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Una ricetta semplice su come cucinare i funghi crudi per l'inverno a casa. Ryadovki: deliziose ricette di cucina e consigli per scegliere i funghi giusti. File marinate: ricette di cucina e proprietà utili dei funghi Ryadovka bianco come cucinare

Con l'inizio della stagione dei funghi, diventa necessario preservare il raccolto. Questo può essere fatto in molti modi: sottaceti o sottaceti, rendili uno spuntino pronto da mangiare. Tra i doni della foresta, che sono adatti alla raccolta invernale, i filari sono di particolare interesse: funghi commestibili e condizionatamente commestibili, che si distinguono per un gusto specifico e un'ampia varietà di specie. È importante assicurarsi che la cottura avvenga da un tipo di file atossico!

Tra i doni del bosco adatti alla raccolta invernale, di particolare interesse sono i filari.

Questo tipo di fungo è ottimo per il decapaggio. Utilizzando la tecnologia classica, puoi creare un piatto delizioso e profumato che sarà un ottimo antipasto, ingrediente per insalata o aggiunta a un contorno.

Per preparare file nella quantità di 10 kg, avrai inoltre bisogno di:

Sale - 400 g;
Rafano (foglie) - a piacere;
Foglie di ribes nero - 3-4 pezzi per barattolo;
Foglia di alloro - 2-4 per barattolo;
Aglio fresco (spicchi interi) - 2-5 per barattolo.

Le spezie vengono scelte in base al gusto, ma è importante considerare che i funghi stessi hanno un sapore leggermente piccante.

La preparazione sarà la seguente:

I funghi devono essere puliti, lavati, messi a bagno in acqua pulita per 40-50 minuti;
Preparare un contenitore in cui inserire file di gambe;
Quindi mettere le spezie e le erbe aromatiche (foglie) in barattoli sterilizzati, salare, mettere i funghi, salare di nuovo, coprire con le foglie sopra.

Se il volume lo consente, puoi caricare il carico, in caso contrario, le sponde dovrebbero essere arrotolate e quindi riposte in un luogo fresco. L'antipasto sarà pronto in 45 giorni.

Super marinata per funghi (video)

File marinate per l'inverno

A casa puoi cucinare file tenere e profumate che saranno perfettamente conservate per tutto l'inverno. Anche cucinarli non è difficile, quindi tutti coloro che amano i funghi possono accontentare la propria famiglia con un'ottima merenda.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Sinenozhki (righe) - 3 kg;
Pimento - 10 piselli per 1 barattolo;
Sale - 40 g (la quantità varia a seconda delle preferenze di gusto);
Acido citrico - 3-5 g;
Pepe nero (macinato) - 4-5 g;
Spicchi d'aglio - 8 pz.

A casa puoi cucinare file tenere e profumate che saranno perfettamente conservate per tutto l'inverno.

Processo di cottura:

Pulisci i funghi dallo sporco, puoi immergerli un po ';
Tagliateli a pezzetti;
Sbucciare e tritare l'aglio;
Versare l'acqua nel recipiente e posizionare i filetti in modo da bollire (il processo dura 30 minuti);
A cottura ultimata i funghi vanno nuovamente lavati;
Aggiungi loro tutte le spezie necessarie;
Cuocere per altri 30 minuti;
Alla fine, aggiungi l'acido citrico e l'aglio.

Disporre in vasetti e arrotolare con coperchi di ferro. La ricetta del decapaggio è abbastanza semplice, l'antipasto risulta fragrante, può essere servito anche come piatto indipendente, che ha elevate proprietà nutritive.

Come cucinare le file viola

I funghi, dall'aspetto insolito, sono file viola. Possono essere preparati mediante salatura o marinatura. Il piatto risulta delizioso e il suo aroma ha note di odori fruttati, che rendono l'antipasto gourmet. Le ricette più popolari per i patè di funghi, per la cui preparazione avrai bisogno di:

Funghi - 1 kg;
Cipolla (bianca o gialla) - 2 pezzi;
Spicchi d'aglio - 4-5 pezzi;
Olio vegetale - 25 ml;
Pepe nero macinato, sale qb.

Funghi dall'aspetto insolito - file viola

Il processo di cottura è il seguente:

Sciacquare le file viola, sbucciare e risciacquare nuovamente in acqua fredda;
Lessatele, salate l'acqua;
Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, soffriggere finché non sarà tenera, quindi aggiungere i funghi bolliti;
Far bollire tutti i componenti a fuoco basso per mezz'ora;
Tritare l'aglio e aggiungerlo alle verdure 5 minuti prima della fine dello stufato;
Raffreddare, passare al frullatore;
Friggere di nuovo la miscela risultante - 10 minuti;
Disporre nei vasetti preparati, arrotolare i coperchi.

Conservare in un luogo freddo.

La ricetta per le righe grigie

Il canottaggio grigio è un tipo comune di fungo, quindi tutti coloro che amano la "caccia tranquilla" devono conoscere la ricetta per la loro preparazione. Possono essere salati o in salamoia - in ogni caso, l'antipasto risulterà appetitoso e fragrante.

Per cucinare avrai bisogno di:

Acqua - 1 l;
Sale (per raffinatezza, puoi usare il sale marino) - 20 g;
Zucchero - 15 g;
Foglia di alloro - 2 pezzi;
Funghi - 1,5 kg;
Aceto classico (6-9%) - 30 ml;
Piselli dolci - 10 pezzi;
Chiodi di garofano - 2 pezzi (germogli essiccati);
Aglio - 3-4 chiodi di garofano;
Ribes nero (foglie) - 4 pezzi;
Aneto (ombrelli) - 3 pz.

Riga grigia: un tipo comune di fungo

Il procedimento di cottura è semplice:

Sbucciare e scottare i doni della foresta, quindi sciacquare ancora 1 volta in acqua fredda;
Versare l'acqua in un contenitore (padella profonda o bacinella larga), mettervi i funghi, mettere a fuoco medio;
Aggiungere sale e zucchero all'acqua in ragione di 1 litro di liquido 20 g di sale e 10 g di zucchero semolato;
Portare a bollore e cuocere per altri 20-25 minuti;
Sterilizzare i vasetti (meglio in anticipo);
Disporre i funghi al loro interno (non strettamente);
Aggiungere l'aceto e tutte le spezie disponibili a piacere (meglio mettere sopra gli spicchi d'aglio);
Arrotolare con coperchi di ferro, raffreddare.

Conservare in frigorifero o in qualsiasi altro luogo fresco.

Come marinare i bluelegs per l'inverno

Sinenozhki non solo può essere salato, ma anche marinato.

Per fare ciò, è necessario avere a disposizione i seguenti ingredienti:

Funghi - 1 kg;
Foglia di alloro 3-4 pezzi;
Pepe nero - 10 pezzi (piselli);
Acqua - 0,7 l;
Aceto (9%) - 30 ml;
Sale da tavola - 30 g;
Sabbia di zucchero - 15 g.

processo di decapaggio:

Le gambe blu vanno lavate, pulite, bollite per mezz'ora;
Sterilizzare i vasetti (è meglio usarne di piccoli da 0,5-1 l ciascuno);
Mettici dentro i grani di pepe e le foglie di alloro (1-2 pezzi ciascuno);
Metti i funghi in barattoli (non stretti, ma non sciolti);
Preparare una marinata con acqua, aceto, sale e zucchero (far bollire per 10 minuti);
Versare la marinata calda nei barattoli;
Chiudere con coperchi di ferro, mettere a raffreddare.

Il processo di conservazione viene effettuato in frigorifero, è possibile utilizzare il piatto dopo 30-35 giorni.

Come marinare le righe (video)

Fila di pioppo: salatura

Per preparare uno spuntino salato vi servirà, a base di 1 kg di funghi:

Sale grosso - 50 g;
Spezie (pepe nero, chiodi di garofano) - a piacere;
Foglia di alloro - 4 pezzi;
Aneto - a piacere (puoi usare essiccato);
Foglie di ciliegio e ribes nero - 2-3 pz.

I filari di pioppo non hanno in alcun modo un gusto inferiore alle loro controparti

Processo di cottura:

Lavorare i funghi, sciacquare 2-3 volte;
Tagliare in 2 parti;
La cottura sarà richiesta per 40 minuti (in aggiunta salare l'acqua);
Gettare le file cotte in uno scolapasta, il liquido in cui sono state bollite, versare in un contenitore separato: questa è la base per la marinata;
In barattoli sterilizzati, metti funghi, condimenti e foglie di frutta, oltre all'aneto;
Preparare una soluzione salina calda a base del liquido filtrato in cui sono stati lessati i funghi e versarla nei vasetti.

È meglio chiuderli con coperchi di ferro e conservare in frigorifero. La fila di pioppo ha un aspetto gradevole, quindi sembra vantaggiosa sulla tavola festiva. Secondo la ricetta, puoi anche salare le file della steppa.

I funghi di fila - a differenza dei funghi e della russula, sono poco conosciuti da una vasta gamma di amanti dei "doni della foresta", ma vengono anche raccolti e raccolti per l'inverno. I filari sono delicati, profumati e fragili, e per non danneggiarli è necessario prestare la massima attenzione durante la cottura.

Nella marinata risultano incredibilmente gustosi ed è impossibile staccarsi dallo spuntino. La preparazione si mangia in un attimo.

Opzione sottaceto classica

La ricetta è facile e veloce. Non richiede sforzo, ma il gusto è insolito. L'amore per uno spuntino si manifesta dopo un assaggio di un fungo. Diamo un'occhiata a come cucinare una riga grigia:

Prodotti:

funghi freschi - 2 kg;
zucchero semolato - 50 g;
sale da tavola - 120 g;
aceto da tavola - 200 ml;
lavrushka - 4 fogli;
garofano - 4 infiorescenze;
aglio - 4 spicchi;
ombrelli all'aneto - 4 pezzi;
foglie di ribes - 2 pz.

Ordine di cottura:

Separare delicatamente l'ingrediente principale, rimuovere quelli viziati e vermi. Devi provare la coscia sulla lingua e, se senti il sapore di amarezza, riempi i funghi con acqua molto fredda per 2-3 giorni con un cambio d'acqua obbligatorio almeno 3 volte al giorno. Sciacquare sotto l'acqua, mettere in uno scolapasta e risciacquare con acqua bollente.
Mettere le file preparate in una casseruola, versare il liquido filtrato. Versare sale, zucchero semolato e mettere sul fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per 25 minuti. Durante la cottura, assicurarsi di rimuovere la schiuma. La trasparenza della marinata dipenderà da questa azione. Gettare in uno scolapasta e lasciare il brodo in un contenitore.
Lavate i vasetti con sapone e asciugateli in forno.
Mondate l'aglio, lavatelo e tagliatelo a fettine. Versare infiorescenze di aneto, foglie di ribes con acqua bollente.
Sul fondo dei contenitori metti 1/2 delle spezie preparate, compresi i grani di pepe, le infiorescenze di chiodi di garofano. Dopo aver distribuito i funghi e sopra di essi i resti dei condimenti, versare l'acido.
Portare a bollore il brodo di funghi, riempire i vasetti con il contenuto e arrotolare ermeticamente. Capovolgere, raffreddare e conservare in cantina.

Metodi base di salatura

Esistono diverse opzioni per salare i funghi. Considera le 2 opzioni più comuni su come salare i funghi di fila per l'inverno.

Freddo

Questo metodo richiede più tempo per la cottura, ma i "frutti di bosco" sono deliziosi, salati e croccanti, come i cetrioli leggermente salati.

Prodotti:

funghi freschi - 2 kg;
aglio - 6 spicchi;
foglia di rafano - 6 fogli;
aneto fresco - 15 g;
grani di pepe - 20 pezzi;
se non iodato - 100 g.

Ordina l'ingrediente principale, privo di detriti, ramoscelli. Sciacquare più volte sotto l'acqua corrente. Ed è meglio provare la coscia sulla lingua e, se si sente il sapore di amarezza, riempire i funghi con acqua molto fredda per 2-3 giorni con un cambio d'acqua obbligatorio almeno 3 volte al giorno. Mettere in una casseruola, riempire di liquido, mettere sul fuoco e cuocere per 2-3 minuti. Trascorso il tempo, adagiate su uno scolapasta, attendete che l'umidità in eccesso si scarichi completamente.
In contenitori di vetro sterili sul fondo, determinare le foglie di rafano lavate, quindi file, cospargendo alternativamente ogni strato con sale grosso. Tra gli strati è necessario adagiare l'aglio, precedentemente sbucciato e tagliato a fette.
Completare con aneto fresco. Chiudere con coperchi di plastica. Pulisci in un luogo freddo per 45 giorni. Trascorso il tempo, lo spuntino può essere consumato. Data di scadenza - 12 mesi a osservanza delle norme di conservazione.

Piccante

I funghi cotti secondo questo metodo possono essere consumati 7 giorni dopo l'inscatolamento. Sulla base di quanto sopra, questo metodo di salatura delle file può essere considerato veloce.

Prodotti:

funghi freschi - 2 kg;
acqua filtrata - 3 l;
sale da tavola - 150 g;
lavrushka - 6 pezzi;
grani di pepe - 20 pezzi;
garofano - 10 infiorescenze;
piselli dolci - 10 pezzi

Scegli l'ingrediente principale, pulisci e risciacqua in più acque. Prestare attenzione al punto 1 della ricetta precedente.
Versare la quantità necessaria di liquido in una casseruola, aggiungere sale grosso, prezzemolo, 2 tipi di pepe, chiodi di garofano. Portare a ebollizione, far bollire per diversi minuti mescolando continuamente. Mettere i funghi preparati, dopo aver fatto bollire di nuovo, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 45 minuti.
Nel frattempo lavate i vasetti con del sapone e asciugateli in forno. Disporre le file in contenitori di vetro, versare uniformemente la salamoia.
Dopo il raffreddamento, chiudere ermeticamente e mettere al freddo per 1,5 mesi. Dopo una settimana, lo spuntino può essere consumato, ma solo dopo il tempo specificato apparirà un gusto brillante e fragrante.

Filare di pioppo in salamoia

Questo tipo di fungo differisce nell'aspetto e nel gusto dalle controparti del giardino. Pertanto, la conservazione dei frutti di bosco avviene in modo speciale. Il processo è semplice e il risultato è un gusto delizioso. Il colore della riga può essere marrone o viola e considereremo come cucinare ulteriormente.

Prodotti:

funghi freschi - 2 kg;
essenza - 55 ml;
sale non iodato - 120 g;
zucchero semolato - 100 g;
alloro - 4 fogli;
infiorescenze di garofano - 4 pezzi;
grani di pepe - 20 pezzi

La procedura è la seguente:

Prima della cottura, il componente principale deve essere messo a bagno. Per fare questo, prima di tutto, separa i frutti, sciacquali in più acque e mettili in una padella smaltata. Riempire con liquido ghiacciato, coprire e lasciare per 2-3 giorni. Assicurati di cambiare il fluido (almeno 3 volte). Gettare su un setaccio, risciacquare.
Mettere in una casseruola, riempire d'acqua, salare un po' e mettere sul fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per 15 minuti. Trascorso il tempo, scolare il liquido, ripetere l'operazione e continuare la cottura per 40 minuti. La prontezza del prodotto è determinata come segue: i funghi affondano sul fondo della padella.
Ora iniziamo a preparare la marinata. Versare il liquido nella casseruola, aggiungere sale, zucchero semolato e aggiungere tutte le spezie preparate. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Quindi aggiungere l'acido, scaldare per altri 3-5 minuti.
Lavare i vasetti con sapone e sterilizzare a vapore. Mettere i funghi in un contenitore sterile e distribuire uniformemente la marinata. Arrotolare, capovolgere, raffreddare e mettere in cantina.

Antipasto di funghi con verdure

La combinazione di doni del bosco e verdure rende la preparazione particolarmente gustosa. Le spezie fuori standard in questa ricetta per fare le file cambiano il gusto dei funghi stessi, rendendoli così più raffinati.

file - 3 kg;
aceto di vino - 200 ml;
acqua filtrata - 600 ml;
porro - 200 g;
carote - 2 pezzi;
lavrushka - 4 fogli;
dragoncello - 7 g;
borragine - 1 cucchiaino;
sale non iodato - 120 g;
scorza di un limone;
zucchero semolato - 10 g.

L'algoritmo delle azioni è il seguente:

Ordinare i funghi appena raccolti, rimuovere marci e inadatti al cibo. Sciacquare in più acque. Meglio ancora provare la coscia sulla lingua e, se si sente il sapore di amarezza, riempire i funghi con acqua molto fredda per 2-3 giorni con un cambio d'acqua obbligatorio almeno 3 volte al giorno. Taglia la maggior parte delle gambe. Versare una piccola quantità di liquido nella padella, portare ad ebollizione e adagiare i frutti di bosco preparati. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti, scolare su un colino.
Lavate le carote, privatele della pelle con uno strato sottile, tagliatele a fettine. Fate lo stesso con i porri. mettere in una casseruola, unire gli ingredienti con acqua, sale, aceto e spezie. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
Mescolare i funghi con la marinata di verdure, continuare la cottura per 5 minuti.
Lavare i vasetti con sapone e farli asciugare in forno. Disporre le verdure e le file ermeticamente in contenitori sterili, riempire uniformemente con la marinata calda. Arrotolare bene, capovolgere e conservare in frigorifero. Rimuovere in cantina.

Con acido citrico

L'acido del limone dona un gusto speciale alla marinata. I funghi cotti in questo ripieno si ottengono con un gusto e un aroma insoliti. Un normale limone nella ricetta per le file in salamoia ti consente di sorprendere gli ospiti con la luminosità e la saturazione del pezzo.

Prodotti:

ingrediente principale - 2 kg;
acqua filtrata - 200 ml;
sale da tavola - 90 g;
aceto da tavola - 200 ml;
acido citrico - 0,5 cucchiaini;
zucchero semolato - 40 g;
lavrushka - 4 fogli;
aneto - 30 g;
grani di pepe nero - 10 pezzi;
cannella - 0,5 cucchiaini;
garofano - 4 infiorescenze.

Ordina i funghi, rimuovi gli esemplari marci. Lavare sotto l'acqua corrente, tagliare in più parti le specie più grandi. Controlla l'amarezza della coscia con la lingua e, se la senti, versa i funghi con acqua ghiacciata per 2-3 giorni con un cambio obbligatorio almeno 3 volte al giorno. Riempire la padella con liquido, sale e versare l'acido, mescolare. Immergere le file preparate, dopo l'ebollizione, cuocere per 20-30 minuti rimuovendo regolarmente la schiuma dalla superficie. Durante il tempo specificato, i funghi dovrebbero affondare sul fondo della padella. In caso contrario, il tempo di cottura aumenterà.
Non appena i "doni della foresta" si sono sistemati, è necessario aggiungere nella padella acido citrico e altri condimenti, le spezie indicate nella ricetta. Versare lo zucchero semolato, far bollire.
Lavare i vasetti con sapone e sterilizzare in modo conveniente. Usando una schiumarola, distribuisci i funghi in modo uniforme sui contenitori preparati, riempi con la marinata. Coprire e mettere a sterilizzare in acqua per mezz'ora dopo l'ebollizione. Rimuovere con attenzione, arrotolare, capovolgere. Raffreddare e mettere in cantina.

con erbe di Provenza

Per questa ricetta avrete bisogno di una miscela di erbe aromatiche secche della Provenza. I funghi sono gustosi, profumati e originali a modo loro.

Prodotti:

ingrediente principale - 1 kg;
acqua filtrata - 400 ml;
aceto da tavola - 35 ml;
sale non iodato - 30 g;
zucchero semolato - 25 g;
erbe provenzali - 5 g;
grani di pepe - 10 pezzi;
lavrushka - 3 fogli.

Facciamo così:

Ordina i funghi appena raccolti, rimuovi le parti marce e i detriti. Sciacquare sotto l'acqua corrente, mettere in un contenitore smaltato e versare il liquido ghiacciato. Coprire e lasciare in questa forma per 2-3 giorni, cambiando il liquido di tanto in tanto. Scolare in uno scolapasta e risciacquare di nuovo.
Mettere l'ingrediente principale in una casseruola con acqua salata. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma, cuocere fino a completa cottura. Filtrare con un colino, attendere che l'umidità in eccesso si scarichi.
In una casseruola, unire il liquido, il sale, lo zucchero semolato, l'alloro, i grani di pepe. Metti il contenitore con il contenuto sul fuoco. Portare a bollore mescolando regolarmente. Riscaldare per 10 minuti in modo che gli ingredienti sfusi abbiano il tempo di dissolversi completamente. Togliere dal fuoco, aggiungere l'acido e mescolare.
Lavare i vasetti con sapone, scaldare in forno. Disporre i funghi refrigerati in contenitori di vetro e riempirli con la marinata calda. Coprire, mettere sterilizzato per mezz'ora. Estrarre con cautela, arrotolare e capovolgere. Raffreddare sotto una coperta calda, mettere in cantina.
Le file in scatola hanno un gusto gradevole, un aroma di bosco unico. Pertanto, in autunno, non perdere l'occasione di raccogliere e preparare diversi vasetti di funghi croccanti da gustare in inverno.

Solo i raccoglitori di funghi esperti lo sanno. Dopotutto, un tale prodotto appartiene alla popolazione comune, ma poco conosciuta della moderna popolazione di funghi lamellari. Si trovano dall'inizio di agosto a ottobre e crescono in piantagioni di pioppo ad anelli, gruppi o file. I raccoglitori di funghi mostrano particolare interesse per queste file, poiché sono commestibili, sono buoni da friggere con le patate, oltre a salare, asciugare, far bollire e in salamoia.

Come salare una fila di pioppo per l'inverno

Ingredienti richiesti:

funghi appena raccolti - 1 kg;
acqua potabile ordinaria - ½ tazza;
sale da tavola fine - 2 cucchiai grandi;
grani di pepe nero - 5 pezzi;
foglia d'alloro - 1 pz.;
chiodi di garofano secchi - 3 pezzi;
aneto essiccato - 5 g;
foglie di ribes nero - 2 pz.

lavorazione dei funghi

Prima di salare la fila di pioppo, tutti i funghi appena colti devono essere ben lavorati. Per fare questo, il prodotto deve essere messo in una pentola capiente e versato acqua naturale. Successivamente, ogni fungo dovrebbe essere pulito da detriti, erba secca e fogliame, usando un coltello normale per questo. Se i cappelli delle file sono troppo grandi, possono essere tagliati in 2-4 parti.

Vale la pena notare che questo prodotto deve essere lavato solo in acqua fredda o fredda.

Trattamento termico dei funghi

Non c'è niente di più facile che preparare per l'inverno un prodotto in scatola come i funghi di pioppo. Le file possono essere salate in diversi modi. Tuttavia, abbiamo scelto l'opzione più semplice e deliziosa. Pertanto, è necessario versare la normale acqua potabile in una piccola casseruola, quindi versare due cucchiai grandi di sale da cucina fino e portare la soluzione a ebollizione. Successivamente, è necessario disporre tutti i funghi precedentemente lavorati in acqua fortemente gorgogliante. Nel processo di cottura di un tale prodotto, non bisogna dimenticare di mescolare regolarmente, poiché durante la deposizione delle file sul fondo della padella, possono semplicemente attaccarsi e bruciare.

Quando l'acqua nella ciotola bolle di nuovo, è necessario rimuovere la schiuma dalla sua superficie usando un mestolo forato, quindi aggiungere alternativamente grani di pepe nero, alloro e foglie di ribes, chiodi di garofano essiccati e aneto. Successivamente, tutti i componenti devono essere mescolati e cotti per 25 minuti.

La fase finale della preparazione del pezzo

Come salare una fila di pioppo e arrotolarla per l'inverno? Per fare questo, i funghi pronti devono essere stesi caldi in barattoli sterilizzati e versarli sopra con salamoia profumata, in cui sono stati cotti nell'ultima mezz'ora. Successivamente, i piatti devono essere arrotolati, capovolti e raffreddati per 17-23 ore. Vale la pena notare che i funghi saranno completamente pronti per il consumo solo dopo 43-45 giorni.

Come servire vestito

Ora sai come salare la fila di pioppo in modo rapido e gustoso. Resta da capire come servirlo in tavola. Per fare questo, i funghi devono essere lavati dal muco in acqua fredda, quindi messi in un'insalatiera, aggiungere i semianelli di cipolla (l'aglio tritato può essere), versare l'olio di semi di girasole profumato e quindi mescolare bene. Buon Appetito!

I suoi tratti distintivi:

bianco o bianco crema
i piatti sono frequenti e larghi

Una ricetta semplice per file marinate

Ingredienti:

file - 1 kg
aceto 6% - 3 cucchiai
zucchero - 1,5 cucchiai
grani di pepe - 5 pezzi
foglia di alloro - 2 pz.
sale - cucchiaio

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Filetti in salamoia con aceto

Avrà bisogno:

fungo di fila grigia - 1,5 kg
aceto di vino - 500 ml
cipolla - 1 pz.
carote - 1 pz.
foglia d'alloro
grani di pepe nero
garofano
sale - 2 cucchiaini
zucchero - 1 cucchiaino

Tra i doni del bosco adatti alla raccolta invernale, di particolare interesse sono i filari.

Per preparare file nella quantità di 10 kg, avrai inoltre bisogno di:

Sale - 400 g;
Rafano (foglie) - a piacere;
Foglie di ribes nero - 3-4 pezzi per barattolo;
Foglia di alloro - 2-4 per barattolo;
Aglio fresco (spicchi interi) - 2-5 per barattolo.

Le spezie vengono scelte in base al gusto, ma è importante considerare che i funghi stessi hanno un sapore leggermente piccante.

La preparazione sarà la seguente:

I funghi devono essere puliti, lavati, messi a bagno in acqua pulita per 40-50 minuti;
Preparare un contenitore in cui inserire file di gambe;
Quindi mettere le spezie e le erbe aromatiche (foglie) in barattoli sterilizzati, salare, mettere i funghi, salare di nuovo, coprire con le foglie sopra.

Se il volume lo consente, puoi caricare il carico, in caso contrario, le sponde dovrebbero essere arrotolate e quindi riposte in un luogo fresco. L'antipasto sarà pronto in 45 giorni.

Super marinata per funghi (video)

File marinate per l'inverno

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Sinenozhki (righe) - 3 kg;
Pimento - 10 piselli per 1 barattolo;
Sale - 40 g (la quantità varia a seconda delle preferenze di gusto);
Acido citrico - 3-5 g;
Pepe nero (macinato) - 4-5 g;
Spicchi d'aglio - 8 pz.

A casa puoi cucinare file tenere e profumate che saranno perfettamente conservate per tutto l'inverno.

Processo di cottura:

Pulisci i funghi dallo sporco, puoi immergerli un po ';
Tagliateli a pezzetti;
Sbucciare e tritare l'aglio;
Versare l'acqua nel recipiente e posizionare i filetti in modo da bollire (il processo dura 30 minuti);
A cottura ultimata i funghi vanno nuovamente lavati;
Aggiungi loro tutte le spezie necessarie;
Cuocere per altri 30 minuti;
Alla fine, aggiungi l'acido citrico e l'aglio.

Disporre in vasetti e arrotolare con coperchi di ferro. La ricetta del decapaggio è abbastanza semplice, l'antipasto risulta fragrante, può essere servito anche come piatto indipendente, che ha elevate proprietà nutritive.

Come cucinare le file viola

Funghi - 1 kg;
Cipolla (bianca o gialla) - 2 pezzi;
Spicchi d'aglio - 4-5 pezzi;
Olio vegetale - 25 ml;
Pepe nero macinato, sale qb.

Funghi dall'aspetto insolito - file viola

Il processo di cottura è il seguente:

Sciacquare le file viola, sbucciare e risciacquare nuovamente in acqua fredda;
Lessatele, salate l'acqua;
Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, soffriggere finché non sarà tenera, quindi aggiungere i funghi bolliti;
Far bollire tutti i componenti a fuoco basso per mezz'ora;
Tritare l'aglio e aggiungerlo alle verdure 5 minuti prima della fine dello stufato;
Raffreddare, passare al frullatore;
Friggere di nuovo la miscela risultante - 10 minuti;
Disporre nei vasetti preparati, arrotolare i coperchi.

Conservare in un luogo freddo.

La ricetta per le righe grigie

Per cucinare avrai bisogno di:

Acqua - 1 l;
Sale (per raffinatezza, puoi usare il sale marino) - 20 g;
Zucchero - 15 g;
Foglia di alloro - 2 pezzi;
Funghi - 1,5 kg;
Aceto classico (6-9%) - 30 ml;
Piselli dolci - 10 pezzi;
Chiodi di garofano - 2 pezzi (germogli essiccati);
Aglio - 3-4 chiodi di garofano;
Ribes nero (foglie) - 4 pezzi;
Aneto (ombrelli) - 3 pz.

Riga grigia: un tipo comune di fungo

Il procedimento di cottura è semplice:

Sbucciare e scottare i doni della foresta, quindi sciacquare ancora 1 volta in acqua fredda;
Versare l'acqua in un contenitore (padella profonda o bacinella larga), mettervi i funghi, mettere a fuoco medio;
Aggiungere sale e zucchero all'acqua in ragione di 1 litro di liquido 20 g di sale e 10 g di zucchero semolato;
Portare a bollore e cuocere per altri 20-25 minuti;
Sterilizzare i vasetti (meglio in anticipo);
Disporre i funghi al loro interno (non strettamente);
Aggiungere l'aceto e tutte le spezie disponibili a piacere (meglio mettere sopra gli spicchi d'aglio);
Arrotolare con coperchi di ferro, raffreddare.

Conservare in frigorifero o in qualsiasi altro luogo fresco.

Come marinare i bluelegs per l'inverno

Sinenozhki non solo può essere salato, ma anche marinato.

Per fare ciò, è necessario avere a disposizione i seguenti ingredienti:

Funghi - 1 kg;
Foglia di alloro 3-4 pezzi;
Pepe nero - 10 pezzi (piselli);
Acqua - 0,7 l;
Aceto (9%) - 30 ml;
Sale da tavola - 30 g;
Sabbia di zucchero - 15 g.

processo di decapaggio:

Le gambe blu vanno lavate, pulite, bollite per mezz'ora;
Sterilizzare i vasetti (è meglio usarne di piccoli da 0,5-1 l ciascuno);
Mettici dentro i grani di pepe e le foglie di alloro (1-2 pezzi ciascuno);
Metti i funghi in barattoli (non stretti, ma non sciolti);
Preparare una marinata con acqua, aceto, sale e zucchero (far bollire per 10 minuti);
Versare la marinata calda nei barattoli;
Chiudere con coperchi di ferro, mettere a raffreddare.

Il processo di conservazione viene effettuato in frigorifero, è possibile utilizzare il piatto dopo 30-35 giorni.

Come marinare le righe (video)

Fila di pioppo: salatura

Per preparare uno spuntino salato vi servirà, a base di 1 kg di funghi:

Sale grosso - 50 g;
Spezie (pepe nero, chiodi di garofano) - a piacere;
Foglia di alloro - 4 pezzi;
Aneto - a piacere (puoi usare essiccato);
Foglie di ciliegio e ribes nero - 2-3 pz.

I filari di pioppo non hanno in alcun modo un gusto inferiore alle loro controparti

Processo di cottura:

Lavorare i funghi, sciacquare 2-3 volte;
Tagliare in 2 parti;
La cottura sarà richiesta per 40 minuti (in aggiunta salare l'acqua);
Gettare le file cotte in uno scolapasta, il liquido in cui sono state bollite, versare in un contenitore separato: questa è la base per la marinata;
In barattoli sterilizzati, metti funghi, condimenti e foglie di frutta, oltre all'aneto;
Preparare una soluzione salina calda a base del liquido filtrato in cui sono stati lessati i funghi e versarla nei vasetti.

I funghi in salamoia, le loro ricette per l'inverno sono piuttosto diverse, ma il processo di cottura è rapido e non richiede molto tempo.

Tutte le ricette fatte in casa per la conservazione delle file per l'inverno iniziano con la corretta lavorazione delle file. Il fungo deve essere pulito dai detriti, risciacquato accuratamente e, se necessario, tagliato la coscia.

Se dubiti che un fungo sia commestibile, buttalo via. La riga bianca è velenosa, provoca nausea, vertigini e allucinazioni.

I suoi tratti distintivi:

bianco o bianco crema
man mano che il fungo matura, il cappello cambia forma da convesso a prostrato, con un ampio bordo ondulato
tubercolo al centro del cappello, grigiastro o brunastro al centro
i piatti sono frequenti e larghi
la polpa è spessa, fibrosa, bianca, vira al rosa nei punti di frattura
sapore acre e bruciante, con odore di ravanello

Una ricetta semplice per file marinate

file - 1 kg
aceto 6% - 3 cucchiai
zucchero - 1,5 cucchiai
grani di pepe - 5 pezzi
foglia di alloro - 2 pz.
sale - cucchiaio

Come marinare le file per l'inverno:

1. Seleziona file forti, taglia, lascia quelle piccole come sono.

2. Mettere le file in una casseruola, versare l'acqua fino a coprire completamente, cuocere per 20 minuti, eliminando la schiuma fino a quando non si esaurisce. Salare, aggiungere lo zucchero e le spezie, far bollire per un altro paio di minuti.

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3. Aggiungi l'aceto, mescola.

4. Senza raffreddare, trasferire in barattoli sterilizzati quasi verso l'alto, aggiungere un altro paio di cucchiai di liquido, chiudere con i coperchi bolliti e arrotolare.

5. Conservare in un luogo fresco.

Filetti in salamoia con aceto

fungo di fila grigia - 1,5 kg
aceto di vino - 500 ml
cipolla - 1 pz.
carote - 1 pz.
foglia d'alloro
grani di pepe nero
garofano
sale - 2 cucchiaini
zucchero - 1 cucchiaino

Come rendere grigie le file marinate:

1. Lavate bene i funghi, tagliate a pezzi quelli grandi.

2. Trasferire in una casseruola, versare 300 ml di acqua e far bollire per 15 minuti dopo l'ebollizione, eliminando la schiuma.

3. Tagliare a dadini cipolle e carote, cuocerle per 15 minuti in aceto di vino con pepe e alloro.

4. Trasferire i funghi dal brodo alla marinata e cuocere per altri 5 minuti.

5. In barattoli sterilizzati, pescare tutti gli ingredienti con un mestolo forato e far bollire la marinata per altri 10 minuti a fuoco basso. Riempire le file con la marinata e arrotolare.

In inverno, questi funghi marinati fatti in casa possono essere serviti come antipasto con burro ed erbe aromatiche, aggiunti a insalate e vinaigrette o trasformati in caviale di funghi.

Funghi in salamoia

I funghi in salamoia, le loro ricette per l'inverno sono piuttosto diverse, ma il processo di cottura è rapido e non richiede molto tempo. Tutte le ricette fatte in casa per la conservazione delle file per l'inverno iniziano con la corretta lavorazione delle file. Il fungo deve essere pulito dai detriti, risciacquato accuratamente e, se necessario, tagliato la coscia. Se tu

Come marinare deliziosamente i funghi marinati: ricette

In natura i filari crescono principalmente nelle foreste miste e di pino fino al tardo autunno. I funghi sono un piatto di stagione, vengono fritti e bolliti freschi. Ma se sai come marinare le file, in inverno puoi concederti deliziose preparazioni fatte in casa.

Le ricette di cucina sono diverse, ma una cosa le unisce: prima della marinatura, devono essere accuratamente lavate da sabbia e terra e la pelle deve essere rimossa dal cappello. Quindi devono essere bolliti per almeno 15 minuti e, preferibilmente mezz'ora, scolare l'acqua dopo la cottura. Se la marinatura necessita principalmente di vasi, la salatura delle file avviene in una botte o vasca di legno, che conferisce loro un gusto speciale e insolito.

Quindi, diversi modi per marinare le file a casa.

Marinare in casa

Considera la ricetta più semplice per le file in salamoia. Ingredienti salamoia per 1 kg di frutta:

aceto - 3 cucchiai;
sale - 1 cucchiaio;
zucchero - 1,5 cucchiai;
alloro, grani di pepe, chiodi di garofano - a piacere.

Preparazione: Sciacquare abbondantemente, togliere la pelle dal cappuccio. Tagliare a fette, far bollire per mezz'ora o sbollentare per 5 minuti in acqua bollente, eliminando la schiuma che risalta con una schiumarola o un mestolo. Disporre in barattoli sterilizzati, aggiungere lavrushka, chiodi di garofano, pepe, versare la salamoia, arrotolare.

C'è anche un modo per mettere in salamoia i funghi di fila con aceto di vino. Ciò richiederà i seguenti ingredienti:

Circa 1,5 kg di frutta vengono puliti, lavati, tagliati a pezzi, fatti bollire per mezz'ora, eliminando la schiuma. L'aceto di vino viene mescolato con acqua, vengono aggiunti cipolla tritata, carota, prezzemolo, pepe, scorza di limone, tutto questo viene cotto per 15 minuti. In questa marinata, devi deporre i regali della foresta e cuocere per 5 minuti, estrarlo, metterlo in barattoli sterilizzati. La salamoia dovrebbe bollire per altri 10 minuti circa, quindi versarla nei barattoli e arrotolare. Se lo si desidera, è possibile aggiungere altre erbe, come dragoncello, borragine.

Ci rotoliamo per l'inverno nelle banche

La seguente ricetta ti dirà come marinare le file per l'inverno in barattoli. Questo è facile da fare, devi solo seguire il metodo di cottura.

Quindi, per ogni barattolo da litro avrai bisogno di:

aceto (9%) - 2 cucchiai;
aglio - 6 spicchi;
pepe, chiodi di garofano - a piacere;
sale - 2 cucchiai;
zucchero - 1 cucchiaio;
aneto secco, foglie di ribes.

Laviamo, puliamo, tagliamo, scottiamo prima con acqua bollente, quindi facciamo bollire in acqua con l'aggiunta di sale e zucchero per 20 minuti, eliminando la schiuma. Tiriamo fuori i funghi con una schiumarola e facciamo bollire la salamoia un po' di più, ma non più di 10 minuti. La quantità di sale con zucchero è data per 1 litro di acqua.

Sterilizzare piatti e coperchi per la cucitura, mettere foglie di ribes, infiorescenze di aneto essiccate sul fondo. Aceto e spezie devono essere divisi in 2 parti e disposti in contenitori, prima prima di adagiare i funghi e la seconda parte sopra. L'algoritmo delle azioni è il seguente: mettiamo le foglie di ribes, l'aneto sul fondo, quindi versiamo un cucchiaio di aceto, mettiamo 3 spicchi d'aglio, metà del pepe e dei chiodi di garofano preparati, quindi adagiamo i funghi, versiamo un altro cucchiaio di aceto sopra , buttare aglio, spezie. Resta solo da riempire i barattoli di salamoia bollente, arrotolare.

Ricetta con cannella

Una ricetta interessante per le file in salamoia per l'inverno con la cannella è come risultano con un insolito gusto piccante. Di che cosa hai bisogno:

Lavare i frutti raccolti, sbucciare, tagliare a pezzi, versare l'acqua nella padella, salare, aggiungere l'aceto, far bollire, immergere in questa marinata e cuocere a fuoco basso, senza dimenticare di rimuovere la schiuma. Sono considerati pronti quando affondano sul fondo. Quindi, aggiungere il resto delle spezie alla salamoia, portare a ebollizione. Disporre in barattoli, versare la marinata, arrotolare, sterilizzare.

Marinare la fila di pioppo

Il fungo ha preso il nome dal fatto che cresce principalmente sotto i pioppi. Poiché il pioppo (o pioppo) assorbe gli agenti cancerogeni dall'ambiente durante la crescita, prima della cottura in casa va messo a bagno in acqua fredda per due giorni, cambiando periodicamente l'acqua.

Come marinare la fila di pioppo? Ecco un modo.

Per un litro d'acqua avrai bisogno di:

essenza di aceto - 3 cucchiaini;
sale - 2 cucchiai;
zucchero - 2 cucchiai;
alloro, chiodi di garofano, ombrelli di aneto secco;
grani di pepe - 10 pezzi

Mettere a bagno il pioppo in acqua fredda per due giorni, cambiare l'acqua almeno due volte al giorno. Dopodiché, sciacquare abbondantemente, sbucciare, mettere in una casseruola, cuocere in acqua salata per circa 15 minuti. Quindi scolare l'acqua, versarne una nuova e portarla già pronta. Cuocere per 40 minuti, togliere con una schiumarola.

Mentre i funghi cuociono, potete preparare la marinata: versate nell'acqua sale, zucchero, spezie, fate cuocere per 15 minuti, poi aggiungete l'aceto, fate bollire per altri 5 minuti.

Sterilizzare vasetti e coperchi. Disporre i pioppi in barattoli, versare la marinata, arrotolare. Il bello del metodo è che queste file in salamoia possono essere chiuse con semplici coperchi di nylon e messe in frigorifero. Un mese dopo, puoi già gustare deliziosi funghi.

Ricette Di Funghi Sottaceto

In realtà, le file in salamoia sono deliziose da sole, ma puoi usarle per cucinare alcune prelibatezze semplici ma gustose.

Insalata con cipolle e piselli

Avrebbe bisogno:

funghi in salamoia - 500 gr.;
cipolle - 2 pezzi;
piselli in scatola - 100 gr.;
sale, maionese - a piacere.

Tritare i funghi, tritare finemente la cipolla (puoi prendere le cipolle verdi invece delle cipolle), aggiungere i piselli, mescolare il tutto, condire con la maionese.

Cosa ti serve per preparare:

Friggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale, mescolare con funghi tritati finemente, sale, pepe qb, decorare con erbe aromatiche.

Come marinare le file per l'inverno: cucinare a casa, sito di funghi

Concediti l'inverno con deliziose preparazioni a base di funghi imparando a marinare le file in barattoli. Recensione delle migliori ricette di salatura.

Ryadovki: 5 ricette per cucinare i funghi per l'inverno

Ryadovki non è molto popolare tra gli appassionati di caccia tranquilla e molti raccoglitori di funghi passano semplicemente accanto a questi doni della foresta autunnale. E invano, perché i filetti sono gustosi non solo fritti, ma diventano anche un ottimo spuntino se opportunamente salati o marinati.

Per preparare diversi vasetti di deliziosi funghi croccanti per l'inverno, dovresti conoscere i segreti della loro corretta preparazione.

I filari di steppa e foresta dovrebbero essere raccolti solo in luoghi lontani dalla carreggiata.
Non tutte le righe sono commestibili. Si possono mangiare solo funghi viola, brunastri o grigi. Le file bianche sono velenose e rappresentano un pericolo per la salute, causando allucinazioni e avvelenamento.
Prima della cottura, i funghi vengono lavati e accuratamente puliti dalla sabbia e anche la pelle viene rimossa dai cappucci.
Prima di bollire i filari, si consiglia di metterli a bagno per due ore aggiungendo all'acqua acido citrico o aceto e sale. Quindi, puoi sbarazzarti della leggera amarezza inerente a questi funghi.

È meglio salare i funghi in un secchio di legno o in un barile, in modo che mantengano il loro aroma unico di bosco.

La ricetta delle file marinate

Le file in salamoia sono abbastanza semplici e facili da preparare a casa.

righe grigie - un chilogrammo;
sale grosso - due cucchiai;
zucchero semolato - un cucchiaio;
acqua;
soluzione acetica;
pimento e grani di pepe nero;
foglie di alloro;
boccioli di chiodi di garofano;
aneto fresco;
foglie di ribes verde.

Le file in salamoia sono abbastanza semplici e facili da preparare a casa.

Puliti dalla sabbia e dallo sporco, i funghi vengono lavati e messi a bagno in acqua salata e acidificati con aceto o acqua di acido citrico per due ore.
Quindi le file vengono nuovamente lavate, versate con acqua dolce, zucchero, sale e foglie di alloro vengono aggiunte e fatte bollire dopo aver fatto bollire per almeno trenta-quaranta minuti. Durante il processo di cottura, la schiuma viene rimossa.
Le file pronte sono disposte in contenitori sterili puliti. In ogni vasetto di funghi vengono aggiunti tre piselli neri e pimento, tre boccioli di chiodi di garofano, diversi rametti verdi di aneto e due o tre foglie di ribes. Versare anche due cucchiai di soluzione di aceto in ogni contenitore.
Il liquido in cui sono state cotte le file viene filtrato e portato a bollore. I funghi vengono versati con la marinata calda e arrotolati con coperchi bolliti.

Questa ricetta è pensata per vasetti con una capacità di un litro.

La conservazione dovrebbe essere conservata in un luogo dove non c'è accesso alla luce solare.

Ryadovki: come salare il viola per l'inverno

Ci sono due modi per salare questi funghi: freddo e caldo. Per salare le file viola, di norma, utilizzare un metodo a caldo.

file viola - due chilogrammi;
sale grosso - cento grammi;
aglio;
rametti di aneto freschi;
cipolla.

Ci sono due modi per salare questi funghi: freddo e caldo.

I funghi vengono puliti dalla sabbia, lavati accuratamente e messi a bagno in acqua salata acidificata per due ore.
Quindi le file vengono versate con acqua dolce e fatte bollire dopo aver fatto bollire per trenta o quaranta minuti.
Scolare il liquido dai funghi bolliti e sciacquare con acqua fredda.
Stendere le file in un contenitore di vetro o legno pulito a strati, con il cappello abbassato. Ogni fila è cosparsa di sale, anelli di cipolla, sottili spicchi d'aglio e rametti di aneto.
Chiudere il contenitore con i funghi con un coperchio, premere con oppressione dall'alto e lasciarlo in questa forma per una settimana in un luogo buio e fresco.

Prima di utilizzare le file salate, si consiglia di sciacquarle con acqua fredda.

Come salare la fila di pioppo: ricetta

Il filare di pioppi prende il nome dal pioppo sotto il quale cresce.. Sebbene questi funghi siano considerati commestibili, possono essere consumati solo dopo un adeguato trattamento termico. I filari di pioppo vengono raccolti per l'inverno mediante salatura.

funghi - un chilogrammo;
sale grosso - cinquanta grammi;
spezie (chiodi di garofano, pepe nero in grani, foglie di alloro);
aneto essiccato e foglie di frutta (ciliegia e ribes).

Il filare di pioppi prende il nome dal pioppo sotto il quale cresce.

Prepara i regali dell'autunno, pulendoli accuratamente da sabbia, detriti e foglie. Sciacquare le file in acqua fredda, cambiandola più volte. Se sono grandi, vengono tagliati in più pezzi.
Versare i regali autunnali con acqua salata bollente e far bollire per trenta o quaranta minuti dopo l'ebollizione.
Il liquido in cui sono state cotte le file viene filtrato, è necessario per la marinata.
In contenitori di vetro sterili stendi alcuni grani di pepe, boccioli di chiodi di garofano, foglie di frutta e qualche pizzico di aneto essiccato. I funghi bolliti sono disposti su spezie e versati con marinata calda. Le banche sono strettamente arrotolate, girate e lasciate raffreddare in questa forma.

Sarà possibile banchettare con file di pioppi salati non prima di un mese e mezzo. Questo è il tempo di cui hanno bisogno per decapare correttamente.

Come cucinare i bluelegs a casa

I raccoglitori di funghi esperti non passeranno mai da questi funghi dalle zampe blu, il cui nome scientifico è la fila dalle zampe viola. Questi doni della foresta autunnale hanno un gusto delicato e gradevole, che ricorda un po' i funghi prataioli.. I cardellini possono essere fritti, aggiunti a zuppe e insalate o marinati per l'inverno.

piede azzurro;
sale grosso da cucina;
zucchero granulare;
soluzione acetica;
spezie (pepe nero in grani, foglie di alloro);
qualche foglia fresca di ribes nero.

I raccoglitori di funghi esperti non passeranno mai da questi funghi dal gambo blu.

I funghi vengono puliti, le gambe tagliate e la pelle viene rimossa dai cappucci. Quindi vengono lavati accuratamente.
I bluelegs preparati vengono cotti per una ventina di minuti dopo l'ebollizione, rimuovendo la schiuma, dopodiché il liquido viene drenato.
Si prepara una marinata con acqua, sale e zucchero in questa proporzione; tre cucchiai di sale e un cucchiaio di zucchero per litro di liquido. Aggiungere le spezie e le foglie di ribes alla marinata e versarla nei funghi. Cuocete tutto insieme per altri venti minuti. A fine cottura aggiungete l'aceto (due cucchiai per litro d'acqua).
I funghi, insieme alla marinata, sono distribuiti in barattoli sterili e coperti con coperchi.

I bluelegs marinati vengono serviti con cipolle, aglio e aneto, aggiungendo qualche cucchiaio di olio vegetale.

Ryadovki marinato con cipolle e carote

Le verdure daranno ai funghi in salamoia un aroma speciale e un gusto piccante. Inoltre, una tale preparazione può essere tranquillamente servita in tavola, come un'insalata, aggiungendo alcuni cucchiai di olio vegetale ed erbe aromatiche.

righe - due chilogrammi;
cipolle - due teste;
carote - due raccolti di radici;
spezie ed erbe aromatiche (pepe nero, alloro, timo essiccato e dragoncello);
sale grosso;
zucchero granulare;
soluzione di aceto.

I funghi lavati e levigati vengono versati con acqua dolce e fatti bollire per quindici-venti minuti dopo l'ebollizione, quindi il liquido viene drenato.
Si prepara una marinata con acqua, sale, aceto e zucchero. Quanto zucchero e sale aggiungere dipende dal volume dell'acqua (due cucchiai di sale, un cucchiaio di zucchero e due cucchiai di aceto per litro di liquido).
Le verdure sbucciate vengono tagliate a fette sottili, versate con la marinata, vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche, fatte bollire per dieci minuti e aggiunte alla salamoia bollente della fila. Far bollire tutto insieme per altri dieci minuti, quindi i prodotti vengono disposti in contenitori di vetro sterili.
La salamoia filtrata viene fatta bollire per qualche altro minuto, raffreddata e versata in barattoli con i funghi. Arrotolare con i coperchi e conservare in un luogo buio e asciutto.

Per questa preparazione, è meglio prendere funghi giovani e di piccole dimensioni.

Le file salate e in salamoia hanno un gusto gradevole e un aroma di bosco unico, quindi in autunno non dovresti perdere l'occasione di preparare diversi vasetti di questi funghi croccanti per l'inverno.

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Ryadovki: ricette passo passo per cucinare a casa. Come fare in salamoia, salatura. Consigli per la conservazione.

Le file sono chiamate funghi lamellari della steppa con cappucci colorati. In natura esistono anche esemplari con cappelli bianchi. Le file sono funghi pericolosi. Ci sono più di cento specie in totale e una decina di loro sono tossiche! Una trentina di specie non danneggeranno il corpo, ma non sono considerate commestibili. Pertanto, prima della cottura, è necessario assicurarsi che il prodotto sia da consumare.

Ryadovki: una deliziosa ricetta per cucinare i funghi per l'inverno

Per una ricetta standard, ma allo stesso tempo più collaudata per cucinare per l'inverno, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Si rema con cappelli viola e bianchi (circa un chilogrammo);
sale grosso;
Acqua;
Foglia d'alloro;
grani di pepe;
Aceto.

Per prima cosa, ordinali in bianco e viola. Questo è un passaggio molto importante, che è uno dei passaggi chiave del processo di marinatura. Quindi, pulire il prodotto dai detriti.

In realtà, puoi iniziare il processo di cottura:

Sciacquare bene i filari, cambiando l'acqua tre volte fino a quando lo sporco non è completamente sparito;
Aggiungere un chilogrammo di prodotto all'acqua, tre cucchiai da sei percento di aceto e pepe;
Inoltre mettete subito la foglia di alloro e non dimenticate di salare a piacere;
Aggiungere tutti gli ingredienti, tranne l'aceto, e portare a bollore;
Rimuovere la schiuma e far sobbollire;
Cuocere per una media di circa un'ora e mezza;
Un'ora dopo la cottura o venti minuti prima che finisca, versate l'aceto nella padella;
Successivamente, è necessario sterilizzare i barattoli per dieci minuti;
Dividete i funghi nei vasetti.

Si prega di notare che le file in salamoia possono essere mangiate subito dopo la cottura, anche se la maggior parte delle casalinghe preferisce ancora fare scorta per l'inverno.

Bluelegs in salamoia: una ricetta passo dopo passo

Tra la gente, i funghi erano soprannominati zampe blu, anche se in realtà hanno zampe di abete rosso o viola, a seconda della sottospecie che cresce nella zona. Puoi marinare un tale fungo secondo la solita ricetta, ma ci sono ancora alcune differenze rispetto alla procedura standard.

Prendi i seguenti ingredienti:

Tre chilogrammi di gambe blu;
Pepe di Giamaica;
Un cucchiaio e mezzo di sale (quanto ognuno decide di assaggiare);
acido di limone;
peperoncino;
Aglio.

Tradizionalmente, sciacquare il prodotto dallo sporco e iniziare la cottura.

Sbucciare l'aglio, quindi tritarlo insieme alle melanzane;
È importante tagliare i funghi non a pezzi grandi, ma a pezzi medi;
Versare i funghi in una ciotola già preparata e riempirla d'acqua;
I cardellini vengono bolliti per circa mezz'ora;
È importante sciacquare i funghi dopo la cottura sotto l'acqua corrente;
Ora rimettiamo i funghi nella ciotola, aggiungiamo pepe e sale a piacere;
A fine cottura aggiungere acido citrico e pimento;
Cuocere per un'altra mezz'ora.

Questo completa la preparazione principale. Resta solo da chiudere le file nelle banche.

Come salare una fila viola per l'inverno

Righe viola: il nome nella vita di tutti i giorni.È corretto chiamarli pioppo o file di pioppo. Avremo bisogno di ingredienti tradizionali, ma la salatura stessa sarà diversa dalla salatura.

Prendi i seguenti prodotti:

Prima della cottura, le file viola devono essere accuratamente lavate. Non è richiesta nessun'altra azione.

Far bollire le file per un'ora (il tempo è indicativo);
Mettere le foglie di rafano sul fondo dei vasetti sterilizzati;
È necessario disporre gradualmente a strati;
Cospargere ogni strato con abbondante sale e aggiungere l'aglio;
Infine chiudete bene i vasetti.

Saranno salati solo dopo sei-otto settimane. Allo stesso tempo, anche la durata di conservazione è limitata. Alcune persone pensano che tu possa tenerli in un luogo freddo per circa tre anni, ma questo è pericoloso. Non è consigliabile utilizzare un prodotto salato per più di un anno.

Ricette insolite per fare file per l'inverno a casa

È sbagliato pensare che questo tipo di fungo possa essere solo bollito e poi salato. Esiste un numero enorme di ricette che prevedono il trattamento termico dei funghi. Per iniziare, prova a cucinare file fritte per l'inverno. Richiede un minimo di prodotti. In realtà, oltre ai funghi stessi, prendi olio vegetale e sale. Questa è una ricetta molto semplice, ma se preparata correttamente, questo metodo vi porterà molta gioia nelle fredde serate invernali.

Segui le istruzioni passo passo:

Taglia le gambe alla base in modo che non ci sia terra o sabbia;
Tradizionalmente, sciacquare i funghi in poca acqua;
Lessatele per circa 50 minuti;
Far scolare l'acqua (usare uno scolapasta preparato in precedenza);
Friggere per un'ora e mezza, insaporendo i filari con abbondante olio vegetale;

Salare durante la cottura (non risparmiare il sale, in quanto dovrebbero essere abbastanza salati);

Disporre nei vasetti e preparare i coperchi in modo da poter iniziare subito a chiudere il prodotto;
Riempire con olio vegetale e chiudere ermeticamente.

Anche questo piatto si conserva in frigorifero. È vero, è consentito mettere i funghi cotti in una cantina fredda.

Righe di Capodanno

Un piatto del genere migrerà dall'autunno direttamente alla tavola di Capodanno. Il segreto è che è necessario raccogliere i funghi da soli poco prima del primo gelo. Allora il gusto sarà speciale.

La struttura della preparazione è diversa a causa di ingredienti insoliti.

Far bollire un chilogrammo di funghi lavati;
In un'altra casseruola, a questo punto, iniziate a preparare la marinata;
Unitevi due foglie di alloro, quattro pezzi di chiodi di garofano secchi, qualche granello di pepe e due cucchiai di sale e zucchero;
Assicurati di aggiungere l'aceto in questa fase (preferibilmente una soluzione al sei percento);
La marinata viene cotta per una ventina di minuti;
A fine cottura è importante versare l'intero composto con il 70% di essenza di aceto;
Di conseguenza, riempi i funghi con la marinata e possono essere disposti in barattoli.

Apri un barattolo simile poco prima del nuovo anno e capisci che tipo di piatto speciale hai.

Come distinguere le file commestibili da quelle non commestibili e velenose

È importante fare attenzione quando si selezionano le file. Il pericolo sta nel fatto che i funghi possono essere semplicemente velenosi o almeno inadatti al cibo. Viola e pioppo - le varietà più popolari - sono commestibili. Fortunatamente, sono i più comuni.

Tuttavia, rimani vigile, poiché una fila velenosa in apparenza per un raccoglitore di funghi inesperto può assomigliare a un fungo commestibile. Quando sono maturi, odorano di ravanelli stantii. In questo caso, il loro colore è grigio o bianco opaco. Stai lontano da questi funghi. È meglio andare sul sicuro e buttare via il prodotto al primo dubbio. L'avvelenamento può essere molto grave se ingerito.

Le file di cottura non sono molto diverse dai tradizionali funghi in salamoia. Anche una hostess alle prime armi può farcela seguendo le istruzioni necessarie e seguendo ricette collaudate. Per iniziare, prova i metodi di cottura tradizionali. Il gusto di questi funghi è piuttosto insolito, quindi, prima di fare grandi scorte, devi capire se questo fungo è adatto da mangiare a te e ai tuoi cari. Fai sempre attenzione quando selezioni i funghi per la cottura e non mettere a rischio la tua salute mangiando esemplari sospetti.

Ryadovki: funghi, ricette di cucina, sottaceto, sale, viola, grigio, steppa, gambe blu, per l'inverno, pioppo, foto e video

Righe: ricette per tutti i gusti. Come fare in salamoia, salato. Preparazione di file viola, gambe blu. Modi insoliti di cucitura. Come distinguere il canottaggio commestibile da quello velenoso.

Include una serie di specie di funghi commestibili e velenosi. Molti di loro sono molto popolari, mentre altri, al contrario, pochi ne hanno sentito parlare.

Le file popolari includono la varietà grigia, chiamata anche verde.

E in questo articolo vorrei darne una descrizione dettagliata, mostrare una foto e parlare di come preparare correttamente questo regalo della foresta.

Riga grigia - appartiene alla famiglia dei tricholom. Le persone hanno ricevuto molti nomi come verde, piro piro grigio e altri.

L'aspetto di questo fungo è piuttosto modesto. Il cappello è di piccole dimensioni da 4 a 12 centimetri di diametro. La consistenza è carnosa. I funghi giovani hanno una testa arrotondata con un centro convesso. Con l'invecchiamento, il fungo assume un aspetto sempre più piatto. Dopo la piena maturazione, il cappello diventa piatto con una massa di irregolarità su tutta la superficie. Il tubercolo, che si è distinto bene in giovane età, diventa appena percettibile, ma comunque ben distinguibile.

Quando si acquisisce un volume decente, la superficie del fungo spesso si rompe. In questo caso, i bordi molto spesso si piegano verso l'alto.

Il colore del cappello, come non è difficile intuire dalla descrizione, ha una sfumatura grigia. Il colore è irregolare, sono spesso presenti "isole" olivastre. Nella parte centrale il colore diventa più scuro.

Il cappuccio è liscio, quando l'acqua sale su di esso, rilascia muco e diventa appiccicoso.

La forma della gamba ricorda un cilindro. Abbastanza alto - 8-10 cm di altezza. Diametro circa 3 centimetri. In un giovane fungo, la gamba ha una struttura densa. Con la stagionatura inizia a perdere polpa e diventa vuota.

Nonostante il fatto che la gamba sia piuttosto lunga, è difficile notarla quando si incontra una riga grigia. Di solito è immerso nel muschio o in un lenzuolo.

Il colore del gambo è più chiaro della superficie del fungo. Ha un colore bianco, che a volte emana un leggero giallo. Nella parte superiore, spesso, è ricoperta da un caratteristico rivestimento.

Sul retro del cappello ci sono piatti di piantagione larghi e piuttosto rari. In giovane età, hanno una tonalità bianca pura. Con l'età, diventano più grigi. E quando il fungo è completamente maturo, acquisiscono un colore giallastro chiaro.

La polpa del fungo è di colore grigio chiaro. Dopo il danno, potrebbe acquisire una sfumatura gialla. Nella parte superiore la "carne" è più densa, nella coscia la struttura della polpa è sciolta. Ha un aroma specifico. Il gusto è eccellente.

Undergreen è commestibile ed è incluso nella 4a categoria di specie condizionatamente commestibili. Senza trattamento termico, l'uso è severamente vietato.

Questo fungo cresce principalmente nelle foreste di conifere e miste. La condizione principale per lo sviluppo è la presenza del pino. È con lei che questo fungo crea la micorriza.

La stagione di crescita va da agosto fino al gelo. Questo piace a molti raccoglitori di funghi, perché dopo la fine della stagione dei funghi prataioli o di altri funghi, consente loro di fare la loro "caccia silenziosa" preferita prima che cada la neve.

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Il picco di crescita più alto si verifica alla fine di settembre. Questo non è un fungo solitario. Molto spesso, dove si trova la riga grigia, ci sarà sicuramente tutta la sua famiglia.

Questo fungo commestibile ha controparti piuttosto complicate. La più viziosa è la fila velenosa a punta. Le caratteristiche distintive del fungo velenoso sono un cappuccio non così spesso e un tubercolo conico nel mezzo della superficie.

Inoltre, il tricoloma del sapone, che è una specie non commestibile, è simile ad esso. Non ha differenze esterne significative. Pertanto, è più facile classificarlo in base al suo odore, che ricorda molto l'aroma del sapone da bucato.

Come cucinare

La fase principale nella preparazione del canottaggio grigio è il suo trattamento termico. Le file sono cotte secondo il seguente schema:

I funghi raccolti vengono disposti su un giornale o in un contenitore e puliti da sabbia, sporco e foglie aderenti.
Quindi le parti scure o vermiformi del corpo fruttifero vengono rimosse.
Rimuovere la pelle dalla superficie del cappuccio.
Le file pulite vengono lavate con acqua fredda.
L'acqua viene versata nel contenitore, viene aggiunto il sale (1 cucchiaio per 1 kg di polpa e 1 litro di acqua). Puoi aggiungere cipolle in caso di dubbi sulla commestibilità dei corpi fruttiferi raccolti. L'acqua viene portata a bollore.
Successivamente, i corpi fruttiferi vengono versati al suo interno. I funghi vengono bolliti per 20 minuti. In questo caso, il coperchio deve essere aperto.
Dopo dieci minuti di cottura si aggiungono all'acqua le verdure, 6 grani di pepe nero e una foglia di alloro.
Dopo 20 minuti, l'acqua viene scaricata attraverso uno scolapasta.

Successivamente, la polpa è pronta per il consumo o un'ulteriore manipolazione. I funghi sono ottimi per decapare, marinare, bollire o friggere. Con una riga grigia, ottieni una deliziosa zuppa di funghi o una casseruola di patate.

Incredibili funghi marinati a casa! Delicato, fragrante, ma terribilmente fragile. Dovresti stare molto attento con loro per non danneggiare questa bellezza. Ma cosa sono deliziose nella marinata! È impossibile staccarsi da un tale spuntino. Mangiato in un attimo.

Inoltre sul nostro sito puoi trovare ricette che piaceranno a tutta la tua famiglia.

Queste file sono molto facili da preparare. In pratica non è richiesto alcuno sforzo, ma il loro gusto è semplicemente affascinante. L'amore per tale conservazione appare dopo aver provato un solo fungo. Bene, sono molto gustosi.

Avrai bisogno:

1 kg. filari appena raccolti;
1° l. Sahara;
un paio di st. l. sale;
mezzo bicchiere di aceto da duecento grammi;
un paio di foglie di alloro;
5 piselli di peperone ordinario;
un paio di chiodi di garofano;
un paio di spicchi d'aglio precoce;
un paio di ombrelli all'aneto;
un paio di foglie di ribes.

Come marinare le righe grigie:

Inizialmente, dovresti sistemare tutti i funghi. Scartare immediatamente quelli viziati e vermi.
Ogni copia viene lavata naturalmente e inoltre scottata con acqua bollente.
Le file lavorate vengono trasferite su un piatto adatto a tutte le azioni successive e versate con acqua.
Si salano, si cospargono di zucchero e si fanno bollire. Questo processo dura circa venti minuti.
Questa volta, viene eseguito il processo di preparazione del contenitore. Viene lavata con soda e sottoposta a sterilizzazione obbligatoria.
La metà di tutte le spezie e l'aceto necessari sono disposti in barattoli trattati termicamente.
Ora i funghi bolliti stessi possono essere disposti in barattoli.
Le spezie rimanenti vengono poste sopra di esse e viene versato l'aceto rimanente.
L'acqua in cui sono stati bolliti i funghi viene nuovamente bollita e tutti i vasetti vengono riempiti al massimo.
I vasetti si arrotolano subito.
Dovrebbero raffreddarsi a testa in giù e avvolti in qualcosa di abbastanza caldo.

Importante! Durante la cottura, rimuovere costantemente la schiuma. Dipende da quanto sarà trasparente e pulita la marinata nei vasetti.

Dopo aver esaminato le ricette sul nostro sito, potrete cucinare anche altre sfiziose preparazioni, come quelle per l'inverno.

Come marinare le file per l'inverno

I funghi, per il decapaggio che usano non ordinario, ovvero l'aceto di vino, acquisiscono un gusto e un aroma insoliti. Anche la quantità minima di spezie contemporaneamente consente al piatto di aprirsi completamente.

Avrai bisogno:

piano l. aceto di vino;
1 cipolla;
1 carota;
un paio di foglie di alloro;
5 piselli di peperone ordinario;
un paio di chiodi di garofano;
un paio di cucchiaini sale;
un paio di cucchiaini Sahara.

Come marinare i funghi di fila:

Inizialmente, i funghi vengono selezionati, lavati, vengono tagliati esemplari particolarmente grandi.
I funghi già preparati vengono disposti in un piatto adatto per le azioni successive e ricoperti d'acqua.
Si fanno bollire per circa un quarto d'ora.
La buccia esistente viene rimossa dalla cipolla e viene tritata molto finemente.
Le carote vengono lavate, sbucciate naturalmente e solo successivamente tagliate a cubetti in miniatura.
Le verdure vengono immerse in un contenitore di aceto di vino. Le spezie vengono aggiunte anche lì.
La marinata con le verdure deve essere bollita per circa un quarto d'ora.
I funghi bolliti vengono aggiunti alla marinata e l'intera miscela viene fatta bollire per altri cinque minuti.
In questo momento, bisogna fare attenzione a preparare il contenitore in cui verrà effettuata l'inscatolamento. Viene lavato con soda e sottoposto alla sterilizzazione necessaria per la conservazione a lungo termine.
Con l'aiuto di una schiumarola, tutte le verdure e i funghi vengono rimossi dalla marinata. Sono immediatamente disposti in barattoli trattati termicamente.
La marinata stessa viene ancora bollita per una decina di minuti e si sposta immediatamente nei barattoli.
Vengono prontamente arrotolati.

Importante! A parte, vale la pena menzionare i piatti. Per la preparazione dei funghi è categoricamente impossibile utilizzare contenitori inclini all'ossidazione. Questo prodotto assorbe tutti i gusti e gli odori meglio di qualsiasi altro. Nessuno vuole fare uno spuntino con un retrogusto di metallo specifico, molto sgradevole. L'opzione ideale è una padella con rivestimento smaltato. Ma in questo caso, dovresti prestare attenzione all'assenza di chip. Anche una piccola scheggiatura può rovinare l'intera conservazione.

Per le massaie parsimoniose, abbiamo anche preparato, che non solo decorerà la tua tavola da pranzo, ma sarà anche un'aggiunta meravigliosa e gustosa alla tua cena.

Che bontà marinare le file

L'acido citrico conferisce a qualsiasi marinata un gusto speciale. Le file in un tale ripieno sono sorprendentemente gustose. Il ricco aroma del piatto, l'incredibile gusto delicato dei funghi: tutto questo viene creato grazie a pochi grammi di un normale limone.

Avrai bisogno:

1 kg. filari appena raccolti;
piano 200 gr. un bicchiere d'acqua;
una st e mezza l. sale;
piano 200 gr. un bicchiere di aceto;
un quarto di cucchiaino acido citrico;
un paio di cucchiaini Sahara;
un paio di foglie di alloro;
un paio di rametti di aneto;
5 piselli di peperone ordinario;
un quarto di cucchiaino di cannella;
un paio di chiodi di garofano.

Filari di raccolta per l'inverno:

Inizialmente, tutti i funghi vengono selezionati e lavati, in particolare gli esemplari di grandi dimensioni vengono tagliati e immersi in acqua leggermente salata.
La quantità necessaria di aceto viene aggiunta ai funghi e fatta bollire per circa venti minuti. Il processo di cottura dei filetti si può ritenere concluso solo quando sono tutti, nessuno escluso, sul fondo della teglia.
Dopo aver decantato tutti i campioni, vengono aggiunte le spezie e la giusta quantità di acido citrico. Sono cosparsi di zucchero e devono essere nuovamente bolliti.
In questo momento occorre fare attenzione a preparare il contenitore in cui verrà effettuata la successiva inscatolamento. Viene lavata con soda e quindi sottoposta a sterilizzazione obbligatoria.
Le file cotte sono disposte in barattoli trattati termicamente e riempite al massimo con la marinata rimanente.
Segue il processo di sterilizzazione dei vasetti pieni. Per fare questo, vengono immersi in un contenitore d'acqua, in cui devono rimanere per circa mezz'ora.
Resta solo da arrotolare immediatamente.

Come marinare le file

Una meravigliosa combinazione di funghi, verdure e spezie. Questo sottaceto è particolarmente gustoso. L'aggiunta di spezie fuori standard cambia sorprendentemente il gusto dei funghi stessi, rendendoli ancora più raffinati.

Avrai bisogno:

un kg e mezzo. filari appena raccolti;
piano l. aceto (necessariamente vino);
un bicchiere e mezzo d'acqua;
100 gr. Porro;
1 carota succosa;
un paio di foglie di alloro;
1 cucchiaino Dragoncello;
mezzo cucchiaino borragine;
un paio di st. l. sale;
scorza di un limone;
1 cucchiaino Sahara.

Mariniamo le file per l'inverno:

Inizialmente, la fila deve essere preparata, lavata, sistemata. Taglia una piccola sezione di ciascuna gamba.
Letteralmente cinque minuti dovrebbero essere sbollentati in acqua normale, quindi rimossi dall'acqua e messi in uno scolapasta.
Le carote vengono lavate naturalmente, sbucciate e tagliate a fettine.
Anche il porro viene tritato.
Le verdure vengono fatte bollire in una miscela di spezie e aceto per un quarto d'ora.
Quindi i funghi vengono aggiunti a questa miscela, seguita da un'ebollizione di cinque minuti.
Proprio in questo momento, dovresti preoccuparti di preparare i contenitori per l'inscatolamento vero e proprio. Viene lavato con soda e sottoposto alla necessaria sterilizzazione.
Funghi e verdure sono disposti in barattoli trattati termicamente.
I barattoli vengono riempiti per altri dieci minuti con marinata bollente.
Resta solo da arrotolarli qualitativamente.

Come marinare la fila di pioppo

Questa stessa riga è leggermente diversa dalle sue controparti da giardino. Sembra un po' diversa, e il suo gusto è un po' diverso. Di conseguenza, deve essere marinato in un modo leggermente diverso. Questo processo non è affatto difficile e il risultato è deliziosamente delizioso.

Avrai bisogno:

1 kg. filari appena raccolti;
una st e mezza l. essenza di aceto;
un paio di st. l. sale;
un paio di st. l. Sahara;
un paio di foglie di alloro;
un paio di infiorescenze di garofano;
10 grani di pepe normali.

Ricetta marinata ai funghi porcini:

A causa delle particolarità di questa varietà di filari, dovrebbero essere sottoposti a ammollo giornaliero obbligatorio. A tale scopo, sono immersi in acqua normale. Durante il giorno, almeno tre volte, è necessario drenare l'acqua "cattiva" e versare i funghi freschi.
Solo dopo tale ammollo dovrebbero essere lavati. Scolare e far bollire in acqua leggermente salata per almeno un quarto d'ora.
La prima acqua viene scolata, vengono versate fresche e fatte bollire per una quarantina di minuti, fino a quando le file sono cotte.
In un altro piatto adatto a queste azioni si prepara la marinata. Per fare questo, l'acqua viene miscelata con zucchero, spezie e sale naturalmente. Dopo aver fatto bollire questa miscela per circa un quarto d'ora, vi viene versato dell'aceto e bolle per almeno altri cinque minuti.
Questa volta si procede alla preparazione dei contenitori necessari al processo di conservazione. Viene lavata con soda e immediatamente sottoposta a sterilizzazione obbligatoria. È grazie a lei che il prodotto non si deteriorerà.
Tutti i funghi vengono disposti con cura in vasetti termotrattati e riempiti il più possibile con il ripieno già preparato.
In conclusione, devono essere arrotolati immediatamente.

Importante! L'ammollo è un processo obbligatorio. È grazie a lui che i funghi vengono privati di quegli agenti cancerogeni che inevitabilmente assorbono dal nostro ambiente. Inoltre, solo i funghi imbevuti possono essere incredibilmente leggeri e la loro marinata è pulita, beh, proprio come una lacrima.

La ricetta per la preparazione delle file in salamoia è per molti versi simile al sottaceto e ad altri funghi. Ma a differenza, ad esempio, dei maiali o dei funghi, questo processo è molto meno laborioso.

Le file marinate per l'inverno possono essere cucinate anche da un cuoco inesperto. Inoltre, se segui le regole elementari dell'inscatolamento, un tale bianco può essere conservato per anni. Le file deliziose e incredibilmente profumate saranno un ospite frequente sulla tavola sia nel giorno di vacanza più rumoroso che in un tranquillo giorno feriale.

Per gli amanti delle preparazioni invernali, il nostro ricettario ha anche una ricetta che può servire come piatto a parte o essere utilizzata per fare insalate.

La famiglia Ryadovkovye ha più di 2000 specie di funghi. Il loro nome deriva dal fatto che crescono molto affollati - in file. I più comuni tra gli specialisti culinari sono le file grigie, affollate, rosse e viola, che hanno un sapore e un odore piacevoli. Sono ottimi per qualsiasi processo di cottura: bollitura, frittura, marinatura e salatura. Le righe iniziano a essere raccolte ad agosto e lo fanno quasi fino a novembre.

Si noti che il processo di lavorazione primaria delle file è leggermente diverso dalla lavorazione di altri tipi di funghi, poiché crescono principalmente su terreno sabbioso. Prima della bollitura, i funghi devono essere ben puliti dallo sporco, tagliare la parte inferiore della coscia e sciacquare bene. A volte le file (se sono amare) vengono versate con acqua e messe a bagno per 24-72 ore, quindi vengono bollite in acqua salata con l'aggiunta di un pizzico di acido citrico.

Per quanto tempo cuocere le file fino a cottura, in modo che il risultato finale del piatto risultante sia delizioso?

Vale la pena dire che il tempo di cottura delle file dipenderà da cosa farai da loro in futuro: friggere, salare o marinare. I micologi raccomandano vivamente di bollire le file per evitare momenti spiacevoli, vale a dire l'avvelenamento. Non vale la pena provare le file crude, a volte puoi essere avvelenato da specie commestibili.

A volte i raccoglitori di funghi raccolgono tipi di file condizionatamente commestibili: come cucinare questi corpi fruttiferi? Prima di iniziare il processo termico, è necessario mettere a bagno i funghi per 2 giorni e durante questo periodo cambiare l'acqua più volte. Molti cuochi utilizzano un metodo semplice che consente di determinare quante file devono essere cotte. Non appena i funghi affondano sul fondo della padella durante l'ebollizione, sono pronti. Conoscendo la risposta alla domanda: quanto tempo ci vuole per cucinare le file, ogni casalinga sarà in grado di cucinare dei veri capolavori culinari dalle file.

Offriamo diverse ricette che mostrano come cucinare correttamente le file prima dei seguenti processi.

Come e quanti minuti per cuocere le file prima di friggere, perché i funghi si scuriscono?

Alcune file commestibili hanno un odore specifico, che ricorda la farina umida. Pertanto, per ottenere un piatto delizioso, i corpi fruttiferi devono essere bolliti a dovere. Come cucinare le file prima di friggere per rimuovere l'odore e il sapore amaro?

Le file precedentemente ripulite dai detriti forestali devono essere immerse in acqua fredda per 3-5 ore.
Tagliare la parte inferiore della coscia, metterla su una gratella e lasciarla per 3 ore in modo che tutto il liquido sia ben drenato.

Quanto cucinare le file prima di friggere, per non perdere tutto il gusto e le vitamine?

Introdurre i filetti in acqua bollente e sale (prendere 1/3 cucchiaio di sale per 1 kg di funghi).

Eliminare sempre la schiuma che si forma in superficie, in quanto può alterarne il gusto.

Far bollire per 15 minuti, metterlo su un colino in modo che l'acqua sia di vetro, e reintrodurre i funghi nell'acqua bollente, come per la prima volta.

A volte durante la cottura, le file si scuriscono: questo non è un problema! Quando metti i funghi nell'acqua bollente per la prima volta, aggiungi l'aceto (per 1 litro - 1 cucchiaio di aceto).

A cottura ultimata mettete i funghi in un colino o scolapasta, sciacquateli sotto l'acqua corrente, fateli scolare e solo dopo iniziate a friggere.

I funghi fritti possono essere consumati come spuntino indipendente o aggiunti a qualsiasi piatto.

Cottura prima del congelamento: perché i filari cambiano colore e acquistano il profumo della farina?

Dopo aver pulito e messo a bagno le file per 3 ore, a volte viene effettuato il congelamento. Prima di questo processo, i funghi vengono bolliti immediatamente o lo fanno dopo, ma già con un prodotto congelato. Il processo di bollitura stesso è leggermente diverso.

I funghi vengono introdotti in acqua bollente salata e fatti bollire per 10 minuti, rimuovendo la schiuma.
Ci sono situazioni in cui, durante la cottura, i filari acquistano un odore che ricorda la farina rafferma. Cosa fare in questo caso per evitare tali sfumature?
Non solo sale e aceto vengono aggiunti all'acqua per l'ebollizione, ma anche una cipolla tagliata in più parti e 2-3 foglie di alloro. Questa tecnica aiuterà a liberare i funghi da un odore specifico.
Inoltre, il canottaggio cambia colore durante la cottura. Se vuoi lasciare il colore brillante del cappuccio dei funghi nel piatto, aggiungi 1 cucchiaino quando bolle. acido citrico. Questo ingrediente conserva perfettamente il colore dei funghi trattati termicamente.
Le file bollite (3 volte per 10 minuti) devono essere lavate, piegate in un setaccio e persino pressate leggermente in modo che l'acqua sia ben vetrificata.
Quando i funghi sono asciutti, vengono porzionati in sacchetti di plastica, spremuti fuori tutta l'aria e legati.
Inviare al congelatore e conservare per non più di 6 mesi.

È meglio far bollire i funghi prima del congelamento, quindi occupano meno spazio nel congelatore e in futuro puoi cucinarne una varietà di piatti.

Cucinare prima della marinatura: perché le file sono amare?

Prima di marinare i funghi, dovrebbero essere bolliti correttamente. Come cucinare i funghi di sorbo in modo che in salamoia deliziano non solo te, ma anche i tuoi ospiti?

Nei funghi, la parte inferiore dello stelo viene tagliata, i resti di fogliame ed erba vengono rimossi dai cappelli e quindi lavati in abbondante acqua.
Versare acqua fredda e lasciare in ammollo per 3-5 ore per rimuovere l'amarezza.
Dopo questo processo, i funghi vengono introdotti in acqua bollente con l'aggiunta di sale e fatti bollire per 15 minuti, eliminando costantemente la schiuma.
Vengono ributtati in uno scolapasta, lavati sotto il rubinetto e nuovamente introdotti in acqua bollente.
Far bollire per 15 minuti, scolare, sciacquare nuovamente e mettere a scolare su una gratella.

Ci sono momenti in cui le file sono amare dopo la cottura. Cosa fare in questo caso e devo preoccuparmi? Nota che non dovresti preoccuparti, poiché l'ulteriore processo di bollitura dei funghi nella marinata rimuoverà completamente il sapore dell'amarezza e non te ne accorgerai nemmeno. Per fare questo, usa una varietà di spezie e spezie: aglio, alloro, pimento, aceto, chiodi di garofano, cannella, radice di rafano e ombrelli di aneto.

Come cucinare le file prima della salatura

In questa ricetta useremo la bollitura per proteggere noi stessi e i nostri cari da possibili avvelenamenti. Sebbene le file possano essere salate anche a freddo, in questo caso devono essere lasciate a bagno per 72 ore.

Quanto tempo ci vuole per cuocere i funghi crudi per poi metterli in salamoia correttamente e gustosi?

Le file ripulite dai detriti della foresta, in cui vengono tagliate anche le punte delle gambe, vengono versate con acqua fredda e lasciate in ammollo per non più di 2 giorni. Allo stesso tempo, è necessario cambiare costantemente l'acqua al freddo in modo che i funghi non si inacidiscano.
Dopo l'ammollo, i funghi vengono lasciati scolare completamente e vengono introdotti in acqua bollente.
Durante la cottura, salare l'acqua e cuocere i filetti per 20 minuti a fuoco basso.
Scolare in uno scolapasta, sciacquare sotto il rubinetto e rimettere in una pentola con acqua bollente per 20 minuti.
Allo stesso tempo, non solo il sale dovrebbe essere aggiunto all'acqua, ma anche l'aceto, che aiuterà a rimuovere l'amarezza dai funghi (1 cucchiaio di aceto viene preso per 1 litro d'acqua).
Successivamente, ai funghi viene dato il tempo di scolare, raffreddare completamente e solo allora procedere alla salatura. Come ingredienti, puoi scegliere aglio, alloro, aneto, foglie di ribes e ciliegio, semi di senape, ecc.

Se prima della salatura, ma dopo la cottura, i filari sono amari, perché succede questo? A volte i funghi venivano raccolti nelle foreste di pini o di abeti rossi, il che conferisce amarezza ai corpi fruttiferi. Tuttavia, non c'è bisogno di preoccuparsi troppo, poiché l'amarezza è completamente scomparsa durante il processo di salatura. I Ryadovki hanno quasi tutti un sapore amaro e un odore specifico, quindi la ricetta della salatura è la più adatta per questi funghi. In forma salata, una tale preparazione sarà un piatto straordinario sulla tua tavola. Vi assicuriamo che non noterete alcuna amarezza!