Ricette per salare i cetrioli croccanti per l'inverno

È tempo di raccogliere e raccogliere. Nell'arsenale di casalinghe esperte c'è più di un segreto per una deliziosa conservazione. I cetrioli sottaceto sono molto popolari in quasi tutte le famiglie. Sono amati non solo dagli adulti, ma anche dai bambini che non sono contrari a sgranocchiare un delizioso cetriolo. Il cetriolo “giusto” è sodo, croccante, profumato. Ma i sottaceti non hanno sempre successo e spesso i cetrioli diventano morbidi e non vuoi mangiarli. Il segreto dei cetrioli "corretti" sta nella tecnologia di conservazione, nonché nella proporzione di prodotti che vengono aggiunti al barattolo durante il decapaggio.

Sottigliezze che ogni hostess dovrebbe conoscere:

1. Un ruolo molto importante nel processo di cottura è svolto dalla corretta preparazione dei vasetti in cui verranno conservati i sottaceti. Devono essere molto ben preparati. Lavare le lattine di bicarbonato di sodio, quindi sterilizzarle a vapore. I cetrioli e le spezie devono essere posti in una ciotola raffreddata. Far bollire i coperchi per qualche minuto.
2. Si consiglia di utilizzare acqua filtrata.
3. Per distribuire uniformemente la salamoia nel barattolo, posiziona i cetrioli in piedi.
4. Se usi una ricetta per la salatura invernale, ma prevedi di aprire prima un barattolo di cetrioli, aggiungi lo zucchero alla salamoia in un rapporto di 1:100 rispetto al peso totale dei prodotti nel barattolo.
5. Usa sale grosso, ma non iodato.
6. Assicurati di mettere i barattoli sul fuoco, avvolgendoli in un panno spesso, altrimenti i cetrioli scompariranno.
7. Le foglie di quercia sono l'ingrediente segreto di alcuni specialisti culinari quando decapano i cetrioli. Si dice che diano ai sottaceti una "croccantezza" in più.

In primo luogo, è molto probabile che si ottenga un cetriolo croccante mettendo in salamoia i frutti di una varietà con i brufoli. I frutti di varietà lisce hanno maggiori probabilità di diventare acquosi.

In secondo luogo, i frutti duri immaturi senza semi sono più adatti. Non dovresti scegliere campioni molto grandi: ci sarà molto spazio libero tra di loro.

In terzo luogo, è meglio mettere in salamoia i cetrioli appena raccolti dall'orto.

Prima di decapare i cetrioli, devono essere lavati accuratamente (preferibilmente con una spazzola morbida) e versati per un po' con acqua fredda. Non è necessario tagliare i bordi dei frutti.

Esistono due modi principali per marinare i cetrioli: caldi e freddi. Ingredienti e quantità possono variare. Per preparare il cetriolo sottaceto, senape, aceto e vodka. I cetrioli differiscono notevolmente nel gusto a seconda delle spezie utilizzate nella loro conservazione e della quantità di sale utilizzata dalla padrona di casa.

Anche una hostess alle prime armi che ha poca esperienza nell'inscatolamento può mettere sott'aceto i cetrioli usando questo metodo. Le banche in questo caso non devono essere strettamente attorcigliate con uno strumento speciale e non è necessario far bollire l'acqua. Le verdure mantengono il loro ricco colore verde e il loro gusto non è peggiore di quello di quelle salate a caldo. In precedenza, i cetrioli venivano salati in grandi botti di legno, riempiendoli con acqua di pozzo. Il loro gusto era unico. Ora le casalinghe devono accontentarsi dei normali barattoli di vetro, ma anche i cetrioli si rivelano insolitamente gustosi. I cetrioli sottaceto freddi si conservano al meglio sottoterra o in frigorifero.

Ricette per marinare i cetrioli in modo freddo

Per la salatura meglio usare piccoli frutti, perché ben salati e croccanti appetitosi. Il colore verde aiuterà a preservare la vodka aggiunta in piccola quantità ai cetrioli.

Avremo bisogno:

• cetrioli freschi lunghi circa 10 cm - 900 g;
• ombrelli all'aneto;
• diverse foglie di ribes;
• aglio.

Processo di conservazione:

- preparare i cetrioli lavandoli bene con acqua;

- macinare foglie di ribes e aneto in modo che diano aroma;

- tagliare a fette l'aglio sbucciato;

- sciogliere 2 cucchiai di sale in 1 litro d'acqua;

- mettere il tutto in una teglia piatta, versare la salamoia;

- Metti l'oppressione in cima. Quindi i cetrioli dovrebbero riposare per 24 ore a temperatura ambiente. Quindi puoi mangiare i cetrioli.

Affinché i cetrioli salati a freddo aspettino in sicurezza l'inverno, aggiungi l'aceto ai barattoli.

Di quali ingredienti abbiamo bisogno:

• circa 2 kg di cetrioli con brufoli;
• 1° un cucchiaio di zucchero;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale grosso (non iodato);
• 1 cucchiaino di aceto al 9%;
• 3 spicchi d'aglio;
• bulbo medio;
• Rafano;
• spezie: 1 mazzetto di aneto, 5 infiorescenze di chiodi di garofano, foglie di ribes, 5 piselli di pimento.

Cucinando:

- mettere a bagno i cetrioli in acqua fredda per un'ora;

- metterli nei vasetti, dopo aver adagiato sul fondo tutti gli altri ingredienti;

- versare acqua bollente sui vasetti per 10 minuti;

- Versare il liquido in una casseruola, aggiungendo zucchero e sale. Fate bollire la salamoia, poi fatela raffreddare;

- versare la salamoia fredda nei barattoli, aggiungere l'aceto e arrotolare uno spuntino (puoi chiudere i barattoli con coperchi di plastica).

Gli amanti del piccante apprezzeranno i cetrioli cucinati con la senape. I frutti dovrebbero essere scelti piccoli, prima del decapaggio dovrebbero essere tenuti in acqua molto fredda in modo che siano saturi di liquido e diventino più densi.

Oltre ai cetrioli in salamoia, abbiamo bisogno di:

• 1 mazzetto di aneto e prezzemolo;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• 1 ombrellone all'aneto;
• foglie di ribes, ciliegio, quercia o altri alberi e arbusti (a piacere);
• 250 g di salgemma;
• senape secca (1 cucchiaio per litro di liquido).

Come salare:

- mescolare 1,5 litri di acqua bollente e sale;

- Disporre gli ingredienti nei vasetti mentre la salamoia si raffredda;

- Raffreddare la salamoia, versarla nei vasetti. Chiudeteli con coperchi di plastica e lasciate riposare per 48 ore;

- dopo due giorni scolare la salamoia e riempire i vasetti con acqua fredda bollita, aggiungere la senape secca;

- conservare i vasetti chiusi con coperchi di nylon in frigorifero o in una stanza fresca.

Esistono molte ricette per inscatolare i cetrioli usando il metodo a caldo. Di seguito è uno di loro. Non richiede l'aggiunta di aceto durante il processo di conservazione, ma nonostante ciò, i vasetti di cetrioli possono essere conservati a temperatura ambiente in un normale appartamento in un luogo buio.

Per un barattolo da tre litri occorrono: 2 kg di cetrioli di media grandezza, 1,5 teste d'aglio, 1 radice di rafano di media grandezza, ingredienti qb: peperoncino, foglie di rafano, ombrelli di aneto, foglie di ciliegio e ribes nero, 1,5 cucchiai di sale senza scivolo.

Processo di salatura:

preparare i cetrioli: lavare, tagliare le punte, mettere i cetrioli in un contenitore con acqua fredda in modo che ne siano completamente ricoperti. Manteniamo i cetrioli in acqua per circa 3 ore;

preparare vasetti e coperchi;

prepariamo il resto dei prodotti: laviamo, tagliamo le foglie di rafano a pezzetti più piccoli, tagliamo a fettine la radice di rafano, ad anelli il peperoncino, sbucciamo l'aglio;

mettiamo pepe amaro, foglie di arbusti, metà di tutto aneto, foglie di rafano, aglio sul fondo del barattolo;

adagiamo i cetrioli in verticale (lo strato superiore può essere posato in orizzontale), cercando di riempire il barattolo il più possibile;

mettere sopra gli altri ingredienti;

sciogliere il sale in acqua a temperatura ambiente e versare il liquido nei vasetti. Coprire i vasetti con i coperchi e lasciarli per 24 ore. Potrebbe volerci più tempo (fino a due giorni).Più piccoli sono i cetrioli e maggiore è la temperatura dell'aria nella stanza, più veloce sarà il processo di fermentazione;

dopo che i barattoli sono stati "infusi", scoliamo la salamoia in una grande casseruola, aggiungiamo acqua fredda pulita al ritmo di 0,5 tazze per 1 litro di liquido. Portare a bollore la salamoia e versarla nei barattoli;

Giriamo i contenitori con i coperchi e li giriamo. Li lasciamo soli per 11 ore, dopodiché li mandiamo a conservare in un luogo buio.

Ci sono molte ricette per marinare i cetrioli per l'inverno. Possono essere consumati come piatto indipendente o come parte di altri piatti (zuppe, insalate). In ogni caso, i cetrioli troveranno sempre un posto sulla tavola di qualsiasi famiglia, che si tratti di un pasto festivo o di una normale cena di famiglia.