Marinata di pollo affumicata calda

Mangia il bollito in modo insipido, c'è voglia di arricchire il gusto, di rendere la carne tenera con fibre morbide. La marinata di pollo affumicato aiuta a saturare con l'aroma di erbe e spezie orientali.

Cosa devi sapere sulla marinatura?

Immergere nel riempimento dovrebbe durare 2 o più ore. Il tempo di marinatura può essere ridotto utilizzando speciali elettrodomestici per marinare il cibo: un marinatore.

La base per il riempimento prima dell'affumicatura può essere qualsiasi liquido o salsa: acqua, olio, panna acida, vino rosso o salsa di soia. Alla base vengono aggiunte erbe e spezie fresche o essiccate finemente tritate, in una combinazione che soddisfa le preferenze di gusto. Per donare morbidezza alle fibre non va trascurato l'acido, sia esso succo di limone o acido acetico. La senape secca può servire allo stesso scopo. E per rendere la crosta croccante, lo zucchero o il miele nel ripieno preliminare aiuteranno.

Pretrattamento della carcassa

Lavorazione della carne prima della marinatura:

1. È molto più piacevole utilizzare il prodotto senza detriti estranei. È necessario assicurarsi che l'uccello sia pulito qualitativamente da piume e lanugine. Se le piume non possono essere rimosse, la carcassa dovrebbe essere abbassata in acqua bollente e sarà più facile rimuoverle.
2. Il lavaggio dell'uccello è accompagnato dalla rimozione dei visceri. È bene bruciare la carcassa, proteggendola dalla combustione. La pre-spolverata di farina aiuterà ad evitarlo.
3. Se il pollo è grande, dovrebbe essere tagliato.
4. La lavorazione con un martello da cucina aiuterà a rendere la carcassa elastica. Non dovresti battere l'uccello stesso, devi mettere un tagliere sulla carcassa.
5. Preparare la marinata per il pollo prima di affumicarla.
6. In una grande ciotola, la carcassa viene versata con salamoia preparata, tutti gli arti sono ben imbevuti. Puoi fare diversi tagli nei punti in cui lo strato di carne è molto denso e spesso (sul petto e sulle gambe).
7. La carne deve essere scolata prima della cottura. Appendere ad asciugare in un'area ben ventilata.

Guarda il video sulla marinata di pollo affumicata calda.

Marinata di pollo affumicata calda con aceto

La carne di pollame è tenera, ma l'aceto è ancora usato come base della marinata. Svolge una funzione disinfettante.

Per la cottura, mezza st. sale e mezzo cucchiaino di zucchero. Dopodiché, togliere la padella dal fuoco e aggiungere alla salamoia:

• 2 cucchiai di aceto, diluito al 3%;
• un pizzico di coriandolo, zenzero in polvere e pepe nero.

Potete arricchire l'aroma aggiungendo una foglia di alloro, uno spicchio d'aglio e una manciata di bacche di ginepro. Marinare il pollo in salamoia fredda. La carcassa rimane sotto oppressione in salamoia per 3 giorni e dal 4° giorno puoi iniziare a fumare.

Anche per l'affumicatura a caldo, il miele (50 ml) è presente in un'altra ricetta per marinare il pollo. Spremere due limoni nel miele o semplicemente versare 100 ml di succo di limone e 150 ml di olio d'oliva.

Condire la salamoia con le erbe aromatiche, aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Il sale avrà bisogno di 1 cucchiaino, quindi spremere 3 spicchi d'aglio attraverso una pressa e aggiungere il nero e il pimento in 3-4 giri del mulino.

Poiché l'affumicatura a caldo comporta un trattamento termico con temperatura, non è necessario mantenere la carne in salamoia per più di 12 ore. Prima di essere collocata nell'affumicatoio, la carcassa deve essere pulita da verdure ed erbe aromatiche.

Non è l'unico. Le salamoie dolci possono essere preparate quando si prepara il pollame per l'arrosto e la cottura al forno.

Qualche altra ricetta di marinata per il pollo prima di affumicarla

Se stai fumando a freddo e hai poco tempo per la preparazione, puoi usare una ricetta con aceto non diluito.

Per preparare la salamoia, aggiungere 3 cucchiai a un terzo di litro d'acqua. aceto e 1 cucchiaino di sale. L'aglio, nella quantità di 8 spicchi, non viene schiacciato, ma tagliato a metà. Il pepe viene aggiunto alla salamoia nei piselli - 30 g L'uccello in una tale salamoia dovrebbe durare almeno 8 ore. Ma prima, la carcassa dovrebbe essere lavata e asciugata. Successivamente, dovresti tenerlo nella forma cosparsa di sale per almeno 30 minuti e solo dopo metterlo in salamoia.

Una ricetta universale per l'affumicatura sia calda che fredda può essere considerata una ricetta con ripieno a base d'acqua. La sua quantità è determinata ad occhio, a seconda delle dimensioni della carcassa, poiché deve essere completamente immersa nella salamoia. Salare l'acqua bollente, aggiungere le erbe essiccate, 3 spicchi d'aglio tagliato a metà e un pizzico di cumino. Non togliere dal fuoco per 7 minuti. Dopo che la marinata dovrebbe raffreddarsi. Solo il ripieno freddo può marinare la carne per 2 giorni.

Si può anche preparare una deliziosa marinata per pollo a base di ketchup. Aggiunge spezie e il risultato affumicato diventerà piccante. Mescolare bene per preparare.

• 50 ml di olio d'oliva;
• 50 ml di miele;
• 2 cucchiai. senape in polvere;
• 100 ml di vino rosso;
• 100 ml di ketchup.

La consistenza della miscela non deve essere troppo liquida, più simile all'impasto per i pancake. Ricoprire bene la carcassa con il composto e lasciarla in un contenitore con la marinata in frigorifero per almeno 6 ore.

Ma a base di kefir, è adatto anche per il decapaggio prima dell'affumicatura. Non solo la carne di pollame è imbevuta di kefir, ma anche carne di maiale, agnello e manzo.

Per 400 ml di kefir si calcolano 1 cucchiaio di zucchero e 50 ml di olio d'oliva. Nella miscela di kefir preparata, aggiungere alcune foglie di menta tritate e spremere 2 spicchi d'aglio attraverso una pressa. Sale e condimenti dovrebbero essere aggiunti in base al proprio gusto. Ricoprire bene il pollo con il composto. Il prodotto va lasciato anche in un contenitore, coperto con un coperchio e posto al freddo per almeno 8 ore. Puoi cucinare sia utilizzando la tecnologia di affumicatura a caldo, sia in modo freddo.

Sentiti libero di applicare diverse ricette quando prepari un piatto caldo familiare. I più piccoli aromi insoliti nei piatti familiari possono sorprendere parenti e amici.

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