Come cucinare correttamente i piedini di maiale. Coscia di maiale cotta al forno. Piedini di maiale alla lionese
Di solito lo zoccolo di maiale viene utilizzato per cucinare la carne in gelatina. Sebbene una varietà di piatti a base di coscia di maiale sia molto popolare in quasi tutte le cucine del mondo. Ti suggerisco di scoprire come cucinare deliziosamente lo zoccolo di maiale al forno.
Contenuto della ricetta:
Quando vengono al supermercato per fare la spesa, la maggior parte delle casalinghe ignora completamente gli zoccoli di maiale, credendo che oltre alla carne in gelatina sia impossibile preparare qualcosa di gustoso e originale con loro. Ma questo è assolutamente vano! Le cosce di maiale al forno sono uno dei piatti spagnoli preferiti, che si trova nei carnevali spagnoli, nelle taverne e nei bar. Nonostante contengano pochissima carne, sono piuttosto morbidi, succosi e soddisfacenti. E sebbene gli zoccoli di maiale siano cotti più a lungo delle costolette di maiale, possono diversificare abbastanza il menu di tutti i giorni e non è nemmeno un peccato metterli sul tavolo delle vacanze.
Gli zoccoli di maiale al forno risultano molto gustosi, nutrienti e ricchi di calorie. Prepararli non è affatto difficile. E se li pre-marini in varie salse gustose, il piatto risulterà non meno gustoso, ma anche salutare. Lo servo con verdure, salse, erbe aromatiche o con un bicchiere di birra fresca e schiumosa.
Alcuni consigli che ti spiegheranno come cucinare deliziosamente le cosce di maiale.
- Scegli zoccoli di maiale puliti, ben lavati e privi di setole.
- La buccia deve essere integra, liscia, con un colore che va dal bianco al leggermente rosato o giallo.
- Macchie scure, tinta bluastra o grigia sulla pelle: le gambe non sono fresche.
- Non acquistare zoccoli se il taglio è rovinato o seccato.
- Premi il dito nella parte carnosa dello zoccolo: il foro risultante si raddrizzerà immediatamente e rimarrà a lungo sulla zampa danneggiata.
- Zoccoli freschi dall'aroma dolciastro.
- Contenuto calorico per 100 g - 216 kcal.
- Numero di porzioni: 1 zoccolo
- Tempo di cottura: 1,5 ore di cottura, 30 minuti di preparazione, più il tempo di ammollo
Ingredienti:
- Zoccolo di maiale - 1 pz.
- Sale - 0,5 cucchiaini. o da gustare
- Aglio - 2-3 spicchi
- Foglia di alloro - 2 foglie
- Piselli pimento - 4 piselli
- Salsa di soia - 1 cucchiaino.
- Maionese - 1 cucchiaio.
- Pepe nero macinato: un pizzico
Preparazione passo passo dello zoccolo di maiale al forno:
1. Sciacquare lo zoccolo di maiale sotto l'acqua corrente, raschiarlo con un coltello o una spazzola metallica e risciacquare nuovamente. Metti la coscia in una ciotola d'acqua e lasciala per diverse ore, o preferibilmente durante la notte. Sciacquare gli zoccoli imbevuti e asciugarli con un tovagliolo di carta. Durante questo periodo diventeranno molli e, se rimane dello sporco, verrà fuori.
Prendi un pezzo di pellicola alimentare e posizionaci sopra lo zoccolo. Mescolare maionese, salsa di soia, sale, pepe macinato. Aggiungere alla salsa anche l'alloro tritato e i grani di pepe. Questo può essere fatto usando un mulino da cucina o un mortaio.
2. Puoi anche condire lo zoccolo con spezie ed erbe secondo i tuoi gusti.
3. Avvolgere strettamente lo zoccolo in un foglio di alluminio per garantire che non vi siano spazi vuoti. È meglio avvolgerlo in diversi strati di carta. Quindi il succo e il grasso fuso non usciranno, ma impregneranno ulteriormente la carne.
Servire la coscia di maiale finita subito dopo la cottura. Si consuma caldo. Quindi avrà un gusto più morbido e un aroma delicato.
Quando va a fare la spesa, la maggior parte delle casalinghe ignora completamente le cosce di maiale, credendo che da esse non si possa preparare nulla di gustoso e originale, ad eccezione della carne in gelatina. E assolutamente invano! Nonostante la cottura delle cosce di maiale richieda più tempo rispetto alla cottura, ad esempio, di costolette o stinco di maiale, la varietà di piatti a base di cosce di maiale e il loro gusto permettono di renderli un gradito ospite sia nel nostro menu quotidiano che sulla tavola festiva. Oggi vi invitiamo a imparare e ricordare con noi come cucinare le cosce di maiale.
Oggi, nelle nostre cucine, i piatti a base di cosce di maiale sono ingiustamente dimenticati, ma solo recentemente le nostre nonne hanno saputo preparare deliziosi spuntini e deliziosi piatti caldi con le cosce. Ancora oggi i piatti a base di coscia di maiale sono ampiamente rappresentati in molte tradizioni culinarie di tutto il mondo. Ricorda solo il noto piatto tradizionale della cucina tedesca, l'Eisbahn: cosce di maiale al forno con crauti in umido e salsicce piccanti da caccia. Molto apprezzati dai buongustai sono anche gli zampone italiani, cosce di maiale ripiene di carne macinata con spezie ed erbe aromatiche. Lo spuntino tradizionale Krubins è ancora oggi popolare nei bar irlandesi: cosce di maiale bollite e poi marinate o in umido. Nella cucina coreana, le cosce di maiale sono rappresentate dal piatto Partyogi: le cosce vengono bollite con verdure, erbe e spezie e servite calde o fredde. Le cosce di maiale non sono state dimenticate nella cucina tradizionale russa. Da loro venivano preparate carni in gelatina e gelatine, le cosce venivano bollite e cotte al forno, fritte e in umido.
Naturalmente, a prima vista, la preparazione dei piatti a base di zampe di maiale può sembrare irragionevolmente dispendiosa in termini di tempo. Ma solo a prima vista. Una volta che avrai preparato deliziose cosce di maiale in umido, ripiene o al forno, rimarrai sorpreso da quanto saranno gustose e aromatiche, e il piacere e la gratitudine dei tuoi cari saranno la ricompensa più piacevole per il tuo lavoro.
Oggi, il sito web di Culinary Eden ha raccolto e registrato per te i segreti e i suggerimenti più importanti, insieme a ricette collaudate per piatti originali che aiuteranno facilmente anche le casalinghe più inesperte e ti spiegheranno come cucinare le cosce di maiale.
1. Quando si scelgono le cosce di maiale in un negozio, prestare molta attenzione al loro aspetto e al loro odore. I buoni piedini di maiale devono essere puliti, ben lavati e completamente privi di setole. La buccia deve essere liscia e senza lesioni, il suo colore varia dal bianco, leggermente rosato, al leggermente giallo. Ma le macchie scure, una tinta bluastra o decisamente grigia sulla pelle ti diranno che le gambe che ti vengono offerte non sono più fresche. Ispeziona il taglio della coscia di maiale: deve essere liscio, pulito e leggermente umido. Non dovresti comprare cosce di maiale, il cui taglio ti sembra troppo stagionato o secco. Premere il dito nella parte più carnosa della coscia di maiale: in una coscia fresca il buco formatosi si raddrizzerà immediatamente, ma in una coscia raffermo rimarrà a lungo. Assicurati di annusare i piedi prima dell'acquisto. Le cosce di maiale fresche hanno un gradevole aroma dolciastro. Se le cosce di maiale che ti vengono offerte hanno un odore estraneo, odore di ammoniaca, letame o marciume, rifiuta l'acquisto, non puoi preparare nulla di buono dalle cosce raffermo;
2. Prima di iniziare la cottura, le cosce di maiale devono essere adeguatamente preparate. Per prima cosa sciacquare le cosce sotto acqua corrente tiepida, raschiarle con un coltello o una spazzola metallica e risciacquare nuovamente abbondantemente. Mettere le cosce ben pulite in una ciotola profonda o in una padella, coprire con una miscela di acqua e latte, presa in proporzioni uguali, e lasciare in un luogo fresco per diverse ore o durante la notte. Dopo aver ammollato a fondo le gambe, risciacquare nuovamente abbondantemente e asciugare leggermente con un tovagliolo di carta o dei tovaglioli. Le cosce di maiale preparate in questo modo richiederanno molto meno tempo per la preparazione e si distingueranno per un gusto più delicato e un aroma delicato con una leggera nota di latte.
3. La maggior parte delle ricette per i piedi di maiale iniziano con la bollitura. Il successo dell'ulteriore preparazione del piatto scelto dipenderà da quanto correttamente cucini le cosce di maiale. Preparare, pulire e mettere a bagno in anticipo i piedini di maiale. Versare abbastanza acqua in una casseruola profonda in modo che quando le gambe saranno immerse, le copra di cinque-dieci centimetri. Mettete la pentola sul fuoco e portate a ebollizione l'acqua. Mettere le cosce di maiale in acqua bollente, portare nuovamente a ebollizione e rimuovere con cura la schiuma. Cuocere le cosce, coperte, per un'ora a fuoco moderato. Trascorso il tempo, aggiungere una carota intera sbucciata, una cipolla grande, un pezzetto di sedano rapa, una foglia di lava, un vasetto di pepe nero e un cucchiaino di senape secca in polvere. Cuocere il tutto insieme per altri quaranta minuti, quindi aggiustare di sale e cuocere per un'altra ora. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare le cosce nel brodo. Le cosce di maiale cotte in questo modo risultano molto tenere, succose e saporite.
4. La cucina armena ci invita a gustare lo spuntino originale Mozhozh: cosce di maiale in salamoia. Non è affatto difficile da preparare. Pulite e sciacquate accuratamente quattro cosce di maiale, mettetele in una casseruola profonda, versateci sopra dell'acqua bollente e fate cuocere a fuoco lento, coperto, per tre ore. Nel frattempo preparate la salamoia e la marinata. Per preparare la salamoia, sciogliere sei cucchiai di sale in due litri di acqua calda bollita. Per preparare la marinata, mescolare tre litri di acqua bollita fredda, 200 ml. buon aceto di vino, 4 cucchiai. cucchiai di sale, 10 spicchi d'aglio schiacciati, mezzo mazzetto di aneto (strappare grossolanamente con le mani), tre foglie di alloro, un cucchiaino di pepe nero in grani. Una volta cotte le zampe di maiale, toglietele dal brodo e immergetele subito nella salamoia. Lasciare agire per 10 minuti. Quindi togliere le cosce dalla salamoia, eliminare con attenzione le ossa e i tendini duri e immergere le cosce disossate nella marinata. Lasciare per un giorno a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero per altri uno o due giorni. Servire tagliando a pezzetti e cospargendo con fettine di peperoncino ed erbe fresche tritate finemente.
5. Preferisci snack più piccanti? Prova a cucinare gli zamponi di maiale panamensi. Lessare due cosce di maiale finché sono teneri, raffreddarle leggermente e rimuovere con cura tutte le ossa. Tagliare le cosce disossate a pezzetti. Tagliare due cetrioli freschi a fettine sottili, tagliare 1 - 2 peperoncini piccanti a rondelle, tritare quattro spicchi d'aglio, tritare finemente mezzo mazzetto di prezzemolo, mezzo mazzetto di coriandolo e diversi rametti di cipolle verdi. Unisci carne di maiale, erbe aromatiche, aglio, peperoni e cetrioli e mettili in una ciotola per la marinatura. Preparare la salsa a parte. Per fare questo, mescolare 200 ml. brodo in cui sono state cotte le cosce, 100 ml. aceto di vino bianco, 100 ml. olio vegetale, succo di mezzo lime, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero e 2 cucchiaini di sale. Versare la salsa preparata sulle cosce di maiale e conservare in frigorifero per 12 ore. Lo spuntino finito può essere servito freddo o leggermente preriscaldato nel microonde.
6. Non è affatto difficile cucinare le cosce di maiale secondo la ricetta dei Carpazi. Lessare due cosce di maiale finché saranno tenere, eliminare le verdure e le spezie intere ed eliminare il brodo, lasciandone solo quanto basta per coprire leggermente le cosce. Versare 2 cucchiai nel brodo caldo con le gambe. cucchiai di aglio tritato e lasciare agire per un'ora. Nel frattempo preparate la salsa. Per fare questo, mescola ½ tazza di panna acida, 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro, uno spicchio d'aglio schiacciato, ½ cucchiaino di paprika macinata, un pizzico di cumino, sale e peperoncino qb. Togliere le cosce di maiale dal brodo, scolarle leggermente, ricoprirle abbondantemente con la salsa preparata, disporle in una pirofila e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Servire con patate lesse e verdure fresche.
7. Le cosce di maiale al forno con patate e funghi sono molto gustose. Lessare preventivamente due cosce di maiale e lasciarle raffreddare nel brodo. Mentre le cosce si raffreddano, sbucciate dieci piccoli tuberi di patata, tagliate una cipolla ad anelli e tagliatela a fette da 300 g. funghi di bosco freschi o champignon. Disporre i tuberi di patata in una teglia unta e irrorare con burro fuso. Successivamente aggiungere gli anelli di cipolla e le fette di funghi. Metti le cosce di maiale sopra i funghi. Mescolare mezzo bicchiere di yogurt magro con mezzo bicchiere di vino bianco secco, aggiungere due spicchi d'aglio tritati, un pizzico di noce moscata e un pizzico di cumino. Versare la salsa ottenuta sulle cosce di maiale con patate e funghi e cuocere il tutto in forno preriscaldato a 180° per un'ora finché le patate saranno pronte. Prima di servire, cospargere con aneto tritato.
8. Il piatto tradizionale tedesco Eisbahn - cosce di maiale al forno con cavolo - si sposa perfettamente con un bicchiere di buona birra. Lessare in anticipo due cosce di maiale finché sono teneri, toglierle dal brodo, metterle in una ciotola profonda, cospargere con tre cucchiai di aglio tritato, un pizzico di pepe nero e sale qb. Strofina leggermente l'aglio e le spezie sulle cosce, copri il tutto con pellicola trasparente e mettilo in un luogo fresco per 10-12 ore. Continuare la cottura quando le cosce saranno completamente sature dell'aroma dell'aglio. Tritare mezza testa di cavolo fresco, tagliare a cerchi cinque salsicce da caccia, tagliare a fette tre pomodori, tagliare una cipolla a semianelli. In una padella profonda, scalda 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, aggiungere la cipolla e friggerla fino a renderla morbida, quindi aggiungere il cavolo fresco e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, per cinque minuti. Mescolare il cavolo stufato con 500 gr. crauti, aggiungere i pomodori, le salsicce da caccia, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, 0,5 cucchiaini di semi di aneto, 0,5 cucchiaini di semi di cumino, 1 cucchiaino ciascuno di maggiorana secca e timo. Salare a piacere, mescolare e mettere in una teglia unta. Disporre sopra le cosce di maiale, coprire bene la pirofila con la pellicola e cuocere in forno preriscaldato a 180° per un'ora e mezza. 15 minuti prima della cottura, togliete la pellicola e lasciate dorare leggermente le cosce.
9. Le cosce di maiale impanate e fritte, facili da preparare, hanno un aspetto appetitoso e incredibilmente gustoso. Far bollire finché sono teneri, raffreddare nel brodo e tagliare due cosce di maiale in porzioni a pezzi. Strofinare le cosce con pepe nero macinato e aglio essiccato, irrorare generosamente con burro fuso e arrotolare il pangrattato. Disporre le cosce così preparate in una pirofila unta, mettere sopra ciascuna coscia un pezzetto di burro e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti fino a doratura. Servire con purè di patate o cavolo stufato. Assicurati di servire le cosce fritte con la tua salsa piccante preferita.
10. Le cosce di maiale ripiene secondo la ricetta italiana, Zampone, decoreranno facilmente sia il tuo menu di tutti i giorni che la tua tavola delle feste. Attraverso un tritacarne a griglia media, passare insieme mezzo chilo di collo e pancetta di maiale. Aggiungere alla carne macinata 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di senape secca, ½ cucchiaino di pepe bianco, un pizzico di noce moscata, maggiorana, timo e scorza di limone, sale qb. Mescolare tutto accuratamente. Raschiare e sciacquare accuratamente due cosce di maiale, immergerle in acqua fredda per un'ora e scolarle leggermente. Utilizzando una calza, eliminate con cura la pelle delle cosce di maiale, aiutandovi con un coltello molto affilato, lasciandola solo sullo zoccolo stesso. Rimuovere le ossa e la carne rimanente nella giuntura più vicina all'artiglio. Riempire strettamente la pelle di maiale così preparata con carne macinata con spezie e legare saldamente la parte superiore o cucire con filo spesso. Versare quattro litri di brodo di carne in una casseruola profonda, aggiungere 2 cucchiaini di sale e due foglie di alloro, quindi portare a ebollizione. Mettere le cosce ripiene nel brodo bollente, portare nuovamente a ebollizione e cuocere a fuoco lento per tre ore. Rimuovere le cosce finite dal brodo e raffreddarle. Prima di servire, tagliare le gambe in cerchi.
E sulle pagine di Culinary Eden puoi sempre trovare ricette ancora più collaudate e idee interessanti che ti diranno sicuramente come cucinare le cosce di maiale.
Quando vengono al mercato per comprare la carne, la maggior parte delle casalinghe ignora frattaglie come le cosce di maiale, pensando che l'unico piatto che si può preparare con loro sia la carne in gelatina. Ed è del tutto vano: molti piatti interessanti e appetitosi sono preparati con le cosce di maiale: sono bolliti, in umido, al forno. Possono diventare sia parte della dieta quotidiana che decorazione della tavola festiva. Soffermiamoci più in dettaglio sulle caratteristiche della preparazione di questo insolito prodotto a base di carne.
Composto
Al giorno d'oggi, i piatti a base di cosce di maiale carnose sono immeritatamente dimenticati, anche se le nostre bisnonne hanno creato con loro molti antipasti diversi e gustosi secondi piatti. E anche oggi questo prodotto è ampiamente rappresentato nella cucina nazionale di vari popoli e paesi, ad esempio il noto Aisban - cosce cotte al forno con cavolo e salsicce affumicate, è conosciuto ben oltre i confini della Germania, e gli Zampons italiani - cosce ripiene di spezie - sono apprezzate dai buongustai di tutto il mondo.
I pub di tutta l'Irlanda offrono i Krubin, cosce bollite e poi marinate; In Corea, uno dei piatti preferiti dalle casalinghe rimane il Parteg: cosce bollite con verdure e spezie.
Questa popolarità può essere spiegata semplicemente: Le gambe non sono solo gustose, ma anche un piatto molto nutriente. Il contenuto calorico delle cosce cotte è di 216 kilocalorie per 100 grammi di prodotto. La composizione chimica parla da sola: qui sono presenti tutte le vitamine del gruppo B, così come il tocoferolo, la niacina e l'acido nicotinico. Oltre alle vitamine, le gambe sono ricche di microelementi necessari a qualsiasi organismo per mantenere il normale funzionamento: K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F e Ni. sono solo alcuni degli elementi nutritivi che compongono i manici e le zampe.
100 grammi di cosce bollite contengono 22 grammi di proteine, 16 grammi di grassi; Non ci sono carboidrati, come qualsiasi altro prodotto a base di carne.
Benefici e danni
La composizione unica rende le cosce di maiale eccezionalmente utili.
Se ne consiglia l'inclusione nella dieta regolare di bambini e adulti. I piedi di maiale sono molto utili per le persone che hanno subito radioterapia e chemioterapia, poiché il prodotto tende a migliorare le condizioni delle articolazioni e del tessuto connettivo dell'apparato muscolo-scheletrico. Ciò è spiegato in modo abbastanza semplice: la cartilagine delle frattaglie contiene alte concentrazioni di collagene, quindi il prodotto è estremamente benefico per le articolazioni. Inoltre, questo componente aiuta ad aumentare la forza e l'elasticità del tessuto muscolare, che ha anche un effetto positivo sulla condizione dei legamenti. Il prodotto viene spesso prescritto per l'artrite e l'artrosi.
Inoltre, anche le persone che soffrono di perdita di capelli e unghie fragili trarrebbero beneficio dalla cottura delle zampe di maiale per sé e per i propri cari.
Se consumati con moderazione, i piedi di maiale non hanno praticamente controindicazioni. Tuttavia, in alcuni casi, si verifica un'intolleranza individuale al prodotto, quindi è meglio limitarne l'uso o eliminarlo completamente.
Inoltre, possono sorgere problemi se la carne viene prelevata da un animale a cui sono stati iniettati ormoni, antibiotici e altre sostanze pericolose - ciò può portare a disturbi nel sistema endocrino.
Preparazione degli ingredienti
Per trasformare le cosce di maiale in un piatto appetitoso e salutare, è importante scegliere e preparare correttamente gli ingredienti. Gli chef esperti danno una serie di consigli.
- Anche nel negozio, particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'aspetto generale delle gambe e al loro odore. Un prodotto di qualità deve essere pulito, ben lavato, senza tracce di setole. La pelle non dovrebbe presentare difetti visibili; il colore, di regola, varia dal bianco latte al rosato, molto spesso con una leggera sfumatura gialla. Se davanti a te c'è un prodotto con macchie, una tinta grigio-bluastra sulla pelle, molto probabilmente si tratta di un prodotto stantio, è meglio rifiutarsi immediatamente di acquistarlo;
- Separatamente, ispeziona l'area tagliata: dovrebbe essere molto pulita e leggermente umida; Se ti sembra che la carne in questa zona sia stagionata o un po' dura, non è necessario acquistarla.
- Puoi fare un rapido controllo: premi il dito sulla parte carnosa della gamba. In un prodotto di alta qualità, il buco si raddrizzerà immediatamente, ma in un prodotto vecchio il buco rimarrà infossato per un periodo piuttosto lungo.
- Assicurati di annusare la carne: le cosce fresche hanno un aroma gradevole e persino dolciastro, e la presenza di qualsiasi odore estraneo indicherà che all'animale sono stati attivamente iniettati ormoni e antibiotici per una rapida crescita: tale carne sarà completamente dannosa per la salute.
Non basta acquistare cosce di ottima qualità, occorre anche che siano molto ben preparate. Per prima cosa dovresti sciacquare il prodotto sotto l'acqua fredda, quindi assicurarti di strofinarlo con un coltello affilato o una spazzola metallica pulita, quindi risciacquarlo di nuovo.
I sottoprodotti puliti devono essere posti in un piatto grande e riempiti con una miscela di latte crudo e acqua filtrata (rapporto 1:1) e lasciati così per 7-9 ore in frigorifero o in qualsiasi altro luogo fresco. Di solito lo lasciano per tutta la notte: questo è molto comodo, perché le gambe impiegano molto tempo per cucinare e puoi iniziare a cucinare proprio al mattino.
Le gambe imbevute vengono nuovamente lavate e asciugate con un tovagliolo. La fase preparatoria è estremamente importante, poiché in questo caso le cosce richiederanno molto meno tempo per cuocere, e il gusto sarà molto più morbido, succoso e incredibilmente tenero.
Quanto tempo ci vuole per cucinare?
La maggior parte delle ricette per piatti a base di zampe di maiale grasse iniziano con una bollitura prolungata: il prodotto viene bollito e quindi in umido, al forno o fritto. Il gusto e l'odore del piatto finito dipenderanno da come li cucini.
I prodotti sbucciati e lavati vanno posti in una padella e riempiti d'acqua in modo che copra completamente gli stinchi di 7-10 cm, dopodiché il recipiente di cottura viene posto sul fuoco e portato a ebollizione. In questo momento inizia la formazione attiva della scala: dovrebbe essere rimossa immediatamente.
Dopo l'ebollizione è possibile abbassare leggermente la fiamma e far bollire il prodotto per un'altra ora sotto il coperchio chiuso.
Quindi è necessario aggiungere nella padella le cipolle, le carote, le foglie di alloro, ma anche i grani di pepe nero e uno o due cucchiai di senape: in questo modo cuocere la carne per altri 50 minuti, quindi salare e lasciare sul fuoco per circa un'ora. Solo dopo puoi spegnere il fuoco, tuttavia, non rimuovere le cosce: devono raffreddarsi nel brodo, quindi assorbiranno più sostanze nutritive e caratteristiche aromatiche.
Tieni presente che le cosce vanno cotte a fuoco basso con il coperchio chiuso. Di solito il segnale di prontezza è la separazione della carne dall'osso, che di solito richiede 4-5 ore. Se prepari le gambe in una pentola a cottura lenta, avrai bisogno di un po 'più di tempo: 6 ore con l'opzione "Spezzatino".
Ricette di cucina
Nel forno
Ricetta dei Carpazi
Le cosce di maiale secondo un'antica ricetta dei Carpazi sono incredibilmente gustose. Per cominciare vanno lessate fino a cottura completa, eliminate le verdure e gli aromi e scolate il brodo risultante, lasciandone solo un po' in modo che copra appena le cosce.
Aggiungi un po 'di aglio nel recipiente di cottura e lascialo fermentare per circa 1 ora, quindi aggiungi mezzo bicchiere di panna acida intera, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, alcune spezie a tuo gusto - di regola si usa la maggiorana, così come paprika, cumino e peperoncino.
Le cosce vanno poste in una pirofila e versate con la salsa preparata, quindi messe in forno per 30-40 minuti ad una temperatura di 200 gradi Celsius. Il piatto viene servito a tavola con patate lesse e insalata di verdure fresche.
Con funghi e patate
Le cosce vengono spesso cotte insieme a funghi prataioli o funghi selvatici e patate. In questo caso risulta essere un secondo piatto piuttosto gustoso e a tutti gli effetti. Per questo, le cosce vanno bollite e poi raffreddate nel brodo preparato, e mentre si raffreddano, la cipolla va tagliata ad anelli, le patate a fettine e i funghi a fettine grandi.
Mettere tutti i prodotti preparati in una pirofila, cospargere di sale, versare un po 'di brodo, aggiungere un pizzico di cumino secco e noce moscata, oltre a un paio di spicchi d'aglio.
Il prodotto viene cotto fino alla completa cottura delle patate, che solitamente richiede circa un'ora.
Il piatto può essere cotto anche nella manica.
Aysan
Naturalmente, non possiamo fare a meno di soffermarci sulle peculiarità della preparazione di questo popolare piatto nazionale tedesco.
Non è particolarmente difficile da preparare: le cosce bollite vanno poste in un piatto fondo, cosparse di aglio tritato, sale e pepe macinato a piacere. I condimenti vanno strofinati un po 'sui pezzi di carne, quindi messi in un luogo freddo per 10-12 ore: puoi iniziare a cucinare il piatto solo dopo che la carne ha assorbito l'odore dell'aglio.
In una padella soffriggere la cipolla, il pomodoro e le salsicce tritate; quando le verdure saranno dorate, unitevi il cavolo cappuccio tagliato finemente e fate cuocere per circa 5-7 minuti mescolando continuamente, quindi aggiungete una pari quantità di crauti, semi di aneto, timo e un po' di erba maggiorana.
Tutti i prodotti preparati - sia verdure che carne - vengono posti in uno stampo, avvolti nella pellicola alimentare e subito dopo messi in forno per un'ora e mezza, impostando la temperatura a 200 gradi. I cibi cotti al forno vengono serviti caldi.
Sul fornello
Gambe in italiano
Questo piatto è eccezionalmente gustoso e piccante; può essere preparato per una cena normale o utilizzato per decorare una tavola festiva. La tecnologia di cottura si presenta così passo dopo passo.
- Per cominciare tritare 500 g di pancetta e collo di maiale, aggiungere un po 'di zucchero, sale, senape secca e pepe a piacere, potete anche condire con cumino, maggiorana e noce moscata macinata. Mescolare bene il tutto e lasciare “respirare” la carne macinata.
- Le cosce del maiale vanno private della pelle con una calza, lasciandone solo un po' in prossimità dello zoccolo stesso; le ossa e le giunture vanno rimosse, utilizzando con attenzione un coltello affilato e sottile; La buccia preparata va farcita con carne macinata, cucita attorno ai bordi con filo grosso e legata per evitare deformazioni.
- Versare il brodo saturo in una pentola capiente, aggiungere sale e alloro e portare a ebollizione; Appena compaiono le bollicine, ponete subito all'interno i pezzi ripieni e fate cuocere a fuoco basso per circa 3-4 ore.
- Prima di servire, tale carne viene tagliata a pezzi e generosamente cosparsa di erbe.
Gambe marinate
Questo è un piatto tradizionale armeno, considerato un ottimo spuntino piccante e si chiama Mozhozh.
Per farcela bisogna far bollire le frattaglie e, mentre cuociono, preparare una marinata: per 3 litri d'acqua prendere 200 ml di aceto di vino di alta qualità, 4 cucchiai di sale, 8-12 spicchi d'aglio , qualche rametto di aneto, alloro, un po 'di pepe in grani. Quando le cosce sono finalmente pronte, vengono immediatamente trasferite in salamoia e lasciate riposare per 8-12 ore.
Anche le cosce fritte sono piuttosto gustose, ma molto ricche di calorie e dure per il sistema digestivo.
Nel forno ventilato
Nella friggitrice ad aria esce un secondo piatto piuttosto appetitoso. La tecnologia qui è elementare: le cosce vengono lavate e pulite, quindi ricoperte di sale e peperoncino macinato e farcite con aglio. Le cosce salate e pepate vengono unte con olio di semi di girasole o d'oliva e inviate alla friggitrice fino a completa cottura.
Mentre il piatto cuoce, devi preparare una salsa di miele, burro e senape. Durante la frittura, le cosce al forno dovrebbero essere unte di tanto in tanto con questa miscela.
Il piatto finito viene raffreddato e generosamente cosparso di erbe prima di servire.
Nella pentola a pressione
Se non hai tempo per cuocere a lungo le cosce e hai bisogno di ottenere rapidamente il piatto finito, ha senso usare una pentola a pressione. Le frattaglie preparate vengono salate, pepate, condite con carote, cipolle, riempite d'acqua e bollite per circa 2 ore.
Le cosce finite vengono pulite dalla pelle e dalle ossa, la polpa viene tagliata in porzioni e servita insieme a rafano e senape.
Vedi sotto per la ricetta delle cosce di maiale con salse.
Togliete la pelle dalla coscia di maiale se l'avete acquistata con la pelle (ancora una volta, tenete presente che sulla carne deve esserci uno strato di grasso di uno o due centimetri. Di solito il grasso viene tagliato, ma senza grasso la carne risulterà Asciutto). Per togliere la pelle, girate la coscia, incidete la pelle lungo la coscia con un coltello e inserendo le dita tra la pelle e il grasso potrete separare abbastanza facilmente la pelle dalla coscia.
Senza girare la gamba, senti parte dell'osso pelvico. È necessario ritagliarlo; per fare ciò, iniziare con cura a tagliare la carne con un coltellino. Gira l'osso e trova l'articolazione. Taglia i tendini attorno all'articolazione e continua a tagliare la carne dall'osso dell'anca.
Guarda attentamente il tuo piede. Il peso rimanente dovrebbe essere di circa 7-9 chilogrammi. Dove c'è uno strato di grasso molto spesso, questo deve essere tagliato con cura, lasciando uno strato di uno o due centimetri sulla carne.
Girare la coscia con il lato tagliato verso il basso (cioè con il lato grasso verso l'alto). Sbucciare tutti gli spicchi d'aglio (è possibile colpire leggermente ogni spicchio per facilitare la rimozione della pelle). Usando un coltello lungo e sottile, fai dei buchi sulla parte superiore (profondi 3-10 centimetri, a seconda dello spessore della carne) lungo l'intera coscia - circa 8. Metti uno spicchio d'aglio in profondità in ogni buco.
Mescolare sale, pepe, timo, origano, santoreggia in una tazza. Strofina la gamba dappertutto con questa miscela. Metti il piede in un luogo freddo durante la notte o per un giorno.
Disporre la coscia, con il lato grasso rivolto verso l'alto, in una teglia larga e profonda. Iniziare a cuocere la coscia a una temperatura di 210 gradi per 10 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 180 gradi.
Dopo mezz'ora, versare sopra la coscia il grasso che si è sciolto sulla teglia (ungere con molta attenzione tutta la superficie, poiché il grasso fuso scioglie ancora più grasso e la carne ne diventa satura).
Bagnare con il sugo della padella ogni mezz'ora.
La coscia cuocerà per circa due ore e mezza o tre ore.
Dopo due ore dall'inizio della cottura bagnare il coscio con il vino. Successivamente, ungere con il succo della padella ogni quindici minuti.
Dopo due ore e mezza dall'inizio della cottura, forare la carne nel punto più spesso con un coltello lungo e sottile al centro e premere lateralmente. Se il succo rilasciato risulta rosato ma non limpido proseguite la cottura.
Pungere la carne e controllare la presenza di succhi ogni volta che si bagna la carne con il sugo della padella. Non appena il succo del taglio sarà limpido, togliere la carne su un piatto. Lasciare sulla piastra per almeno venti minuti.
Versare tutto il succo e il grasso in una casseruola o padella. Raccogliere tutto il grasso e scartarlo. Metti la casseruola sul fuoco in modo che solo la metà del succo bolle. Il grasso rimasto si raccoglierà sull'altra metà della superficie. Continua a rimuovere il grasso per cinque minuti. Fai bollire il succo fino a ottenere uno sciroppo. Se in questo momento c'è ancora del succo dalla carne, versatelo in una casseruola.
Versare il succo attraverso un colino in una salsiera o in un'altra tazza.
Tagliare la carne a strati grandi e sottili e versarvi sopra la salsa risultante.
Importante.
A proposito, puoi acquistare una gamba con pelle con uno sconto significativo, di solito il venti per cento in meno. La pelle può quindi essere utilizzata nella carne in gelatina: lì c'è molta gelatina naturale.
Non dimenticare di annusare la carne al momento dell'acquisto. L'odore dovrebbe essere gradevole. Non comprare carne se i muscoli sono di colori diversi: ciò significa che la carne è raffermo o non è stata tagliata secondo la tecnologia.
Nonostante ci sia molto grasso sulla carne, la carne risulta magra, ma molto succosa. Allo stesso tempo lo strutto si trasforma in una crosta sottile e molto gustosa (anche se non sempre))). L'importante è imbastire la carne come indicato sopra.
È impossibile indicare l'ora esatta perché... Tutti i forni cuociono diversamente.
Il vino deve essere buono altrimenti non otterrete i migliori risultati.
Se hai un termometro speciale per carne, controlla la temperatura all'interno della carne. Deve essere almeno 75 gradi. Ricordatevi che dopo questo la carne cuocerà all'interno per circa venti minuti. In questo caso non è necessario controllare il colore del succo della carne.
La salsa è molto salata e concentrata (come la salsa di soia), quindi ungere la carne con cura e poco alla volta.
Servire vino e birra scura con la carne. Anche la vodka è molto buona.
Le cosce di maiale vengono spesso utilizzate per cucinare la carne in gelatina, poiché la rendono gustosa e ricca, quindi in questo articolo vedremo per quanto tempo cuocere correttamente le cosce di maiale in modo che siano completamente cotte, la carne risulti gustosa e facciano un buon brodo ricco.
Il tempo di cottura dei coltelli di maiale in pentola è piuttosto lungo, poiché necessitano di una cottura a fuoco basso, la carne deve essere ben cotta (comincia a separarsi dall'osso), e dalle ossa si deve formare un buon brodo ricco:
- In media, le cosce di maiale (zoccoli) devono essere cotte per 4-5 ore dopo aver fatto bollire l'acqua in una padella, finché la carne non inizia a separarsi dall'osso.
- Quanto tempo ci vuole per cuocere le cosce di maiale in una pentola a cottura lenta? In una pentola a cottura lenta, le cosce di maiale devono essere cotte per una media di 6 ore in modalità “Spezzatino”.
Dopo aver scoperto quanto tempo cuocere le cosce di maiale fino a cottura, considereremo successivamente come prepararle per la cottura e il processo di cottura stesso, in modo che alla fine risultino gustose e tenere.
Come cucinare le cosce di maiale in una casseruola?
- Ingredienti: cosce di maiale - 2 pezzi, acqua - 2 litri, sale - 1-1,5 cucchiaini, alloro - 1-2 pezzi, pepe nero in grani - 3-4 pezzi, cipolla - 1 pezzo, carote - 1 pezzo.
- Tempo di cottura totale: 6 ore e 30 minuti, tempo di preparazione: 2 ore, tempo di cottura: 4 ore e 30 minuti.
- Contenuto calorico: 216 calorie (per 100 grammi di prodotto).
- Cucina: slava. Tipo di piatto: piatto di carne. Numero di porzioni: 2.
Il modo classico per cucinare i piedini di maiale è bollirli in una pentola. Diamo un'occhiata passo dopo passo a come cucinare le cosce di maiale per carne in gelatina in una casseruola:
- Prima di tutto, le cosce devono essere preparate per la cottura: vengono lavate accuratamente in acqua tiepida, viene rimosso tutto lo sporco visibile con un coltello o una spazzola per alimenti, quindi lavate nuovamente.
- Le cosce di maiale lavate e pulite devono quindi essere messe a bagno in normale acqua fredda per 2 ore, quindi risciacquate nuovamente.
- Dopo la preparazione, si procede alla cottura vera e propria: mettere le cosce di maiale in una casseruola e riempirle con acqua fredda (l'acqua dovrebbe essere 6-10 cm sopra il livello delle cosce) e portare a ebollizione l'acqua a fuoco vivace.
- Dopo che l'acqua bolle, abbassate la fiamma al minimo (l'acqua non deve bollire troppo), eliminate la schiuma che si forma sulla superficie dell'acqua e fate cuocere le cosce per 4-5 ore, coprendo la padella con un coperchio.
- Dopo 2-3 ore di cottura aggiungere sale qb, spezie (alloro, pepe nero in grani e pimento), nonché cipolle e carote sbucciate.
- A fine cottura (quando la carne comincia a staccarsi dall'osso), togliere la padella dal fuoco e lasciare fermentare e raffreddare leggermente il brodo del cosciotto.
- Successivamente, le cosce di maiale bollite possono essere utilizzate per preparare altri piatti o per realizzare gelatine, separando da esse la carne, tritandola e versando il brodo in cui sono state bollite.
In conclusione dell'articolo, si può notare che sapendo quanto e come cuocere le cosce di maiale (zoccoli) in una casseruola, è possibile preparare una deliziosa carne in gelatina ricca o un altro piatto a base di cosce di maiale. Lasciamo le nostre recensioni e i consigli utili su come cucinare le cosce di maiale nei commenti all'articolo e condividiamolo sui social se vi è stato utile.
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