세트산과 혼동하지 않는 것입니다 :)
오일을 선택할 때 올리브 오일을 선호할 수 있습니다. 정제 또는 천연 - 선택도 가능합니다. 저는 향긋한 겨자를 좋아해서 정제되지 않은 해바라기유를 사용해요.

오일과 식초를 잘 섞은 후 수넬리 홉과 프로방스 허브를 첨가했습니다. 나는 거의 매번 겨자에 향신료를 넣어 실험합니다. 사실, khmeli-suneli는 여전히 제가 가장 좋아하는 것입니다.)

마지막으로 전체 덩어리를 가장 철저하게 혼합했습니다. 점도는 좋았습니다. 묽지도 너무 걸쭉하지도 않았습니다. 그게 다입니다 - 인스턴트 파우더로 만든 수제 겨자가 거의 준비되었습니다!

왜 거의? 이제 항아리에 넣어야하기 때문에 뚜껑을 닫고 3 시간 동안 따뜻하게 두십시오 (주방에서만).

이 기간 동안 숙성되며 그 후에는 냉장고에 보관해야 합니다. 그리고 물론 온갖 종류의 맛있는 음식과 함께 식사를 시작하세요! ;) 소시지, 속을 채운 계란, 샌드위치, 만두, 수프... 삶은 감자만 있으면 아주 맛있고 식사와는 완전히 다른 분위기입니다! ;)

이제 가루로 만든 홈메이드 머스타드가 빠르고 쉬우며 맛있다는 사실을 아셨을 겁니다! 결국, 당신은 그것을 시도했고 알고 있습니까? ;)

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이 기사에서는 집에서 겨자를 준비하는 방법을 설명합니다. 겨자 가루로 겨자를 올바르게 만드는 방법을 배우게 됩니다. 소스를 만드는 고전적인 조리법과 오이 피클, 꿀, 사과 소스를 추가하는 방법을 살펴 보겠습니다.

물로 겨자 가루를 끓이는 방법

집에서 겨자를 준비하려면 통곡물과 가루를 사용하세요.이 기사에서는 분말로 직접 만든 겨자를 준비하는 기능을 살펴 보겠습니다.

머스터드 소스를 직접 만들 수 있어요

겨자를 희석하기 전에 가루를 체로 치십시오. 이렇게 하면 더 부서지기 쉽고 덩어리 수가 줄어듭니다. 털을 사용하여 저어줍니다. 도움을 받으면 신속하게 균일한 일관성을 얻을 수 있습니다.

겨자 가루로 직접 만든 겨자를 만들려면 따뜻한 물이나 뜨거운 물을 사용하세요. 물을 끓이면 소스의 맛이 더 부드럽고 뜨겁지 않게 됩니다.

더 향기로운 소스를 얻으려면 겨자에 계피, 정향, 육두구, 화이트 와인을 넣으십시오. 꿀을 곁들인 겨자는 더 부드럽고 고소한 맛이 있습니다. 맛을 부드럽게 하기 위해 생 소스에 마요네즈를 첨가합니다.

적어도 하루 동안 집에서 겨자 가루로 겨자를 주입하십시오. 소스를 오래 담글수록 맛이 더욱 선명해집니다.

겨자를 올바르게 양조하는 방법을 배웠습니다. 이제 집에서 겨자 가루로 만든 다양한 겨자 요리법을 살펴 보겠습니다.

가루로 겨자를 만드는 요리법

겨자는 곡물뿐만 아니라 가루로도 만들 수 있습니다.

가루로 겨자를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 여러 나라의 주민들은 향신료, 과일, 와인을 첨가하여 자신의 방식으로 이 소스를 준비합니다. 대부분의 요리법은 겨자 가루로 만든 고전적인 겨자 요리법을 기반으로 합니다.

클래식 레시피

집에서 겨자를 만드는 고전적인 조리법에서는 식초와 다양한 향신료를 첨가하지 않고 분말을 물로 희석합니다. 소스를 더 오래 신선하게 유지하려면 레몬 한 조각을 위에 올리고 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관하세요.

필요할 것이예요:

• 겨자 가루 - 3 큰 스푼;
• 식물성 기름 - 2 티스푼;
• 소금 - ½ 티스푼;
• 물 - 200ml.

요리법:

1. 겨자 가루에 물을 붓고 부드러워질 때까지 저어준 후 따뜻한 곳에 10시간 동안 두세요.
2. 소스 표면에서 여분의 액체를 붓습니다.
3. 설탕, 소금, 버터를 넣고 저어줍니다.

칼로리 함량:

100g 당 칼로리 함량. 클래식 머스타드 120kcal.

매운 겨자

겨자를 더 맵게 만들려면 적어도 일주일 동안 주입해야하며 분말의 양은 고전 조리법에 표시된 양의 두 배로 섭취해야합니다. 매운 겨자 요리법을 고려하십시오.

필요할 것이예요:

• 겨자 가루 - 6 큰 스푼;
• 물 - 8 큰 스푼;
• 과립 설탕 - 1.5 티스푼;
• 소금 - 1 티스푼;
• 식물성 기름 - 1.5 큰 술;
• 식초 - 1 큰술.

요리법:

1. 겨자 가루, 소금, 설탕을 섞고 뜨거운 물을 부어 거품기로 섞습니다.
2. 소스에 식물성 기름과 식초를 넣고 저어준 후 단단히 밀폐된 용기에 일주일 동안 방치합니다.

칼로리 함량:

100g 당 칼로리 함량. 매운 겨자 193kcal.

직접 만든 "러시안" 머스타드

18세기 초 겨자가 러시아에 등장하여 즉시 인기를 얻었습니다. 고기, 가금류, 생선 요리에 첨가하고 야채, 과일 및 딸기와 결합했습니다. 러시아어로 가루로 만든 수제 겨자의 전통적인 요리법을 살펴 보겠습니다.

필요할 것이예요:

• 겨자 가루 - 100g;
• 식물성 기름 - 2 큰술;
• 베이 리프 - 2 개;
• 소금 - 1 티스푼;
• 설탕 - 1 큰 술;
• 계피 - 1 핀치;
• 정향-1 개;
• 식초 3% - 125ml;
• 물 - 125ml.

요리법:

1. 약한 불로 물을 끓여서 월계수 잎, 향신료, 소금, 설탕을 넣고 저어줍니다.
2. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 10분간 담가둡니다.
3. 식힌 국물을 걸러냅니다.
4. 겨자 가루를 국물에 붓고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
5. 식물성 기름과 식초를 부어 저어주세요. 액체 슬러리 정도의 농도를 유지해야 합니다.
6. 소스를 유리 용기에 옮기고 뚜껑을 덮어 24시간 동안 그대로 둡니다.

칼로리 함량:

100g 당 칼로리 함량. 러시아 머스타드 147kcal.

오이 소금물을 곁들인 겨자

양배추, 토마토 또는 오이 소금물은 겨자에 신맛을 더해줍니다. 매리 네이드에 식초가 없으면 레시피에 3 % 에센스를 추가해야합니다. 겨자 가루와 오이 소금물로 만든 집에서 겨자를 만드는 방법을 생각해 보세요.

필요할 것이예요:

• 겨자 가루 - ½ 컵;
• 식물성 기름 - 1 티스푼;
• 과립 설탕 - ½ 티스푼;
• 오이 피클 - 150ml.

요리법:

1. 겨자 가루와 설탕을 섞고 소금물로 희석하여 섞습니다.
2. 혼합물을 유리 용기에 옮기고 밤새도록 두십시오.
3. 여분의 액체를 배출하고 식물성 기름을 넣고 저어줍니다.

칼로리 함량:

100g 당 칼로리 함량. 오이 소금물 177kcal을 곁들인 겨자.

꿀을 곁들인 겨자 가루

꿀과 머스타드를 섞으면 더 부드럽고 고소한 맛이 납니다.. 소스를 준비하려면 신선한 꿀과 이미 설탕에 절인 꿀이 모두 사용됩니다. 요리하기 전에 수조 또는 전자 레인지에서 녹입니다. 갓 수확한 꿀로 머스타드를 만드는 방법을 알려드리겠습니다.

필요할 것이예요:

• 겨자 가루 - 100g;
• 물 - 60ml;
• 식물성 기름 - 25 ml;
• 꿀 - 10ml;
• 소금 - ¼ 티스푼.

요리법:

1. 겨자 가루를 체로 치고 소금을 넣고 뜨거운 물을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
2. 오일, 레몬즙, 꿀을 넣고 저어주세요.
3. 소스를 유리용기에 옮기고 뚜껑을 덮은 후 7일 동안 방치합니다.

칼로리 함량:

100g 당 칼로리 함량. 꿀이 들어간 겨자 306kcal.

프렌치 머스타드

프렌치 머스타드는 부드러운 맛과 매콤한 향이 특징입니다. 프랑스에는 전통적인 소스 조리법이 많이 있습니다. 그 중 하나를 고려해 봅시다.

필요할 것이예요:

• 겨자 가루 - 200 gr.;
• 계피 - 1 핀치;
• 정향-1 개;
• 과립 설탕 - 1 큰술;
• 소금 - ½ 티스푼;
• 양파 - 1 개;
• 물 - 125ml;
• 식초 - ¼ 컵.

요리법:

1. 겨자 가루를 체로 치고 두꺼운 반죽이 될 때까지 따뜻한 물로 점차적으로 희석하십시오.
2. 남은 물을 끓여서 결과 겨자 혼합물 위에 붓습니다.
3. 24시간 동안 머스타드를 주입합니다.
4. 소스 표면에서 여분의 액체를 배출하고 식초, 설탕, 소금 및 향신료를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
5. 양파를 고기 분쇄기에 통과시키고 결과물을 약한 불로 볶은 다음 겨자와 결합합니다.

칼로리 함량:

100g 당 칼로리 함량. 프렌치 머스타드 168kcal.

사과 소스를 곁들인 겨자

Antonovka와 같은 신 사과 품종은 사과 소스와 함께 겨자를 준비하는 데 적합합니다. 샐러드, 고기 및 생선 요리 드레싱에 적합한 과일 퓌레와 가루로 만든 수제 겨자 요리법을 고려하십시오.

필요할 것이예요:

• 겨자 가루 - 1 큰 술;
• 과립 설탕 - 20 gr.;
• 소금 - 1 핀치;
• 계피 - 1 핀치;
• 식물성 기름 - 30 ml;
• 식초 - 1.5 큰 스푼;
• 레몬 주스 - 1 티스푼;
• 사과-1 개

요리법:

1. 사과를 호일에 싸서 180도 오븐에서 10분간 굽습니다.
2. 식힌 사과의 껍질을 벗기고 펄프를 체에 문지른 다음 겨자 가루, 소금, 설탕, 계피, 레몬 주스를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
3. 마지막으로 식초를 넣고 섞어주세요. 머스타드의 맛이 신맛이 나면 설탕을 첨가하세요.
4. 냉장고에 48시간 동안 소스를 넣어둡니다.

칼로리 함량:

100g 당 칼로리 함량. 사과 소스를 곁들인 겨자 138kcal.

머스타드 준비 방법에 대한 자세한 내용을 보려면 다음 비디오를 시청하십시오.

기억해야 할 것

1. 가루로 겨자를 만들려면 뜨거운 물이나 따뜻한 물에 희석하세요. 물을 끓이면 소스의 맛이 부드러워지고 열이 줄어듭니다.
2. 맛을 향상시키기 위해 겨자에 향신료, 과일, 와인을 첨가합니다.
3. 꿀과 머스타드를 섞으면 더 부드럽고 고소한 맛이 납니다.
4. 머스터드를 오래 담가둘수록 소스의 맛이 더 강해집니다.

산업적으로 생산된 겨자는 집에서 만든 겨자보다 맛이 훨씬 떨어집니다. 고전적인 조리법에 따라 준비하면 매콤해지며, 단맛이나 신맛을 좋아하는 사람들을 위해 설탕, 꿀 또는 과일 퓌레가 포함된 소스 옵션이 있습니다. 또한 집에서 가루로 만든 겨자는 절대적으로 자연스럽고 건강합니다. 경험이 부족한 요리사라도 작업에 빠르게 대처할 수 있습니다.

모두 보이기

집에서 머스타드를 직접 만드는 것은 매우 쉽습니다. 그러나 요리 과정 자체로 직접 이동하기 전에 맛있고 건강한 제품을 얻을 수 있는 규칙을 숙지해야 합니다.

• 겨자 가루는 온도가 60도를 넘지 않는 물과 혼합되어야 합니다. 그렇지 않으면 완성된 제품이 "활기찬" 맛을 잃고 부드러워집니다. 맛의 풍부함은 물의 온도에 따라 달라집니다. 희석에 사용되는 액체가 차가울수록 직접 만든 조미료가 더 매워집니다.
• 액체를 분말에 조금씩 조금씩 첨가해야 합니다. 이 경우 덩어리가 생기지 않도록 혼합물을 지속적으로 저어야합니다.
• 머스터드 농도가 균일해지려면 먼저 파우더 베이스를 체로 쳐야 합니다.
• 제품이 너무 유동적이라면 절망하지 마십시오. 냉장고에 잠시 넣어두기만 하면 상황을 바로잡을 수 있고, 양념이 충분히 걸쭉해질 수 있다.
• 혼합물이 건조해지는 것을 방지하기 위해 재료를 섞는 동안 소량의 전지방 저온살균 우유를 첨가할 수 있습니다. 레몬 한 조각을 위에 올려놓으면 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.

또한 조미료의 맛이 다양할 수 있다는 점을 명심해야 합니다.

• 매운 소스는 계피, 고수 가루 또는 강판 정향과 같은 다양한 향신료 및 허브와 잘 어울리며, 완제품의 맛은 과일 조각, 허브, 심지어 메밀 꿀로 풍성해질 수도 있습니다.
• 아시아 국가에서는 겨자의 매콤한 향이 육두구, 생강, 일본 와사비 향으로 희석됩니다. 이는 제품에 특정한 맛을 부여합니다.
• 섬세한 프렌치 머스타드는 가루뿐만 아니라 통곡물도 함유하고 있으므로 드라이 화이트 와인이나 포도 식초로 양념을 해야 합니다.
• 레시피의 식수는 소금에 절인 양배추, 절인 토마토 또는 오이, 액체 사과 소스의 소금물로 대체할 수 있습니다.

완제품은 건조되지 않고 선명도를 잃지 않고 원하는 일관성을 얻을 수 있도록 단단히 밀폐 된 멸균 용기에 넣어야합니다. 집에서 만든 머스타드의 냉장고 유통기한은 10일을 넘지 않습니다.

전통 수제 머스타드

집에서 겨자를 만드는 고전적인 조리법에는 기성 분말을 조미료의 기초로 사용하는 것이 포함됩니다. 그러나 결과물이 더 풍부하고 밝은 맛을 내고 특정 매운 뒷맛을 얻으려면 곡물에서 겨자 가루를 직접 갈아내는 것이 좋습니다.

전체적으로 검정, 흰색, Sarepta의 세 가지 유형의 곡물이 있습니다. 완제품의 맛, 향 및 일관성은 제품의 다양성에 따라 달라집니다. 후자는 러시아에서 매우 인기가 있습니다. 이는 상점에서 구입하는 겨자 또는 겨자 가루 제조에 사용되는 주요 구성 요소입니다. 전통적인 수제 양념 레시피는 Sarepta 곡물의 분말을 기반으로 합니다.

재료:

• 겨자 가루 - 3 큰술. 엘. 슬라이드로;
• 뜨거운 물 - 100ml;
• 과립 설탕 - 1/2 큰술. 엘.;
• 식물성 기름 - 1/2 큰술. 엘.;
• 소금 - 1/4 큰술. 엘.

단계별 요리 기술:




1. 5. 겨자의 농도가 너무 묽은 것으로 판명되면 혼합물을 냉장고에 하루 더 보관해야 합니다. 이렇게 하면 제품이 더 두꺼워지고 밀도가 높아지며 더 잘 추출되는 데 도움이 됩니다.



소금물에 머스타드

매리 네이드를 추가 한 겨자 요리법은 겨울철에 매우 인기가 있습니다. 일종의 야채 주스에는 이미 충분한 양의 소금과 향신료가 포함되어 있습니다.

소금물에 담근 수제 겨자의 매운 맛은 불 같은 향신료를 좋아하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다. 숙련 된 요리사는 얼음 소금물만을 사용하여 조미료를 준비하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 제품에 추가적인 매운 맛이 더해집니다.

오이 소금물로




이 레시피는 오이피클이 아닌 오이피클의 소금물을 사용합니다. 겨자 가루와 잘 어울리며, 거기에 들어있는 향신료와 마늘이 집에서 만든 양념의 맛을 크게 향상시킵니다.

재료:

• 절인 오이의 액체 - 220 ml;
• 겨자씨 가루 - 3 큰술. 엘.;
• 해바라기 기름 - 1-2 큰술. 엘.

요리 알고리즘:

1. 1. 식힌 오이 소금물을 깊고 깨끗한 용기에 붓습니다.
2. 2. 거기에 머스타드 가루를 넣어주세요.
3. 3. 젖을 때까지 기다리세요.
4. 4. 나무 주걱으로 농도가 균일해질 때까지 혼합물을 잘 섞습니다.
5. 5. 완성된 제품을 잠시 세워두세요.
6. 6. 기름을 넣고 다시 볶아주세요.

결과 조미료는 단단히 닫힌 유리병에 담아 냉장고에 24~72시간 동안 주입해야 합니다. 이 레시피의 식물성 기름은 올리브, 아마씨 또는 기타 다른 기름으로 대체할 수 있습니다. 이는 제품을 더욱 부드럽게 만들 뿐만 아니라 레시피의 하이라이트가 될 것입니다.

토마토 소금물에




이 조리법은 매운 애호가만을 위한 것입니다. 준비하려면 노란 겨자 가루를 사용해야합니다.

재료:

• 겨자 가루 - 2/3 컵;
• 식초 기반 토마토 소금물 - 330 ml;
• 해바라기 기름 - 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 1/4 작은 술;
• 소금 - 맛보기.

준비:

1. 1. 미리 준비한 0.5리터 유리 용기에 체에 걸러낸 소금물 대부분을 붓습니다.
2. 2. 머스타드 가루를 넣어주세요.
3. 3. 완전히 젖도록 놔두세요.
4. 4. 혼합물이 부드러워질 때까지 저어주고 남은 소금물을 서서히 첨가합니다. 머스타드가 너무 걸쭉하면 소금물을 더 추가하고, 액체라면 가루를 조금 더 넣어도 됩니다.
5. 5. 설탕과 소금을 넣어주세요.
6. 6. 덩어리를 다시 완전히 저어줍니다.
7. 7. 해바라기 기름을 부어 양념을 살짝 부드럽게 한 후 다시 섞습니다. 보다 섬세한 맛을 얻으려면 표시된 오일 양을 늘릴 수 있습니다.

겨자는 어두운 곳에서 24시간 동안 주입되어야 합니다.

양배추 매리네이드가 추가되어




양배추 소금물의 겨자는 매운 맛이 있습니다. 그리고 준비 기술은 이전 방법과 약간 다릅니다. 이 조리법에서는 액체를 점차적으로 분말에 부어야합니다.

재료:

• 겨자 가루 - 50g;
• 1/2 tsp와 섞인 양배추 소금물. 식초 (9 %) - 1 잔;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 소금 - 맛보기;
• 정제유 - 1-2 큰술. 엘.

준비:




이 레시피에서는 식초를 생략하거나 갓 짜낸 소량의 레몬즙으로 대체할 수 있습니다.

달콤한 겨자 요리법

머스타드 소스는 항상 너무 맵거나 짠 것이 아닙니다. 파우더는 과일이나 베리와 같은 달콤한 재료와도 잘 어울립니다.

러시아에서는 사과나 배 퓨레를 사용하여 맛있고 건강한 겨자를 만드는 것을 선호합니다. 꿀 양념에는 특별한 치유력이 있습니다. 감기에 걸렸을 때 소량으로 섭취하거나 음식으로 사용할 수 있습니다.

꿀과 함께




섬세하고 향기로운 허니 머스타드는 기분 좋은 뒷맛을 남기며 고기와 생선과 완벽하게 어울립니다. 전 세계의 요리사들은 계란이 포함된 요리에 이 양념을 사용하는 것을 선호합니다.

재료:

• 물 - 50ml;
• 고급 식탁용 소금 - 10g;
• 겨자씨 가루 - 50g;
• 꿀 (바람직하게는 메밀) - 50g;
• 레몬 주스 - 1 큰술. 엘.;
• 해바라기 기름 - 1 큰술. 엘.

준비:

1. 1. 체에 거른 겨자 가루에 소금을 넣고 섞는다.
2. 2. 물을 조성물에 붓습니다.
3. 3. 페이스트 같은 질감이 될 때까지 잘 저어줍니다.
4. 4. 꿀을 전자레인지나 중탕에 넣어 최대한 액체처럼 투명해질 때까지 녹입니다.
5. 5. 겨자 혼합물에 붓고 레몬즙과 식물성 기름을 첨가합니다.
6. 6. 양념을 다시 섞어주세요.
7. 7. 깨끗한 유리용기에 머스타드를 붓고 뚜껑을 꼭 닫아주세요. 4일 동안 주입되도록 둡니다.

완성된 제품은 섭씨 20~22도의 온도에서 주입되어야 합니다. 그 후, 병의 코르크를 풀고, 저어주고, 여분의 액체(물이 나올 경우)를 빼내고 냉장고에 보관해야 합니다. 양념의 맛을 다양화하고 싶다면 파프리카 가루나 생강을 사용해도 좋다. 이것은 모든 요리에 향신료를 추가하는 데 도움이 될 것이며 소스에 약용 특성을 부여하는 데 도움이 될 것입니다.

사과소스에 과일향이 나는




애플 머스타드는 잘 익은 사과 향이 은은하게 나며 치즈나 양고기 요리와 잘 어울린다. 원한다면 이 과일을 잘 익은 배로 바꿀 수 있습니다. 배 머스타드는 사과 머스타드보다 맛이 결코 열등하지 않으며 구운 닭고기 또는 칠면조와 잘 어울립니다.

재료:

• 큰 달콤한 사과-1 개;
• 겨자 가루 - 1 큰술. 엘.;
• 해바라기 기름 - 1 큰술. 엘.;
• 사과 사이다 식초 - 2 큰술. 엘.;
• 흑설탕 - 1 작은 술;
• 레몬 주스 - 1 작은 술;
• 계피 - 반 티스푼;
• 정향-3 개;
• 소금 - 맛보기.

요리 기술:

1. 1. 사과 심을 제거하고 과일을 호일로 싸서 오븐에 넣습니다. 170-180 도의 온도에서 1/4 시간 동안 요리하십시오.
2. 2. 익은 사과는 껍질을 벗기고 잘게 썰어 체에 걸러 퓌레 같은 덩어리를 만듭니다.
3. 3. 결과 퓌레에 겨자 가루, 설탕, 절구에 으깬 소금, 해바라기 기름, 레몬 주스를 추가합니다.
4. 4. 블렌더를 사용하여 혼합물을 잘 섞습니다.
5. 5. 법랑팬에 식초를 부어주세요.
6. 6. 계피와 정향을 추가합니다.
7. 7. 혼합물을 끓여서 불을 끄세요.
8. 8. 식초와 향신료를 겨자 혼합물에 붓습니다.
9. 9. 부드러워질 때까지 다시 저어줍니다.
10. 10. 깨끗한 유리병에 옮기고 매일 저어주면서 2일 동안 방치합니다.

사과 머스타드의 맛을 다양화하고 싶다면 포도 조각을 더할 수 있습니다. 이 소스에 추가로 갈은 호두 커널도 적합합니다.

과일 첨가(이탈리아 모스타르다)




이 조미료는 전통적인 페이스트 같은 머스타드보다는 머스타드 시럽에 흠뻑 젖은 과일에 더 가깝습니다. 그러나 맛면에서 쓴맛이 나는이 달콤한 요리는 다른 겨자 소스 옵션보다 결코 열등하지 않습니다.

재료:

• 모든 과일 (혼합) - 1kg;
• 설탕 - 1/2kg;
• 오렌지 주스 - 0.7 l;
• 겨자 가루 - 50g;
• 화이트 와인 - 1 잔.

준비:

1. 1. 과일을 큰 조각으로 자릅니다. 껍질을 제거하면 시럽이 더 가벼워집니다.
2. 2. 설탕을 덮어주세요.
3. 3. 오렌지 주스를 부어주세요.
4. 4. 모래가 완전히 녹을 때까지 하루 동안 열린 용기에 놓아두세요. 24시간 이내에 혼합물을 두어 번 저어야 합니다.
5. 5. 팬에 소쿠리를 놓습니다.
6. 6. 과일 혼합물을 그 안에 옮깁니다.
7. 7. 과일즙을 완전히 빼주세요.
8. 8. 중불에 올려 끓어오르면 양이 정확히 반으로 줄어들 때까지 끓인다. 슬롯형 스푼으로 주기적으로 거품을 제거하십시오.
9. 9. 완성된 시럽을 짜낸 과일 위에 다시 부어주세요.
10. 10. 구성이 주입되도록 다른 날 준비를 남겨 두십시오.
11. 11. 법랑 그릇에 화이트 와인 한 잔에 겨자 가루를 녹인 후 약한 불로 조심스럽게 가열합니다.
12. 12. 계속 저으면서 겨자 혼합물을 100도까지 올리고 2분간 더 끓입니다.
13. 13. 다시 시럽에서 과일을 분리한 후 체나 무명천에 걸러냅니다.
14. 14. 소독된 병에 과일을 담는다.
15. 15. 머스터드와 과일시럽을 섞어주세요.
16. 16. 이 혼합물을 과일 위에 붓고 완전히 덮습니다.
17. 17. 과일을 숟가락으로 눌러 공기를 살짝 짜주세요.

모스타르다 병은 뚜껑을 단단히 닫고 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 서빙하기 전에 참깨를 추가하거나 가벼운 파프리카 가루로 맛을 다양화할 수 있습니다.

달콤한 양념




겨자 가루는 너무 맵지 않으면서도 특유의 달콤한 맛이 납니다. 원하는 경우 설탕의 양을 줄일 수 있습니다.

재료:

• 겨자 가루 - 4 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 기름 - 1 큰술. 엘.;
• 소금 - 맛보기;
• 밀가루 - 1 큰술. 엘.;
• 물 – 60ml;
• 화이트 와인 식초 - 50ml.

준비:

1. 1. 밀가루에 겨자 가루를 섞는다.
2. 2. 깊은 그릇에 60도 정도의 물을 붓습니다.
3. 3. 가루류와 밀가루를 섞어서 넣어줍니다.
4. 4. 혼합물을 15~20분 동안 그대로 둡니다.
5. 5. 설탕과 소금을 넣어주세요.
6. 6. 몇 분 더 저어주고 그대로 둡니다.
7. 7. 기름과 식초를 부어주세요. 약동하고 40~60분 동안 그대로 둡니다.

스위트 머스타드는 며칠 동안 주입할 필요가 없습니다. 준비 후 문자 그대로 한 시간 만에 먹을 수 있습니다.

머스타드 - 러시아인인가 해외인가?

머스타드 소스는 러시아뿐만 아니라 많은 유럽 국가에서도 즐겨 먹습니다. 오늘날 전 세계 요리사들 사이에서 가장 유명한 외국 조미료는 다음과 같습니다.

• 디종 겨자;
• 지중해;
• 덴마크 말.

러시아인




강렬한 러시안 머스타드는 따뜻한 첫 번째 코스와 고기에 적합합니다. 빵 위에 바르고 젤리 고기 조각 위에 올려 놓아도됩니다.

재료:

• 겨자 가루 - 100g;
• 따뜻한 물 - 1/2 컵;
• 식초 용액 (3%) - 1/2 컵;
• 해바라기 기름 - 2 큰술. 엘.;
• 과립 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 소금 - 1/2 작은 술;
• 베이 리프 - 2 개;
• 계피 - 칼 끝에;
• 정향 - 말린 새싹 한 쌍.

준비:

1. 1. 그릇에 물을 데워주세요.
2. 2. 계피와 정향을 붓고 월계수 잎, 소금, 설탕을 넣습니다.
3. 3. 끓여서 몇 분간 더 끓입니다.
4. 4. 육수를 식힌 뒤 체에 밭쳐준다.
5. 5. 향액을 겨자 가루에 조금씩 부어주세요.
6. 6. 부드러워질 때까지 저어줍니다.
7. 7. 오일과 식초를 서서히 첨가해 주세요.

제품이 거의 준비되었습니다. 이제 항아리에 넣고 단단히 닫은 다음 냉장고에 24 시간 동안 넣어서 주입해야합니다.

늙은 러시아 요리법




재료:

• 겨자 가루 - 3 큰술. 엘.;
• 다진 정향 - 6g;
• 설탕 - 3 큰술. 엘.;
• 식초 - 맛보기.

준비:

1. 1. 그릇에 가루, 설탕, 정향을 넣습니다.
2. 2. 식초를 붓고 액체가 농도가 될 때까지 저어줍니다.
3. 3. 혼합물을 병에 붓고 뚜껑을 덮습니다.
4. 4. 전원을 끈 오븐에 병을 넣고 최소 온도로 예열한 후 약 40분 동안 끓입니다.
5. 5. 꺼내서 실온에 보관하세요.

이런 간단한 양념의 유통기한은 1년 정도다. 머스타드가 너무 걸쭉해지면 식초로 다시 묽게 만들 수 있습니다. 일반 식물성 기름은 지나치게 매운 맛을 더욱 섬세하게 만드는 데 도움이 됩니다.




소련에는 맛있고 매콤하며 매우 뜨거운 테이블 겨자가 만들어지는 특별한 GOST가있었습니다.

재료:

• 겨자 가루 - 1 컵;
• 물 - 2 잔;
• 해바라기 기름 - 3 큰술. 엘.;
• 설탕 - 3 큰술. 엘.;
• 아세트산 - 1.5 큰술. 엘.;
• 소금 - 1/2 작은 술;
• 베이 리프 - 2 개;
• 갈은 후추-맛보기;
• 계피 - 작은 꼬집음;
• 정향 - 세 개의 마른 새싹.

요리 알고리즘:

1. 1. 냄비에 물을 붓습니다.
2. 2. 설탕, 소금, 후추, 월계수 잎, 계피, 정향을 추가합니다.
3. 3. 액체를 끓입니다.
4. 4. 따뜻한 곳에 24시간 동안 놓아두세요.
5. 5. 다음날 다시 육수를 끓인 후 아세트산을 부어준다.
6. 6. 깊은 그릇에 겨자 가루를 붓습니다.
7. 7. 거기에 향신료와 함께 긴장된 주입을 추가합니다.
8. 8. 혼합물을 잘 섞은 후 따뜻한 곳에 3~4시간 놓아두세요.
9. 9. 오일을 추가합니다.
10. 10. 다시 저어주세요.

소련 머스타드는 거의 즉시 사용할 수 있습니다. 하지만 서늘한 곳에서 24시간 정도 더 숙성시키는 것이 좋습니다. 이 소스를 젤리 고기, 라드, 지방 수프와 함께 제공하는 것이 좋습니다.

프랑스산 디종 시즈닝




수세기 전, 프랑스 승려들은 특이한 매운 양념의 맛에 너무 매료되어 로마인들의 요리 기술을 훔쳐 디종 머스타드를 생산하기 시작했습니다. 이 소스는 대부분의 유럽 국가에서 인기를 얻었습니다. 수세기 동안 디종은 세계의 겨자 수도로 정당하게 간주되었으며 오늘날까지도 이러한 지위를 잃지 않았습니다.

재료:

• 드라이 화이트 와인 - 2 잔;
• 겨자 가루 (흰 겨자에서) - 60 g;
• 검은 겨자씨 - 80g;
• 큰 양파 - 2 개;
• 마늘 정향-2 개;
• 꽃 꿀 - 2 큰술. 엘.;
• 올리브 오일 - 1 큰술. 엘.;
• 소금 - 맛보기.

요리 알고리즘:

1. 1. 양파를 잘게 썬다.
2. 2. 마늘을 프레스로 짜줍니다.
3. 3. 법랑팬에 야채를 넣어주세요.
4. 4. 와인을 부어주세요.
5. 5. 혼합물을 끓입니다.
6. 6. 온도를 낮추고 약한 불로 5분간 더 끓인다.
7. 7. 생성된 와인 국물을 배출하고 체에 걸러낸 후 약간 식힙니다.
8. 8. 녹인 꿀을 용액에 첨가합니다.
9. 9. 거기에 소금을 부어서 저어주세요.
10. 10. 와인과 함께 냄비에 마른 겨자 가루를 붓습니다.
11. 11. 덩어리가 없이 균일한 덩어리가 되도록 균일하게 갈아준다.
12. 9. 오일을 추가합니다.
13. 13. 와인-머스타드 혼합물에 곡물을 붓습니다.
14. 14. 액체가 원하는 농도가 될 때까지 자주 저어주면서 약한 불로 끓입니다.

결과물이 냉각되면 즉시 항아리에 붓고 뚜껑으로 단단히 닫아야합니다. 디종 소스는 냉장고에 보관해야 합니다. 최대 유통기한은 3개월입니다.

베이 리프를 곁들인 지중해식




이 소스는 생선과 야채와 잘 어울립니다. 매콤한 양념은 올리브와 블랙 올리브를 곁들인 샐러드 드레싱으로도 좋습니다.

재료:

• 겨자 가루 - 100g;
• 물 - 3/4 컵;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 소금 - 1 작은 술;
• 9% 사과 사이다 식초 - 100 ml;
• 식물성 기름 - 1 큰술. 엘.;
• 베이 리프-1 개;
• 계피 - 맛보기.

준비:

1. 1. 물을 약불에 올려주세요.
2. 2. 소금, 설탕, 월계수 잎, 계피를 추가합니다.
3. 3. 알갱이가 완전히 녹을 때까지 혼합물을 불에 올려 놓습니다.
4. 4. 멋지다.
5. 5. 식초를 부어주세요.
6. 6. 결과물의 절반으로 겨자 가루를 끓입니다 (점차적으로 붓습니다).
7. 7. 잘 저어주세요.
8. 8. 하루 정도 따뜻한 곳에 놓아두세요.
9. 9. 남은 육수를 부어주세요.
10. 10. 저어주세요.

결과물을 실온에서 24시간 동안 숙성시킵니다. 그런 다음 다시 겨자양념을 섞어 냉장고에 넣어주세요.

데니쉬 머스타드 드레싱




이 조리법은 매우 간단하며, 양념의 맛이 유럽식으로 부드럽고 세련됩니다. 이 소스는 매콤한 소시지나 우유 소시지, 버섯을 곁들인 야채 조림에 기분 좋은 첨가물로 사용할 수 있습니다.

덴마크에서는 청어를 특별한 방법으로 이 겨자에 절입니다.

재료:

• 겨자 가루 - 2 큰술. 엘.;
• 과립 설탕 - 1/2 큰술. 엘.;
• 사과 사이다 식초 또는 화이트 와인 식초 - 100 ml;
• 휘핑 크림 또는 무거운 사워 크림 - 2 큰술. 엘.

요리 알고리즘:

1. 1. 마른 재료를 섞는다.
2. 2. 걸쭉한 사워 크림의 농도를 얻으려면 식초를 점차적으로 첨가하십시오.
3. 3. 부드러워질 때까지 혼합물을 철저히 갈아줍니다.
4. 4. 6분간 방치합니다.
5. 5. 크림을 넣고 다시 섞어주세요.

곡물과 함께 겨자를 올바르게 준비하는 방법은 무엇입니까?




직접 만든 곡물 머스타드는 맛이 좋을뿐만 아니라 매우 맛있어 보입니다. 한 종류의 곡물을 사용할 수 있지만 여러 가지 색상의 곡물을 추가하면 요리가 더 미학적으로 좋아 보일 것입니다.

재료:

• 흰 겨자씨 - 유리의 1/3;
• 검정 및 Sarepta 겨자 곡물 - 1 큰술. 엘.;
• 겨자 가루 - 2 큰술. 엘.;
• 물 - 반 유리;
• 사과 식초, 오렌지 주스, 꿀 - 각각 1/4컵;
• 강판 레몬 향 (냉동 사용 가능) - 맛보기;
• 소금 - 작은 꼬집음;
• 말린 딜 - 칼 끝에.

요리 기술:

1. 1. 곡물을 섞어 절구에 넣고 살짝 으깬다.
2. 2. 거기에 건조분말을 넣어주세요.
3. 3. 건조된 혼합물에 과일주스, 식초, 따뜻한 물을 조금씩 첨가합니다.
4. 4. 부드러워질 때까지 저어줍니다.
5. 5. 소금, 딜, 껍질, 꿀을 추가합니다.
6. 6. 걸쭉한 크림이 될 때까지 블렌더로 가볍게 저어주되, 알갱이는 그대로 유지하세요.

이 소스는 냉장고에 보관할 수 있습니다. 샐러드 드레싱으로 사용되며 모든 종류의 고기에 대한 매리네이드로도 사용됩니다.

아시아인들은 항상 향신료에 대해 많이 알고 있었으며, 처음으로 음식에 겨자를 사용하기 시작한 것은 바로 아시아인이었습니다. 그 후 모든 곳에서 알려졌고 프랑스 인은 소스를 준비하기 시작하여 전 세계적으로 유명해졌습니다. 그들은 겨자씨를 갈아서 식초, 물, 기타 재료로 양념하여 훌륭한 양념을 만들었습니다.

모두가 이 소스를 좋아했고 러시아 요리에 널리 사용되기 시작했습니다. 머스타드 소스는 많은 요리와 스낵과 잘 어울리기 때문에 휴일 테이블에서 자주 발견됩니다. 뛰어난 맛 외에도 이 향신료는 건강에 긍정적인 특성을 많이 가지고 있습니다.

겨자의 긍정적인 특성

• 이 조미료의 영향으로 위액이 생성되기 시작하고 식욕이 증가합니다.
• 뇌 기능을 향상시킵니다.
• 신진 대사를 개선하고 지방을 분해합니다. 그렇기 때문에 이 제품을 섭취하는 것이 체중 감량에 도움이 되는 것입니다. 내부뿐만 아니라 외부에서도 지방을 녹입니다. 겨자 가루는 기름기가 많은 접시를 씻을 때 자주 사용됩니다.
• 방부성이 있습니다. 긁힌 상처나 열린 상처를 통해 미생물이 들어가는 것을 방지하는 데 사용할 수 있습니다.
• 근육에 온난화 효과가 있고 혈관 확장을 촉진하여 류머티즘, 근염, 관절염, 통풍 등과 같은 질병 치료에 유익한 효과가 있습니다.
• 치통과 두통을 치료합니다.
• 변비, 감기, 당뇨병에 도움이 되며 설탕 수치를 낮춰줍니다.

이 제품은 매장 진열대에서 구입할 수 있지만 안타깝게도 겨자 가루 외에도 건강에 해로울 수 있는 많은 화학 물질이 포함되어 있습니다.

가족의 건강을 걱정하는 주부들은 집에서 쉽게 이러한 소스를 준비 할 수 있으며 상점에서 구입하는 것보다 맛이 좋지만 훨씬 건강합니다. 경험이 가장 부족한 요리사나 요리사도 요리할 수 있습니다.

그러나 위 기능에 문제가 있거나 알레르기가 있는 사람은 이 매운 향신료를 섭취하는 데 주의해야 합니다. 마른 가루로 겨자를 만드는 법을 배우자.

머스타드를 만들 때 알아야 할 사항

집에서 만든 겨자를 첨가하면 모든 요리가 훌륭한 맛을 얻습니다. 하지만 무엇보다도 이 향신료는 고기와 잘 어울린다. 독일에서는 향긋하고 매콤한 겨자와 함께 라드를 먹는 것을 좋아합니다.

겨자 가루 만드는 법을 배우기 전에 먼저 구입해야 합니다. 겨자는 연한 노란색 분말입니다. 불순물이나 불순물이 없는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 맛이 망가질 수 있습니다.

양념의 매운맛을 잃지 않으려면 소스를 끓는 물로 희석하지 마십시오. 약간 식었지만 뜨거운 물을 마실 수 있습니다. 견과류와 마요네즈가 소스의 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.

머스타드 소스는 맛이 떨어질 수 있으므로 냉장고에 오래 보관하지 말고, 한 끼에 섭취하고 다음 끼니에 만들어 먹는 것이 좋다.

하지만 유리용기에 담아 뚜껑을 닫아두면 냉장고에 좀 더 오래 보관할 수 있어요. 그러나 맛이 사라지기 때문에 한 달 이상 보관하면 안 된다.

가루로 만든 집에서 만든 겨자가 냉장고에 있다면 설거지에 안전하게 사용할 수 있습니다. 지방을 용해하는 능력이 있으므로 기름기가 많은 표면을 완벽하게 청소합니다.

그리고 무엇보다도, 가루로 겨자를 만드는 법을 배운 후에는 조리법을 엄격하게 따를 필요가 없습니다. 자신의 취향에 따라 다양한 재료를 직접 추가할 수 있습니다. 복용량을 엄격하게 준수할 필요도 없습니다.

클래식 머스타드 레시피

클래식 머스타드 소스를 준비하려면 다음 제품을 준비하세요.

• 겨자(분말) 50g
• 물 1/2컵(100g),
• 사과식초 약간
• 소금 한 스푼,
• 과립 설탕 한 꼬집
• 올리브 오일 1테이블스푼, 가급적이면 엑스트라 버진,
• 강황가루 약간.

이제 조리방법을 알아볼까요? 겨자 가루는 미세할수록 좋습니다. 따라서 요리하기 전에 추가로 갈아서 사용할 수 있습니다. 이제 분말을 물, 바람직하게는 뜨거운 물에 녹이되 끓는 물에는 녹이지 마십시오.

덩어리 없이 균일한 덩어리를 얻어야 합니다. 다음으로 수조에 녹인 겨자를 20분 동안 집어 올려야 합니다. 그런 다음 과립 설탕과 소금을 넣을 수 있습니다.

그런 다음 올리브 오일과 사과 식초로 소스의 맛을 풍부하게 하고 혼합물에 붓고 잘 저어줍니다. 심황을 추가하면 요리가 더욱 시각적으로 매력적입니다. 걸쭉하고 균질한 죽이 될 때까지 저어줍니다.

겨자를 준비하는 특이한 방법

요리에 사용되는 재료는 바뀔 수 있지만 방법은 동일합니다. 우리 조상들은 이 소스를 신맛이 나는 핵으로 만드는 것을 좋아했습니다. 클래식 러시아 머스타드는 야채 소금물로 준비되었으며 대부분 오이, 토마토, 양배추도 사용되었습니다.

고기와 생선 요리에 탁월한 드레싱을 만들고 싶다면 소금물에 가루로 겨자를 준비하는 방법을 배우십시오.

다음 재료를 섭취하세요:

• 고운 겨자 가루 50g,
• 오이 또는 야채 소금물 100ml,
• 정향 6g(갈아야 함),
• 맛을 내기 위해 약간의 설탕(가루로 분쇄),
• 사과 사이다 식초를 맛볼 수 있습니다.

먼저 최고급 겨자가 소스에 들어가는지 확인하십시오. 이렇게하려면 체를 가지고 통과하십시오. 그런 다음 식물성 소금물을 가루와 섞습니다.

겨자는 완전히 녹아야하므로 식물성 소금물을 약간 가열하되 끓이지 마십시오. 균일한 덩어리를 얻을 수 있지만 처음에는 액체 상태입니다. 두껍게 만들려면 수조에서 가열해야합니다.

혼합물을 스토브 위에 20분 동안 놓아두세요. 덩어리가 균일한 농도를 얻으려면 끊임없이 저어주어야 합니다. 수욕 후 다른 모든 재료를 자유롭게 추가하고 모든 것을 잘 섞는 것을 잊지 마십시오.

프랑스어로 겨자

오이 소금물로 집에서 가루로 만든 겨자가 전통적인 러시아 버전이라면 프랑스에서는 다르게 준비되었습니다. 아시다시피 프랑스인은 머스타드 소스를 처음으로 준비했습니다. 많은 사람들이 이에 대해 논쟁할 준비가 되어 있지만.

그러나 프렌치 머스터드는 정말 훌륭하며 모든 휴일 테이블에 훌륭한 전채가 될 수 있습니다.

재료:

• 겨자 가루 600g,
• 과립 설탕 한 잔,
• 호밀 빵가루 한 큰 숟가락,
• 소금 1작은술,
• 후추 약간(갈은0,
• 항아리에 담긴 올리브 (잘게 썬 것),
• 항아리에 담긴 케이 퍼 (잘게 썬 것),
• 소금에 절인 청어 2개(잘게 썬 것),
• 청어 항아리의 액체 4 큰 스푼,
• 식초 한 잔.

모든 재료는 부드러워질 때까지 혼합됩니다. 소스를 즉시 먹으면 안되며 하루가 지나면 향이 더 강해지고 맛이 풍부해집니다.

이 양념은 첫 번째 코스와 두 번째 코스 모두에 제공할 수 있습니다. 디종 머스타드는 엄청나게 인기가 높으며 흑색 가루, 다양한 향신료 및 허브로 만들어집니다.

지중해 옵션

이 향신료는 지중해 국가에서도 사용되었습니다.

그들은 다음과 같은 재료를 섭취했습니다:

• 겨자 가루 (100g),
• 물 1/3컵),
• 설탕(큰숟가락 1개),
• 소금(작은숟가락 1개),
• 사과식초(100ml),
• 식물성 기름 (1 큰술),
• 베이 리프와 계피 맛.

우선 계피, 설탕, 소금, 월계수 잎을 넣고 물에 달인 것을 준비했습니다. 국물이 걸쭉해질 때까지 끓였습니다. 식힌 후 식초를 첨가했습니다.

겨자 가루를 이 혼합물에 문지릅니다. 균질한 덩어리가 얻어지면 소스를 몇 시간 동안 방치한 후 제공할 수 있습니다. 보시다시피 겨자 제조법은 클래식 버전과 크게 다르지 않습니다.

머스타드의 영어 버전

영국에서는 머스타드 소스가 가루가 아닌 으깬 곡물로 만들어집니다. 그리고 소스도 놀라울 정도로 맛있고 일관성이 좋습니다. 양조를 위해 그들은 일반적으로 물이 아니라 알코올 음료 (사과 사이다, 때로는 와인)를 섭취합니다.

이러한 제품이 없을 경우에는 간단한 사과주스를 섭취하셔도 됩니다. 이러한 재료를 잘 섞은 후 로즈마리, 백리향, 레몬 향과 같은 다양한 향신료를 소스에 추가합니다.

어떤 재료를 추가할 수 있나요?

고전적인 레시피에 다양한 재료를 추가하면 정말 훌륭한 양념을 얻을 수 있습니다. 클래식 머스타드에 변화를 주기 위해 어떤 재료를 사용할 수 있는지 알아보세요.

• 꿀은 소스의 맛을 풍부하게 해줍니다. 메밀 꿀을 섭취하는 것이 좋습니다.
• 정향과 계피와 같은 조미료는 겨자에 매운 향을 줍니다.
• 드라이 와인은 소스를 풍부하게 해줍니다.
• 일부 제품은 장기 보관을 촉진하기 때문에 우유를 추가하기도 합니다.
• 갈은 생강과 육두구가 동양적인 향을 더해줍니다.

실험하면 어떤 요리에도 어울리는 멋진 겨자를 얻을 수 있습니다!