당신이 알아야 할 10가지 종류의 소금

소금은 맛, 크기, 모양, 색 및 염도가 다양합니다. 그것은 모두 그 기원에 달려 있습니다. 많은 종류의 소금을 모두 다루는 것은 불가능하지만 Village의 Food 섹션 편집자인 Anna Maslovskaya는 문제를 조사하고 주요 소금을 분류하기로 결정했습니다.

기원

바다 소금은 바닷물이 범람하는 지역에 형성된 태양에 의해 농축된 소금물에서 추출됩니다. 그것은 긁어 내고 건조되며 때로는 재결정됩니다. 바다 소금을 얻는 또 다른 방법은 냉동입니다. 증발하는 물이 아니라 얼어붙은 바닷물.

정원용 소금은 바다 소금과 유사한 방식으로 추출됩니다. 지하 염천에서 물을 증발시키거나 염습지에서 물을 증발시켜 추출합니다. 이 장소에서 소금물은 지표면에 정체되지만 바다에서 오는 것이 아니라 다른 출처에서옵니다.

돌도 광물이며 소금은 광산에서 채굴됩니다. 그것은 식염수의 흐름으로 인해 또는 예를 들어 건조한 바다 대신에 형성됩니다. 최근까지만 해도 삶은 바다 소금과 함께 미네랄이 세계에서 가장 인기가 있었습니다.

소금은 추출 방법에 따라 분쇄되거나 체질됩니다. 따라서 그들은 그것을 구경으로 나눕니다 : 작은 것에서 큰 것.

고급 식탁용 소금

먹을 수 있는 소금입니다. 일반적으로 돌 또는 정원 기원이 있습니다. 두 번째 옵션은 가장 깨끗한 것으로 간주됩니다. 소금물을 반복적으로 재결정하여 얻은 소금을 제외하고는 그 자체가 거의 포함되어 있지 않습니다. 흰색 식탁용 소금은 순도가 97% 이상입니다. 돌에는 맛에 영향을 미치는 상당한 양의 불순물이 포함될 수 있습니다. 그것을 체로 치면 미세한 점토와 돌 조각을 찾을 수 있습니다. 러시아에서 식탁용 소금의 가장 큰 생산지는 Astrakhan 지역의 Baskunchak 호수와 Volgograd 지역의 Elton 호수입니다.

식염은 가장 순수한 짠맛을 가지고 있으며 이것이 장점이자 단점입니다. 주요 장점은 요리하는 동안 정확한 양을 투여할 수 있다는 것입니다. 빼기 - 그 맛은 평평하고 1차원적입니다. 식염은 미네랄 소금과 함께 가장 저렴한 종류의 소금 중 하나입니다.

코셔 소금

일반 식탁용 소금의 특별한 경우. 알갱이의 크기가 일반 소금보다 크고 결정의 모양이 다르다는 점이 다릅니다. 큐브가 아니라 특수한 증발 과정을 통해 얻은 편평하거나 피라미드 모양의 과립입니다. 소금의 모양은 소금의 양을 손가락으로 쉽게 느낄 수 있도록 하여 이 소금이 많이 생산되는 미국에서는 전문 주방의 산업 표준이 되었습니다. 일반 식탁용 소금과 맛이 거의 다르지 않지만 뉘앙스가 있습니다. 절대 요오드화되지 않습니다.

소금은 고기를 코셔링하는 데 사용하기 때문에 코셔라고 불립니다. 즉, 시체를 문질러 남아 있는 피를 제거하는 데 사용됩니다.

암염

이란 블루솔트

식용 암염 갈기 1호 요리

이것은 대가족이며, 그 이름은 대부분 광산에서 채굴된 흰색 식탁용 소금을 의미합니다. 예를 들어, 우크라이나의 Artyomovskoye 광상에서 채굴된 소금은 현재 제재로 인해 러시아에 공급이 제한되고 있습니다. 일반적으로 흰색이지만 때로는 약간 회색 또는 노란색 색조가 있습니다. 더 밝은 불순물을 가진 소금은 종종 자신의 이름을 가집니다. 예를 들어 검은 히말라야 소금은 아래에서 설명합니다. 암염은 수영장에 염장을 하거나 도로에 물을 뿌리는 것과 같은 기술적 목적으로도 사용됩니다.

바다 소금

아드리아 해의 바다 요오드화 소금

하와이 바다 소금 검은 용암

유래에 따라 많은 종류가 있습니다. 모든 바다는 화학적 프로파일이 다르기 때문에 이것은 소금의 맛과 구성에 반영됩니다. 때때로 이 소금은 재결정되어 순수한 식탁용 소금이 됩니다. 그 가치는 다양한 맛과 맛을 풍부하게 하는 추가 불순물의 존재에 있습니다.

플뢰르 드 셀

레우 호수의 플뢰르 드 셀

스웨덴 소금 후레이크

소금 플레이크는 요리사와 소비자 모두에게 높이 평가됩니다. 원산지에 따라 모양, 모양, 습도 및 염도가 다릅니다. 그것의 전통적인 이름은 fleur de sel입니다. 일반적으로 이것은 소금 목욕의 가장자리에서 결정체가 자라는 바다 소금입니다. 물이 천천히 증발하는 과정에서 아름다운 성장으로 자라며 일반적으로 특정 단계에서 손으로 수확됩니다 성장의. 즉, 같은 소스에서 굵은 소금과 소금 조각을 모두 얻을 수 있습니다.

소금은 세계 여러 곳에서 플레이크 형태로 채굴되지만 가장 유명한 세 곳이 있습니다. 프랑스 료 섬의 소금, 잉글랜드 남동부의 몰도니아 소금, 포르투갈의 대규모 매장지에서 채굴된 소금입니다.

Maldon은 19세기 후반부터 영국 남동부 Essex의 Maldon 지역에서 채굴된 매우 유명한 fleur de sel salt입니다. "Maldon"이 러시아에 뿌리를 내렸지만 "Maldon"이라고 말하는 것이 맞습니다. 몰도니아 소금은 결정이 최대 센티미터까지 더 크다는 점에서 플뢰르 드 셀과 다른 별도의 소금 유형입니다. 또한 고전적인 플뢰르 드 셀보다 약간 더 짠 맛이 납니다. 바다 소금이고 평평한 결정 모양을 하고 있어 부드러우며 즐거운 느낌을 주며 짠 스파크와 함께 혀에서 폭발합니다. 이것은 몰도나 소금을 다목적 마감제로 만듭니다.

검은 히말라야 소금

핑크 히말라야 소금

염화칼륨과 산화철의 불순물의 존재로 인한 색상의 거친 분쇄 미네랄 염. 전체적으로 소금에는 다양한 불순물이 약 5% 포함되어 있습니다. 그것은 요리를 마무리하기 위해 핸드 밀에서 사용됩니다. 즉, 소금에 절인 요리뿐만 아니라 장식용으로도 사용됩니다.

핑크 히말라야 소금은 펀자브 지역, 주로 히말라야 산맥, 파키스탄 및 인도에서 큰 블록에서 채굴됩니다. 소금 블록은 인테리어 작업에도 사용됩니다.

핑크 하와이안 솔트

하와이에서 처음 수확된 퇴적성 바다 소금. 이제 주요 생산은 캘리포니아에서 이루어집니다. 중간 크기 소금 결정의 밝은 분홍색 갈색은 점토 내포물에 의해 제공됩니다. 약간 선 맛이 나는 고가의 제품. 일부 보고서에 따르면 특히 유용한 것으로 간주됩니다. 하지만 그녀가 아름답다는 사실은 절대 부인할 수 없고, 그래서 서빙이 완벽한 이유다.

흥미로운 사실

외국 문헌에서 "핑크 소금"이라는 용어는 육류 제품 생산에 사용되는 아질산 나트륨이 첨가 된 소금을 기본으로 한 특수 제품을 나타냅니다.

맛을 낸 소금

검은 목요일 소금

방향염에는 여러 종류가 있으며 모두 사람이 발명하고 만든 것입니다. 이러한 소금은 모든 기원이 될 수 있으며, 그 중 가장 중요한 것은 두 가지 기능의 조합입니다. 이를 위해 첨가제를 소금에 넣거나 소금 자체에 필요한 조작(예: 흡연)을 수행합니다. 첨가물은 무엇이든 될 수 있습니다: 꽃, 향신료, 허브, 딸기, 심지어 와인까지.

목요일 소금은 다소 복잡한 조작의 결과이기 때문에이 목록에서 두드러집니다. 원래 의식용 소금(핑크 하와이안 소금과 같은)이었지만 지금은 특이한 맛으로 인해 더 일반적으로 사용됩니다. 이 소금은 다음과 같이 준비됩니다. 식염은 발효된 두꺼운 빵이나 물에 적신 호밀 빵과 같은 비율로 혼합됩니다. 오븐에 넣거나 (때로는 재에 묻음) 오븐에 넣거나 프라이팬에 과열하십시오. 모 놀리 식 조각이 분할되고 박격포에서 두드리는 후.

흥미로운 사실

숯 소금은 일본과 한국과 같은 많은 요리 전통에서 사용됩니다. 목요일과 마찬가지로 사람의 손으로 만들어집니다. 한국의 비슷한 예가 죽염입니다. mOrskaya 소금은 말 그대로 대나무에서 구워집니다.