Patè di fegato di manzo con funghi e verdure al forno. Patè di fegato perfetto Ricetta del patè al forno
Sciacquare bene il fegato sotto l'acqua corrente, non pulire il fegato da pellicole e vene, questo è accettabile in questa ricetta. Metti il fegato in una ciotola profonda del frullatore o macinalo in un tritacarne, ovviamente è meglio un frullatore, perché un frullatore dà una consistenza diversa. Aggiungi il latte e il cognac al fegato, quindi aggiungi l'uovo. Aggiungere tutte le spezie tranne la foglia di alloro.
Sbucciate l'aglio, prendete uno spicchio, tritatelo e aggiungetelo nel frullatore insieme al resto degli ingredienti. Quindi macina tutti gli ingredienti insieme molto accuratamente, dovresti ottenere una massa liquida.
Sciogliere 30 grammi di burro e aggiungerlo alla massa liquida di fegato risultante, mescolare. Preparate gli stampini per la patè e versate il composto di patè negli stampini. È meglio farlo attraverso un colino piccolo, in questo modo eliminerai i grumi ininterrotti e il tuo patè risulterà una massa omogenea.
Le forme con patè devono essere poste nel forno nel cosiddetto bagnomaria. Qual'è il miglior modo per farlo? Prendete un contenitore di ferro e riempitelo d'acqua in modo che quando posizionerete gli stampini, l'acqua arrivi al centro dello stampo con il patè.
Mettete gli stampini nel forno e cuocete a 180° per 25-30 minuti. Se stai preparando un patè di fegato cotto al forno con fegato di pollo, il tempo di cottura dovrebbe essere ridotto a 20 minuti, poiché il fegato di pollo è più tenero e cuoce più velocemente di qualsiasi altro fegato.
Il patè diventerà denso in superficie e si gonfierà, ma se lo provate con il dito avrà una superficie completamente morbida. Quando sfornate il patè in questa forma, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, si restringerà un po', la sua superficie ariosa si abbasserà un po'. Prendete il burro rimasto, fatelo sciogliere e versatelo sopra il patè. Questa procedura eviterà che il patè si indurisca sopra e l'olio lo conserverà.
Decorare la parte superiore del patè con foglie di alloro e riporlo in frigorifero a rassodare completamente. Potete servire il patè con eventuali fette biscottate o con una fetta di morbido pane bianco tostato. Il patè va conservato in frigorifero esclusivamente per non più di 3 giorni dalla data di preparazione. Buon appetito!
Il patè al forno viene preparato anche in tanti altri modi. Tutti gli ingredienti possono essere macinati in un tritacarne, aggiungendo cipolle blu, carote, funghi e strutto al fegato. Tutti gli ingredienti vengono macinati nelle proporzioni richieste e versati in uno stampo oblungo di ferro rivestito di carta da forno. Viene cotto al forno e servito tagliato a pezzi, anche con vari tipi di pane.
Il patè preparato sotto forma di rotolo sembra molto bello sulla tavola festiva. In questo patè, strisce di fegato si alternano a strisce di burro, che conferiscono al piatto non solo un aspetto perfetto, ma anche un gusto meraviglioso.
Prepara cibi sani e gustosi a casa nella tua cucina, perché i patè preparati in casa sono molto più gustosi di quelli venduti sugli scaffali dei negozi.
I patè di fegato fatti in casa possono essere divisi in due gruppi in base alla tecnologia di cottura. I primi includono quelli in cui il fegato, insieme agli additivi, viene prima fritto e stufato, quindi schiacciato e portato ad una consistenza pastosa. Questo metodo è più spesso praticato e meglio conosciuto.
Nel secondo gruppo ci sono patè in cui il fegato viene prima schiacciato e poi vengono eseguite tutte le altre manipolazioni. Inoltre, tali patè vengono solitamente preparati al forno. E questo è molto comodo, perché basta distribuire negli stampini gli ingredienti trasformati in pasta, infornare e il gioco è fatto!
I patè fatti in casa al forno sono meno calorici. Il fatto è che il patè, che si prepara friggendo, dopo la macinazione richiede l'aggiunta di una quantità di burro sufficientemente grande per renderlo comodo da spalmare sul pane. Il patè dal forno ne fa a meno.
Un altro vantaggio del patè di fegato al forno è la sua consistenza più delicata e il colore rosa anziché grigio. D'accordo, questo è molto più appetitoso!
Tempo di cottura: 35-40 minuti. Resa: 2 vasetti da 150 ml.
ingredienti
- fegato (maiale, manzo o pollo) 250 grammi
- burro 70 grammi
- latte 30 ml
- uovo 1 pezzo
- cognac 1 cucchiaio. cucchiaio
- aglio 1 spicchio
- spezie: sale, pepe, noce moscata, erbe provenzali (a piacere)
- alloro per la decorazione
Preparazione
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Lavare accuratamente il fegato. Non è necessario rimuovere le pellicole: questo è anche il bello della ricetta, perché risparmi un sacco di tempo e fatica! Basta tagliare il fegato a pezzetti.
Metti il fegato in una ciotola profonda del frullatore o in qualsiasi altro contenitore profondo. Aggiungere latte e cognac.
Quindi sbattere l'uovo.
Aggiungi le spezie.
Sbucciate e tritate lo spicchio d'aglio e mettetelo nel contenitore con il fegato.
Ora frulla gli ingredienti molto accuratamente con un frullatore. Otterrai una massa liquida.
Sciogliere il burro.
Aggiungere 30 grammi di olio alla base di fegato.
Ora versate la massa di fegato negli stampini da forno, aiutandovi con un colino. In questo modo potrete eliminare facilmente pezzi, pellicole ed eventuali grumi che non sono stati finiti con il frullatore: il patè risulterà omogeneo.
Mettete gli stampini con il patè in un contenitore capiente e riempitelo con acqua bollente in modo che raggiunga il livello della metà degli stampini.
Mettete il patè in forno e fate cuocere per 25 minuti a 160 gradi. Se stai preparando il patè di fegatini di pollo, puoi ridurre il tempo di cottura a 20 minuti. Il patè si solidificherà e si gonfierà leggermente, ma rimarrà morbido se si preme leggermente con il dito.
Lasciare raffreddare il patè a temperatura ambiente in modo che la parte gonfia si abbassi lentamente, quindi riempirlo con il burro rimasto: proteggerà il patè dall'areazione.
Decorare la patè con una foglia di alloro e conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento.
Servire il patè con pane bianco tostato o fettine sottili di segale. Conservare in frigorifero per 3-4 giorni.
Ricetta per patè di fegato di fegato di manzo con funghi e verdure. Molte persone considerano ingiustamente il fegato di manzo un prodotto di seconda scelta e quindi semplicemente non sanno come cucinarlo. Naturalmente, se friggi il fegato in olio vegetale finché non diventa duro, questo piatto non susciterà alcun appetito. Ma prova a fare un patè di fegato al forno, e anche con funghi e verdure risulterà molto gustoso! Ti consiglio di lasciare il patè finito per diverse ore (preferibilmente durante la notte) in frigorifero. Il giorno successivo, il patè viene tagliato a fette belle e uniformi: non puoi immaginare niente di meglio per i panini.
Verdure, funghi, burro e grasso rendono succulento il patè di fegato. Timo, rosmarino e paprika aggiungono sapori deliziosi, rendendolo un piatto molto soddisfacente.
Ora sono apparse in vendita forme rettangolari usa e getta in foglio di alluminio, questo è molto comodo se vuoi portare il patè con te in dacia o all'aperto.
- Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
- Numero di porzioni: 6
Ingredienti per patè di fegato di manzo con funghi e verdure al forno
- 0,5 kg di fegato di manzo;
- 2 uova di gallina;
- 0,35 l di latte;
- 150 g di funghi prataioli;
- 80 g di carote;
- 110 g di cipolle;
- 30 g di grasso animale;
- 50 g di burro;
- 2 cucchiaini. paprika dolce macinata;
- 1 cucchiaino. Timo essiccato;
- peperoncino, rosmarino, sale, semola o granella di mais.
Procedimento per preparare il patè di fegato di manzo con funghi e verdure al forno
Scaldare l'olio vegetale o il grasso in una padella dal fondo spesso; per questi casi tengo il grasso di pollo fuso. Friggere la cipolla tritata finemente e le carote grattugiate finché sono teneri; le verdure dovrebbero diventare completamente morbide.
Dopo le verdure, preparate gli champignon tagliati a fettine sottili. Le persone spesso chiedono: è possibile lavare i funghi? Se i funghi sono puliti, asciugateli semplicemente con un tovagliolo e tritateli, se sono sporchi è necessario lavarli accuratamente.
Tritare grossolanamente il fegato, togliere le pellicole, immergerlo in un bicchiere di latte freddo, aggiungere un cucchiaino di sale. È meglio mettere a bagno il fegato il giorno prima di preparare il patè, ma se non c'è tempo lasciarlo nel latte per almeno 20-30 minuti.
Scolare il latte in cui è stato ammollato il fegato, aggiungere le uova crude, 50 ml di latte fresco. Mettete gli ingredienti in un frullatore e tritateli fino ad ottenere una purea liscia.
Aggiungere al trito di fegato 25 g di burro fuso, sale qb, paprika dolce macinata, timo essiccato, peperoncino tritato, mescolare bene gli ingredienti.
Ungere la teglia con burro, cospargere con mais o semolino in modo che il patè non si attacchi alla padella.
Riempire il modulo con verdure fritte e funghi prataioli, aggiungere il rosmarino tritato finemente.
Puoi aggiungere verdure e funghi al fegato tritato, ma a me piace il patè, che ha un sottile strato di verdure. Puoi cucinare come preferisci, questo non influisce sul risultato finale.
Versare il fegato tritato nello stampo, adagiarlo in una teglia larga e profonda, riempita per metà con acqua calda. Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius.
Cuocere la patè a bagnomaria per circa 1 ora, 10 minuti prima che sia pronta metterci sopra pezzetti del burro rimasto.
Passaggio 1: preparare il fegato di pollo.
Per preparare un delizioso patè è necessario saper pulire bene il fegato di pollo e, anche se questo è il momento più spiacevole della cottura, va trattato con particolare cura, perché tutti sanno che tanto quanto il fegato è un utile prodotto, è anche capriccioso. Quindi, per prima cosa, eliminate tutte le pellicole e le venature dalle frattaglie che avete scelto; solitamente sono morbide ed eliminarle è semplice e facile. Ora trita il fegato di pollo e metti i pezzi risultanti in uno scolapasta. Nel frattempo fate bollire in una pentola circa due litri d'acqua. Scottare i pezzi di fegato di pollo in uno scolapasta con acqua bollente, questo rimuoverà l'amarezza e laverà via lo sporco rimasto dopo la pulizia. Questo è tutto, la fase più spiacevole della preparazione del patè è finita. Disporre il colino con le frattaglie appese e lasciare scolare il liquido in eccesso mentre si passa alla fase successiva della cottura.Passaggio 2: soffriggere la cipolla e il fegato.
Sbucciare la cipolla e lo spicchio d'aglio e tagliare quelli in eccesso. La cipolla deve essere tagliata a cubetti piccoli, fate attenzione, perché alla fine di questo procedimento la cipolla tende a scivolarvi dalle mani. Inoltre, per evitare che il succo schizzi in tutte le direzioni e irriti occhi e naso, è meglio inumidire il coltello con acqua ghiacciata. Non è necessario tritare ancora l'aglio, poiché lo aggiungeremo comunque al composto generale solo quando sarà nel frullatore.
Sciogliere in una padella 1/2 parte burro preparato e friggere la cipolla fino a doratura e leggermente traslucida.
Aggiungere il fegato tritato alla cipolla sott'olio e mescolare. Abbassate la fiamma, perché la cottura deve essere molto lenta, coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire tutto il composto 10 minuti. Trascorso il tempo necessario, togliete tutto dal fuoco e passate al passaggio successivo.
Passaggio 3: macinare gli ingredienti e mescolare.
Versate il contenuto della padella in una ciotola profonda del frullatore, potete schiacciare un po' la massa del fegato con una forchetta in modo che occupi meno spazio e sia più facile aggiungere altri ingredienti. Aggiungi la farina di frumento al fegato e alle cipolle, versa lo sherry, le uova, la panna, sale e pepe e, ovviamente, non dimenticare l'aglio. Accendi il frullatore e usalo per mescolare accuratamente, tritare gli ingredienti, trasformandoli in una massa omogenea di colore marrone-rosa. Può sembrare che la massa sia un po’ liquida, ma va bene così, così deve essere. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, passate al passaggio successivo.
Passaggio 4: cuocere il patè.
Ungete la padella con una piccola quantità di burro o olio vegetale; potete anche semplicemente stendervi sopra due strati di pellicola, lasciando i bordi lunghi. Versare il composto per preparare il patè di fegato nella ciotola preparata. Coprire la parte superiore della padella con un foglio di alluminio. Versare l'acqua su una grande teglia da forno e adagiarvi lo stampo con all'interno la massa di fegato.
Il forno deve essere preriscaldato 180 gradi, e una volta raggiunta la temperatura desiderata, posizionare al suo interno una teglia con acqua e uno stampo. Cuocere il patè 80-90 minuti. Dietro 10 minuti Prima della fine della cottura, togliete il coperchio dalla pellicola e continuate la cottura per il tempo rimanente finché il vostro patè non sarà dorato.
Contemporaneamente prendete un pentolino e, mettendolo sul fuoco, fate sciogliere al suo interno la restante metà del burro. E quando il patè è pronto, versateci sopra l'olio e inviate il piatto a macerare in frigorifero 2-3 ore. Dopodiché sarà tutto finalmente pronto, ma meglio prendere il patè tra 15-20 minuti prima di servire.
Passaggio 5: servire il patè di fegatini di pollo al forno.
Servire il patè di fegato di pollo finito come spuntino, spalmandolo su pane normale, pane dietetico, farcindolo con profiteroles o tortine. Questi ultimi, tra l'altro, stanno molto bene sulla tavola festiva, soprattutto se li decori con olive o fette di cetrioli sottaceto.
Buon appetito!
Puoi condurre un piccolo esperimento e aggiungere pezzi di funghi fritti al patè, basta non mescolarli con la massa totale in un frullatore. Mi sono anche imbattuto in ricette in cui venivano aggiunte noci tritate al patè.
Consiglio spesso il timo come spezia per il patè di pollo, letteralmente un cucchiaio.
Ci sono anche ricette senza l'uso della panna, poi il patè diventa meno arioso e più elastico, forse questa consistenza vi piacerà di più.
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