La ricetta passo passo per preparare il khachapuri di Imereti. Khachapuri imeretiano - ricetta passo dopo passo

Khachapuri è considerato il piatto di farina nazionale georgiano, che consiste in pane e formaggio.

Oggi puoi trovare molte opzioni per preparare un prodotto del genere e voglio offrirti una delle ricette, ovvero il khachapuri imeretian cotto al forno.

Ricetta khachapuri imeretiana

Stoviglie: una piccola ciotola profonda; ciotola profonda; frusta; spatola e pennello in silicone; grattugia; asciugatutto da cucina; chiodini; pergamena; teglia; coltello; forchetta; cucchiaino da tè; cucchiaio; posate da portata.

ingredienti

Come scegliere gli ingredienti giusti

La base del ripieno per il khachapuri è il formaggio e, nel nostro caso, esistono diversi tipi di formaggio. Suluguni, feta e mozzarella sono formaggi in salamoia, quindi è importante capire come si presentano e quali proprietà hanno per ottenere un prodotto davvero di alta qualità e fresco.

In termini di struttura, tali prodotti dovrebbero essere elastici, ma allo stesso tempo morbidi. Se il formaggio è sciolto, friabile, si attacca a un coltello o alle mani e c'è una crosta in superficie, questo prodotto non è fresco.

Presta attenzione alla composizione, non dovrebbe contenere grassi vegetali.
Il formaggio fresco ha un odore gradevole, il sapore non è amaro e grasso.

Passo dopo passo la cottura del piatto georgiano

Preparazione impasto e ripieno

Per fare questo, versare 5 g di lievito secco, 7 g di zucchero in una ciotolina, versare 200 ml di latte caldo e versare 80 g di farina. Mescolate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e lasciate l'impasto in un luogo caldo per 15-30 minuti. Quando il lievito inizia a lavorare, l'impasto aumenterà di volume di 3-4 volte. In questo caso conviene lasciarlo in forno leggermente preriscaldato (se la cucina non è molto calda) oppure avvolgerlo in un canovaccio.
In una ciotola profonda, adatta per impastare, sbattere 1 uovo, aggiungere sale qb (circa 0,5 cucchiaini) e mescolare bene il tutto. Quindi versare 120 g di burro fuso e freddo nella massa di uova risultante (i restanti 20 g verranno utilizzati per immergere il khachapuri finito). E mescolare tutto bene.
Quindi aggiungere l'impasto, 420 g di farina e impastare.
Questo è facile da fare prima con un cucchiaio o una spatola e poi con le mani. Migliore e più a lungo impasta l'impasto con le mani, più ariosi e morbidi risulteranno i pasticcini, come si suol dire "l'impasto del lievito ama le mani".
L'impasto risultante deve essere messo in una ciotola, coperto con un asciugamano e lasciato in un luogo caldo per 1,5 ore per adattarlo.
Grattugiare Suluguni (200 g), mozzarella (250 g) e formaggio (250 g) in una ciotola su una grattugia grossa e poi mescolare bene in modo che tutti i tipi di formaggio siano distribuiti uniformemente.
Preparazione della soluzione di uova. Affinché il prodotto ottenga una crosta lucida e uniforme durante il processo di cottura, prima di inviare i khachapuri al forno, è necessario spalmarli sopra con una soluzione di uova. Per fare questo, prendi 1 uovo di gallina e separa le proteine dal tuorlo. Aggiungere 30-40 g di acqua al tuorlo e sbattere bene fino a ottenere una massa liquida omogenea.

Cucinare il khachapuri

Buon Appetito!

Video di cucinare il khachapuri imeretiano

Ti suggerisco di guardare un video in cui puoi vedere chiaramente tutte le sottigliezze del processo di preparazione di questa cottura.

Come servire il piatto e con cosa

Tali dolci sono molto soddisfacenti, gustosi e non richiedono piatti aggiuntivi speciali. Può essere servito con erbe aromatiche, salse varie che ben si sposano con formaggi e verdure. Inoltre, se aspetti ospiti, un piatto del genere sarà adatto per bere il tè o semplicemente per uno spuntino sostanzioso.

Altre possibili opzioni di cottura e riempimento

Un tale prodotto a base di farina può essere preparato non solo nel forno, se ti piace di più il cibo fritto, prova "khachapuri in padella". Puoi anche usare non solo la pasta lievitata, ad esempio, gli amanti della pasta sfoglia possono provare a cucinare dalla pasta sfoglia o non meno gustosa e croccante - lavash khachapuri -, che richiede molto meno tempo per cucinare. E se vuoi sorprendere la tua famiglia o i tuoi amici, cucina "Adjarian khachapuri".

Hai già provato questo piatto georgiano? Quale opzione ti piace di più? Condividi le tue ricette, lascia feedback e commenti.

Khachapuri è un piatto della cucina georgiana, che è una torta lussureggiante con formaggio. L'impasto per khachapuri può essere preparato con l'aggiunta di lievito o sulla base di organismi di acido lattico di matsoni. Questo cambia anche il modo di cucinare.

Inoltre si usa solo formaggio imeretiano, ma se non è disponibile molti lo mettono.

ricetta pasta lievitata

Dovrai armeggiare con l'impasto lievitato, ma se vuoi banchettare con deliziosi khachapuri per diversi giorni, allora questa opzione è preferibile, perché le torte di lievito rimangono morbide per diversi giorni e i pasticcini matsoni sono buoni solo subito dopo la cottura. Dopo un po' perde il sapore, anche se è più facile e veloce da preparare.

Quello che ti serve:

acqua potabile pulita - 250 ml;
lievito fresco - 20 g;
450 gr. Farina;
olio vegetale - 3 cucchiai. l;
un pizzico di zucchero;
1/2 cucchiaino sale semplice;
Formaggio Suluguni - 600 g;
1 uovo crudo;
olio - 40 g.

Ricetta:

Scaldare l'acqua e aggiungere il lievito sbriciolato, il sale e un pizzico di zucchero. Invia olio vegetale lì.
Versare 350 gr. farina setacciata e ottenere l'uniformità.
Versate la farina in più passate fino ad ottenere un impasto morbido che non si attacca alle mani.
Mettere in un luogo caldo e attendere che raddoppi di volume.
Mentre arriva, grattugiare il formaggio, aggiungere l'uovo e versare 2 cucchiaini. Farina.
Ottieni l'uniformità e dividi in 2 parti identiche. Da ogni forma un grumo.
Dividere l'impasto finito in 2 parti e stendere una torta da ciascuna.
Metti la palla di formaggio al centro e raccogli i bordi a nodo.
Puoi usare le mani, oppure puoi appiattire il nodo con un mattarello per ottenere una torta.
Trasferire entrambi su carta da forno, che è ricoperta da una teglia, fare un buco al centro per far fuoriuscire il vapore e mettere in forno per 10-15 minuti, riscaldato a 250 ᵒС.
Ungete i pasticcini caldi con il burro e serviteli.

ricetta matsoni

Matsoni viene sostituito con kefir, latte cagliato o panna acida, anche se questo non è il benvenuto in Georgia. Se possibile, è meglio utilizzare questi organismi di acido lattico o mescolarli con qualsiasi prodotto a base di latte fermentato.

Quello che ti serve:

matsoni - 1 litro;
3 uova crude;
olio vegetale - 3-4 cucchiai. l;
zucchero - 1 cucchiaio. l;
soda - 1 cucchiaino;
1/2 cucchiaino sale;
Farina;
qualsiasi formaggio in salamoia - 1 kg;
, prefuso - 2-3 cucchiai. l.

Ricetta:

Aggiungere l'uovo, il sale, lo zucchero e la soda allo yogurt. Lascia per un'ora.
Versate l'olio e aggiungete la farina, quanto basta per ottenere un impasto freddo, leggermente appiccicoso alle mani. Accantonare.
Macinare il formaggio, aggiungere 2 uova e il burro.
Dividete l'impasto in 5 parti uguali e altrettante parti che dovete ottenere dal ripieno.
Da ogni pezzo di impasto, formare una torta con le mani o un mattarello. Mettere il ripieno all'interno, formare un nodo e appiattire.
Friggere in una padella su entrambi i lati con l'aggiunta di olio vegetale.

Queste sono le due ricette principali per il khachapuri imeretiano. Prova a cucinare entrambi. Buona fortuna!

Khachapuri imeretiano - ricetta passo dopo passo cucinare una delle varietà di khachapuri, una torta che si scioglie in bocca con ripieno di formaggio. Khachapuri è il piatto nazionale tradizionale più famoso della Georgia. Imeruli khachapuri è una torta rotonda ripiena di formaggio imeretiano, la ricetta della torta più deliziosa. Se non hai mai cotto il khachapuri prima, ti consiglio vivamente di iniziare con questa opzione.

Khachapuri imeretiano - ricetta passo dopo passo

ingredienti

200 grammi di pasta per khachapuri (vedi),
farina - per impastare ulteriormente.

Per prima cosa devi preparare l'impasto secondo il link sopra. Basterà cucinare tre imeruli khachapuri.

Ingredienti per il ripieno

2 uova (1 tuorlo per spennellare il khachapuri, facoltativo)
30 g di burro,
600 g Formaggio Imereti (si può sostituire con Feta o Mozzarella).

cucinando

Grattugiare il formaggio. Aggiungere un uovo e 20 g di burro.

Mescolare gli ingredienti.

Impastare l'impasto finito prima di utilizzarlo. Lasciare agire per 10 minuti.

Dividere l'impasto in tre parti, stendere ogni torta rotonda. Metti un terzo del ripieno al centro della torta.

Arrotolare il ripieno nell'impasto.

Sigillare con le mani.

Girare e impastare con le mani, mantenendo la forma rotonda.

Stendete delicatamente con un mattarello.

Ecco come dovrebbero apparire gli imeruli prima della cottura in forno.

Cospargere leggermente la teglia con la farina. Cuocere il khachapuri in forno preriscaldato a temperatura media per circa 15 minuti.

Se vuoi ungere il khachapuri con il tuorlo, per una crosta dorata, devi farlo 5 minuti prima della preparazione.

Ungete gli imeruli finiti con il burro, appena sfornati. Il burro ammorbidirà l'impasto e renderà il khachapuri più appetitoso e attraente.

Tagliare Imeruli khachapuri e servire immediatamente. Buon Appetito!

I tipi più famosi di khachapuri al di fuori della Georgia sono Adjarian e Imereti. Adjara e Imereti sono due regioni georgiane che si distinguono per le loro tradizioni e, in particolare, per la cucina.

Khachapuri è il nome comune di un piatto georgiano, che letteralmente significa due parole: pane e formaggio. Adjarian e Imereti khachapuri differiscono sia nella forma che nel modo di preparazione. In stile imereziano: sono di forma rotonda e sembrano una normale focaccia.

Ma in effetti, lo strato di pasta in questa forma è molto sottile e c'è molto formaggio. Assomigliano un po' ai khachapuri megreliani. Ma quelli imeretiani sono fritti in padella, e quelli mingreliani sono in forno e hanno anche uno strato di formaggio al forno sopra.

Regole di base per cucinare il khachapuri imeretiano

La torta viene cotta in un certo modo e fritta in una padella asciutta. L'impasto per il khachapuri imeretiano viene preparato su matsoni. È un prodotto a base di latte fermentato che è simile per gusto e consistenza allo yogurt greco. Nella cucina georgiana, il matsoni è molto spesso usato per preparare vari piatti, compreso l'impasto.

L'impasto con l'uso dei matsoni risulta essere insolitamente morbido, tenero e rigoglioso. È fatto senza l'uso di lievito. Affinché si alzi leggermente durante la cottura, viene aggiunta un po' di soda. Puoi sostituire i matsoni con yogurt denso, kefir o panna acida. Puoi anche usare latte cagliato o latte cotto fermentato.

Ora, l'impasto lievitato viene spesso utilizzato per fare il khachapuri. Per renderlo morbido, si prende il latte al posto dell'acqua, all'impasto si aggiunge anche burro o margarina. Il formaggio per il khachapuri imeretiano è usato in modo diverso. Può essere Suluguni, Imeretinsky, tini o qualsiasi altro. Se il formaggio non è abbastanza grasso, viene aggiunto del burro, se è troppo salato, viene "diluito" con la ricotta.

Khachapuri imereziano con matsoni

La cosa principale nella cottura di Imereti khachapuri è preparare gli ingredienti principali in modo che tutto sia a portata di mano: pasta, ripieno di formaggio, olio vegetale per friggere, farina per spolverare la superficie, mattarello. Questo tipo di khachapuri viene fritto in padella su entrambi i lati e tutto avviene abbastanza rapidamente. Mentre un khachapuri è fritto, devi preparare il successivo.

Componenti per la prova:

farina - 3 tazze;
matsoni - 450 ml;
uovo - 1 pezzo;
soda - ½ cucchiaino;
sale - ½ cucchiaino;

Ingredienti per il ripieno:

formaggio feta - 300-350 g;
formaggio suluguni - 300-350 g;
tuorlo o 1 uovo.

Avrai anche bisogno di burro per ricoprire il khachapuri pronto e l'olio vegetale per friggere. Ma puoi fare a meno di quest'ultimo.

Ricetta:

Per prima cosa devi preparare l'impasto. È meglio cuocerlo in anticipo in modo che diventi più uniforme e denso, ma allo stesso tempo rimanga morbido. Mescolare i matsoni con l'uovo, il sale, lo zucchero e la soda. E poi aggiungere gradualmente la farina.
La farina deve essere prima setacciata. L'impasto a base di Matsoni è molto facile da lavorare. Può essere rovinato solo da un eccesso di farina, che sarà difficile da riparare con qualcosa. Ecco perché la farina deve essere introdotta molto gradualmente.
L'impasto deve risultare morbido e leggermente appiccicoso alle mani. È avvolto in pellicola trasparente e conservato in frigorifero. Meglio se sta lì tutta la notte. Ma se non c'è tempo, puoi limitarti a 30-40 minuti.
Ora devi preparare il ripieno. Il formaggio grattugiato viene mescolato con il tuorlo e guarda la consistenza. Se il formaggio è asciutto, aggiungere l'uovo intero. Se i formaggi sono troppo salati, al ripieno viene aggiunta la ricotta.
Anche il ripieno deve essere conservato per un po' in un luogo fresco.
Per preparare il khachapuri, l'impasto è diviso in palline delle dimensioni del pugno di un bambino. Fanno anche delle palline con il ripieno di formaggio. Dovrebbero essercene tante quante sono le parti dell'impasto.
L'impasto viene steso in una torta del diametro della vostra padella. In questo caso, lo spessore della torta non deve essere inferiore a un centimetro.
Metti una palla di formaggio al centro. Ora i bordi dell'impasto devono essere pizzicati, raccogliendoli dall'alto.
La "torta" risultante viene girata e leggermente premuta con le mani per formare una torta piatta.
Qualcuno usa un mattarello per stendere il khachapuri alla sua dimensione originale. Qualcuno semplicemente schiaccia la torta in modo che torni ad avere le dimensioni di una teglia. C'è un metodo che non tutti usano: fare un buco al centro della torta prima di stenderla in modo che l'aria che si è accumulata tra gli strati fuoriesca durante la stesura. Quindi khachapuri sicuramente non si strapperà.
Friggere il khachapuri in una padella con o senza olio vegetale. Le torte calde sono imbrattate di burro sopra.

Khachapuri imeretiano su pasta lievitata

Ora il più delle volte, l'impasto lievitato viene utilizzato nella preparazione del khachapuri. Sebbene duri molto più a lungo dell'impasto a base di yogurt, risulta essere morbido e arioso come su una bevanda georgiana a base di latte acido. Per alcuni si tratta di un notevole risparmio, soprattutto quando si deve sostituire lo yogurt con la panna acida.

Per preparare la pasta lievitata vi occorrono solo: acqua, farina, lievito, sale. Puoi accelerare l'azione del lievito aggiungendo lo zucchero. Ma questo non è necessario, l'impasto funzionerà ancora, ci vorrà solo un po' più di tempo. Potete migliorare l'impasto aggiungendo latte e burro. La farina va aggiunta tanto da rendere l'impasto morbido, come per le torte.

Componenti per la prova:

farina - 3-3,5 tazze;
latte - 1 bicchiere;
acqua - 1 bicchiere;
olio vegetale - 2 cucchiai;
sale - ½ cucchiaino;
zucchero semolato - 1 cucchiaino.

Ingredienti per il ripieno:

brynza e formaggio suluguni - 600-700 g;
uovo - 1 pezzo.

Ricetta:

Per prima cosa devi mettere un piroscafo. Per fare questo, mescolare lo zucchero, il latte caldo, l'acqua e il lievito. Mescolare bene il composto.
È necessario versare un po 'di farina nella miscela risultante in modo che l'impasto risulti molto liquido, di consistenza simile al kefir.
L'impasto risultante deve essere rimosso in un luogo caldo.
Non appena inizia a bollire e a salire, aggiungi sale e olio vegetale lì. Amalgamate il tutto fino a quando il sale non si sarà sciolto.
Ora aggiungete la farina poco alla volta e lavorate un impasto morbido. L'impasto deve essere impastato fino a quando non diventa appiccicoso dalle mani.
Ora l'impasto deve essere rimosso in un luogo caldo in modo che lieviti correttamente.
Strofina il formaggio su una grattugia grossa o mettilo in un tritacarne, aggiungi un uovo. Il ripieno finito dovrebbe mantenere la sua forma se lo schiaccia leggermente con le mani.
Togliere l'impasto quando è lievitato. Dividilo in più parti, delle dimensioni di un pugno.
Arrotolare ogni parte in una torta, spessa 1 cm.
Una palla di ripieno è disposta al centro della torta.
I bordi della torta sono fissati in alto.
Ora devi spolverare il tavolo e girare la palla su di esso. Ora devi premere delicatamente su di esso, appiattirlo in una torta. Per prima cosa fatelo con le mani, poi aiutatevi con un mattarello.
Il diametro del khachapuri dovrebbe essere uguale al diametro originale della torta. Devi calcolare in modo tale che il khachapuri possa essere facilmente rimosso nella padella.
Vengono fritti su entrambi i lati, quindi unti con burro o burro chiarificato e impilati.

Video:

Khachapuri è uno dei piatti nazionali che vengono preparati in Georgia da secoli. Ci sono molte varianti di questo piatto. Si cuoce sullo yogurt, sui latticini o semplicemente sull'acqua.

Per il ripieno, puoi prendere qualsiasi formaggio o formaggio. Ora ci sono molte opzioni per cucinare il khachapuri. Gli amanti della cucina alle prime armi si trovano sempre di fronte alla domanda, quale ricetta è più corretta?

Non esiste un modo giusto, l'importante è cucinare secondo le tradizioni e troverai sicuramente l'opzione migliore. Considereremo la ricetta per preparare il khachapuri imereziano con foto visive.

Differenza tra Imereti e Megreliano khachapuri

Prima di iniziare a cucinare il khachapuri imeretiano, devi assolutamente scoprire in che modo tale khachapuri differisce dalla versione megreliana.

Una persona inconsapevole dirà che queste sono ricette identiche. Ma ci sono ancora differenze. Allora, khachapuri megreliano e imeretiano: qual è la differenza?

Il khachapuri imeretiano è una focaccia con ripieno di formaggio all'interno. Tali torte vengono cotte più spesso sull'acqua. Puoi mangiare questi pasticcini sia caldi che già raffreddati.

Puoi portarli con te a un picnic o a fare una passeggiata per fare uno spuntino con loro, perché anche quando è raffreddato, questo khachapuri è molto gustoso.

Ma il khachapuri megreliano è un tipo di cottura completamente diverso. L'impasto si prepara sull'acqua o sui matsoni, ma è più difficile da preparare.

Devi mangiare un tale khachapuri caldo, perché il ripieno di formaggio non è solo all'interno, ma anche all'esterno. Sì, e sembra molto più gustoso quando fa caldo.

Dopo che il khachapuri si è raffreddato, smette di essere così gustoso, quindi devi avere tempo per gustarlo. Non potrai nemmeno portarli con te in un picnic, perché sono molto morbidi. Ma entrambe queste ricette esistono, a tutti piace la propria versione.

Ricetta khachapuri imeretiana

Ecco la ricetta più semplice per il khachapuri imeretiano. Ogni specialista culinario dovrebbe assolutamente provare a cucinare questo piatto, perché è molto gustoso!

Il khachapuri imereziano inizia a essere cucinato direttamente dalla preparazione dell'impasto. Avrai bisogno di un piatto fondo in cui dovrai versare acqua tiepida, ma non bollente, perché il lievito non si moltiplicherà in acqua calda.

Come già chiaro, è necessario schiacciare il lievito nell'acqua. Quindi è necessario mescolare un po 'in modo che il lievito si sciolga e aggiungere sale e zucchero. Sarà anche necessario versare un po 'di olio di semi di girasole, quindi mescolare accuratamente la base liquida risultante.

Successivamente, è necessario aggiungere la farina al liquido risultante, che deve essere setacciato più volte, altrimenti l'impasto non risulterà rigoglioso e gustoso. Dopo aver aggiunto la farina, il tutto deve essere ben amalgamato utilizzando un cucchiaio o un'apposita spatola.

Dopo che l'impasto si sarà addensato, sarà possibile impastarlo con le mani e cospargerlo di farina se risultasse troppo liquido.

Dopo che l'impasto non si attacca, deve essere arrotolato in una palla e messo in un piatto fondo. Il piatto dovrà essere coperto con un asciugamano o un sacchetto e messo in un luogo caldo in modo che l'impasto inizi a lievitare.

La prima volta che l'impasto dovrà essere sconvolto e attendere che si lieviti di nuovo, l'operazione potrebbe richiedere circa mezz'ora.

Mentre l'impasto lievita potete fare il ripieno, che è molto facile da preparare. Devi prendere il formaggio e grattugiarlo sulla grattugia più grande su un piatto.

Quindi puoi aggiungere un uovo e un po' di farina al formaggio. Il ripieno viene accuratamente miscelato e arrotolato in palline.

Quindi è necessario prendere l'impasto lievitato. Deve essere diviso in palline e arrotolato in torte sottili.

Quindi mettere la palla del ripieno al centro dell'impasto steso e fissare le estremità dell'impasto, come se si piegasse a metà.

L'impasto risultante con il ripieno deve essere steso leggermente con un mattarello. Ma è meglio farlo con le mani, perché un mattarello può danneggiare il khachapuri incompiuto.

Successivamente, il khachapuri viene inviato al forno per un quarto d'ora e cotto a una temperatura di 250 gradi. I pasticcini già pronti vanno tirati fuori non appena iniziano a dorarsi.

Quindi una tale torta viene spalmata di olio e servita al tavolo, tagliata in otto pezzi. È meglio mangiare i khachapuri imereti mentre sono ancora caldi, quindi sarà molto più gustoso.