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Pesce al forno - ricetta con foto. Come cucinare deliziosamente intero o a pezzi

Qualsiasi casalinga avrà bisogno di informazioni su come cucinare il pesce al forno. Questo non è il piatto più semplice, ma con la giusta abilità delizierà gli ospiti o le famiglie con il suo aroma unico e il suo gusto ricco. È adatto per essere servito sulla tavola di tutti i giorni e le ricette più complesse diventeranno un'alternativa al menu festivo.

Come cuocere il pesce al forno

Prima di cucinare, devi prima decidere gli ingredienti e la loro preparazione. Per completare il piatto, è adatto il pesce fresco, congelato, tagliato a pezzi, separato dalle lische o una carcassa intera. Ci sono anche sfumature di cottura nel forno: usano una teglia, una forma, una manica, un foglio. I vantaggi della cottura in cottura sono l'assenza di un forte odore, schizzi di frittura, risparmio di tempo.

La procedura presuppone che il prodotto venga cotto in modo uniforme, cotto sia dal basso che dall'alto senza bruciare. Il vantaggio della cottura al forno è la conservazione dell'integrità della carne: non sarà necessario girarla, il che eviterà che si sbricioli in pezzi separati. Se si utilizza un foglio di alluminio per la cottura, la carne non brucerà ancora, manterrà tutti gli aromi di spezie e spezie, verdure o altri contorni. Affinché il vapore circoli liberamente nella busta di alluminio, è necessario lasciare spazio libero per esso.

Quale pesce è meglio cuocere al forno

I cuochi alle prime armi saranno interessati alla domanda su quale pesce sia meglio cuocere al forno, perché non tutti i tipi di pesce sono adatti per questo processo. È meglio prendere un mare o un fiume oleoso, che manterrà la sua succosità, non si asciugherà e non diventerà ruvido. Dalle specie marine sono ideali la trota, il salmone, la sogliola, la tilapia, la carpa di fiume, la carpa, l'orata. o persico? Se congeli un pesce così magro, prima della cottura deve essere unto dentro e fuori con burro o olio vegetale per dare la succosità necessaria.

Il pesce di mare si cuoce al meglio sotto forma di filetti o bistecche e il pesce di fiume è buono intero, con un cuscino di verdure o ripieno dall'interno. I condimenti universali per il pesce sono succo di limone, pepe bianco, noce moscata. Gli amanti del piccante apprezzeranno lo zenzero macinato, il coriandolo e l'aneto essiccato. Per esteti e buongustai è bene fare una marinata con vino bianco, aceto di vino o salsa balsamica.

Quanto cuocere

Dopo aver selezionato i componenti, resta da capire quanto cuocere il pesce al forno. Il tempo dipende dal tipo di pesce (di mare, di fiume, grasso, pezzo o carcassa) e dal tipo di cottura. L'eventuale carcassa ripiena viene cotta per almeno 10 minuti con uno spessore di 2,5 cm, inoltre vengono aggiunti 10 minuti per ogni centimetro successivo. Se l'intera carcassa è cotta, ci vorranno 25-30 minuti. Il pesce cotto al forno su una teglia viene cotto per 35 minuti, in un foglio o una manica - 25 minuti.

A che temperatura

Un minimo di 180 gradi è la risposta alla domanda a quale temperatura cuocere il pesce. Non è consigliabile impostare la temperatura al di sotto di questo valore, perché la carne sarà insapore, la lavorazione richiederà molto tempo. La temperatura massima è considerata di 230-250 gradi, che viene utilizzata per cuocere bistecche di salmone grasse, salmone, in modo che mantengano la loro succosità e non si sfaldino durante la cottura.

Ricette con foto

Oggi puoi trovare qualsiasi ricetta di pesce al forno, anche la più squisita, che sarà alla portata di ogni cuoco alle prime armi fornendo foto e video tutorial passo passo. Si prepara utilizzando un foglio di alluminio, una busta da forno, unito a patate o verdure colorate. Formaggio, panna acida sono usati per creare una croccante al forno e pomodori, cereali e legumi sono usati per farcirli.

Al cartoccio in forno

L'opzione più economica per un piatto delizioso sarà il pesce al cartoccio al forno. È veloce da cucinare, è piacevole da mangiare grazie alla combinazione di ingredienti squisiti: funghi con salsa di soia. Grazie a loro, il piatto diventa fragrante, con una leggera nitidezza e sapore di funghi. Si sposa bene con purè di patate, riso integrale e spicchi di limone come guarnizione.

Ingredienti:

olio - mezzo chilo;
funghi - 250 g;
patate - 3 pezzi;
cipolla - 1 pz.;
succo di limone - 30 ml;
salsa di soia - 50 ml.

Metodo di cottura:

Marinare il filetto con una miscela di succo di limone e salsa di soia, condire con le spezie.
Tritare la cipolla, tagliare a fettine i funghi, friggere entrambi gli ingredienti nell'olio fino a quando l'umidità non sarà evaporata.
Tagliare le patate a fette, metterle su un foglio unto, mettere la frittura di cipolla e funghi, sopra il pesce.
Avvolgere, cuocere a 190 gradi per mezz'ora.
Aprire la pellicola, cuocere per altri 10 minuti fino a doratura.

Rosso

Molto apprezzato è il pesce rosso al forno, che funge da piatto ideale per le feste. È bene servirlo alla vigilia di Capodanno o al compleanno per averne abbastanza e allo stesso tempo godersi il gradevole gusto e l'aroma dello spuntino. È bene condire il filetto con le spezie: lo faranno origano, basilico, rosmarino, succo di limone. Va servito con patate lesse.

Ingredienti:

salmone rosa - 0,3 kg;
patate - 4 pezzi;
cipolla - 1 pz.;
panna acida - 80 ml;
olio vegetale - 20 ml;
succo di limone - 15 ml;
una miscela di origano, basilico, rosmarino - 2 g.

Metodo di cottura:

Lessare le patate con la buccia, tagliare il salmone rosa a fettine, strofinare con erbe aromatiche, sale, pepe, spruzzare con il succo di limone. Marinare per un terzo d'ora.
Tagliare la cipolla ad anelli, le patate a fette.
Mettere la panna acida su un foglio di carta stagnola, mettere sopra le fette di patate, salare, mettere le bistecche, condire con olio, coprire con anelli di cipolla.
Cuocere a 185 gradi per 25 minuti.

Con verdure

Se il contorno di patate non è di tuo gradimento a causa dell'alto contenuto calorico, allora il pesce al forno con verdure è adatto per la cena. Questo piatto dietetico leggero, una volta cotto, conserva tutti i suoi benefici, la succosità dei componenti in entrata. È bello inserirlo nel menù del giorno o servirlo sulla tavola delle feste, coccolare gli ospiti che si sono radunati per un picnic fuori città. Puoi usare qualsiasi verdura, dando la preferenza ai frutti multicolori freschi.

Ingredienti:

merluzzo - mezzo chilo;
patate - 4 pezzi;
cipolla - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
peperone - 1 pz.;
pomodoro - 1 pz.;
aglio - una fetta;
condimento di pesce - una borsa.

Metodo di cottura:

Tagliare il merluzzo a cubetti, cospargere di spezie, sale, pepe, marinare per un quarto d'ora.
Tagliare le patate a cubetti, le carote ad anelli, tritare le cipolle, i peperoni a fette, i pomodori a fette. Lascia l'aglio intero.
Metti tutti gli ingredienti su un foglio di carta stagnola, raccogli la busta. Utilizzare un secondo foglio se necessario.
Infornate a 200° per 50 minuti, aprite i bordi, fate dorare.

Ricette con foto

I cuochi principianti avranno bisogno di informazioni su come cucinare il filetto di pesce al forno, perché questa è l'opzione più economica, facile da lavorare. La semplicità consiste nell'assenza di preparazione della carne: il prodotto finito può essere marinato o cotto subito, senza perdere tempo a separare lische, interiora, pinne e testa. È bene che i filetti utilizzino un condimento piccante da una miscela di zenzero, curcuma, coriandolo e cardamomo. Non è vietato condire la carne con paprika, pimento, noce moscata e chiodi di garofano.

Ingredienti:

passera - 350 g;
cipolla - 1 pz.;
panna acida - mezzo bicchiere;
formaggio - 75 g;
acqua - 60 ml;
succo di limone - 40 ml;
condimento per pesce - confezione.

Metodo di cottura:

Tagliare il filetto di passera in porzioni, adagiarlo sul fondo di una teglia, versarvi sopra il succo di limone, cospargere di condimenti.
Tagliare la cipolla ad anelli, soffriggere in olio fino a doratura, adagiarvi sopra il filetto.
Diluire la panna acida con acqua, sale, versare sul piatto.
Infornare a 180° per 25 minuti, spolverizzare con formaggio grattugiato, cuocere per un altro quarto d'ora.

A lava

Un piatto originale che tutta la famiglia apprezzerà è il pesce nella pita al forno. È bene preparare un antipasto del genere per servirlo più tardi all'aria aperta. Fai uno spuntino veloce e succoso. Puoi mangiare senza coltello e forchetta, solo addentando una porzione. Per cucinare, è meglio prendere un filetto di pesce non osseo in modo che le piccole lische cadute nel piatto non rovinino l'impressione del piatto.

Ingredienti:

ippoglosso - 1 carcassa;
Lavash o pasta sfoglia armena - 3 fogli;
burro - 100 g;
pomodoro - 1 pz.;
aneto fresco - un mucchio.

Metodo di cottura:

Tagliare l'halibut a filetti, separare tutte le ossa.
Tritare grossolanamente il pomodoro, tritare l'aneto.
Lubrificare la pita con olio, mettere al centro l'halibut, i pomodori, l'aneto.
Avvolgere a turno in tutte le sfoglie in modo che il filetto sia completamente coperto, senza buchi.
Avvolgere nella carta stagnola e adagiarla su una teglia.
Infornate a 180 gradi per 55 minuti.

ripieno

Per una tavola festiva, la ricetta del pesce ripieno al forno è l'ideale. La preparazione di un piatto così complesso richiede una carcassa adatta: puoi usare pesce gatto, carpa, trota grande. Puoi farcire le pance con cereali, verdure in umido, patate, legumi, ma per mantenere la succosità, si consiglia di utilizzare ingredienti semplici: pomodori, cipolle.

Ingredienti:

carpa grande - 1 pz.;
pomodori - 5 pezzi;
cipolle - 3 pezzi;
aneto, mazzetto di prezzemolo;
olio vegetale - 20 ml;
maionese - pacchetto.

Metodo di cottura:

Tagliare i pomodori a fette, tritare la cipolla, tritare le verdure, mescolare il tutto.
Sbudellare la carpa, strofinare dentro e fuori con sale, pepe nero, ungere con maionese, farcire con il ripieno. Avvolgere in un foglio in modo che la carcassa non bruci.
Mettere su una teglia, unta d'olio, cuocere per ¾ ore a 180 gradi.
Aprire il foglio, cuocere per un altro terzo d'ora per una crosta dorata.

in panna acida

Il pesce molto succoso, profumato e tenero si ottiene al forno con panna acida. È facile e veloce da preparare, si sposa bene con qualsiasi contorno e può essere servito come antipasto a pranzo oa cena. Starà bene anche sulla tavola festiva, combinando l'acidità del limone, la spezia della cipolla bianca e la cremosità della salsa di panna acida. È meglio prendere una carcassa di mare refrigerata per cucinare.

Ingredienti:

nasello - 1 kg;
30% di panna acida - un bicchiere;
farina - 20 g;
burro - 15 g;
limone - ½ pz.;
cipolla bianca - 2 pezzi;
aneto - 3 steli;
erbe provenzali - 10 g.

Metodo di cottura:

Ungere una teglia con il burro, mettere i semianelli di cipolla.
Nasello tagliato in porzioni, cospargere di succo di limone, grattugiare con spezie ed erbe aromatiche. Disporre i pezzi di pesce con la pelle rivolta verso il basso sopra la cipolla.
Infornate a 200 gradi per mezz'ora.
Mescolare la panna acida con farina, sale, pepe nero, erbe di Provenza. Mettere sopra il nasello, cuocere per altri 10 minuti in modalità grill fino a doratura.
Cospargere con aneto tritato.

casseruola

Se ci sono dei filetti nel frigorifero, allora una ricetta su come cucinare la casseruola di pesce tornerà utile. Un piatto del genere può anche essere servito a un bambino per dargli da mangiare con cibo sano. Questa casseruola è facile da preparare: puoi usare tipi freschi o in scatola. L'antipasto si abbina a patate, zucchine, carote, funghi fritti. I condimenti sono rosmarino, noce moscata, timo. Servire la casseruola al meglio con panna acida e formaggio grattugiato.

Ingredienti:

burro - 30 g;
farina - 40 g;
latte: un bicchiere;
formaggio - 40 g;
salmone - mezzo chilo;
piselli - 80 g;
cipolle verdi, aneto - un mazzo;
succo di limone - 20 ml;
riso bianco - 400 g.

Metodo di cottura:

Lessate il riso finché non sarà tenero. Tritare finemente il pesce, mescolare con erbe aromatiche, piselli, marinare con una miscela di succo di limone, sale, pepe.
Sciogliere il burro sul fuoco, aggiungere la farina, cuocere per un minuto a fuoco alto, abbassare la temperatura, versare il latte mescolando continuamente. Cuocere per 4 minuti finché non si addensa, mescolare con un terzo della quantità di formaggio grattugiato.
Versare la besciamella risultante, metà del riso, metà del pesce, ancora la salsa, metà del formaggio sul fondo della teglia. Ripeti i livelli.
Infornate a 180 gradi per 27 minuti.

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Affinché gli chef si divertano a cucinare piatti di pesce, è utile familiarizzare con i suggerimenti che facilitano la cottura:

Per mantenere il pesce tenero e succoso, non può essere cotto a lungo. È meglio combinarlo con un cuscino vegetale: carote, cipolle, pomodori.
Se non ci sono spezie già pronte, puoi usare anice, basilico, issopo, origano. Si abbina bene con carne di pesce coriandolo, maggiorana, timo, finocchio. L'aroma spettacolare darà salato, salvia, dragoncello.
Per evitare che la busta di alluminio scoppi durante la cottura, deve essere piegata a metà, verificata la presenza di buchi: non dovrebbero essere lì per preservare la succosità del prodotto.
La polpa di pesce secca può essere unta con burro sopra, farcita con pezzi all'interno dell'addome.
I piatti di pesce si sposano bene con la marinata di salsa di soia o il succo di limone, per le razze grasse è meglio fare una pastella con uova e farina.

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