Julienne con pollo a casa. Julienne di pollo con funghi. Julienne di pollo con funghi in una pentola a cottura lenta

Sembrerebbe che una parola francese così bella sia julienne. Ma nella cucina francese non significa affatto un piatto, ma un modo di tagliare le verdure molto sottili. Julien o julienne in senso russo è uno spuntino caldo a base di pollo, funghi o frutti di mare in panna acida o salsa di latte sotto una crosta di formaggio. In questo caso tutti gli ingredienti vengono tagliati a “julienne”, cioè a listarelle o cubetti molto piccoli.

Questa ricetta della julienne con pollo e funghi si prepara con latte e burro. Grazie al latte, la julienne è leggera, con un gradevole sapore di latte e senza acidità (che solitamente è fornita dalla panna acida). Allo stesso tempo, il latte non copre l'aroma dei funghi e del pollo. Per la quantità di ingredienti indicata nella ricetta, avrete bisogno di più cocotte o tegami con una capacità totale di 1 litro.

Ingredienti:

• 1 grande o 2 piccoli (500 g);
• 250 g;
• 2-3 (250 g);
• 250 g;
• 1 cucchiaio. latte;
• 100 g di burro;
• 1 cucchiaio. farina;
• un po' di olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere.

Come cucinare una deliziosa julienne con pollo e funghi

La julienne con funghi e pollo è un antipasto popolare che deve il suo nome ai francesi. Tuttavia, in termini di composizione, questa è un'invenzione puramente russa. Una fragrante e deliziosa julienne di funghi con pollo può essere un piatto soddisfacente per la cena. E come antipasto caldo è semplicemente fantastico: non per niente il professor Preobrazenskij, intenditore della buona cucina russa, lo consiglia con un bicchiere di buona vodka.

In realtà, la parola "julienne" tradotta dal francese significa un tipo di taglio di verdure per la zuppa. E niente di più. Ma gli amanti russi del cibo delizioso, e anche della presentazione del piatto con stile, "con un candy-bober", hanno inventato un nome così intelligente. Ha preso piede ed è diventato sinonimo di gusto delicato. Non è uno scherzo: le frittelle di lievito con julienne di funghi venivano servite anche al buffet del Palazzo dei Congressi del Cremlino.

Ti diremo come cucinare la julienne a casa e farlo in varianti.

Per 4 porzioni complete avrai bisogno di:

• un paio di petti di pollo privati ​​della pelle e della cartilagine;
• diversi pezzi di funghi porcini secchi;
• 200 g di funghi prataioli freschi;
• un quarto di litro di panna;
• 1 cipolla grande;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di farina di frumento;
• sale, pepe nero, un po 'di noce moscata - tutto a piacere;
• un paio di cucchiai di burro o olio vegetale o qualsiasi grasso (pollo, anatra, oca, ecc.);
• formaggio a pasta dura grattugiato.

Importante! Per la ricetta classica consigliamo di utilizzare i funghi secchi. Oltre ai funghi prataioli tritati, saranno necessari funghi porcini secchi per trasmettere l'aroma unico dei funghi selvatici: luminoso e ricco. Inoltre, macinare gli albumi renderà la salsa deliziosamente densa. Se non avete i funghi porcini al naturale potete integrare la julienne con del condimento ai funghi.

Preparazione:

1. Macinare i funghi secchi in polvere o schiacciarli in un mortaio.
2. Aggiungere la polvere alla crema.
3. Pulite i funghi prataioli asciugando il cappello e il gambo. I funghi grandi hanno gambi più densi e grossolani, è meglio tritarli. Tagliare le calotte a fette. Per i funghi piccoli è adatto tagliare i gambi insieme ai cappelli.
4. Sbucciare la cipolla e tagliarla sottilmente a semianelli.
5. Tagliare il petto crudo a listarelle lungo la venatura. È positivo che abbiano approssimativamente lo stesso aspetto, questo decorerà il piatto.
6. Sciogliere il grasso o scaldare l'olio in una padella o una casseruola. Mettete dentro alcune strisce di petto in uno strato e friggetele leggermente, senza friggere, fino a quando i pezzi diventano bianchi. Mettete i pezzi fritti in una casseruola e friggete il resto separatamente. Metterli tutti insieme.
7. Nell'olio rimanente dopo aver fritto il pollo, soffriggere un po' la cipolla. Aggiungi i funghi prataioli tritati. Friggere finché tutto il liquido non sarà evaporato. Importante! Julienne non tollera i cibi fritti. Friggere la carne e cuocere troppo le cipolle rovineranno il gusto delicato del piatto!
8. A fine frittura aggiungere la farina, mescolare e tenere sul fuoco ancora un po' finché i funghi saranno leggermente dorati.
9. Aggiungere il pollo ai funghi con cipolle e farina, versare la panna, sale e pepe e cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti. Dopodiché provate come viene con il sale, aggiungete la noce moscata grattugiata e spegnete.
10. Trasferire la julienne finita nelle cocotte (si tratta di piccole pentole speciali in metallo o ceramica) e, cospargere con formaggio grattugiato, cuocere in forno.

Importante! Solo i funghi prataioli possono essere fritti immediatamente. Se usate altri funghi, come i cardoncelli, dovete prima lessarli un po' in acqua salata per una decina di minuti, scartarli e lasciar scolare l'acqua, quindi cuocere.

L'eccellente e aromatica julienne è pronta per essere portata agli ospiti!

Julienne con funghi e pollo al forno

Puoi cucinare la julienne con funghi e pollo al forno allo stesso modo. Dopo aver fritto il pollo, i funghi e le cipolle, trasferiteli subito negli stampini da forno (questi possono essere normali stampi in silicone), quindi preparate la salsa mescolando panna, formaggio, farina, sale e pepe. Successivamente, versare la salsa sul contenuto degli stampini e mettere il tutto in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per 20 minuti. Servire il piatto nelle stesse forme in cui è stato cotto.

Ricetta padella

Puoi anche cucinare la julienne in padella. Questa opzione non è raffinata come la ricetta classica, ma è abbastanza degna per una cena abbondante e gustosa per tutta la famiglia.

Avrai bisogno:

• 400 g di filetto di pollo;
• un quarto di litro di panna acida e latte;
• un cucchiaio. cucchiaio di farina;
• 300 g di funghi (puoi prendere funghi ostrica, funghi prataioli o eventuali funghi selvatici);
• burro per friggere;
• un po 'di formaggio a pasta dura grattugiato, circa un cucchiaio. cucchiaio;
• sale pepe.

Per prepararti devi fare quanto segue:

1. Asciugare leggermente la farina in una padella - un po 'fino ad ottenere un leggero aroma di nocciola;
2. aggiungete un paio di cucchiai di burro alla farina e mescolate;
3. Versare prima il latte, poi, portandolo a ebollizione, aggiungere la panna acida e far bollire. Aggiungi un po' di sale e pepe. Metti da parte la salsa finita per un po';
4. Nel resto dell'olio unire prima il pollo tagliato a barrette, poi, dopo averlo leggermente rosolato, aggiungere i funghi tritati;
5. quando il pollo sarà pronto versatelo nella salsa;
6. cospargere la superficie con formaggio grattugiato e mettere la teglia in forno per qualche minuto per far dorare la superficie.

Nelle tortine

Puoi anche preparare un bellissimo piatto festivo servendolo in tortine. Le tortine Julienne sono preparate sulla base della pasta sfoglia. Puoi farlo da solo, ma puoi anche usarne uno acquistato in negozio. È meglio usare un impasto senza lievito.

Per prima cosa prepariamo le tortine. Per fare questo dividere il semilavorato scongelato in 6 parti, posizionare ciascuna in uno stampo o in una cocotte già pronta, premendo al centro, e mettere in forno preriscaldato per circa quindici minuti. Disporre le tortine al forno su una teglia e, mentre si raffreddano, preparare il ripieno.

Tagliamo il pollo, i funghi e le cipolle nel solito modo, li friggiamo, aggiungiamo la panna acida, il pepe e il sale, facciamo sobbollire ancora un po 'e mettiamo il ripieno finito abbastanza denso negli stampini per tortine. Dopo aver spolverato un po' di formaggio, mettetela in forno per pochissimo tempo, appena il formaggio sarà sciolto potrete sfornarla.

Ricetta semplice in panini

Questo è il caso in cui puoi servire efficacemente un piatto, anche se non ci sono stampi. Sono adatti panini non zuccherati già pronti con una crosta spessa. Tagliare la parte superiore di ciascuno, rimuovere con attenzione la mollica dal centro e riempire il vuoto con il ripieno. Cospargere il formaggio sopra e cuocere in forno. Se guarnisci il piatto con foglie di insalata verde, sarà molto bello, e i panini ripieni diventeranno sia una julienne che un contorno. Julienne in panini è un'opzione molto interessante ed economica.

Opzione pollo affumicato

Esistono molte versioni inventate popolarmente della classica julienne. Non hanno nulla a che vedere con il piatto vero e proprio, ma sono popolari tra la gente e piuttosto gustosi. Ciò include un piatto con pollo affumicato.

Questa ricetta utilizza filetto di petto affumicato già pronto (400 g), 200 g di funghi, porri, burro, panna acida (due bicchieri), pepe e sale.

La julienne si prepara nella stessa sequenza, con l'unica eccezione del pollo, che viene tagliato a pezzetti e aggiunto subito senza friggere. Tutto il resto - preparare la salsa, versarla nelle cocotte e cuocere con il formaggio - viene fatto nella stessa sequenza.

Con aggiunta di patate

Un'altra ricetta semplificata ma popolare per un sostanzioso piatto fatto in casa si basa sulla classica julienne. Le patate, prefritte fino a ottenere una leggera crosta in olio vegetale, vengono poste sul fondo di apposite teglie o cocotte. Sopra viene posta una miscela fritta di pollo, cipolle e funghi. Il tutto viene versato con la salsa preparata. Per un gusto interessante, molti aggiungono anche l'aneto alla salsa. È una questione di gusti: l'aneto può semplificare la julienne e sopraffare l'aroma dei funghi. Tutto viene cotto nel solito modo fino alla prontezza in forno.

Come cucinare in una pentola a cottura lenta?

Nella pentola a cottura lenta si ottiene una julienne di pollo e funghi piuttosto gustosa e aromatica. Puoi prendere qualsiasi fungo, compresi i funghi selvatici bolliti (400 g). Preparare anche un paio di cipolle, 700 g di carne di pollo, un multibicchiere di panna e 100 g di formaggio. Sale e pepe a piacere e un po' di burro.

Metti l'olio nella ciotola e attiva la modalità frittura. In questa modalità, friggere la carne di pollo, tagliata a pezzi, per 10 minuti, mescolando in modo che la carne sia fritta in modo uniforme. Aggiungere la cipolla tritata e i funghi champignon tritati finemente, friggere il tutto per altri dieci minuti. Se si utilizzano altri tipi di funghi, devono essere bolliti.

Versare la panna, sale e pepe, cospargere il formaggio grattugiato sopra la salsa. Impostare la modalità “Spezzatino” per mezz'ora, trascorso il tempo il piatto sarà pronto.

Inizialmente, il termine "julienne" indicava un modo speciale di tagliare le verdure giovani. Le verdure vengono tagliate a listarelle e utilizzate, di norma, per insalate o zuppe. Questa affettatura conferisce al piatto finito una consistenza più delicata o accelera il processo di cottura in modo da non perdere le proprietà benefiche delle verdure giovani.

Ma nella tradizione culinaria russa, julienne o, come viene anche chiamata, julienne, significa qualcos'altro: è un secondo piatto o antipasto, che può essere preparato con qualsiasi prodotto, sia esso funghi, pollame, carne, frutti di mare o verdure. . Tutte le varietà di julienne hanno una cosa in comune: il piatto è pieno di salsa, cosparso di formaggio grattugiato generosamente e cotto fino a doratura nel forno. La Julienne è ottima servita calda.

La Julienne viene preparata e servita in forme speciali: cocotte maker. Inizialmente il piatto che oggi conosciamo come julienne si chiamava “cocotte”, dal nome degli utensili utilizzati per la sua preparazione. Ma potete presentare la julienne non solo nelle cocotte maker, anche gli stampi in ceramica o in vetro sono perfetti per questo. Se vuoi guadagnare fama tra i tuoi ospiti, cuoci la julienne in tortine o panini piccoli, eliminando parte della mollica. Ma in questo caso è meglio servire subito la julienne in tavola, perché i panini si ammorbidiranno dal contenuto.

Iniziamo a preparare la julienne. Questo piatto è molto semplice da preparare, quindi puoi servirlo non solo durante una festa festiva, ma anche per compiacere la tua famiglia nei giorni feriali.

Per prima cosa prepariamo i prodotti.

Puoi prendere qualsiasi fungo per la julienne: fresco, congelato, in scatola o secco.

Oggi prepareremo la julienne di funghi freschi. Certo, niente è paragonabile all'aroma dei funghi selvatici, ma se non sono disponibili, usa i funghi prataioli acquistati in negozio.

Lavare accuratamente i funghi e tagliarli a fettine sottili.

Per la julienne, tutti i prodotti vengono tagliati a strisce o fette sottili e solo cipolle o pomodori, se li usi all'improvviso, ad esempio per la julienne di frutti di mare, a semianelli sottili.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili.

Tagliare il filetto di pollo a listarelle.

Per la julienne è meglio usare il filetto di petto o la carne di cosce o cosce di pollo. Assicurati di rimuovere la pelle dalla carne. Puoi anche usare il filetto bollito o affumicato.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere la cipolla fino a renderla morbida.

Aggiungere nella padella i funghi e un pizzico di noce moscata.

Una volta che i funghi saranno leggermente cotti, aggiungere i pezzi di pollo e continuare a cuocere finché il liquido in eccesso non sarà evaporato, ovvero 20 minuti.

Prepariamo la salsa julienne.

La salsa julienne può essere qualsiasi cosa. Puoi usare la panna leggermente salata, puoi mescolare la panna acida con la maionese, oppure usare solo panna acida, aggiungendo uovo o farina.

Ma prepareremo la besciamella.

Sciogliere il burro in una casseruola.

Aggiungere la farina e friggere, mescolando, per 5 minuti.

Aggiungere il latte in porzioni, mescolando bene la salsa con una frusta. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti finché non si sarà addensato. Condire la salsa con sale e pepe.

Disporre negli stampini un composto di funghi, pollo e cipolle.

Julienne è una parola francese che si riferisce a un metodo per tagliare finemente il cibo. Ma col passare del tempo questa definizione subì una trasformazione e cominciò a significare un piatto caldo con salsa di latte. Esistono varie varianti di questa prelibatezza, ma più apprezzata è la classica julienne con pollo, di cui di seguito potete trovare le sfumature di preparazione e le varie varianti.

Verdure, pezzi di carne e funghi o frutti di mare si trasformeranno in julienne francese se li cucini con una salsa chiamata Besciamella. Anche se ora viene spesso sostituito con panna acida o panna, sicuramente non farà male padroneggiare la preparazione di questo sugo, che si trova spesso in altri piatti.

Per preparare la tradizionale salsa al latte per la julienne, devi prendere:

• farina - 40 g;
• burro - 50 g;
• panna acida grassa - 150 g;
• brodo di latte o di carne - 100 ml;
• sale fino, mix di pepe.

Sequenza di azioni:

1. Tenere brevemente la farina in una padella calda e asciutta. Quindi aggiungere un pezzo di burro e friggere il cibo insieme per un altro paio di minuti, riducendo il fuoco al minimo.
2. Diluire la panna acida a temperatura ambiente con latte tiepido o brodo di carne e versarla in una ciotola comune. A questo punto la salsa deve essere mescolata accuratamente in modo che non si formino grumi.
3. Successivamente, non resta che aggiungere sale e condire il sugo con le spezie, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà denso.

La besciamella finita è piuttosto densa. Per arricchirne il gusto, al posto del solito pepe nero, si possono utilizzare altri condimenti: curry, paprika, cumino, coriandolo, basilico, origano, rosmarino.

Le spezie sono meglio utilizzate sotto forma di polvere. Puoi aggiungerli separatamente o mescolando diverse miscele aromatiche.

Julienne classica con pollo e funghi

La tradizionale julienne di pollo e funghi, tanto amata da molti, viene servita in piccoli stampini di ferro o ceramica - cocotte maker, il cui peso del contenuto non supera i 100 g.

Per sei di queste macchine per cocotte devi preparare:

• pollo - 500 g;
• funghi di qualsiasi tipo - 300 g;
• cipolle - 200 g;
• un pezzo di formaggio (scegli tra le varietà dure) - 300 g;
• Besciamella, olio vegetale, condimento per pollame e sale normale.

Il processo di preparazione del cibo e cottura passo dopo passo:

1. Mettere il filetto in acqua bollente sul fuoco e far bollire per 20 minuti, quindi tritarlo dopo averlo raffreddato.
2. Soffriggere le cipolle con i funghi tritati nell'olio, tutta l'umidità in eccesso dalla padella dovrebbe evaporare.
3. Aggiungere la carne tritata ai funghi preparati, cospargere di sale e spezie, mescolare e spegnere il fuoco.
4. Versare la salsa nei prodotti, mescolare il tutto e distribuire in stampini porzionati.
5. Metti il ​​formaggio grattugiato sopra le porzioni e metti le cocotte nel forno per un quarto d'ora (temperatura - 180 gradi).

Affinché la julienne formi una bella crosta dorata, le cocotte non coprono con nulla la parte superiore.

Cottura in padella

Con questo metodo di cottura si perde la porzione porzionata originale della prelibatezza francese, quindi la julienne con pollo e funghi in padella è meglio preparata per il menu di tutti i giorni. Soprattutto considerando il fatto che l'intero processo di cottura richiederà poco più di mezz'ora.

Proporzioni di prodotti utilizzati:

• pollo - 400 g;
• funghi preferiti - 200 g;
• crema più densa - 250 ml;
• cipolla - 120 g;
• pezzo di formaggio a pasta dura - 150 g;
• olio vegetale - 40 ml;
• condimenti e sale “pollo”.

Progresso:

1. Lavare il pollo, asciugarlo con carta assorbente e tagliarlo a cubetti. Friggere il filetto preparato in una padella con una piccola quantità.
2. Quando i pezzi saranno dorati su tutti i lati, aggiungere cipolle e funghi tritati. Per prima cosa, tieni tutto sotto il coperchio, quindi rimuovilo in modo che l'umidità in eccesso evapori.
3. Mescolare la panna con sale e spezie e ridurre il formaggio a scaglie. Versare la panna sul contenuto della padella, cospargere il formaggio e cuocere a fuoco lento per cinque minuti sotto il coperchio.

Una volta che tutti gli ingredienti del piatto saranno saturi di panna e degli aromi delle spezie, si può servire la julienne. E chi ama la bella crosta può metterla un po' in forno in modo che il formaggio diventi meravigliosamente dorato in superficie.

Come cuocere in forno

La Julienne con pollo e funghi non è cotta al forno, ma completata, per così dire, portata alla perfezione. Pertanto, questa ricetta non differirà molto dalla maggior parte di quelle fornite in questa raccolta. La sua unica particolarità è l'utilizzo delle cosce di pollo anziché del petto di pollo.

Proporzioni di prodotti utilizzati per la julienne:

• prosciutto - 400 g;
• cipolla - 400 g;
• funghi preferiti - 200 g;
• pezzo di formaggio a pasta dura - 200 g;
• olio vegetale - 50 ml;
• Besciamella e spezie.

Metodo di cottura:

1. Lessare i prosciutti in acqua, senza dimenticare di salarli. Per più sapore, potete gettare nella padella una cipolla intera, una foglia di alloro e altre spezie a piacere. Togliere le ossa dalla carne bollita raffreddata e tagliarla a listarelle.
2. Lessare i funghi selvatici fino a metà cottura, quindi tritarli finemente e cuocere a fuoco lento con le cipolle in olio vegetale.
3. Unisci tutti gli ingredienti preparati in una ciotola, versaci sopra la salsa e scalda sul fuoco per 1 - 2 minuti. Disporre poi negli stampini, cospargere di formaggio e far rosolare in forno caldo.

Questa versione di julienne può essere cotta nelle macchine per cocotte o realizzata in un'unica grande forma resistente al calore. Puoi anche prendere pentole di ceramica, che saranno più grandi dei piatti tradizionali per questo piatto.

Julienne con pollo e funghi in una pentola a cottura lenta

Questo piatto, preparato in una pentola a cottura lenta, non è in alcun modo inferiore a quello cotto al forno. Risulta altrettanto tenero e succoso.

Le regole base che saranno la chiave del successo sono tritare finemente gli ingredienti e utilizzare le spezie preferite.

Per una ciotola multicooker da 4,5 litri avrai bisogno di:

• filetto di pollo - 400 g;
• funghi prataioli - 300 g;
• cipolle - 170 g;
• formaggio a pasta dura - 140 g;
• panna pesante - 120 ml;
• olio vegetale - 35 - 55 ml;
• sale e spezie.

Tecnologia di cottura in un multicooker:

1. Versare l'olio sul fondo della padella multipla, aggiungere il pollo tritato, i funghi e le cipolle. Attiva il programma "Cottura" per 50 minuti.
2. Friggere gli ingredienti per i primi 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e tenendo il coperchio. Versare poi la panna, mescolare, coprire e cuocere per mezz'ora.
3. Trascorso il tempo specificato, aprire il coperchio, mescolare il contenuto della padella multipla, cospargere con scaglie di formaggio e cuocere per i restanti 10 minuti sotto il coperchio.

Usando una spatola, la julienne calda del multicooker viene posizionata con cura in piatti porzionati e decorata con erbe fresche tritate. A proposito, puoi anche friggere gli ingredienti nel burro.

Opzione veloce nei panini

La julienne con filetto di pollo e funghi in panini ha un vantaggio: non è necessario lavare la julienne o la cocotte, poiché i “piatti” si mangiano insieme al piatto. Per questa opzione sono adatti dei panini salati dalla forma rotonda e regolare, come quelli utilizzati per gli hamburger.

Per quattro di questi panini avrai bisogno di:

• filetto di pollo - 350 g;
• panna acida - 350 g;
• funghi prataioli - 280 g;
• formaggio a pasta dura - 180 g;
• cipolle - 100 g;
• olio vegetale - 55 ml;
• farina - 34 g;
• sale e spezie a piacere.

Come cucinare la julienne nei panini:

1. Friggere la cipolla, tagliata a semianelli o cubetti, in olio vegetale fino a renderla morbida, quindi aggiungere i funghi prataioli tritati. Fate bollire il tutto sotto il coperchio fino a quando i funghi saranno morbidi, quindi aprite il coperchio e fate evaporare l'umidità rilasciata.
2. In una padella a parte, soffriggere la carne di pollo tagliata a fettine, adagiarla sui funghi, setacciare sopra la farina, mescolare e versare la panna acida, diluendo con un po' d'acqua. Condire il contenuto della padella con sale e pepe e cuocere a fuoco lento nella salsa per diversi minuti.
3. Tagliare i “cappelli” dei panini, selezionare la mollica, mettere all'interno i funghi e il pollo, cospargere sopra le scaglie di formaggio e infornare per 10 minuti a 180 gradi.

Per evitare che la panna acida si coaguli quando viene aggiunta a carne e funghi, in primo luogo, non dovrebbe provenire solo dal frigorifero e, in secondo luogo, la temperatura di riscaldamento dovrebbe essere ridotta al minimo. Allo stesso scopo, il prodotto a base di latte fermentato viene diluito con una piccola quantità di acqua o latte.

Con pollame affumicato

La carne di pollo per julienne viene bollita o fritta prima di versare la salsa, ma c'è un'altra opzione: usa il pollo affumicato.

In questo caso potete utilizzare non solo il filetto, ma anche le cosce, naturalmente disossate.

Proporzioni degli ingredienti per la julienne con pollo affumicato:

• carne di pollame affumicata - 300 g;
• champignon o altri funghi - 400 g;
• cipolle - 240 g;
• panna pesante - 100 ml;
• olio vegetale - 40 ml;
• sale, spezie.

Algoritmo delle azioni:

1. Soffriggere i funghi insieme alle cipolle nell'olio. Tagliare la carne affumicata a cubetti.
2. Disporre prima il pollo a strati nella cocotte maker e poi sopra i funghi. Aggiungi spezie e sale se necessario. Versare la panna su tutto e grattugiare con il formaggio.
3. Metti la julienne nel forno preriscaldato fino al momento. Servire il piatto caldo o tiepido.

Dato che tutti gli ingredienti saranno pronti prima di essere infornati, la julienne dovrà restare in forno giusto il tempo necessario affinché il formaggio si sciolga e si dori leggermente.

Julienne con filetto di pollo e funghi in tortine

Speciali stampini julienne o focacce possono sostituire le tortine, ma in questo caso è meglio preparare il piatto per un pasto in modo che i cestini di pane croccanti non si inzuppino di salsa e si deformino.

Per 15 - 20 piccole tortine vi serviranno:

• filetto - 340 g;
• funghi freschi - 230 g;
• formaggio - 110 g;
• olio vegetale – 30 − 45 ml;
• salsa, sale e spezie.

Come fare la julienne con pollo in tortine:

1. Tritare i funghi a fettine sottili e friggerli in olio vegetale finché l'umidità non evapora. Lessare il filetto finché è tenero e separarlo in fibre.
2. Aggiungi pollo, sale e pepe ai funghi fritti nella padella. Mescolare tutto accuratamente.
3. Riempire le tortine con il composto ottenuto, versare sopra generosamente la salsa besciamella, schiacciare con scaglie di formaggio e cuocere in forno fino a doratura.

Se non hai le tortine a portata di mano, puoi prepararle tu stesso con la pita. Dei quadrati di lato di 10 cm, ritagliati dalla piadina, vengono incollati al centro con un uovo sbattuto, posti in uno stampo per muffin di metallo e messi in forno per 10 - 15 minuti in modo che si asciughino e prendano la forma desiderata.

In conclusione, vale la pena notare altri due punti importanti da non perdere quando si prepara la julienne. In primo luogo, al posto dei funghi prataioli, puoi utilizzare assolutamente tutti i funghi: porcini, pioppi tremuli, porcini e altri.

In secondo luogo, le cipolle svolgono un ruolo molto importante in questo piatto. Gli intenditori della cucina francese consigliano di prenderlo a peso tanto quanto il pollo, e di cuocerlo a fuoco basso in abbondante olio in modo che praticamente si sciolga in esso.

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Quindi, prima di tutto, vorrei menzionare questa julienne con funghi e pollo. La ricetta del piatto è classica, quindi la cuoceremo al forno.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 300 g;
• funghi prataioli – 300 g;
• cipolla – 1 pz.;
• formaggio – 100 g;
• panna 10-25% - 200 ml;
• farina – 1 cucchiaino;
• olio vegetale - per friggere.

Preparazione:

• Laviamo il petto di pollo e lo facciamo bollire in acqua salata per 20 minuti. Assicurati di rimuovere il rumore. Raffreddare la carne finita.

• Togliere la buccia dalla cipolla e tritarla.

• Tagliare i funghi a pezzi medi oblunghi.

• Friggere la verdura preparata in una padella con olio vegetale, la cipolla dovrebbe diventare trasparente.

• Aggiungi i funghi qui, mescola, fai sobbollire per 20 minuti, tutta l'umidità dovrebbe evaporare.

• Tagliare il filetto a cubetti medi.

• Tre formaggi su una grattugia a fori grandi.

• Salare e pepare il composto di cipolle e funghi, aggiungere la carne e mescolare.

• Cospargere di farina. Versare la panna e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

• Disporre il composto nelle cocotte o in altre forme porzionate, cospargerle e cuocere in forno per 20 minuti a 180 gradi.

• Non appena apparirà una deliziosa crosticina sopra, potremo goderci un delizioso pranzo.

Il piatto viene servito subito in tavola, caldo, non deve raffreddarsi. Se lo si desidera, la panna può essere sostituita con panna acida.

Julienne con pollo e funghi prataioli

Questa julienne con funghi e pollo delizierà te e la tua famiglia con il suo gusto straordinario e sorprendente. La ricetta per il dolcetto è classica e semplice, quindi anche una casalinga alle prime armi può farcela. Prepareremo il piatto al forno e, ovviamente, con la panna, poiché questo componente rende il cibo tenero e scioglievole in bocca.

Ingredienti:

• petto di pollo – 200 g;
• funghi prataioli – 200 g;
• cipolla – 1 pz.;
• burro – 50 g;
• panna 20% - 200 ml;
• farina – 1 cucchiaio;
• olio vegetale – 80 g;
• formaggio – 50 g;
• noce moscata – ½ cucchiaino;
• sale, pepe - secondo i tuoi gusti.

Preparazione:

• Lavare il petto di pollo, asciugarlo, sbatterlo leggermente, pepare, salare, friggerlo su entrambi i lati fino a doratura.

• Tritare i funghi prataioli a fette. Togliere la buccia dalla cipolla, tritarla, rosolarla in una padella con olio vegetale fino a renderla morbida.

• Friggere la farina, dovrebbe acquisire una tonalità cremosa, aggiungere il burro, la panna, mescolare fino a ottenere una consistenza densa.

• Qui mettiamo anche funghi, noce moscata e sale. Tagliate il petto a cubetti e mettetelo nelle cocotte.

• Versare sopra la salsa e cospargere con formaggio grattugiato.

• Mettete la pirofila nel forno a cuocere per 15 minuti a 200 gradi.

• E ora possiamo invitare tutti a tavola.

Non è necessario utilizzare i funghi prataioli, potete utilizzare altri funghi secondo i vostri gusti.

Julienne con pollo e funghi

Impara come cucinare questa julienne con funghi e pollo. Questo piatto è cotto non al forno, ma in padella e con panna. Il risultato sarà sorprendente. Puoi servire il piatto finito per cena.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 400 g;
• funghi prataioli – 300 g;
• cipolle – 1 pz.;
• panna 20-30% - 200 ml;
• formaggio a pasta dura – 150 g;
• olio vegetale – 2 cucchiai;
• sale, pepe nero macinato - secondo i tuoi gusti;
• verdure - per la decorazione.

Preparazione:

• Sciacquare il petto di pollo, asciugarlo e tagliarlo a cubetti medi.

• Mandiamo la carne a friggere in una padella con olio vegetale fino a metà cottura.

• Togliere la buccia alla cipolla, tritarla, trasferirla sul pollo e rosolarlo insieme per 4 minuti.

• Tagliare i funghi prataioli a pezzi grandi e aggiungerli al resto degli ingredienti. Appena tutta l'umidità sarà evaporata, salate e pepate, fate cuocere per altri 7 minuti, il composto dovrà diventare dorato.

• Versare la panna sul composto e scaldare insieme. Utilizzando una grattugia a fori larghi, grattugiare il formaggio e adagiarlo sopra.

• Coprite il contenitore con un coperchio e spegnete il fuoco.

• Dopo 5 minuti, adagiate i dolcetti in piatti porzionati, cospargeteli di erbe aromatiche e invitate tutti a tavola.

Il piatto può essere integrato con verdure. Le foglie di basilico o lattuga sono ideali per la decorazione.

Julienne di pollo e funghi con panna in cocotte

Sembrerebbe che la julienne con funghi e pollo sia un piatto abbastanza semplice, ma non è così, se provi questa delizia almeno una volta, non potrai più rifiutarla. Per la prima volta è adatta una ricetta classica, non complicata e non richiede particolari abilità culinarie. Il pranzo viene cotto al forno con panna, il risultato sarà sorprendente.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 300 g;
• kefir – 1 cucchiaio;
• panna 15% - 1 cucchiaio.;
• funghi prataioli – 200 g;
• farina di frumento – 1 cucchiaio;
• sale, pepe - secondo i tuoi gusti;
• noce moscata – 1/3 cucchiaino;
• cipolle – 1 pz.;
• burro – 50 g;
• formaggio a pasta dura – 60 g.

Preparazione:

• Laviamo immediatamente la carne e poi la mandiamo a marinare in kefir freddo per 3 ore per la succosità.

• Togliere la buccia alla cipolla, sciacquarla, tritarla e friggerla in una padella con il burro fino a renderla trasparente.

• Tagliare i funghi prataioli a pezzi medi, trasferirli in un contenitore con le verdure, cuocere a fuoco lento fino a quando tutta l'umidità sarà evaporata.

• Salare il composto e pepare a piacere, raffreddare. Dopo la marinatura, asciugare la carne e tagliarla a cubetti.

• Friggere in una padella fino a doratura, mescolare con una spatola. Mescolare il filetto con il composto di cipolle e funghi.
• Adesso prepariamo la besciamella. Sciogliere il burro rimanente in una padella e rosolare la farina di frumento fino a quando sarà leggermente dorata.

• Versare la panna, aggiungere sale, noce moscata, pepe, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, cuocere a fuoco lento fino a che non sia denso.

• Riempire le cocotte con il ripieno.

• Versare sopra la salsa, cospargere con il formaggio grattugiato su una grattugia fine.

• Mettete i dolcetti in forno a cuocere per 15 minuti a 200 gradi.

• Tiriamo fuori il piatto e lo serviamo subito in tavola.

Se i funghi sono piccoli e freschi, non è necessario tagliare i cappelli. Per cucinare sono adatte non solo le cocotte, ma anche piatti singoli o pentole ignifughe.

Julienne di pollo con funghi prataioli e panna

Oggi la julienne è uno dei piatti più famosi e deliziosi. Molte persone usano la ricetta classica per preparare questo dolcetto, poiché è semplice e facile. Oggi vi proponiamo di preparare il piatto con funghi e pollo, oltre alla panna. Cuociamo tutto nel forno e otteniamo un vero capolavoro culinario che può diventare non solo la cena quotidiana preferita della tua famiglia, ma anche una decorazione per ogni tavola festiva.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 1 pz.;
• funghi prataioli – 300 g;
• cavolfiore – 200 g;
• Parmigiano – 100 g;
• panna – 250 ml;
• burro – 30 g;
• farina – 2 cucchiai;
• porri – 3 pezzi;
• paprika – 1 cucchiaino;
• olio vegetale;
• cipolle verdi – 1 mazzo;
• sale - secondo i tuoi gusti;
• foglie di basilico - per la decorazione.

Preparazione:

• Lavare la carne, lessarla in acqua salata, tagliarla a cubetti.

• Sbucciare la cipolla, tagliarla a fette, mescolarla con i funghi prataioli tritati, friggere questi ingredienti fino a doratura in una padella con olio vegetale.
• Dividere il cavolfiore in cimette, cuocerlo in liquido salato per 10 minuti, unirlo al resto degli ingredienti, mescolare, far cuocere il tutto per 5 minuti.

• Preparare la salsa. Unire la panna con il burro, la farina, cuocere a fuoco lento per 5 minuti, versare in un composto di verdure e carne, condire con paprika, sale, mescolare, cuocere per 10 minuti, regolando il fuoco a medio.

• Aggiungi le cipolle verdi tritate. Mettere la massa risultante in cocotte.

• Spolverate sopra il parmigiano grattugiato. Mandare a cuocere in forno per mezz'ora a 180 gradi.

• Decorare il dolcetto con le erbe e servire.

Per piccantezza, puoi usare altre spezie al posto della paprika e, se non hai la panna, puoi usare la panna acida.

Julienne con pollo e funghi

Questa meravigliosa julienne con funghi e pollo vi regalerà un vero piacere durante il vostro pasto, non solo tutti i giorni, ma anche nei giorni festivi. Il piatto è molto gustoso, soddisfacente e facile da preparare, soprattutto se si presta attenzione alla ricetta classica. Cuoceremo il dolcetto al forno con la panna e potrai anche vedere la foto.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 400 g;
• funghi prataioli – 700 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• formaggio a pasta dura – 200 g;
• panna – 400 ml;
• farina di frumento – 2 cucchiai;
• burro – 50 g;
• olio vegetale – 3 cucchiai;
• sale – 1 cucchiaino;
• pepe nero macinato – 2 pizzichi;
• noce moscata macinata – 2 pizzichi.

Preparazione:

• Laviamo la carne, facciamo bollire o friggiamo fino a doratura, come desideri. Basta prima tagliare il filetto a pezzi medi.

• Trasferire il componente in un contenitore e coprire con un foglio di alluminio. Togliere la buccia dalla cipolla, tritarla, rosolarla in una padella con olio vegetale.

• Aggiungiamo i funghi prataioli, che sbucciamo e tagliamo a pezzi, e facciamo sobbollire finché il liquido non evapora. Condire con sale e pepe.

• Tagliare il filetto a cubetti, unirlo al composto di cipolle e funghi, mescolare e dopo qualche minuto spegnere il fuoco.

• Mettete il burro in una padella finché non si scioglie, aggiungete la farina, mescolate bene per un minuto e mezzo.

• Versare qui la panna utilizzando una frusta, non fermarsi, mescolare in modo che non ci siano grumi.

• Cospargere con pepe nero macinato, noce moscata, sale, portare a ebollizione, spegnere il fuoco. Unisci la salsa risultante e il pollo con i funghi.

• Mettere il composto in contenitori resistenti al calore o in uno stampo, coprire con formaggio grattugiato e cuocere in forno per 25 minuti a 180 gradi fino a doratura.

• Servire il piatto immediatamente in tavola caldo.

Puoi usare qualsiasi formaggio a pasta dura che ti piace e invece della panna è adatta la panna acida.

Julienne con petti di pollo

Ed ecco un'altra meravigliosa ricetta per una straordinaria e tenera julienne, che diventerà una delizia indispensabile sulla vostra tavola di tutti i giorni e delle feste. Assicurati di provare a preparare un capolavoro del genere, credimi, sarai deliziato dal risultato.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 200 g;
• funghi prataioli – 400 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• panna – 400 ml;
• menta fresca - 1 rametto;
• Crema di formaggio Tilsiter – 200 g;
• sale, pepe - secondo i tuoi gusti;
• dragoncello - 1-2 rametti;
• menta – 1-2 rametti;
• burro – 50 g.

Preparazione:

• Preparare i funghi.

• Versare l'acqua nel contenitore, metterla a fuoco, salare, far bollire e lasciare cuocere il primo componente per 10 minuti.

• Togliere la buccia dalla cipolla e tagliarla a cubetti.

• Scaldare una padella con il burro e far rosolare la verdura per 3 minuti.

• Laviamo il filetto e lo tagliamo a cubetti.

• Trasferite i funghi già cotti in uno scolapasta per far scolare il liquido.

• Sciacquare le verdure e tritarle.

• Scaldare un'altra padella con olio, aggiungere qui la carne e friggere a fuoco medio per 15 minuti.

• Metti i funghi nella cipolla e fai sobbollire insieme per 15 minuti.

• Versare la panna, aggiungere il dragoncello e dopo 10 minuti togliere dal fuoco. Ungere le cocotte o qualsiasi piatto porzionato con burro.

• Disporre il filetto, guarnire con il composto di menta fresca, cipolla e funghi, coprire con il formaggio, che tritiamo a fette.

• Mettete il dolcetto in forno a cuocere per 15 minuti a 200 gradi.

• Decorare il piatto con la menta, i porri sbollentati, tagliarli ad anelli e servire.

Se i funghi sono freschi sbucciateli e utilizzate solo le cappelle. È preferibile versare acqua bollente sul prodotto congelato prima della cottura. Il burro può essere sostituito con olio d'oliva.

Julienne con pollo e mozzarella

Questo piatto delizierà la tua famiglia con il suo gusto e aroma ricchi e cremosi. Questa delizia è il pranzo o la cena perfetta. Assicurati di prendere nota della ricetta per realizzare una julienne così straordinaria, credimi, non te ne pentirai.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 1 pz.;
• funghi prataioli – 300 g;
• cipolla – 1 pz.;
• mozzarella – 200 g;
• olio vegetale – 2 cucchiai;
• farina – 1 cucchiaio;
• sale – 2-3 pizzichi;
• pepe – 2-3 pizzichi;
• burro – 1 cucchiaio;
• panna – ½ cucchiaio;
• paprika macinata – 2-3 pizzichi.

Preparazione:

• Laviamo il petto di pollo e lo mandiamo a bollire in acqua bollente salata. Tritare a pezzi la carne finita.

• Sciacquare i funghi prataioli, asciugarli con un tovagliolo di carta e poi tagliarli a fette. Togliere la buccia dalla cipolla e tagliarla a semianelli.

• Tre formaggi su una grattugia a fori grandi. Scaldare una padella con olio vegetale, rosolare la cipolla, cospargere di sale, friggere fino a renderla morbida e dorata.
• Aggiungiamo anche i componenti preparati qui.

• Pepe e mescolare. Mettete la pentola sul fuoco medio, aggiungete la farina e mantenete sul fuoco fino a doratura.

• Aggiungere l'olio, mescolare finché non si scioglie. Non appena il composto diventa denso, aggiungere il latte in una piccola quantità.

• Scaldate un po' la panna montata. Metterli in un contenitore con il composto di burro e farina, scaldare per un minuto e poi sbattere con una frusta.

• Mettere il composto nei vasetti, aggiungere la salsa, cospargere con formaggio grattugiato e paprika e cuocere il dolce in forno a 180 gradi finché non appare una crosticina dorata.