견과류를 곁들인 버터향이 나는 조지아식 소스. 그루지야어 바제 소스 : 레시피. satsivi 요리의 전통 요리법

조지아 축제에 가면 분명히 조지아에서 가장 인기 있는 소스 중 하나인 호박색 너트 버터로 덮인 그릇에 바제 소스가 있을 것입니다. 정말 맛있습니다! 준비 과정에 약간의 차이가 있기 때문에 공휴일이나 단식 또는 채식주의자를 위해 사용할 수 있습니다.

소스로 닭고기, 생선, 콜리플라워나 브로콜리 등을 양념할 수 있습니다. 고미와 함께 먹는 것도 관례입니다. 이것은 일종의 옥수수 죽입니다. ). 향신료: 고수풀(고수 씨앗), 호로파(utskho suneli), 이메레시안 사프란(일반적인 노란색 메리골드). 고추는 가루처럼 으깨야 합니다. utskho suneli를 찾을 수 없다면 suneli 홉을 섭취하십시오. 단, 이미 고수풀이 포함되어 있으므로 두 배로 늘리십시오.

조지아 요리: 호두 바제 소스

사진과 함께 단계별 레시피

바제 소스 재료:

• 호두 400g,
• 마늘 3쪽,
• 소금,
• 1티스푼 말린 푸른 호로파(utskho suneli),
• 1티스푼 말린 고수풀,
• 1티스푼 말린 고추 (맛에 따라)
• 1티스푼 이메레시안 사프란

그루지야 소스 Bazhe를 준비하는 방법

1. 호두를 갈아서(믹서기나 고기 분쇄기 사용 가능) 마늘은 따로 으깨줍니다.

2. 다음 단계가 가장 어렵습니다. 고기 분쇄기를 통과한 견과류를 갈아서 숟가락 뒷면으로 눌러 호두 기름을 추출해야합니다. 기름은 나중에 바제 소스에 사용됩니다. 완성된 요리가 추가됩니다. 그러나 이 단계를 건너뛸 수 있습니다.

3. 호두가 담긴 그릇에 다진 마늘, 향신료, 소금을 넣습니다.

4. 끓여서 식힌 물 50ml를 넣고 포크로 으깨어 섞는다.

5. 소스가 사진과 비슷하게 보일 때까지 계속해서 물을 추가하고 계속 저어주고 갈아줍니다. 얇은 사워 크림처럼.

Bazhe는 닭고기 국물로 조리하거나 맨 끝에 와인 한 스푼, 사과 식초 또는 레몬 주스를 추가할 수 있습니다.

Bazhe는 새해 식탁과 함께 제공되거나 준비될 수 있습니다.

"Bazhe" 소스는 많은 메인 요리에 사용되는 조지아 요리의 고전적인 조미료입니다. 예를 들어, 가금류, 생선, 심지어 야채와 함께 먹어도 맛이 좋습니다. 이 소스의 가장 인기 있는 버전은 껍질을 벗긴 호두 알갱이를 추가한 것입니다.

요리의 맛을 독특하게 만드는 방법은 무엇입니까?

손님과 친척이 요리를 오랫동안 기억하기를 원한다면 Bazhe 소스를 사용하십시오. 이것은 고전적인 동양의 진미입니다. 다양하고 준비가 매우 쉽습니다. 이 과정에는 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다. 조지아 주부라면 누구나 바제 소스를 쉽게 준비할 수 있습니다. 그러나 거의 모든 여성에게는 메인 요리와 함께 제공되는 액체 양념을 독특하고 독창적으로 만드는 자신만의 비밀이 있습니다. 우리는 고전적인 요리법을 살펴볼 것입니다.

주요 성분

따라서 Bazhe 소스를 준비하려면 많은 제품이 필요하지 않습니다. 그들 대부분은 항상 모든 주부에게 가까이 있습니다. 우선 호두입니다. 소스를 풍부하게 만들려면 한 잔 반 정도 가져 가십시오. 또한 마늘이 필요하며 조지아 요리는 거의 없으며 조미료도 마늘 없이는 할 수 없습니다. 큰 정향 3개 또는 작은 정향 6-8개를 준비해야 합니다. 또한 400g (2 잔)의 물을 미리 끓여야합니다. 레몬 반 없이도 할 수 없습니다. 원한다면 화이트 와인 식초 3-4테이블스푼으로 대체할 수 있습니다. 그리고 마지막으로 맛을 보려면 소금이 필요합니다.

조리 과정

견과류부터 시작합시다. 맛있는 바제 소스를 만들려면 철저하게 갈아서 만드는 것이 레시피에 나와 있습니다. 게으르지 마십시오. 가장 우수하고 선택적인 커널을 선택하십시오. 결국 조미료의 최종 맛은 품질에 따라 크게 좌우됩니다. 어떤 식 으로든 견과류를 갈아서 갈 수 있습니다. 예전에는 이것은 소련 시대의 고기 분쇄기에서 박격포에서 이루어졌습니다. 후자의 경우 너트를 두 번 갈아야 합니다. 오늘날에는 이 작업을 훨씬 쉽게 만들어주는 특수 공장이 있습니다.

그런 다음 이미 갈아 놓은 견과류를 믹서기에 넣으십시오. 그의 임무는 모든 재료를 철저히 혼합하는 것입니다. 소금, 다진 마늘을 넣고 끓인 물을 넣습니다. 호두를 곁들인 Bazhe 소스가 너무 액체로 변하지 않는지 확인하십시오. 물은 한번에 다 넣지 말고 서서히 넣어주시는 것이 좋습니다.

이제 모든 것을 철저히 털어 내십시오. 당신의 욕구와 취향에 따라 다양한 조지아 향신료와 조미료를 소스에 추가할 수 있습니다. 사프란, 후추, 홉이 좋습니다. 한마디로, 당신이 좋아하는 모든 것을 자유롭게 담으십시오. 결과 혼합물을 별도의 그릇에 붓고 원하는 대로 레몬 반 개를 짜거나 식초를 추가합니다. 그런 다음 결과 주스를 모두 걸러냅니다. 궁극적으로 소스는 케피어보다 두껍지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 남은 끓인 물로 희석할 수 있습니다. 이제 일반 큰 스푼으로 모든 것을 섞어 서빙하십시오.

그건 그렇고, 조지아 사람들은 고기와 함께 소스를 사용하는 것을 권장하지 않습니다. 하지만 다른 관점을 가진 미식가도 있습니다. 고전적인 형태의 "Bazhe"는 닭고기와 함께 제공되며 종종 삶거나 튀겨집니다. 레스토랑에서는 소스에 직접 넣기도 합니다. 생선, 호박, 콜리플라워, 가지를 곁들인 진미도 맛이 좋습니다. 많은 사람들이 빵이나 플랫브레드를 그 안에 담그는 것을 좋아합니다.

맛있게 드세요, 주방에서의 성공적인 요리 실험!

조지아에서는 모든 주부가 바제 소스를 준비합니다. 인기가 많고 맛도 좋아서 다양한 요리에 곁들일 뿐만 아니라 빵과 같이 그냥 먹어도 좋습니다. 조리법은 매우 간단하며 호두, 마늘, 수넬리 홉, 이메레시안 사프란이 반드시 포함됩니다. 이메레시안 사프란이 무엇인지 모르시나요? 그리고 이것들은 우리가 다차 정원에서 키우는 가장 흔한 금잔화입니다. 따라서 다재다능하고 매우 맛있는 소스를 준비하는 데 도움이 될 꽃 몇 개를 말리십시오.

출판물의 저자

저는 사진작가 집안에서 태어났기 때문에 장래 직업을 선택하는 데 오랜 시간이 걸리지 않았습니다. 약 16년 동안 글로스 및 미디어 분야에서 활동한 저널리스트이자 사진가입니다. 지치지 않는 요리사, 예리한 정원사, 열렬한 여행자입니다. 이 주제에 관한 3개의 프로젝트를 주도합니다. 그녀는 간단하고 흥미로운 요리법을 좋아하고, 어울리지 않는 것들을 결합하며, 여행 중에 요리하는 것을 좋아합니다.

• 레시피 작성자: 나스타샤 수슬리나
• 요리 후에는 300ml를 받게됩니다.
• 조리 시간: 10분

재료

• 호두 150g
• 마늘 4쪽
• 1/8 티스푼 사프란
• 1/2 작은술 고수
• 1/2 작은술 크멜리-수넬리
• 물 200ml
• 1/2개 레몬

조리방법

모든 재료를 준비합니다. 껍질 조각이 없도록 호두를 분류하십시오. 견과류는 신선하고 밝은 색상이어야 합니다.

예를 들어 믹서기 또는 고기 분쇄기에서 호두를 편리한 방법으로 분쇄하지만 커피 분쇄기로 분쇄하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.

마늘을 껍질을 벗기고 프레스를 통과하고 말린 금잔화를 손가락으로 반죽하십시오. 너트 덩어리를 마늘, 사프란, 고수 가루 및 수넬리 홉과 섞습니다.

물 100ml를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 소스가 액체 사워 크림의 농도가 될 때까지 물을 조금씩 첨가하십시오. 이는 점도를 조정할 수 있도록 여러 단계에서 발생할 수 있습니다. 레몬 반 개의 즙과 소금을 넣어 맛을 내고 소스를 다시 잘 저어줍니다.

바제 소스준비가 된! 냉장고에 2일 이상 보관하지 마세요. 많이 드세요!

우리는 추천합니다! Bazhe 소스와 함께 elarji (치즈가 많이 들어간 옥수수 죽으로 끈적하고 맛있습니다)를 시도해 볼 가치가 있습니다. 이 요리는 종종 견과류와 치즈 기쁨이라고 불립니다. 이 두 요리를 결합하면 진정한 맛의 향연을 이룰 수 있기 때문입니다.

재료

• 호두 250-300g
• 마늘 3-5쪽
• 레몬즙 레몬 1/2개
• 화이트 와인 식초 – 3-4 큰술. 엘.
• 맛볼 식탁용 소금
• 맛볼 향신료와 조미료

준비

먼저 모든 재료를 준비해야합니다. 호두는 깨서 알맹이를 준비해야 합니다. 최소한 한 잔 반 정도의 잔이 필요합니다. 또한 레몬즙이나 화이트 와인 식초, 마늘, 향신료, 소금을 즉시 제거하세요.



이제 직접 요리를 시작할 수 있습니다. 견과류부터 시작해야 합니다. 왜냐하면 견과류가 Bazhe 소스의 기초이기 때문입니다. 완성된 액체 조미료의 맛은 품질에 따라 달라지므로 최고의 커널을 선택하여 견과류를 신중하게 분류해야 합니다. 커널은 고기 분쇄기, 믹서기, 절구 등 편리한 방법으로 집에서 갈아야합니다. 커널은 일관성이 먼지와 비슷해야 하므로 절차가 예상보다 오래 걸릴 수 있습니다.



견과류가 갈아지면 믹서기로 옮기고 소금, 다진 마늘 및 끓인 물을 추가해야합니다 (소스가 액체가되지 않도록 조금 추가하십시오). 남은 것은 부드러워질 때까지 모든 재료를 완전히 혼합하는 것입니다.



소스는 후추, 사프란 또는 수넬리 홉과 같은 적절한 향신료를 첨가하여 믹서기로 잘 갈아야 합니다. 다음으로 소스를 별도의 용기에 부어야 합니다. 화이트 와인 식초나 레몬 반개의 즙을 넣고 섞는다. 고전적인 요리법에 따라 소스는 케 피어만큼 두꺼워 야합니다. 드레싱이 걸쭉해지면 끓인 물을 조금 추가하세요.



이것으로 사진과 함께 단계별 레시피가 완성됩니다. 이제 요리가 준비되었습니다. 좋아하는 요리와 함께 테이블 위에 클래식 조지아 소스를 제공할 수 있으며, 이로 인해 더욱 맛있어질 것입니다. 많이 드세요!

KBJU 및 전체 요리 구성

아이디어는 다음과 같습니다: satsivi의 전통적인 조리법에 대해 이야기하는 것입니다. 그러나 고전적이고 정통적인 요리법을 찾는 작업은 언뜻보기보다 더 어려웠습니다. 한 가지는 다소 정확하게 말할 수 있습니다. satsivi와 bazhe는 모두 요리의 이름이 아니라 너트 소스의 이름입니다. (따라서 이해하실 수 있습니다. satsivi에는 더 많은 재료가 있고 준비가 더 복잡합니다. bazhe는 똑같습니다. , 그러나 더 간단합니다). 게다가 이 소스는 가금류, 고기, 심지어 생선에도 사용됩니다. 그러나 소식통은 고전적인 버전이 가금류를 곁들인 사트시비(명절 요리) 또는 닭고기(더 일상적인 선택)라는 데 동의합니다.

그런 다음 연구원과 아마추어 요리사는 역사의 황야로 들어가 이 요리가 어느 지역에서 왔는지, 원래 조리법이 무엇인지 알아내려고 노력합니다. 인터넷을 돌아다니면서 주부들과 이야기를 나눈 끝에 우리는 이 요리가 이렇게 준비되어 있다는 결론에 도달했습니다. 주부의 경우 할머니(시어머니/시어머니 등)가 어떻게 요리했는지, 경우에는 어떤 이론을 가장 좋아하는 연구자의 수입니다.

아주 간단히 말해서 생선과 고기가 포함된 희귀한 옵션을 버리려면 요리의 본질은 다음과 같습니다. 새를 가져다가 요리하고 견과류 소스를 부어 넣고 차갑게 먹습니다. 모든 요리법이 이에 동의합니다. 그리고 백만 가지 옵션이 있습니다. 일부는 새를 삶고, 일부는 튀기고, 일부는 오븐에서 굽고, 일부는 반쯤 익을 때까지 요리한 다음 숯으로 마무리합니다. 소스도 마찬가지입니다. 향신료 세트가 다르며, 일부 버전에서는 소스가 국물과 혼합되고 다른 버전에서는 물과 혼합됩니다. 일반적으로 당신은 미쳐버릴 수 있습니다.

우리는 이것을 했습니다: 우리는 가장 간단하고 빠른 조리법을 사용하여 Bazhe를 준비했습니다. 말하자면 satsivi-light입니다. 미리 보니 맛있더라구요 :)

우리가 그것을 준비하는 데 사용한 레시피를 공유합니다. 일반적으로 이 버전에서는 튀김, 굽기, 삶기 등 원하는 방식으로 닭고기를 요리할 수 있습니다.

그렇다면 "빠른" 사트시비(2-3인분)를 위해서는 무엇이 필요합니까? 닭고기가 더 크면 비율, 특히 견과류의 비율을 늘리십시오. 절대로 인색해서는 안됩니다.

• 냉동하지 않은 신선한 닭고기 – 1-1.5kg. (이상적으로는 어리고 크지도 않고 거대한 육계도 아님)
• 호두. 최소 300-400 gr.
• 마늘 8-15쪽(덜 오래되고 더 어리지만 일반적으로 맛에 따라)
• 마른 고수풀 0.5 tsp. (상단 없음) (저희에겐 없었으나 하나쯤 있으면 더 좋습니다)
• Utskho-suneli 0.5 tsp. (상단 없음)
• 갈은 붉은 고추-꼬집음
• 갈은 흰 후추-꼬집음
• 정향 가루 - 꼬집음
• 계피-꼬집음
• 노란 꽃(사프란) - 꼬집음(분말인 경우 더 많이)

우리는 닭고기에 소금을 뿌리고 후추를 뿌린 다음 (손으로 시체를 문지릅니다) 가슴 부분을 따라 자르고 "타바카"치킨 방식으로 압력을 가하여 프라이팬에 통째로 튀겼습니다. 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 구멍이 나면 약간의 흰색 주스가 흘러나와야 합니다(빨간 주스가 흘러나오면 준비가 되지 않은 것입니다). 양면을 튀겨서 식혀주세요(건조하지 않도록 뚜껑을 덮어주세요).

구우면 주스로 물을 주어야합니다. 그렇지 않으면 건조됩니다. 요리하는 경우 약간의 소금을 추가하면 고수, 파슬리, 바질 장식과 같은 신선한 허브를 한 묶음으로 팬에 추가할 수 있습니다. 녹색 채소는 자르지 마세요. 나중에 모두 꺼내야 합니다.

소스를 준비합니다. 견과류를 조심스럽게 분류하십시오. 핵간 플레이트를 모두 버리고, 폐기할 때 건조되고 투명한 견과류를 제거하십시오. 너무 많이 넣지 않으면 소스가 쓴맛이 납니다.
견과류를 갈아서 먼지로 만듭니다. 고기 분쇄기를 사용하는 경우 2~3회 건너뛰고, 전동 분쇄기를 사용하는 경우에는 버튼을 세게 누르면 완성됩니다 :)

마늘을 껍질을 벗기고 견과류와 같은 방법으로 갈아서 먼지로 만듭니다. 마늘 프레스를 사용할 수 있습니다.
견과류에 마늘을 넣고 utskho-suneli, 빨간색과 흰색 후추, 계피, 건조 고수풀 (발견된 경우), 정향, 사프란 등 향신료를 추가합니다. 약간의 소금을 뿌리십시오. 우리는 고수가 없었고 레시피의 일부가 아닌 우리 스스로 약간의 카다몬을 뿌렸습니다. 그는 문제를 망치지 않았습니다 :)

위에 표시된 향신료의 비율은 매우 가볍습니다. 더 강하고 매운 맛을 좋아한다면 더 추가하세요. 맛의 기본은 utskho-suneli, cilantro입니다. 계피 + 후추의 양을 늘릴 수 있습니다. 흥미로 웠습니다. 혼합물을 맛보고 맛을 조정하십시오.
다음으로 약 15분 동안 손으로 작업해야 합니다. 혼합물을 완전히 반죽하고 누르고 누르고 반죽하고 반죽하십시오. 결국 너트 오일이 분리되기 시작하고 혼합물이 균질해져야 합니다(아직 건조되어 있으므로 크림 같은 혼합물을 얻지는 못하지만 반죽 후에 덩어리가 생길 것입니다.)

천천히 물을 추가하기 시작합니다. 시작하려면 2-3테이블스푼입니다. 손으로 다시 저어주고 물을 눌러주세요. 혼합물은 덩어리나 건조한 반점이 없이 균질해지고 하얗게 변하기 시작해야 합니다. 이것은 물과 반응하는 견과류 오일입니다. 하얗게 변하지 않으면 불량입니다. 기름이 나오도록 더 세게 반죽하세요.

같은 방식으로 우리는 한 번에 최대 1/3의 유리에 물을 조금씩 계속 붓습니다. 항상 손으로 저어주십시오. 물이 따로 떨어져서는 안되며 덩어리는 얇아 지지만 균질하게 유지됩니다.
전체적으로 우리는 약 0.5 리터의 물을 부었습니다. 견과류와 향신료가 더 많으면 더 추가하세요. 농도는 팬케이크 반죽보다 얇아서는 안 됩니다. 어쩌면 조금 더 두꺼울 수도 있습니다. 소스는 숟가락에서 쏟아져야 하지만 액체가 아니어야 합니다. 맛을 보고 소금, 후추, 마늘을 조절하세요. 정말로 원한다면 향신료를 추가하십시오. 마지막에 다진 마늘과 신선한 파슬리를 더 추가했습니다.

따라서 닭고기를 튀기지 않고 삶아 드실 경우에는 물 대신 육수를 사용하여 소스를 희석시켜 드시면 됩니다. 먼저 식혀주세요.

소스가 하얗게 변하고 원하는 농도가 되었습니다. 닭고기가 준비되었습니다. 부분으로 자르고 틀에 넣고 소스를 부으십시오 (모든 조각을 완전히 덮어야 함). 서늘한 곳(또는 냉장고)에 보관하세요. 이상적으로는 접시를 몇 시간 동안 그대로 두어야합니다. 그러면 고기가 소스로 포화되어 더 흥미로울 것입니다.
서빙할 때 접시가 가열되지 않습니다. 하지만 얼음처럼 차갑지도 않아야 합니다. 먹기 전에 냉장고에서 꺼내어 실온에 보관하세요. 허브나 석류씨로 장식합니다.

전통적으로 satsivi와 bazhe는 lavash 또는 gomi (옥수수 죽)와 함께 제공됩니다. 이번에는 맛있는 조지아산 토마토를 만들어 봤습니다. 맛있어요, 꼭 드셔보세요!

와인은 흰색 건조합니다. 가장 좋은 점은 이상적으로 젊은 수제 그루지야 사람입니다.