Biscotti "Nan Bukhara". Dolce orientale “nan Bukhara” Come cuocere il nan a casa

La maggior parte dei dolci orientali, secondo GOST, sono fatti con pasta frolla. La loro caratteristica principale e il vantaggio è la tenerezza, la fragilità e la friabilità. Affinché i prodotti risultino correttamente, è importante impastare l'impasto in una determinata sequenza. Di solito si macina prima il burro con lo zucchero a velo, poi si aggiungono tutti gli ingredienti tranne la farina, lo si macina bene o lo si sbatte di nuovo, e solo dopo si aggiunge la farina e si lavora l'impasto molto velocemente. Una piccola quantità di liquido nell'impasto e un breve tempo di impasto contribuiscono a uno sviluppo minimo del glutine e, di conseguenza, i biscotti risultano esattamente come dovrebbero. È anche importante ricordare che l'impasto per i dolci orientali non deve essere lasciato: deve essere tagliato immediatamente, poiché l'invecchiamento, ancora una volta, rafforza il glutine. Sì, e scegli una farina più debole...

A proposito, come puoi determinare la quantità di glutine nella farina? È molto semplice. Guarda il pacchetto. Lì è indicata la composizione della farina, la quantità di proteine ​​è la percentuale di glutine nel futuro impasto. Nella normale farina russa, la quantità di proteine ​​è di circa il 10%, questo è l'indicatore corretto per la maggior parte dei tipi di pasta dolciaria (eccetto stretch, sfoglia e choux) e, compresa la pasta frolla. Se la percentuale è più alta sostituite un paio di cucchiai di farina con la stessa quantità di fecola.

Secondo la tradizione, Nan Bukhara è decorata con rossetto rosa. Prima di ricoprirli, mettere i pezzetti di rossetto in una casseruola, aggiungere un cucchiaio di succo di ribes o di barbabietola e scaldare a fuoco molto basso fino a renderli liquidi. Ricorda che il rossetto non deve essere surriscaldato e, se è troppo denso, basta aggiungere un cucchiaio d'acqua. Prepara subito il rossetto con mezzo chilo di zucchero, lo lascerà per il futuro. Il rossetto inutilizzato può essere messo in un contenitore e conservato in frigorifero.

ingredienti

Impasto:
300 g di farina,
70 g di burro,
155 g di zucchero a velo,
1 uovo grande,
75 g di latte,
70 g di uvetta,
75 g di frutta candita,
35 g di mandorle tritate,
1 cucchiaino con un mucchio di lievito.

Tutti i prodotti dovrebbero essere a temperatura ambiente.

(vi servirà mezza porzione):
500 g di zucchero,
150 g di acqua,
1 cucchiaino succo di limone.

Preriscaldare il forno a 180°C

Ricetta:

Tagliate a pezzetti i canditi, anche l'uvetta, se sono grandi. Tritate le noci e fatele tostare.

Sbattere il burro con lo zucchero a velo.

Aggiungere l'uovo e sbattere fino a che liscio.

Aggiungere il latte poco a poco, sbattendo fino ad ottenere una crema, potrebbe incresparsi leggermente.

Aggiungere la frutta secca preparata, le noci e la farina con il lievito e impastare velocemente l'impasto.

Non appena non rimane più farina non mescolata, ci fermiamo.

Una ricetta complessa per Nan Bukhara secondo gli standard di cucina casalinga GOST passo dopo passo con foto. Facile da preparare a casa in 2 minuti. Contiene solo 261 kilocalorie.

• Tempo di preparazione: 12 minuti
• Tempo di cottura: 2 minuti
• Quantità di calorie: 261 kilocalorie
• Numero di porzioni: 8 porzioni

• Complessità: Ricetta complicata
• Cucina nazionale: cucina di casa
• Tipo di piatto: Biscotto

Ingredienti per otto porzioni

• Pomata:
• zucchero semolato 245 g
• melassa 25 g
• Acqua - 82 g
• Essenza - 6,6 g (non utilizzata)
• farina 327 g
• uova 72 gr
• burro 78 g
• zucchero a velo 170 g
• uova per la lubrificazione 13 g
• latte intero 82 g
• uvetta 78 g (+49 =127 g)
• canditi secchi 49 g (io non li ho usati, li vendono malissimo, quelli colorati, io ho usato invece l'uvetta)
• ammonio 1,6 g (io ho preso il lievito in polvere 10 g)
• nocciole secche 39 g
• resa 1000 g

Preparazione passo dopo passo

1. Il prodotto è composto da pasta al burro, con canditi e uvetta. Ha la forma di panini rotondi, glassati con rossetto rosa.
2. Le noci vengono tritate, i canditi vengono tagliati a pezzetti, il burro viene macinato con zucchero a velo fino a che liscio. Alla massa vengono aggiunte uova, uvetta, noci, canditi, latte e ammonio (lievito in polvere). Mescolare tutto, aggiungere la farina e impastare velocemente l'impasto. I prodotti devono essere preparati in una stanza la cui temperatura non superi i 18-25 C, altrimenti l'impasto si restringerà (l'impasto è stato preparato in un contenitore, che è stato calato in un contenitore con acqua fredda).
3. L'impasto viene diviso in porzioni da 60 g, modellate in panetti rotondi del diametro di 60-65 mm e adagiate su fogli rivestiti di carta forno (l'impasto risulta tenero, quindi ho utilizzato una sac à poche per velocizzare il procedimento). Prima di infornare spennellate con l'uovo e infornate a 180-200°C per circa 20-25 minuti. I prodotti da forno vengono raffreddati e glassati con fondente rosa. Il rossetto viene preparato utilizzando la tecnologia di base.
4. 1 kg di prodotti contiene 12-14 pezzi.
5. Pomata:
6. Zucchero - sabbia e acqua in rapporto 3:1 vengono portati ad ebollizione in un recipiente aperto mescolando, eliminando la schiuma risultante. Quindi chiudere il coperchio, far bollire lo sciroppo ad una temperatura di +108 C e aggiungere la melassa riscaldata a +50 C, dopodiché viene fatta bollire ad una temperatura di +115. 117 C (test per palla debole). A fine cottura si aggiunge l'essenza.
7. Lo sciroppo caldo viene versato in uno strato di 20,30 mm su un tavolo con coperchio in marmo e raffreddato ad una temperatura di +35. 45 C per 40,45 minuti. Sbattere lo sciroppo raffreddato con una frusta per 15-20 minuti o manualmente sul tavolo usando una spatola.
8. Caratteristiche del semilavorato.
9. Massa omogenea, plastica, lucida, di colore bianco.

Nuovi punti: 1. Ho usato melassa di maltosio, è scuro, è meglio prendere quello chiaro... . (ma è molto difficile trovarlo qui, quindi ho comprato quello che ho trovato) 2. Non ho usato la tintura per il rossetto rosa, perché ho un bambino piccolo. . e non voglio dargli sostanze chimiche... . . Probabilmente puoi usare il succo di barbabietola, ma non ho ancora trovato quanto aggiungerne, se lo trovo lo aggiungerò sicuramente alla ricetta... . . 3. Il processo di verniciatura con il rossetto non è completamente descritto in Gost... . . Pertanto, per esperienza, dico che bisogna glassare con il rossetto caldo, senza raffreddarlo sul marmo... . una volta che si raffredda è difficile lavorarci... . Il mio rossetto si è indurito un po'... ... . e quindi giace in modo non uniforme sul prodotto... . . Se qualcuno ha lavorato con questo rossetto scriva... ...

Taba-nan è un pane di grano kazako a base di pasta acida. Tradizionalmente viene cotto nel tandoor, ma non tutti hanno questa opportunità. Quindi lo cuoceremo in forno.

La ricetta dell'impasto prevedeva il lievito secco, ma ultimamente mi hanno deluso e faccio l'impasto solo con lievito fresco. L'impasto realizzato con lievito crudo “sbuffa” e lievita perfettamente. Di conseguenza, il mio disegno sul lato ha quasi nuotato. Ma questo non ha influito sul gusto. Si consiglia di conservare Taba-nan in una scatola per il pane o in un sacchetto chiuso. Non ho avuto il tempo di conservarlo, perché è stato mangiato la sera con uno shish kebab)).

Scaldare un po' il latte e l'acqua.

Sciogliere il lievito e lo zucchero nel liquido.

Aggiungere farina e sale.

Mescolare e infine aggiungere l'olio.

Impastare bene l'impasto con le mani.

Coprire l'impasto e tenerlo al caldo a lievitare. Si consiglia di impastare l'impasto un paio di volte.

Dividere l'impasto a metà. Usando le mani, modellare l'impasto in una torta piatta con bordi.

Usa le dita per pizzicare i lati. Bucherellare al centro con una forchetta.

Trasferire i preparativi su una teglia. Cuocere il Taba-nan in forno caldo a 200 gradi fino a doratura. Circa 12-15 minuti.

Che pane così bello e saporito, e così fragrante, mmmm...

Buon appetito.

A noi e ai nostri ospiti è piaciuto ancora di più Taba-nan con il suo aroma affumicato.

Probabilmente, in ogni città c'è un negozio (cioè un negozio, perché è minuscolo e si trova in un luogo dimenticato da Dio), che sembra avere cento milioni di anni. Succede che vieni lì la mattina, e dentro c'è l'aroma vertiginoso del pane appena sfornato e i venditori con cappelli a cilindro e grembiuli bianchi come la neve sono la gentilezza stessa.
Ci sono tre reparti: pane, dove c'è sempre un tondo grigio, un "mattone" e una pagnotta a fette, salsiccia e latte, con la tua "Doctorskaya" preferita, salsicce al latte e formaggi "Yantar" e "Omichka", e un dolce Dipartimento. Ci andiamo per ultimi, con una grossa pagnotta di "Doctorskaya" (sì, sì, succede) e una pagnotta già addentata. Il "dolce" ha un'atmosfera speciale. Qui è sempre accogliente e caldo, e il profumo delle torte e dei biscotti più freschi è... indescrivibile... beh, capisci cosa intendo :) Qui e solo qui puoi comprare i dolci della tua infanzia o giovinezza: anelli di sabbia con noci, cestini con panna, bignè. Succede (succede spesso), vai al negozio, compri l'anello prezioso e torni a casa, felice.
Non credere che questo sia il deposito dei miei ricordi, no, no. Ci sono anche isole, non divorate dagli enormi ipermercati, dove il tempo sembra fermarsi. E secondo me è meraviglioso!

E questo è ciò di cui si tratta. I biscotti sono stati venduti in questo negozio. Si chiamava "Nan Bukhara". Tenero e friabile, con noci, canditi e uvetta, fu venduto e venduto e poi scomparve. Sembrerebbe che il problema sia: ovunque tu vada, ci sono biscotti di tutti i tipi, scegli quello che il tuo cuore desidera. Ma la mia anima desiderava ostinatamente “Nana”. E poi ho deciso di cucinarlo io stesso....

Naturalmente volevo che i biscotti risultassero come li ricordavo fin dall'infanzia. Il libro di cucina di Kengis è venuto in soccorso, usando il quale ho realizzato degli anelli di sabbia. Quali buone ricette ci sono in questo libro. Gli ingredienti ci sono, l'impasto è piacevole da lavorare e, soprattutto, tutto funziona sempre! E risulta delizioso!

Ho preparato le mie bellezze di Bukhara, ho versato un bicchiere di latte freddo del villaggio, ho dato un morso ai biscotti e...sapete, ragazzi, non è solo delizioso. È incredibilmente delizioso! Eccolo, “lo stesso”.

Biscotti "Nan Bukhara"

Ingredienti :

Per biscotti da 750 g:
2 tazze di farina,
1 tazza di zucchero a velo,
75 g di burro,
3/4 tazza di uvetta e frutta candita,
2 uova,
1/3 tazza di panna acida,
2 cucchiai. cucchiai di noci tostate,
1/4 cucchiaino di ammonio o soda.

Preparazione:

Macinare il burro con lo zucchero a velo per 2-3 minuti, aggiungere la panna acida, le uova, le noci, l'uvetta lavata e i canditi a dadini, mescolare bene il tutto, aggiungere la farina mescolata con soda o ammonio e per 1-2 minuti impastare l'impasto da cui formare dei panetti del peso di 10 g.
Disporre i panini su una teglia rivestita di carta e cuocere per 15-20 minuti ad una temperatura di 180-200°C.

Ho anche spolverato i biscotti con zucchero a velo :)

E, miei cari, scusate la foto non proprio bella. Mi sono affrettato alla generosa distribuzione delle macchinette per la consultazione dell'esame, e quando sono tornato a casa erano rimasti due biscotti e mezzo; la luce non era molto buona. Spero che il mio post, scritto sinceramente e con il cuore, possa compensare questa piccola mancanza.

Buon tè!