Come affumicare un delizioso pollo a casa

Sin dai tempi antichi, l'umanità ha utilizzato il processo di affumicatura dei prodotti per mantenerli commestibili per un periodo piuttosto lungo, perché i frigoriferi non erano ancora stati inventati in quel momento. Le persone hanno ipotizzato di esporre la carne a un tale trattamento con il fumo di legna, a seguito del quale è stato fornito un effetto antiossidante che ha soppresso la diffusione e la riproduzione di batteri e microbi dannosi. Inoltre, questo metodo ha conferito alla carne un aroma e un gusto originali.

carne di pollame

Il pollo è considerato il più delizioso e conveniente per l'affumicatura, che viene combinato con molti ingredienti come componenti di insalate, primi e secondi piatti. Su come affumicare il pollo a casa, in modo che risulti tenero e raffinato, proveremo a raccontarlo in questo materiale.

due strade

Ci sono due metodi di cottura: caldo e freddo. Qual è la loro differenza? Nel metodo a freddo, l'intero pollo o parti di esso vengono trattate con il fumo di un fuoco ardente. Cioè, la temperatura alla quale avviene il processo stesso oscilla intorno ai trenta gradi. Ci vuole un periodo di tempo piuttosto lungo, fino a diversi giorni. Come affumicare il pollo in modo caldo? Qui la temperatura alla quale avviene il processo di lavorazione è molto più alta, fino a centocinquanta gradi. Ci vogliono solo poche ore (a volte anche meno). La carne è più tenera e morbida rispetto all'affumicatura a freddo.

Preparazione dell'inventario

1. Allora come si affumica il pollo? Per prima cosa, devi procurarti un fumatore. Può essere acquistato in un negozio specializzato, ma puoi anche realizzarlo da solo. Alcuni usano un grande secchio di metallo, un barile, il corpo di un vecchio frigorifero: i nostri artigiani adatteranno tutto! La cosa principale è che la struttura stessa sia ben chiusa, in modo che i cordoni di saldatura siano sufficientemente stretti e il fumo non fuoriesca attraverso di essi. A proposito, in Russia in precedenza, un normale forno russo è stato utilizzato con successo per fumare.
2. In secondo luogo, avrai bisogno di: un tagliere, un coltello e un'ascia per tagliare la carne, una ciotola profonda. Bene, in realtà, il pollo stesso!

Preparazione del cibo

Prima di affumicare un pollo in un affumicatoio, deve essere liberato da piume e interiora, quindi sciacquato sotto l'acqua corrente, tagliato la testa e la parte inferiore delle gambe. Tutto questo può essere evitato acquistando una carcassa già preparata nel negozio. Quindi, taglia il pollo a metà nel senso della lunghezza e battilo bene tra due taglieri con un calcio d'ascia o un martello da cucina. Questo deve essere fatto affinché le articolazioni e le ossa grandi diventino morbide. Tuttavia, non schiacciare le ossa.

Prepariamo la salamoia: un bicchiere di sale per litro d'acqua, spezie - a piacere, un po' di aglio, zucchero, aceto - chi è abituato a tutto (qui, compi il volo libero della tua fantasia culinaria). Distribuiamo il pollo in una ciotola, lo riempiamo di salamoia e lo mettiamo da parte per la notte (alcuni marinano per un giorno o più).

Dopo la scadenza del periodo, appendiamo la carcassa a un gancio, la farciamo con aglio, strutto in tagli profondi nella carne. Ora puoi procedere al processo stesso chiamato "come affumicare un pollo". A proposito, è anche possibile elaborare non solo un'intera carcassa, ma anche parti: coscia, petto, ali, cosce.

Come affumicare il pollo affumicato caldo

Consideriamo la prima opzione. In appena un'ora dovresti ottenere una carne fragrante e succosa. Prima di inviare l'uccello all'affumicatoio, è necessario strofinarlo con sale, spezie e asciugarlo leggermente. Alcuni cuochi consigliano di mettere la carcassa cosparsa di spezie in un sacchetto di plastica per un paio d'ore in modo che sia completamente imbevuta di esse. Quindi poniamo (appendiamo) il pollo nell'affumicatoio, installiamo un vassoio su cui drena il grasso in eccesso, versiamo la segatura (ciliegio, ontano, quercia). Fumiamo a fuoco intenso da quaranta minuti a un'ora. Dopo la cottura, la pelle dovrà essere rimossa dal pollo. La pelle di un uccello, quando affumicata, assorbe i fumi e la fuliggine del legno.

Passiamo alla seconda opzione. Prima di affumicare il pollo in un affumicatoio (questa ricetta vale anche per l'affumicatura a caldo), è necessario preparare i seguenti ingredienti. Avremo bisogno di: un bicchiere di sale da cucina, acqua, alloro, grani di pepe nero, un set di spezie (per barbecue o grigliate - facoltativo).

Per prima cosa prepariamo la salamoia. Immergere il sale, l'alloro, il pepe in acqua portata a bollore. Prevediamo il raffreddamento a temperatura ambiente.

Laviamo la carcassa di pollo dentro e fuori, tagliamo il grasso in eccesso nella zona della coda. Ci immergiamo nella salamoia preparata per la notte (o per un giorno, come opzione, per marinare molto bene).

Sciacquare nuovamente l'uccello sotto l'acqua fredda corrente, tagliarlo in due metà nel senso della lunghezza. Leghiamo le metà con lo spago, per il quale saranno appese in un affumicatoio. Versare la segatura nel dispositivo per fumare (ontano, ciliegio, quercia sono i più consigliati), chiuderlo ermeticamente con un coperchio. Mettiamo il dispositivo al massimo del fuoco per dieci minuti. Quindi ridurre il fuoco a medio. Continuiamo il processo di affumicatura per un massimo di un'ora e mezza. Aprire il coperchio ed estrarre il cibo. Secondo questa ricetta, il pollame affumicato risulta semplicemente eccellente!

Come affumicare il pollo affumicato freddo

Per preparare questo piatto, dovresti scegliere carne di pollo giovane (non più vecchia di sei mesi). Avremo bisogno di: carcassa di pollo, duecento grammi di crusca, sale, succo di un limone, pepe nero macinato. Vale anche la pena notare che questo tipo di fumo richiederà molto tempo!

Sventriamo, laviamo, prepariamo la carcassa. È inoltre necessario tagliarlo in due metà e grattugiare con spezie e succo di limone. Le metà devono essere messe sotto oppressione per un giorno in un luogo fresco.

Prima di affumicare, arrotolare il pollo in una miscela di crusca e pepe. Fumiamo a una temperatura non superiore ai trenta gradi in modo freddo (in questo caso non viene utilizzato il fuoco aperto, la segatura dovrebbe a malapena covare sotto la cenere e fumare). Utilizziamo bricchetti: acero, quercia, ciliegio. Il processo di affumicatura a freddo dura fino a dieci giorni.

Per capire come affumicare correttamente un pollo, devi seguire i consigli utili dei maestri del fumo. Eccone alcuni.