Marinata per spiedini di maiale succosi e deliziosi

Lo shish kebab di maiale è uno dei piatti comuni della cucina caucasica. Ha guadagnato particolare popolarità grazie alla sua succosità e tenerezza. Come marinare il kebab di maiale in modo che il piatto soddisfi tutte le tue aspettative? È solo necessario conoscere una serie di segreti. La maggior parte di essi riguarda la preparazione delle marinate.

Al centro, una marinata è una miscela in cui la carne è imbevuta. Questa miscela è composta da acido (vino, aceto, succhi di frutta, maionese, kvas), spezie, spezie, cipolle e sale. Il compito di tutti questi ingredienti è quello di conferire alla carne una consistenza e un sapore teneri. Tuttavia, prima di preparare la marinata, dovresti scegliere la carne giusta. Per imparare a fare un vero barbecue caucasico, prendi nota di alcune ricette di marinate.

Come scegliere la carne per il barbecue di maiale

L'opzione ideale per cucinare il piatto sarebbe una carne fresca e disossata con una moderata quantità di grasso. La freschezza del maiale è determinata da un odore gradevole e, sul taglio, da un colore rosa uniforme.

Quando si sceglie una parte della carcassa di un maiale, si dovrebbe dare la preferenza alla polpa del collo, del lombo, del petto e della regione lombare. Prosciutto, scapola o costolette non sono adatte a questi scopi. È innegabile che gli spiedini di maiale siano i più deliziosi, succosi e profumati, ma i petti di manzo, agnello o pollo sono un'alternativa.
In assenza di carne di maiale fresca, l'uso di un prodotto refrigerato e congelato sarà abbastanza accettabile. Il segreto principale per preparare un delizioso piatto da un prodotto congelato è la sua corretta preparazione e quanto tempo rimarrà nella marinata. Per fare questo, la carne deve essere scongelata, è meglio se ciò accade sul ripiano inferiore del frigorifero. Questa opzione di scongelamento conserverà il gusto e le proprietà nutritive del prodotto. Alcuni chef consigliano di salare la carne congelata e lasciarla in frigorifero per un paio d'ore. Il ricongelamento non è raccomandato, poiché si perde la succosità. La foto mostra che tipo di maiale fresco ha.

In quale piatto marinare il barbecue

Per il decapaggio, è meglio usare una padella smaltata, in vetro o in ceramica. Si sconsiglia di utilizzare contenitori in alluminio e plastica per questi scopi, poiché durante il processo di marinatura la carne può assorbire le sostanze nocive rilasciate dalle pietanze.

Composizione marinata

Quali prodotti e spezie saranno necessari dipende dalla ricetta di decapaggio scelta. Quindi per la ricetta classica avrete bisogno di cipolle, paprika essiccata, coriandolo, basilico essiccato, pimento macinato, santoreggia, peperoncino essiccato, curcuma, curry, adjika, sale e aceto. Tuttavia, questo non è un elenco definitivo, potrebbe essere integrato o alcuni ingredienti potrebbero essere sostituiti da altri prodotti. Utilizza le ricette già pronte seguendo passo passo il processo di cottura.

Come marinare gli spiedini di maiale nella marinata di acqua minerale

Questa ricetta si differenzia dalle precedenti per la sua insolita e creatività.

Ingredienti:

• 2,5 kg di carne di maiale;
• 1 litro di qualsiasi acqua minerale;
• 6 cipolle di media grandezza;
• 50 ml di olio vegetale;
• spezie e sale qb.

Cucinando:

Il processo di cottura rimane lo stesso, tranne per il fatto che l'acqua minerale assume il ruolo di ingrediente acido. Marinato - non più di tre ore. Mezz'ora prima della frittura, alla marinata viene aggiunto olio vegetale. I funghi possono essere aggiunti alla carne cruda e pre-friggerli con le cipolle in padella.

Puoi anche preparare un piatto delizioso usando le marinate già pronte. La loro gamma è incredibile. Sugli scaffali dei negozi ci sono marinate con senape, succo di melograno, marinate con pezzi di frutta e verdura, marinate classiche. Il loro vantaggio è un processo di decapaggio più veloce.

Piccoli trucchi per cucinare il barbecue

• Se il barbecue viene cotto in estate, la carne dovrebbe essere tagliata a pezzi più grandi. Quindi sarà più succoso.
• Se la carne è stata congelata, la senape aiuterà a mantenerla succosa. Basta aggiungere la senape alla marinata finita, spalmare i pezzi di carne tritata e lasciarli per un'ora o due ore. Al termine del periodo specificato, la carne viene marinata a proprio piacimento.
• Il processo di decapaggio è molto importante: il gusto del piatto futuro dipende dal successo della marinata.
• Per accendere un fuoco per cucinare la carne, è consigliabile utilizzare legna, non carboni già pronti. In questo modo il maiale risulterà più fragrante e morbido.
• In modo che la carne non si asciughi sulla brace durante la frittura, viene cosparsa di vino fatto in casa, acqua o birra.
• I carboni nella griglia non dovrebbero bruciare, dovrebbero covare sotto la cenere. Se durante la frittura scoppia un incendio o la brace fuma molto, viene leggermente versata con acqua o abbattuta con una spatola speciale.

Affinché al picnic tutti si rallegrino di un barbecue di successo, ti invitiamo a imparare tutti i segreti della sua preparazione da questo video