Come cucinare il pollo affumicato caldo in un affumicatoio

I prodotti a base di carne affumicata sono il piatto più popolare che può decorare la tavola festiva come antipasto, oltre a servire come piatto principale nella cerchia familiare. Per le sue proprietà benefiche, la carne di pollame è considerata dietetica e ha acquisito tale status di diritto. Il pollo, essendo un rappresentante di spicco del pollame domestico, occupa una posizione di primo piano in termini di gusto, utilità e disponibilità.

Qualità utili della carne di pollo

Il pollo affumicato a caldo, soprattutto se cucinato in casa, è dotato di proprietà sorprendenti. Contiene molte proteine, che sono molto utili per un organismo in crescita. Le proteine ​​svolgono una funzione costruttiva e sono necessarie per la crescita della massa muscolare. Tale cibo è particolarmente raccomandato per gli atleti e le persone associate a uno sforzo fisico costante.

Il contenuto calorico del pollo è piuttosto basso; quando si compila una dieta quotidiana, i nutrizionisti tengono conto della resa energetica del prodotto. La carne di pollo è consigliata per l'uso anche nelle diete più rigide.

Non ci sono praticamente carboidrati nella carne. Coloro che sono interessati a un'alimentazione sana sono giunti da tempo alla conclusione che l'accumulo di grasso nel corpo avviene a spese dei carboidrati. Nonostante questo, il pollo è molto nutriente. Basti ricordare le proprietà curative del brodo di pollo. Grazie alle vitamine che sono contenute nella carne nel suo complesso, si radicano i processi di rigenerazione e recupero generale dell'organismo. Ecco perché si consiglia di consumare il pollo durante la guarigione delle ferite o dopo le operazioni.

Un gran numero di oligoelementi consente al corpo di normalizzare il lavoro di quasi tutti i sistemi. Il prodotto è particolarmente importante quando influisce sul lavoro del cuore e degli organi di formazione del sangue. Oggi, la malattia più comune è una violazione del sistema cardiovascolare. I benefici della carne di pollo sono ufficialmente riconosciuti, poiché molti medici tendono a consumarla regolarmente.

Informazioni generali sul fumo

I prodotti per fumatori hanno una profonda impronta storica. Senza entrare nei dettagli, notiamo che i nostri antenati utilizzavano la lavorazione del fumo non per creare gusto, ma per una conservazione a lungo termine. Cioè, anche nell'antichità si notavano le proprietà di un conservante. Oggi questo fatto non lascia dubbi, anche se non avremmo fretta di parlare di fumo caldo.

Il pollo cotto con fumo caldo verrà conservato per non più di tre giorni e per la conservazione a lungo termine è necessario il prodotto. La carne dopo il trattamento termico diventa più morbida. La temperatura distrugge la struttura delle fibre, si verifica la denaturazione delle proteine, quindi la composizione della fibra cambia. Questo metodo è noto da quando gli antichi impararono ad accendere il fuoco.

L'affumicatura della carne differisce dalla cottura in quanto durante il processo di cottura il liquido non entra nelle fibre, ma, al contrario, le lascia. Il risultato è un prodotto gustoso, di consistenza elastica, con un odore specifico.

Non senza punti negativi. Durante l'elaborazione ad alta temperatura, le vitamine si decompongono, quindi l'utilità è leggermente ridotta. Inoltre, il consumo eccessivo di prodotti fumati con fumo naturale può causare problemi ai pazienti che soffrono di disturbi del tratto gastrointestinale, della cistifellea e del fegato.

Alcune fonti indicano che le carni affumicate possono provocare il cancro. Questa informazione non è del tutto corretta. Il fumo di diverse specie di alberi ha una composizione diversa. Alcune razze emettono sostanze pesanti - cancerogene, che sono tossine. Quando si utilizzano ontani, meli, ciliegi, peri e altri alberi da frutto, il danno del fumo si riduce a zero.

Come macellare un pollo

Il pollame dovrà prima essere macellato. Se acquisti carne in un negozio, è pronta per qualsiasi metodo di cottura. Un pollo appena ucciso richiederà un discreto sforzo da parte tua finché non sarà pronto.

• Prima di tutto, iniziamo a spiumare. È più facile da eseguire se la carcassa viene prima immersa in acqua bollente. Non dovrebbe essere tenuto in acqua calda per molto tempo, altrimenti la pelle bolle e si strappa e, per il fumo caldo, l'integrità della pelle è importante.
• È necessario separare la testa, le ali, le gambe. In questa forma, la carcassa dovrebbe essere bruciata su una stufa a gas. Allo stesso tempo, le piume e i peli mancati si bruciano, la superficie della pelle diventa pulita.
• Successivamente, è necessario tagliare il peritoneo e rimuovere gli interni. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione per non macchiare la cavità interna.

A seconda delle dimensioni, il kuru può essere affumicato intero o tagliato a pezzi. Se viene presa la decisione di macellare la carcassa, le gambe, le cosce e le ali vengono solitamente separate. La carne viene tagliata dal petto, formando un filetto. Puoi sbarazzarti dello scheletro osseo cucinando una zuppa a base di esso.

Diversi modi per marinare

Un'enorme quantità di informazioni sulle ricette per cucinare il pollo affumicato introduce il lettore in una certa confusione. Ciò accade perché alcuni concetti sono soggetti a sostituzione, quindi non viene rispettata una terminologia unificata. Ad esempio, è difficile distinguere il processo di decapaggio dal decapaggio. Inoltre, un numero enorme di ricette è difficile da ricordare. Proviamo a capirlo.

Secondo gli esperti, la salatura è intesa come lavorazione con una composizione secca di sale e il decapaggio viene effettuato sulla base di un liquido, ad esempio l'acqua. Dopo tali definizioni, ci si può imbattere nel concetto di marinata secca, che è una miscela di sale e pepe. Di conseguenza, giungiamo alla conclusione che questi termini sono intercambiabili.

Ora concentriamoci sul numero di ricette. Dal momento che quasi tutti vogliono provare se stessi come specialisti culinari e introdurrà sicuramente l'una o l'altra sottigliezza nel processo di cottura, si scopre un numero incalcolabile di nuove ricette. Non hanno differenze fondamentali. L'intera ricetta si basa su un diverso contenuto di spezie e il principio di preparazione della carne per l'affumicatura rimane invariato. Sulla base di questa logica, è facile contare il numero di modi chiave per cucinare il pollo affumicato, ce ne saranno solo alcuni.

La semplice salatura è considerata il modo più elementare per preparare la carne, non richiede abilità, manipolazioni complesse e un gran numero di ingredienti. Per mettere in salamoia il pollo a casa, questo metodo sarà il più adatto.

• Il sale in quantità sufficiente viene mescolato con foglie di alloro, precedentemente schiacciate. Il pepe viene aggiunto alla composizione, ma questo non può essere limitato. Tutto dipende dalla fantasia dello chef. Molti aggiungono verdure, prezzemolo, coriandolo.
• La composizione secca risultante deve essere strofinata su ogni pezzo della carcassa. Se viene preparato in un unico pezzo, è necessario elaborare anche la superficie interna della cavità.
• Successivamente, i pezzi di pollo vengono disposti in una ciotola adatta e posti sotto oppressione. Durante la marinatura, la carne darà il succo e, già nella sua stessa salamoia, il pollo sarà pronto in poche ore.

Il decapaggio con salamoia liquida dovrà essere effettuato solo dopo la cottura.

1. Sale, pepe, aglio, alloro, erbe aromatiche vengono aggiunti all'acqua. Tutto questo viene portato a ebollizione e quindi raffreddato. La forza della salamoia sarà normale se si aggiungono 150 g di sale a 3 litri di acqua. Per altri volumi, la proporzione deve essere calcolata.
2. Come ingredienti aggiuntivi possono essere utilizzati: aglio, timo, chiodi di garofano, scorza di limone. Il pollo, ripieno di salamoia refrigerata, viene inviato a marinare in frigorifero.

Un modo per preparare rapidamente la carne per l'affumicatura si basa sull'effetto aggressivo dell'acido. È in grado di scomporre le fibre, per cui la carne può essere marinata in un paio d'ore. Per preparare una tale salamoia, è necessario aggiungere aceto, succo di limone, maionese o senape. Per salare la carne, dovresti usare le proporzioni sopra.

Come fumare caldo

Se si mette in salamoia il pollo per affumicarlo caldo, il tempo rimanente fino alla cottura verrà calcolato in minuti. Questo distingue il fumo caldo dal fumo freddo, dove devi aspettare un giorno.

Avrai bisogno di un affumicatoio, che puoi fare con le tue mani. È una scatola, sul fondo sono posati segatura o trucioli di legno. Questa scatola è riscaldata da un fuoco costruito in un barbecue, a seguito del quale il materiale inizia a bruciare. Il fumo che ne risulta ha una temperatura di oltre 100°C, quindi la carne, che viene posta nella stessa cassa su appositi setacci, viene affumicata e contemporaneamente trattata termicamente.

Un vassoio deve essere posizionato tra il materiale da fumo e i setacci in modo che il liquido rilasciato si accumuli al suo interno, altrimenti cadrà sui trucioli. Di conseguenza, la carne potrebbe essere amara.

L'affumicatura del pollo in un affumicatoio inizia dal momento in cui la segatura inizia a bruciare. Ciò sarà compreso dal fumo bianco che fuoriesce da un foro speciale nel coperchio. Dopo un'ora sarà possibile affumicare il pollo, anche se il tempo dipende dalle dimensioni della carcassa e bisognerà aprire l'affumicatore per verificare se è pronto.

Se segui tutti i passaggi passo dopo passo, anche un principiante sarà in grado di affumicare il pollo in un affumicatoio.

• Innanzitutto, si consiglia di accendere un fuoco e attendere che la legna da ardere divampa. In caso contrario, potrebbe verificarsi una situazione in cui un aumento dell'intensità della fiamma comporterà un aumento della temperatura nell'affumicatoio. Il fumo troppo caldo trasformerà il pollo in un pezzo di carne secca ricoperto da una crosta nera.
• Dopo mezz'ora di affumicatura, apri il coperchio per alcuni secondi per rilasciare il fumo umido. L'umidità si accumula gradualmente e la carne sarà amara. Il numero di tali "approcci" dipende dalla quantità di fumo che si verificherà. Si consiglia di rilasciare vapore ogni mezz'ora.
• L'ultimo passaggio è determinare il grado di prontezza della carne. È necessario prendere un bastoncino di legno affilato e forare il pollo nella sua parte più massiccia. Subito dopo, il fluido inizierà a fluire nel sito della puntura. Se è trasparente, la carne è pronta. Una sfumatura rossa indica che il processo di affumicatura deve ancora essere continuato.

Non lasciarti coinvolgere dall'apertura frequente del coperchio. Se decidi di prolungare il fumo, il tempo dovrebbe essere aumentato di almeno 10 minuti. La corretta determinazione della prontezza diventerà un prerequisito per un risultato delizioso. Tuttavia, non dovresti avere fretta, devi aspettare che la scatola si raffreddi e solo allora estrarre il pollo finito.