Biscotti di pasta frolla con marmellata viennese. Biscotti viennesi con marmellata. Ricetta con foto. Video ricetta per preparare i biscotti viennesi

I biscotti viennesi sono la ricetta perfetta da preparare. Si prepara nel modo più semplice e veloce possibile: si tratta di una combinazione di biscotti di pasta frolla, che qualunque casalinga può preparare, e marmellata, che può essere sostituita con altri prodotti più originali.

Come preparare i biscotti viennesi a casa?

I biscotti viennesi fatti in casa sono famosi per la loro combinazione di pasta frolla dolce e marmellata acida. Oltre alla marmellata, puoi prendere qualsiasi frutto di bosco, macinato con zucchero, marmellata, puoi integrarli con altri prodotti, come ricotta, mele e persino carote.

1. Ci sono solo due regole per il ripieno: deve essere il più denso possibile e il più acido possibile.
2. Per l'impasto standard viene utilizzato il burro fuso, ma i biscotti viennesi fatti con olio vegetale o margarina non sono peggiori.
3. Se la marmellata è dolciastra, è necessario utilizzare circa un quarto di zucchero in meno per l'impasto, in modo da non esagerare con la dolcezza.
4. Se al posto dello zucchero usate lo zucchero semolato l'impasto risulterà più tenero.
5. Invece del lievito, puoi usare la soda (in proporzioni la metà).
6. La ricetta classica dei frollini viennesi contiene le uova, ma si può fare anche senza (versione quaresimale).

Biscotti viennesi con marmellata - ricetta

I classici biscotti viennesi con marmellata si preparano in modo semplice e veloce. La marmellata per la cottura va passata al setaccio per renderla più densa. A volte è necessario farlo più volte in modo che il ripieno non sia troppo liquido. Per un gusto piccante, dovresti prendere un ripieno più acido, quindi sentirai un maggiore contrasto tra agrodolce. Se usi lo zucchero a velo invece dello zucchero, l'impasto sarà più facile da sbattere e gli stessi biscotti di pasta frolla viennesi saranno più ariosi.

Ingredienti:

• farina - 4 tazze;
• burro – 200-230 g;
• uovo – 2 pezzi;
• zucchero – 1 bicchiere;
• lievito in polvere – 1 cucchiaino;
• vanillina – ½ cucchiaino;
• marmellata – 200-230 g.

Preparazione

1. Sbattere le uova con lo zucchero finché quest'ultimo non sarà completamente sciolto.
2. Aggiungere il burro fuso, sbattere fino a che liscio.
3. Mescolare la farina con il lievito e aggiungerla poco a poco al composto a filo, mescolando continuamente.
4. Impastare la pasta dura. Mettine un terzo nel congelatore.
5. Stendete il resto dell'impasto e posizionatelo su una teglia.
6. Spalmare generosamente con marmellata o marmellata.
7. Togliere l'impasto congelato, grattugiarlo e cospargervi generosamente l'impasto.
8. Cuocere per circa 25 minuti fino a quando i biscotti viennesi saranno dorati.

Biscotti viennesi con ricotta - ricetta

I biscotti viennesi con ricotta sono una versione meno zuccherata dei prodotti da forno in questione, e ancor meno calorica, perché parte della farina viene sostituita dalla sana ricotta. Puoi decorare i prodotti da forno con petali di mandorle, scorza di limone e zucchero a velo. Se lo desideri, puoi anche mettere sopra la marmellata o la marmellata in uno strato uniforme.

Ingredienti:

• farina – 120-150 g;
• burro – 210-230 g;
• uovo – 2 pezzi;
• zucchero – 1 bicchiere;
• lievito in polvere – 1 cucchiaino;
• vanillina – ½ cucchiaino;
• ricotta 9% - 130-160 g;
• limone – 1 pz.

Preparazione

1. Impastare la pasta frolla con l'aggiunta di ricotta. Aggiungere all'impasto la scorza di un limone.
2. Lasciare raffreddare l'impasto per 30 minuti.
3. Stendere una sfoglia e cospargere sopra la pasta grattugiata finemente.
4. Cuocere per 30 minuti.

L'impasto di pasta frolla per i biscotti viennesi può essere preparato in diversi modi, ma esiste un'opzione che anche un bambino può gestire. Se usi olio vegetale, i biscotti non saranno così ricchi e non sarà necessario sciogliere il burro. La marmellata di ribes fa molto bene all'acidità. Deve essere steso in uno strato decente in modo che le proporzioni tra l'impasto e il ripieno siano circa uno a uno.

Ingredienti:

• farina – 250-275 g;
• olio vegetale – 210-230 g;
• uovo – 2 pezzi;
• zucchero a velo – 1 tazza;
• soda – ½ cucchiaino;
• vanillina – ½ cucchiaino;
• marmellata di ribes – 150-180 g.

Preparazione

1. Sbattere lo zucchero a velo e le uova con un mixer, aggiungere il burro.
2. Aggiungere delicatamente la farina, sbattendo.
3. Mettere l'impasto impastato al freddo per 30 minuti. Mettete un terzo dell'impasto nel congelatore.
4. Stendere lo strato di pasta e spalmarlo abbondantemente con la marmellata. Grattugiare sopra la pasta congelata.
5. Mettete i biscotti viennesi nel forno fino a doratura.

Biscotti viennesi con latte condensato

La ricetta per preparare i biscotti viennesi con latte condensato non è diversa dalla ricetta classica con marmellata, solo che al posto di quest'ultima, il latte condensato bollito viene posto in uno strato uniforme. In questo caso potete aggiungere meno zucchero, perché non c'è acidità, e quindi i biscotti potrebbero risultare troppo zuccherini.

Ingredienti:

• pasta frolla – ½ kg;
• latte condensato bollito - 1 lattina.

Preparazione

1. Impastare la pasta frolla standard, rimuoverne un terzo e lasciarla raffreddare per 20-30 minuti.
2. Stendere l'impasto in una sfoglia e adagiarla nello stampo. Distribuire il latte condensato in uno strato uniforme e sottile sopra.
3. Grattugiare sopra la parte raffreddata dell'impasto.
4. Cuocere per mezz'ora fino a doratura.

Biscotti viennesi senza uova

I biscotti viennesi quaresimali sono realizzati con un set minimo di ingredienti sempre a portata di mano. Invece del burro, viene utilizzato olio vegetale e le uova vengono sostituite con l'amido. Non è necessario il lievito e non è nemmeno necessario aggiungere la soda. Puoi mettere qualsiasi ripieno, dalla classica marmellata alle noci, frutta o bacche tritate finemente. Il gusto dei biscotti viennesi a base di olio vegetale senza uova non è in alcun modo inferiore ai prodotti da forno non quaresimali.

Ingredienti:

• farina - 3 tazze;
• olio vegetale – 200-230 g;
• vanillina – 1 bustina;
• amido – 70-80 g;
• zucchero – 120-140 g.

Preparazione

1. Sbattere insieme burro, zucchero e vanillina fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungere gradualmente la farina, sbattendo.
3. Impastare e stendere la pasta, realizzare biscotti di qualsiasi forma.
4. Cuocere per 25-30 minuti.
5. Se lo si desidera, spalmare sopra la marmellata o cospargere con noci, semi di sesamo e zucchero a velo.

Biscotti sablé viennesi

I classici biscotti viennesi possono essere resi ancora più deliziosi e belli se li prepari come un sablé francese. Si fa utilizzando una siringa da pasticceria. Puoi decorare i prodotti da forno con cioccolato fuso, qualsiasi noce o crema spalmabile al cioccolato (Nutella, ecc.), Arachidi o latte condensato bollito.

Ingredienti:

• farina – 200 g;
• latte – 40 g;
• burro - 150 g;
• cioccolato – 40-60 g;
• burro di arachidi – 50 g;
• zucchero – 50 g.

Preparazione

1. Sciogliere il burro, sbattere con lo zucchero.
2. Mescolare latte e burro di arachidi e sciogliere. Aggiungere allo zucchero e al burro.
3. Aggiungere gradualmente la farina e impastare la pasta.
4. Usando una siringa da pasticceria, posizionate i biscotti su una teglia. Mettere in forno per 25 minuti.
5. Una volta pronti, immergete i bordi dei biscotti nel cioccolato fuso.

Biscotti viennesi alle mele

Si ritiene che i biscotti viennesi fossero una modifica. Pertanto, è logico che con l'aggiunta di mele si ottengano biscotti viennesi molto gustosi. Sembra uno strudel, solo l'impasto è di pasta frolla. Devi prendere le mele fresche per cuocere, grattugiarle finemente con lo zucchero, la cannella, puoi aggiungere l'amido al ripieno. Per l'impasto è meglio prendere le mele acide.

Ingredienti:

• pasta frolla – ½ kg;
• mela – 3 pezzi;
• zucchero – ½ tazza;
• cannella – 1 cucchiaino;
• amido – 1 cucchiaino.

Preparazione

1. Lavorare la pasta frolla, toglierne una parte dal congelatore, stenderne due terzi e disporli su una teglia rivestita di carta da forno.
2. Grattugiare le mele, mescolare con zucchero, cannella, amido. Posizionare sopra l'impasto.
3. Grattugiare sopra l'impasto rimasto. Cuocere i biscotti di pasta frolla viennesi per mezz'ora.
4. Se lo si desidera, spolverare con zucchero a velo e noci.

Biscotti viennesi alle carote

Per una festa per bambini puoi anche preparare i biscotti viennesi: in questo caso è utile integrare la ricetta con carote sane. È completamente invisibile nel test, ma i benefici di questo ortaggio parlano da soli. È sufficiente una carota grande. In questo caso potete utilizzare come marmellata la marmellata di mele o di albicocche.

Ingredienti:

• pasta frolla – ½ kg;
• carote – 1 pz.;
• marmellata di mele - a piacere.

Preparazione

1. Impastare la classica pasta frolla (300 g), aggiungendovi carote finemente grattugiate.
2. Disporre su una teglia, spalmare di marmellata e cospargere con il resto dell'impasto.
3. Cuocere fino a doratura.

Biscotti viennesi al limone - ricetta

Vienna è una delle combinazioni di maggior successo. La “marmellata” che se ne ricava ha una gradevole acidità e valorizza con successo la dolcezza della pasta frolla. Potete aggiungere all'impasto anche un po' di scorza di limone. Se lo si desidera, è possibile decorare i prodotti da forno con scorza o zucchero a velo, cospargere con noci e canditi.

Ingredienti:

• pasta frolla – 400 g;
• zucchero – 2 tazze;
• limone – 2 pz.

Preparazione

1. Impastare la pasta frolla, disporne 2/3 su una teglia e far raffreddare un terzo.
2. Scottare i limoni con acqua bollente, passarli al tritacarne, mescolare con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuire il composto sull'impasto.
3. Grattugiare l'impasto rimanente sopra. Mettere in forno per 30 minuti.

Biscotti viennesi al cioccolato

Il viennese standard può essere variato con il gusto del cioccolato. Il cioccolato può essere aggiunto direttamente all'impasto, quindi i biscotti avranno una gradevole sfumatura marrone caramello. Oppure potete semplicemente aggiungere delle gocce di cioccolato prima di infornare. Poi il cioccolato si scioglierà piacevolmente in bocca.

Se hai mai preparato una torta grattugiata e ti è piaciuta, allora ti piacerà anche questo dolce. Nell'articolo imparerai come preparare i biscotti viennesi di pasta frolla con marmellata e poi una classica ricetta passo passo con foto. Preparavo sempre un dolce di pasta frolla simile con la ricotta perché tutti nella mia famiglia lo adorano moltissimo.

Ma non ho mai preparato biscotti del genere con la marmellata. Inoltre non sospettavo nemmeno che esistessero dei dolci così facili da preparare e, nonostante ciò, molto gustosi. Se non hai mai preparato i biscotti viennesi con marmellata, assicurati di correggerli e preparali oggi.

Come preparare la ricetta classica dei biscotti viennesi

Prodotti

• Burro – 200 gr.
• Uova – 2 pz.
• Zucchero – 0,5 tazze
• Lievito in polvere – 1 cucchiaino.
• Qualsiasi marmellata, marmellata, marmellata – 200 gr.

Ricetta passo passo per preparare i biscotti viennesi

Video ricetta per preparare i frollini viennesi:

Prepariamo la pasta frolla togliendo il burro dal frigorifero e lasciandolo a temperatura ambiente per un po' finché non diventerà morbido. Ho visto in alcune ricette come gli autori consigliavano di sciogliere il burro. Dirò subito che è meglio non farlo, poiché influisce notevolmente sul gusto dei biscotti. In generale, per la pasta frolla, si utilizza sempre il burro morbido, ma non fuso. La differenza di gusto è molto evidente, se non mi credete potete preparare alcuni biscotti con burro morbido e altri con burro fuso.

Rompere le uova in una ciotola profonda, aggiungere il lievito, aggiungere lo zucchero e sbattere con una frusta per diversi minuti.

Quindi aggiungere il burro ammorbidito e mescolare tutto accuratamente. In questo caso, puoi utilizzare un mixer, che renderà più facile mescolare la massa.

Versare la farina nella massa liquida e impastare fino a ottenere un impasto duro.

Dividete l'impasto in 2 parti (una parte è più grande, la seconda è più piccola), mettetela nei sacchetti e mettete la parte più grande dell'impasto in frigorifero, e la parte più piccola nel congelatore per 30-40 minuti.

Distribuiamo la maggior parte dell'impasto in modo uniforme sulla teglia, formando dei bordi lungo i bordi in modo che la marmellata non fuoriesca.

Distribuire uniformemente la marmellata sopra. Voglio dire che il gusto dei biscotti dipende in gran parte anche dalla marmellata. Io ho utilizzato la marmellata di ribes. Sì, i biscotti si sono rivelati molto gustosi, ma mi sembra che qui la marmellata di mirtilli sarebbe andata meglio. Forse è perché adoro davvero la marmellata di mirtilli.

Grattugiare sopra il secondo pezzo di pasta utilizzando una grattugia grossa. Mettete i biscotti viennesi nel forno preriscaldato a 200°C e fate cuocere per circa 30-40 minuti.

Lasciare raffreddare completamente il prodotto finito e poi tagliarlo a pezzetti.

Buon appetito!

Dopo aver preparato i biscotti viennesi a casa secondo le mie ricette, ti immergerai nell'atmosfera della bellissima Austria e visiterai almeno mentalmente Vienna. Immagina di sederti in uno dei graziosi caffè e di goderti i meravigliosi pasticcini che hanno reso famosa questa magnifica città.

Nel nostro paese, il dolce è conosciuto fin dall'epoca sovietica, quando raccoglievamo con cura ricette per tutti i tipi di prelibatezze. Molte persone chiamano questa pasticceria anche biscotti grattugiati con marmellata. Anche questo è giusto, perché questa è l'essenza della cucina.

I pasticceri viennesi sono meritatamente famosi per i loro prodotti da forno. I famosi Ishler Taler (Ishler Taller e biscotto Linzer - un dolce composto da due metà con uno strato di marmellata che spunta da una piccola finestra nel biscotto superiore) sono diventati da tempo il segno distintivo della capitale austriaca.

I biscotti viennesi grattugiati “Viennese Streusel Cookie Torte” appartengono a questa serie e oggi, nonostante l'abbondanza di prodotti da forno, spesso ricordiamo il buon vecchio passato e prepariamo una semplice prelibatezza. Inoltre, gli ingredienti sono sempre a portata di mano: margarina, marmellata fatta in casa e farina.

Biscotti viennesi: segreti di cucina

I biscotti viennesi sono un concetto piuttosto ampio, poiché esistono più di una o due ricette per prepararli. La base è la stessa: pasta frolla e polvere, ottenuta da pasta congelata. L'opzione più comune è con la marmellata.

• Per quanto riguarda la marmellata, va bene qualsiasi marmellata, l'unica cosa importante è che sia abbastanza densa e non si sparga troppo.
• Invece della marmellata, viene spesso utilizzata la marmellata, il che è anche abbastanza accettabile. La marmellata di ribes nero o di ciliegie mi sembra particolarmente gustosa: sono acide ed è quello che ti serve.
• A volte viene utilizzata la scorza di limone al posto della vaniglia, e quindi i prodotti da forno acquisiscono delicate note di limone.
• I biscotti saranno molto gustosi e teneri se al posto della marmellata utilizzerete la ricotta come ripieno.
• Un'altra opzione di cottura: invece della marmellata, prendi la marmellata già pronta. Quindi non dovrai cuocere la torta, ritaglia le figure direttamente dall'impasto, ad esempio i cuori, e poi inforna secondo la ricetta principale.
• Ora non uso più la margarina, né ne uso una speciale per la cottura della “Pyshka”. Ma per lo più utilizzo ancora il burro: conferisce ai biscotti una consistenza più friabile.
• La farina dovrà essere setacciata, si arricchirà di ossigeno e i prodotti da forno diventeranno più ariosi.
• Potete cospargere i biscotti con scaglie di mandorle o arachidi tostate prima della cottura. Al posto della marmellata si possono mettere frutta candita, albicocche secche, prugne secche (la frutta secca viene schiacciata e mescolata con lo zucchero) o pesche in scatola.

Biscotti viennesi - ricetta classica (passo dopo passo)

A proposito, in Austria i biscotti vengono tradizionalmente preparati per Natale. Ma questo non significa che negli altri giorni non puoi accontentare la tua famiglia con deliziosi pasticcini.

Prendere:

• Farina - 4 tazze.
• Burro non salato – 200 gr.
• Zucchero – 1 bicchiere.
• Uova – due pezzi.
• Lievito in polvere: un cucchiaino.
• Marmellata – 300 gr.
• La vanillina è una bustina standard.
• Sale: mezzo cucchiaino.

Ricetta passo passo per i dolci viennesi:

Consiglio: Prima di tutto, voglio avvertirti che se prendi una marmellata dolce, ad esempio fragola, lampone, prendi un po 'meno zucchero, circa un terzo. Per farlo sciogliere più velocemente e più facilmente, lo macino immediatamente in polvere.

1. Unisci la polvere e le uova in una ciotola e sbatti per due o tre minuti fino a quando il composto diventa leggermente bianco e compaiono delle bolle.
2. Aggiungere la vanillina e il sale, mescolare ancora e aggiungere il burro. Toglietelo presto dal frigorifero e lasciatelo riposare per 20 minuti finché non diventa morbido. Successivamente, taglialo a pezzi e aggiungilo alla massa.
3. Continuate a sbattere il composto e quando sarà diventato liscio iniziate ad aggiungere la farina. Prenditi il ​​tuo tempo, aggiungi piccole porzioni: in questo modo si impasterà meglio.
4. Aggiungete il lievito insieme alla farina e continuate a lavorare l'impasto. Diventerà morbido, liscio e non appiccicoso alle mani.
5. Dividere il pezzo di prova in tre parti. Mettine uno nel congelatore: lo strofineremo più tardi. Dai restanti due, modellane uno e arrotolalo in una torta.
6. Metti questa torta su una teglia rivestita di pergamena. Appiattire l'impasto direttamente con le mani in modo che lo strato sia uniforme e assicurarsi di creare dei bordi bassi lungo i bordi per la marmellata. Approssimativo: lo spessore della torta è di circa 0,5 - 0,7 centimetri.
7. Distribuire la marmellata sulla base. Non renderlo troppo grande. Questo è il caso in cui è meglio non esagerare: l'eccesso scapperà e brucerà. A proposito, un altro consiglio: se non hai marmellata densa in casa, stendi quella che hai, ma cospargi l'amido sulla focaccia: la marmellata "si fisserà".
8. Non resta che estrarre la pallina di pasta congelata e strofinarla sulla base di biscotti. Non preoccuparti, strofina direttamente sulla teglia, così non si attaccherà e si distribuirà subito bene.
9. Mentre lavori sull'impasto, accendi il forno per scaldarlo a 180°C.
10. Dopo 25 minuti togliete la teglia e tagliate la base a quadratini.

Non trasferire i pezzi su un piatto finché non si saranno raffreddati: rischieresti di sbriciolarsi.

Biscotti viennesi con ricotta

Non sempre i biscotti di pasta frolla grattugiata devono essere preparati con la marmellata. Anche il ripieno di cagliata è una ricetta classica per un capolavoro culinario viennese.

Prendere:

• Farina – 500 gr.
• Uovo.
• Burro – 200 gr.
• Soda – ¼ di cucchiaino.
• Zucchero – 150 gr.
• Sale.

Per il ripieno di ricotta:

• Ricotta con contenuto di grassi non superiore al 9% - 500 g.
• Uova: un paio di pezzi.
• Amido – 1 cucchiaio. cucchiaio.
• Vanillina – 5 gr.
• Zucchero – 100 gr.

Preparazione passo dopo passo:

1. Assicurati di strofinare la ricotta al setaccio, ammorbidire il burro e tagliarlo a pezzi: questo è un lavoro preparatorio.
2. Unire la farina con il burro, aggiungere lo zucchero, la soda schiacciata, aggiungere un po 'di sale, mescolare e impastare la pasta. Congelare un terzo dell'impasto.
3. Con il resto dell'impasto ricavare una torta piatta, adagiarla su una teglia, ricavando i bordi bassi.
4. Ora preparate il ripieno: aggiungete le uova alla ricotta, mescolate, poi aggiungete lo zucchero, la vanillina e mescolate molto bene in modo che lo zucchero si sciolga. L'amido viene aggiunto per ultimo: mescola nuovamente il ripieno e puoi metterlo sulla torta.
5. Grattugiare l'impasto congelato sul ripieno e infornare per mezz'ora.
6. Tagliate la torta a pezzetti e servitela leggermente raffreddata.

Biscotti viennesi al limone - ricetta fatta in casa

Prendere:

• Farina – 400 gr.
• Uovo.
• Zucchero – 200 gr. + 50 gr.
• Burro – 200 gr.
• Limone.
• Soda: un pizzico.

Ricetta passo passo:

1. Unire l'uovo con lo zucchero (200 g), macinare e aggiungere il burro (ammorbidirlo un po' e tagliarlo a pezzetti). Mescola tutto accuratamente.
2. Aggiungere la farina in piccole porzioni e impastare la pasta. Dividetela in due parti, congelate quella più piccola per 15 - 20 minuti.
3. Stendere un pezzo più grande in una torta piatta e distribuirlo su una teglia (non dimenticare di stendere la pergamena), formando dei piccoli lati.
4. Il limone va grattugiato direttamente con la scorza e mescolato con 50 g. zucchero: questo sarà il nostro ripieno. Distribuire il composto di limone sulla torta e strofinare sopra l'impasto congelato.
5. Tutto! Può essere messo nel forno per la cottura. Determinare la prontezza dalla parte superiore dorata, dopo circa 30 minuti.
6. Non resta che tagliare la torta a pezzetti e lasciarla raffreddare un po'.

Biscotti viennesi con olio vegetale e kefir

Il vantaggio di questa versione dei biscotti grattugiati viennesi è che è leggermente più calorica e notevolmente più economica. Se non mi credi, fai i conti. Un'altra caratteristica di questa ricetta è che la prelibatezza è realizzata con un prodotto a base di latte fermentato, o più precisamente con kefir. E il risultato non è meno impressionante: i prodotti da forno risultano teneri, friabili ed estremamente gustosi.

Prendere:

• Olio vegetale: un bicchiere.
• Farina - 4 tazze (o meglio, quanto impasto richiederà).
• Zucchero: un bicchiere.
• Kefir o yogurt: mezzo bicchiere.
• Sale: mezzo cucchiaino.
• Uova: un paio di pezzi.
• Marmellata: un bicchiere.

Preparazione:

1. Mescolare la farina con l'olio vegetale e mescolare bene.
2. Aggiungi bicarbonato di sodio, uova, zucchero o polvere e versa il kefir.
3. Impastare la pasta: risulterà flessibile, morbida, ma densa.
4. Dividete l'impasto in due pezzi più o meno uguali, congelatene uno per un quarto d'ora e continuate a lavorare con il secondo.
5. Stendetela in una tortiera della dimensione della teglia e stendetela, livellandola e ricavando dei piccoli bordi. A proposito, non è necessario ungere la teglia: i biscotti non si attaccheranno.
6. Distribuire la marmellata e grattugiare sopra la pasta congelata. Successivamente, tutto è come al solito: infornare per 20 minuti a 180 o C. Ma assicurati che la parte superiore non bruci.
7. Non resta che tagliare la base in pezzi uguali e lasciarla raffreddare un po'.

Ho trovato un video con la ricetta passo passo per preparare i biscotti viennesi con marmellata. Se non sei sicuro delle tue capacità, guardalo. Possa tu avere sempre cibo delizioso e possa non influenzare in alcun modo i tuoi lati, amici! Sii sano e non dimenticarmi. Con affetto... Galina Nekrasova.

Sapevi che la cucina austriaca è famosa per i suoi dolci? Molto gustoso, soprattutto i biscotti viennesi! Ne esistono diverse varietà, compresi i biscotti grattugiati e Linzer, e ci sono anche i biscotti di patate, che vengono cotti per le occasioni speciali. Gli ingredienti per questa cottura si possono trovare in ogni cucina e il gusto è oltre ogni lode! Biscotti di pasta frolla, molto teneri, si sbriciolano e si sciolgono in bocca.

La tecnologia per preparare i biscotti viennesi è la stessa della torta grattugiata, nota a molte casalinghe fin dall'era sovietica. Ma i biscotti viennesi non vengono mai preparati con la margarina, ma sempre con burro di alta qualità, che conferisce ai prodotti da forno una consistenza più friabile e un gusto unico. Al posto delle uova intere vengono utilizzati solo tuorli, che rendono l'impasto più delicato e tenero, con una gradevole sfumatura giallastra. Puoi usare qualsiasi marmellata, preferibilmente con acidità: ribes, corniolo o ciliegia sono l'ideale. I biscotti viennesi si preparano con la marmellata secondo la ricetta classica, ma come ripieno si usa anche la marmellata, sempre densa in modo che non si diffonda alle alte temperature, andrà bene ad esempio il ribes rosso o nero, grattugiato con lo zucchero.

ingredienti

• burro 200 g
• sale 1 patatina.
• zucchero 2 cucchiai. l.
• tuorli d'uovo 2 pz.
• farina di frumento 300 g
• marmellata o marmellata 3-4 cucchiai. l.

Come preparare i biscotti viennesi secondo la ricetta classica

Il dolce è altrettanto delizioso sia caldo che freddo, soprattutto con il latte.

ingredienti

• Marmellata densa - 300 g
• Margarina o burro - 80 g
• Farina - 200-250 g
• Sale - ¼ cucchiaino. cucchiai
• Tuorlo d'uovo - 3 pezzi
• Kefir - 1 cucchiaio.
• Bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino.
• Zucchero - 80 g
• Zucchero vanigliato o vanillina - ½ cucchiaino.

Tempo di preparazione 15 minuti + 20 minuti di surgelazione + 40 minuti di cottura

Resa: 12 porzioni

La ricetta dei biscotti viennesi è incredibilmente semplice, gli ingredienti per la sua preparazione sono sempre in frigorifero e il tempo dedicato alla sua preparazione è molto breve. Ma il risultato: biscotti incredibilmente teneri, fragili e friabili delizieranno tutta la famiglia! Puoi estinguere la soda per i biscotti viennesi secondo la ricetta classica con kefir, non si sentirà nell'impasto, come, ad esempio, l'aceto. Ogni casalinga ha la marmellata nella sua dispensa e ogni volta che ne utilizziamo un nuovo tipo in una ricetta, otterremo un biscotto viennese con marmellata completamente diverso, non per questo meno gustoso. Una ricetta passo passo con foto renderà ancora più semplice il processo di cottura semplice e facile. Iniziamo?

Come preparare i biscotti viennesi con marmellata

Preparare tutti gli ingredienti.

Separare i tuorli di tutte le uova dagli albumi. Utilizzare gli albumi per un altro piatto e aggiungere ai tuorli lo zucchero, lo zucchero vanigliato, un pizzico di sale e il burro fuso o la margarina. Potete utilizzare l'uovo intero nell'impasto di pasta frolla, ma in questo caso i biscotti risulteranno meno friabili e teneri.

Aggiungere la soda sciolta nel kefir alla miscela di ingredienti. Mescolare fino a che liscio.

Aggiungendo poco a poco la farina setacciata, impastare la pasta frolla.

L'impasto deve essere omogeneo, modellarsi bene e restare dietro le mani. Mescolo prima in una ciotola e poi finisco sul bancone. Dividete l'impasto in tre parti uguali. Mettine uno nel congelatore per 10 minuti.

Foderare una teglia con pergamena e utilizzare i restanti due pezzi di pasta per rivestire il fondo della crosta con i lati. Io ho fatto così: ho steso l'impasto sul tavolo su carta da forno, lasciando un margine per i lati, poi ho trasferito la sua forma e l'ho rifilato.

Sul fondo della torta mettere la marmellata (io ho usato la mela, ma va bene qualsiasi marmellata omogenea con acidità), distribuendola uniformemente su tutto l'impasto, e grattugiare sopra l'impasto rimasto con una grattugia grossa, coprendo completamente la marmellata.

Cuocere i biscotti con marmellata e pasta grattugiata sopra, la ricetta con la foto di cui state leggendo, fino a doratura in superficie in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Raffreddare nella teglia, quindi trasferire in tavola insieme alla pergamena e tagliare in porzioni finché la torta non si sarà raffreddata completamente, altrimenti inizierà a sgretolarsi.

Servire con tè o caffè; molto gustosi sono anche i biscotti viennesi con latte caldo e kefir. Buon appetito!