La ricetta del rafano è una classica ricetta passo dopo passo. Tavolo da cucina rafano: le migliori ricette. Con mele e panna acida
I piatti più deliziosi sono preparati con rafano appena grattugiato. Poiché non viene venduto nella sua forma intera nei supermercati, dovresti provare ad acquistarlo al mercato.
I piatti più deliziosi sono preparati con rafano appena grattugiato. Poiché non viene venduto nella sua forma intera nei supermercati, dovresti provare ad acquistarlo al mercato.
Il rafano cresce quasi ovunque tranne che nell'estremo nord. E già gli antichi egizi impararono ad usarlo sia per preparare vari piatti che per scopi medicinali. Il rafano proviene dalla stessa famiglia dei ravanelli, dei daikon e dei ravanelli e queste verdure sono famose per le loro proprietà di potenziamento del metabolismo.
Il rafano non è inferiore a loro. Attiva la digestione, migliora la funzione intestinale e impedisce che il cibo in eccesso si depositi nei grassi e intasi il corpo. Pertanto, il ruolo del rafano nella perdita di peso non può essere sopravvalutato.
Importante! Il rafano, come i ravanelli, è controindicato per problemi al fegato e ai reni e per le malattie infiammatorie dello stomaco. Inoltre, le donne incinte e in allattamento dovrebbero astenersi dal rafano.
Preparazione
Dovrai sbucciare le radici e strofinarle subito (se riesci a sopportarlo) oppure macinarle in un tritacarne. Per evitare di piangere su questo insidioso ortaggio, potete provare a mettere un sacchetto di plastica sul tritacarne.
Rafano con panna acida
Grattugiare 150 g di rafano lavato e sbucciato, 1/2 cucchiaino di zucchero, 100 g di panna acida, un po 'di sale. Mescolare tutto accuratamente e può essere utilizzato come salsa.
Rafano piccante
Gli stessi ingredienti della ricetta precedente, solo che sostituiamo la panna acida con panna e aggiungiamo le mandorle grattugiate. Adatto come antipasto per pesce, verdure e carne.
Rafano ungherese
Grattugiare 2-3 grandi radici di rafano, farle bollire intere nella buccia di 4-5 barbabietole di media grandezza, raffreddare e grattugiare anch'esse. Quindi aggiungere lo zucchero (2 cucchiaini), l'aceto (2-3 cucchiaini), sale qb e un pizzico di pepe nero e cumino.
Mescolare e lasciare in infusione per diverse ore. Servito con carne, shish kebab e carni affumicate.
Hrenoder
200 g di rafano macinato o grattugiato, 3-4 spicchi d'aglio schiacciati, 2-3 pomodori freschi macinati in un tritacarne.
Aggiungere pepe nero e sale a piacere.
Rafano in scatola
Lavare e mettere a bagno 1 kg di radici fresche di rafano per diverse ore, cambiare l'acqua almeno due volte. Sbucciare e macinare il rafano in un tritacarne.
Portare a ebollizione 250 g di acqua, aggiungere mezzo cucchiaio di zucchero e sale, 20 g di acido citrico. Versare la marinata nel rafano macinato.
Si consiglia di coprire immediatamente il piatto con un coperchio, in primo luogo in modo che la verdura non si secchi e, in secondo luogo, per la sua vigoria.
Metti il rafano preparato in barattoli sterilizzati preparati e chiudi bene i coperchi. Non richiede alcuna sterilizzazione aggiuntiva e può rimanere fresco per diversi anni.
Crauti con rafano
Tritare 5 teste di cavolo medie, grattugiare 3 carote medie. Preparare 1 radice di rafano grande: tagliarne la metà in bastoncini grandi quanto un dito e grattugiarne la metà. Pulisci bene l'interno di una piccola padella smaltata con rafano grattugiato.
Mescolare in una comoda ciotola cavolo, carote, rafano, diversi rametti di aneto, 5 cucchiai di sale, 3-4 foglie di alloro, 5 cucchiaini di pepe nero. Successivamente, mettete il composto nella padella, premendolo con i pugni mentre procedete.
Alla fine della posa, sopra il cavolo dovrebbe apparire del liquido. Coprire il cavolo all'interno della padella con una garza, pressarlo con un piatto sopra e posizionare un peso (potete usare un barattolo d'acqua da un litro). Mettere da parte in un luogo caldo. Dopo 3-4 settimane, i crauti con rafano sono pronti da mangiare.
Rafano per preparazioni
Mettere 200 g di rafano macinato o grattugiato sul fondo di un barattolo da 3 litri, coprire con un cerchio di cartone forato. I pomodori e/o i cetrioli vengono posti ben stretti sopra, coperti con un coperchio e messi in un luogo fresco. Il rafano manterrà le verdure fresche per 2-3 mesi.
Qualsiasi pezzo non si ammuffirà se lo cospargi sopra con foglie di rafano secche e tritate. pubblicato
Preparare il rafano in casa per l'inverno è un'arte! È arrivata la stagione delle faccende piacevoli e dei preparativi per l'inverno. Frutta e verdura sono già state riposte in cantina, alcune in una botte, altre in barattoli e altre semplicemente nelle scatole. È tempo di pensare ai condimenti; non puoi vivere senza di loro. Uno dei condimenti preferiti e necessari in inverno è il rafano. Dopotutto, conferisce ad alcuni piatti un gusto sorprendente, piccante, una certa scorza.
Quali sono i modi migliori per preparare questa meravigliosa radice per un uso futuro? La preparazione più famosa e preferita del rafano per l'inverno è condimento piccante tradizionale. Dopotutto si sposa bene con tutti i piatti di carne, pesce e anche di verdure.
Ma raccogliere non è solo inscatolare. Ma che ne dici di preparare il rafano per l'inverno senza additivi? Conservarlo fresco, in scatole con sabbia, preferibilmente in cantina o seminterrato, spruzzandolo di tanto in tanto con acqua. La radice può essere conservata in questa forma fino al prossimo raccolto.
E per chi ama questa radice vigorosa in scatola, ci sono diversi modi.
Rafano in scatola: una ricetta per prepararsi per l'inverno
ingredienti
- Radici di rafano – 1 kg;
- acqua – 20 ml;
- aceto da tavola 9% - 20 ml;
- sale, zucchero – 30 g.
Preparazione
Lavate le radici di rafano e mettetele a bagno in acqua per un giorno, poi sbucciatele bene, raschiandole con un coltello. Successivamente, le radici pulite devono essere grattugiate e versate con la marinata. Far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero e aceto. Versare la pappa di rafano con questa soluzione, mescolare e versare in vasetti sterilizzati, chiudere.
Preparare il rafano a casa
ingredienti
Preparazione
Sbucciare le radici fresche del rafano, raschiarle con un coltello e lavarle bene sotto acqua corrente. Metti un sacchetto di plastica sul collo del tritacarne e prendi la griglia più piccola. Macinare tutto il rafano con un tritacarne, aggiungere sale e zucchero, diluire con acqua bollente fino ad ottenere una pasta e riporre in vasetti. Aggiungi qualche goccia di limone sopra, ma non mescolare. Copri e conserva questo spuntino in frigorifero.
E calcola la quantità di ingredienti dopo aver arrotolato tutto il rafano. Dalla quantità della massa e della danza risultanti. Ad esempio, se dal tritacarne esce un chilo e mezzo di massa, avrai bisogno di 1 cucchiaio di sale. l. zucchero – 3 cucchiai. l. succo di limone.
Qualunque sia il metodo che usi per preparare il rafano per l'inverno, devi conoscere un semplice trucco. Tali preparati dovrebbero essere conservati in un contenitore di vetro con un coperchio ben chiuso, in modo che il rafano mantenga il suo gusto acuto e vigoroso.
Spero che preparare il rafano in casa per l'inverno diventi una buona tradizione nel tuo paese.
Come preparare il rafano per l'inverno?
Ebbene, chi non sa che il rafano fa sì che qualsiasi piatto, anche se non sia l'ideale, abbia un sapore migliore? Questo meraviglioso condimento per l'inverno è semplice da preparare e unico nel gusto. Naturalmente, è più semplice acquistare un additivo già pronto per piatti di carne e pesce in un negozio. Ma il cibo fatto in casa è garantito essere sano e gustoso innocuo.
La migliore punizione per un marito colpevole è costringerlo a grattugiare il rafano. E le lacrime scendono e la prevenzione dell'influenza è efficace, grazie a sostanze volatili e antibattericide.
Ricetta tradizionale: “Rafano bianco”
- 1 kg di radici di rafano;
- 250 ml di acqua;
- 4 cucchiai di zucchero semolato;
- 2 cucchiai di sale;
- 2 cucchiai di essenza di aceto o succo di limone.
- Guida il colpevole di tutte le disgrazie in cucina e costringilo a grattugiare le radici di rafano puro su una grattugia fine.
- Se non vi è alcun motivo per l'esecuzione, indossare gli occhialini da nuoto.
- È meglio grattugiare in un robot da cucina.
- Mescolare con aceto, sale e zucchero.
- Chiudete bene e mettete in frigorifero.
Rafano rosso con succo di barbabietola
Il bel colore, l'odore familiare e il piacevole sapore piccante delizieranno gli amanti del sostanzioso condimento russo per l'inverno nei periodi freddi.
- 1 chilogrammo di rafano;
- mezzo litro di succo di barbabietola;
- 30 grammi di essenza di aceto;
- 3-4 cucchiai grandi di zucchero semolato;
- 2 cucchiai di sale.
- Lavare accuratamente le radici e raschiare leggermente la pelle esterna.
- Posizionare un sacchetto stretto sopra la bocca del tritacarne e fissarlo con un elastico.
- Macinare il rafano.
- Mescolare con succo di barbabietola.
- Aggiungere lo zucchero e il sale, versare l'essenza.
- Mescolare accuratamente e disporre in piatti preparati e di dimensioni adeguate.
- Coprire con i coperchi e sterilizzare a bagnomaria per circa un quarto d'ora.
- Arrotolare e riporre.
Troverai una ricetta per l'adjika per l'inverno senza cucinare qui.
Condimento piccante “Ogonyok” per l'inverno
- 250 gr. radici di rafano;
- 3 kg di pomodori grossi, molto maturi, varietà rossa;
- 1 cucchiaio grande di zucchero;
- 2 cucchiai di sale da cucina.
- Macina le radici fino a ottenere una pasta.
- Macinare l'aglio insieme ai pomodori.
- Mescolare entrambe le puree.
- Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare.
- Mettere in un contenitore e riporre in frigorifero.
Come preparare il rafano per l'inverno secondo tutte le regole
E non si tratta solo del gusto, al quale nessuno rimarrà indifferente, ma anche delle straordinarie proprietà inerenti a questa radice poco appariscente. Preparazioni invernali con rafano, molto gustose!
Il rafano adeguatamente preparato per l'inverno aiuta a migliorare la digestione, aiutando il corpo a far fronte a piatti ricchi e grassi e ha proprietà battericide, antinfiammatorie e riparatrici.
Il rafano è utile da aggiungere al cibo per la prevenzione di malattie respiratorie acute, urolitiasi, infiammazioni articolari e problemi di potenza.
Un prodotto di alta qualità dovrebbe essere spesso almeno un dito, succoso e forte, senza danni. È molto importante preparare adeguatamente il rafano per l'inverno, scegliendo l'opzione più adatta a te.
Conservazione fresca.
Esamina attentamente le radici. Senza rimpianti, butta via il rafano con il minimo danno, taglia le cime. Scuotere le radici da terra, metterle in file in una scatola di legno in modo che le radici non si tocchino e riempire ogni fila con sabbia, setacciata e pulita, senza impurità di terra o argilla.
Per mantenere fresco il rafano, la sabbia deve essere sempre leggermente umida, a questo scopo viene spruzzata uniformemente con acqua una volta alla settimana. La temperatura non dovrebbe essere inferiore a 00°C e non dovrebbe superare +40°C.
Conservare il rafano nel congelatore in inverno.
Le radici devono essere lavate, sbucciate e tagliate a pezzi adatti alla macinazione in un tritacarne. Ora il rafano può essere messo in sacchetti di plastica e messo nel congelatore. Il rafano preparato in questo modo per l'inverno manterrà tutte le qualità benefiche della radice fresca e il gusto diventerà ancora più acuto.
Stoccaggio secco.
Il rafano essiccato viene utilizzato nella preparazione di vari sottaceti in modo che le verdure rimangano sode e il ripieno sia gustoso e trasparente. Per preparare il condimento, lavate le radici, grattugiatele su una grattugia grossa e fatele asciugare in forno senza chiudere lo sportello. Dopo l'essiccazione, le radici devono essere macinate in un macinacaffè.
Come cucinare il rafano per l'inverno
Naturalmente, il rafano da tavola appena preparato è difficile da sostituire, ma quando gli ospiti arrivano inaspettatamente o arriva il raffreddore, può essere difficile fare a meno di un barattolo di radice in salamoia.
Ricetta rafano per l'inverno:
Prendi le radici fresche di rafano, lavale e sbucciale. In totale, dovresti ottenere 1 kg di radice sbucciata, che deve essere messa a bagno in acqua per un giorno. Ora puoi iniziare l'operazione più difficile: macinare il rafano in un tritacarne. Le casalinghe esperte consigliano di mettere un sacchetto di plastica sul tritacarne, questo rende molto più facile affrontare l'odore pungente.
Quindi prendere un bicchiere (250 ml) d'acqua, farla bollire, sciogliervi un cucchiaio di zucchero e sale. Togliere la soluzione dal fuoco e aggiungere 20 ml di acido citrico o 125 ml di aceto al 6%, quindi tutto il rafano macinato. Mescolare velocemente e coprire con un coperchio. Questo è tutto, il rafano è pronto per l'inverno! Non resta che metterlo nei barattoli.
L'operazione deve essere eseguita rapidamente, riempiendo e avvitando a turno ogni barattolo. In totale otterrai un chilo e mezzo di condimento aromatico e, ovviamente, “malvagio”!
Il rafano piccante e piccante, come condimento per i piatti, soprattutto di pesce e carne, è preferito da chi lo vuole “più piccante”, per così dire. Il caldo nel nostro caso è odoroso, vigoroso, bruciante fino alle lacrime. Il rafano è un antico condimento russo. Esistono molti metodi per prepararlo. Ne imparerai alcuni in questo articolo.
Preparazioni al rafano
Preparare il rafano in casa è abbastanza semplice. È importante prendersi cura in anticipo degli ingredienti, vale a dire delle radici, che devono essere dissotterrate nel tardo autunno. Idealmente crescono fino a 40-50 centimetri e raggiungono i 4-5 centimetri di diametro. Queste radici sono considerate le più adatte per produrre il rafano. Ma per evitare che “si esaurisca” e perda le sue proprietà, è opportuno riporlo in un luogo abbastanza umido e fresco. Quindi puoi usare queste radici poco a poco per cucinare. Ma c'è chi prepara subito questo condimento per tutto l'inverno e spesso finisce per perderlo. Affinché il rafano mantenga le sue proprietà in scatola, non puoi fare a meno dei prodotti chimici. Il rafano fatto in casa può mantenere il suo sapore piccante per non più di un mese e solo a condizione che sia in un barattolo ermeticamente chiuso e conservato in frigorifero. Quindi prepara questo spuntino poco a poco.
Anche se le radici vengono conservate in una stanza umida, si seccano comunque. Pertanto, prima di preparare il rafano, è necessario sciacquare accuratamente le radici e poi metterle in acqua fredda, che va cambiata ogni giorno. Il tempo di ammollo dovrebbe variare da 2-3 giorni a una settimana, dipende dalle loro condizioni. Quando le radici si ammorbidiscono e si gonfiano leggermente, potete rimuoverle, sbucciarle e poi grattugiarle su una grattugia fine o passarle al tritacarne. Questo processo non è piacevole, poiché il rafano brucia il rinofaringe e divora gli occhi. Pertanto, i cuochi utilizzano dispositivi di protezione. Inoltre, sono necessari guanti di gomma se non vuoi bruciarti i palmi e/o le dita.
Ricette al rafano
Ricetta 1
Lavare e sbucciare accuratamente le radici di rafano. Posizionare saldamente il sacchetto sul tritacarne, legandolo alla presa. Utilizzare una griglia per macina fine. Per 1,5 kg di rafano grattugiato sono necessari: 3 cucchiai. zucchero e cucchiaio. sale. Quindi versare acqua bollente nel rafano in modo che esca una densa polenta, mescolare il tutto velocemente e metterlo in barattoli sterilizzati. Aggiungi un paio di gocce di succo di limone sopra. Servire questo rafano con pesce e carne separatamente o mescolato con panna acida. Se chiudi bene il coperchio, può essere conservato in frigorifero per più di 3 mesi.
Ricetta 2
Questa ricetta ti aiuterà a preparare un rafano davvero vigoroso. Prendi: zucchero, sale, 3 grandi radici di rafano, 3 spicchi d'aglio e 1 kg di pomodori. Sbucciare i pomodori, l'aglio e il rafano, quindi macinarli in un tritacarne o in un frullatore. Se usi un tritacarne, gira il rafano in un sacchetto legato, poiché ti fa davvero male agli occhi. Salare il tutto, aggiungere lo zucchero e mescolare. Conservare in barattoli sterilizzati. Avrà un sapore molto migliore se lasciato riposare in frigorifero per un giorno.
Ricetta 3
La maggior parte delle persone serve il rafano rosa. È facile da fare e sembra bellissimo. Questo viene fatto aggiungendo barbabietole. Per 300 gr. le radici hanno bisogno di 2 cucchiai. succo di barbabietola, cucchiaio. sale e zucchero, 100 gr. 9% aceto, 150 gr. acqua. Per prima cosa, le radici di rafano devono essere accuratamente lavate e sbucciate. Quindi grattugiate le radici su una grattugia fine, ma è meglio passarle al tritacarne. Non dimenticare una borsa che possa proteggere occhi e naso. Versare acqua bollente sul rafano macinato, aggiungere lo zucchero e il sale e lasciare raffreddare. Aggiungi il succo di barbabietola, che è fatto con verdure bollite, e l'aceto al rafano freddo. Conserva questo rafano in barattoli sterili.
Nel nostro paese, il rafano è una pianta abbastanza comune ed è conosciuto principalmente come aggiunta piccante a un'ampia varietà di piatti. Ma questa radice è perfettamente in grado di agire come ingrediente principale. Ad esempio, sulla base viene preparata una salsa molto popolare: il condimento al rafano, che può aggiungere piccantezza a molti snack di pesce e carne.
Un po 'del condimento stesso
Il rafano, che è il componente principale del nostro condimento, è una radice molto sana. Aumenta l'appetito, tonifica il corpo e attiva l'energia. Alcuni vasetti di questa salsa possono servirti bene. E per prepararlo bisogna seguire alcune semplici regole.
Nozioni di base sulla cucina
- Il rafano, raccolto nel tardo autunno, è considerato il più adatto al condimento.
- Selezionare radici grandi, la cui lunghezza sia di almeno 30 cm e il diametro non superiore a 6 cm.
- Prima della cottura si consiglia di mettere a bagno il rafano in acqua fresca e lasciarlo riposare per tre-sei ore.
- Successivamente puliamo le radici, le avvolgiamo nella pellicola trasparente e le mettiamo nel congelatore per circa un'ora.
Una nota! Queste procedure aiuteranno a prevenire il disagio che di solito si verifica quando si taglia il rafano: i tuoi occhi non lacrimeranno!
- Dopo aver passato le radici attraverso un tritacarne o averle grattugiate, è necessario aggiungere alla massa un po 'di succo di limone o aceto.
- Successivamente, metti il rafano preparato in vasetti o contenitori di plastica.
Con succo di barbabietola
Per prepararti devi prendere:
- un chilo di radici di rafano;
- mezzo litro di succo di barbabietola;
- 1 tavoli. un cucchiaio di essenza di aceto;
- mezzo bicchiere di zucchero;
- 3 tavoli. cucchiai di sale.
Preparare il condimento: lavare accuratamente le radici di rafano, sbucciarle e tritarle con un tritacarne. Grattugiamo le barbabietole su una grattugia fine, spremiamo la massa schiacciata e aggiungiamo il succo risultante al rafano che abbiamo attorcigliato. Quindi aggiungere aceto, zucchero e sale. Mescolare tutto accuratamente. Mettere il condimento risultante in barattoli e sterilizzare per 15 minuti se il barattolo è da mezzo litro e sterilizzare un barattolo da un litro per 20 minuti.
Con mela
Per la ricetta del condimento al rafano e alle mele, prendi i seguenti ingredienti:
- chilo di mele;
- 0,15 kg di rafano;
- 0,15 kg di aglio;
- 5 ml di essenza di aceto;
- 15 g di sale;
- 20 g di zucchero.
Immergiamo le radici in acqua fredda per tre ore, dopodiché togliamo la buccia. Sbucciamo anche le mele. Macinare gli ingredienti preparati. Liberiamo l'aglio dalla buccia e lo passiamo alla pressa.
Unisci tutti i prodotti preparati in una grande ciotola. Salare, aggiungere lo zucchero, aggiungere l'essenza di aceto e mescolare bene. Mettete il condimento in vasetti puliti, coprite con i coperchi e metteteli a bagnomaria. Lasciare riposare per cinque minuti, quindi chiudere bene e riporre in un luogo fresco per la conservazione.
Con carote
Per la ricetta prendiamo:
- 0,15 kg di rafano;
- 0,3 kg di carote;
- 5 g di peperoni;
- 5 g di pepe bianco;
- 10 g di sale;
- 5-7 g di zucchero;
- mezzo bicchiere d'acqua;
- 55-60 ml di aceto.
Aggiungere l'aceto al composto, aggiungere lo zucchero, la paprika, il pepe e il sale.
Una nota! Se il pepe bianco non è disponibile, in questa ricetta può essere sostituito con il nero!
Mescolare tutto accuratamente e metterlo in barattoli sterilizzati. Chiudete bene e conservate in un luogo fresco.
Con aglio e pomodorini
Per condire il rafano con aglio e pomodori, prendere:
- 0,2 kg di rafano;
- 0,2 kg di pomodori;
- 0,1 kg di aglio;
- 15 g di sale;
- 15 g di zucchero;
- 45-50 ml di aceto;
- 90 ml di olio vegetale.
Scottate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, poi pelateli e passateli al tritacarne. Aggiungi lo zucchero alla massa di pomodoro, aggiungi sale e mettilo sul fuoco. Con una piccola fornitura di gas, far bollire per 20 minuti. Circa cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere l'olio e l'aglio schiacciato.
Puliamo le radici, le grattugiamo su una grattugia fine e le mettiamo nella massa di pomodoro bollente. Aggiungere l'aceto e subito dopo l'ebollizione togliere dal fuoco. Mettere in barattoli sterilizzati e chiudere con i coperchi.
“Ogonyok” al peperoncino
Per la ricetta prendiamo:
- 0,1 kg di radici;
- chilo di pomodori;
- 10-12 spicchi d'aglio;
- baccello di peperoncino;
- un paio di tavoli. cucchiai di sale.
Una nota! È meglio eliminare i semi dal peperoncino, altrimenti il condimento risulterà troppo forte!
Mescolare gli ingredienti e aggiungere l'aglio schiacciato. Salare, aggiungere lo zucchero. Mettete il condimento in barattoli puliti e chiudete.
Con peperone
Per il piatto avrai bisogno di:
- 0,1 kg di ortaggio a radice calda;
- 0,3 kg di peperone;
- 4-5 spicchi d'aglio;
- 15 g di zucchero;
- 20 g di sale;
- un paio di tavoli. cucchiai di succo di limone.
Lavare il rafano, sbucciarlo e sbucciarlo. Rimuoviamo i semi dai baccelli del peperone dolce e tagliamo i gambi. Giriamo i prodotti in un tritacarne.
Aggiungere l'aglio schiacciato alla massa risultante, versare il succo di limone, salare e aggiungere lo zucchero. Mescolare il tutto e distribuire in vasetti sterilizzati. Coprire bene con i coperchi e conservare in un luogo fresco.
Con le arance
Il condimento al rafano con succo d'arancia è preparato dai seguenti prodotti:
- 0,1 kg di rafano;
- un paio di arance;
- 45 ml di vino bianco secco;
- 2-3 g di sale.
Con panna acida
Per la ricetta prendiamo:
- 0,3 kg di radici in fiamme;
- 200-220 ml di panna acida;
- 30 g di zucchero;
- 2-3 g di sale.
Puliamo le radici e le passiamo al tritacarne. Salare, aggiungere lo zucchero. Mescolare il tutto e aggiungere la panna acida al composto.
Una nota! Se ritieni che il condimento sia troppo denso, puoi diluirlo leggermente con acqua bollita fredda.
Trasferite il composto in un barattolo, chiudete bene e mettetelo in frigorifero per un paio d'ore. Poiché questo condimento non dura a lungo, è consigliabile utilizzarlo rapidamente, entro due giorni.
Ovviamente preparare il condimento al rafano in casa è facile come sgusciare le pere. Pertanto, non affrettarti ad acquistare un prodotto acquistato in negozio: è meglio farlo da solo. Dopotutto, in questo modo sarai completamente sicuro della sua qualità.
Buon appetito!
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Caporedattore
Il rafano è giustamente considerato un magazzino di enzimi utili. La radice della pianta è caratterizzata da un profumo intenso che “colpisce” dritto al naso. Molte persone amano il rafano per il suo retrogusto dolce, che poi diventa piccante. Ai primi e ai secondi piatti viene aggiunta la radice di rafano grattugiata; molte persone preferiscono utilizzare la salsa insieme ad una fetta di baguette. Il rafano contiene molte vitamine, inclusi i rari gruppi PP, B, A, D e aminoacidi. Per godere di tutte le proprietà benefiche prenderemo in considerazione aspetti importanti e ricette base per preparare il rafano in casa.
Cottura del rafano: caratteristiche importanti
Non è difficile preparare il rafano in casa se si seguono aspetti importanti. Assicurati di avere la radice della pianta e preparala in anticipo.
- Le materie prime vengono estratte alla fine di ottobre o all'inizio di novembre. Di norma, il rafano cresce fino a 35-40 cm, in alcuni casi di più. In questo caso il diametro della pianta raggiunge i 3-5 cm e sono le caratteristiche elencate che indicano che la radice è adatta al decapaggio.
- Per garantire che il rafano mantenga le sue proprietà dopo la raccolta e non si corroda, posizionare la radice in un luogo fresco con sufficiente umidità. Prendi una certa quantità della composizione secondo necessità, senza violare le condizioni di conservazione.
- Non molti sanno che il rafano conserva le sue qualità benefiche e il caratteristico piccante solo durante il primo mese. Questa caratteristica è ottenuta da una composizione completamente naturale. Per aumentare l'effetto, dovrai utilizzare prodotti chimici.
- Prendi l'abitudine di preparare il rafano marinato in piccole porzioni. Non dovresti fare scorta del prodotto per un uso futuro. Dopo aver combinato tutti gli ingredienti, trasferire il composto in scatola in un contenitore o barattolo e conservare al freddo.
- Anche quando le radici vengono conservate in una stanza umida, continuano a seccarsi. Per questo motivo, prima di iniziare la cottura, lavate le radici, quindi mettetele a bagno in acqua fredda. Cambiare il fluido 2 volte al giorno. La durata dell'ammollo è di 3-7 giorni.
- Quando il rafano diventa morbido e si gonfia un po', toglietelo e sbucciatelo. Grattugiare su una grattugia molto fine o utilizzare un robot da cucina/frullatore/tritacarne. Preparati al fatto che il processo stesso sarà spiacevole. Il rafano ti brucerà la gola, il naso, gli occhi.
- Per evitare di bruciarti la pelle, indossa guanti di gomma quando lavori con il rafano. Proteggi le tue vie respiratorie con una maschera medica e i tuoi occhi con occhiali protettivi. Per evitare che il rafano tritato inizi a scurirsi, viene spruzzato con aceto da tavola (concentrazione al 6%) o succo di limone.
- Prima di preparare il condimento al rafano, mettete la radice della pianta nel congelatore per mezz'ora. Questa mossa ti salverà dalle difficoltà di benessere che di solito sorgono quando si lavora con una composizione nucleare.
- Se hai ancora radici di rafano dopo aver preparato il condimento, prova ad aumentarne la durata di conservazione. Preparare un contenitore per microonde o per alimenti, riempirlo con acqua, posizionare all'interno le piante. Cambia il liquido ogni giorno.
- soluzione di aceto da tavola (9%) - 145 ml.
- radice di rafano - 385 gr.
- zucchero semolato - 25 gr.
- sale da cucina - 35 gr.
- succo di barbabietola - 60 ml.
- acqua potabile - 180 ml.
- Immergere le radici della pianta in acqua secondo le regole generali. Dopodiché lavate bene il rafano con una spugna da tavola, eliminate la buccia e grattugiatelo. Versare acqua bollente sul composto e attendere 5 minuti.
- Successivamente aggiungere lo zucchero, il sale, attendere che si raffreddi completamente (circa 40 minuti). Spremete il succo delle barbabietole per ottenere 2 cucchiai di composto.
- Mescolare il succo di barbabietola con l'aceto da tavola, versare il composto nel rafano ammollato. Non è necessario versare l'acqua raffreddata; funge da salamoia per la conservazione a lungo termine.
Rafano di pomodoro
- radice di rafano - 500 gr.
- pomodori freschi - 2,8 kg.
- aglio - 200 gr.
- sale - 85 g.
- zucchero - 80 gr.
- Sbucciare le radici di rafano, immergerle in acqua ghiacciata e lasciarle riposare per 4 ore. Successivamente tritare il prodotto in pezzi uguali, macinare in un frullatore o passare al tritacarne. Puoi usare una grattugia, usa la tua discrezione.
- Lavate i pomodori, fate un taglio a croce su ogni pomodoro e scottateli con acqua bollente. Attendere 1 minuto, sbucciare e rimuovere i gambi. Scorrere i pomodori in un tritacarne 2 volte, mescolare con l'aglio, passato alla pressa.
- Unire tutti gli ingredienti in una massa omogenea e frullare nuovamente con un frullatore. Salare, addolcire e, se lo si desidera, aggiungere pepe macinato e alloro. Imballare la composizione finita in contenitori di vetro sterilizzati.
- Conservare in frigorifero per non più di due mesi nel caso di prodotti arrotolati, e circa 30 giorni per i prodotti sigillati. Se possibile, consumate il rafano nelle prime due settimane in modo che non perda le sue proprietà benefiche.
Rafano con cannella
- acqua filtrata - 480 ml.
- aceto da tavola (9%) - 55 gr.
- radice di rafano - 600 gr.
- zucchero (preferibilmente di canna) - 45 gr.
- sale da cucina - 25 gr.
- chiodi di garofano - 4 gemme
- cannella - a piacere
- Lavate il rafano con una spugna da cucina, eliminate la buccia e grattugiatelo su una grattugia fine (potete macinarlo in un frullatore o tritacarne). Preparare un contenitore di vetro sterile e confezionarvi il rafano.
- In un'altra ciotola, mescolare lo zucchero e il sale, aggiungere l'acqua filtrata. Versare il composto in una casseruola, dare fuoco e portare fino a quando compaiono le prime bolle.
- Quando i granuli saranno completamente sciolti, aggiungere i germogli di chiodi di garofano e cuocere il composto per 3 minuti. Coprire il contenitore con un coperchio e lasciare raffreddare la soluzione a temperatura ambiente.
- Quando il composto sarà raffreddato a 55 gradi, passatelo attraverso un filtro e aggiungete la cannella. Versare l'aceto da tavola, sigillare e attendere 20 ore. Successivamente versare la soluzione nel rafano, arrotolare i barattoli e trasferirli in cantina.
- olio d'oliva - 40 ml.
- mela verde - 1 pz. taglia larga
- brodo di carne (maiale-manzo) - 135 ml.
- rafano (radice) - 110 gr.
- aceto di mele - 40 ml.
- prezzemolo fresco - 1 mazzetto
- zucchero - a piacere
- sale - a piacere
- Lavare il rafano e togliere la buccia. Fate lo stesso con la mela: eliminate il picciolo e i semi. Macinare i prodotti fino a renderli omogenei passandoli attraverso un frullatore o una grattugia.
- Lavare un mazzetto di prezzemolo, tritarlo, versarvi la soluzione di aceto e il brodo di pollo. Unire tutti gli ingredienti, aggiungere l'olio d'oliva, lo zucchero, il sale, lasciare macerare il composto per 3 ore.
- Il condimento di mele si distingue per la sua composizione delicata, per questo motivo lo adorano le persone con malattie gastrointestinali. La salsa è aromatica, non troppo piccante e gradevole al gusto.
- Servire il condimento di mele in piccole salsiere. Guarnire con una foglia di prezzemolo fresco o aneto. Alcune casalinghe preferiscono aggiungere olive grattugiate alla composizione sopra.
Rafano con panna acida
- radice di rafano - 285 gr.
- zucchero - 25 gr.
- panna acida - 190-200 gr.
- aneto fresco - 20 gr.
- prezzemolo fresco - 10-15 gr.
- La ricetta è destinata alla categoria di cittadini che non sopportano la salsa di rafano troppo piccante. Bagnare le radici della pianta con acqua, rimuovere lo sporco con una spugna e rimuovere la buccia.
- Passare il rafano al tritacarne o al frullatore per ottenere una pasta. Aggiungere la panna acida fredda ad alto contenuto di grassi (25% o più), mescolare e conservare in frigorifero per 2 ore.
- Durante questo periodo lavate e asciugate completamente l'aneto e il prezzemolo, mescolate le erbe aromatiche con lo zucchero. Se lo si desidera, aggiungere 3 spicchi d'aglio passati alla pressa.
- Togliere il rafano dal frigorifero, mescolarlo con gli altri ingredienti e arrotolarlo nei barattoli. Il tempo di conservazione in cantina è di 20 giorni; se possibile, consumare il prodotto nel più breve tempo possibile.
- radice di rafano - 300 gr.
- miele (può essere sostituito con zucchero di canna) - a piacere
- sale - a piacere
- scorza di limone (fresca) - 45 gr.
- panna acida - in effetti
- Sciacquare la radice di rafano, togliere la pelle con un coltello, grattugiarla in lastre sottili (come avviene con lo zenzero sott'aceto).
- Preparare dei vasetti di vetro, sterilizzarli e riempirli per 3 cm con acqua filtrata ghiacciata. Mettere il rafano tritato nella cavità, aggiungere lo zucchero e il sale.
- Sigillare i coperchi e agitare ciascun contenitore fino a quando il composto non sarà ben amalgamato. Grattugiare la scorza di limone e, se lo si desidera, aggiungere il succo di agrumi (quantità a propria discrezione).
- Lasciare macerare il rafano in frigorifero per 1 ora. Prima di servire spennellare il prodotto con panna acida per conferire al prodotto un gusto cremoso. Utilizzare entro una settimana, altrimenti il rafano perderà le sue proprietà benefiche.
- Per rendere ricco lo spuntino, conservare il prodotto finito in barattoli di vetro. Se possibile, avvolgere i contenitori in un sacchetto scuro per impedire l'ingresso della luce.
- Il raccolto raccolto viene conservato in contenitori di legno con sabbia. In questo caso le radici vengono posizionate in modo tale da eliminare completamente il contatto tra loro. Una volta alla settimana è necessario annaffiare la composizione con acqua potabile.
- Tradizionalmente il rafano viene consumato con piatti a base di carne (maiale, manzo, agnello). Il condimento è anche un ottimo complemento per carne in gelatina, pesce affumicato, pasticci di carne macinata, gelatina, stinco, gelatine di storione e maialino da latte.
Preparare il rafano in casa è abbastanza semplice. Considera la possibilità di cucinare ricette con l'aggiunta di pomodori, cannella, panna acida intera, aceto e mele verdi. Aggiungi i tuoi condimenti preferiti, scorza di limone ed erbe fresche. Servire la radice di rafano in salamoia con piatti di carne e pesce, nonché con carne in gelatina.
Video: versione fatta in casa della preparazione del rafano
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