집 공백

항아리에 겨울 동안 오이를 절이는 법

절인 오이는 겨울철 메뉴의 필수 부분으로 정당하게 간주됩니다. 이러한 방식으로 야채를 보존하면 제품의 가치가 높기 때문에 유익한 특성을 보존하는 데 도움이 됩니다. 중요한 측면을 순서대로 살펴보겠습니다.

피클이 고품질로 밝혀 지려면 어린 과일 만 사용하십시오. 소위 "piculi"는 길이가 약 5cm 인 녹색 오이의 크기가 더 작은 것으로 간주됩니다. 작은 오이가 뒤 따르고 길이는 약 7cm입니다. 길이 10-12cm의 과일은 절임에 가장 적합한 옵션입니다. , 많은 공간을 차지하며 세로로 자르면 안됩니다.
종종 오크, 블랙커런트 또는 체리 잎과 함께 소금에 절인 오이 통조림을 찾을 수 있습니다. 이 식물의 탄닌 함량으로 인해 오이는 구조를 유지하여 전체 유통 기한 동안 바삭하고 조밀하게 유지됩니다.
다양한 오이 절임에 초점을 맞추고 있다면 Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky를 선호하십시오. 미래를 위해 야채를 보존하기로 결정한 경우 열린 땅에서 자라는 과일만 선택하십시오. 온실 오이는 차례로 맛이없고 물이 많으며 산세에 적합하지 않습니다.
과일을 분류한 후 여분의 것(시든 것, 크기가 큰 것)을 제거하지 않은 경우 전체 항아리에 대해 1.5-2% 비율로 소금물에 과립 설탕을 추가하십시오. 오이가 "신맛이 나는"것을 허용하지 않는 발효 과정의 속도를 높이려면 그러한 움직임이 이루어져야합니다. 일반적으로 작은 야채(5-10cm)는 6-7% 용액에 소금에 절인 반면 큰 과일은 8-9% 용액에 보존됩니다.
오이는 뚜렷한 향과 맛이 없기 때문에 조미료와 허브와 함께 소금에 절여야합니다. 이러한 움직임은 과일에 채도를 더할 것이므로 후자는 뻔뻔해 보이지 않을 것입니다. 개인 취향에 따라 가족 구성원의 취향 취향에 중점을 둔 향신료 꽃다발을 직접 선택하십시오. 가장 인기 있고 입증된 조미료는 고수풀, 마늘, 파슬리, 딸기(완두콩), 딜, 셀러리, 타라곤, 양 고추 냉이, 짭짤한 것입니다.
통조림 오이의 맛은 소금에 직접적으로 의존합니다. 오래되거나 오래된 제품을 사용하면 과립이 물에 용해되지 않을 수 있습니다. 결정은 차례로 치아에서 삐걱 거리기 시작하여 제품 사용에 대한 인상을 손상시킵니다. 오이는 곰팡이와 비슷한 흰색 코팅으로 덮여 있습니다.

오이 (길이 5-7cm) - 2.3kg.
분쇄 된 바다 소금 - 160 gr.
설탕 (바람직하게는 근대 뿌리) - 155 gr.
구연산 - 2 봉지 (약 22-25 gr.)
정제수 - 3.2 리터.
딸기 - 완두콩 8개
마늘 - 8개의 이빨
양 고추 냉이 잎, 건포도 잎
파슬리 딜

오이를 분류하고 크기와 익은 정도에 따라 분류하고 거품 스폰지로 철저히 씻으십시오. 차가운 흐르는 물을 큰 대야에 입력하고 과일을 3-4시간 동안 거기에 두십시오. 그런 다음 다른 용기에 얼음 (바람직하게는 녹은) 물을 모으고 오이를 그 안에 넣으십시오.
이때 그린 가공을 시작합니다. 딜, 파슬리, 건포도, 양 고추 냉이 잎을 씻어 모든 먼지와 외부 미생물을 제거하십시오. 나열된 재료를 수건이나 종이 타월에 놓고 완전히 말립니다.
냄비에 5-7분 동안 끓여서 소다병을 소독하십시오. 기간이 끝나면 건조하고 실온에서 공기 중에 방치하여 과도한 수분이 증발하도록 합니다.
살균 된 항아리의 바닥에 씻은 채소를 놓고 소금물 준비를 시작하십시오. 바다 소금, 과립 설탕(비트 뿌리와 사탕수수 설탕 모두 허용), 구연산 분말을 하나의 느슨한 구성으로 섞습니다. 혼합물에 여과된 물을 붓고 냄비를 스토브에 놓고 끓입니다.
과립이 완전히 녹으면 버너를 끄고 10분 정도 기다렸다가 다시 켭니다. 1/4 시간 더 끓인 다음 스토브에서 꺼내 약간 식히십시오. 항아리 바닥에 다진 파슬리와 딜을 넣고 여기에 건포도와 오크 잎을 보냅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 정향을 2 등분으로 자르고 용기에 보냅니다.
오이를 배치하고 편리한 방식(수직, 수평, 대각선)으로 배열하고, 결과 염수로 과일을 붓고, 뚜껑을 연 상태에서 10분 동안 양조한 다음, 말아서 항아리를 거꾸로 뒤집습니다. 수건으로 덮고 실온으로 식힙니다. 적어도 한 달 동안 지하실이나 지하실에 가져가십시오.

신선한 오이 (길이 약 7-10cm) - 1.7kg.
신선한 딜 - 1 묶음
딜 (씨앗) - 35 gr.
양 고추 냉이 뿌리 - 4-6 gr.
야생 마늘 - 2줄기
고추 - 3 gr.
고급 식품 소금 - 155 gr.
정제수 - 2 리터.

오이는 크기, 모양, 종류별로 분류하여 찬물에 헹군 후 수건에 올려 완전히 말린다. 흐르는 물을 그릇에 붓고 얼음 조각을 넣고 과일을 6 시간 동안 거기에 두십시오.
담그는 동안 항아리 소독을 진행합니다. 먼저 냄비에 각각 넣고 물을 부어 끓입니다. 그 후, 물기를 닦아내고 수분이 증발할 때까지 그대로 두십시오. 불린 시간이 다 되면 열매를 제거하고 "꽁초"를 잘라내고 주방용 스펀지로 잘 씻어서 세균을 제거합니다.
에나멜 팬을 가져 와서 소금 (바다가 아닌 음식)을 붓고 여과수를 넣으십시오. 스토브에 놓고 과립이 완전히 녹을 수 있도록 끓으십시오. 그런 다음 미리 식힌 소금물을 3겹의 거즈에 통과시킵니다.
양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 딜을 씻고 자릅니다. 항아리 바닥에 오이를 놓고 향신료 (램슨, 후추, 양 고추 냉이, 씨앗 및 딜 무리)를 번갈아 가며 옮깁니다.
염수를 용기에 붓고 누르는 원과 압박을 넣으십시오. 젖산 발효를 시작하고 표시하기 위해 항아리를 1주일 동안 따뜻한 장소에 가져갑니다. 지정된 시간이 지나면 생성 된 거품, 필름 및 곰팡이를 제거하고 염수를 더 추가하십시오.
구성을 업데이트 한 후 용기를 어둡고 추운 곳으로 가져 가면 과일이 완전히 소금에 절여야합니다. 동시에 곰팡이가 많은 구조물을 매일 제거하고 억압을 씻어내는 것을 잊지 마십시오.
1주일 정도 절인 후 병에서 오이를 꺼내 찬물에 헹구어 냅니다. 이제 새 (멸균) 용기에 넣고 예비 보존이 이루어진 염수로 채 웁니다 (먼저 면 거즈 필터를 통과해야 함).
오이와 향신료가 모두 쌓이면 항아리를 깨끗한 뚜껑으로 닫습니다. 넓은 냄비에 실온의 물을 붓고 거기에 항아리 / 항아리를 넣고 스토브에 보냅니다. 유리 용기가 깨지는 것을 방지하기 위해 팬 바닥에 나무 블록이나 천 조각을 올려 놓는 것이 좋습니다.
구성이 끓기 시작하면 시간을 기록하고 30분 후에 스토브에서 오이를 꺼내고 주석 뚜껑으로 항아리를 막습니다. 용기를 거꾸로 뒤집어 식힌 다음 서늘한 곳에 보관하여 장기간 보관하십시오.

짧은 과일 오이 - 1.8kg.
신선한 딜 - 1 묶음
마늘 - 5개의 이빨
고추 (땅) - 2 gr.
양 고추 냉이 뿌리 - 5 gr.
블랙커런트(잎 또는 과일) - 각각 5/10 gr.
타라곤 (잎) - 4 gr.
고급 바다 소금 - 160 gr.
식수 - 2.3-2.5 리터.

두꺼운 벽의 스튜 냄비에 바다 소금을 붓고 물을 넣고 용기를 중간 열에 넣고 혼합물을 끓입니다. 첫 번째 거품이 나타나면 전원을 끄고 결정이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 끓인 다음 스토브에서 꺼내 식힙니다. 결과 염수를 여러 층으로 접힌 거즈 직물에 통과시키고 1시간 동안 기다립니다.
오이를 분류하고 보존을 위해 표본을 9-10cm 정도 남겨두고 수돗물로 씻은 다음 대야에 보내고 얼음물에 담그십시오 (보존 시간은 약 3-5 시간). 지정된 기간이 지나면 과일을 다시 씻고 "꽁초"를 자릅니다.
딜을 껍질을 벗기고 중간 크기로 자르고 마늘 정향을 2등분으로 자릅니다. 용기 바닥에 향신료를 놓고 여기에 붉은 고추, 건포도 열매 또는 잎, 양 고추 냉이, 타라곤을 넣으십시오.
항아리의 전체 구멍에 수직으로 오이를 놓고 식염수를 붓고 나일론 뚜껑을 닫습니다. 용기를 2 주 동안 따뜻한 장소에 가져 와서 발효가 끝날 때까지 기다리십시오.
필름과 몰드를 제거하고 염수를 상단에 넣고 목에서 3-4cm 뒤로 물러나 항아리를 냄비에 넣고 물을 넣고 뚜껑을 연 상태로 약 1/4 시간 동안 끓입니다. 그 후 즉시 말아서 용기를 거꾸로 뒤집어 식히십시오. 2 개월 동안 지하실이나 지하실에 가져 가십시오.

토마토 - 10개 중간 사이즈
오이 - 0.7kg.
지상 소금 - 40 gr.
과립 설탕 - 110 gr.
양 고추 냉이 잎 - 5 개.
딜 - 0.5 묶음
파슬리 - 0.5 묶음
고추 - 꼬투리 1개
마늘 - 0.5 헤드
베이 리프 - 3 개
건포도 잎 - 5 개
향기로운 정향 - 별 4개
후추 (완두콩) - 5 개.

차가운 물로 토마토를 씻고 주방 스폰지로 닦고 수건으로 말리십시오. 껍질을 제거한 후 고기 분쇄기를 통과하십시오. 결과 죽을 두꺼운 바닥 팬에 보내고 스토브에 놓고 약 30 분 동안 저열로 끓입니다 (끓이지 마십시오).
항아리를 준비하십시오 : 소다로 씻은 다음 7 분 동안 끓여서 말리십시오. 얼음 그릇, 가급적이면 녹인 물에 오이를 담그고 5시간 동안 그대로 두십시오. 이 기간이 지나면 끝을 자르고 수건으로 닦으십시오.
딜, 파슬리, 양 고추 냉이 및 건포도 잎을 씻고 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 채소를 멸균 항아리 바닥에 보내고 정향, 완두콩, 고추, 베이 리프를 넣으십시오.
토마토 주스를 설탕과 소금과 섞어 결정이 완전히 녹을 때까지 기다리십시오. 끓는 물과 2 : 1의 비율로 혼합 된 혼합물을 오이에 붓습니다. 항아리를 팬에 보내고 스토브에 올려 놓고 10 분 동안 끓입니다. 다음으로 용기를 깡통 뚜껑으로 조이고 식힌 다음 장기 보관을 위해 옮깁니다.

다른 사업과 마찬가지로 오이 보존에는 반드시 고려해야 할 여러 가지 기능이 있습니다. 주의해야 할 주요 규칙은 전체 접시의 톤을 설정하는 소금물의 올바른 준비입니다.