Lasagne - storia dell'origine e ricette. Lasagne - storia delle origini Impasto fatto in casa o sfoglie già pronte

Ogni abitante del nostro pianeta conosce il popolare piatto italiano lasagna, che può conquistare l'amore fin dal primo morso. Per preparare le lasagne moderne avrete bisogno di diversi strati di pasta di grano essiccato (che potrà successivamente essere bollita o cotta al forno) e una varietà di ripieni (carne macinata, verdure, stufato di funghi). Prima di mettere la pirofila nel forno per la cottura, cospargere il formaggio.

Tuttavia, le lasagne non sono sempre state così. Un tempo l'antenato delle lasagne era una torta rotonda a base di farina di frumento. Laganon è il nome dato alla focaccia dai Greci che la cuocevano spesso. Questo tipo di pane venne poi adottato dai Romani, che tagliavano la piadina a listarelle. I romani cominciarono a chiamare il loro pane lagani.

I residenti di alcune zone d'Italia conoscono la pasta larga e piatta, conosciuta in tutto il mondo come tagliatelle, con il suo secondo nome: lagana. Secondo la seguente versione etimologica, il nome "lasagna" deriva dal greco - lasabon. Tradotto significa “fornello”. I romani chiamavano lasanum gli utensili che utilizzavano per preparare le lasagne. Si scopre che il nome "lasagna" è stato trasferito dai piatti al piatto stesso.

Non solo gli inglesi, ma anche gli scandinavi stanno cercando di difendere il pedigree delle lasagne, sebbene questo piatto sia considerato veramente italiano. La versione inglese della storia dell'origine delle lasagne si basa sul fatto che all'epoca in cui regnava il re Riccardo II (XIV secolo), il piatto “loseyns” era già servito alla sua corte. Secondo gli inglesi, la ricetta originale delle lasane è elencata nel libro “Forme of Cury” (uno dei primi libri di cucina in Inghilterra), conservato al British Museum. Gli italiani sono molto gelosi di tutto ciò che riguarda la cucina nazionale. Ed è per questo che furono molto offesi da un’assicurazione così audace e arrogante da parte degli inglesi.

Ma gli italiani difficilmente hanno reagito alla storia delle lasagne, sentita dagli scandinavi. Nella versione scandinava, il piatto langkake, che ricorda fortemente le lasagne, composto da torte di pane, uno strato del quale era formaggio e ragù, è migrato nella moderna cucina scandinava già in epoca vichinga.

La prima ricetta documentata di lasagne italiane è stata trovata nelle vicinanze di Napoli. Era un manoscritto anonimo del XIV secolo chiamato Liber de coguina, che si traduce in libro di cucina. Se credete a questa ricetta, allora la preparazione delle lasagne nel Medioevo veniva effettuata come segue: tra le sfoglie di pasta bollite in acqua bollente veniva fatto uno strato di formaggio grattugiato e spezie macinate.

Gli italiani medievali, a quel tempo, conoscevano già le spezie (sale, zucchero, chiodi di garofano, pepe, cannella, noce moscata e zafferano) e le usavano per preparare i loro piatti. Almeno questo è menzionato nel libro “Lasagne”, scritto da A. Clifford Wright (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955).

Uno dei preferiti in assoluto tra tanti, tanti piatti italiani. È popolare non solo per la sua morbidezza e la delicata morbidezza, ma anche per la sua infinita varietà di ricette e variazioni.

Si ritiene che le lasagne siano state preparate per la prima volta nella regione italiana dell'Emilia-Romagna, la cui città più famosa è Bologna. E ancora oggi Bologna è considerata la “capitale delle lasagne”.

Si ritiene che gli italiani abbiano preso in prestito la parola “lasagna” dai greci, da cui la parola significava un calderone per cucinare. Gli italiani usavano semplicemente la parola greca λάσανα (lasana) per designare il recipiente in cui veniva preparato il piatto.

Tuttavia, ci sono altre opinioni. Gli scienziati del British Museum, sulla base degli studi sui libri di cucina medievali, sono giunti alla loro conclusione. Sostengono che un piatto molto simile alle lasagne sia stato inventato e preparato per la prima volta alla corte del re inglese Riccardo II nel XIV secolo. Veniva servito durante le feste organizzate dalla corte reale per i cavalieri golosi, in sale rivestite con pannelli di quercia, come lo descrivevano pomposamente gli studiosi inglesi in inglese.

Tuttavia, subito dopo la pubblicazione di questo studio, è arrivato un comunicato di risposta da parte dell'ambasciata italiana a Londra. A questo proposito, i diplomatici italiani, probabilmente offesi, hanno risposto che “qualunque cosa sia questo piatto antico e come si chiami, ovviamente non sono le lasagne come le prepariamo noi”.

Anche il famoso ristoratore di Bristol Antonio Priscoro ha respinto tutte le argomentazioni britanniche: “Penso che sia una sciocchezza. In ogni caso furono i romani a portare le lasagne in Inghilterra. Questo è un piatto tipico italiano."

Non importa da quale parte diamo ragione, una cosa è certa: le lasagne sono un piatto gustoso e nutriente e, indipendentemente da chi e quando le ha inventate per la prima volta, deve la sua attuale popolarità alle sue eccezionali qualità culinarie e a un'innumerevole varietà di opzioni per ogni gusto.

La moderna versione canonica delle lasagne è una casseruola composta da sei strati di pasta, tra i quali viene riempito con carne, pollame, verdure, condito con salsa e cosparso di formaggio grattugiato.

L'impasto classico per lasagne (pasta) è preparato con farina morbida con l'aggiunta di uova e olio d'oliva.

Ecco una delle ricette per questo test:

Ingredienti:
600 g di farina,
3 uova,
2 cucchiai. l. olio d'oliva,
sale qb,
acqua.

Preparazione:
È necessario setacciare la farina, cosa che viene fatta non tanto per separare le impurità estranee quanto per saturare la farina con l'ossigeno. Versare la farina a fontana su un tagliere, fare un buco al centro della montagnola, nel quale rompiamo le uova, aggiungiamo sale e olio d'oliva e, aggiungendo gradualmente l'acqua, impastiamo la pasta. Usate tanta acqua quanta la farina riesce a legare, quindi aggiungetela poco a poco e con estrema cautela. L'impasto dovrà risultare molto duro, omogeneo ed elastico, verificabile premendo con il dito; il segno di pressione dovrà scomparire subito.

Quando l'impasto sarà pronto, copritelo con un panno umido e mettetelo in frigorifero per mezz'ora - un'ora.

Tagliamo l'impasto finito in tre parti, ognuna delle quali stendiamo con un mattarello fino ad uno spessore di 1,5-2 mm. E taglialo subito in piatti lunghi e larghi o in strati uguali in larghezza e lunghezza al tuo piatto di lasagne. Tieni presente che l'impasto steso deve essere tagliato immediatamente prima che si secchi e inizi a sgretolarsi.

I piatti finiti possono essere essiccati o congelati, ma in ogni caso dovranno essere leggermente cotti prima di essere inseriti nello stampo.

Se non vuoi preoccuparti di preparare tu stesso l'impasto per le lasagne, allora in vendita ci sono sempre piatti di pasta per lasagne già pronti che si adatteranno perfettamente al tuo piatto.

Oltre all'impasto, un ingrediente importante che rende questo piatto così gustoso e delizioso è, ovviamente, il formaggio. Nella classica lasagna alla bolognese viene utilizzato un tipo speciale di parmigiano (Parmigiano Reggiano). Si tratta di un tipo di formaggio a pasta dura, a granuli cotti, ma non pressati, durante la cui preparazione la cagliata e il caglio vengono ripetutamente mescolati ed essiccati. In altre varianti del piatto vengono talvolta utilizzati diversi tipi di formaggio, come la ricotta e la mozzarella.

Il ripieno delle lasagne viene versato con salsa. Per le lasagne alla bolognese, ad esempio, viene utilizzata la besciamella. Tuttavia, la varietà di salse per questo piatto con besciamella non è affatto esaurita e stupisce con il suo numero infinito di tipologie, limitate, forse, dalla fantasia degli specialisti culinari.

Ecco una versione della besciamella:

Ingredienti:
1 cipolla media,
1 bicchiere di latte,
1 cucchiaio. l. burro,
1 cucchiaio. farina,
sale, pepe nero a piacere.

Preparazione:
Versare il latte bollente sulla cipolla sbucciata e tritata finemente e lasciare fermentare in modo che il latte si raffreddi e sia saturo del gusto e dell'aroma della cipolla.

Sciogliere un cucchiaio di burro in una padella e aggiungere la farina. Mescolando continuamente, friggere la farina nell'olio solo per un paio di secondi in modo che la farina non abbia il tempo di ingiallire, e iniziare subito ad aggiungere il latte filtrato infuso con le cipolle in piccole porzioni. Assicuratevi che non si formino grumi, non dimenticate di mescolare continuamente! Aggiungere sale e pepe nero a piacere e, mescolando continuamente, scaldare, ma non bollire, per un paio di minuti.

Questo è il classico modo base per preparare la besciamella. Potete aggiungere anche pezzetti di vitello fritto, timo e noce moscata a seconda dei vostri gusti e delle vostre esigenze.

Ingredienti:
¼ di tazza di olio d'oliva,
2 cipolle medie,
1 carota,
4 gambi di sedano,
5 spicchi d'aglio,
½ kg di carne macinata,
½ kg di carne di maiale macinata,
200 g di pancetta tritata,
250 g di concentrato di pomodoro,
1 cucchiaio. latte,
½ bicchiere di vino bianco,
1 cucchiaino foglie di timo fresco tritato (o timo secco)
3 tazze di salsa besciamella appena preparata,
3-4 sfoglie di pasta per lasagne appena preparate,
1 cucchiaio. parmigiano grattugiato fresco,
sale, pepe nero macinato.

Preparazione:
Ripieno: In una padella ampia dal fondo spesso, scaldare l'olio d'oliva, aggiungere le cipolle, le carote, il sedano, l'aglio tritati finemente e soffriggere a fuoco medio per cinque minuti. Quando le verdure diventano traslucide, aggiungere la carne di maiale e di manzo macinata, la pancetta e friggere il tutto a fuoco vivace fino a doratura, mescolando continuamente. Quando la carne macinata sarà rosolata, versateci il latte e il vino, aggiungete il concentrato di pomodoro e il timo, aggiungete circa un bicchiere d'acqua e fate cuocere il tutto per un'ora e mezza a fuoco basso.

Mentre il nostro ripieno cuoce, preparate la besciamella secondo la ricetta scritta sopra.

Quando il ripieno e il condimento saranno pronti, preriscaldamo il forno a 190 gradi e cominciamo ad assemblare le nostre lasagne.

Ungere la teglia per lasagne con olio. Mettiamo parte del ripieno sul fondo come primo strato, poi mettiamo una sfoglia di lasagne (se usate la pasta acquistata in negozio, non dimenticate di farla bollire leggermente o semplicemente di tenerla in acqua calda), copriamo il pasta con besciamella e spolverare leggermente con formaggio. Ripetiamo l'operazione 3-4 volte e terminiamo il tutto con uno strato di ripieno, che versiamo sopra con la besciamella e spolveriamo generosamente di parmigiano. Cuocere in forno per 30-40 minuti fino a quando la superficie delle lasagne sarà dorata.

Sfornare e lasciare raffreddare per 20 minuti, quindi affettare e servire subito.

E un'altra ricetta alla quale io, essendo, seppur in passato, vegetariana, non posso trascurare.

Ingredienti:
2 cucchiai. olio d'oliva,
200 g di foglie giovani di spinaci,
1 peperone giallo grande
1 peperone rosso grande,
2 spicchi d'aglio,
200 g di salsa di pomodoro per pasta (potete usare qualsiasi già pronta),
1 cucchiaino basilica,
1 cucchiaino Maggiorana,
8 fogli di pasta per lasagne
3 tazze di formaggio fatto in casa,
¼ tazza di parmigiano grattugiato fresco
1 tazza di mozzarella, tagliata a strisce lunghe
sale, pepe nero a piacere.

Preparazione:
Scaldare l'olio d'oliva in una padella dal fondo spesso e aggiungere gli spinaci tritati finemente e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Tagliare i peperoni a cubetti e aggiungerli agli spinaci, spremere lì un paio di spicchi d'aglio. Cuocere a fuoco lento per altri tre minuti fino a quando i peperoni saranno morbidi. Aggiungete la salsa di pomodoro, sale, pepe, basilico, maggiorana e fate cuocere per altri cinque minuti, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco.

In una ciotola separata, mescolare formaggio fatto in casa, parmigiano e ¾ tazza di mozzarella.

Ungete una forma per lasagne con olio e disponete gli strati come segue: sul fondo - uno strato di ripieno, sopra una sfoglia di pasta per lasagne (non dimenticate di farla bollire se usate quelle acquistate in negozio), su it uno strato di formaggio fatto in casa con parmigiano e mozzarella. Ripetere l'operazione fino ad utilizzare tutte le sfoglie di pasta, sopra dovrebbe esserci uno strato di ripieno, sul quale stendiamo il restante composto di formaggio, e cospargiamo questo strato con il restante ¼ di tazza di mozzarella. Coprite la parte superiore della teglia con un foglio di alluminio e mettetela nel forno preriscaldato a 190 gradi per 30 minuti. Togliete quindi la pellicola e continuate la cottura in forno fino a quando le lasagne saranno dorate.

Sfornare, lasciare raffreddare per 20 minuti, tagliare in porzioni e servire.

E spolverato di parmigiano. Tuttavia, nelle versioni regionali, la composizione del ripieno può essere, in particolare, carne macinata, pomodori, spinaci, altre verdure, ragù alla bolognese, mozzarella o ricotta.

Etimologia

La parola "lasagna" originariamente descriveva una padella. Anche se si ritiene che il piatto abbia avuto origine in Italia, la parola stessa "lasagna" deriva dal greco " λάσανα » (« lasana") O " λάσανον » (« lasanon"), che significa "piatti caldi" o "da esporre alla pentola". La parola fu poi presa in prestito dai romani come "lasanum", che significa "pentola". Gli italiani allora usarono la parola per riferirsi al piatto oggi conosciuto come lasagne.

Secondo un'altra teoria la parola "lasagna" deriva dal greco λάγανον (« Laganón") è un tipo di pasta a fogli piatti ricavata dall'impasto.

Storia

Le più antiche ricette conosciute delle lasagne sono descritte in due libri di cucina rinvenuti a Napoli - Anonimo Meridionale datato 1238-1239. E Liber de Coquina(c.1304-1314). Successivamente, questo piatto ha guadagnato fama ed è diventato popolare non solo in Italia, ma in tutto il mondo. Le prime lasagne venivano cotte al forno, in apposite padelle prive di manico, nelle quali venivano posti un certo numero di strati di pasta sottile, alternati con ragù e parmigiano. In Liguria si cominciò ad aggiungere alle lasagne tradizionali insieme allo spezzatino anche delle salse (ad esempio il pesto). A volte l'impasto delle lasagne veniva colorato di verde brillante aggiungendo purè di spinaci.

Nel XVI secolo la ricetta delle lasagne fu presa in prestito e trasformata a modo suo dalla cucina polacca, dando vita alla lazanka.

Funzionalità di prova

L'impasto delle lasagne è fatto con la stessa farina utilizzata per la pasta. Questa farina è preparata esclusivamente con grano duro.

Gli strati di pasta vengono prodotti anche come pasta e sono disponibili in commercio come fogli di pasta secchi.

Cucina moderna

Le lasagne moderne sono composte da diversi strati di pasta, ognuno dei quali è condito con ripieno e salsa besciamella. Per il ripieno è possibile utilizzare carne macinata, funghi o verdure e sopra formaggio grattugiato. Per le lasagne, gli italiani usano spesso formaggi come ricotta, mozzarella e parmigiano. Quest'ultima è necessaria solo per le classiche lasagne alla bolognese. Ma potete sostituire questo formaggio con un altro formaggio a pasta dura, olandese, russo o Monastyrsky, poiché serve a formare una crosta dorata e croccante[[K:Wikipedia:Articoli senza fonti (paese: Errore Lua: callParserFunction: la funzione "#property" non è stata trovata. )]][[K:Wikipedia:Articoli senza fonti (paese: Errore Lua: callParserFunction: la funzione "#property" non è stata trovata. )]] [ ] . Puoi anche sostituire la mozzarella con altri tipi di formaggi a pasta molle, ad esempio suluguni o feta. Successivamente la pirofila viene cotta in forno ad una temperatura di 220 gradi e poi abbassata a 180 e cotta per 30-35 minuti.

Scrivi una recensione sull'articolo "Lasagne"

Appunti

Collegamenti

• (Inglese)

Estratto che descrive le lasagne

Tutto intorno c'era un soffio di freddezza e di spaziosità, come se mi fossi improvvisamente tuffato nell'eternità... La sensazione era insolita e strana - allo stesso tempo emanava gioia e ansia... Mi sembrava piccolo e insignificante, come se qualcuno saggio ed enorme in quel momento mi osservasse per un attimo, cercando di capire chi ha osato disturbare la sua pace. Ma presto questa sensazione scomparve, e rimase solo un grande, profondo, “caldo” silenzio...
In una radura sconfinata color smeraldo, due persone sedevano l'una di fronte all'altra a gambe incrociate... Sedevano con gli occhi chiusi, senza dire una parola. Eppure era chiaro: dicevano...
Ho capito: i loro pensieri parlavano... Il mio cuore batteva all'impazzata, come se volesse saltare fuori!... Avendo cercato in qualche modo di ricompormi e di calmarmi, per non disturbare in alcun modo queste persone riunite che erano entrate il loro mondo misterioso, li osservavo con il fiato sospeso, cercando di ricordare le loro immagini nella mia anima, perché sapevo che ciò non sarebbe accaduto più. A parte il Nord, nessun altro mi mostrerà ciò che era così strettamente connesso con il nostro passato, con la nostra sofferenza, ma non con l'abbandono della Terra...
Uno di quelli seduti mi sembrava molto familiare e, naturalmente, dopo averlo guardato bene, ho subito riconosciuto Svetodar... Non era quasi cambiato, solo i suoi capelli erano diventati più corti. Ma il suo viso è rimasto giovane e fresco quasi come il giorno in cui ha lasciato Montsegur... Anche il secondo era relativamente giovane e molto alto (cosa che si vedeva anche da seduto). I suoi lunghi capelli bianchi, spolverati di brina, cadevano sulle sue spalle larghe, brillando di puro argento sotto i raggi del sole. Questo colore per noi era molto insolito - come se non fosse reale... Ma quello che ci colpì di più furono i suoi occhi: profondi, saggi e molto grandi, brillavano della stessa pura luce argentata... Come se qualcuno avesse un mano generosa aveva sparso su di loro miriadi di stelle d'argento... Il volto dello sconosciuto era duro e allo stesso tempo gentile, raccolto e distaccato, come se allo stesso tempo vivesse non solo la nostra vita terrena, ma anche qualcun altro, qualcuno la vita di qualcun altro...
Se ho capito bene, era proprio quello che il Nord chiamava il Vagabondo. Quello che guardava...
Entrambi erano vestiti con lunghi abiti bianchi e rossi, allacciati con una spessa corda rossa attorcigliata. Il mondo attorno a questa insolita coppia ondeggiava dolcemente, cambiando forma, come se fossero seduti in uno spazio chiuso e oscillante, accessibile solo a loro due. L'aria tutt'intorno era fragrante e fresca, odorava di erbe selvatiche, abeti rossi e lamponi... Una leggera brezza occasionale accarezzava dolcemente l'erba alta e rigogliosa, lasciandovi l'odore dei lillà lontani, del latte fresco e delle pigne di cedro... La terra qui era così sorprendentemente sicura, pura e gentile, come se le preoccupazioni mondane non la toccassero, la malizia umana non penetrasse in lei, come se una persona ingannevole e mutevole non avesse mai messo piede lì...
I due chiacchierando si alzarono e, sorridendosi, cominciarono a salutarsi. Svetodar è stato il primo a parlare.
– Grazie, Viandante... Ti saluto con un profondo inchino. Non posso tornare indietro, lo sai. Vado a casa. Ma mi sono ricordato delle tue lezioni e le trasmetterò ad altri. Vivrai sempre nella mia memoria, oltre che nel mio cuore. Arrivederci.
- Vai in pace, figlio di persone intelligenti - Svetodar. E 'un piacere averti incontrato. E mi dispiace dirti addio... Ti ho dato tutto quello che potevi comprendere... E che hai saputo dare agli altri. Ma questo non significa che le persone vorranno accettare ciò che vuoi dire loro. Ricorda, conoscitore, una persona è responsabile della propria scelta. Non gli dei, non il destino, solo l'uomo stesso! E finché non capirà questo, la Terra non cambierà, non migliorerà... Buon viaggio verso casa, dedicato. Possa la tua Fede proteggerti. E che la nostra Famiglia vi aiuti...

Le lasagne della cucina sono molto facili da preparare se si conosce la sequenza e alcuni segreti. Dopotutto, cos'è la lasagna? Questo è un incrocio tra una casseruola e una torta. Si prepara solo al forno. Utilizza una salsa altrettanto tradizionale per l'Italia: la bolognese.

Piatto tradizionale della penisola appenninica

Se chiedete ad un italiano cosa sono le lasagne e come si preparano, vi risponderà che è un piatto molto semplice. Bisogna comprare le lasagne, la mozzarella o la ricotta e la bolognese, stendere il tutto a strati e metterlo in forno per mezz'ora. Infatti, cosa sono le lasagne e come prepararle, è meglio chiedere ai viaggiatori o ai connazionali che vivono da tempo sull'Appennino. Spiegheranno che il piatto è composto da pasta non lievitata e formaggio, posti uno sopra l'altro in un certo ordine, oltre a due salse: una besciamella francese di tipo bianco e una bolognese di carne.

Le lasagne sono un piatto o una pasta di un certo formato?

Nel nostro articolo puoi vedere chiaramente cos'è la lasagna. Le fotografie lo dimostrano perfettamente. Va notato che, a differenza di noi, gli italiani non cospargono il formaggio sul loro piatto nazionale in modo che si sciolga nel forno e ricopra il piatto con una crosta bruno dorata, e la parte che filtra all'interno comincia ad allungarsi in lunghi fili. Usano il parmigiano al posto del sale e la mozzarella al posto della panna acida.

Bolognese

La componente più importante delle lasagne è il ragù alla bolognese. Puoi acquistarlo già pronto oppure puoi prepararlo tu stesso. È composto da carne macinata, vino rosso e verdure. La carne macinata è abbinata al pesto verde o ai pomodori rossi. I russi preferiscono la bolognese rossa. I nostri connazionali, alla domanda su cosa siano le lasagne, di solito rispondono che si tratta di una casseruola a strati, simile a una torta, con ripieno di pomodoro rosso e carne.

Gli italiani usano spesso la salsa già pronta acquistata in negozio, poiché la preparazione in casa richiede molto tempo. La carne macinata va fatta bollire a fuoco basso per diverse ore, almeno quattro, aggiungendo costantemente vino rosso. Quando la carne macinata diventa morbida, viene condita con sale, pepe e altre spezie e condimenti a piacere del cuoco. Può essere aneto, prezzemolo, sedano, maggiorana, basilico, origano, chiodi di garofano, pimento, timo, rosmarino, aglio, ecc. A parte si fanno saltare le carote, le cipolle, le altre verdure a seconda della stagione ed i pomodori pelati. Quando la carne è quasi cotta, tutti questi ingredienti vengono mescolati e fatti bollire insieme per qualche minuto.

salsa bianca

La salsa bianca come la besciamella cominciò ad essere aggiunta alle lasagne grazie alla mano leggera dei viaggiatori europei. Gli italiani aggiungono mozzarella o ricotta alle loro lasagne. Ma sono molto difficili da trovare fuori dall’Italia. Sebbene questi formaggi assomiglino al formaggio feta o al suluguni, le lasagne sono ancora più spesso preparate con besciamella bianca. Per questo, friggere leggermente la farina, raffreddarla, aggiungere il latte caldo, il burro e la noce moscata e, mescolando bene per evitare la formazione di grumi, portare ad addensamento a fuoco basso. Non è necessario aggiungere sale. Il parmigiano grattugiato svolgerà questo compito.

Impasto fatto in casa o piatti già pronti?

Se vai al supermercato e chiedi dove trovare le lasagne, potresti sentire una contro domanda in risposta: "Sei interessato ai piatti o al fast food surgelato?" Dopotutto, cos'è la lasagna? Fogli di pasta azzima, uno dei tipi di pasta. Di solito si trovano sugli scaffali accanto a grossi tubi di cannelloni, fili di sottili spaghetti, fettuccine piatte e lunghe, minuscole anelle, ecc. Elencare i nomi della pasta italiana è un compito ingrato. Ce ne sono più di un centinaio. A noi interessano solo le lasagne. Impossibile confondersi o non riconoscere questi grandi fogli. Sono fatti con farina e acqua.

Puoi preparare tu stesso i fogli per il piatto, ma è più facile acquistarne di già pronti. Alcune ricette consigliano di bollirle prima dell'uso. Questa è una grave violazione della tecnologia di preparazione delle lasagne. Non aver paura di mettere i fogli duri nello stampo. Le salse alla bolognese e la besciamella sono piuttosto liquide. Ammorbidiranno e assorbiranno perfettamente i fogli di pasta dura.

Il posizionamento dei livelli è una questione importante

Disporre la carta da forno rivestita di teflon sul fondo di una teglia rettangolare a pareti spesse. Disporre sopra i fogli di lasagna in uno strato. Se si sovrappongono un po’, non è spaventoso. Questo è del tutto accettabile. Questi fogli vengono riempiti con metà della massa bolognese. Mettete sopra metà della besciamella e spolverizzate abbondantemente con il parmigiano grattugiato. Poi c'è un altro strato di fogli di pasta. Su di essa viene posta la seconda metà della massa bolognese e la besciamella. Lo stampo deve essere coperto con pellicola o coperchio e messo in forno caldo.

Infornare a 220 gradi per 30 minuti. Poi abbassate la fiamma al minimo e tenete le lasagne in forno per altri 10 minuti e servitele calde. È più conveniente applicare utilizzando due spatole. Ciò richiede una certa abilità e precisione. Per evitare che si allarghi e si sfaldi, il piatto porzionato deve essere tenuto vicino.

Dopo aver letto il nostro articolo, hai imparato cos'è la lasagna. Non è davvero molto difficile prepararlo. Dopotutto, questo piatto è un piatto contadino. E le persone che svolgono un lavoro fisico ogni giorno di solito non hanno il tempo di trascorrere molto tempo ai fornelli, creando capolavori di arte culinaria. E alla domanda su cosa siano le lasagne, puoi tranquillamente rispondere: "Questa è una casseruola di carne molto gustosa con formaggio e strati di pasta non lievitata".

La lasagna moderna è un paio di strati di pasta di grano essiccata e poi bollita o cotta, intervallata da una varietà di ripieni: dalla carne macinata allo spezzatino di verdure o funghi, quindi il piatto viene cosparso di formaggio grattugiato e cotto al forno.

Ma le lasagne non sono sempre state così. L'antenato delle lasagne era una torta rotonda e piatta a base di pane integrale. I greci preparavano una focaccia del genere e la chiamavano laganon.

I romani, che poi adottarono il pane dai greci, iniziarono a tagliarlo a listarelle e a chiamarlo lagani, cioè laganon plurale. Fino ad oggi, in alcune regioni d'Italia (la Calabria, ad esempio), la pasta larga e piatta, conosciuta in tutto il mondo come tagliatelle, è chiamata anche lagana.

Secondo la seconda versione etimologica la parola “lasagna” deriva dal greco lasanon, che significa “pentola al forno”.

I romani presero in prestito questa parola, reincarnandola in lasanum, che era il nome dei piatti in cui venivano preparati gli “antenati” delle lasagne. A poco a poco, il nome del piatto è passato al piatto stesso.

Così sono nate le lasagne. E nonostante sia ormai generalmente accettato che le lasagne siano autenticamente italiane, gli inglesi e persino gli scandinavi stanno cercando di difendere le sue origini!

La versione di origine britannica si basa sul fatto che un piatto simile, i “loseyns” (pronunciato “lasan”), esisteva alla corte del re Riccardo II nel XIV secolo.

Gli inglesi affermano che una ricetta unica per le lasanne può essere trovata in uno dei primi libri di cucina britannici, "Forme of Cury", conservato al Museo inglese.

Una dichiarazione così coraggiosa e arrogante ha colpito i nervi degli italiani, tanto che il consolato italiano a Londra si è affrettato a rilasciare una dichiarazione: “Non importa come si chiamasse questo vecchio piatto britannico, non era sicuramente la lasagna che facciamo”.

Sì, gli italiani sono molto gelosi quando si tratta di cucina nazionale... È vero, praticamente non hanno reagito agli scandinavi quando hanno sentito la storia dei tempi dei Vichinghi, dalla cui cucina il piatto "langkake" è migrato alla moderna cucina scandinava, che , infatti, è molto simile per le lasagne: consiste in focacce di pane ricoperte di sugo di carne e formaggio.

A quanto pare, non dovremmo prestare attenzione neanche a questa versione. La prima ricetta italiana scritta per le lasagne era molto richiesta in un manoscritto anonimo del XIV secolo ritrovato nelle vicinanze di Napoli. Il manoscritto si chiamava Liber de coquina (Libro di cucina).

Secondo questa ricetta, nel Medioevo le lasagne venivano preparate come segue: pagine di pasta venivano bollite in acqua bollente, intramezzate con spezie macinate e formaggio grattugiato.

Le spezie probabilmente significavano sale, pepe e zucchero, ma probabilmente anche una combinazione di cannella, chiodi di garofano, noce moscata e.

A quel tempo, gli italiani medievali avevano familiarità con questi condimenti, almeno come affermato nel libro “Lasagne” di A. Clifford Wright (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

Uno dei più grandi amanti delle lasagne di tutti i tempi è il meraviglioso Garfield, un gatto immaginario dei famosi fumetti americani.

Ricette di lasagne

Diverse ricette per preparare le lasagne in casa.

Lasagna classica

Prodotti e ingredienti:

• formaggio Parmigiano,
• circa trecento grammi di carne macinata,
• pezzo di prosciutto 200 grammi,
• carota,
• sedano picciolo,
• mezzo bicchiere di olio d'oliva,
• un bicchiere di vino (rosso),
• diversi pomodori in scatola, privati ​​della buccia,
• sale, pepe a piacere.

Per la salsa:

• mezzo litro di latte,
• due cucchiai di farina,
• noce moscata macinata (pizzico),
• una foglia di alloro,
• cento grammi di burro,
• sale a piacere.

Preparazione della ricetta delle lasagne:

Per preparare le lasagne acquistiamo speciali piatti di pasta secca. Naturalmente potete preparare voi stessi l'impasto, ma avere tutto pronto fa risparmiare fatica e tempo.

Per preparare questo piatto ci servono anche: parmigiano, circa trecento grammi di carne macinata, un pezzo di prosciutto del peso di 200 grammi, carote, sedano rapato, mezzo bicchiere di olio d'oliva, un bicchiere di vino (rosso), diversi pomodori in scatola privato della pelle, sale, pepe a piacere.

Per preparare il sugo per le lasagne abbiamo bisogno di: mezzo litro di latte, due cucchiai di farina, noce moscata macinata (pizzico), una foglia di alloro, cento grammi di burro, sale qb.

Cucinare le lasagne

Per prima cosa prepariamo il ragù di carne. Per fare questo, aggiungere l'aglio e la cipolla tritati finemente all'olio d'oliva riscaldato. Mescolando, friggere fino a quando trasparente.

Successivamente aggiungere il sedano tritato finemente e le carote grattugiate. Fate bollire il tutto per dieci minuti, quindi aggiungete la carne macinata e il prosciutto tritato finemente. Mescolando, portiamo questa salsa alla condizione in cui la carne macinata è pronta.

Quindi bagnare con il vino rosso e cuocere la salsa per altri dieci minuti. Tritare finemente i pomodori in scatola e aggiungerli al nostro sugo, continuando a far bollire il tutto per altri quaranta minuti.

Preparare il secondo sugo per le lasagne

In una padella asciutta, friggere la farina con l'aggiunta di burro. Quando la farina diventa dorata, versateci dentro il latte, che abbiamo fatto bollire a parte, aggiungendo noce moscata e alloro (bisogna toglierlo in seguito).

Mescolare bene la farina e il latte in modo che non ci siano grumi e portare a ebollizione. Lasciare riposare la salsa per altri dieci minuti, aggiustando di sale.

Lasagne “assemblando”.

Prendete una pirofila alta e versateci dentro (poco) il ragù. Posizionare con cura i fogli di pasta secca su di esso. Quindi versare sopra altro ragù.

Versarci sopra la nostra salsa di latte, spolverizzandola con il parmigiano grattugiato. Lo strato successivo sono fogli di pasta secca. Alternare gli strati nell'ordine sopra descritto fino ad esaurimento del ragù.

L'ultimo strato sono fogli di pasta secca, versati con salsa di latte e farina e cosparsi di formaggio. E ora - la fase finale.

In un forno riscaldato a 200 gradi, disponiamo la nostra teglia con salse e strati di pasta e inforniamo fino a doratura. Ci vorranno circa trenta minuti.

Lasagne alle verdure

Prodotti e ingredienti:

• - 2 pezzi. (Riempimento)
• Paprica – 2 pezzi (Riempimento)
• Melanzane – 2 pz. (Riempimento)
• Uova – 3 (impasto)
• Farina – 300 gr. (impasto)
• Olio d'oliva – 2 cucchiai.
• Aglio – 3 spicchi (a piacere)
• Cipolla - 2 pezzi
• Funghi – 100 gr.
• Pomodori in scatola – 100 gr.
• Formaggio Cheddar – 100 gr. (squallido)

Preparazione della ricetta Lasagne alle verdure:

Stendere l'impasto finito in più strati. Quindi soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva, quindi aggiungere le zucchine, le melanzane e la paprika, quando le verdure saranno diventate più morbide aggiungere i funghi, il concentrato di pomodoro e i pomodorini. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti e non coprire con un coperchio.

Disporre 2 strati di pasta su una teglia unta e realizzare lo strato successivo con le verdure preparate. Poi ancora uno strato di pasta e uno strato di verdure, ecc. Cospargere con formaggio (grattugiato). Cuocere in forno caldo per circa 40 minuti. finché non diventa dorato.

Facebook

Twitter

In contatto con

Compagne di classe

Google+