6 insolite ricette di lamponi

Questa bacca miracolosa è adatta per dessert, succhi di frutta, vino e persino zuppe. Pochi sanno che il leggendario gazpacho spagnolo in una delle varianti è fatto con i lamponi. Si chiama "gazpacho rosa" nei menu dei ristoranti. E nel XVII-XIX secolo, quando il pan di zenzero era fiorente in Russia, il pan di zenzero a base di lamponi secchi divenne il segno distintivo della Siberia.

A proposito, uno dei prototipi dell'Antico Testamento della Madre di Dio - il roveto ardente, che è speciale nell'iconografia ortodossa russa - è associato ai lamponi. C'è una tradizione nell'Antico Testamento secondo cui Dio apparve a Mosè in un roveto ardente ma non ardente e chiese che gli israeliti fossero portati fuori dall'Egitto. Questo sacro arbusto ignifugo nella traduzione slava della Bibbia è chiamato "kupina". E tra alcuni storici c'è un'opinione secondo cui Mosè si occupò di una pianta che nella gente comune viene chiamata "lampone santo". I suoi fiori e frutti sono rosso fuoco e potrebbero essere facilmente scambiati per fuoco.

Nel nostro paese, la stagione dei lamponi da giardino e di bosco inizia a luglio. È meglio preparare i lamponi per l'inverno non solo sotto forma di marmellata, ma anche congelare o asciugare. Per il congelamento, scegli le bacche più grandi e dense: quelle che sono almeno un po' acide non funzioneranno. Le copie che hanno già perso la loro forma possono essere messe nel succo. Per fare questo, versali in un colino e schiaccia le bacche in modo che il succo scorra nella ciotola. E per asciugare i lamponi per l'inverno, devi raccoglierli leggermente acerbi. Le bacche non si lavano, ma si risolvono. Disporre su carta da forno su una teglia e mettere in forno per quindici minuti ad una temperatura di 60-65°C.

I lamponi sono meravigliosi non solo da soli, ma anche come ingrediente in altri piatti. Si abbina particolarmente bene con il tacchino, i latticini come panna, panna acida ed erbe fresche come la menta o il basilico verde.

Dalle bacche e dai frutti, i migliori "amici" dei lamponi sono i mirtilli, i mirtilli rossi, le mele, le pere e le banane. Ma con fragole e fragole, che hanno un gusto più brillante, sostengono i lamponi.

A loro piace usare lamponi e pasticcini. Si abbina meravigliosamente al cioccolato e può essere utilizzato per preparare una vasta gamma di dessert: gelati, sorbetti, creme e salse dolci.

Per 7 persone: lamponi - 100 g, farina di frumento - 100 g, cioccolato amaro - 180 g, burro - 110 g, zucchero - 260 g, uova - 3 pezzi, crema di formaggio - 250 g, soda, lievito in polvere - un pizzico, sale

Separare l'albume dal tuorlo di un uovo. Mescolare formaggio, zucchero (60 g) e tuorlo d'uovo. Accantonare. Rompere il cioccolato, tritare il burro, aggiungere lo zucchero (200 g) e mettere a bagnomaria per 10 minuti, setacciare la farina con sale, bicarbonato e lievito. Aggiungi le uova (2 pezzi) e le proteine ​​​​alla massa di cioccolato. Unire alla farina e impastare l'impasto. Adagiatene metà su una teglia foderata di carta da forno. In alto: pasta di formaggio, pasta al cioccolato rimanente e lamponi. Cuocere per 60 minuti a 160°C.

Calorie per porzione 552 kcal

Tempo per la preparazione da 90 minuti

7 punti

Per 6 persone: lamponi - 250 g, petti di pollo - 6 pezzi, zucchero - 100 g, salsa di soia - 2 cucchiai. l., aceto balsamico - 5 cucchiai. l., sale

Tritate i lamponi in un frullatore e passateli al setaccio. Aggiungere lo zucchero, il sale alla purea, mettere sul fuoco e portare a bollore. Versare la salsa di soia (1 cucchiaio) e l'aceto (3 cucchiai), mescolare. Lubrificare il petto con una miscela di aceto (2 cucchiai) e salsa di soia (1 cucchiaio), mettere in un sacchetto e marinare in frigorifero per 5-6 ore. Preriscaldare il forno a 200°C. Salare il petto e, insieme alla marinata, cuocere in forno per 30-50 minuti. Sfornare, spalmare la salsa di lamponi su tutti i lati e infornare per altri 15 minuti, cuocere fino a doratura. Servire condito con salsa.

Calorie per porzione 285 kcal

Tempo per la preparazione da 130 minuti

Livello di difficoltà su una scala di 10 punti 6 punti

Per 6 persone: lamponi - 200 g, uova (grandi) - 4 pezzi, zucchero - 1,5 tazze, burro - 200 g, farina di frumento - 1 tazza, panna acida - 400 g, vanillina - un sacchetto, olio vegetale

Montare il burro con lo zucchero (1 tazza), aggiungendo le uova una alla volta. Setacciare la farina, aggiungerla al composto di uova e burro insieme alla vaniglia. Lubrificare la piastra per cialde con olio vegetale. Scolare la pastella con un cucchiaio e coprire. Piegare rapidamente i waffle finiti finché non si sono raffreddati. Sbattere la panna acida con lo zucchero rimanente, riempire i tubi. Servire con i lamponi. I lamponi possono anche essere aggiunti alla panna acida. Se metti il ​​cacao nell'impasto, ottieni dei tubi di cioccolato.

Calorie per porzione 595 kcal

Tempo per la preparazione da 40 minuti

Livello di difficoltà su una scala di 10 punti 4 punti

Per 2 persone: lamponi - 300 g, petti d'anatra - 2 pz., scalogno - 1 pz., aglio - 1 spicchio, vino rosso secco - 100 ml, zucchero - 3 cucchiai. l., aceto di vino - 1 cucchiaio. l., burro - 1 cucchiaino, olio vegetale, sale, pepe nero macinato

Dal lato della pelle del filetto, fare dei tagli poco profondi. Sale pepe. Tritare cipolla e aglio. Scaldare la padella. Metti la carne con la pelle rivolta verso il basso e friggi per 10 minuti. Poi girate e friggete per altri 10 minuti. Condividere. Nella stessa padella soffriggete la cipolla e l'aglio. Aggiungere l'aceto, il vino, i lamponi (200 g), lo zucchero, cuocere per altri 3 minuti. Filtrare con un colino. Rimettete nella padella, aggiungete i lamponi (100 g) e l'olio. Scaldare fino a bollore e spegnere. Tagliate il petto e servite con la salsa.

Calorie per porzione 510 kcal

Tempo per la preparazione da 40 minuti

Livello di difficoltà su una scala di 10 punti 7 punti

Per 4 persone: lamponi - 200 g, gelatina - 30 g, panna 20% - 300 ml, latte - 100 ml, zucchero - 100 g

Versare la gelatina con acqua fredda (50 ml) e lasciarla gonfiare. Tritare i lamponi in un frullatore fino ad ottenere una purea. Quindi passare al setaccio. Versare il latte e la panna in un mestolo, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco. Portare a bollore, versare in una ciotola con la gelatina e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolta. Aggiungere la purea di frutti di bosco e mescolare. Versare il liquido nelle ciotole e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quindi inviare in frigorifero per la completa solidificazione della gelatina (per 2-4 ore).

Calorie per porzione 334 kcal

Tempo per la preparazione da 50 minuti

Livello di difficoltà su una scala di 10 punti 5 punti

Per 4 persone: lamponi - 300 g, radice di zenzero - 30 g, limoni (o lime) - 1 pz., zucchero, acqua frizzante - 1,5 l

Sciacquare i lamponi, schiacciarli con un cucchiaio. Sbucciare la radice di zenzero e grattugiare su una grattugia grossa. Tagliate il limone in 4 pezzi. Versare l'acqua gassata nel decanter (se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di sprite), aggiungere lo zucchero a piacere, mescolare in modo che si sciolga completamente. Mettere i lamponi, la radice di zenzero grattugiata, spremere il succo del limone tritato, inviare lì anche le bucce. Mescolare. Può essere servito con ghiaccio, guarnito con menta.

Calorie per porzione 101 kcal

Tempo per la preparazione da 15 minuti

Livello di difficoltà su una scala di 10 punti 2 punti