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Formaggio Gruyère: contenuto calorico e composizione, uso in cucina. Descrizione delle qualità del formaggio Gruyère con una foto, le sue proprietà utili e l'uso del prodotto svizzero nelle ricette Caratteristiche della preparazione del formaggio Gruyère

Il formaggio Gruyère è un formaggio tradizionale svizzero senza occhi, prodotto nel cantone di Friburgo (distretto di Gruyère). Nel 2001 il prodotto ha ricevuto lo status di AOC, che implica un rigoroso controllo territoriale della sua origine.

"Gruyere" può portare solo il nome di formaggio prodotto nell'omonimo distretto in Svizzera. Negli altri casi è vietata la vendita del prodotto con questo nome, è considerato un falso ed è perseguito dalla legge del paese di origine.

Le caratteristiche distintive del formaggio sono una consistenza densa e uniforme, un sapore speziato di nocciola.

A seconda della durata della stagionatura, il Gruer è dolce (5 mesi), semisalato (8 mesi), salato (9 mesi), premium (1 anno), vecchio (un anno e mezzo o più). È un fornitore naturale di grasso per la produzione di energia, proteine - costruzione di muscoli, ossa, tessuti cartilaginei, potassio, magnesio - mantenimento della salute del cuore, fosforo, calcio - rafforzamento, rigenerazione di ossa, denti, unghie, capelli, sodio - mantenimento dell'equilibrio idrico all'interno limiti normali, colina - eliminazione dell'edema, normalizzazione del livello. Questo tipo di formaggio è ampiamente utilizzato nella cucina nazionale svizzera per creare fonduta e crosta croccante su casseruole.

Tecnologia di produzione

La storia della Gruyère risale al XII secolo. È noto che per ottenere 1 kg di formaggio occorrono 12 litri di latte vaccino "alpino". Si ritiene che ogni giorno i maestri ricevano 48 capi di prodotto per cagna.

Nel 1992, 2002, 2005 Gruyère ha ricevuto il titolo di miglior formaggio del mondo. Attualmente è indicato come il "fondo d'oro" della produzione casearia svizzera.

Il capo ha una configurazione cilindrica, raggiunge 9,5-12 cm di altezza, 55-65 cm di diametro e pesa 25-40 kg. Formaggio di corpo senza occhiatura, soda, di colore giallo paglierino, pasta granulosa. Il contenuto di grassi del prodotto è del 50%.

Le Gruyère AOP deve la sua eccellente qualità e il suo gusto unico al metodo di produzione unico e all'attenta osservanza della ricetta in ogni fase, rigorosamente controllata da maestri di stagionatura in cantina, produttori e casari.

Selezione di latte vaccino di alta qualità. Per ottenere un prodotto di prima classe, i pastori controllano attentamente l'alimentazione degli animali. In estate si nutrono di erbe alpine e, con l'avvento del freddo, di verdure dei prati locali. È severamente vietato introdurre additivi alimentari negli alimenti complementari per mucche. Grazie a questo, il latte è un prezioso prodotto nutriente che è benefico per la salute umana.
Cagliatura. Il latte del mattino viene mescolato con quello della sera, quindi il latte a base di latte viene aggiunto alla botte per accelerarne la maturazione. Dopo un po' di tempo, nella materia prima viene introdotto il caglio starter, che viene estratto dagli stomaci dei vitelli per coagulare il prodotto. Già dopo 40 minuti, una massa compatta cagliata (cavolo) si trasforma dal latte in una vasca, che viene poi utilizzata per fare il formaggio. Non viene bollito durante il processo di produzione. Grazie a ciò conserva il sapore del latte fresco.
Tagliare e mescolare. Le calle vengono schiacciate con l'aiuto delle "lire" (coltelli grandi) per ottenere una cagliata. Successivamente, il contenuto della vasca viene riscaldato a 57 gradi. In media, questo richiede circa 45 minuti.
Colata in stampi con successiva etichettatura della merce. Quando la temperatura raggiunge il livello richiesto, il chicco di formaggio assumerà le dimensioni di un chicco di grano. Attualmente il cavolfiore e il siero di latte, concentrati in un tino, vengono distillati in stampi rotondi sui quali appongono un marchio di caseina, il numero del caseificio, la scritta "Le Gruyère AOP" e la data di fabbricazione. Ciascuna testa viene posta per 20 ore sotto una pressa del peso di 900 kg.
Bagno di sale. Per prima cosa, le teste di formaggio vengono liberate dall'oppressione, immerse in una soluzione con una concentrazione di cloruro di sodio del 22% al giorno. Dopo 24 ore vengono tolti dal "bagno di sale" e posti nella cantina del casaro per una conservazione di tre mesi. Durante questo periodo si forma una crosta protettiva sulla superficie delle teste.
Affinamento in cantina. Dopo tre mesi, le teste del caseificio vengono calate in un locale dove l'umidità è mantenuta al 90% e il regime di temperatura è compreso tra 13-16 gradi sopra lo zero. In queste condizioni il prodotto matura lentamente (entro 5-18 mesi). La cura del formaggio si riduce alla rotazione e allo sfregamento regolari con soluzione salina.

Una caratteristica del Gruyère è il rilascio dell'odore di ammoniaca durante la maturazione.

Controllo di qualità. Entro il quarto mese di stagionatura, le teste di formaggio vengono sottoposte a severi controlli di qualità da parte dei membri dell'associazione Interprofession du Gruyère. Il prodotto viene messo in vendita solo dopo 5 mesi di stagionatura, purché soddisfi i criteri di selezione.

È interessante notare che le caratteristiche gastronomiche di Le Gruyère AOP dipendono dal tempo di stagionatura del prodotto. Dopo 6-9 mesi, le teste emettono un aroma delicato e discreto, hanno un gusto delicato. Tale formaggio è classificato come "Classique" ("Classico"). Con un periodo di conservazione fino a 10 mesi o più, il Gruyère acquisisce un bouquet aromatico ricco e complesso, un odore intenso e viene chiamato Le Gruyère AOP Réserve ("Riserva").

Composizione chimica

Le proprietà utili della groviera dipendono dal suo periodo di stagionatura, che parte dai 5 mesi e può arrivare fino a diversi anni. La composizione del formaggio comprende minerali, vitamine, proteine, grasso del latte, estratti. È interessante notare che la concentrazione di questi nutrienti nel prodotto è 8-10 volte superiore a quella del latte.

Tabella n. 2 "Composizione chimica del formaggio Gruyère"

Nome	Il contenuto di nutrienti in 100 g di prodotto, mg
vitamine
	15,4
	0,562
	0,28
	0,279
	0,268
	0,106
	0,081
	0,06
	0,01
	0,0027
	0,0016
	0,0006

	1011,0
	605,0
	336,0
	81,0
	36,0

	3,9
	0,17
	0,032
	0,017
	0,0145

Per preservare le proprietà benefiche del Gruyère, va conservato sul ripiano più alto del frigorifero, dove il regime di temperatura viene mantenuto a 5-8 gradi. Per il massimo beneficio, viene preriscaldato in condizioni naturali prima del consumo.

Il formaggio non deve essere sottoposto a trattamento termico, perché sotto l'influenza delle alte temperature si scioglie, il che porta a un cambiamento e alla distruzione della struttura proteica, un aumento della concentrazione di grasso. Di conseguenza, dopo la frittura, la cottura al forno, il Gruyère viene privato del 60% di composti minerali e del 70% di proteine, il che riduce il suo valore nutritivo. Inoltre, contiene colesterolo cattivo.

Il prodotto non è soggetto a conservazione a lungo termine. Dopo aver aperto la confezione sigillata, si consiglia di consumarlo entro 5-7 giorni.

Ricorda, per una buona digestione, il formaggio non può essere combinato con la carne, poiché il primo contiene fosforo e il secondo contiene zinco. Se usati contemporaneamente, entrambi i nutrienti sono coinvolti nelle reazioni metaboliche. Di conseguenza, il fosforo rallenta e impedisce parzialmente il completo assorbimento dello zinco. L'intervallo minimo tra l'assunzione di questi prodotti è di 2 ore.

Beneficio e danno

Il formaggio a pasta dura è una fonte di preziose colture probiotiche, proteine facilmente digeribili, acidi grassi, vitamine A, B, D, E, K, PP, macro e micronutrienti.

Effetto sul corpo:

Rallenta il processo di invecchiamento del sistema immunitario, di conseguenza aumenta la resistenza del corpo alle infezioni, le cellule tumorali e accelera la reazione ai vaccini.
Migliora la memoria, il lavoro del tubo digerente, i processi metabolici.
Aiuta a superare la depressione, l'insonnia, calma il sistema nervoso.
Dona forza ed energia.
Rafforza le ossa, mantiene sani i denti, le articolazioni, resiste alla comparsa della carie, assicura il normale rendimento muscolare, riduce il rischio di osteoporosi.
Aumenta la pressione sanguigna (utile per i pazienti ipotesi).
Aumenta il livello di emoglobina.

Il formaggio groviera svizzero è un prodotto ad alto valore nutritivo (413 kcal per 100 g). È utile in quanto protegge il tessuto osseo dalle fratture, consente di reintegrare rapidamente le calorie bruciate. Dovrebbe essere utilizzato da madri che allattano, donne in gravidanza, persone coinvolte in lavori fisici, bambini e anziani. Inoltre, il prodotto è di particolare pregio per i fumatori, il cui organismo perde la capacità di assorbire il calcio a causa dell'influenza della nicotina. Il formaggio svizzero aiuta ad alleviare alcuni dei problemi fornendo una grande quantità di macronutrienti.

Nonostante le proprietà benefiche del Gruyère, è controindicato nelle seguenti malattie: pielonefrite acuta/cronica, gastrite ad alta acidità, colite, ipertensione arteriosa, urolitiasi, edema cardiaco, allergie ai latticini. Inoltre, il formaggio è escluso dalla dieta delle persone obese che soffrono di obesità, perché per il suo alto contenuto può stimolare l'aumento di peso.

Applicazione in cucina

Il groviera è utilizzato nella cucina europea per cucinare, insalate, salse, casseruole, panini, fonduta, zuppa di cipolle e pasticcini (muffin, biscotti). Il formaggio ha uno specifico gusto dolce-salato, dominato da note di frutta secca e noci. Con l'età, il bouquet gastronomico diventa più aspro. Per il suo gusto delicato, il giovane Gruyère "classico" si sposa bene con vini rossi fruttati.

Cosa può sostituire il prodotto?

Pecorino italiano

ricetta fonduta

Ingredienti:

vino bianco secco - 200 ml;
Formaggio groviera - 250 g;
vodka (kirsch) - 30 ml;
Emmental - 250 g;
succo di limone - 5 ml;
farina di mais - 30 g;
aglio - 1 spicchio;
noce moscata e pepe bianco macinato - a piacere.

Principio di cottura:

Grattugiare il contenitore della fonduta con l'aglio, versare il succo di limone e, con successivo riscaldamento, spazzare fino a quando non sarà ben caldo.
Grattugiare il formaggio, aggiungerlo alla base preparata. Mescolate di tanto in tanto il composto con una spatola di legno. Ciò impedirà al Gruyère e all'Emmental di raggomitolarsi e la massa risulterà senza grumi.
mescolare con la farina fino ad ottenere una massa omogenea di stato pastoso. Aggiungere al formaggio fuso. Tieni il piatto sul fuoco per tre minuti.
Condire con pepe bianco e noce moscata fresca grattugiata, non far bollire.

La fonduta pronta ha una consistenza omogenea, calda e grassa.

Ricorda, secondo la ricetta tradizionale, il piatto di formaggio è composto da formaggio svizzero Gruyère e Fribourg Vacheran o Emmental. La condizione principale è prendere i prodotti in parti uguali, seguire la sequenza di posa dei prodotti. Per evitare che il contenuto del caquelon si attacchi alle pareti della pentola durante la cottura, utilizzare un contenitore con rivestimento antiaderente. Se la miscela risulta troppo densa, viene diluita con vino (kirsch), nella composizione viene introdotto liquido: fecola di patate o formaggio.

Per mantenere il piatto caldo, sotto le gambe del piatto è installata una stufa a gas o una candela.

Conclusione

La groviera è un prodotto davvero versatile che può decorare e diversificare quasi ogni piatto. Si tratta di un formaggio a pasta pressata bollito con un delicato gusto dolce-salato e una sfumatura di nocciola. Trova largo impiego in cucina per creare sformati, muffin, crostate, zuppe, secondi e soufflé. Tuttavia, la fonduta è considerata un piatto tradizionale a base di Gruyère. Si accompagna a Riesling semisecco. Il sapore agrodolce dell'alcol tedesco mette in risalto le sfumature nocciole del formaggio svizzero. In altri casi, il Gruyère viene servito su un piatto di formaggi con bianchi tranquilli (Flsare Tikay Pinot Gri, Chablis) o vini rossi fruttati (Mercurey, Beaujolais, Chinon, Pinot Nero). Allo stesso tempo, le varietà mature si combinano armoniosamente con l'invecchiamento.

La groviera contiene tutti i preziosi componenti del latte: grassi, proteine, sali minerali, vitamine A, E, B, K, D, che sono particolarmente importanti per i malati di tubercolosi, le donne in gravidanza, le donne che allattano, i bambini e le persone con lesioni ossee. Il formaggio è completamente assorbito dal corpo umano. Calma, allevia lo stress, normalizza la pressione sanguigna, allevia l'insonnia, previene la carie, rafforza il sistema immunitario, fornisce energia, stimola l'appetito, normalizza la microflora intestinale e migliora la funzione cerebrale.

Si consiglia di consumare 100-150 g di Gruyère al giorno. A causa dell'abbondanza di grassi nella composizione, dovrebbe essere consumato esclusivamente a colazione o pranzo, poiché il corpo spenderà molte energie per digerire il prodotto la sera (a cena), estraendo energia non necessaria prima di coricarsi. Di conseguenza, questo può apparire sulla figura sotto forma di aumento di peso. Pertanto, per aumentare l'energia, formaggi e altri alimenti nutrienti (alimenti proteici) vengono consumati esclusivamente fino alle 14-00. La sera, dovresti dare la preferenza a piatti dietetici facilmente digeribili.

Formaggio svizzero della groviera e caratteristiche di produzione. Valore nutrizionale, benefici e danni di un prodotto a base di latte fermentato d'élite. Ricette di piatti con lui e fatti interessanti.

Il Gruyère è un formaggio duro d'élite che viene prodotto solo dai casari in Svizzera, nel cantone di Friburgo (distretto di Gruyère). Lo stato di origine controllata è stato ottenuto nel 2001. La consistenza è densa, le caverne (occhi) non si trovano praticamente nella polpa. Il profumo è ricco, il colore è giallo crema, il sapore del formaggio giovane è dolciastro-salato, con un sapore di nocciola, quello maturo è un po' terroso, con amarezza. Più vecchia è la testa, più salata. In Svizzera si producono molte sottospecie della varietà principale, ma la più costosa è quella alpina, che viene prodotta solo sui pascoli di alta montagna.

Caratteristiche della produzione del formaggio Gruyère

La principale differenza tra questo tipo di prodotto a base di latte fermentato e simili è la speciale lavorazione della materia prima. Durante la pastorizzazione, non è esposto al calore, quindi i composti e gli enzimi utili non si decompongono.

Caratteristiche della preparazione del formaggio Gruyère:

La materia prima (latte fresco di mungitura mattutina e serale) viene versata in tini di rame, dove viene effettuata la pastorizzazione a lungo termine ad una temperatura di 34°C. Non vengono aggiunti additivi o conservanti alimentari.
L'antipasto viene posto negli stessi contenitori: cloruro di calcio, caglio e colture batteriche. La temperatura non si alza. La coagulazione avviene entro 40 minuti.
Il riscaldamento a 54-57°C viene effettuato solo dopo la separazione della materia prima in frazioni: siero di latte e massa di cagliata (cavolo). In questa fase viene prodotto il formaggio groviera, come tutti i formaggi a pasta dura: il coagulo di formaggio viene tagliato in grani. Per fare ciò, utilizzare un'installazione speciale, che ricorda un frullatore ad immersione. Mescolare, lasciare a temperatura costante. Dopo 2 ore, vengono eseguiti i primi test: elasticità e viscosità.
La massa di formaggio viene filtrata e viene effettuata la pressatura primaria, cercando di eliminare il siero di latte. Forma teste di formaggio: diametro - circa 50 cm, peso - da 20 a 50 kg. Già in questa fase viene eseguita l'etichettatura. Il peso dell'oppressione (per più teste) è di almeno 900 kg.
Le teste pressate vengono immerse in salamoia (22%) per un giorno. Il semilavorato viene essiccato a temperatura costante di 12-18°C e posto in apposito magazzino a 14-16°C.
È stata sviluppata una tecnologia speciale per la stagionatura del formaggio Gruyère. I primi 10 giorni, le teste vengono girate fino a 6-8 volte al giorno, versando la salamoia, quindi per 14 giorni questa procedura viene ripetuta 1 volta in 3-4 giorni, quindi per 90 giorni 1 volta a settimana. Quando è maturo, viene rilasciata ammoniaca.
Dopo 4,5 mesi, viene eseguito un test di prontezza. Parte del formaggio va in vendita, il resto del prodotto rimane in deposito.

Il gusto del formaggio Gruyère varia a seconda del grado di stagionatura: 5 mesi - dolce, 8 - semisalato, 9 - salato. I migliori voti d'élite includono teste che hanno trascorso più di 12 mesi in magazzino. Dopo 15 mesi, il prodotto è popolare solo tra gli intenditori: si sente l'amarezza.

La maturazione può essere determinata anche dalla crosta. Nei formaggi giovani è dorato, poi si scurisce e diventa marrone scuro.

La composizione e il contenuto calorico del formaggio Gruyère

Il valore nutritivo del prodotto è elevato, quindi, quando si perde peso, è meglio rifiutarsi di entrare nella dieta. Inoltre, durante il trattamento termico, le sostanze benefiche nella composizione vengono distrutte e l'unico vantaggio se consumato è una sensazione di sazietà.

Contenuto calorico del formaggio Gruyère - 413 kcal per 100 g, di cui:

Proteine - 29,8 g;
Grassi - 32,3 g;
Carboidrati - 0,4 g;
Acqua - 33.19

Vitamine per 100 g:

Vitamina A - 271 mcg;
Retinolo - 0,268 mg;
Beta carotene - 0,033 mg;
Vitamina B1, tiamina - 0,06 mg;
Vitamina B2, riboflavina - 0,279 mg;
Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
Vitamina B5, acido pantotenico - 0,562 mg;
Vitamina B6, piridossina - 0,081 mg;
Vitamina B9, folati - 10 mcg;
Vitamina B12, cobalamina - 1,6 mcg;
Vitamina D, calciferolo - 0,6 mcg;
Vitamina D3, colecalciferolo - 0,6 mcg;
Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,28 mg;
Vitamina K, fillochinone - 2,7 mcg;
Vitamina PP - 0,106 mg.

Macronutrienti per 100 g:

potassio, K - 81 mg;
Calcio, Ca - 1011 mg;
Magnesio, Mg - 36 mg;
Sodio, Na - 336 mg;
Fosforo, Ph - 605 mg.

Oligoelementi per 100 g:

Ferro, Fe - 0,17 mg;
Manganese, Mn - 0,017 mg;
Rame, Cu - 32 mcg;
Selenio, Se - 14,5 mcg;
Zinco, Zn - 3,9 mg.

I carboidrati digeribili sono rappresentati da mono e disaccaridi (zuccheri) - 0,36 g per 100 g.

Colesterolo nella composizione del formaggio Gruyère - 110 mg per 100 g.

Acidi grassi monoinsaturi per 100 g:

Palmitoleico - 0,724 g;
Oleico (omega-9) - 8,582 g.

Acidi grassi polinsaturi per 100 g:

linoleico - 1,3 g;
Linolenico - 0,433 g.

Il formaggio Gruyère contiene altri composti organici utili per i quali questo prodotto è apprezzato:

Leucina - necessaria per la formazione del tessuto muscolare, accelera la rigenerazione a livello cellulare, stimola la produzione di serotonina.
Valina: è da questo acido che l'energia viene fornita ai muscoli.
Acido glutammico: normalizza l'equilibrio acido-base e previene la crescita di neoplasie.
Prolina: migliora la mobilità articolare e la flessibilità della colonna vertebrale, senza che questa sostanza si sviluppi distrofia muscolare e anemia, il liquido sinoviale non può essere prodotto.
Acido miristico - è coinvolto nel metabolismo dei lipidi, stimola la produzione di proteine, ma può aumentare il livello di colesterolo cattivo.
Acido palmitico: può essere definito un medicinale per le donne, stimola la produzione di elastina e collagene, rallenta l'invecchiamento naturale.
Acido stearico: protegge i tessuti epiteliali da influenze esterne dannose.

Ma non solo queste sostanze sono responsabili dei benefici e dei danni del formaggio Gruyère per il corpo umano. L'influenza degli acidi grassi omega-3 e omega-6 è molto importante. Omega-3 abbassa i livelli di colesterolo, migliora la funzione sessuale e normalizza i livelli ormonali. Ma quando è sovrabbondante, il sangue si assottiglia. L'effetto dannoso neutralizza l'omega-6 - aumenta la coagulazione, ma allo stesso tempo aumenta la probabilità di sviluppare infarti e ictus.

Proprietà utili del formaggio Gruyère

A causa dell'alto contenuto calorico del prodotto dopo il consumo, una sensazione di sazietà viene mantenuta a lungo e la riserva di energia viene ripristinata. Ma questo non è l'unico beneficio del formaggio Gruyère per il corpo.

Considera le sue proprietà utili in modo più dettagliato:

Aumenta le difese attivando il sistema immunitario e bloccando il rilascio di istamina. L'accesso al menu giornaliero durante la vaccinazione interrompe lo sviluppo di allergie, aiuta a far fronte a un ulteriore carico epidemico.
Ha proprietà antiossidanti, sopprime i fallimenti autoimmuni e la formazione di cellule atipiche.
Come tutti i prodotti a base di latte fermentato, reintegra il calcio nel corpo, utile per il tessuto osseo e cartilagineo. Il macronutriente è facilmente assorbibile grazie all'alto contenuto di fosforo. La possibilità di sviluppare l'osteoporosi diminuisce e le fratture si verificano meno frequentemente in età avanzata.
Stabilizza il livello di emoglobina, previene l'anemia.
Ha un effetto benefico sull'attività vitale della flora intestinale, normalizza il metabolismo, elimina l'accumulo di tossine nel lume intestinale ed elimina l'alitosi.
Il formaggio Gruyère maturo aumenta la pressione sanguigna. Con una tendenza all'ipotensione, sullo sfondo delle malattie cardiovascolari, un pezzo al mattino ripristinerà rapidamente il tono.
Ha un effetto calmante, previene la depressione, gli esaurimenti nervosi. Migliora l'umore stimolando la produzione di serotonina, l'ormone del piacere.

Questo tipo di formaggio può essere introdotto nella dieta dei bambini piccoli, delle donne in gravidanza e allattamento, degli anziani. Consigliato per le persone le cui attività professionali sono associate all'attività fisica e alla reazione accelerata, i fumatori. In quest'ultimo, il calcio viene rapidamente eliminato dal corpo, ma poiché è particolarmente abbondante in questo prodotto, la gravità del problema può essere ridotta.

Controindicazioni e danni del formaggio Gruyère

Questa varietà viene spesso introdotta come ingrediente in vari piatti. Le proprietà utili si riducono significativamente dopo il trattamento termico: la struttura di vitamine, minerali e proteine viene distrutta del 60% e la quantità di colesterolo cattivo aumenta del 65-70%.

Con l'obesità, l'aterosclerosi in vari stadi, le vene varicose, è meglio rifiutarsi di introdurre prodotti con questo ingrediente nella dieta e mangiare troppo il formaggio nella sua forma naturale.

Il formaggio groviera provoca danni durante l'esacerbazione di urolitiasi, processi infiammatori dei reni e dell'apparato digerente - pielonefrite, colite, gastrite con elevata acidità. Non è possibile utilizzare questo prodotto con allergie alle proteine del latte e intolleranze individuali.

Non si verificano manifestazioni allergiche locali, ma se dopo aver mangiato un pezzo, si verificano brontolio nello stomaco e indigestione, è meglio rivolgersi ad altri tipi di prodotti a base di latte fermentato.

Ricette di formaggio groviera

Anche con un invecchiamento prolungato, il gusto della varietà d'élite non oscura il resto degli ingredienti, ma aggiunge spezie al piatto principale. Inoltre, il groviera si scioglie rapidamente, quindi viene spesso utilizzato per preparare piatti caldi, come la fonduta o la zuppa di cipolle. Viene spesso utilizzato per la cottura al forno, viene aggiunto alle insalate e alla pasta. Riesling, birra scura viva o sidro viene servito con un piatto di formaggi di questa varietà.

Ricette con la groviera:

Fonduta con champagne. Per la produzione vengono utilizzati piatti in ceramica, che vengono inumiditi con succo d'aglio dall'interno. L'ingrediente principale viene strofinato su una grattugia grossa - Gruyère, 450-500 g e un pezzo di emmental - dovrebbe essere 2 volte inferiore. Versare 1-1,5 cucchiai. l. succo di limone fresco, un bicchiere di champagne secco, versare 1 cucchiaio. l. fecola di patate. Mettere il piatto sul fuoco e mescolare il contenuto fino a quando il formaggio non si scioglie, aggiungendo pepe nero a piacere. La fonduta finita viene versata su un piatto e sui bordi vengono disposti pezzi di pane nero. Per esaltare il gusto e l'aroma, il piatto viene cosparso di champagne (60-80 ml).
Zuppa di cipolle. Cipolla tritata finemente, 500 g, stufare in una padella nel burro fino a quando non diventa di un colore dorato chiaro, versare il brodo di carne - 2 cucchiai. l., partire per mezz'ora. Pane bianco - 6-7 fette sottili - fritto. In un tegame con le cipolle versare 200 ml di vino bianco, 1 litro di brodo, portare a bollore, salare, condire con noce moscata e pepe grattugiati. Il liquido viene versato in piatti di ceramica profondi. Preriscaldare il forno a 160-180°C. Mettere tutti i piatti su una teglia, stendere con cura le fette di pane cosparse di formaggio sulla superficie della zuppa e infornare. Quando il formaggio si sarà sciolto potete servire.
quiche lauren. È meglio usare un robot da cucina per cucinare. Impastare: 250 g di farina, uovo, 125 g di burro (mezza confezione), un pizzico di sale. L'impasto viene avvolto nella pellicola e messo in frigorifero. In questo momento, sono impegnati nel ripieno: 250 g di pancetta vengono tagliati a cubetti, sbollentati con acqua bollente in uno scolapasta di metallo e poi fritti nel burro (se la pancetta è molto grassa, non è necessario il burro). Sbattere 2 uova con formaggio grattugiato - 200 g, noce moscata, sale e pepe. Preriscaldare il forno a 200°C, ungere la teglia con olio, stendere lo strato di pasta steso, formare i lati. Cuocere per 15 minuti. Si estrae la teglia, si versa il ripieno nella base per la torta, si versa il composto di uova e si rimette la torta in forno. Non appena appare una crosta dorata in superficie, puoi ottenerla. La torta va servita tiepida.
Salsa al formaggio per piatti di pesce. Per prima cosa preparate la salsa olandese. Separare i tuorli e gli albumi di 2 uova, sbattere i tuorli a bagnomaria, senza riscaldare in modo che cuociano, versare 1 cucchiaino. succo di limone, sale, pepe (meglio usare paprika o pepe di Caienna). Togliere i piatti dal fuoco, raffreddare a temperatura ambiente, versare il burro fuso - 80 g, sbattere fino a ottenere una consistenza densa. A parte mescolate la salsa di latte. Friggere 50 g di farina nel burro. Non appena appare un odore di nocciola, versare tutto in una casseruola, versare un filo sottile di 200 ml di latte e spalmare pezzi di burro - 60 g Mescolare a bagnomaria fino a quando non si sarà addensato. La quantità di farina può essere aumentata. Sale e pepe non vengono aggiunti. Unire 2 salse da 100 ml ciascuna, versare la stessa quantità di brodo di pesce e versare 100 g di Gruyère grattugiato. Mescolare finché il formaggio non si scioglie, quindi raffreddare, senza smettere di sbattere.
Gorgiere al forno giapponesi. I filetti di 6 filetti vengono marinati nel succo di 2 limoni, sale marino e pepe nero. A questo punto, strofinare 2 radici di prezzemolo su una grattugia fine, friggere in una padella insieme a 1,5 mazzi di prezzemolo tritato in olio vegetale. L'arrosto viene livellato uniformemente, vengono disposti i filetti marinati, uno strato di fette di mandarino viene versato con panna acida (10 cucchiai), cosparso di groviera grattugiato e cotto per 20 minuti in forno riscaldato a 180 ° C. Cospargere con aneto fresco prima di servire. Il miglior contorno per un piatto è il riso.

La storia di questa varietà risale a secoli fa. I primi produttori del prodotto a base di latte fermentato furono i romani, che ne condivisero le ricette con i contadini locali. I pastori delle regioni montuose della Svizzera, quando pascolavano le mucche, non avevano l'opportunità di scendere nei villaggi, quindi raccoglievano il formaggio per il futuro e lo lasciavano nelle grotte - frigoriferi naturali, pre-salando in modo che non si deteriorasse . Le teste di formaggio furono calate nella valle, che aveva già acquisito un gusto speciale, che ne esaltava la varietà.

Il conte Gruyère costruì in questa zona il suo castello, il quale, insieme ai suoi parenti, fondò un caseificio nel 1111 e nel 1115 ne “brevettato” la produzione, pubblicando lo statuto della corporazione dei casari. Da quel momento ricevettero dall'abbazia tutti i dispositivi per fare il formaggio, per ordine speciale, pagando con il prodotto finito.

Nel XIII secolo, il commercio si era diffuso nelle province vicine e nei paesi vicini. Inoltre, si deve rendere omaggio al discendente del fondatore della corporazione del formaggio, Rudolf Gruyère - ha permesso ai piccoli produttori di guadagnare denaro attraverso il commercio, senza monopolizzarlo.

I produttori di formaggio francesi realizzavano i loro prodotti utilizzando una tecnologia simile, ad esempio il beaufort, ma la consistenza era più delicata, si formavano molti occhi. Le proprietà speciali del formaggio Gruyère dalla Svizzera sono la sua densità e l'uniformità assoluta durante la stagionatura fino a 8 mesi e l'ulteriore grado di cristallizzazione iniziale dovuto all'aumento del contenuto di sale.

Ogni provincia della Gruyère ha le sue caratteristiche gastronomiche specifiche, ma le varietà principali sono:

Alpine (Alpage) - viene abbassato dalle montagne in autunno e prodotto negli altopiani. Le mucche mangiano solo materie prime rispettose dell'ambiente: erbe alpine.
Crudo Premium (Premier Cru) - la sua unicità è assicurata dall'invecchiamento in particolari condizioni climatiche, nelle grotte di Friburgo.

Il nome originale è dato solo alle varietà prodotte in Svizzera. Al resto dei prodotti viene assegnato il proprio nome. Ad esempio, i produttori bielorussi sono abbastanza vicini ai produttori di formaggio svizzeri in termini di gusto, avendo padroneggiato la tecnologia originale. Ma i produttori di formaggio russi non usano ricette svizzere per fare il formaggio Gruyère.

Solo le persone facoltose possono gustare il formaggio d'élite. Ad esempio, a Mosca, un prodotto del genere può essere acquistato a un prezzo non inferiore a 400 rubli. per 100 g Questo prezzo del formaggio Gruyère è spiegato non solo dall'unicità della tecnologia, ma anche da una piccola resa. Per ottenere 1 kg di materia prima finale vengono lavorati 12-14 kg di latte.

La Casa del formaggio, gestita dai cugini Nicolas e Jacques Gruyère dal 2004, invita i visitatori a una visita guidata. Puoi vedere tutte le fasi di preparazione del prodotto, provare a tagliare tu stesso i chicchi di formaggio, assaggiare il semilavorato non salato. Questa casa commerciale produce 48 capi di prodotti di alta qualità al giorno.

Come si fa il formaggio Gruyère - guarda il video:

Quando acquisti Gruyère, dovresti limitarti a un pezzo che può essere mangiato entro 5 giorni. Questo prodotto si deteriora rapidamente anche se conservato in frigorifero in un contenitore ermetico.

La frase "formaggio svizzero" è da tempo radicata nelle menti dell'élite, il miglior formaggio di qualità. Pochi formaggi possono vantare un così alto apprezzamento e riconoscimento. Solo un prodotto di alta qualità, realizzato secondo una tecnologia rigorosamente fissa e con un maggiore controllo sulla sua conformità, può essere definito svizzero.

Che tipo di formaggio è quello?

Il formaggio Gruyère è uno di questi prodotti. Sebbene questo formaggio abbia recentemente ricevuto il nome ufficiale di formaggio svizzero, solo dal 2001 è stato giustamente classificato come formaggio d'élite. Ha iniziato a essere prodotto nell'XI secolo, dopo altri sei secoli sono tornati attivamente su questo problema e hanno continuato a sviluppare la ricetta. Francia e Svizzera hanno combattuto aspre controversie su questo formaggio, dimostrando di essere la culla di questo prodotto d'élite. Nel 2001, la Svizzera è riuscita ad ottenere lo status di AOC, che prevede un controllo rigoroso del luogo di produzione di questo formaggio e si è assicurata il monopolio.

La Francia, invece, produceva i formaggi Comte e Beaufort utilizzando le stesse tecnologie. Le versioni francese e svizzera si distinguono per alcuni dettagli: si tratta di piccoli fori e una consistenza più delicata nei formaggi francesi, mentre il Gruyère non dovrebbe avere affatto buchi, appartiene alla classe dei duri.

Per il suo gusto naturale, il contenuto calorico, il contenuto di grassi e le note insolite, il formaggio Gruyère ha ricevuto quattro volte il più alto riconoscimento al concorso dei produttori di formaggio.

Il formaggio groviera può essere chiamato solo se è stato prodotto in Svizzera e solo nelle zone di Vaud, Giura, Neuchâtel, Friburgo, Berna.

Come quasi tutti i formaggi svizzeri, prende il nome dalla località in cui veniva prodotto. Puoi discutere a lungo del gusto se non conosci le sue caratteristiche. In momenti diversi è dolciastro, salato, salato, maturo e vecchio. Il formaggio giovane, di circa cinque mesi, ha un sapore dolciastro, a otto mesi - salato, a nove mesi - un profumo maturo, ricco di nocciola, fruttato, più vecchio di 1 anno - formaggio dal sapore ricco e più aspro. È considerato il più prezioso, costoso ed è chiamato "Riserva" o "Grado più alto". Appartiene alla categoria dei grassi e ipercalorici.

Una caratteristica distintiva di questo prodotto è un sottile aroma fruttato di nocciola, che in momenti diversi si manifesta più o meno intensamente. La stessa groviera cambia la sua consistenza nel tempo da più morbida e delicata a più densa con un gusto aspro più ricco. Come notato sopra, questo tipo di formaggio può essere prodotto solo in Svizzera. Secondo una tecnologia rigorosamente controllata, dai 12 litri del miglior latte d'alpeggio di quelle felicissime vacche che pascolano tutto il giorno nei prati fertili e mangiano erba fresca, ricca di sostanze utili, succosa e giovane, si ricava 1 kg di formaggio, secondo una tecnologia rigorosamente controllata.

Il processo di lavorazione inizia con la raccolta del latte mattutino e serale, che viene posto in una bacinella di rame. Ad esso viene aggiunto un starter di fermenti lattici e caglio (un estratto dallo stomaco di un vitello contenente gli enzimi necessari) e questa miscela viene mantenuta ad una temperatura di +34 gradi fino alla formazione di cagliata e siero di latte. Inoltre, con speciali coltelli, la ricotta viene schiacciata alla dimensione di un chicco di riso, che successivamente le conferisce una struttura e un gusto unici. Successivamente, la temperatura viene portata a +54 gradi e la massa viene fatta bollire a fuoco lento fino a cottura, determinandola per attaccamento e consistenza. Questo tempo di tecnologia è di circa 45 minuti.

Dopo aver ottenuto la consistenza richiesta, il siero viene scolato e la base per il futuro formaggio viene pressata in apposite forme con un nome commerciale sotto una pressione di 900 kg per circa 20 ore. Successivamente, le teste di formaggio vengono immerse in una soluzione di sale al 22% per circa un giorno, mentre il prodotto riceve circa la metà del sale richiesto. Ora devi aspettare che maturi. Dovrebbe maturare in condizioni il più vicino possibile al seminterrato. Dopotutto, forniscono al formaggio una tale consistenza, struttura e gusto.

L'umidità è consentita entro il 95–97%, temperatura - +13–+14 gradi Celsius. Le teste devono essere periodicamente capovolte e strofinate con sale. È in questo momento che sul formaggio si forma una crosta marrone. Le teste sono formate con un diametro di 55-65 cm, il peso del formaggio raggiunge i 25-40 kg. Pertanto, viene messo in vendita tagliato a pezzi a forma di cuneo.

In linea di principio è già possibile utilizzare un prodotto del genere in un mese, ma secondo la tecnologia sarà ancora possibile consumarlo dopo cinque mesi di stagionatura. Il fatto è che dopo cinque mesi di stagionatura, il formaggio giovane viene sottoposto a una rigorosa selezione per il controllo di qualità e solo allora va in vendita. La maggior parte viene lasciata maturare ulteriormente. Più vecchio è il formaggio, più grasso e nutriente è.

In Europa, questo formaggio viene spesso utilizzato con vari gradi di stagionatura nella preparazione di molti piatti. Eppure, secondo la ricetta, il vero Gruyère è un formaggio a pasta dura, il cui periodo di stagionatura è superiore a un anno.

Composizione e calorie

L'élite e la popolarità di questo formaggio sono determinate non solo dalla sua ricetta, ma anche dalla sua composizione. Il pregio di questo prodotto è determinato dalla freschezza e naturalezza del latte utilizzato nella preparazione. E questo significa che tutti gli enzimi e le sostanze nutritive non vengono distrutti da tale trattamento termico. Cioè, contiene latte, batteri benefici dalla pasta madre del latte, enzimi dallo stomaco del vitello (abomasum) e sale.

Tuttavia, questo formaggio è piuttosto ipercalorico ed è grasso. 100 g di prodotto contengono 396 kcal, 27 g di proteine, 31 g di grassi, 0 g di carboidrati, il che significa che sei rapidamente sazi di questo prodotto.

Beneficio e danno

La composizione del formaggio Gruyère parla dei suoi benefici. Questi sono enzimi, grasso del latte, oligoelementi, minerali, vitamine A, B, D, E, K, PP. È interessante notare che un tale prodotto contiene circa 9 volte più nutrienti rispetto al latte utilizzato per realizzarlo. Il formaggio è ricco di vitamine A, P, retinolo, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K. E anche i suoi compagni costanti sono i macroelementi: K Ca, Mg, Na, P e microelementi: zinco, fosforo, ferro, manganese, selenio, rame.

La naturalezza del prodotto gli ha fornito i carboidrati necessari, gli aminoacidi essenziali e non essenziali, gli acidi grassi saturi e i grassi polinsaturi.

Grazie a un contenuto così ricco, i benefici del formaggio Gruyère sono evidenti, come ad esempio:

rafforza le articolazioni e le ossa;
aiuta ad aumentare l'immunità;
ripristina rapidamente la forza dei malati, degli anziani, degli atleti;
ricostituisce le riserve di energia durante lo sforzo fisico;
combatte la depressione, l'insonnia, le condizioni nervose;
aumenta il livello di emoglobina nel sangue;
combatte la carie, rafforza i denti;
aumenta la pressione.

A causa dell'alto contenuto di calcio nel prodotto, è indispensabile per i fumatori, il cui assorbimento di calcio nell'organismo peggiora con l'età. E sarà anche utile per le donne che allattano e in gravidanza. Aiuterà gli atleti a riprendersi dallo stress e a ottenere energia aggiuntiva per il corpo. Tuttavia, non tutti i prodotti naturali sono ugualmente utili per tutti.

Questo formaggio non è raccomandato per le persone con pressione alta, pielonefrite acuta o cronica e per coloro che sono allergici ai latticini. Non è raccomandato per le persone in sovrappeso, perché è piuttosto grasso e ipercalorico.

Importante! Il vero formaggio Gruyère viene prodotto solo in Svizzera, ma a causa del prezzo elevato (da 30 sterline per 1 kg), raramente arriva sulla tavola del consumatore russo. Il prezzo nei negozi varia da 200 a 400 rubli per 200 grammi di prodotto.

Varietà e marchi famosi

Le Gruyère Svizzera AOC Alpage è molto popolare. La particolarità di questa varietà sta nel fatto che è prodotta solo con latte alpino di vacche allevate all'aperto. Viene prodotto in piccole quantità e in teste più piccole. Il produttore bielorusso Postavy Gorodok ha colto l'occasione e ha sviluppato un analogo del prodotto d'élite svizzero. I formaggi bielorussi sono noti da tempo ai consumatori come di alta qualità, naturali e molto gustosi. E questa volta hanno utilizzato nuove apparecchiature high-tech e vecchie ricette per diventare innovatori e conquistare il mercato russo.

I marchi russi famosi non hanno osato produrre questo formaggio, perché la tecnologia è molto dura e il tempo di stagionatura del formaggio è lungo e complicato. Il componente principale nella produzione è il latte, quindi in fabbrica viene sottoposto al più rigoroso controllo di qualità, non viene pastorizzato e questo ottiene un'elevata somiglianza del prodotto bielorusso con l'originale. Secondo le recensioni degli acquirenti più esigenti del formaggio Gruyère bielorusso, vale la pena notare che ha note fruttate di nocciola, è molto simile per consistenza e struttura all'originale, ha lo stesso contenuto di grassi e contenuto calorico dell'originale . E quindi occupa meritatamente il primo posto nel sondaggio degli acquirenti.

Applicazione in cucina

Il formaggio groviera è grasso e ipercalorico, il che è un indiscutibile vantaggio nella preparazione di molti piatti culinari. Con il suo utilizzo, ci sono molte ricette.

Fonduta

La principale prelibatezza degli svizzeri e dei francesi che utilizzano questo formaggio è la fonduta. Immergono pane, verdure, cetriolini, patate, carne e altro nel formaggio fuso. Infilzano qualsiasi ingrediente su forchette lunghe e sottili e li immergono nella salsa di formaggio caldo. Quindi, per preparare la fonduta, vi serviranno i seguenti ingredienti:

vino secco - 200 g;
aglio: alcuni spicchi;
Formaggio groviera - 250 g;
Emmental - 250 g;
vodka - 40 ml;
succo di limone - 1 cucchiaio;
farina di mais - 30–40 g;
noce moscata e pepe bianco a piacere.

Il vino, il succo di limone e l'aglio spremuti con una pressa vanno posti in un'apposita ciotola per fonduta e riscaldati. I formaggi vanno grattugiati e aggiunti al vino quando è abbastanza caldo. È vietato bollire. Si consiglia di utilizzare una spatola di legno per mescolare. Dovresti aspettare che il formaggio si sciolga e poi aggiungere la farina mescolata alla vodka alla fonduta. Amalgamare il tutto lentamente e far sobbollire per circa tre minuti. Alla fine aggiungete la noce moscata e il pepe bianco. Il piatto è pronto.

La cosa principale è osservare la sequenza e le proporzioni. Se, tuttavia, il piatto è troppo liquido, vale la pena aggiungere un po' più di farina o amido e, se è denso, vino bianco. La cottura va fatta in una padella antiaderente. La fonduta viene servita calda, quindi, per mantenere la temperatura, i piatti con salsa di formaggio vengono riscaldati con una candela o un termoforo dal basso.

Zuppa di formaggio con crostini

I francesi considerano il formaggio Gruyère indispensabile nella loro classica zuppa di formaggio. Sottolinea perfettamente il gusto e mantiene la consistenza necessaria. Per preparare la zuppa di formaggio con crostini di pane vi serviranno i seguenti ingredienti:

cipolla rossa - 400 g;
porro - 120 g;
manzo, pollo o altro brodo magro - 1 l;
vino secco - 100 ml;
olio vegetale - 15–20 ml;
aglio - 1 spicchio;
burro - 20 g;
Formaggio groviera - 50 g;
alloro, timo, sale, pepe qb;
crostini di pane.

È necessario tagliare la cipolla rossa a semianelli sottili e strisce sottili di porro. È necessario tritare l'aglio con un coltello o attraverso una pressa. Le foglie di timo devono essere strappate dal gambo. Versare l'olio vegetale in una ciotola con un fondo spesso, aggiungere il burro. Il fuoco deve essere piccolo. Quando il burro è sciolto, è necessario aggiungere la cipolla rossa, dopo 5-7 minuti - il porro. E lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

Successivamente, è necessario aggiungere aglio, timo e vino. Quando la miscela si scalda un po ', vale la pena aggiungere il brodo caldo. Attendere l'ebollizione, aggiungere le spezie e il sale. Dopo l'ebollizione, il fuoco dovrebbe essere ridotto al minimo e cuocere per 20-25 minuti. Resta da ottenere ciotole resistenti al calore, versarci la zuppa, mettere sopra i crostini, cospargerli di formaggio e metterli in forno per 5-10 minuti. E questo è tutto, un pezzo di Francia sarà in ogni casa.

Importante! Grazie alle sue eccellenti proprietà di fusione e alla forte duttilità, il formaggio Gruyère viene spesso aggiunto a tutti i tipi di pasta, condimenti per insalate, pizze e vengono create ricette per tutti i tipi di casseruole. Ospite assiduo del piatto di formaggi per il suo gusto ricco e brillante.

Gruviera, formaggio giallo a pasta dura svizzero, m.d.zh. 48% secco in-ve ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 30,1%, vitamina B2 - 15,5%, vitamina B5 - 11,2%, vitamina B12 - 53,3%, calcio - 101,1%, fosforo - 75,6%, selenio - 26,4%, zinco - 32,5%

Benefici del formaggio Gruyère, formaggio giallo a pasta dura svizzero, m.d.zh. 48% secco in-ve

Vitamina Aè responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, aumenta la suscettibilità del colore da parte dell'analizzatore visivo e dell'adattamento al buio. L'assunzione inadeguata di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce ridotta e della visione crepuscolare.
Vitamina B5 partecipa al metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, metabolismo del colesterolo, sintesi di numerosi ormoni, emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. Una mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nelle trasformazioni degli aminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate coinvolte nell'emopoiesi. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza parziale o secondaria di folati, nonché anemia, leucopenia e trombocitopenia.
Calcioè il componente principale delle nostre ossa, agisce come regolatore del sistema nervoso, è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
Selenio- un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Bek (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e degli arti), alla malattia di Keshan (miocardiopatia endemica) e alla tromboastenia ereditaria.
Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, è coinvolta nella sintesi e scomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un'assunzione insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi di contribuire allo sviluppo dell'anemia.

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Una guida completa ai prodotti più utili che puoi vedere nell'applicazione

Formaggio groviera rappresenta la classe più alta di casari in Svizzera. Il nome dipende direttamente dal luogo di produzione di questo formaggio, classificato come formaggio a pasta dura. Le caratteristiche distintive di questo prodotto sono una consistenza molto densa e uniforme. Nel formaggio Gruyère, gli occhi di formaggio sono estremamente rari (vedi foto).

Questo prodotto ha un odore unico, oltre a un gusto speziato con caratteristiche note di nocciola. Il formaggio Gruyère appartiene all'elenco delle varietà, la cui origine è controllata da esperti. A seconda dell'esposizione si distinguono diverse varietà di questo prodotto:

dolce - 5 mesi;
semisalato - 8 mesi;
salato - 9 mesi;
il voto più alto - 12 mesi;
vecchio - 15 mesi. e altro ancora.

Il formaggio Gruyère arriva sugli scaffali dei negozi in teste, che hanno un diametro di circa 50 cm e il loro peso varia dai 25 ai 40 kg. Sopra il prodotto è ricoperta da una crosta granulare, il cui colore varia dall'oro al marrone. Il contenuto di grasso di tale formaggio non supera il 50%.

Il processo di produzione del formaggio Gruyère avviene in una certa sequenza. Per cominciare, il latte del mattino e della sera vengono mescolati in un grande contenitore. Quindi vengono aggiunti un enzima speciale e un agente ossidante. Il processo di piegatura avviene entro 40 minuti. È molto importante seguire il processo, perché se si sbaglia anche solo per pochi minuti, il prodotto finale sarà di scarsa qualità o addirittura considerato un matrimonio. Quindi, con l'aiuto di coltelli speciali per 7 minuti, la massa verrà frantumata in piccoli granuli. La fase successiva è il riscaldamento dei chicchi di formaggio risultanti per 40 minuti. fino a una temperatura non superiore a 56 gradi. Ora il casaro deve assicurarsi con le proprie mani che la massa sia elastica e pronta per un'ulteriore lavorazione. Quindi, con l'aiuto di una pompa speciale, la massa viene separata in forme e il siero di latte viene separato. Successivamente, la massa di formaggio viene inviata sotto una pressa, il cui peso raggiunge fino a 900 kg. Per tale formatura vengono impiegate fino a 20 ore, durante le quali le teste vengono capovolte di tanto in tanto. Successivamente, per un giorno viene inviato a una soluzione salina. Nell'ultima fase, il formaggio Gruyère matura in apposite cantine, che mantengono una temperatura di 14 gradi.

Il formaggio Gruyère ha un sapore dolce-salato. Per ottenere 1 kg del prodotto finale, devi spendere esattamente 12 litri di latte.

Come scegliere e conservare il formaggio groviera svizzero?

Nella scelta del formaggio Gruyère, dovresti cercare le teste che hanno il marchio AOC o AOP, che indica la genuinità di questo prodotto. Riponete il formaggio in frigorifero dopo averlo avvolto con pellicola.

Caratteristiche vantaggiose

I benefici del formaggio Gruyère sono dovuti alla presenza di vitamine e minerali. Contiene colina, che normalizza il livello di colesterolo nel sangue e aiuta a liberarsi dell'edema. A causa della presenza di fosforo e calcio, viene attivato il processo di rigenerazione e rafforzamento del tessuto osseo. Inoltre, questi minerali migliorano le condizioni di unghie, capelli e denti. C'è del magnesio nel formaggio Gruyère, che è necessario per il normale funzionamento del muscolo cardiaco. Dato il contenuto di potassio, l'attività del sistema cardiovascolare migliora. Questo formaggio contiene anche sodio, che è responsabile dell'equilibrio idrico del corpo. Questo è solo un piccolo elenco di sostanze utili che influenzano favorevolmente l'attività vitale del corpo nel suo insieme.

Il formaggio groviera contiene sostanze naturali che forniscono al corpo l'energia necessaria per lungo tempo. Contiene inoltre molte proteine che hanno un effetto benefico sulla condizione dei muscoli, della pelle, del sangue e della cartilagine.

Utilizzare in cucina

Il formaggio groviera è un ottimo spuntino da solo, che spesso fa parte di un piatto di formaggi. Questo formaggio è utilizzato per il piatto nazionale della Svizzera - la fonduta.. Inoltre, questo prodotto viene utilizzato nelle ricette di cottura, particolarmente apprezzate in Francia. Il groviera si sposa bene con carne e verdure, ma si accompagna anche a primi piatti, pasta e insalate. Il gusto e l'aroma di questo prodotto si rivelano più ampiamente in abbinamento a vino bianco, sidro di mele e birra scura.

Danno del formaggio Gruyère e controindicazioni

Il formaggio Gruyère può danneggiare le persone con intolleranza individuale al prodotto. Dato l'alto contenuto lipidico, è necessario abbandonarne l'uso durante la perdita di peso, così come l'obesità.