집 달콤한 페이스트리

집에서 겨울 동안 버섯을 얼립니다. 겨울철 버섯을 제대로 냉동하는 방법-집에서 버섯 냉동 겨울철 버섯을 얼리는 가장 좋은 방법은 무엇입니까

가을...버섯 채집이 본격화되고 있습니다. 그리고 올해 버섯은 "자랐습니다". 그리고 너무 많아서 한 번에 먹을 수 없을 때는 나중에 사용할 수 있도록 준비할 수 있습니다. 그리고 "비수기"에는 신선한 버섯 수프, 버섯 호지 포지, 테이블 위에 양파와 함께 튀긴 버섯을 먹거나 파이 충전재로 사용하십시오. 오늘 나는 당신에게 말할 것입니다 얼리는 방법. 그리고 일반적으로 버섯은 건강에 좋고 영양가가 높으며 요리가 빠르고... 기름을 과도하게 첨가하지 않으면 다이어트에도 좋습니다.

버섯 시즌이 잘 안 됐어요... 다리에 깁스를 해서 계획을 망쳤어요. 따라서 올해 나는 버섯을 따지 않고 이것이 버섯 마라톤에서 가장 좋아하는 부분입니다. 아쉽게도 두 번째 부분 인 겨울 청소 및 보관을 얻었습니다. 그렇죠... 어둠 속의 염소처럼 다차 주변을 뛰어다니는 것은 소용없으니까요. 남은 것은 작년의 조용한 사냥 사진을 보는 것뿐입니다.

어떤 버섯을 얼릴 수 있나요?흰색, 빨간색, boletus, 꿀 버섯, boletus 버섯은 잘 얼어 붙습니다... 저는 냉동 살구 버섯을 전혀 좋아하지 않고 고무 같은 맛이납니다.

버섯을 얼리는 방법에는 크게 두 가지가 있습니다.

삶은 것과 날 것. 각 옵션에는 장단점이 있습니다.

삶은 버섯.

준비:껍질을 벗기고 헹구고 (벌레의 흔적이 작은 경우 소금물에 20 분 동안 담가둘 수 있음) 최종 요리와 마찬가지로 자르고 끓입니다 (5-10 분 동안 끓입니다). 그래서 세 가지 옵션:

국물로 얼리십시오.
국물을 걸러 내고 버섯과 별도로 냉동하십시오.
육수를 버리고 버섯만 얼려주세요.

예를 들어 포르치니버섯 육수를 싱크대에 붓는 것은 신성모독이라 용기에 부어서 얼렸고, 얼린 뒤 따뜻한 물에 담가둔 용기를 가볍게 잡고 얼린 육수를 꽉 봉지에 담아서 옮기면 됩니다. 그러나 버섯에서 국물을 안전하게 부을 수 있습니다. 버섯 만 남겨 두십시오.

냉장고에서 해동하는 것이 더 좋습니다, 전날 냉동실에서 버섯을 꺼내는 것을 기억하면 됩니다. 아무것도 나누지 않고 (쉽지 않습니다!) 초과분을 다시 얼리지 않도록 (이것은 버섯의 맛을 망칠 것입니다!) 하나의 준비 크기로 부분적으로 얼려야합니다!

찬성:

우리는 신속하게 준비된 반제품을 얻습니다. 삶은 버섯은 보관하기에 더 컴팩트합니다. 냉동실 공간을 덜 차지합니다. 이 방법은 가장 이상적인 상태가 아닌 버섯에 매우 적합합니다.

단점:

여전히 약간의 맛 손실이 있습니다. 다시 끓인 버섯을 넣은 버섯국은 생것만큼 진하지도 않고, 육수를 얼리면 냉동실 공간을 더 많이 차지하게 된다.

생 버섯.

준비:우리는 잔해물에서 버섯을 청소합니다 (+ boletus 버섯의 필름, 꿀 버섯의 스커트에서 뚜껑을 청소하고 boletus 및 빨간 버섯의 줄기를 청소합니다). 더 컴팩트하게 보관하려면 줄기를 뚜껑에서 분리하고, 큰 모자를 반으로 자릅니다. 세탁하지 마세요!버섯은 수분을 강하게 흡수하므로 고품질 냉동에는 소용이 없습니다. 버섯은 건조된 상태이므로 바로 드셔도 됩니다.클립이 달린 봉지에 넣고 공기를 최대한 빼낸 뒤... 냉동실에 넣습니다. 해동이 용이함: 버섯 봉지를 따뜻한 물에 넣고 거의 즉시 얼어 붙은 버섯 부분을 분리하고 흐르는 물에 헹구고 즉시 잘라서 최종 해동을 기다리지 않고 바로 요리합니다. 이 방법이 나에게는 장점이다.

버섯은 수백만 명이 가장 좋아하는 음식입니다. 모든 주부는 숲속의 손님이 핵심 인물인 적어도 몇 가지 조리법을 알고 있습니다. 수많은 버섯 요리법은 제품의 다양성으로 설명됩니다. 버섯의 영양가와 특이한 맛은 다른 어떤 것과도 비교할 수 없습니다.

그들은 튀김, 삶기, 찜 및 구운 요리에 사용되며 항아리에 넣고 향기로운 가을 수프에 추가됩니다.

어떤 요리에서든 버섯은 뚜렷한 맛을 나타내며 집안을 기분 좋은 향기로 채웁니다. 오늘 우리는 포르 치니 버섯과 같은 숲 왕국의 저명한 대표자에 대해 이야기하겠습니다. 겨울에 초가을의 맛을 즐기고 싶은 사람들에게 좋은 아이디어는 겨울 동안 포르 치니 버섯을 얼리는 것입니다.

겨울에는 신선한 초목이 풍부하지 않으므로 냉동은 그러한 제품을 좋아하는 사람들에게 가장 좋은 솔루션입니다. 현대 슈퍼마켓은 다양한 제품을 제공하지만 진정한 고품질 제품을 찾는 것은 쉽지 않습니다.

그렇기 때문에 특히 산림 수확 시즌이 공허한 표현이 아닌 경우 문제를 직접 해결해야 합니다. 의심의 여지 없이, 축적한 모든 버섯 트로피를 냉동실로 보낼 수 있으므로 나중에 눈보라가 치는 가운데 수집한 버섯으로 만든 놀라운 요리를 즐길 수 있습니다.

리뷰 및 의견

겨울용 버섯 냉동-기억해야 할 사항

집에서 음식을 냉동하는 것은 매우 쉽습니다. 그리고 인상적인 냉동고가 있다면 유용한 물품을 보관할 수 있는 전체 창고를 만들 수 있습니다. 많은 사람들은 냉동 절차에 특정 순서가 필요하다는 것을 알고 있으며 이에 대해서는 아래에서 설명합니다.

주의를 기울일 가치가 있는 몇 가지 중요한 사항을 살펴보겠습니다.

모든 boletus 버섯은 깨끗하고 신선해야합니다. 오래된 제품은 추운 겨울에 섬세한 맛으로 특히 당신을 기쁘게하지 않을 것입니다.
외관은 해동 후 품질에 영향을 미칩니다. boletus 버섯이 전체인지 확인하십시오.
집에서 얼기 전에 흙 입자와 기타 물질에서 포르 치니 버섯을 조심스럽게 청소하십시오.
수분을 매우 빠르게 흡수하므로 신선한 제품을 너무 많이 적시지 마십시오.
냉동실의 온도를 모니터링하십시오. 온도가 안정적이고 약 -18도이면 제품은 최대 1년 동안 지속됩니다.
냉장고에서만 버섯을 해동하십시오. 이렇게하면 자연스러운 맛을 최대한 정확하게 전달하는 데 도움이됩니다.
해동 후에는 최대한 빨리 사용하시고, 냉장고에 너무 오래 보관하지 마세요.

겨울용 버섯 냉동-간단한 요리법

생제품의 좋은 점은 추운 계절에 냉동실에서 제품을 꺼내기로 결정했을 때 생각할 여지가 많다는 것입니다.

이 경우 냉동하려면 가능한 한 신선한 포르치니 버섯 전체가 필요합니다. 또한 boletus가 강할수록 해동 후 모양이 더 좋아집니다. 청소 후에는 산림 수확물을 냉동실의 평평한 표면에 직접 펴고 몇 시간 후에 비닐 봉지 또는 특수 플라스틱 용기에 넣어야합니다.

포르치니 버섯을 얇게 썬 형태로 얼릴 수도 있습니다.

이렇게하려면 7-10mm 조각으로 자른 다음 철저히 건조시키고 균등하게 분배하여 접시를 준비하는 데 필요한 양을 계산해야합니다. 이 부분을 각각 비닐 봉지에 넣은 다음 공기를 모두 제거하십시오.

삶은 포르치니 버섯을 준비하는 방법

이미 준비된 겨울용 제품을 냉동하는 것은 시간을 절약하는 사람들에게 훌륭한 솔루션입니다. 그러나 모든 사람이 냉동 식품을 신뢰하는 것은 아니므로 겨울 동안 버섯을 냉동하는 방법에주의하십시오.

오래 끓일 필요는 없고 5분만 끓이면 됩니다. 제품을 만들 때 소금을 사용해서는 안됩니다. boletus 버섯을 끓는 물에 5-6 분 동안 끓인 다음 식혀서 가방에 담습니다. 일반적으로 300-500g의 제품이 하나의 패키지에 담겨서 한 접시를 준비하는 데 이상적입니다.

이 방법은 어떤 이유로든 원래의 모습을 잃어버린 제품에도 적합합니다. 종종 공작물은 후속 튀김에 사용됩니다.

튀긴 버섯을 얼려주세요

또 다른 조리법은 냉동 방법의 수가 무궁무진하다는 것을 보여줍니다. 이 절차는 주로 제품을 끓이는 대신 튀김 방법을 사용한다는 점에서 이전 절차와 다릅니다.

귀하의 재량에 따라 다진 boletus 버섯을 식물성 기름으로 미리 기름칠 된 가열 프라이팬에 넣으십시오.

소금이나 후추를 사용하지 마십시오. 준비에는 필요하지 않으며 냉동 기술에는 향신료 사용이 포함되지 않습니다. 포르치니 버섯을 해동한 후 완성된 요리에 소금과 양념을 추가할 수 있습니다.

모든 수분이 증발하고 boletus 버섯 자체가 멋진 홍당무를 얻을 때까지 공작물을 20 분 동안 볶습니다. 평평한 표면에 펼쳐서 식힌 후 식품봉투나 용기에 담아 냉동실에 보관하세요. 그건 그렇고, 프라이팬이 프라이팬의 유일한 옵션은 아닙니다.

베이킹 시트와 오븐을 사용할 수도 있습니다. 이 경우 제품이 자체 주스로 조리되므로 식물성 기름도 필요하지 않습니다.

겨울용 냉동 살구 버섯

Chanterelles는 버섯 왕국의 가장 맛있는 대표자 중 하나로 간주됩니다. 그들의 섬세한 일관성과 독특한 맛은 다른 것과 혼동하기 어렵습니다. 그리고 살구를 곁들인 요리는 세련미와 아름다움을 지니고 있습니다. 운이 좋게도 신선한 살구 버섯을 수집하거나 구입할 수 있다면 겨울 동안 일부를 꼭 냉동해 두십시오. 이 제품이 포함된 요리는 축하 행사나 가족 저녁 식사를 위한 테이블 장식이 될 것입니다.

살구버섯은 말리고 절이는 경우가 많지만, 특정 요리에서 독특한 풍미 팔레트를 만드는 데 가장 흔히 도움이 되는 것은 바로 원래의 맛입니다. 그리고 입증된 냉동 방법은 모든 유익한 특성과 함께 이를 보존하는 데 도움이 됩니다.

기억해야 할 가장 중요한 점은 이러한 아름다움은 신선할 때 적절하게 냉동했을 때 가장 잘 나온다는 것입니다. 수집 또는 구매 당일에 절차를 시작하는 것이 좋습니다.

부적합한 표본을 제거하고 잔해물과 먼지를 제거한 후 흐르는 물에 씻어냅니다. 그런 다음 살구 버섯을 마른 수건 위에 놓고 불필요한 수분이 모두 증발할 시간을 주세요. 이제 건조된 조각을 봉지에 담아 냉동실에 보관할 수 있습니다.

쓴 맛이 너무 마음에 들지 않으면 살구를 삶은 형태로 얼려도 됩니다.

이렇게하려면 에나멜 용기에 넣고 물을 부은 다음 끓여서 약한 불로 15-20 분 동안 그대로 두십시오. 삶은 살구류를 소쿠리에 붓고 헹구고 말립니다.

이전 경우와 마찬가지로 냉각된 버섯은 가방이나 용기에 포장하여 요리 준비 수량을 계산할 수 있습니다. 냉동실의 가장 좋은 온도는 -18도라는 것을 잊지 마세요.

미리 삶거나 끓인 살구버섯을 액체와 함께 준비할 수도 있습니다. 이 준비는 수프나 스튜에 적합합니다. 그러나 이 방법을 사용하면 냉동 제품을 최대 4개월 동안 보관할 수 있다는 점을 기억할 가치가 있습니다.

원하는 방식으로 살구버섯을 얼립니다. 매일 놀라운 버섯 요리로 자신과 가족을 기쁘게 해주세요!

오늘은 시장과 상점에서 모두 구입할 수 있습니다. 그러나 수제는 여전히 관련성이 있습니다. 사람들은 버섯을 직접 준비하는 것을 선호합니다. 왜냐하면 이것은 매우 간단한 제품이 아니며 누구도 상점에서 고품질 제품을 구입할 것이라고 보장할 수 없기 때문입니다. 그래서 우리는 냉동에 대해 이야기하고 몇 가지 인기 있는 요리법을 제공하기로 결정했습니다.

냉동용 버섯을 준비하는 방법

상점에서 구입하거나 독립적으로 수집한 Boletus는 분류하여 버릇없고 벌레가 많은 것을 제거하고, 다리 가장자리를 다듬고, 껍질을 벗기고 브러시 또는 설거지용 스폰지로 철저히 닦아야 합니다.

중요한! 얼기 전에는 boletus 버섯을 씻을 수 없습니다.

제품의 오염이 심할 경우 흐르는 물에 가볍게 헹궈주시면 되지만, 절대 담그지 마세요. 사실 다공성 표면을 가진 캡은 수분을 빠르게 흡수하며 냉동 중에 과도한 액체가 필요하지 않습니다. 다음 규칙을 따르는 것도 중요합니다.

신선하고 강하며 젊어야 합니다.
녹황색 모공이 있으면 잘라내는 것이 좋습니다. 해동 후에는 눅눅해지고 요리가 망가질 수 있습니다.
벌레가 다리에서 모자까지 퍼졌다면 버섯을 버려야 합니다.

냉동방법

겨울을 얼리는 방법에는 여러 가지가 있으며 각각 고유한 장점이 있습니다. 가장 빠른 방법은 boletus 버섯을 생으로 냉동하는 것입니다. 그러나 삶아서 끓이는 방법도 인기가 있습니다. 어떤 옵션이 가장 실용적인지 각 옵션을 직접 시도해 본 후 결정할 수 있습니다.

알고 계셨나요? boletus 모자는 아래에 노란색 또는 녹색 색조가 있고 가짜 버섯은 아래에 있습니다.- 좀 더러워요. 또한 줄기가 부러지면 색깔이 흰색으로 남습니다.- 이것이 boletus라는 표시입니다. 가짜 버섯에서는 스크랩이 즉시 분홍색으로 변합니다.

날것의

이것 - 가장 쉽고 빠르게 준비하는 방법겨울용 boletus. 이를 위해 작고 오래된 버섯을 선택하고 청소하고 세척하고 건조하여 나중에 서로 달라 붙지 않도록합니다.
준비된 버섯을 쟁반, 쟁반 또는 평판 (층이 두껍지 않아야 함)에 펴고 몇 시간 동안 냉동실에 보관합니다. 그런 다음 버섯을 꺼내서 가방이나 용기에 부분적으로 (한 번만 사용할 수 있도록) 배치합니다.

일반 가방은 어떤 형태로든 사용할 수 있고 과도한 공기를 쉽게 제거할 수 있기 때문에 더 편리합니다. 용기에 보관하는 경우 공기가 남지 않도록 완전히 채우는 것이 좋습니다.

냉동실이 크지 않거나 공간이 충분하지 않은 경우 버섯을 미리 조각으로 자르면 됩니다.

중요한!부품이 얇아서는 안됩니다. 냉동에 가장 적합한 두께는 5-7mm입니다.

삶은 것

많은 사람들은 삶은 버섯을 냉동 보관하는 것을 선호합니다. 삶은 버섯은 냉동실에서 공간을 거의 차지하지 않기 때문입니다. 그러나 모든 사람이 포르치니 버섯을 냉동용으로 요리하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 어렵지 않은 것으로 밝혀졌습니다.

원시 제품 버전과 마찬가지로 수확하기 전에 버섯을 청소하고 세척하고 자릅니다. 그 후 살짝 끓여서 끓는 물에 5분간 담그기(아마도 살짝 소금을 뿌린) 물.
끓인 후 버섯을 소쿠리 또는 체에 넣어 물기를 빼십시오. 그런 다음 봉지나 플라스틱 용기에 담아 냉동실에 보관하세요.

냉동 준비 과정에서 얻은 달인은 붓지 않고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 그런 다음 식힌 다음 플라스틱 용기나 얼음 용기에 붓고 냉동합니다. 그런 다음 이 달인을 사용하여 소스나 수프를 준비할 수 있습니다.

boletus 버섯은 고기와 생선에서 떨어진 별도의 칸에 보관하는 것이 좋습니다.

중요한!버섯은 유익한 물질과 독성 물질을 모두 흡수할 수 있으므로 끓이는 것이 더 유익합니다.- 모든 유해 성분이 물에 들어갑니다.

볶은 것

요리하지 않고 포르치니 버섯을 얼리는 또 다른 방법이 있습니다. 제품을 튀겨야한다는 점만 이전 제품과 다릅니다.

이것은 전혀 어렵지 않습니다. 식물성 기름에 버섯 수분이 나올때까지 볶아주세요, 버섯 자체가 아름다운 홍당무로 변할 것입니다. 소금이나 향신료를 첨가할 필요가 없습니다. 이 모든 절차는 해동 후, 요리를 준비할 때 수행할 수 있습니다.
프라이팬에서 꺼낸 버섯을 쟁반, 접시, 베이킹 시트 또는 보드 위에 놓고 식혀주세요. 그런 다음 가방이나 용기에 부분적으로 배치하고 냉동실에 보관합니다.

유통기한

포르치니 버섯을 냉동 전에 모든 규칙에 따라 처리한 경우 보관할 수 있습니다. 6~8개월(냉동고에만 있음). 또한, 이 기간 동안 향과 맛 특성이 유지됩니다.

냉동실 온도는 -18°C 여야 합니다.

알고 계셨나요? 20세기 말까지 고려되었으며 오늘날에는 많은 국가에서 소비가 금지된 것으로 분류되었습니다. 과학자들은 열처리 후에도 남아 있고 혈액 질환을 유발하고 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 무스카린이 포함되어 있음을 입증했습니다.

해동 규칙

신선한 버섯을 냉동할 수 있는지 알아낸 후, 해동하는 방법을 알고 싶습니다. 전문가들은 해동이 점진적으로 이루어져야 한다고 말합니다. 밤새 boletus 버섯을 냉동실에서 냉장고로 옮기기. 그런 다음 실온에서 3시간 동안 보관해야 합니다.
해동 후 제품은 즉시 사용해야하며, 다시 냉동하면 버섯이 형태없는 덩어리로 변합니다.

일부 요리를 준비하려면 사전 해동이 필요하지 않으며 제품은 즉시 냉동되어 사용됩니다. 예를 들어 첫 번째 코스(수프)를 준비할 때 버섯을 즉시 끓는 물에 넣고 완전히 익을 때까지 끓입니다.

가을이 시작되면서 우리 숲은 엄청난 양의 버섯으로 가득 차 있습니다. 그러나 그들을 따라 숲으로 들어가는 것을 좋아하지 않는다면 이것은 전혀 무섭지 않습니다. 시장 진열대에는 그다지 많지 않습니다. 기본 - 버섯을 선택할 때 테이블에 진정으로 맛있고 건강한 제품을 얻으려면 특정 규칙을 따르십시오.

버섯으로 맛있는 요리를 많이 준비할 수 있습니다. 또한 가을뿐만 아니라 요리의 걸작으로 집을 즐겁게 해줄 수도 있습니다. 겨울에는 꿀 버섯, 살구 버섯, boletuses 및 굴 버섯을 식탁에 올릴 수 있습니다.

특히 당신을 위해 KitchenMag는 겨울용 버섯을 준비하는 여러 가지 방법을 분석하여 거의 모든 유익한 물질과 맛을 보존하는 데 도움이 될 것입니다. 모든 통조림 방법에는 신선한 버섯만이 적합하다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

1. 버섯 말리는 방법

이 방법은 포르치니 버섯에 적합하며 말린 boletuses도 특히 맛있습니다. 그러나 때로는 살구 버섯도 건조됩니다. 버섯을 적절하게 건조하려면 따라야 하는 특별한 규칙이 있습니다. 따라서 건조하기 전에 버섯은 과도한 수분을 흡수하지 않도록 씻지 않습니다. 버섯은 3~4번 건조되므로 굵게 다져야 합니다. 작은 버섯은 통째로 말릴 수도 있지만 중간 크기의 버섯과 줄기를 분리하는 것이 좋습니다.

가을에는 맑은 날이 많지 않기 때문에 버섯을 난로나 오븐에 말리는 것이 가장 좋습니다. 버섯을 베이킹 시트에 단층으로 놓고 오븐에 넣은 다음 공기가 들어갈 수 있도록 뚜껑을 살짝 열어 둡니다. 오븐을 70-80도로 설정하고 몇 시간 동안 건조시킵니다. 버섯이 충분히 건조되지 않은 경우 여러 단계에 걸쳐 오븐에 넣을 수 있습니다.

건조 버섯은 유리병이나 세라믹 용기에 담아 건조한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 일부 버섯은 커피 분쇄기로 갈아서 공간을 덜 차지합니다. 또한 요리의 소스와 향료에도 필요합니다.

중요한 점: 요리하기 전에 말린 버섯을 잘 씻고 뜨거운 물에 2시간 동안 담가야 합니다. 이 물은 절대로 수프를 만드는 데 사용해서는 안 됩니다.

2. 버섯을 냉동하는 방법

겨울 동안 버섯을 냉동하기 전에 조심스럽게 분류하고 흙과 잎을 청소하십시오. 젊고 단단한 버섯이 이 목적에 가장 적합합니다. 신선하고 익히지 않은 버섯을 얼릴 수 있습니다. 꿀 버섯, 샴 피뇽, 살구 버섯, 아스펜 및 boletus 버섯은 이러한 방식으로 냉동하는 데 특히 적합합니다. 이 버섯은 매우 강하기 때문에 생으로 안전하게 얼릴 수 있습니다.

이렇게하려면 버섯에서 잎과 흙을 제거해야합니다. 반드시 세탁할 필요는 없지만 세탁한 경우에는 나중에 수건 위에 펼쳐서 잘 말려야 합니다. 마른 버섯을 얇은 비닐봉지에 넣고 냉동실에 넣으세요. 생버섯은 냉장고에서 해동하는 것이 좋습니다. 이렇게 부드럽게 해동하면 마치 숲에서 나온 것처럼 신선해집니다.

생버섯을 냉동하는 것이 두려우면 미리 5분 동안 끓일 수 있습니다. 절대적으로 모든 크기의 버섯을 사용할 수 있습니다. 너무 크면 작은 조각으로 자르십시오. 버섯을 삶은 후 소쿠리에 담아 식혀 물기를 빼세요. 과도한 물을 배출합니다. 그런 다음 버섯을 봉지에 넣고 단단히 밀봉한 후 냉동실에 넣으세요.

해동 삶은 버섯은 다양한 박테리아가 자라는 훌륭한 장소이므로 한 요리를 준비하려면 한 패키지에 들어있는 버섯의 수가 필요하다는 것을 계산하십시오.

3. 버섯 절임

원하는 버섯이라면 무엇이든 산세용으로 사용할 수 있습니다. 그러나 이것은 또한 고유한 특성을 가지고 있습니다. 사프란 밀크 캡은 종종 생으로 소금에 절이고 꿀 버섯은 절이는 것을 좋아합니다. 어떤 테이블에도 가장 잘 어울리고 손님이 오랫동안 기억할 작은 바삭한 버섯입니다. 일반적으로 버섯을 절이기 전에 동일한 크기로 잘라야 합니다. 이렇게 하면 매리네이드가 그것들을 균등하게 포화시킬 것입니다.

소금에 절인 버섯과 절인 버섯에는 많은 요리법이 있습니다. 그러나 그 중 하나를 선택할 때, 이 버섯 수확 방법에서 가장 중요한 것은 안전이라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 사실 집에서 만든 소금에 절인 버섯은 종종 전염병 인 보툴리누스 중독의 원인이됩니다. 이를 방지하려면 간단한 규칙을 따르고 보균자가 번식할 수 없는 조건을 만들어야 합니다.

먼저 레몬이나 식초를 첨가해 산성 환경을 조성한다. 이러한 조건에서는 박테리아가 세 배의 힘으로 번식하기 때문에 뚜껑을 단단히 닫아서는 안됩니다. 모든 병과 뚜껑을 소독하십시오. 이렇게하려면 끓여야합니다. 그건 그렇고, 물에 소금을 더 추가하면 끓는점이 증가하고 이는 보툴리누스 중독에 대한 추가 보호입니다. 병을 10도 이하의 온도에 보관하십시오.

버섯을 얼리는 방법?

우리는 겨울 동안 버섯을 절이거나 소금에 절여야한다는 사실에 익숙하며 특히 부지런한 주부들도 버섯을 말립니다. 그러나 소금에 절인 버섯은 주로 전채 요리로 좋지만 맛있고 풍부한 수프, 피자 토핑 또는 맛있는 줄리엔을 만드는 데 사용할 수 없습니다. 그리고 겨울에는 때로는 여름을 정말로 기억하고 버섯과 함께 튀긴 감자를 맛보고 싶을 때가 있습니다! 이 경우 냉동 버섯만이 도움이 될 수 있으며 요리하면 신선한 버섯과 맛이 구별되지 않습니다. 겨울 동안 버섯을 직접 얼릴 수 있는지 의심하십니까? 버섯을 얼릴 수 있지만 이 문제에는 고유한 뉘앙스가 있습니다. 기사에서 이에 대해 배울 것입니다. 그리고 이 기사에서는 버섯을 냉동하는 과정을 자세히 살펴보겠습니다.

어떤 버섯을 얼릴 수 있나요?

거의 모든 종류의 식용 버섯을 냉동할 수 있지만 가정용 냉장고의 냉동실에 공간이 많지 않으면 포르치니 버섯, 폴란드 버섯, 살구 버섯, boletus, 사프란 밀크 캡, boletus 및 사시나무 버섯을 냉동하는 것이 좋습니다. 포르치니 버섯 냉동에 대해서는 별도의 기사에서 자세히 설명합니다. 샴 피뇽도 잘 얼지만 일년 내내 매장 진열대에서 사라지지 않기 때문에 겨울을 준비 할 필요가 없습니다.

겨울 동안 신선한 버섯 전체를 얼리는 방법은 무엇입니까?

버섯은 통째로 냉동할 수 있습니다. 이 방법은 포르치니 버섯, 광택제, 사프란 밀크 캡 및 버터 버섯에 특히 좋습니다. 냉동하기 전에 버터에서 갈색의 끈적끈적한 껍질을 제거하는 것이 좋습니다. 큰버섯과 사시나무 버섯의 경우 줄기가 단단하고 섬유질로 되어 있어 영양가가 특별히 높지 않기 때문에 이 두 종에서는 대개 줄기를 잘라내고 뚜껑만 냉동합니다.

버섯 선택

냉동을 위해서는 반점이나 기계적 손상이 없는 작은 크기의 젊고 강한 버섯을 선택해야 합니다. 버섯은 신선해야 하며 당일 또는 적어도 하루 전에 수집되어야 합니다. 한 종류의 버섯만 얼리면 됩니다. 어떤 경우에도 벌레가 많은 버섯을 얼려서는 안됩니다.

버섯 준비

버섯은 조심스럽게 분류되어야 하며 위의 기준을 충족하지 않는 모든 것을 무자비하게 버려야 합니다.
다음으로 버섯은 풀잎, 모래, 솔잎 및 나뭇잎과 같은 숲 잔해를 제거해야합니다. 부드러운 솔이나 스펀지를 이용하면 편리하게 할 수 있습니다.
버섯이 너무 더러우면 씻어야 합니다. 버섯은 한 번에 하나씩 씻어서 흐르는 물에 빠르게 헹구어 야합니다. 이렇게하면 수분으로 포화되지 않고 축축해지지 않습니다.
버섯을 씻은 후 키친타월에 펼쳐서 말려주세요.
버섯이 마르면 냉동을 시작할 수 있습니다.

냉동 버섯

준비된 버섯을 트레이에 닿지 않도록 한 겹으로 놓고 트레이를 냉동실에 넣으세요. 냉동실 온도는 낮을수록 좋습니다. 냉장고에 냉동실 온도를 24*C로 설정할 수 있는 "강화 냉동" 기능이 있는 경우, 반드시 그 기능을 켜세요.

12시간 후 냉동상태를 확인해보세요. 버섯을 두드렸을 때 돌멩이처럼 울리면 두꺼운 비닐봉지나 플라스틱 용기에 담아도 된다는 뜻입니다. 두 가지 작은 유용한 포장 팁:

버섯의 종류와 냉동 날짜를 적는 라벨을 각 패키지에 제공하십시오.
버섯은 다시 냉동할 수 없으므로 한 접시에 1팩씩 담을 수 있도록 조금씩 포장하세요.

이렇게 포장된 버섯을 냉동실에 넣고 표준 온도 -18*C에서 6개월 이상 보관하지 마세요.

버섯을 얼리는 다른 방법

약간의 기계적 손상이 있는 좋은 품질의 버섯이나 너무 큰 버섯도 겨울 동안 냉동할 수 있습니다. 이렇게 하려면 분류하고 껍질을 벗긴 표준 이하의 버섯을 냉동하기 전에 얇은(3~4mm) 조각으로 자르고 썰 때 손상된 부분을 제거해야 합니다. 다음으로 얇게 썬 버섯을 전체 버섯과 같은 방식으로 처리하십시오. 조각을 쟁반에 놓고 냉동실에 넣으십시오. 얇게 썬 버섯은 전체 버섯보다 빨리 얼습니다. 약 6시간 후에는 이미 봉지에 담아 냉동실에 넣어 보관할 수 있습니다.

겨울용 버섯은 생으로 냉동할 수 있을 뿐만 아니라 소량의 식물성 기름으로 삶거나 끓일 수도 있습니다.

이렇게하려면 앞에서 설명한대로 버섯을 준비한 다음 조각으로 자르고 소금물에 10 분 동안 끓이거나 거의 끝날 때까지 깊은 프라이팬에 끓입니다. 삶은 버섯을 소쿠리에 넣고 액체를 빼낸 후 나누어 진 식품 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫고 실온으로 식힙니다. 조림 버섯은 조림 중에 방출되는 주스와 함께 용기에 포장되고 냉각됩니다. 그 후 버섯이 담긴 용기에 서명하고 냉동실에 넣은 다음 냉동하고 보관합니다.

그리고 비타민을 더 잘 보존하기 위해 캔 외에도 과일도 냉동실로 보내집니다.

그러나 많은 주부들이 실천하는 또 다른 유형의 준비, 즉 겨울 동안 수집하거나 구입하는 준비가 있으며 이 과정을 더 자세히 고려해 볼 가치가 있습니다.

어떤 버섯이 적합합니까?

"조용한 사냥"의 팬들은 거의 모든 것이 그러한 목적에 적합하다는 것을 알고 있습니다. 하지만 맛이 가장 잘 보존됩니다:

boletus;
boletus;

그들은 그들보다 약간 열등하지만 다음과 같은 미식 "노트"를 여전히 유지합니다.

사프란 밀크 캡;

대부분의 경우 굴 버섯을 구입했습니다. 이것은 도시 거주자에게 가장 쉬운 옵션입니다. 모든 사람이 근처에 숲을 가지고 있는 것은 아니며, 적절한 경험 없이 "야생" 숲을 수집하는 것은 문제가 됩니다.

중요한! 채워진 용기나 백에는 제품의 "노화"를 가속화하는 최소한의 공기가 포함되어야 합니다. 따라서 용기는 맨 위까지 채워지고 밀봉되기 전에 가방에서 공기가 "배출"됩니다.

로깅이 더 바람직하지만(결국 "천연 제품"임) 여기에도 약간의 뉘앙스가 있습니다. 컬렉션에는 중앙산괴 깊은 숲 가장자리에서 채취한 어린 식물만 포함되어야 합니다. 길가에 있는 것은 음식에 적합하지 않습니다(유해 물질을 흡수하는 능력 때문에).

버섯 준비

수집 후 즉시 1차 처리가 이루어집니다. 이상적으로는 24시간 이내입니다. 이와 관련하여 가장 까다로운 것은 boletus 버섯, 나팔 버섯 등입니다. 이러한 컬렉션을 보유하고 있으면 가능한 한 빨리 조치를 취해야 합니다.

다른 종(특히 굴 버섯)은 1.5-2일 동안 견딜 수 있지만 남용해서는 안 됩니다. 유용한 물질과 화합물은 매우 빠르게 "증발"합니다.

그렇지 않으면 집에서 준비하는 것이 매우 간단하며 버섯은 냉동되기 전에 이러한 과정을 거칩니다. 간단한 절차:

철저한 검사 - 오래되었거나 갈라졌거나 축 늘어지거나 단순히 의심스러운 표본은 모두 따로 보관합니다.
나머지 쓰레기와 흙은 모두 제거됩니다.
그런 다음 물을 바꿔서 철저하게 헹구십시오(이 경우 유익한 특성 중 일부가 손실되지만 안전이 가장 중요합니다).
세탁 후 수건 위에 펴서 말립니다.

이미 건조된 버섯은 추가 가공 및 냉동 준비가 되어 있습니다. 가장 큰 것은 조심스럽게 자르고, 작은 것은 그대로 두려고 합니다(단, 소형 냉동고의 경우에도 잘라야 합니다).

냉동방법

이미 버섯을 씻은 후에는 바로 냉동을 진행할 수 있습니다. 새로 수집된 자료를 보존하는 데 도움이 되는 가장 간단한 방법부터 시작해 보겠습니다.

생버섯

이러한 작업의 알고리즘은 다음과 같습니다.

버섯은 용기나 쟁반 위에 고르게 흩어져 있습니다. 층이 얇아야 합니다.
그런 다음 용기를 냉동실에 12시간 동안 방치하여 최대 설정으로 설정합니다.
이 시간이 지나면 공작물이 제거되고 버섯 자체가 일반 비닐 봉지에 배포됩니다. 이미 표준 모드로 작동하는 냉동실에 보관되어 있습니다.

많은 사람들은 언급된 목록에 있는 어떤 버섯을 냉동하거나 생으로 섭취할 수 있는지, 그리고 그러한 간단한 방법을 사용하여 실제로 영양적 특성을 유지하는지 여부에 관심이 있습니다.

중요한! 이상적인 보관 용기는 내부에 벽과 바닥이 적층되어 있는 소위 크라프트 판지로 만들어진 용기입니다.

사전 열처리 없이 '고속' 냉동다음과 같은 순수 산림 종에 가장 적합합니다.

살구류;
boletus;
boletus;
(숲 가장자리에서 수집, 구매하지 않음).

삶은 것

수집된 표본은 온전한 것처럼 보이지만 상태는 "판매 가능한 외관"에 약간 못 미치는 경우가 있습니다. 그러한 경우에는 도움이 됩니다. 짧은 요리:

큰 냄비를 중간 불에 올려 놓습니다. 수집물 1kg당 물 5리터의 양을 계산하는 것은 쉽습니다.
이미 씻어서 자른 공작물을 팬에 넣고 5-10 분 동안 끓입니다.
가스를 끈 후 끓는 물을 조금 식힌 다음 소쿠리로 모든 조각을 제거하고 물을 빼내야합니다. 일부 버섯은 건조되지만 반드시 그럴 필요는 없습니다.
남은 것은 버섯을 봉지에 담아 냉동실에 넣는 것뿐입니다. 한 봉지 또는 용기로 한 접시를 준비하기에 충분하도록 포장됩니다. 겨울에 셀로판을 개봉 한 후 제품은 즉시 요리를 위해 보내집니다 (녹으면 비타민과 미네랄이 매우 빨리 손실되고 맛이 덜 풍부해집니다).

여전히 관련성이 있는 질문은 버섯을 챔버로 보내기 전에 삶지 않고 생으로 섭취하여 완전히 전체 버섯을 동결시킬 수 있는지 여부입니다.

연습에 따르면 나쁜 일은 일어나지 않을 것이지만 한 가지 요리 요령이 있습니다. 수프를 만들기 위해 이러한 제품을 얼리면 데울 필요가 없지만 향후 튀김을 위해서는이 절차가 필요합니다.

스튜 한 것

이 방법을 사용하면 줄기나 뚜껑의 구조를 크게 파괴하지 않고 향을 보존합니다.:

블랭크를 구연산(1리터당 1티스푼)이 함유된 물 용액에 담급니다. 5~7분 동안 그대로 둡니다.
그런 다음 약간의 식물성 기름을 부은 후 가열 프라이팬에 넣습니다.
불을 높게 설정하고 4~5분 동안 저어줍니다. 맛을 높이려면 다진 것 또는 링을 추가할 수 있습니다. 이 "세트"는 2-3분 더 튀겨집니다.
마지막에 가볍게 후추와 소금을 뿌리는 것을 잊지 않고 뚜껑 아래에서 15-20 분 동안 끓여야합니다.
가스를 끄고 버섯을 뚜껑 아래에 잠시 놓아두세요.

중요한! 장기간 요리하는 동안 버섯이 약간 회색으로 변하고 주름지기 시작하면 걱정할 필요가 없습니다. 반대로, 그러한 신호는 미생물과 유해한 불순물의 최종 "탈출"을 나타냅니다.

마지막 코드는 식혀서 용기나 가방에 넣는 것입니다. 그것은 냉동실로 보내지는 파스타의 훌륭한 기반으로 밝혀졌습니다.

볶은 것

여기에도 특별한 어려움은 없습니다.

팬에 야채나 기름 2테이블스푼을 떨어뜨립니다.
중간 불로 예열되면 다진 컬렉션을 얇은 층에 배치해야합니다.
튀김 시간은 크기에 따라 다를 수 있습니다. 작은 조각의 경우 4-5분이면 충분하고 큰 조각의 경우 10-15분이 걸릴 수 있습니다.
그런 다음 냉각됩니다(뚜껑을 덮을 필요는 없습니다).
그런 다음 모든 것이 평소와 같습니다. 포장하고 냉장고로 이동합니다. 겨울까지 방치된 결과물은 훌륭한 충전재가 될 것입니다.

종종 이러한 처리는 스토브 자체가 아니라 오븐에서 수행됩니다. 이것은 훨씬 더 경제적입니다. 기름이 필요하지 않습니다(자신의 주스로 대체됩니다). 사실, 오래된 스토브는 가열이 고르지 않을 수 있으므로 튀기기 전에도 이 점을 염두에 두어야 합니다.

얼마나 오래 보관할 수 있나요?

이 모든 작업이 끝나면 논리적인 질문이 생깁니다. 포장 및 냉동 버섯을 일반 냉동고에 얼마나 오래 보관하고 보관할 수 있습니까?

모든 식용 버섯은 냉동에 적합하지만 다른 것보다 강하고 벌레가 없는 어린 포르치니 버섯, 사시나무 버섯, boletus 버섯, 샴피뇽, 살구 버섯, 꿀 버섯이 있습니다.
버섯은 매우 섬세한 제품이므로 세심한 주의와 가능한 한 빠른 처리가 필요합니다. 가장 좋은 방법은 숲에서 채취하거나 시장에서 구입한 당일에 보관하는 것입니다.
버섯을 얼리는 방법? 야생 버섯을 냉동하는 원리는 일반적으로 열매를 냉동하는 것과 유사합니다. 버섯은 조심스럽게 분류하여 의심스럽고 벌레가 많은 버섯을 버리고 손질하고 손상된 부분을 제거한 다음 철저히 헹구고 물을 여러 번 바꿔야합니다. 벌레가 거의 발생하지 않는 젊고 강한 버섯 전체를 냉동하는 것이 가장 좋습니다. 씻은 버섯을 수건으로 말리고 큰 버섯을 자른 다음 베이킹 시트나 쟁반에 한 겹으로 놓고 냉동실에 넣습니다. "포르치니 버섯을 얼리는 방법"이라는 질문에 대한 대답은 똑같습니다.
냉동버섯을 봉지나 용기에 담아 묶고 라벨링(보관일과 버섯종류를 반드시 기재)한 후 냉동보관하세요.
해동된 버섯은 다양한 미생물의 증식에 유리한 환경이므로 해동 후 즉시 버섯 요리를 준비하는 데 사용해야 합니다.
냉동 버섯은 -18°C의 냉동고에 최대 1년 동안 보관됩니다.

신선한 버섯을 얼릴 수 있습니까?

신선한 버섯을 얼리는 것이 두려우면 얼기 전에 끓는 소금물에 5 분간 삶아 소쿠리에 물기를 빼고 말린 다음 얼립니다.

냉동 버섯이 담긴 용기와 봉지에 라벨을 붙입니다. 요리하면 균질 한 덩어리처럼 보입니다. 용기를 완전히 채우십시오. 용기에 공기가 적게 남을수록 음식이 더 잘 보존됩니다. 비닐봉지에도 동일한 규칙이 적용됩니다. 비닐봉지에서 최대한 많은 공기를 짜내고 묶은 다음 냉동실에 넣으세요. 이제 버섯을 올바르게 냉동하는 방법에 대한 모든 것을 알았습니다!

살구 버섯, 꿀 버섯, 샴 피뇽 등 거의 모든 종류의 버섯 (물론 식용)을 얼릴 수 있습니다. 유일한 예외는 포르치니 버섯입니다. 물론 얼려도 되지만, 말려서 보관하는 것이 향이 잘 보존됩니다.

1단계 - 정렬

"조용한 사냥"에서 돌아오자마자 즉시 모자 구조에 따라 숲의 선물을 분류하고 분류하십시오.

유대류(모렐, 접시, 송로버섯);
라멜라 (살구 버섯, 우유 버섯, russula, 꿀 버섯, 샴 피뇽);
관형 (ceps, 아스펜 버섯, 파리 버섯, boletus 버섯).

원시 형태의 모든 버섯은 냉동실에서 너무 많은 공간을 차지하므로 일반적으로 열처리를 거쳐 부피가 4-5 배 감소합니다.

층상버섯과 유대류 버섯은 끓여야 합니다. 관형 버섯만 생으로 냉동하는 것이 바람직하며 다공성 스폰지 뚜껑이 있어 요리하는 동안 많은 양의 액체를 흡수하므로 버섯이 물기가 될 수 있습니다. 따라서 요리하기로 결정했다면 손으로 짜내는 것을 잊지 마십시오.

동결 준비 중

분류된 버섯의 잔해물을 칼로 닦아내고 줄기의 아래쪽 부분을 잘라냅니다. 캡이 매우 더러우면 칼이나 스펀지로도 청소해야 합니다.

버섯을 생으로 얼릴 계획이라면 젖은 스폰지로 닦거나 물로 헹구되 담그지 말고 (!) 수건으로 말리십시오. 삶거나 튀기는 경우에는 물이 담긴 그릇에 안전하게 던져서 먼지 입자를 흡수할 수 있으며, 요리를 시작하기 전에 손으로 남은 물을 짜내기만 하면 됩니다.

버섯을 생으로 얼리는 방법

관형 버섯만 생으로 냉동할 수 있습니다. 작은 표본은 통째로 남겨두고 큰 표본은 1-2cm 두께의 조각으로 자르고 버섯을 평평한 쟁반에 균일하게 놓고 냉동실에 두 시간 동안 보관하십시오. 얼자마자 봉지나 특수 용기에 포장하세요.

삶은 버섯 냉동 규칙

삶으려는 버섯은 잘게 썰거나 크기가 작은 경우 통째로 남겨두셔도 됩니다. 그런 다음 끓는 물에 넣고 15~20분간 삶아주세요. 소쿠리에 물기를 빼고 한 번에 사용할 수 있도록 부분적으로 식힌 후 얼려주세요.

삶은 버섯을 얼리는 방법-단계별 조리법

플라이휠버섯을 예로 들어 겨울용 야생버섯을 냉동시키는 방법을 자세히 알려드리겠습니다. 숲의 선물은 먼저 끓인 다음 냉동실에 넣어 보관합니다. 이 형태에서는 4~6개월 동안 먹을 수 있습니다(온도 - 14°C).

총 조리 시간: 60분
조리시간 : 20분
산출량: 6인분

재료

신선한 버섯 – 1-1.5kg
물 - 3리터
소금 – 1 작은 술.
양파 – 1 개

준비

큰 사진 작은 사진

이 형태로 제품을 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다. 버섯은 바로 사용할 수 있으며 수프, 파이 속 재료 등에 추가할 수 있습니다.

올바르게 해동하는 방법

생 냉동 버섯은 먼저 하단 선반에 있는 냉장고에서 해동한 후 실온에서 일정 시간 보관하지만 1시간을 넘지 않습니다.

삶은 버섯은 이미 사용할 준비가되어 있습니다. 먼저 해동할 필요가 없으며 요리 중에 수프 및 기타 요리에 즉시 추가할 수 있습니다.

같은 날 약간의 시간을 보내고 겨울을위한 향기로운 진미를 준비하십시오. 결국, 겨울에는 버섯 리조또나 줄리엔 등을 요리하고 냉동실에 보관된 "조용한 사냥"의 가을 트로피를 손님들에게 자랑하는 것은 정말 좋은 일입니다.

버섯은 거의 다음 시즌까지 냉동실에서 즐거운 시간을 보낼 수 있지만 성공하는 경우는 거의 없지만 매우 맛있습니다.

저는 8년 동안 이런 방식으로 버섯을 얼려왔는데, 어떤 요리 잡지에서 그 내용을 읽었습니다. 방법은 간단하고 버섯은 잘 보관되며 맛과 향이 완벽하게 유지됩니다. 요리해 보면 갓 따낸 것과 거의 구별할 수 없습니다.

우리는 흰색, 폴란드어, boletus 및 boletus를 자랍니다. 나는 이 버섯들을 모두 얼렸고, 그 결과는 모두 똑같이 좋았습니다.

숲에서 돌아오자마자 버섯 청소를 시작합니다. 나는 다리의 거친 바닥을 잘라 내고 붙어있는 바늘과 잎에서 버섯을 청소합니다. 그런 다음 버섯이 스펀지처럼 물로 포화되지 않도록 오랫동안 흐르는 물에 보관하지 않고 한 번에 하나씩 매우 빠르게 씻습니다. 씻은 버섯을 수건 위에 놓고 말립니다.

이제 버섯을 잘라야합니다. 아주 작은 것은 통째로 남겨 둘 수 있고 나머지는 일반적으로 요리를 위해 자르는 것과 동일한 조각으로자를 수 있으므로 나중에 추가 조작을 거치지 않고 냉동실에서 바로 버섯을 사용할 수 있습니다.

버섯을 자르는 동안 5리터 정도 되는 큰 냄비에 물이 끓고 있습니다. 물이 끓으면 버섯 수확 과정을 시작할 수 있습니다.

나는 유리 도마에 버섯과 과일, 열매를 얼린 다음 보관 가방에 옮깁니다. 다진 버섯의 일부를 끓는 물에 넣고 2분간 데칩니다. 슬롯 형 스푼으로 꺼내서 보드 위에 눕혀 놓습니다. 식으면 냉동실에 넣어두었어요. 약 5시간이 지나면 버섯이 얼어붙고 칼로 집어서 보드에서 가방으로 옮길 수 있습니다.

표백은 무엇을 합니까? 첫째, 저장하기 전에 버섯을 추가로 소독하고, 둘째, 얼음 껍질이 버섯의 육즙을 유지하고 냉동 중에 건조되는 것을 방지합니다.

냉동 버섯으로 뭔가를 요리해야 할 때 다음을 수행합니다. 수프에 버섯이 필요하면 해동하지 않고 똑바로 넣습니다. 그리고 튀김이나 어떤 종류의 요리를 위해서는 먼저 냉동 버섯을 느린 밥솥에서 약 10 분 동안 끓인 다음 튀기거나 끓이는 등의 작업을 할 수 있습니다.