Pasta frolla per torte e biscotti

Molte persone amano la pasta frolla per la sua friabilità, facilità di preparazione e velocità di cottura. E anche per una vasta e variegata selezione di dolci da esso. Esistono diversi tipi di pasta frolla e come impastarli.

Composizione e modalità di impasto

Ingredienti base per 400 g di pasta frolla:

• farina di frumento - 200 g
• zucchero semolato - 100 g
• burro - 100 g
• tuorlo d'uovo - 1 pezzo.

Puoi impastare l'impasto in due modi.

Primo modo: Mescolare il burro freddo con gli ingredienti secchi e strofinare fino a formare delle briciole. Quindi impastare velocemente. Refrigerare l'impasto risultante.

Secondo modo: Strofinare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a quando il burro non si sarà sciolto. Ora puoi aggiungere farina e uova. Dopo aver impastato l'impasto, mandarlo in frigorifero. Dopo 30-40 minuti, puoi iniziare a modellare i prodotti.

Potete sostituire parte della farina con l'amido. Quindi la quantità di farina dovrebbe essere ridotta. Modificare il gusto e l'aroma della cottura aggiungendo noci tritate, cacao, spezie (cannella, vaniglia, noce moscata) all'impasto. Che ne dici di aggiungere la scorza di arancia e limone? Mostra la tua immaginazione culinaria usando vari riempitivi.

Se vedete un uovo intero negli ingredienti per la pasta frolla, è meglio sostituirlo con i tuorli. In questo caso la pasta frolla diventa più friabile e tenera.

Tipi di pasta frolla

Esistono molti tipi diversi di questo test. La scelta dell'uno o dell'altro tipo dipende dai prodotti di pasta frolla che vogliamo cucinare. Aggiungendo ulteriori ingredienti alla ricetta principale, otteniamo diversi tipi di impasto.

La ricetta classica della pasta frolla consiste solo in un impasto di farina, zucchero e burro. Per un grappolo è consentita l'aggiunta di una piccola quantità di acqua fredda (è meglio usare acqua purificata).

Aggiungendo le uova a questo composto, otteniamo la pasta frolla all'uovo.

L'impasto di sabbia è considerato senza lievito. Ma aggiungendo il lievito alla composizione, otteniamo una pasta frolla al lievito. Si scopre una sorta di mix che ha le caratteristiche di entrambi i tipi. Un tale impasto è morbido e tenero (come il lievito), nonché friabile e fondente in bocca (come un classico "sabbia").

L'impasto di pasta frolla magra risulterà se aggiungi olio vegetale al posto del burro. Risulta essere un po' più duro, ma viene utilizzato in alcuni tipi di pasticceria per l'effetto di contrasto dell'impasto e del ripieno succoso.

Usando prodotti a base di latte fermentato, impastare la pasta frolla alla panna acida e il kefir. Per evitare che un tale impasto fuoriesca, aggiungi del lievito o della soda (estinguendolo con aceto o succo di limone).

Otterrete una meravigliosa pasta frolla al formaggio aggiungendo il formaggio a pasta dura. Per fare questo, prendi il formaggio e la farina in un rapporto di 1: 1. Prima di impastare la pasta di formaggio, grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia. In un tale test, un pizzico di pepe nero macinato non sarà superfluo.

Continuando il tema del latte acido, suggeriamo di preparare la pasta frolla con la ricotta. Questa è un'ottima scelta se hai un ripieno di frutta o bacche. Leggera acidità della pasta di cagliata e dolce succosità del ripieno... Una combinazione incantevole nella migliore tradizione degli specialisti culinari francesi.

La pasta frolla di patate si ottiene aggiungendo le patate all'impasto. Per fare questo, viene pre-bollito e strofinato su una grattugia. Metti l'impasto in un rapporto di farina 1:1. Continua con la ricetta principale.

C'è un tipo speciale di pasta frolla. Questa è la pasta Brize. Si prepara senza zuccheri aggiunti. Inoltre, non ci sono uova in Breeze. Ma nonostante questo, ha un sapore molto buono. La consistenza è densa (non usa lievito) e ricorda la sfoglia. La ricetta universale viene dalla Francia, dove è molto popolare.

Lo Streusel è una briciola di pasticceria a base di pasta frolla. Per ottenerlo, gli ingredienti vengono mescolati e macinati in una massa "sabbia". Si ottiene così una grossa mollica di streusel. E se hai bisogno di un piccolo streusel, macina una grossa mollica attraverso un setaccio.

In Germania è popolare una torta con lo stesso nome, in cui parte della pasta frolla è disposta in uno stampo a forma di base. Uno strato di ripieno viene posato sopra la base, che viene cosparsa di "scaglie di sabbia" sopra, ad es. streusel.

segreti della sabbia

1. Prima di impastare la pasta frolla, tutti i prodotti devono essere raffreddati. Questo è particolarmente vero per l'olio (deve essere solido). Se aggiungi acqua, dovrebbe essere ghiacciata.
2. Per macinare il burro, puoi usare non solo un coltello. È molto comodo strofinare il burro duro su una grattugia grossa.
3. Cerca di impastare l'impasto il più velocemente possibile. Con il contatto prolungato delle mani con l'impasto, il grasso (burro, margarina) incluso nella sua composizione si scioglie. Questo porta alla rigidità dei prodotti finiti.
4. Se volete un impasto più croccante e friabile, aggiungete lo zucchero a velo al posto dello zucchero. Inoltre, a questo scopo, vengono messi solo i tuorli d'uovo al posto delle uova.
5. Dopo aver impastato l'impasto, mandarlo in frigorifero. Lì dovrebbe essere almeno mezz'ora (e preferibilmente 40-45 minuti).
6. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente prima di metterlo in frigorifero. Ciò impedirà all'impasto di assorbire gli odori estranei e impedirà anche che si avvolga.
7. Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente prima di stenderlo. Otterrà plasticità e si srotolerà più facilmente.
8. Stendete la pasta frolla di circa 4-8 mm di spessore. Se lo strato è più spesso, non cuocerà bene.
9. La teglia o la teglia possono essere lubrificate. L'impasto contiene una quantità sufficiente di grasso e non si attacca.
10. Bucherellare l'impasto in più punti con una forchetta prima di infornare. Ciò impedirà la comparsa di bolle sulla superficie.
11. La temperatura del forno e il tempo di cottura dipendono dallo spessore dell'impasto e dal tipo di prodotto da forno. Quindi per cestini e tortine, lo spessore dell'impasto è di 3-4 mm. Vengono cotti per 10-12 minuti a 230-240 gradi. Tutti i tipi di stelle, anelli, ecc. Spessore 6-7 cm Cuocere per 12-15 minuti a una temperatura di 220-240 gradi. Gli strati della torta e le basi della torta hanno uno spessore di 7-9 cm e vengono cotti a 210-220 gradi per 15-20 minuti.
12. Potete fare la pasta frolla e conservarla in frigorifero. La durata di conservazione sarà di 7-10 giorni.

Cosa cucinare dalla pasta frolla

Il numero dei tipi di pasta frolla è ampio e vario. Puoi usare la pasta per biscotti. Realizzalo sotto forma di varie figure (stelle, cuori, animali, ecc.). O cucinare.

Una torta di pasta frolla o una crostata decoreranno qualsiasi tavola. Per le torte vengono cotte le torte di sabbia, che vengono poi spalmate di panna. Usando la pasta frolla, puoi cucinare torte con ripieni dolci (frutta, frutti di bosco) o salati. Il ripieno non zuccherato può essere pesce, carne, verdura, funghi. Quindi, puoi fare una torta chiusa o aperta. Ma più spesso cuociono torte aperte (come la tarte o la quiche).

Alcune ricette:

Inoltre, meravigliosi cestini e tortine sono fatti di pasta frolla. Farcire con vari condimenti. Ad esempio, cesti: frutta fresca o frutti di bosco con panna montata. E tortine - patè, caviale rosso o nero. Puoi anche farcirli con una piccola quantità di insalata (carne, granchio).

Ora hai conosciuto vari tipi di pasta frolla e hai imparato molti segreti della sua preparazione. Utilizzando le conoscenze acquisite, sarai in grado di impastare correttamente qualsiasi impasto di pasta frolla e ricavarne deliziose torte fatte in casa.