집 베이커리 제품

Eclairs - 집에서 요리하기 위한 10가지 요리법

에끌레어는 어린 시절부터 누구에게나 친숙한 진미입니다. 그들은 크림을 채우고 아이싱을 뿌린 직사각형 모양의 케이크입니다. 이 디저트의 반죽에는 버터 또는 마가린, 계란, 물 및 밀가루를 기본으로 준비된 커스터드가 필요합니다. 그러나 충전재를 사용하면 개인 취향에 따라 다양한 구성을 실험하고 사용할 수 있습니다. 필러가 다른 에클레어의 가장 일반적인 조리법을 고려하십시오.

클래식 버전에서 에클레어는 커스터드 필링으로 만들어집니다.

간식을 준비하려면 다음이 필요합니다.

테스트:

4 계란;
지방 오일 반 팩;
0.25리터의 물;
양질의 밀가루 150g;
과립 설탕 5g;
소금 2g.

필러의 경우:

우유 한 팩;
두 개의 계란;
과립 설탕 200g;
밀가루 150g;
버터 40g;
약간의 바닐라.

유약:

반 레몬;
물 20ml;
가루 설탕 50-70g.

운영 절차:

먼저 에끌레어용 커스터드를 준비해야 합니다. 케이크를 채울 때 이미 차가워야합니다. 우선, 위의 우유 양의 2/3를 끓여야합니다.
그런 다음 나머지 우유를 계란과 결합하고 밀가루와 바닐린을 첨가하십시오. 전체 덩어리를 잘 섞으십시오.
교반을 멈추지 않고 삶은 우유를 얇은 스트림으로 결과물에 붓습니다. 저열로 덩어리를 끓입니다.
첫 번째 거품이 나타나면 버너에서 용기를 꺼내고 기름을 넣습니다.
크림이 식는 동안 에끌레어용 슈 페이스트리를 준비합니다. 냄비에 물을 채우고 설탕과 약간의 소금을 넣으십시오. 여기에 조각으로 자른 버터를 넣고 (고품질 마가린을 사용할 수도 있음) 스토브에 보냅니다.
덩어리가 균질 해지면 숟가락으로 밀가루를 천천히 넣고 주걱으로베이스를 저은 다음 식히십시오.
계란을 한 번에 하나씩베이스에 넣으십시오. 반죽이 이전 반죽을 완전히 "먹는" 경우에만 후속 작업을 추가할 수 있습니다.
크림 같은 베이스를 별 모양의 노즐이 있는 패스트리 백에 넣고 트레이싱 페이퍼로 덮인 틀에 최대 7cm 길이의 반죽 스트립을 짜십시오. 베이킹 과정에서 케이크가 크게 자라기 때문에 공간이 넓은 것이 중요합니다. .
오븐에 베이킹 시트를 놓고 에끌레어를 굽고 약간 식히십시오. 그런 다음 주사기를 사용하여 크림으로 채우십시오.
분량이 준비되면 에끌레어를 위한 아이싱을 만드십시오. 레몬 반에서 주스를 짜내고 물과 슈가파우더를 넣고 부드러워질 때까지 섞은 다음 그 부분에 붓습니다.

중요한! 케이크를 무성하게 만들려면 180-200도까지 예열 된 후에 만 오븐 구획에 베이킹 시트를 넣을 수 있습니다.

프랑스 전통 에끌레어

프랑스는 에끌레어의 발상지로 간주되기 때문에이 나라의 제과업자가 사용하는 그러한 디저트를 위해 크림을 준비하는 방법을 무시할 수 없습니다.

작업 과정에서 다음이 필요합니다.

커스터드 반죽;
6 달걀 노른자;
전분 2 큰술;
우유 400ml;
설탕 100-120g;
바닐라.

작업 순서:

케이크를 굽고 쟁반에 식히십시오.
노른자를 전분과 섞은 다음 우유 100ml를 넣고 털로 덩어리를 치십시오.
남은 우유를 냄비에 붓고 설탕과 바닐라를 넣고 끓입니다.
끓는 우유를 준비된 계란 전분 혼합물에 조심스럽게 부어 끊임없이 저어줍니다. 스토브에 놓고 끓인 다음 열에서 제거하십시오.
구성을 식히고 봉지에 옮기고 미리 구운 에끌레어를 채우십시오.

이 충전재로 만든 케이크는 36시간 동안 신선함과 상쾌함을 잃지 않습니다.

에끌레어를 위한 이상적인 슈 페이스트리

에끌레어에 완벽한 반죽은 무엇입니까? 각 요리 전문가는 이것을 자신의 방식으로 이해하지만이 섹션에서는 경험이 부족한 안주인도 처리 할 수있는 기본 조리법을 고려할 것입니다. 또한이 구성에는 계란이 포함되어 있지 않으며 어떤 이유로이 제품을 사용하는 것이 금지 된 사람들은 그러한 디저트를 즐길 수 있습니다.

기반을 만들려면 다음이 필요합니다.

우유 400ml;
버터 또는 마가린 팩;
설탕 60g;
밀가루 3-4컵;
압축 효모 10g;
베이킹 소다 5g.

작업 순서:

첫 번째 거품이 나타날 때까지 냄비에 우유를 데운 다음 버터 또는 마가린과 과립 설탕을 넣으십시오. 재료가 녹을 때까지 계속 요리하십시오.
혼합물을 식힌 다음 부드러워질 때까지 밀가루 한 컵과 섞습니다.
별도의 그릇에 압축 효모를 소량의 우유와 함께 넣고 가벼운 거품이 나타날 때까지 1/4 시간을 기다립니다.
냉각 된베이스와 효모를 섞고 소다를 넣고 반죽하고 30 분 동안 그대로 두십시오. 반죽이 손에 달라붙지 않아야 합니다.

베이스가 준비되면 트레이싱 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 부분을 배치하고 베이킹을 위해 뜨거운 오븐에 보내는 것만 남습니다.

연유를 넣은 에끌레어

에끌레어의 또 다른 인기 있는 충전재는 연유입니다.

케이크 베이스;
삶은 농축 우유 캔;
버터 80-110g;
코냑 또는 리큐어 티스푼.

작업 과정:

에끌레어를 준비하고 조심스럽게 접시에 옮기고 식히십시오.
버터를 조각으로 자르고 따뜻한 곳에 두어 녹입니다.
응축 우유를 블렌더 그릇으로 옮기고 지방 성분, 코냑 또는 주류를 넣고 덩어리가 균질해질 때까지 치십시오.
생과자 주사기에 크림을 채우고 충전물을 케이크에 주입합니다.

디저트가 어린이를 위해 준비되면 알코올을 사용하지 않고 연유와 버터로만 크림을 만드는 것이 좋습니다.

버터크림이 들어간 디저트

주재료에 과일이나 베리퓨레, 연유, 코코아, 코티지치즈, 소프트치즈 등을 넣어 다양하게 에끌레어용 버터크림을 만들 수 있다. 버터와 치즈를 채우는 디저트 레시피를 고려하십시오.

요리에는 다음이 필요합니다.

커스터드 베이스;
버터 100g;
부드러운 치즈 100g;
설탕.

작업 순서:

에끌레어를 구워 접시에 담아 식힌다.
버터를 부드럽게하고 치즈와 과립 설탕을 섞어 부드러워 질 때까지 섞으십시오.
설탕이 완전히 녹으면 크림을 주사기나 패스트리 백에 옮기고 분량을 채웁니다.

비슷한 방법으로 다른 첨가제로 오일 필러를 만들 수 있습니다.

초콜릿 에끌레어

초콜릿은 어린이뿐만 아니라 성인에게도 사랑 받기 때문에 그러한 충전물이 들어있는 케이크는 아무도 무관심하지 않습니다.

디저트를 만들려면 다음이 필요합니다.

커스터드 반죽;
삶은 농축 우유;
버터 100g;
코코아 한 스푼;
바닐라.

절차:

케이크의 기초를 굽고 식히십시오.
버터를 부드럽게하고 연유와 섞고 부드러워 질 때까지 믹서로 치십시오.
코코아 가루, 바닐라 약간을 넣고 크림을 섞는다.
주사기 또는 패스트리 백을 사용하여 충전물을 케이크에 주입하십시오.

주목! 삶은 농축 우유를 구입할 수없고 스스로 제품을 준비해야한다면 항아리가 지속적으로 물로 덮여 있는지 확인하고 적시에 액체를 추가하여 증발 된 우유를 교체해야합니다.

그렇지 않으면 용기가 폭발하고 디저트와 함께 차를 마시는 대신 안주인은 영토를 청소해야합니다.

집에서 크림을 곁들인 에끌레어

종종 에클레어 용 크림은 크림을 기본으로 준비되며 필러의 맛은 과일이나 열매로 시작됩니다.

이 디저트에는 다음이 필요합니다.

커스터드 베이스;
헤비 크림 250ml;
과일 퓌레 또는 신선한 딸기;
가루 설탕 50g.

요리 순서:

에끌레어를 굽고 쟁반에 올려 식힌다.
안정적인 거품이 나타날 때까지 믹서로 크림을 휘핑하십시오.
과일 퓌레 또는 딸기를 넣고 가루 설탕을 부어 부드러워 질 때까지 덩어리를 가져옵니다.
필러를 주사기나 백에 옮기고 완성된 케이크를 채웁니다.

크림을 원하는 일관성으로 수동으로 휘젓는 것이 다소 어렵 기 때문에 믹서가있는 경우에만 그러한 디저트를 준비하는 것이 좋습니다.

코티지 치즈를 채운 커스터드 케이크

위에서 언급했듯이 에끌레어의 채우기는 다를 수 있으며 코티지 치즈 크림이 든이 케이크는 특히 맛있습니다.

디저트에는 다음이 필요합니다.

에끌레어용 반죽;
코티지 치즈;
뚱뚱한 사워 크림;
설탕;
계피와 바닐라 꼬집음.

운영 절차:

에끌레어를 구워서 쟁반에 올려 식혀주세요.
부드러워질 때까지 믹서로 코티지 치즈와 사워 크림을 치십시오. 특수 장비를 사용할 수 없으면 고기 분쇄기를 통과하거나 체로 갈아서 사용할 수 있습니다.
코티지 치즈와 사워 크림을 설탕과 섞고 계피와 바닐라를 넣고 혼합물을 패스트리 백에 넣고 완성 된 케이크를 채우십시오.

조언. 디저트를 칼로리가 그렇게 높지 않게 만들려면 저지방 코티지 치즈를 사용하고 사워 크림을 케 피어로 교체하는 것이 좋습니다.

단백질 크림 케이크

단백질 크림을 곁들인 에클레어는 비정상적으로 부드럽고 통풍이 잘 되며 매우 맛있습니다.

디저트를 만들려면 다음이 필요합니다.

커스터드 반죽;
달걀 흰자 5개;
설탕 180-220g;
크림 30g;
바닐라 꼬집음.

요리 순서:

케이크를 굽고 식히십시오.
30-40g의 모래를 남기고 설탕으로 흰자를 강한 거품으로 치십시오.
실온으로 데운 크림에 남은 설탕을 녹입니다.
크림의 준비된 부분을 섞고 주사기로 옮기고 케이크를 채우십시오.

주목! 에끌레어가 준비되는 즉시 충전물을 넣어야 합니다. 그렇지 않으면 단백질 혼합물이 통풍을 잃게 됩니다.

카라멜 필링으로 진미

카라멜 필링은 공기 반죽에 큰 도움이 될 것입니다.

디저트를 준비하려면 다음이 필요합니다.

커스터드 베이스;
버터 50g;
우유 150-180ml;
지방 함량이 30% 이상인 크림 180ml;
과립 설탕 120g;
15-20 젤라틴 과립;
물 2큰술;
레몬 주스 몇 방울.

요리 순서:

커스터드 반죽의 일부를 굽고 식히십시오.
별도의 냄비에 우유와 물을 끓입니다.
냄비에 물과 설탕을 붓고 레몬즙을 넣고 모래가 녹을 때까지 약한 불에서 끓인다.
우유를 얇은 흐름으로 덩어리에 붓고 끊임없이 저어줍니다. 버터와 젤라틴을 넣고 후자가 녹을 때까지 요리하십시오.
푹신할 때까지 크림을 휘젓고 냉각 된 카라멜과 섞은 다음 케이크를 덩어리로 채 웁니다.

메모에. 기성품 에끌레어는 전통적인 조리법에 따라 준비된 아이싱으로 장식할 수 있을 뿐만 아니라 슈가파우더를 뿌리거나 녹인 초콜릿을 붓기만 하면 됩니다.

주사기와 주사기없이 크림으로 eclair를 채우는 방법은 무엇입니까?

eclairs를 크림으로 채우려면 주사기를 사용하는 것이 좋습니다. 이를 위해 각 부분 하단의 중앙 부분에 작은 구멍이 만들어지며 이를 통해 충전물이 도입됩니다. 그러나 일부 주부들은 케이크 위에 작은 절개를하여 케이크를 채우는 것을 선호합니다.

그러나 특별한 장치가 없을 때해야 할 일은 무엇입니까?

이 경우 다음과 같은 방법으로 에클레어를 시작할 수 있습니다.

큰 의료용 주사기를 사용하여 바늘을 빼내고 크림을 안에 넣습니다.
패스트리 백으로 디저트를 시작하십시오. 또한 손에 없는 경우 디스펜서 스파우트가 있는 빈 포장을 사용할 수 있습니다(예: 마요네즈 또는 연유 아래에서). 밑부분을 잘라내고 앞서 있던 제품의 잔여물을 제거하고 속부터 깨끗이 씻어줍니다.
케이크의 상단을 자르고 안에 크림 한 스푼을 넣은 다음 "뚜껑"을 제자리에 되돌립니다.

필러가 들어가는 구멍을 가리기 위해 에끌레어에 슈가파우더를 듬뿍 뿌리거나 아이싱을 사용합니다.