직업 : 카페 관리자. 레스토랑 매니저. 책임과 업무 원칙 카페에서 관리자는 어떤 일을 하나요?

레스토랑 관리자의 직무에는 직원 모집 및 교육, 방문객 만나기, 작업 프로세스 관리 및 모든 새로운 문제 해결이 포함됩니다. 실제로 이것이 시설 관리자의 입장입니다.

이 직업은 다음 기관에 필요합니다.

• 스낵바, 각종 바
• 레스토랑
• 조리된 식사를 제공하는 엔터테인먼트 또는 스포츠 클럽
  호텔

직업의 장점과 단점

이 직업의 장점은 다음과 같습니다.

• 고소득
• 지속적인 자기 개선
• 발전된 통신
• 직업에 대한 수요
• 유용한 지인

가장 중요한 단점은 충돌하는 방문자와의 정기적인 접촉입니다. 스트레스가 많은 상황이 자주 발생하여 정서적 스트레스가 증가합니다. 기타 단점:

• 근무 시간 중에는 서서 일해야 합니다.
• 수많은 업무 문제를 동시에 해결
• 높은 수준의 책임감

최근에는 이 분야에 인증된 전문가가 약간 과잉 대표되어 채용이 어려울 수 있습니다. 그러나 상당한 업무 경험을 가진 사람들에게는 이것이 심각한 문제가 아닙니다.

레스토랑 관리자 직무 설명

채용시 모든 경우에 직무 설명이 작성됩니다. 기관장의 승인을 받은 것입니다. 이 문서에는 직원의 권리와 책임 목록이 포함되어 있습니다. 일반적으로 이 정보는 레스토랑이나 카페에 따라 크게 다르지 않습니다. 존재할 수 있는 유일한 것은 관리자가 수행하는 작업의 더 넓거나 좁은 목록입니다.

레스토랑 관리자는 누구입니까? 비디오를 시청하십시오:

문서의 구조와 내용

직무 기술서 자체는 내부 문서입니다. 따라서 고용주는 자신의 재량에 따라 문서를 작성할 수 있습니다. 이 법안은 형태와 구조에 대한 엄격한 요구 사항을 제공하지 않습니다.

실제로 고용주는 공개적으로 이용 가능한 표준 양식을 기본으로 사용하는 경우가 가장 많습니다. 그러한 지시는 어떤 모습입니까?

오른쪽 상단의 첫 번째 페이지에는 승인 날짜와 감독자의 서명을 위한 공간이 있습니다. 문서 개발에 참여한 직원의 데이터도 여기에 입력됩니다.

그런 다음 지침에는 여러 단락이 포함됩니다(표 1 참조).

영상 속 관리자를 위한 팁:

관리자 요구 사항

일반적으로 레스토랑 관리자의 기본 요구 사항은 다음과 같습니다.

• 고등 교육의 가용성
• 업무에 필요한 다양한 컴퓨터 프로그램(예: MS Office)에 대한 지식
• 특정 업무 경험

추가 요구 사항에는 다음이 포함되는 경우가 많습니다.

여성들은 많은 문제에 대한 혁신적인 해결책을 찾는 타고난 능력을 갖고 있기 때문에 대부분 이 직위에서 일합니다. 그러나 위의 자질을 모두 갖춘 남성도 레스토랑 관리자로 성공적으로 일할 수 있습니다.

직무

레스토랑 관리자의 책임은 다음과 같습니다.

경우에 따라 관리자는 연회 진행 및 조직에 참여하고 이사가 지정한 기타 업무를 수행합니다.

기관 관리자 권한

시설 관리자는 다음과 같은 권리를 갖습니다.

책임

논의 중인 직업의 직원은 직원의 행동을 포함하여 직장에서 수행하는 모든 일에 책임이 있습니다. 그의 책임에는 홀과 모든 직원의 작업을 모니터링하는 것이 포함됩니다. 또한 그는 물질적 자산을 담당합니다.

일반적으로 이 직책은 다음을 담당합니다.

직원이 식당에 물적 손해를 끼친 경우 이에 대한 책임은 관리자에게 있습니다.

레스토랑에서 일하는 특징

관리자의 업무에는 직원과 방문자 모두와의 지속적인 커뮤니케이션이 수반됩니다. 그렇기 때문에 직원은 높은 의사소통 능력과 타인에 대한 배려심, 재치가 있어야 합니다.

갈등 상황이 발생하면 가능한 한 빨리 상황을 생각하고 필요한 결정을 내리는 것이 필요합니다. 이는 관리자가 무슨 일이 있어도 침착하고 합리적이어야 함을 의미합니다.

고객과 함께 일할 때 레스토랑 자체의 능력을 고려하면서 고객의 모든 희망 사항과 요청을 찾아 고객이 원하는 것을 제공해야 합니다. 특정 행동 규칙과 기업 윤리도 중요한 역할을 합니다.

해당 직위에서 일하고 싶은 사람은 자제력과 결단력을 동시에 갖춰야 합니다. 추가로 요구되는 자질은 정확성, 노력 및 잘 말하는 것입니다. 이 모든 것이 특정 직위를 얻을 가능성을 높이고 경력 성장의 기회를 제공합니다.

관리자는 시설의 모든 세부 사항을 고려하는 것을 포함하여 레스토랑에서 일어나는 모든 일을 알고 있어야 합니다. 장점을 활용하고 단점을 눈에 띄지 않게 만들려면 모든 장단점을 냉정하게 평가해야합니다.

심리학에 대한 지식도 유용할 것입니다. 이를 통해 고객의 요구 사항을 훨씬 더 잘 이해할 수 있으며 많은 갈등 상황을 피하는 데도 도움이 됩니다.

관리자는 직원의 모델이기 때문에 팀 내에서 권한을 획득하고 유지하는 것이 필요합니다. 그러기 위해서는 끊임없이 목표를 향해 나아가고 의지력을 사용해야 합니다.

이 직책에는 정기적으로 발생하는 문제가 포함되므로 결정을 신속하게 내려야 합니다. 그러나 지체없이 모든 어려움을 처리하는 방법을 배우면 좋은 일이 빨리 눈에 띄게 될 것입니다.

레스토랑을 적절하게 관리하는 방법에 대한 비디오:

근무 일정

원칙적으로 이 작업은 교대 작업입니다. 근무 기간은 고용주의 희망에 따라 다릅니다. 일반적으로 관리자는 준비 작업을 수행한 후 방문객과 소통할 시간을 갖기 위해 시설 개장 전에 어느 정도 도착합니다.

이 직위의 급여는 여러 상황에 따라 달라집니다. 주요 내용은 다음과 같습니다.

• 전문적인 업무 경험
• 레스토랑이 위치한 지역
• 설립 유형 및 가격 정책

예를 들어, 값비싼 대도시 레스토랑의 관리자는 예산 체인점의 동료에 비해 임금이 더 높을 수 있습니다. 매장 규모나 테이블 수에 따라 상황은 비슷하다.

등록 절차

관리자 직위를 얻기로 결정한 지원자는 이력서에 다음을 표시해야 합니다.

직원 등록은 고용 계약에 직업의 세부 사항을 나타내는 표준 방식으로 이루어집니다.

관리자를 위한 자질과 기술

관리자로 고용되려면 고등교육을 받아야 합니다. 직업은 경영과 관련이 있어야합니다. 이것은 레스토랑 사업의 한 분야일 수도 있고 이와 유사한 분야일 수도 있습니다. 어떤 경우에는 지원자가 적절한 졸업장 없이 취업할 수도 있지만, 여전히 고등 교육이 필요합니다. 없으면 자리 잡기가 어렵습니다.

연설은 잘 전달되고 유능해야합니다. 시간 엄수와 신속한 결정을 내리는 능력도 중요합니다.

관리자는 시설 구내에서 일어나는 모든 일에 대해 책임을 집니다. 따라서 지원자는 우선 장단점을 따져볼 필요가 있다.

아래 양식에 질문을 작성하세요

모든 문화 및 오락 센터와 기관에서는 질서와 청결을 유지하고 업무를 조직하는 것이 필요합니다.

그러한 장소에서는 이러한 요소가 매우 중요한 역할을 합니다. 예를 들어, 사람들이 식사하는 장소에서는 모든 위생 규칙을 준수하고 유리한 환경을 조성해야 합니다. 레스토랑, 카페, 펍, 바의 관리자가 바로 이 일을 합니다. 이러한 직업은 시설 운영 중 모든 프로세스를 모니터링할 수 있도록 오래 전에 만들어졌습니다.

이 기사에서는 레스토랑 관리자로 일하는 데 따른 모든 복잡함과 책임에 대해 이야기하겠습니다.

레스토랑 매니저

라틴어에서 "관리자"는 "관리자"로 번역됩니다. 요즘에는 관리자가 관리를 제공하는 사람입니다. 모든 직원을 감독하는 것은 레스토랑 매니저의 책임입니다. 즉, 그는 작업 과정에서 기관의 주요 인물이라고 할 수 있습니다. 그의 임무는 기관의 기능을 조직하는 것입니다. 이 사람은 시설 운영, 성공 및 인기에 대한 책임이 있습니다. 레스토랑의 주요 목표는 많은 사람들이 방문하도록 하는 것입니다. 이를 위해서는 관리자는 방문객들이 그를 전문가로 볼 수 있도록 모든 노력을 기울여야 합니다. 결국, 시설의 좋은 분위기는 항상 방문객에게 긍정적인 영향을 미칩니다.

레스토랑 관리자의 책임

관리자는 관리자이고 노동 과정에서 주요 관리자의 지위를 가지므로 그가 가장 많은 책임과 권한을 가지고 있다고 결론을 내릴 수 있습니다.

레스토랑 관리자는 근무일 이전에 시설 상태를 모니터링하기 위해 다른 사람보다 일찍 출근해야 합니다. 그런 다음 해야 할 모든 일을 개선하기 위한 그날의 계획을 세우세요. 레스토랑 관리자의 책임에는 손님을 맞이하고, 인사하고, 손님을 맞이하는 일이 포함되며 때로는 방문객을 테이블까지 안내합니다. 종종 이 직원은 시설에 대한 손님의 의견을 알아보고 업무 개선을 위한 특정 결론을 도출하기 위해 소규모 사회 설문조사를 수행합니다. 또한 레스토랑 관리자의 책임에는 모든 가전 제품을 유지 관리하고 점검하는 것이 포함되므로 서비스 가능성과 정상적인 성능을 확인해야 합니다. 요리사, 바텐더, 웨이터의 작업을 준비하고 올바른 행동과 모든 규정 준수를 모니터링해야 합니다. 관리자 업무의 또 다른 중요한 부분은 식기세척 부서의 업무를 정리하는 것입니다. 왜냐하면 레스토랑의 좋은 평판은 그들의 업무에 달려 있기 때문입니다.

레스토랑 관리자의 책임에는 근무일 동안 모든 재정적 측면을 추적하는 것이 포함되며, 모든 금전 등록기는 양호한 상태여야 하며 계산원은 유능하고 정확하게 작업해야 합니다.

연회 중 책임

종종 사람들은 레스토랑에서 주목할만한 행사를 축하합니다. 이는 아무것도 요리하고 청소할 필요가 없으며 레스토랑에 와서 산책하고 침착하게 집에 가기 때문입니다. 모든 일이 이루어지기 위해서는 기관 측의 모든 요구 사항이 충족되어야 합니다. 연회장이나 장소를 마련하는 것이 필요합니다. 휴가객들이 기분을 느끼고 다시 이곳에 오고 싶도록 모든 것을 아름답게 장식하세요. 이 모든 것은 레스토랑 관리자의 책임입니다. 또한 음악 반주와 함께 연회장 배치, 모든 요리와 음료의 고품질 및 적시 준비를 모니터링해야합니다. 이벤트가 시작되기 전에 레스토랑 관리자의 지시가 명확해야 합니다. 왜냐하면 관리자는 명확한 작업 순서를 갖고 있기 때문입니다.

관리자는 모든 손님을 따뜻하게 맞이하고, 테이블로 안내하고, 무엇을, 어디에 있어야 하는지, 손님이 믿을 수 있는 것과 무엇을 기대할 수 있는지 알려주어야 합니다. 연회 중에 그는 웨이터의 작업을 모니터링하고 방문객에게 무엇이 빠졌는지, 어떻게 도울 수 있는지 물어봐야 합니다. 행사가 끝나면 관리자는 손님들에게 감사를 표하고 퇴장시키기 위해 안내해야 합니다. 그런 다음 방 청소를 모니터링하십시오.

모습

레스토랑 관리자는 근무일 동안 개성있게 보여야 합니다. 이 직업에 가장 적합하기 때문에 클래식 슈트가 가장 자주 제안됩니다. 관리자는 회사의 얼굴입니다. 그러므로 외모가 단정해야 합니다. 외모를 관리하는 것은 귀하의 책임에서 매우 중요한 부분입니다.

어렵고 책임감 있는 직업은 레스토랑 관리자라고 결론 내릴 수 있습니다.

레스토랑 관리자는 웨이터와 함께 레스토랑의 얼굴이며 레스토랑 활동을 관리합니다.

직업의 역사

요식업의 전성기는 300년 전부터 시작됐다. 이는 식품 산업이 발전하면서 고객 서비스 품질에 대한 요구 사항이 높아진 프랑스에서 발생했습니다. 처음에 관리자 역할은 카페나 레스토랑의 주인, 즉 손님을 맞이하고 휴식과 식사를 준비하는 수석 웨이터가 담당했습니다.

나중에 관리자가 대규모 기관에 나타났습니다. 케이터링 시설 관리자라는 직업은 레스토랑, 카페, 바, 매점에 관리자와 이사가 필요했던 20세기에 탄생했습니다.

레스토랑 관리자는 어디에 필요합니까?

공공 케이터링 시설에는 유능한 관리자가 필요합니다.

• 모든 곳에 문을 여는 레스토랑;
• 널리 보급된 바, 카페, 스낵바;
• 카페와 바가 있는 모든 종류의 엔터테인먼트 및 스포츠 클럽;
• 자체 레스토랑이 있는 호텔 및 호텔.

레스토랑 관리자의 책임

관리자는 레스토랑 팀의 업무를 담당합니다. 그는 방문객을 만나고, 소통하고, 그들의 희망 사항을 고려하여 홀에 앉히고, 웨이터를 감독하고, 고객 서비스를 모니터링하고, 갈등 상황을 해결해야 할 의무가 있습니다.

또한 관리자는 문서 작업, 보고서 작성, 재고 관리, 연회 조직, 메뉴 준비, 축하 일반 계획, 홀 장식 및 테이블 장식으로 마무리, 식탁보 색상 선택 등의 작업을 수행해야 합니다. 그리고 활 모양.

헤드 웨이터의 책임에는 웨이터 모집 및 교육, 테스트를 통해 직원의 지식 테스트가 포함됩니다. 그의 직무에는 금전 등록기를 추적하고 레스토랑 주인이나 이사를 위한 공식 임무를 수행하는 것도 포함됩니다. 대부분의 관리 활동은 방문객에게 숨겨져 있으며 일반적으로 손님이 눈치 채지 못합니다.

관리자 직위에 대한 요구 사항

레스토랑 관리자가 구직 시 충족해야 하는 기본 요건은 다음과 같습니다.

• 고등 교육을 받았습니다.
• 최소 1년의 전문 경력;
• PC를 소유하고 프로그램(예: P-Keeper, 1C, MS Office)을 알고 있습니다.

종종 이 직책에 대한 지원자에게 여러 가지 추가 요구 사항이 제시됩니다.

• 외국어(보통 영어)에 대한 지식;
• VIP 고객과 협력할 수 있는 능력 및 관련 경험;
• 와인 지식;
• 연회를 조직하고 진행하는 능력.

필수 교육

레스토랑 관리자의 직업은 일반적으로 실습을 통해 학습됩니다. 그러나 취업 지원자는 고등 교육을 받고 다양한 기술을 갖춘 것이 바람직합니다. 그는 훌륭한 조직 기술을 갖고 있어야 하며 식품 산업에서 약간의 경험을 쌓아야 합니다. 종종 이 직책은 전직 웨이터, 바텐더 및 요리사가 차지합니다.

장점과 단점

레스토랑 관리자의 업무에는 다음과 같은 긍정적인 측면이 있습니다.

• 많은 케이터링 시설에서의 수요;
• 대도시의 레스토랑 관리자를 위한 공석을 지속적으로 확보합니다.
• 다른 나라에서의 취업 기회.

관리자가 되면 다음과 같은 여러 가지 단점이 있습니다.

• 높은 작업 강도;
• 스트레스가 많은 상황;
• 발생하는 모든 문제를 독립적으로 해결해야 할 필요성.

레스토랑 관리자 급여

식당 관리자에게 지급되는 급여에는 일반적으로 고정 급여와 성과급이 포함됩니다. 월급은 약 20,000-30,000 루블이며 국가의 평균 월급은 약 30,000 루블입니다.

훌륭한 관리자는 하루아침에 만들어지지 않습니다. 때로는 레스토랑 관리자가 비즈니스를 효과적으로 관리하고, 직원을 관리하고, 고객의 요구 사항을 충족하기 위해 교육과 실습이 필요합니다. 다음은 레스토랑 관리자가 비즈니스를 개선할 수 있는 10가지 팁입니다.

1. 효과적인 비용 관리

   비용 관리는 성공적인 비즈니스를 운영하는 데 있어 중요한 측면입니다. 비용이란 노동, 제품, 폐기물을 의미합니다. 손실 및 비용에 대한 정확한 기록을 유지하면 관리자가 미래에 대한 예산을 책정하고 수익을 보장하는 데 도움이 됩니다.
   

2. 컨셉의 성공적인 마케팅

   관리자는 브랜드 홍보를 담당하며 이는 비즈니스 발전에 기여해야 합니다. 업계 최고의 마케팅 관행을 배우고 가능한 한 마케팅 전략을 적용하십시오.
   

3. 제품 품질 관리

   레스토랑은 방문객에게 문을 여는 것만으로도 요리와 서비스의 품질을 광고합니다. 더 많은 노력을 기울이고 가능한 최고 품질의 제품을 제공할 준비를 하십시오. 식품 준비 절차, 식품 보관 표준 및 품질 표현을 지속적으로 개선합니다.
   

4. 일류 서비스 제공

   고객 서비스는 레스토랑의 가장 중요한 목표 중 하나입니다. 고객을 직접 상대하는 모든 직원은 레스토랑에 머무는 동안 고품질의 고객 서비스를 제공할 수 있도록 교육을 받아야 합니다.

   그건 중요해:
   

5. 스마트한 시간 관리

   레스토랑 매니저에게는 많은 책임이 있습니다. 그러므로 직장에서 지치지 않도록 시간과 에너지를 분배하는 방법을 배우고 사업을 탄탄하게 관리해야합니다. 하루를 계획할 때 일정 수립, 장비 및 소모품 모니터링, 지시 제공, 보고서 수신, 지원 및 기타 책임을 위한 시간을 할당하십시오.
   

6. 긍정적인 업무 환경 조성

   사람들이 서로를 신뢰하고 함께 일할 수 있다고 느낄 수 있는 긍정적인 업무 환경만 조성할 수 있습니다. 성실한 사람들을 고용하고, 그들을 알아가고, 공정하게 대우하십시오. 열심히 일하는 것과 재미가 결합되어 긍정적인 분위기가 조성됩니다.
   

7. 팀 동기부여

   무엇이 직원들에게 동기를 부여하는지 알아보세요. 대회, 게임, 제품, 상금 및 기타 인센티브를 활용하여 직원들이 업무 품질에 관심을 갖도록 하십시오. 동기 부여는 사람들을 긴장하게 만듭니다.
   

8. 따라야 할 예

   당신은 모를 수도 있지만 직원들은 당신이 하는 모든 말과 행동을 지켜보고 있습니다. 귀하는 귀하의 식당에서 허용되는 행동의 모범을 보이고 있으므로 그것이 긍정적인 행동인지 확인하십시오.
   

9. 지속적인 규율

   직원을 징계해야 할 경우 직원 핸드북에 포함된 징계 규칙을 참조하십시오. 직원들이 레스토랑 조례를 숙지하고 부적절한 행동을 처리할 때 일관되고 공정하게 대처하도록 하십시오.
   

10. 적절한 보상

    직원이 높은 성취 또는 지속적으로 높은 수준의 성과를 거두면 보상을 받을 자격이 있는 시기를 결정해야 합니다. 적절한 경우, 동료들 앞에서 직원을 칭찬하고 확립된 기준 이상으로 성과를 낸 사람들에게 지속적으로 공로를 인정하십시오.