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La ricetta dei pancake più buoni di sempre. Impasto per frittelle nel latte. Buone ricette per deliziose frittelle e i segreti per preparare frittelle sottili Cucinare frittelle

La capacità di cuocere le frittelle è una delle abilità di base di un vero cuoco. Sembrerebbe che non ci sia nulla di complicato in questo: ho reso l'impasto più sottile e ho cotto le frittelle sottili per me stesso. Tuttavia, per qualche motivo, i pancake spesso risultano non molto sottili, vengono rimossi male dalla padella o strappati quando si cerca di avvolgerci qualcosa. Per i pancake "giusti", hai bisogno della ricetta "giusta". La pastella per pancake dovrebbe essere molto più sottile di, diciamo, pastella per pancake, ma non è l'unica differenza. Ci sono anche altri segreti. I pancake sull'acqua sono più sottili e allo stesso tempo più resistenti, ma sul latte sono molto più gustosi. Unisci latte e acqua e ottieni il consenso necessario. Ma il kefir non è assolutamente adatto per fare frittelle sottili, poiché nel nostro caso dona splendore non necessario. Per lo stesso motivo, i pancake sottili non funzioneranno con l'impasto lievitato. È meglio non sbattere le uova, ma scuoterle con una forchetta. Ecco alcuni suggerimenti in più per aiutarti a preparare i pancake senza delusioni.

. Tutti gli ingredienti dell'impasto devono essere a temperatura ambiente.

Aggiungere la farina al liquido, mescolando delicatamente e accuratamente. Impastare a mano, cercando di non utilizzare se possibile un mixer e un frullatore: il gusto da questo cambia un po'.

Setacciare la farina prima di aggiungerla all'impasto, preferibilmente 2-3 volte. Questo lo saturerà di aria e darà ai tuoi pancake una tenerezza speciale.

Aggiungi un po' di olio vegetale alla pastella per frittelle, in modo che anche le frittelle più sottili non si attacchino alla padella.

. Per cuocere i pancake, devi avere una padella separata in cui non verrà cotto nient'altro, ai pancake non piace. La padella dovrebbe idealmente essere di ghisa.

Una nuova padella dovrebbe essere calcinata sul fuoco con sale grosso. Il sale "attira" in sé tutte le sostanze non necessarie dalla superficie della padella. Dopo la calcinazione, scrollarsi di dosso il sale, pulire la padella con un panno pulito e ungere con un sottile strato di olio vegetale. Dopo aver cotto i pancake, non puoi lavare la padella, altrimenti dovrai ripetere l'intera procedura con la calcinazione.

Se devi ancora ungere la padella con olio vegetale, fallo immergendoci dentro mezza patata o cipolla cruda. Oppure bucherellare un pezzo di pancetta cruda su una forchetta. Non è necessario versare l'olio con una mano generosa, altrimenti le frittelle risulteranno troppo unte.

Piegare i pancake finiti in una pila, spalmandoli ciascuno con burro fuso.

Il ripieno per i pancake viene preparato separatamente. Può essere ricotta mescolata con panna acida e zucchero. Puoi aggiungere uvetta, prugne tritate finemente, albicocche secche o formaggio (in questo caso, il ripieno non sarà zuccherato). Il ripieno di fegato viene preparato con fegato di pollo, anatra o manzo, che viene prima prefritto fino a quando diventa tenero, quindi tritato in un tritacarne o in un frullatore. Al fegato si aggiungono cipolle, carote e/o uova sode tritate. Potete preparare un ripieno di grano saraceno con carne e cipolle. Puoi anche aggiungere un uovo sodo. In generale, quasi tutti i ripieni possono essere avvolti in frittelle.

Puoi avvolgere il ripieno nei pancake in molti modi. Il modo più semplice è piegarlo a triangolo. Metti il ripieno al centro della frittella, piegalo a metà, poi ancora a metà. Friggere tali frittelle non funzionerà, poiché si aprono facilmente. Si possono arrotolare frittelle dolci o frittelle con caviale. Per fare questo, stendere il ripieno in uno strato sottile e uniforme su tutta la superficie del pancake e arrotolarlo. Con questo involucro, i pancake di solito non vengono fritti. I pancake possono essere arrotolati in un tubo aperto: mettere il ripieno sul pancake in una striscia uniforme, facendo un passo indietro rispetto al bordo, e arrotolarlo in un tubo. I tubuli possono essere fritti in padella, cotti su una teglia o riscaldati nel microonde. E se ungi i bordi del pancake con proteine e li avvolgi all'interno, otterrai una struttura abbastanza affidabile che può anche essere fritta. Il metodo per piegare la "busta" è il più affidabile. Per fare questo, metti il ripieno al centro del pancake, piega i bordi opposti in modo che si "incontrino" sul ripieno e fai lo stesso con l'altro paio di bordi. Per forza, puoi lubrificare i bordi dei pancake con proteine. Gli involtini primavera possono essere realizzati a forma di sacchetto: basta raccogliere i bordi della frittella e legare con un rametto di verdure.

Una curiosa variante degli involtini primavera sono le frittelle con prikoy (o prikoy, come dice qualcuno). Il ripieno in questo caso non è avvolto, ma cotto insieme alla frittella. Metti il ripieno al centro della teglia, versaci sopra l'impasto e cuoci la frittella come al solito. Le mele tritate finemente o altri frutti o bacche sono adatti per la cottura, così come le uova tritate, le cipolle fritte o la carne macinata. È vero, i pancake con il piccante non sono più così sottili.

Impasto per frittelle sottili n. 1

Ingredienti:
700-800 ml di latte,
4 uova,
8-9 cucchiai farina (con scivolo),
2 cucchiai olio vegetale,
1 cucchiaino sale,
1 cucchiaio Sahara.

Cucinando:
Scaldare il latte. Mescolare 200 ml di latte, uova, zucchero e sale. A poco a poco aggiungete la farina setacciata e mescolate fino a quando i grumi non scompaiono completamente. Versare l'olio vegetale, mescolare e versare gradualmente il latte fino ad ottenere un impasto della consistenza desiderata. L'impasto per frittelle sottili dovrebbe essere come una crema magra. Durante la cottura, non è possibile ungere la padella con olio. Fai scaldare leggermente al di sopra della media, quindi ci vorrà circa 1 minuto per lato. Mescolare di tanto in tanto durante la cottura per mantenere l'impasto uniforme.

Impasto per frittelle sottili №2

Ingredienti:
1 litro di latte
2 pile Farina,
4 uova,
3 cucchiai olio vegetale,
2 cucchiai Sahara,
½ cucchiaino sale.

Cucinando:
Mescolare 200-300 ml di latte tiepido con uova, zucchero e sale. Aggiungere la farina e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere il burro, mescolare e versare il latte rimanente, sempre mescolando. Cuocere le frittelle come al solito.

Impasto per frittelle sottili №3

Ingredienti:
1 pila Farina,
3 uova,
3 cucchiai Burro,
2 pile latte,
1,5 cucchiai Sahara,
sale.

Cucinando:
Queste frittelle sono fatte con un mixer e hanno le uova sbattute, ma escono comunque sottili ed elastiche. Strofinare i tuorli con il burro fino a renderli bianchi o sbattere con un mixer. Aggiungere lo zucchero e sbattere ancora. Setacciare la farina e versare il composto di uova e burro e 1 tazza di latte. Lasciare per un'ora affinché la farina si gonfi. Quindi versare il secondo bicchiere di latte. A parte, sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino ad ottenere una massa bianca omogenea e incorporarli delicatamente all'impasto. Cuocere come al solito. I pancake pronti dovrebbero essere spessi come un tovagliolo.

Ingredienti:
1 pila Farina,
1-2 pile. birra,
2 uova,
1 cucchiaio Sahara,
sale.

Cucinando:
Mescolare la farina, 1 pila. birra, sale, zucchero e uova. Lasciare gonfiare la farina per un'ora o due. Mescolare e aggiungere abbastanza birra per fare una pastella. I pancake secondo questa ricetta sono traforati, sottili e profumati.

Ingredienti:
500 ml di kefir,
3 uova,
4 cucchiai parte superiore della farina
1 cucchiaio burro fuso,
1 cucchiaio parte superiore dello zucchero
½ cucchiaino sale,
½ cucchiaino bibita.

Cucinando:
Questa è un'altra ricetta per frittelle sottili, preparata contro tutte le raccomandazioni. Nonostante il fatto che la ricetta contenga kefir, i pancake sono delicati e sottili. Sbattere le uova con un mixer, aggiungere sale, zucchero, soda e sbattere ancora. Aggiungere il burro fuso, la farina, un po' di kefir e sbattere fino ad ottenere un composto spumoso. Quindi versare il kefir rimanente. Cuocere immediatamente i pancake, questo impasto non tollera la conservazione. Ungete le frittelle finite con burro fuso. Possono essere farciti proprio come normali frittelle sottili.

Ingredienti:
1 pila Farina,
500 ml di latte
3 uova,
50 g di burro,
sale, zucchero - a piacere (a seconda del ripieno).

Cucinando:
Separare i tuorli dagli albumi. Strofinare i tuorli con il burro morbido, aggiungere lo zucchero e il sale. Versare 1 tazza di latte e mescolare accuratamente. Versare la farina setacciata nel composto di uova e latte e mescolare molto bene. Puoi usare un mixer o una frusta. Quindi versare il latte rimanente, mescolare e lasciare per 2 ore. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, incorporateli delicatamente all'impasto, mescolate e lasciate riposare per 15 minuti. L'impasto deve uscire come una crema in modo da ottenere delle frittelle molto sottili. I pancake non si attaccano alla padella, ma girarli è abbastanza difficile e richiede una notevole abilità. Piega le frittelle finite in una pila, spalmando ogni frittella con burro fuso. Dall'alto, copri una pila di frittelle con un piatto largo o un coperchio speciale di una macchina per frittelle. Questo è necessario affinché i bordi delle frittelle non si asciughino. Il ripieno per i nalistnik può essere qualsiasi cosa. Tagliare le frittelle finite in 4 parti per formare dei triangoli. Mettere il ripieno sul lato largo del triangolo e arrotolare il rotolo piegando i bordi. I panini pronti possono essere scuriti nel forno: mettere un pancake non tagliato in una padella, adagiarvi sopra dei rotoli, spargere pezzi di burro o versare la panna acida, coprire con un altro pancake intero sopra. Cuocete a vapore in forno preriscaldato a 180-200°C per 30-40 minuti. I nalistniki ripieni possono essere semplicemente fritti nel burro, oppure puoi immergerli in un uovo sbattuto e arrotolarli nel pangrattato e friggere fino a renderli croccanti. I Nalistniki sono meglio serviti con panna acida.

Ingredienti:
300 ml di latte
100 g di farina
1 uovo
1-2 cucchiai Burro,
1 cucchiaio spinaci tritati cotti
sale, pepe - a piacere.
Riempimento:
450 g di broccoli,
175 g di formaggio erborinato.
Salsa:
¾ pila. panna acida
1 spicchio d'aglio
1-2 cucchiai cipolle verdi ed erbe aromatiche tritate
Pepe nero macinato.

Cucinando:
Sbattere l'uovo, il burro, gli spinaci, il sale e il pepe con un frullatore. Aggiungere il latte e la farina. Friggere frittelle sottili. Avvolgere i broccoli al vapore e un pezzo di formaggio in ogni frittella, adagiare su una teglia, coprire con un foglio e infornare a 180°C per 20 minuti. Servire le frittelle verdi con salsa di panna acida: spremere uno spicchio d'aglio attraverso una pressa, tritare le verdure più piccole e unire tutto con la panna acida. Aggiungere il pepe nero appena macinato, mescolare.

Ingredienti:
200 ml di latte
150 g di farina
100 ml di crema
2 uova,
1,5-2 cucchiai Burro.
Riempimento:
300 g di feta
300 g di yogurt naturale,
4 baccelli di peperoncini piccanti sott'aceto,
1 cucchiaio aneto tritato,
1 cucchiaino succo di limone
sale, pepe - a piacere.

Cucinando:
Preparare l'impasto e lasciarlo "riposare" per circa 15 minuti Cuocere le frittelle sottili. Preparare il ripieno: unire gli ingredienti per la salsa, tritare con cura le verdure e tagliare a rondelle sottili il peperoncino. Mettere il ripieno sui pancake finiti e arrotolare. Servire con salsa di panna acida.

Ingredienti:
300 g di farina
3 pile. latte,
150 g di burro,
3 uova,
1 cucchiaio Sahara,
½ cucchiaino sale.
Da riempire:
500 g di mascarpone.
Salsa Di Frutti Di Bosco:
400 g di frutti di bosco
100 g di zucchero
30 g di burro.

Cucinando:
Sbattere le uova con lo zucchero e il sale, aggiungere 1/3 di pila. latte e burro ammorbidito, mescolare bene e aggiungere gradualmente la farina. Quindi aggiungere il latte rimanente, mescolare e lasciare per 10-15 minuti. Cuocere le frittelle. Preparare la salsa ai frutti di bosco. Per fare questo, sciogliere lo zucchero nel burro fuso e aggiungere i frutti di bosco. Mescolare e friggere per 3 minuti. Metti 1 cucchiaio al centro di ogni pancake. formaggio, piegare a triangoli e versare sopra la salsa.

Frittelle francesi

Ingredienti:
1 pila Farina,
300 ml di latte
4 uova,
sale.
Riempimento:
300-400 g di formaggio camembert
50 g di burro,
3-4 cucchiai formaggio duro grattugiato
3-4 cucchiai salsa di pomodoro.

Cucinando:
Mescolare gli ingredienti per l'impasto e cuocere le frittelle. Per il ripieno, strofinare il formaggio con il burro, ungere le frittelle e arrotolarle in tubi. Disporre le frittelle su una teglia unta, cospargere di formaggio grattugiato e versarvi sopra la salsa di pomodoro. Mettere in forno caldo per 15 minuti.

Buon Appetito!

Larisa Shuftaykina

I pancake sono strettamente legati agli antichi rituali pagani degli slavi.

Ogni nazione aveva e ha le sue ricche tradizioni antiche, comprese quelle culinarie.

È difficile trovare una persona in Russia di cui non abbia sentito parlare Carnevale, e il simbolo principale di questa festa, ovviamente, lo sono Pancakes.

Oggi voglio trattarti di più deliziose frittelle sottili con latte, ricetta che ho ereditato.

ELENCO DEGLI INGREDIENTI

PER IL TEST:

1 l. latte
3-4 uova
1 cucchiaio Sahara
1/2 cucchiaino sale
300-350 gr. farina (2 tazze)
100 gr. Burro

PER INGRASSARE LA PADELLA:

30 gr. olio vegetale

I PIU' DELIZIOSI PANCAKES SOTTILI AL LATTE - UNA RICETTA PASSO DOPO PASSO

Nella ciotola in cui impasteremo l'impasto, sbattere le uova, versare il sale, lo zucchero e mescolare accuratamente con una frusta, non c'è bisogno di sbattere.

Versare circa metà del latte, mescolare bene in modo che il sale e lo zucchero si sciolgano.

Se versi tutto il latte in una volta, dopo aver aggiunto la farina, molto probabilmente rimarranno grumi non mescolati.

Quindi aggiungiamo la farina già setacciata e poiché la farina è diversa per tutti, potrebbe essere necessario un paio di cucchiai in più.

Mescolare bene l'impasto, è più conveniente farlo con una frusta e non con un cucchiaio.

A questo punto, l'impasto è abbastanza denso, impastalo fino a renderlo liscio, omogeneo senza grumi.

Tradizionalmente, l'olio vegetale viene aggiunto all'impasto dei pancake, ma questa ricetta utilizza il burro, quindi i pancake, oltre a una bella consistenza porosa, acquisiscono anche un insolito gusto cremoso.

Aggiungere il restante latte e mescolare ancora, e affinché il burro non si congeli nell'impasto, tutti i prodotti non devono essere freddi, ma almeno a temperatura ambiente.

L'impasto risulta essere abbastanza liquido, qualcosa come una crema pesante, puoi lasciarlo "riposare" per 5-10 minuti, oppure puoi iniziare subito a fare i pancake.

Mettiamo le pentole sul fuoco e le riscaldiamo bene, perché. è in una padella calda che le frittelle risultano belle, porose, con i buchi.

Poi abbassate leggermente il fuoco e spennellate le padelle con olio ogni volta prima di versare la pastella.

Versare l'impasto in una padella calda e stenderlo in uno strato sottile su tutta la superficie.

Voglio attirare la vostra attenzione.

Se la padella è molto calda e unta prima di ogni frittella, allora non è necessaria la soda, le frittelle saranno comunque nel buco e senza il sapore della soda.

Da questa quantità di impasto escono 30 frittelle con un diametro di 20 cm.

Le frittelle pronte possono essere servite immediatamente calde con miele, marmellata, latte condensato, panna acida e, naturalmente, caviale.

Sono ideali per farcire con qualsiasi ripieno.

I pancake sono sottili, molto morbidi, con un gusto cremoso.

Questa è una ricetta collaudata e molto affidabile per i pancake forse più deliziosi.

Sarò molto felice se li prepari.

Vi auguro buon appetito!

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I PIU' DELIZIOSI PANCAKES SOTTILI AL LATTE - VIDEO RICETTA

I PIU' DELIZIOSI PANCAKES SOTTILI AL LATTE - FOTO

Come cuocere frittelle sottili? Come fare la torta di pancake? Come cucinare il brodo di carne con i pancake? Cosa cucinare per il Carnevale?

Ricette per Maslenitsa.

Maslenitsa è sempre stata la vacanza invernale più divertente in Russia.. In primo luogo, i festeggiamenti sono durati un'intera settimana e, in secondo luogo, il motivo è molto positivo: salutare l'inverno e dare il benvenuto alla primavera!

La decorazione principale della tavola festiva per Maslenitsa, ovviamente, sono i pancake. In precedenza, nessun trattamento poteva fare a meno dei pryazets: biscotti al burro a forma di soli.

Ogni giorno di Maslenitsa ha il suo nome. Lunedì - Riunione. In questo giorno viene eretta un'effigie di Maslenitsa. Martedì - Zaigrysh - si tengono le damigelle d'onore. Mercoledì - Lakomki - il genero viene da sua suocera per i pancake. Giovedì - Fai un giro. Venerdì - Serata della suocera. La suocera viene dal genero con una visita di ritorno. Sabato - Raduni di Zolovkin. Le nuore invitano le sorelle del marito e altri parenti a visitare. Nella domenica del perdono viene bruciata un'effigie di Maslenitsa.

In effetti, tutti i rituali di questa settimana si riducono al matchmaking. Le feste e le feste quotidiane sono una grande opportunità per scegliere i propri fidanzati e dopo la Grande Quaresima, sulla Collina Rossa, per celebrare un matrimonio.

Come cuocere le frittelle sottili

Ingredienti:

✓ 200 g di farina

✓ un pizzico di sale

✓ 1,5 st. l. Sahara

✓ 400 ml di latte

✓ 150 ml di acqua

✓ 10 g di burro

Tempo per la preparazione: 40 min

Di conseguenza, dovresti ottenere 24-28 frittelle con un diametro di 18 cm.

Pancakes

1. Setacciare la farina e il sale in una ciotola, tenendo il setaccio più in alto in modo che la farina sia “ventilata”. Fare un buco al centro, versare le uova e mescolare. Unire il latte con l'acqua e lo zucchero, aggiungere gradualmente alla farina. Mescolare fino a quando tutti i grumi non saranno spariti. La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida. Aggiungere l'olio vegetale e sbattere l'impasto con una frusta.

2. Scaldare bene la padella, spennellarla con olio con un pennello.

3. Versare circa 1/3 mestolo di impasto. Alzare la padella sul fuoco e fare un rapido movimento circolare in modo che l'impasto si distribuisca su tutta la superficie. Dopo 30-35 sec. capovolgere il pancake dall'altro lato. Questo è più convenientemente fatto con una spatola larga. Cuocere altri 10-12 sec.

4. Metti il pancake finito su un piatto con una spatola, ungilo con una piccola quantità di burro. Continua a cuocere le frittelle fino a quando tutta la pastella non sarà esaurita. Impilate le frittelle, spennellando ogni frittella con un po' d'olio. Un piatto con frittelle già pronte dovrebbe essere coperto con una grande ciotola in modo che le frittelle non si raffreddino o mantenute a bagnomaria.

Ricetta fotografica per frittelle

Tortino di frittelle con pesce

Sai già come cuocere i pancake, quindi puoi già cucinare una torta di pancake.

Ingredienti:

✓ 20 frittelle con un diametro di 18 cm

✓ 1 mazzetto di prezzemolo

✓ 1 mazzetto di aneto

✓ 1 mazzetto di cipolle verdi

✓ 1 cucchiaio. l. Burro

✓ 4 cipolle grandi

✓ 200 g di crema di formaggio

✓ 1,5 st. l. Sahara

✓ 2 cucchiai. l. olio vegetale

✓ 400 g di filetto di salmone o trota sotto sale

Tempo per la preparazione: 40 min.

Porzioni: 10

Cucinare una frittella

1. Cuocere le frittelle come descritto nella ricetta precedente. Lavare il prezzemolo, l'aneto e la cipolla verde e asciugarli bene, quindi tritarli molto finemente. Scaldare il burro in anticipo a temperatura ambiente. Mescolare le verdure con l'olio, salare un po' e mettere da parte.

Per questa torta puoi usare qualsiasi erba a tua scelta: coriandolo, dragoncello (alcune foglie), timo, rucola, lattuga frillice, lattuga di mais.

In combinazione con il pesce salato, ottieni esattamente ciò di cui hai bisogno.

2. Preparare le cipolle caramellate. Mondate le cipolle e tagliatele a rondelle sottili. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere lo zucchero, cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Aggiungere la cipolla e far rosolare a fuoco basso, sempre mescolando, per 4 minuti. Togli dal fuoco. Rimanda 2-3 cucchiai. l. cipolle per decorare la parte superiore della torta.

3. Tagliate il pesce a fettine molto sottili. Metti 1 pancake su un piatto piano. Ungetelo su tutta la superficie con olio verde, adagiate sopra i pezzi di pesce.

Se hai acquistato delle fette di pesce per questa torta, taglia ogni pezzo in 3-4 pezzi, a seconda delle dimensioni.

4. Coprire con una seconda frittella, spalmare con crema di formaggio.

Per rendere la crema di formaggio più facile da spalmare, puoi sbatterla con 1-2 cucchiai. l. panna acida grassa.

5. Metti la terza frittella e mettici sopra 2-3 cucchiai. l. cipolle caramellate. Continua a impilare i pancake con il condimento fino a quando tutti gli ingredienti non sono esauriti. Coprire la torta con una ciotola capiente e conservare in frigorifero per 2 ore.Prima di servire, guarnire con anelli di cipolla caramellati riservati.

Se la tua cucina ha molte superfici orizzontali per stendere i pancake, puoi immediatamente spennellare un terzo dei pancake con crema di formaggio e un altro terzo con burro verde. E poi raccogli la torta, disponendo gli ingredienti mancanti sui pancake.

Le torte di pancake possono essere fatte con altri ripieni. Ad esempio, vanno molto bene le aringhe tritate finemente con un secondo ripieno di cipolle verdi e uova sode o il patè di fegato e carote fritte con le cipolle. Per gli amanti dei nuovi sapori, consigliamo di farcire le frittelle con un impasto di olive nere e capperi e avocado tagliati a fettine sottili.

Cos'altro puoi cucinare con i pancake? Ad esempio, il brodo di carne.

Brodo di carne con frittelle

Ingredienti:

✓ 1,5 kg di manzo con osso

✓ 1 lampadina

✓ 1 carota

✓ 70 g di radice di sedano

✓ 1 porro (parte bianca)

✓ 1 foglia di alloro

✓ 6 grani di pepe nero

✓ 2 piselli di pimento

✓ 2-3 rametti di prezzemolo, aneto e timo

Per tirare:

✓ 4 proteine

✓ 2 tazze di cubetti di ghiaccio

Per i pancake:

✓ 10 frittelle con un diametro di 18 cm

✓ 1 cipolla grande

✓ 2 spicchi d'aglio

✓ 2 uova sode

✓ olio vegetale

✓ sale, pepe

Tempo per la preparazione: 2 ore 40 minuti

porzioni: 10

cucinando

1. Lavare la carne, metterla in una casseruola con 3 litri di acqua e portare a bollore a fuoco vivo. Rimuovere la schiuma, il sale. Riduci il fuoco.

2. Lavare e sbucciare carote, cipolle, porri e sedano. Tagliare le carote a rondelle spesse 1 cm, il sedano a pezzetti, la cipolla in 4 parti. Arrostire le verdure in una padella calda e asciutta per 5 minuti. Lavare le verdure, asciugarle. Tagliate i porri a pezzi lunghi.

3. Lega tutte le verdure con un filo in un fascio. Aggiungere le verdure fritte e le erbe aromatiche al brodo. Cuocere a fuoco medio per 1,5-2 ore, aggiungere l'alloro e i grani di pepe nero. Cuocere 15 min. Trasferite la carne in una ciotola e coprite. Disporre le verdure e le erbe aromatiche con un mestolo forato. Filtrare il brodo in una casseruola pulita.

4. Affinché il brodo diventi assolutamente trasparente, è necessario preparare un rinvio. Pestare due bicchieri di cubetti di ghiaccio in piccole briciole e sbattere con 4 albumi fino a ottenere una schiuma spumosa. Il brodo filtrato e leggermente raffreddato mette di nuovo a fuoco medio. Mescolare in modo che si formi un imbuto al centro e versarvi le uova con il ghiaccio. Non appena la schiuma viene a galla, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 10 minuti. Rimuovere la schiuma con attenzione.

5. Filtrare di nuovo il brodo. Salare se necessario.

6. Prepara i pancake. Togliere la carne dall'osso e passarla al tritacarne o tritarla finemente. Cipolla e aglio, sbucciare, tritare e friggere in 1 cucchiaio. l. olio caldo, 5 min. Tritare le uova in briciole. Mescolare la carne, le uova e la cipolla con l'aglio in una ciotola. Condire con sale e pepe. Spalmare il ripieno sui pancake, arrotolare la busta. Scaldare l'olio rimanente in una padella, distribuire le frittelle in porzioni con la cucitura verso il basso e friggere per 1,5 minuti. da ogni lato. Servire con il brodo.

Ricetta fotografica per cucinare brodo di carne e frittelle

La forza del brodo dipende dalla qualità della carne e dalla quantità di acqua nella padella. La carne magra produrrà un brodo di concentrazione piuttosto debole. Dalla carne con un osso grosso e strati di grasso, il brodo sarà forte. Quando si versa l'acqua, è necessario tenere presente che parte del liquido evaporerà e alcuni assorbiranno carne e verdure.

I pancake sono il piatto più versatile. Possono essere dolci e sottili - serviti a colazione, o lussureggianti con carne o cavoli - offerti a pranzo. Ti diremo come cucinare le frittelle in vari modi e con qualsiasi ripieno, diversificando il menu di famiglia.

Quello che ti serve:

uova - 3 pezzi;
sale - 8 gr;
farina da forno - 0,1 kg;
latte - 0,7 l;
zucchero semolato - 45 gr:
drenare l'olio. - 20 gr;
per la frittura l'olio non è aromatico.

Azioni:

Rompete le uova crude in una ciotola profonda e sbattetele a mano con una forchetta o una frusta.
Dividere il latte in due metà. Unite la prima alle uova e mescolate.
Tagliate un pezzo di burro e fatelo sciogliere nel microonde. Successivamente, lo uniamo al resto degli ingredienti.
Versare lentamente la farina setacciata, facendo attenzione che non compaiano grumi.
Aggiungere il restante latte, mescolando con un cucchiaio. Prepariamo l'impasto per frittelle in questo modo.
Elaboriamo una padella speciale per frittelle con qualsiasi olio vegetale. Lo facciamo con un pennello culinario. Raccogliete l'impasto liquido. È necessario raccogliere non più di mezzo mestolo, così le frittelle risulteranno più sottili.
Lo distribuiamo su tutta la superficie del piatto e lo friggiamo su entrambi i lati, ciascuno impiega 1,5 minuti.
Distribuiamo i pancake risultanti in una pila. A piacere, ungete ciascuno con il burro e spolverizzate con zucchero semolato.

Dalla pasta choux in acqua bollente

I pancakes su pasta choux sono molto morbidi, sottili e teneri.

Lista della spesa:

acqua bollente - 200 ml;
latte - 0,5 l;
pasta per lievito - 10 gr;
olio vegetale - 90 ml;
2 uova da tavola;
vaniglia - 4 gr;
farina - 0,22 kg;
zucchero a velo - 50 gr.

Algoritmo di azione:

Unisci le uova di gallina crude, lo zucchero a velo e la vaniglia in una ciotola profonda. Sbattere la massa con una frusta.
Versare il latte sulle uova.
Prima dell'uso, la farina deve essere lavorata con un setaccio, quindi versata nei prodotti principali insieme al lievito.
Si è rivelato un impasto appiccicoso.
E ora versaci dentro dell'acqua bollente e mescola immediatamente con un cucchiaio o una frusta. L'acqua bollente è l'intero segreto di tali frittelle.
Il risultato è una massa con molte bollicine e, una volta arrostita, il piatto risulterà delicato e molto sottile.
Versare l'olio vegetale nell'impasto.
Resta da friggere le frittelle in una padella con un fondo spesso, quindi è più probabile che non brucino.
Il prodotto risultante può essere arrotolato e versato con latte condensato. Buon Appetito!

Sul latte acido

Se il latte in frigorifero è rimasto un po' oltre, non buttarlo via immediatamente. Cuocere i pancake su di esso.

Composizione dei componenti:

farina di prima scelta - 0,25 kg;
un uovo;
latte acido - 0,5 l;
sale con zucchero a piacere;
olio non aromatico - 50 ml.

Azioni:

Rompere le uova e trasformarle separatamente in una massa gialla omogenea.
Versare zucchero e sale su di loro, versare il latte.
Senza smettere di interferire, versare lentamente la farina setacciata, aggiungere 25 ml di olio non aromatico.
Mescolare l'impasto risultante con un mixer.
Mettiamo i piatti per friggere sul fuoco, cospargiamo di olio sul fondo.
Non appena la padella è calda, iniziamo il processo di frittura.

Frittelle sottili con buchi

Elenco degli ingredienti:

due uova;
succo di limone - 10 ml;
zucchero - sabbia - 50 gr;
latte vaccino - 0,5 l;
olio vegetale - 80 ml;
soda - 12 gr.

Azioni:

Mescolare le uova crude e lo zucchero, sbattere a mano fino a quando appare una schiuma bianca.
Versare olio vegetale e latte, mescolare con un cucchiaio.
Passate la farina al setaccio e aggiungetela alla massa degli ingredienti.
Versare la soda separatamente e versarci sopra il succo di limone, in modo da ottenere la soda spenta, che aiuta a creare pancake a motivi geometrici. Aggiungilo all'impasto.
Scaldare la padella a fuoco vivo, dopo averla spennellata con olio.
Raccogliete l'impasto con un mestolo. Non dovrebbe riempire più della metà del mestolo.
Versare in padella e stendere uniformemente su tutta la superficie.
Friggere un minuto per lato.
Così, abbiamo ottenuto una pila di frittelle fragranti e calde.
Lubrificare con burro o panna e servire.

Nessuna bibita aggiunta

Le casalinghe di solito mettono la soda nell'impasto dei pancake. Abbiamo scoperto che anche senza soda si ottiene una delizia gustosa e lussureggiante.

Avrai bisogno:

farina di prima scelta - 260 gr;
due uova di gallina;
sale - 5 gr;
zucchero qb;
latte - 1/2 l.

Azioni:

In un robot da cucina, lavorare un composto di uova crude, zucchero, latte e sale. Lo stesso procedimento può essere fatto con un mixer o una normale frusta.
Versare la massa in una tazza profonda e versare gradualmente la farina.
Per sazietà, puoi tagliare un pezzo di burro, ammorbidirlo e aggiungerlo all'impasto dei pancake.
Scaldiamo bene la padella, uniamo il fondo con olio vegetale.
Raccogliamo l'impasto e iniziamo a cuocere frittelle sottili.
Va servito caldo.

Ricetta di cucina dietetica

Se stai osservando il tuo peso o digiuna, prepara deliziose frittelle per colazione. Per loro non è affatto necessario prendere la farina di frumento.

Componenti di base:

farina d'avena - 160 gr;
acqua - 0,5 l;
latte - 0,5 l;
un uovo;
sale;
zucchero semolato - 15 gr.

Segreti di cucina:

Cuocere prima la farina d'avena. Per fare questo, versa il cereale in una casseruola e riempilo con una soluzione di acqua e latte.
Una volta che il porridge è pronto, lavoralo con un frullatore in modo che i fiocchi siano completamente schiacciati in cereali.
Versare zucchero e sale su di loro, rompere un uovo.
Si è rivelato un impasto omogeneo senza calorie extra.
Iniziate a friggere il piatto in una padella calda.
Usa l'olio d'oliva per evitare che i pancake si brucino.

Frittelle spesse su kefir

Nel Martedì Grasso, le frittelle spesse sono tradizionalmente considerate il piatto principale. Ci vuole molto meno tempo per un piatto del genere.

Avrai bisogno:

sale - 5 gr;
un pizzico di acido citrico;
kefir - 0,5 l;
soda - 4 gr;
farina di frumento - 300 gr;
olio non aromatico - 50 gr;
tre uova;
vanillina - 2 gr.

Algoritmo di azione:

Versare lo zucchero, la soda, la vanillina, l'acido citrico e il sale in una ciotola con la farina.
Togliere il kefir dal frigorifero e scaldarlo sul fornello o nel microonde finché non sarà caldo. Versatela nelle uova rotte e sbattete con una frusta.
Versare l'olio vegetale nella massa risultante.
Versare la composizione nella miscela di farina secca, mescolando continuamente. Assicurati che non ci siano grumi.
Lasciare l'impasto per mezz'ora in cucina.
Scaldare una padella antiaderente, cospargerne il fondo di olio.
Per frittelle spesse, raccogliamo un mestolo pieno di impasto. Dopo la cottura, dovresti ottenere uno strato spesso mezzo centimetro.
Viene fritto per tre minuti per lato.

Come fare con il cognac

Se pensi che i pancake siano un piatto semplice e noioso, ti sbagli. Prepara i pancake con il cognac, usa il cioccolato o la frutta come ripieno e ottieni un pasto delizioso e gourmet.

Componenti di base:

zucchero - 25 gr;
latte - 200 ml;
sale - 4 gr;
cognac - 20 gr;
un uovo;
farina - 230 gr;
olio d'oliva - 40 gr.

Metodo di cottura:

Unire la massa di uova con zucchero e sale. Abbiamo battuto.
Versare gradualmente il latte, quindi versare la farina lavorata e sbriciolata.
Sbattere il composto tutto il tempo con una forchetta o una frusta.
Versare il brandy e l'olio d'oliva. Quindi si è scoperto l'impasto per frittelle con cognac.
Ora agiamo secondo lo schema standard: scaldiamo la padella sul fornello, ne unghiamo la superficie con olio con un pennello.
Raccogliamo metà del mestolo: devi ottenere sottili frittelle di pizzo.
Friggere ogni strato per 3 minuti.
Goditi l'aroma gradevole e il gusto aspro dei cibi cotti!

Su acqua minerale e kefir

Un'altra opzione per preparare frittelle morbide a bolle.

Composizione dei prodotti:

un pizzico di sale;
acqua minerale frizzante - 0,2 l;
due uova;
zucchero - sabbia - 50 gr;
kefir - 0,2 l;
olio non aromatico - 30 ml;
soda - 5 gr;
farina di prima scelta - 130 gr.

Come cucinare frittelle su kefir sottili con buchi:

Aggiungi la soda al kefir.
Lavoriamo la farina con un setaccio, buttiamo via grumi e piccoli detriti.
Uniamo le uova con lo zucchero e le trasformiamo in una schiuma bianca.
Aggiungere il sale e continuare a sbattere.
Versare il kefir con la soda.
Aggiungere olio vegetale e acqua minerale.
Versare la farina lavorata.
Dopo ogni aggiunta di un nuovo prodotto, sbatti bene l'intero composto.
Puliamo l'impasto omogeneo risultante in un luogo caldo per 20 minuti.
Prendiamo una padella con fondo spesso e rivestimento antiaderente, la scaldiamo, la spalmiamo con olio vegetale e iniziamo il processo di frittura.
Se l'impasto è troppo viscoso e denso, versate ancora un po' di acqua minerale.

Frittelle al latte

I pancake sono una variante dei pancake americani. Nella loro forma, sono più simili ai pancake. Non sono mai sottili come le nostre frittelle. Ma il ripieno può essere inserito all'interno di un prodotto del genere. Incredibilmente delizioso!

Prodotti Principali:

due uova di gallina;
un pizzico di vanillina;
latte - 0,24 l;
farina - 0,24 kg;
latte condensato per il riempimento;
pasta per lievito - 10 gr;
zucchero semolato - 60 gr.

Processo di cottura:

Scaldare il latte, ma non portare a bollore.
Versatela nelle uova di gallina rotte e sbattete con una frusta.
Setacciare la farina di prima scelta e versarla negli ingredienti principali.
Aggiungere la vaniglia e il lievito, sempre mescolando con una forchetta.
L'impasto dovrebbe essere più denso dei normali pancake, più o meno come la panna acida.
Riscalda la frittella. L'olio non deve essere aggiunto. La versione americana viene cotta in una padella asciutta.
Raccogliete l'impasto con un cucchiaio. Per un pancake, devi mettere 3 cucchiai al centro della macchina per pancake.
Stendere la pastella in modo uniforme su tutta la superficie della teglia.
Cuocere fino a quando non compaiono delle bolle e capovolgere dall'altro lato.
Piega il prodotto finito in una pila, applica il latte condensato. È molto buono servire tali frittelle calde e con frutti di bosco.
olio vegetale - 25 gr;
formaggio e prosciutto 300 gr ciascuno come opzione di ripieno.

Istruzioni passo passo:

Rompere quattro uova in una ciotola separata, versare il latte, versare il sale, la farina lavorata, lo zucchero, la soda e aggiungere l'olio vegetale. Mescolare.
Otterrai una pastella fluida per i pancake.
Prendete mezzo mestolo e versatelo in una padella calda con un filo di olio vegetale.
Usa tutto l'impasto per una pila di frittelle croccanti.
Tagliare il prosciutto a listarelle, passare il formaggio a pasta dura attraverso una grattugia.
Prendere parte del ripieno e metterlo al centro della frittella, avvolgerlo in un tubo.
Rompi il quinto uovo separatamente in una ciotola.
Passate gli involtini prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Chiudere il piatto in frigorifero per mezz'ora.
Successivamente, i tubi freddi vengono nuovamente lavorati con un uovo e pangrattato.
Versare un po' d'olio nella padella e friggere ogni tubo per un minuto.
Si è rivelato essere un delizioso piatto profumato per il pranzo. Buon Appetito!